Khatik: kas tai yra, kokios jo sveikatingumo savybės, kaip jį paruošti?

Pieno produktai yra labai populiarūs visame pasaulyje. Dauguma žmonių, net ir suaugę, dėl laktozės netoleravimo negali gerti pieno, nepaisant jo naudos skeleto sistemai. Jiems rauginti pieno produktai, kurie yra visiškai virškinami, palyginti su pienu, yra puiki alternatyva. Visi tikriausiai žino tokius produktus kaip kefyras ir grietinė. Tačiau nedaugelis žino apie egzotiškesnį variantą, pavyzdžiui, katyk. Dažnai žmonės praeina pro tokį gėrimą nekreipdami į jį dėmesio.

Katyk kilmė paprastai siejama su Vidurinės Azijos tautomis ir bulgarais. Šis naminis gėrimas žinomas jau daugiau nei du tūkstančius metų. Apie jo naudingąsias savybes sklando legendos. Egzistuoja nuomonė, kad reguliariai maiste vartojant katykę, organizmas įgauna daug jėgų, o sveikata tampa stipri. Ir tai tiesa, nes daugybė tyrimų jau seniai nustatė, kad pieno sudedamosiose dalyse yra beveik visos žmogaus sveikatai reikalingos medžiagos. Manoma, kad garsioji tiurkų ilgaamžiškumas susijęs būtent su šio pieno produkto vartojimu.

Patiekalas gali būti ne tik pieniško skonio, bet dažnai į jį įeina ir ingredientai, kurie suteikia katyk aštrų, rūgštų ar saldų skonį. Į desertą galima dėti įvairių vaisių ir uogų.

Šiuo metu katyk gaminamas pramoniniu būdu, tačiau daugiausia jo galima įsigyti tose vietovėse, kur gyvena Centrinės Azijos tautos. Namuose pagamintą produktą, jei jis laikomas šaldytuve, galima naudoti per dvi-tris dienas. Kalbant apie pramoninį katyką, jį galima laikyti šiek tiek ilgiau.

Kas yra katyk

Katyk laikomas rūgštaus pieno rūšimi, kurią gali vartoti net laktozės netoleruojantys žmonės. Produkto konsistencija panaši į grietinės, jis gerai laikosi ant šaukšto ir yra malonaus kvapo.

Jis skiriasi nuo įprastų pieno rūgšties produktų keliais aspektais. Pirma, tai pieno kilmė. Iš karvės pieno dažniausiai gaminamas kefyras, ryazhenka ir jogurtas, o iš avių, buivolų ir ožkų pieno gaminama katake. Karvės pienas naudojamas labai retai. Pasak tų, kurie pirmą kartą paragavo šio produkto, katyk yra azijietiška jogurto versija. Tačiau jogurtui nereikia jokių priedų, jis fermentuojasi pats, o katykui būdingi priedai. Jis gaminamas iš virinto pieno. Norint pagaminti tikrą Vidurinės Azijos patiekalą, rūgpienis turi būti griežtai apibrėžtos sudėties, o fermentacijai turi būti naudojamas aiškiai apibrėžtas bacilų ir streptokokų kiekis.

Produkto tinkamumo vartoti terminas trumpas, po kurio katyk pakeičia savo skonines savybes. Tačiau net ir šis variantas bus plačiai naudojamas gaminant maistą.

Skirtumas tarp katyk ir ryazhenka

Skirtingai nuo ryazhenka

Abu produktai priklauso fermentuotų pieno produktų grupei. Tačiau riaženkai gaminti reikia lydyto karvės pieno, o katyk gaminamas iš natūralaus ožkos arba buivolės pieno, kuris prieš tai užvirinamas.

Riaženkos raugas gaunamas iš specialių bakterijų ir pagaminamas daug greičiau. Vos per tris-keturias valandas galima pasimėgauti ryazhenka skoniu, o katyk gaminimas trunka vidutiniškai aštuonias valandas.

Jo skonis taip pat skiriasi nuo jogurto skonio. Jis panašus į jogurtą, bet be skonio. Pasukos yra tirštesnės konsistencijos ir turi daugiau riebalų.

Iš kefyro

Kefyras yra baltos spalvos pieno rūgšties produktas. Jis gaminamas iš nenugriebto pieno. Kefyras gaminamas taikant alkoholio ir pieno rūgšties fermentacijos procesą. Tam naudojami specialūs kefyro grybai.

Pasukos gaminamos iš ožkos, avies arba kumelės pieno, kuris prieš tai buvo ilgai virinamas ir garinamas. Tai būtina, kad galutinis produktas būtų labiau koncentruotas ir riebesnis. Tada gėrimas filtruojamas per marlę.

Užkandžiui į gėrimą įpilkite praėjusios dienos katyk arba šviežio pieno - 100 ml gėrimo litrui pieno. Kuo senesni grybai, tuo stipresnė fermentacija. Fermentacija vyksta šiltoje patalpoje 7-12 valandų. Po šio laikotarpio gėrimą reikia perkelti į šaldytuvą, kad krešulys taptų tirštesnis.

Iš jogurto

Pasukos ir jogurtas skiriasi kai kuriais gamybos proceso aspektais. Matsuni fermentuojamas specialioje įrangoje, kurioje palaikoma 45-55 laipsnių temperatūra. Tokiame įrenginyje gėrimas fermentuojamas apie 3-4 valandas.

Kadangi katyk gaminamas iš pieno, kuris prieš tai buvo išvirtas, jis tampa riebesnis. Jį galima naudoti ne tik kulinarijoje, bet net ir kosmetikoje. Iš pasukų gaminamas puikus plaukų balzamas.

Kas sveikiau: kefyras ar katyk

Kefyras gaminamas iš neriebaus karvės pieno, pridedant kefyro grybų. Kiekvienas gamintojas savo užkandžio sudedamąsias dalis laiko paslaptyje. Kefyrui būdinga tai, kad jo sudėtyje yra etilo alkoholio. Produktas padeda kovoti su antsvoriu, apsaugo nuo įvairių ligų ir stiprina nusilpusią imuninę sistemą. Reguliarus kefyro vartojimas gerina kraujo sveikatą. Kefyras geriau pasisavina kazeiną nei pienas. Kefyro nerekomenduojama vartoti, jei jūsų skrandis yra labai rūgštus. Jis didina žarnyno peristaltiką, todėl yra silpnai vidurius laisvinanti priemonė.

Khatik gaminamas iš buivolų ir ožkų pieno, labai retai naudojamas karvių pienas. Produktas turi atstatomąjį poveikį, papildo organizmą būtinu kalciu. Dažnai vartojant jį mityboje galima atsikratyti opų.

Kiekvienas pieno produktas turi specifinį poveikį sveikatai. Visi jie lėtina puvimo procesus žarnyne ir apsaugo nuo apsinuodijimo. Kefyras gali padėti sergant mažakraujyste, o katyk gali atstatyti sveikatą po ligos ar fizinio krūvio.

Tačiau kefyras yra populiariausias produktas, galintis atkurti žarnyno mikroflorą. Gaminant šį rauginto pieno produktą išsaugomi visi naudingi mikroorganizmai. Katyk pienas yra termiškai apdorotas, t. y. jį verdant sunaikinamos ne tik kenksmingos, bet ir žmogaus organizmui naudingos bakterijos. Kefyro gamybai naudojama žaliava fermentuojama atskirai, nenaudojant mikroorganizmų kultūrų. Katykams būdingas papildomas raugas.

Sudėtis ir kalorijos

Kefyras - tai produktas, kuris vartojamas grynas, taip pat dedamas į įvairius patiekalus gaminant maistą. Iš jos galima gaminti šaltą sriubą ir kepsnių sriubą. Antruoju atveju visus ingredientus reikia pakepinti ant didelės ugnies ir užpilti fermentuotu pieno produktu.

1. Katykėje esantis vitaminas A yra atsakingas už imuninę sistemą, gerina regėjimą ir normalizuoja medžiagų apykaitą.
2. Vitaminas E palaiko miokardo funkciją, dalyvauja hormonų gamyboje ir malšina skausmą.
3. Vitaminas D skatina mineralinių medžiagų, tokių kaip Mg, Ca, P, kurios stiprina kaulus ir raumenis, įsisavinimą.
4. B grupės vitaminai normalizuoja nervų sistemos veiklą ir padeda organizmui atsigauti po stresinių situacijų.
5. Kalcis apsaugo nuo osteoporozės, mažina kraujospūdį ir širdies ligų riziką.
6. Chatyne gausu geležies, kuri skatina hemoglobino ir fosforo sintezę, užtikrina sveikus kaulus ir nagus.
7. Jame taip pat yra vario, kuris būtinas sveikai odai ir padeda moterims gaminti progesteroną.
8. Cinkas taip pat yra šio pieno produkto sudedamoji dalis. Jis pasižymi antioksidaciniu poveikiu, normalizuoja hormonų veiklą ir apsaugo nuo reumatoidinio artrito išsivystymo.

Jame taip pat yra nemažai nepakeičiamųjų rūgščių, tokių kaip triptofanas, tirozinas, valinas ir kt.

Sunku apskaičiuoti tikslią namuose gaminamo katyko maistinę vertę. Juk tokiu atveju viskas priklausys nuo pieno rūšies, skysčio kiekio ir naudojamo raugo. Gamykloje pagamintos katykos kaloringumas yra standartinis. 100 g rauginto pieno produkto yra 50-55 kcal. Maisto pramonėje siūlomas skirtingo riebumo katykas, dažniausiai 3,2 %, bet taip pat 2,5 % ir dietinis variantas, kurio riebumas tik 1 %.

Kuo naudingas katyk?

Bendra nauda

Khatik turi gydomųjų savybių. Visas gėrimo naudą sveikatai lemia pieno rūgšties bakterijos ir bulgariškos bacilos.

Pieno produkto vartojimas naudingas skrandžiui ir žarnynui. Katykėje esantys mikroorganizmai atkuria virškinamojo trakto mikroflorą. Jis taip pat neleidžia vystytis puvimo procesams.

Kalcis yra labai vertingas organizmui. Jis stiprina kaulus ir palaiko sveikus dantis. Senatvėje jis ypač reikalingas, nes su amžiumi iš organizmo pradeda šalintis kalcis. Tokio pieno pagrindo produkto vartojimas mityboje yra prevencinė priemonė nuo skeleto sistemos ligų. Katikoje taip pat yra silicio, kuris padeda pasisavinti kalcį.

Moterims

Šiuolaikiniame pasaulyje moterys katykę naudoja ne tik kaip maisto produktą, bet ir kaip kosmetikos priemonę. Dažniausiai naudojamas kaip plaukų ir veido kaukių sudedamoji dalis. Šis pieno rūgšties produktas išlygina smulkias linijas ir raukšles. Tokių kaukių naudojimo privalumas yra tas, kad nesvarbu, kokio tipo odai taikoma katykė.

Katykės kaloringumas dažnai pervertinamas, tačiau net ir tokiu atveju ji gali išvalyti organizmą nuo įvairių toksinų ir medžiagų bei atkurti medžiagų apykaitą. Todėl bus galima atsikratyti viršsvorio. Tačiau jums nereikėtų nusivilti katyk. Jei norite numesti nepageidaujamų kilogramų, svarbu pasitarti su mitybos specialistu dėl dozavimo.

Gėrimas skirtas visam organizmui stiprinti, odai išlaikyti jauną ir gaivią. Tai pasiekiama dėl gėrime esančių mineralų ir vitaminų.

Produktas gali būti vartojamas kaip atskiras gėrimas arba naudojamas kaip salotų padažas ar pagrindinis patiekalas. Skonį galima papildyti įvairiais prieskoniais, kurie dar labiau sustiprina katyk naudą. Druskos nereikėtų dėti dideliais kiekiais.

Vyrams

Katyk žmogaus mityboje atkuriama širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemos funkcija, stiprėja kraujagyslės. Jis taip pat normalizuoja miegą ir didina atsparumą stresui.

Pieno rūgšties produktą būtina turėti, kai reikia atsigaivinti. Jis dažnai skiriamas nuo protinio ir fizinio išsekimo.

Nėštumas

Nėštumo metu moterys turi užtikrinti maistingą, visavertę ir sveiką mitybą. Svarbu įsitikinti, kad į dietą neįtraukti galimai kenksmingi produktai. "Khatik" yra puikus produktas, kurį nėščios moterys gali be baimės įtraukti į savo valgiaraštį. Gėrime gausu vitaminų ir mineralų, kurie naudingi nėštumo metu.

Nėščios moterys dažnai kenčia nuo geležies stokos anemijos. Katyk sudėtyje esanti geležis normalizuoja hemoglobino kiekį kraujyje. Kalcis palaiko sveikus plaukus, nagus ir dantis, o tai taip pat aktualu besilaukiančioms moterims.

Be to, šis rauginto pieno gėrimas rekomenduojamas toksikozės simptomams palengvinti.

Žindant krūtimi

Žindymo laikotarpiu moteris taip pat turėtų stebėti savo mitybą. Juk su pienu į kūdikio organizmą gali patekti pavojingų medžiagų. Katyk rekomenduojama vartoti žindymo laikotarpiu. Produktas žinomas dėl daugybės vitaminų ir mikroelementų, kurie bus naudingi ne tik motinai, bet ir kūdikiui.

Norėdami atstatyti organizmą po gimdymo, sustiprinti jį ir normalizuoti išmatas, turėtumėte reguliariai įtraukti patiekalą į savo mitybą. Naudingieji elementai padės pagerinti nervų sistemos veiklą, o pieno rūgšties bakterijos atkurs žarnyno mikroflorą.

Vartojant katyk, visi naudingi jo komponentai patenka į motinos pieną, todėl padidėja jo kiekis ir pagerėja kokybinės savybės.

Vaikams

Pediatrai rekomenduoja raugintus pieno produktus į vaiko mitybą įtraukti ne anksčiau kaip 1-2 metų amžiaus. Taip yra todėl, kad šiuose produktuose yra daug kazeino, kuris yra pieno baltymas. Nesubrendęs vaiko žarnynas negali susidoroti su tokia medžiaga. Dažnai kazeinas kūdikiui sukelia alergines reakcijas.

Dėl tam tikrų mineralinių druskų kiekio katykėje apkraunami inkstai ir virškinamasis traktas. Per anksti į vaiko mitybą įvedus jį į maisto racioną, gali atsirasti alergija arba viduriavimas.

Katykės įvedimas į kūdikio mitybą turėtų prasidėti nuo mažų 25-30 ml porcijų. Jei nėra nepageidaujamų reakcijų, galite palaipsniui didinti preparato dozę.

Svorio metimui

Sunku apskaičiuoti tikslią katyčių kaloringumą, nes viskas priklauso nuo naudojamo pieno rūšies, naudojamo raugo ir kt. Tačiau produktas puikiai valo organizmą nuo toksinų ir atkuria medžiagų apykaitą, o tai ypač svarbu norint numesti svorio.

Yra gamyklinis katykas, kurio riebumas yra 0,1 %. Jį galima naudoti vietoj kefyro bet kurioje dietoje ir iškrovos dienomis. Katyk valymas turėtų būti atliekamas du kartus per savaitę. Mitybos specialistai rekomenduoja kefyrą pakeisti katyku, nes šis gėrimas beveik niekada nesukelia virškinamojo trakto diskomforto. Sotumo jausmas trunka daug ilgiau nei vartojant kefyrą. Be to, daugybė naudingų mikroorganizmų švelniai valo žarnyną ir padeda numesti svorio.

Turėtumėte nusipirkti pusantro litro dietinio katyko ir kas dvi valandas išgerti 50-70 ml gėrimo. Tokiomis dienomis nerekomenduojama eiti į pirtį, taip pat būtina apsisaugoti nuo fizinio krūvio, daugiau laiko skirti pasivaikščiojimams.

Katyk medicinoje

Kaip jau minėta, katyk sudėtyje yra pieno rūgšties streptokokų ir bacilų. Būtent dėl šių komponentų gėrimas yra toks naudingas ir energizuojantis. Mikroorganizmai normalizuoja žarnyno mikroflorą ir slopina puvimo procesus.

Produktas gerina virškinimo sistemos veiklą, stiprina organizmą ir padeda išlaikyti jaunystę. Visa tai lemia gausi vitaminų ir mineralų sudėtis.

Cukrinis diabetas

Gydytojai rekomenduoja naudoti katyk diabetikams, sergantiems cukriniu diabetu. Šis pieno produktas ne tik padės paįvairinti paciento mitybą, bet ir kontroliuoti gliukozės kiekį kraujyje. Svarbu rinktis katykę, kurioje nėra saldiklių.

Cukriniam diabetui būdingas viršsvoris, kuris yra didelė našta visiems organams ir sistemoms. Pirmiausia tai susiję su širdies ir kraujagyslių sistema. Šis turkų kilmės raugintas pieno produktas naudingas kraujagyslėms. Reguliarus gėrimo vartojimas stiprina kraujagysles, jos tampa elastingesnės. Dar vienas katyčių vartojimo privalumas yra tas, kad jos neleidžia susidaryti cholesterolio plokštelėms, galinčioms sukelti trombozę.

Pankreatito atveju

Gastroenterologų teigimu, nustačius pankreatitą, galima vartoti katyka. Tai fermentuotas pieno gėrimas, kuriame yra daug aminorūgščių, vitaminų, fermentų ir mineralinių medžiagų, turinčių didelę maistinę vertę žmogaus organizmui.

Khatik galima įtraukti į gydomąją dietą gydant pankreatitą, nes produktas neskatina virškinimo liaukų ir sukelia tik nedidelę sekreciją. Tai leidžia kasai geriau dirbti, pašalina skausmingus simptomus ir pagreitina gijimo procesą.

Dėl vidurių užkietėjimo

Reguliariai vartojant šį patiekalą, visi virškinimo organai gali tinkamai veikti. Jokių virškinimo problemų nekils. Katyk sudėtyje esančios naudingosios bakterijos atkuria žarnyno mikroflorą, todėl reguliariai vartojant padeda atsikratyti vidurių užkietėjimo.

Kosmetikos priemonės

Katyk plačiai naudojamas kosmetologijos srityje. Pavyzdžiui:

Jei oda sausa, katyk galima paruošti pagal šį receptą. Į virintą pieną, kuris šiek tiek parūgęs, įpilkite maždaug 3 proc. grietinės arba kefyro. Leiskite šiam mišiniui pusvalandį pastovėti šiltoje vietoje. Tada 15-20 minučių uždėkite katykę ant nuvalytos veido odos ir nuplaukite šiltu vandeniu. Reguliariai naudojant tokią kaukę pagerės veido tonusas, atsikratysite spuogų ir pašalinsite riebų blizgesį.

Yra dar vienas kaukės gaminimo variantas. Du valgomuosius šaukštus katyčių reikia sumaišyti su varške, avižiniais dribsniais ir įberti druskos. Paruoštą kaukę reikia tepti ant veido ir kitų riebių odos vietų. Kaukę palaikykite 20 minučių, po to porą minučių lengvai masažuokite odą ir nuplaukite šiltu vandeniu. Jei kaukė uždėta ant veido, nuimkite ją vėsiu vandeniu. Jei į kaukę dedama druskos, kaukę reikėtų naudoti ne dažniau kaip 1-2 kartus per savaitę. Jei į mišinį neįdedate druskos, kaukę galite naudoti kas antrą dieną.

Tačiau katykę taip pat galima naudoti kaip pagrindą plaukų kaukei, kuri padės sutankinti plaukus ir padės jiems greičiau augti. Tam reikia sumaišyti pusę stiklinės katyčių, vieną kiaušinį ir šaukštelį kakavos miltelių ir mišinį užtepti ant plaukų. Turėtumėte pradėti nuo šaknų. Po pusvalandžio kaukę reikia nuplauti kūdikių šampūnu ir nuplauti dilgėlių nuoviru.

Galite tiesiog užtepti katyk ant plaukų išilgai, įmasažuoti galvą ir 20-25 minutes palaikyti po plėvele ir rankšluosčiu. Nuplauti rūgštaus pieno kaukę rekomenduojama parūgštintu vandeniu, į kurį pakanka įpilti vienos citrinos sulčių arba citrusinius vaisius pakeisti dviem šaukštais acto dviem litrams vandens.

Kenkia ir kontraindikacijos

Produkto nerekomenduojama vartoti sergant gastritu ir esant dideliam rūgštingumui. Jei jame yra daug riebalų, jo nereikėtų vartoti, jei turite antsvorio. Tokiu atveju svarbu nusipirkti dietinį gėrimą.

Svarbu rinktis natūralų produktą, kitaip jis gali būti kenksmingas organizmui. Prieš gerdami turėtumėte pasitarti su gydytoju.

Vartojant pasibaigusio galiojimo katyk, galima sukelti viduriavimą arba sunkų apsinuodijimą maistu.

Kaip laikyti katyk
Paruoštas katykas laikomas 2-3 dienas, po to jis tampa labai rūgštus ir aštraus skonio. Tačiau net ir pasibaigus galiojimo terminui produktas naudojamas riebiai sriubai ar sultiniui gaminti.

Kaip pasigaminti katyk namuose

Norėdami pasigaminti katyk namuose, pirmiausia turite užvirinti pieną, o tada virti ant silpnos ugnies nuolat maišydami. Virkite, kol skysčio sumažės maždaug ketvirtadaliu. Mišinys turėtų sutirštėti. Po to skystį perkoškite per marlę, pašalinkite surinktus krešulius ir palikite tik sultinį. Mišinys atrodo kaip varškė ir grietinė vienu metu.

Tada, kai skystis atvės iki 40 laipsnių, įpilkite užkandžio. Šiam tikslui reikės paruoštų katyčių. Litrui pieno reikia 100 g rūgpienio. Jį galima pakeisti specialia bakterijų kultūra. Po to produktą reikia apie 8-10 valandų palaikyti šiltoje vietoje, o tada perkelti į šaldytuvą, kad sukietėtų ir gautųsi tirštesnė sudėtis.

Katyk receptai

Kurut sūris

Galite pasigaminti katyk, kad pagamintumėte kurt sūrį. Tam tikslui pasūdykite rauginto pieno produktą, iš mišinio iškočiokite rutuliukus, suformuokite iš jų plokščius pyragėlius ir paslėkite juos po našta. Po kelių valandų sudėkite varškės pyragėlius ant medinės lentos, uždenkite marlės sluoksniu ir palikite saulėje. Sūrį taip pat galima džiovinti pavėsyje, jei patalpa vėdinama. Į sūrį galima dėti įvairių prieskonių ar žolelių.

Ocroshka

Okroškai paruošti reikia supjaustyti iš anksto virtą ėriuką, virtus kiaušinius, žoleles, svogūnus ir šviežius agurkus. Tuomet reikia sumaišyti naminę girą ir katykę santykiu 3:1 su visais ingredientais. Prieš patiekiant tereikia juos pasūdyti ir įdėti ledo.

Blynai

Tešlai reikia 300 ml šilto katyko. Tada įmuškite vieną kiaušinį, įberkite 1,5 šaukšto cukraus ir žiupsnelį druskos. Tada suberkite 2 puodelius miltų ir išmaišykite, kad nesusidarytų gumuliukų. Tada įpilkite 4 valgomuosius šaukštus augalinio aliejaus ir šaukštelį acte ištirpintos sodos. Sumaišykite visus ingredientus iki vientisos konsistencijos. Jei tešla tiršta, galima įpilti šiek tiek verdančio vandens. Tešla paruošta, galite kepti blynus, iš pradžių iš vienos pusės, paskui iš kitos.

Fritters

Blyneliams gaminti 200 ml katyčių išplakite 2 kiaušinius, įberkite šaukštą cukraus ir žiupsnelį druskos. Mišinį išmaišykite, suberkite acte ištirpintą sodą ir miltus, kad gautųsi grietinės konsistencija. Į keptuvę įpilkite nedidelį kiekį aliejaus ir šaukštu pilkite tešlą, formuodami blynus. Apkepkite juos iš abiejų pusių. Paruoštus paplotėlius patiekite su uogiene arba grietine.

Katyk nuotrauka