Kokosų cukrus: sudėtis, naudingos savybės ir kontraindikacijos

Iki šiol parduotuvių lentynose galima rasti daug įvairių egzotinių produktų. Šiems produktams priklauso kokosų cukrus, kuris gana įprastas atogrąžų zonų gyventojams. Diskutuojama dėl jo naudingumo. Kai kuriuos dalykus ekspertai patvirtina, kiti gali juos paneigti. Nepaisant to, nauja "saldžiųjų nuodų" veislė tampa populiari tarp pirkėjų ir lenkia jau pažįstamus cukranendrių ir burokėlių augalus.

Jei šalis garsėja kokosų plantacijomis, vadinasi, joje tikrai gaminamas kokosų cukrus, kuris yra palmių sulčių perdirbimo produktas. Kai kurie mano, kad kokosų cukraus yra tiesiogiai augalo vaisiuose. Iš tikrųjų jis gaminamas apdorojant medžio žiedynus. Pradėjus žydėti, darbininkai jaunose ankštyse padaro pjūvius, iš kurių išteka saldaus skonio sultys. Po pjūviu dedamas indas skysčiui surinkti. Per metus iš vienos palmės galima surinkti apie 300 litrų saldžių sulčių.

Kaip gaminamas kokosų cukrus

Kokosų cukrus gaminamas Pietryčių Azijoje, Indijoje, Šri Lankoje, Tailande ir Indonezijoje. Gamybos procesas vyksta ten, kur auga palmės ir renkamos sultys. Kokosų cukrus gaminamas rankomis. Surinktos sultys supilamos į didelį indą ir kaitinamos ant silpnos ugnies. Tada skystis po vieną supilamas į kitas dvi talpas, nuolat didinant kaitrą. Šie kubilai šildomi malkomis, pagamintomis iš palmių lapų ir kriauklių. Šiuose fabrikuose dirba tik moterys.

Gamybos procesas - tai nenutrūkstamas sulčių pilstymas iš vieno indo į kitą ir vis iš naujo ir iš naujo. Dėl to visas skysčio perteklius išgaruoja, o likusi sudėtis užšąla, todėl produktas kristalizuojasi. Tai panašu į kavos granules. Galutiniame etape kokosų cukraus kristalai supakuojami į kokosų riešutus ir siunčiami džiovinti.

Cukrus parduodamas apvaliomis galvutėmis, trupinių pavidalo granulėmis arba kaip sirupas. Azijos rinkoje toks produktas populiarus jau šimtus metų. Tačiau mūsų regionuose kokosai laikomi retu ir egzotišku produktu. Jo galima nusipirkti etninėse virtuvėse arba užsisakyti internetu. Tačiau reikia pažymėti, kad tokio produkto kaina yra kelis kartus didesnė už įprasto cukraus kainą.

Kokosų cukraus ir įprasto cukraus skirtumas

Kokosų cukrus yra natūralus produktas be jokių priedų. Jo skonis yra saldus ir subtilus, panašus į rudąjį. Kartais gali būti jaučiamas riešutų arba karamelės skonis. Šios rūšies cukraus spalva panaši į cukranendrių smėlio spalvą, tačiau turi oranžinį atspalvį. Kokosų produkto kvapas priklauso nuo to, kur ir kada surinkta žaliava. Kvapui įtakos turi ir naudojama palmių rūšis.

Skirtingai nei įprastas cukrus, kokosų cukraus pakaitalas yra mažiau saldus. Jis skiriasi ne tik savo organoleptinėmis savybėmis, bet ir sudėtimi. Manoma, kad kokosų cukruje yra daug daugiau naudingų medžiagų nei įprastame cukruje. Fruktozė sudaro apie 80 proc. produkto. Likusius 20 % sudaro gliukozė, aminorūgštys, įvairūs vitaminai ir mineraliniai junginiai.

Kuris yra sveikesnis: kokosų cukrus ar įprastas cukrus

Lyginant šiuos du saldiklius, kokosų produktai yra sveikiausi - jų glikemijos indeksas yra 35. Netrukus šių tyrimų rezultatai buvo paneigti: iš tikrųjų produkto indeksas yra 54. Vis dėlto pirmieji rezultatai iki šiol išlieka oficialiais duomenimis.

Tiriant šio cukraus sudėtį galima daryti išvadą, kad jame vyrauja angliavandeniai ir nėra skaidulų, todėl jis niekuo nesiskiria nuo runkelių ar cukranendrių cukraus. Tačiau kokosų produktas laikomas sveikesniu.

Kokosų cukraus privalumas - mažas angliavandenių skaidymo greitis. Tokį saldiklį galima naudoti net sergantiesiems cukriniu diabetu, taip pat laikantis glikeminės dietos.

Palyginimui, įprasto cukraus cukraus cukraus indeksas yra apie 67, o kokosų cukraus indeksas paprastai yra 35. Šį rodiklį lemia laipsniškas ir lėtas gliukozės išsiskyrimas į kraują. Kasa neapkraunama. Nėra staigaus cukraus kiekio kraujyje padidėjimo. Štai kodėl jis leidžiamas diabetikų mityboje.

Daugybė tyrimų parodė, kad produktas teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemas. Reguliarus tokio cukraus vartojimas apsaugo organizmą nuo neurotinių sutrikimų ir prievartos. Šį teigiamą poveikį lemia speciali medžiaga - inozitolis.

Pasak mitybos specialistų, jei įprastą cukrų pakeisite kokosų cukrumi, galėsite išvengti daugelio ligų, kurias dažnai sukelia rafinuoti angliavandeniai. Be to, apdorotų kokosų sulčių produkto sudėtyje yra glutamino. Ši medžiaga yra būtina greitam audinių atsinaujinimui. Kitaip tariant, šis fermentas dalyvauja regeneracijos procese, todėl įbrėžimų ir nudegimų galima atsikratyti per trumpą laiką.

Kai kuriais moksliniais tyrimais įrodyta, kad glutaminas taip pat padeda gydyti piktybinius navikus. Be to, jis padeda atkurti normalią žmogaus endokrininės sistemos veiklą. Dėl produkte esančio inulino taip pat normalizuojasi virškinimo procesai.

Sudėtis ir kalorijos

Kokosų cukraus sudėtyje yra B grupės vitaminų, riebalų rūgščių ir aminorūgščių, mineralų, esančių kalcio su cinku, kalio su magniu ir geležimi sudėtyje. Įdomu tai, kad ji pirmauja pagal geležies kiekį ir gali būti lyginama net su grikiais ir jautienos kepenimis. Kalis ir magnis užtikrina normalią širdies ir kraujagyslių veiklą.

Kokosuose yra šešiolika aminorūgščių, iš kurių naudingiausia - glutaminas. Kaip minėta, ši medžiaga turi žaizdas gydantį poveikį ir taip pat naudojama padėti organizmui atsigauti po sunkių ligų. Šis fermentas taip pat skatina gliukagono, kuris atsakingas už riebalų sankaupų deginimą, gamybą, gerina miego kokybę ir mažina tikimybę susirgti vėžiu.

Nustatyta, kad inozitolis turi raminamąjį poveikį nervų sistemai.

Inulinas yra dar viena svarbi kokosų saldiklio sudedamoji dalis. Šis junginys veikia kaip prebiotikas. Dėl šios savybės kokosų cukrus yra pranašesnis už runkelių cukrų.

Šio saldžiojo produkto kaloringumas - 100 g cukraus yra apie 380 kcal, t. y. šiek tiek mažesnis, palyginti su cukrinių runkelių cukrumi ir cukranendrių cukrumi, kurių kaloringumas yra apie 400 kcal.

Kuo naudingas kokosų cukrus

Visame pasaulyje kokosų cukrus laikomas sveikatai naudingu produktu. Amerikos mokslinės asociacijos atliko įvairius eksperimentus, kurie įrodė, kad kokosų produktai net nesiskiria nuo stevijos, kuri yra natūralus saldiklis. Be to, nuolatinis produkto vartojimas saikingomis dozėmis padeda mažinti kasos apkrovą, kuri užtikrinama dėl laipsniško cukraus patekimo į kraują. Tačiau, palyginti su mažai kalorijų turinčia stevija, kokosų analogas, deja, negali pretenduoti į panašią naudą. Kokosų cukraus energinė vertė yra panaši į įprasto cukraus energinę vertę, o nekontroliuojamas vartojimas gali pakenkti žmogaus organizmui.

Šio produkto gydomųjų savybių suteikia unikalūs fermentai ir naudingosios medžiagos. Dėl to jis tinka sergant įvairiomis kasos ligomis ir cukriniu diabetu. Manoma, kad jis skatina džiaugsmo hormono, kuris gerina nuotaiką ir gyvybingumą, sintezę.

Moterims

Naudingos savybės žmogaus kūnui apskritai buvo aprašytos pirmiau, tačiau, kalbant apie gražiąją žmonijos pusę, moterys tokį produktą naudoja kosmetikos tikslais. Sunku pervertinti šveitiklių naudą odai, ypač jei jie gaminami namuose ir naudojant natūralius ingredientus. Taigi kokosų cukraus šveitiklis gali išvalyti odą, suminkštinti ją ir suteikti nuostabaus švelnumo. Tokios kosmetikos priemonės naudingosios savybės veikia net ir pašalinus ją iš dermos. Po tokio šveitimo nereikia naudoti įvairių kremų ir losjonų. Dėl savo struktūros produktas yra idealus ingredientas šiam valikliui ruošti. Kiekviena granulė turi šiurkštų paviršių, kuris gali kruopščiai nuvalyti odą.

Dar viena svarbi tokio šveitiklio savybė yra glutamino kiekis granulėse. Tokią medžiagą naudojant ant įvairių žaizdų ir įbrėžimų nesukelia skausmo kaip fiziologinis tirpalas, be to, šis fermentas gerina odos regeneracijos procesą.

Tokiam šveitikliui paruošti reikia 4 šaukštų kokosų cukraus ir 3 šaukštų eterinio aliejaus. Į mišinį galite įmaišyti šiek tiek kakavos ir gauti šokolado masę.

Vyrams

Kokosų produktuose esantis inulinas padeda normalizuoti virškinamojo trakto veiklą, dalyvauja medžiagų apykaitoje ir mažina cholesterolio kiekį kraujyje.

Produkto sudėtyje taip pat yra inozitolio, kuris padeda formuoti raumenų audinį. Žinoma, kad vyrai dažniausiai serga širdies ir kraujagyslių ligomis, todėl šis cukrus turėtų būti įtrauktas į jų mitybą. Tokia medžiaga stiprina kraujagyslių sieneles, normalizuoja nervų sistemą ir stimuliuoja smegenų darbą.

Nėštumas

Kokosų cukrus naudingas nėštumo metu. Tokio produkto naudojimas sumažina alkio jausmą, o tai apsaugo moterį nuo viršsvorio. Tokiame cukruje yra vitaminų ir naudingų mineralų, kurie būtini ne tik motinos, bet ir negimusio vaiko organizmui normaliai funkcionuoti. Tokiuose saldikliuose yra daug geležies, kuri apsaugo nuo geležies stokos anemijos išsivystymo.

Žindant krūtimi

Kokosų cukrus taip pat rekomenduojamas žindymo laikotarpiu. Šis produktas yra turtingesnės sudėties nei paprastas cukrus ir yra naudingesnis organizmui. Yra žinoma, kad žindymo laikotarpiu moteris turėtų gerti šiltą arbatą, kuri skatina laktaciją. Todėl žindančioms moterims naudinga rytais gerti arbatą su kokosų cukrumi, jo taip pat galima dėti į kepinius ir įvairius patiekalus, pakeičiant juo įprastą produktą.

Vaikams

Kontraindikacijų, susijusių su šio produkto vartojimu vaikų mityboje, nėra, išskyrus tai, kad gali pasireikšti individualus netoleravimas. Bet kokiu atveju, prieš naudojant tokį cukrų, patartina pasitarti su pediatru.

Lieknėjant

Manoma, kad kokosų sulčių cukraus naudojimas padeda atsikratyti papildomų kilogramų. Tokia nuomonė grindžiama tuo, kad jo glikeminis indeksas yra beveik dvigubai mažesnis nei kitų rūšių cukraus. Bet kokiu atveju tai nepadės numesti svorio, nes šiuo laikotarpiu patartina visiškai vengti saldumynų. Tačiau svorio netekusieji dažnai patiria nervinį sukrėtimą, tuomet kokosų cukraus naudojimas kaip saldiklio apsaugos organizmą nuo rimtos žalos.

Dėl mažesnio GI šis cukrus laikomas geriausiu įprastų saldiklių pakaitalu. Kokosų produktas virškinamas lėčiau nei baltasis, todėl yra geresnis energijos šaltinis. Jo galima dėti į karštus gėrimus, kepinius vietoj baltojo cukraus.

Kai kurie vartotojai pastebėjo, kad, įpylus jo į kavą ar arbatą (vietoj cukranendrių cukraus ar cukrinių runkelių cukraus), sumažėja alkio jausmas. Tokio ingrediento įtraukimas apsaugo nuo alkio iki kito valgymo.

Kokosų cukrus medicinoje

Kokosų saldiklis tam tikrais atžvilgiais pranašesnis už įprastą natūralų cukrų. Nors, palyginti su stevija, jis yra kaloringesnis, kokosų produktas yra nepakeičiamas, kai rafinuotas cukrus keičiamas natūraliu cukrumi.

Kokosų sulčių cukruje yra įvairių aminorūgščių, vitaminų ir mineralinių elementų. Šios medžiagos gali sumažinti nervų sistemos sutrikimų tikimybę, padeda kovoti su depresija ir nerimu, įveikti nemigą.

Kokosų sultyse esanti geležis palaiko reikiamą hemoglobino kiekį, o kalcis yra atsakingas už kaulų sistemos, sąnarių ir nagų sveikatą. Cukraus sudėtyje yra azoto, kuris naudingas širdies ir kraujagyslių veiklai.

Šiame produkte esantis inulinas aprūpina žarnyną naudingomis bakterijomis. Ši medžiaga taip pat gali palaikyti optimalų gliukozės kiekį kraujyje, o tai labai svarbu diabetikams. Be to, šis ingredientas apsaugo organizmą nuo įvairių infekcijų ir traumų.

Kokosų cukraus sudėtyje yra antioksidantų, kurie skirti laisviesiems radikalams surišti ir pašalinti juos iš organizmo, o tai taip pat teigiamai veikia žmogaus sveikatą.

Aukšta galutinio produkto maistinė vertė užtikrinama dėl to, kad gamybos procese nenaudojami jokie specialūs priedai.

Diabetu sergantys žmonės priversti stebėti gliukozės kiekį, nes nuo to tiesiogiai priklauso jų sveikata. Rinkdamiesi natūralų saldiklį dauguma žmonių sustoja ties kokosų cukrumi.

Kokosų cukraus virimo programos

Kulinarijoje kokosų cukrus naudojamas lygiai taip pat, kaip ir kitų rūšių cukrus. Skirtumas tik tas, kad cukraus reikia naudoti dešimt kartų daugiau. Kokosų cukrus naudojamas sirupams, kuriais impregnuojami pyragai ir pyragaičiai bei gaminami salotų padažai, gaminti. Karamelės skonis suteikia kepiniams ir konditerijos gaminiams originalų skonį. Į arbatą ir kavą įmaišę kokosų cukraus suteiksite energijos ir žvalumo visai dienai. Jis naudojamas vegetarams ir diabetikams skirtame valgiaraštyje šokoladui gaminti. Jis yra sveikesnis už paprastą cukrų ir yra visavertis sveikos mitybos pakaitalas.

Šio cukraus skonis panašus į karamelės. Jis atrodo kaip maži kristalai, kurie gali būti nuo šviesiai iki tamsiai rudos spalvos. Cukrų galima naudoti desertams ir įvairiems karštiems bei šaltiems gėrimams gaminti. Jo galima dėti į naminius ledus. Cukrus taip pat naudojamas košėms saldinti. Kai kurie gamintojai gamina pastą, kurią galima tepti ant mėgstamų sausainių ar duonos.

Pusryčių patiekalas
Pavyzdžiui, galite pasigaminti sveiką pusryčių patiekalą. Avižinius dribsnius reikia supilti ant skardos ir 20 minučių pašauti į iki 150 laipsnių įkaitintą orkaitę, kad išdžiūtų. Pagal skonį pridėkite džiovintų vaisių ir riešutų. Dribsnius reikia išmaišyti, sudėti riešutus ir pabarstyti kokosų cukrumi. Po to džiovinkite dar 15 minučių. Tada sudėkite džiovintus vaisius ir, pasirinktinai, cukruotus vaisius. Tada dar penkias minutes kepkite orkaitėje. Pasibaigus šiam laikui ištraukite ingredientus iš orkaitės, palikite juos atvėsti ir supakuokite į laikymo indus. Gautą mišinį galima naudoti kaip miuzelį, pridėjus pieno, jogurto arba sulčių.

Desertinis kremas
Kokosų cukrų galima naudoti desertiniam kremui gaminti. Paruoškite du kiaušinių trynius, po 200 g pieno (jei yra kokosų pieno, jei nėra, galite naudoti karvės pieną), kokosų cukraus, miltų ir cukraus pudros. Tada sumaišykite trynius, miltus ir cukraus pudrą. Tada į karštą pieną supilkite cukrų, masę išmaišykite ir pastatykite ant silpnos ugnies. Grietinėlę virkite, kol ji taps tirštos konsistencijos. Atvėsusį kremą galima naudoti pyragams įdarui arba tortui papuošti.

Žala ir kontraindikacijos

Nekontroliuojamas kokosų cukraus vartojimas gali labai pakenkti žmogaus organizmui. Kaip ir įprastas cukrus, ši cukraus rūšis padeda burnoje sukurti saldžią aplinką, kuri skatina bakterijų vystymąsi. Todėl kokosų sulčių produkto žala dantų sveikatai yra akivaizdi. Produktas gali sukelti dantų ėduonį ir įvairias dantenų ligas.

Žmonės, sergantys 1 tipo diabetu, turėtų riboti šio produkto vartojimą, nes turėtų nuolat stebėti gliukozės kiekį kraujyje.

Dėl per didelio palmių cukraus kiekio gali padidėti svoris. Tokio komponento nerekomenduojama įtraukti į per didelį kūno svorį turinčių žmonių mitybą. Individualus perdirbtų kokosų produktų netoleravimas taip pat yra kontraindikacija. Žmonės, linkę į alergines reakcijas, turėtų būti ypač atsargūs vartodami tokį cukrų.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Pirkdami atkreipkite dėmesį į skaidrią pakuotę arba pirkite nefasuotus produktus. Taip galėsite jį apžiūrėti prieš pirkdami. Priklausomai nuo palmių veislės, metų laiko ir oro sąlygų, kuriomis sultys buvo surinktos, produkto skonis ir spalva gali skirtis. Vis dėlto skonis turėtų būti malonus, saldus, su švelniu karamelės prieskoniu. Spalva gali būti nuo šviesiai geltonos iki tamsiai rudos. Masė turi būti trapi; jei joje yra gumulėlių, tai rodo, kad laikymo metu patalpoje nebuvo palaikoma drėgmė.

Rinkdamiesi kokosų cukrų, turėtumėte atkreipti dėmesį į keletą dalykų:

1. Produkto pakuotė turi būti nepažeista ir nepažeista. Ant produkto pakuotės turėtų būti informacija apie cukraus galiojimo laiką, sudėtį, nurodant, kad jis yra natūralus, be jokių intarpų ar papildomo apdorojimo.
2. Taip pat turi būti nurodytas regionas, kuriame produktas buvo pagamintas. Paprastai Tailandas, Indija, t. y. regionai, kuriuose yra vandenynas ir palmėms augti tinkamos klimato sąlygos.

Iš kokosų sulčių pagamintą cukrų galima laikyti iki dvejų metų, jei jis laikomas sandariame inde, apsaugančiame produktą nuo tiesioginių saulės spindulių, drėgmės ir oro. Atidarius maišelį jo galiojimo laikas sutrumpėja iki šešių mėnesių, tačiau jis taip pat turi būti laikomas sausoje ir vėsioje vietoje. Per šį laikotarpį kokosų cukrus išsaugo visas savo organoleptines ir gydomąsias savybes.

Kokosų faktai

1. Per Pirmąjį pasaulinį karą buvo vykdomi įvairūs išpuoliai su dujomis, todėl prireikė dujokaukių. Užterštam orui valyti buvo naudojama anglis. JAV jį pradėjo gaminti degindami kokoso riešutų kevalus. Mokslininkai nustatė, kad kokosų anglis daug veiksmingiau filtruoja pavojingus junginius. Net ir šiais laikais tokia kokosų pagrindu pagaminta medžiaga naudojama prieš radiaciją.
2. Skinti kokosus žmonėms sunku ir pavojinga, todėl ūkininkai pradėjo naudoti beždžiones, kad jos atliktų juodą darbą už žmones. Gyvūnai kontroliuojami ilgais pavadėliais. Kai kurioms beždžionėms tereikia išgirsti specialias šeimininkų balso komandas. Tokie augintiniai jų savininkui gali atnešti daug pajamų.
3. Ne paslaptis, kad kokosuose yra daug maistingųjų medžiagų. Tačiau tik nedaugelis žino, kad tai puiki statybinė medžiaga. Vienas Filipinų prezidentas sugebėjo tai įrodyti pastatydamas rūmus iš kokoso riešutų. Beveik 70 % pastato buvo pastatyta iš kokoso riešutų medienos. Įvairūs elementai ir patys vaisiai taip pat buvo naudojami kaip architektūriniai ir dekoratyviniai elementai.
4. Kokoso riešutmedžio vaisiai gali būti labai naudingi žmogaus organizmui. Tačiau nedaugelis žmonių tikriausiai žino, kad jie gali būti švarūs transporto degalai. Kokosas yra biologiškai natūralus ir saugus dyzelinas, galintis pakeisti esamus degalus, kurie labai kenkia aplinkai.
5. Kiribačio Respublikoje kokosų šarvus kūrė amatininkai. Kombinezonai buvo pasiūti iš tankiai išausto kokoso pluošto, kuris priminė storą kilimą. Šarvus sudarė skrybėlė, liemenė, platina ant nugaros, kelnės ir švarkas su aukšta apykakle.

Kokosų cukraus nuotrauka