Karpiai: nuotraukos, aprašymas, naudingos savybės ir receptai

Karpis - karpinių šeimos gėlavandenė žuvis, priklausanti žuvėdrų klasei. Nuomonės apie šio upės gyventojo kilmę skiriasi. Daugelis linkę tikėti mitine teorija, kad karpis atsirado dėl ilgo ir kruopštaus selekcininkų, užsiimančių laukinių karpių prijaukinimu, darbo. Tačiau šis požiūris iš esmės klaidingas. Ši žuvis visada turėjo kelias rūšis, kurios skyrėsi viena nuo kitos: ežerų ir upių žuvis. Būdingas upių gyventojų bruožas - į torpedą panašus pailgas kūnas. Ežerinis karpis, priešingai, auga vertikaliai į plotį. Populiariai karpis dažnai vadinamas senąja slaviška maniera - "korop".

Karpiai: kokios tai žuvys, kaip jos atrodo ir kur gyvena

Paprastąjį karpį nuo kitų žuvų rūšių galima lengvai atskirti pagal šiuos tipiškus požymius:

1. Pailgos kūno formos, sustorėję ir platūs šonai.
2. Dideli masteliai.
3. Spalva daugiausia auksinė su gelsvai rudu atspalviu.
4. Baltas pilvas, ilgi pilkšvai alyviniai pelekai ant tamsios nugaros.
5. Didelė apatinė burnos dalis, ant viršutinės lūpos esančios jautrios 20 m atstumu gaudančios triukšmą antenos.
6. Įrėminti aukso žalumo vaivorykštės, labai nustatyti mokiniai.

Visą kūną dengia gleivės, kurios atlieka ne tik apsauginę funkciją, bet ir gerina termoreguliaciją bei mažina trintį nuolat kontaktuojant su vandeniu.

Pagal svorį ir dydį karpiai laikomi didelėmis žuvimis. Žinomas atvejis, kai buvo pagauta 55 kg svorio ir 1,5 m ilgio žuvis. Tačiau tokie žuvų trofėjai yra labai reti. Karpis paprastai sveria nuo 1,5 iki 5 kg ir yra trumpesnis nei 70 cm ilgio.

Karpių galima rasti vidutinėse ir pietinėse platumose. Tinkamiausios buveinės - seklūs ežerai, vandeniu užpildytos duobės, tvenkiniai su gausia augmenija ir daugiausia smėlingu ar molingu dugnu, taip pat dirbtiniai rezervuarai ir kanalai. Idealus gylis, kuriame ryklys gali patogiai gyventi, yra nuo 2 iki 10 m. Mėgsta slėptis giliose duobėse, krūmuose ir užtvindytuose medžiuose.

Karpiai nereiklūs maistui. Į tradicinį meniu įtraukiami vėžiagyviai, kurie yra jo mėgstamiausi delikatesai, taip pat moliuskai, kirmėlės, dumbliai, grūdai ir kitų vandens gyvių kiaušiniai. Karštuoju metų laiku jis mieliau maitinasi naktį.

Jaunas žuvis galima atpažinti iš jų draugiško elgesio, tačiau subrendusios žuvys stengiasi laikytis atskirai arba mažomis grupelėmis. Karpiai aktyvūs nuo pavasario vidurio iki rudens vidurio. Žiemą jie žiemoja dideliais būriais telkinių dugne.

Veisimosi procesas neprasideda iki gegužės pabaigos, nes normaliai kiaušiniai išsivysto tik esant +18 laipsnių Celsijaus temperatūrai. Lytinę brandą karpis pasiekia 3-5 metų amžiaus. Patelė išsirenka kelis patinus ir kartu su jais keliauja į seklius vandenis su augmenija. Nerštas vyksta keliais 2-4 dienų laikotarpiais. Naujai išsiritę jaunikliai minta mažais vėžiagyviais ir zooplanktonu.

Rūšys

Be plačiai paplitusio paprastojo karpio, yra ir kitų rūšių, kurios buvo dirbtinai išvestos.

1. Veidrodinis karpis. XX a. pradžioje ši rūšis buvo veisiama Vokietijoje. Jo pelekai yra apvalios formos, veidrodiniai žvynai chaotiškai dengia tik dalį kūno. Gali greitai priaugti svorio. Maiste vartojami tik vėžiagyviai ir grūdai.
2. Nuogas karpis. Atsirado išpjovus veidrodinį karpį. Būdingas bruožas - visiškai neturi žvynų, todėl taip ir vadinasi. Retais atvejais prie nugaros ar uodegos peleko gali būti keli dideli žvynai. Imuninė sistema silpna, ši rūšis jautri parazitams.
3. Karpiai Karpiai. Ši veislė buvo išvesta Rusijoje. Šis hibridas išsiskiria iš kitų: karpio kūnas su karpio galva ir spalvomis. Dėl patinų sterilizacijos ji negali natūraliai daugintis. Išskirtiniu bruožu laikomas greitas svorio padidėjimas. Per kelerius metus užauga iki 2 kg. Mėsa turi didelę maistinę vertę.
4. Koi karpiai. Prieš kelis šimtmečius japonų selekcininkams pavyko išvesti vieną populiariausių dekoratyvinių karpių rūšių. Iš pradžių ši rūšis buvo sukurta tik maistui. Tačiau vėliau atsirado mutavusių egzempliorių, išsiskiriančių ryškia spalva. Dėl šios savybės koi tapo pagrindine dirbtinai sukurtų vandens telkinių puošmena ne tik Japonijoje, bet ir visame pasaulyje. Yra įsitikinimas: jei šios rūšies karpis gyvena namų akvariume ar tvenkinyje, šeimai nereikės pinigų. Kūno forma pailga. Galva yra didelė. Ūsai yra paveldėti iš protėvių. Spalva įvairi, vyrauja balta, oranžinė ir pilka. Žuvys skiriasi nuo savo giminaičių labai išsivysčiusio intelekto, gali prisiminti savo šeimininką ir galiausiai net leidžia jam save paglostyti. Koi - nepretenzingas ilgas gyvenimas. Vidutinė gyvenimo trukmė - 50 metų.
5. Siamo karpis. Viena gausiausių karpių rūšių. Buveinė - Indokinija. Maitinasi tik augaliniu maistu. Didesnės žuvys, kurių vidutinis svoris 25-30 kg. Dėl savo dydžio jis vadinamas "milžinišku mustachian". Kūnas padengtas dideliais žvynais. Spalva nuo bronzinės iki žalsvai mėlynos.

Kuo skiriasi karpis nuo karpio

1. Karpiai ir karpiai turi ne tik skirtingus išorinius bruožus, bet ir skirtingas buveines. Karpiai gerai jaučiasi greitai tekančiose upėse, o karpiai nemėgsta stiprių srovių ir renkasi stovintį vandenį bei dumblėtą dugną.
2. Karpio kūnas yra siauresnis ir pailgesnis, priešingai nei stačiojo plačiakakčio.
3. Skalės taip pat skiriasi. Neįmanoma sutikti karpio be žvynų; jų paprasčiausiai nėra.
4. Karpiai yra vaisingesni.
5. Karpių augimas baigiasi pasiekus lytinę brandą, tuo tarpu karpis auga visą gyvenimą.

Sudėtis ir kalorijos

Karpių mėsoje yra daug vitaminų (A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, PP), mineralų (kalio, kalcio, chromo, fluoro, nikelio, kobalto, fosforo, magnio, mangano, natrio, geležies, nikelio) ir kitų mikro- ir makroelementų.

Karpio mėsa yra mažai kaloringa - 100 g žalios mėsos yra tik 112 kcal. Jame yra 16 g baltymų, 5,3 g riebalų ir nėra angliavandenių. Kepti karpiai yra kaloringiausi. 100 g keptos žuvies yra 197 kcal, virtos - 101 kcal.

Naudingos karpių savybės

Bendrasis naudingumas

Valgant karpius galima gerokai pagerinti sveikatą ir išvengti daugelio ligų. Reguliariai vartojant galima pasiekti šį teigiamą poveikį žmogaus organizmui:

1. Stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą ir taip apsaugo nuo širdies veiklos sutrikimų.
2. Normalizuoti kraujodaros sistemos darbą.
3. Išvalyti organizmą nuo kenksmingų ir toksinių medžiagų.
4. Dėl jodo ir skydliaukės hormonų kiekio teigiamai veikia skydliaukę ir gerina protinį vystymąsi.
5. Stiprina kaulų audinius (pacientams, patyrusiems lūžius ir reguliariai vartojusiems karpių mėsą, kaulai greičiau susilieja).
6. Skatina medžiagų apykaitos pagreitėjimą ir normalizuoja nervų sistemos veiklą.
7. sumažinti piktybinių navikų riziką ir sulėtinti organizmo senėjimo procesą.
8. Naudingas visai virškinimo sistemai.
9. Stiprina imunitetą, didina atsparumą katarinėms ligoms, normalizuoja cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje.
10. Dėl vitamino E jis labai teigiamai veikia odos, plaukų ir nagų būklę.

Moterims

1. Dailiosios lyties atstovėms karpis naudingas dėl jame esančių mikro- ir makroelementų, kurie teigiamai veikia moterų odą, plaukų struktūrą, stiprina nagų plokšteles ir kaulus.
2. Moterys yra jautresnės emocinei ir nervinei įtampai nei vyrai. Valgydami karpių mėsą galite atkurti sutrikusią nervų sistemą.
3. Skydliaukės liga dažniau serga moterys. Jodas, įeinantis į žuvų cheminę sudėtį, normalizuoja šio organo darbą.
4. Dėl mažo kaloringumo karpių mėsa nekenkia moterų figūrai, o priešingai - padeda ją pagerinti.
5. Moksliškai įrodyta, kad moterys, kurios reguliariai vartoja karpių mėsą, atrodo gražesnės, jaunesnės ir lieknesnės nei tos, kurios ignoruoja šį produktą.

Vyrams

Karpių mėsa gali pasotinti vyrų organizmą baltymais. Aistringi sportininkai turėtų įtraukti karpius į savo racioną, nes baltymai yra esminis elementas, padedantis pasiekti geriausių rezultatų auginant raumenų masę.

Be baltymų, karpis taip pat suteikia vyrams daug vitaminų ir maistinių medžiagų. Be to, upinių žuvų vartojimas gerina kraujotaką, o tai teigiamai veikia ne tik vyrų lyties širdį ir kraujagysles, bet ir didina seksualinį aktyvumą.

Gydytojai rekomenduoja vyrams karpius į savo mitybą įtraukti bent 2-3 kartus per savaitę.

Kai nėščia

Nėščios moterys į savo valgiaraštį būtinai turėtų įtraukti karpį. Kūdikio besilaukiančiai moteriai reikia vitaminų. Dėl savo turtingos cheminės sudėties karpis gali suteikti naudingų elementų ne tik būsimai motinai, bet ir dar negimusiam kūdikiui. Karpių mėsa daro aktyvią įtaką kūdikio smegenų ląstelių vystymuisi įsčiose. Jei nėščiosios kraujas tirštas, gydytojai rekomenduoja vartoti žuvį, kuri garsėja savo gebėjimu jį skystinti. Nėštumo metu dažnai pakyla kraujospūdis, o į mitybą įtraukti karpiai gali padėti jį normalizuoti.

Žindant krūtimi

Žindanti moteris gali ir turi reguliariai vartoti karpį. Upių žuvys yra tokios pat naudingos kaip ir sūriųjų vandenų žuvys ir laikomos hipoalerginėmis, išskyrus individualius netoleravimo atvejus. Žindančios moters organizmo prisotinimas vitaminais ir mineralinėmis medžiagomis turi teigiamos įtakos motinos pieno kiekiui ir kokybei.

Neignoruokite ekspertų rekomendacijų ir būtinai įtraukite karpius į savo mitybą. Moksliniais tyrimais įrodyta, kad žuvies mėsą valgiusios moterys greičiau atsigauna po nėštumo ir gimdymo.

Vaikams

Vaikų mityboje turi būti karpių. Žuvies vitaminų ir mineralų sudėtis gali turėti teigiamą poveikį vaiko organizmui. Fluoras ir kalcis turi teigiamą poveikį dantų sveikatai, įskaitant dantų emalio kokybę, taip pat kaulų augimą ir stiprumą. Vitaminas C padeda padidinti atsparumą peršalimo ligoms. B grupės vitaminai padeda organizmui atsigauti po psichinio ir fizinio streso.

Ruošiant karpį vaikams, verta pailginti terminio apdorojimo laiką. Ši žuvis yra jautri parazitams, kurie su mėsa gali patekti į augančio žmogaus organizmą.

Lieknėjimas

Karpiai yra nepakeičiamas svorio metimo produktas. Jis yra įtrauktas į daugelio populiarių dietų, ypač dietų be angliavandenių, leidžiamų ir rekomenduojamų produktų sąrašą. Dėl švelnaus ir malonaus skonio jis greitai pasotina, todėl laikui bėgant galima išvengti persivalgymo ir sumažinti porcijos dydį.

Dietų metu žmogaus organizmas patiria stresą, todėl jam labiau nei bet kada reikia vitaminų ir mineralų. Dėl cheminės karpių sudėties lieknesnio žmogaus mityba yra puiki.

Dėl cukrinio diabeto

Gydytojai rekomenduoja cukriniu diabetu sergantiems žmonėms bent kartą per savaitę valgyti žuvies. Diabetikų valgiaraštyje esantys karpiai gali sumažinti cukraus kiekį, normalizuoti kraujospūdį ir pagerinti bendrą sveikatos būklę.

Svarbu: Karpio glikemijos indeksas yra 0 vienetų.

Dėl pankreatito

Karpiai - tai neriebios žuvies rūšys, kurių riebalų kiekis neviršija 8 % 100 gramų šviežio produkto. Dėl šios priežasties jį gali valgyti žmonės, sergantys pankreatitu. Karpio mėsoje esančios medžiagos yra lengvai virškinamos ir neapsunkina skrandžio, o organizmas gauna visus būtinus vitaminus, mikro- ir makroelementus. Tačiau sunkmečiu vis tiek turėsite atsisakyti mėgstamo žuvies skanėsto ir pereiti prie valgiaraščio, kurį sudaro tik daržovės ir grūdai.

Su podagra

Sergantiesiems podagra karpius leidžiama valgyti kartą per savaitę. Tačiau medikai primygtinai pataria žuvį virti garuose arba virti. Podagra sergančio žmogaus valgiaraštyje neturėtų būti keptų, o ypač rūkytų žuvies patiekalų. Dėl jų gali paūmėti liga ir atsirasti komplikacijų.

Kas naudinga karpių ikrams

Valgyti tinka ne tik karpio mėsa, bet ir ikrai, kurie yra tankios struktūros. Kiaušiniai yra maži, dažniausiai raudoni.

Sudėtyje yra ne tik daug žmogaus organizmui naudingų vitaminų ir cheminių elementų, bet ir daug kalorijų. 100 g ikrų - 200 kcal.

Vartojant karpių ikrus, organizmui daromas toks poveikis

• normalizuoja skydliaukės veiklą;
• stabilizuoja širdies ir kraujagyslių sistemą;
• stiprina apsaugines organizmo funkcijas;
• Padidėja organizmo energijos atsargos;
• Tai prevencinis poveikis šlapimo ir lyties organų sistemos ligoms.

Kaip marinuoti

Karpių ikrų galima nusipirkti jau paruoštų vartoti parduotuvėje arba sūdyti patiems. Pirmiausia reikia išimti ikrus iš žuvies pilvo ir atsargiai nuimti ikrų plėvelę.

Sūdymui geriau naudoti stiklinius indus. Be pačių ikrų, reikia 1,5 litro karšto vandens 1 kg žuvies delikateso, 1 valgomojo šaukšto druskos 1 kg karpių ikrų. Pagal skonį galite pridėti lauro lapų ir prieskonių.

Sūdymo procesas yra labai paprastas ir ilgai neužtrunka. Druską praskieskite verdančiu vandeniu. Tada supilkite druskos tirpalą į kiaušinius, atsargiai maišydami šakute. Kai visi kiaušiniai bus išvirę, atidėkite indą 15 minučių į šalį. Praėjus laikui, nusausinkite pasūdytą vandenį per marlę. Palaukite, kol nutekės visa drėgmė, perkelkite paruoštus karpių ikrus į laikymo indą ir 3-4 valandoms įdėkite į šaldytuvą.

Ar naudingas karpių pienas?

Daugelis žmonių labai skeptiškai vertina karpių pieno naudojimą maistui, nes tai yra žuvų patinų sėklidės. Paprastai jie būna pieno baltumo spalvos. Karpio pienas yra mažas. Jie tokie pat naudingi žmogaus organizmui kaip ikrai ir žuvies mėsa.

Dėl didelio baltymų kiekio pienas yra pagrindinis energijos šaltinis. Dėl mažo kaloringumo - 100 kcal 100 g - jis įtrauktas į dietinių produktų sąrašą.

Jų nauda sveikatai:

• priešuždegiminis, žaizdas gydantis ir raminantis poveikis;
• Stiprina imuninę sistemą ir bendrą žmogaus organizmo ištvermę;
• teigiamas poveikis kraujotakos sistemai;
• kaulų, dantų, nagų ir plaukų stiprinimas;
• Teigiamas poveikis vyrų potencijai;
• organizmo prisotinimas sveikais vitaminais ir elementais.

Kenkia ir kontraindikacijos

Kadangi karpiai nėra labai išrankūs maistui, jie dažnai tampa mikrobų ir kenksmingų bakterijų, kurios per mėsą gali patekti į žmogaus organizmą, nešiotojais. Veisiant žuvis, į pašarus dažnai dedama antibiotikų, kad egzemplioriai sparčiai augtų. Žinoma, šis faktas negali turėti teigiamo poveikio žmonių sveikatai.

Be to, nerekomenduojama valgyti karpių, jei esate padidėjusio jautrumo šiam produktui.

Dėl didelio kiekio smulkių kaulų jį labai atsargiai reikėtų įtraukti į mažų vaikų racioną.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Norėdami paruošti skanų ir sveiką karpį, pirmiausia turite jį tinkamai pasirinkti. Yra daugybė išorinių požymių, pagal kuriuos galima nusipirkti šviežios ir kokybiškos žuvies:

1. Žvynai turi būti drėgni, bet be gleivių. Ant odos neturi būti jokių pažeidimų, pavyzdžiui, įpjovimų, mėlynių ir pan.
2. Vienas iš požymių, rodančių, kad žuvis pasenusi, yra drumstas šydas virš akių. Ant vokų turi būti vandens.
3. Šviežių žuvų žiaunų spalva turi būti nuo ryškiai rausvos iki raudonos. Atsisakykite pirkti, jei yra tamsiai raudonos, mėlynos ar žalios spalvos.
4. Karpiai turi būti tvirti liečiant. Pirštu paspauskite žuvies šoną; jei įdubimas greitai išnyksta, vadinasi, produktas šviežias.
5. Šviežia žuvis neturi skleisti nemalonaus kvapo.

Pirkdami šaldytus karpius atkreipkite dėmesį į ledą - jis turi būti skaidrus ir lygus. Rausva spalva ir iškilimas yra daugkartinio užšalimo požymiai. Būtinai atkreipkite dėmesį į pakuotės galiojimo laiką ir pakavimo datą.

Kadangi karpis nelaikomas deficitiniu produktu, ekspertai rekomenduoja jį pirkti šviežią arba atšaldytą.

Šviežia žuvis švari ir išdarinėta šaldytuve turi būti laikoma ne ilgiau kaip 3 dienas. Užšaldytus karpius šaldiklyje galima laikyti 3-4 mėnesius.

Kaip tinkamai valyti karpius

Šepetėliu valyti šviežius karpius yra daug lengviau ir greičiau nei šaldytus karpius.

1. Parsinešę žuvį namo, pirmiausia ją kruopščiai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.
2. Tada paruoškite vietą skerdenai valyti. Galite naudoti celofaninį maišelį arba indą su vandeniu, kad žvyneliai neišsibarstytų po visą virtuvę.
3. Įdėkite žuvį į maišelį arba vandenį ir nuimkite žvynus nuo uodegos iki galvos. Žvynus galima pašalinti įprastu aštriu peiliu arba žuvies valikliu, kurį galima įsigyti bet kurioje ūkinių prekių parduotuvėje.
4. Pašalinę paskutinius žvynus, išimkite vidurius. Atsargiai horizontaliai perpjaukite pilvą ir išimkite visą turinį, nepažeisdami tulžies pūslės. Tokia nedovanotina klaida gali sugadinti mėsos skonį. Jei vis tiek nepavyksta to padaryti teisingai, nedelsdami pabarstykite plyšusį burbuliuką druska, kad neutralizuotumėte kartumą.
5. Dar kartą gerai nuplaukite karpį po šaltu tekančiu vandeniu tiek iš vidaus, tiek iš išorės.

Karpis visiškai paruoštas tolesniam kepimui.

Kaip gerai paruošti karpį: Receptai

Karpiai yra nebrangi, bet sveika žuvis, kurią galima paruošti keliais skirtingais būdais.

Orkaitėje

Tinkamai orkaitėje iškepta žuvis savo subtiliu skoniu ir nuostabiu aromatu gali sužavėti net išrankiausią gurmaną.

Karpis po citrina folijoje
Šiam gardžiam patiekalui paruošti reikia:

• 1 kg žuvies;
• po 100 g šviežių morkų ir svogūnų;
• 1 citrina;
• 20 ml sojų padažo ir aliejaus;
• druskos, pipirų pagal skonį.

Nuplaukite iš anksto nuvalytą karpį ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Padarykite pjūvius nugaroje ir horizontalų ilgą pjūvį abiejose pusėse. Papriką ir apšlakstykite padažu.

Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, morkas ir citriną - pusžiedžiais. Aukštą kepimo skardą išklokite folija ir patepkite aliejumi. Sudėkite pusę griežinėliais pjaustytų morkų ir svogūnų ingredientų. Ant viršaus uždėkite žuvį, o citrinos skilteles įstatykite į nugaroje esančius įpjovimus. Ant viršaus sudėkite likusias morkas ir svogūnus. Visiškai suvyniokite foliją. Gautą patiekalą pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite apie valandą. Likus 15 minučių iki nurodyto laiko atsargiai atsukite foliją ir ištraukite daržoves, kad apskrustų ir paruduotų.

Kepta keptuvėje

Keptuvėje keptas karpis yra skanus, greitas ir sveikas. Nedidelis patarimas: jei žuvis didelė, supjaustykite ją vertikaliais gabalėliais. Kepimui geriausia maišyti kelių rūšių aliejų: augalinį aliejų ir sviestą. Jei pageidaujate, žuvį galite iš anksto 15-20 minučių marinuoti natūraliose citrusinių vaisių sultyse.

Klasikinį keptuvėje kepto karpio receptą sudaro žuvis, miltai, druska, prieskoniai ir aliejus.

Įkaitinkite keptuvę ir įpilkite aliejaus. Apvoliokite žuvį miltuose ir dėkite į įkaitintą aliejų. Kepkite po 10-15 minučių iš abiejų pusių. Kepimo trukmė priklauso nuo dydžio. Neleiskite, kad iškeptos žuvies skonis būtų panašus į kraupų raudoną kraują.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Dėl laiko stokos šiuolaikinės namų šeimininkės vis dažniau gamindamos maistą naudoja modernius virtuvės prietaisus. Internete galima rasti daugybę karpio gaminimo multicooker keptuvėje receptų.

Sudedamosios dalys:

Maža žuvų skerdena be galvos ir uodegos peleko, apie 600-800 g svorio;

• 2 vidutinio dydžio svogūnai;
• 100 g grietinės 15 %;
• Kelios skiltelės česnako;
• druskos, pipirų, prieskonių - pagal skonį.

Iš anksto išvirtą žuvį įtrinkite prieskoniais ir druska. Smulkiai supjaustykite česnaką ir sumaišykite su svogūnų žiedais. Prieš dėdami karpį į multicooker keptuvę, gausiai aptepkite jį grietine. Ant viršaus pabarstykite česnakų ir svogūnų mišinio. Nustatykite programą "Kepti" 50-60 minučių. Pasibaigus kepimo laikui, neatidarykite dangčio, bet palaukite 10-15 minučių. Patiekite karpį šiltą, jei norite, papuoškite šviežiomis žolelėmis.

Garlaivyje

Žmonėms, kurie laikosi dietos, kad numestų papildomų nekenčiamų kilogramų, puikiai tiks karpio virimo garų viryklėje receptas.

Norėdami paruošti šį dietinį, skanų ir sveiką patiekalą, jums reikės:

• žuvis, morkos, svogūnai - 1 vnt;
• citrinos sulčių, prieskonių, druskos - pagal skonį.

Žuvies filė supjaustykite nedideliais gabalėliais. Morką supjaustykite žiedais, svogūną - pusžiedžiais. Kiekvieną žuvies gabalėlį pasūdykite ir papipirinkite, apšlakstykite citrinos sultimis. Pusę paruoštų daržovių sudėkite į garų dubenį, ant viršaus sudėkite žuvį ir likusias daržoves. Jei mėgstate, įberkite šviežių krapų. Kepimo trukmė - 50 minučių. Paruošta skani ir sveika vakarienė. Beje, 100 g virto patiekalo yra tik 86 kcal.

Ant grotelių keptas

Karpius galite greitai ir skaniai iškepti ant grotelių.

Sudedamosios dalys:

• 2 vidutinio dydžio žuvys;
• vieną svogūną;
• 50-70 ml aliejaus, geriausia alyvuogių aliejaus;
• vieną citriną;
• krapai;
• Pagal skonį pasūdykite ir pagardinkite.

Sumaišykite aliejų su prieskoniais ir druska. Žuvį iš vidaus ir iš išorės patepkite aliejumi. Vienoje karpio pusėje padarykite nedidelius pjūvius ir įdėkite į juos citrinos griežinėlius. Smulkiai supjaustykite svogūną, sumaišykite su krapais, įpilkite citrinos sulčių. Įdarykite žuvį šiuo mišiniu, pilvą sutvirtinkite dantų krapštuku. Kepkite ant grotelių 10 minučių.

Ant grotelių

Ant grotelių keptas karpis yra intensyvesnio skonio. Kepti ant grotelių ilgai neužtrunka. Žuvis greitai iškepa.

Kepimui ant grotelių geriau rinktis nedideles žuvis, kurių apytikslis svoris yra apie 500-800 g.

Žuvį galite iš anksto marinuoti (bet kokiu marinatu). Karpių negalima kepti ant iešmų, geriau naudoti groteles. Anglies kaitra turi būti didesnė nei vidutinė. Ant riebalais pateptų grotelių galite sudėti iš anksto paruoštą žuvį ir dėti ją ant grotelių. Vidutinė kepimo trukmė 15-20 minučių, priklausomai nuo dydžio.

Ką galima pagaminti iš karpio: receptai

Karpiai gali būti naudojami ir kaip atskiras patiekalas, ir kaip sudedamoji dalis.

Kotletai

Žuvies kotletų mėgėjai gali išbandyti šį patiekalą, kurio pagrindinis ingredientas - karpis.

Reikalingi šie produktai:

• 1 kg karpio filė, kuo švaresnė, be kaulų ir odos;
• 1 svogūnas ir 1 morka;
• 1 vištos kiaušinis;
• 50-70 ml pieno;
• Kelios riekelės baltos duonos;
• 30 g sviesto;
• 1 šaukštelis citrinos sulčių;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• Druskos, pipirų - pagal skonį.

Pirmiausia dviejų aliejų mišinyje apkepkite nedideliais kubeliais supjaustytas daržoves. Pamirkykite duoną piene. Žuvį, daržoves ir duoną kelis kartus perbraukite per smulkų malūnėlį. Sudėkite visus likusius ingredientus. Kruopščiai išmaišykite. Kepkite įkaitintoje keptuvėje su nedideliu kiekiu aliejaus.

Žuvies sriuba

Iš šios gėlavandenės žuvies gaminama nuostabiai sodri žuvies sriuba. Jam pagaminti reikia šių ingredientų:

• 1 kg karpių;
• 3 svogūnai;
• 1 morką;
• 2 bulvės;
• po 1 ryšulėlį krapų ir petražolių;
• žuvies sriubai skirtų prieskonių, kurių galima nusipirkti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje.
• 2 l vandens.

Prieš tai karpį supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Sudėkite jį į puodą, užpilkite vandeniu ir statykite ant didelės ugnies, kol užvirs. Kai užvirs, nugriebkite putas ir sumažinkite liepsną. Į žuvį sudėkite visas morkas, vieną svogūną, žoleles ir prieskonius. Virkite 15-20 minučių. Pasibaigus nurodytam laikui, išimkite žuvį ir sultinį kruopščiai pertrinkite per sietelį. Grįžkite į puodą su perkoštu sultiniu, sudėkite griežinėliais supjaustytas bulves ir svogūnus. Likus 5 minutėms iki bulvių paruošimo sudėkite virtos žuvies gabalėlius, pabarstykite žolelėmis. Užvirinkite, išjunkite, sandariai uždenkite ir palikite 5-7 minutes.

Salotos

Daugelis žmonių mėgsta žuvies ir jūros salotas.

Salotos "Tarkūno karpis".
Sudedamosios dalys:

• karpio filė;
• šimtą gramų estragono;
• Viena 200 g stiklinė baltojo sauso vyno;
• 4 šaukštai grietinės;
• 30 ml alyvuogių aliejaus arba augalinio aliejaus;
• 50 g sviesto;
• 1 nedidelis svogūnas;
• pusę pakelio druskos.

Žuvies filė nuplaukite, nusausinkite rankšluosčiu ir įtrinkite smulkiai supjaustytais estragonais. Kepimo skardą pabarstykite druska, tada sudėkite ant jos karpį ir vėl pabarstykite druska. Pusvalandžiui pašaukite į 180 laipsnių pagal Celsijų įkaitintą orkaitę. Tuo tarpu paruoškite padažą: sumaišykite sviestą ir alyvuogių aliejų, pakepinkite svogūnų kubelius, kol jie taps auksiniai, supilkite vyną ir kelias minutes pakaitinkite. Į keptuvę įpilkite grietinės ir šiek tiek estragono. Gerai išmaišykite, nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti. Kai žuvis iškeps, leiskite jai atvėsti, tada supjaustykite ją nedideliais gabalėliais ir užpilkite padažu. Rezultatas - labai skanus ir gražus patiekalas.

Konservai

Karpius galima naudoti ne tik salotoms, pagrindiniams patiekalams ir pagrindiniams patiekalams, bet ir žuvies konservams.

Norint pasigaminti namuose konservuotų karpių, reikės pusės litro talpos stiklainių ir šių produktų:

• 1 kg karpių;
• 1 svogūnas;
• pipirų, maltų krapų, druskos, kalendros - pagal skonį;
• 200 ml augalinio aliejaus, geriausia rafinuoto.

Iš anksto paruoškite stiklainius, gerai juos nuplaukite ir nusausinkite. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir tolygiai sudėkite į stiklainius. Įpilkite 2 valgomuosius šaukštus aliejaus. Kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite karpio filė ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Žuvį pabarstykite prieskoniais ir išmaišykite. Tada žuvies gabalėlius sandariai sudėkite į stiklainius, kad nesiektų 2 cm krašto. Likusį aliejų tolygiai supilkite į kiekvieną indą ir uždenkite folija. Dėkite į šaltą orkaitę, įjunkite maksimalią temperatūrą, po ketvirčio valandos sumažinkite temperatūrą iki 120 laipsnių ir palikite dar 5 minutėms. Išjunkite orkaitę, bet palikite stiklainius orkaitėje dar valandai. Pasibaigus nurodytam laikui, išimkite konservus iš orkaitės ir uždarykite iš anksto paruoštais dangteliais. Pagal šį receptą paruoštus konservus galima laikyti apie metus, tačiau laikantis temperatūros režimo, kuris turėtų būti +15 ... +17 laipsnių.

Zalivnoye

"Zalivnoje" yra tradicinis rusų patiekalas, kuris caro laikais puošdavo stalus. Klasikiniame recepte želatina yra privaloma, tačiau be jos nėra karpinių.

Paruošti reikia šių ingredientų:

• karpiai - kuo daugiau karpių, tuo geriau;
• svogūnas ir morka - 1 vnt;
• lauro lapų, juodųjų pipirų, pipirų grūdelių:
• druskos, prieskonių - pagal skonį.

Nulupkite žuvį, atskirkite mėsą nuo stuburo. Svarbus dalykas: svarstyklių nereikia išmesti; jas reikia kruopščiai nuplauti ir padėti į šalį. Juos galima naudoti sultiniui virti. Žuvies galvą, uodegą ir nugarkaulį užpilkite vandeniu taip, kad jis visiškai apsemtų visas dalis ir liktų dviejų pirštų atstumas. Sudėkite daržoves ir į marlę suvyniotus žvynus. Pastatykite puodą ant didelės ugnies. Kai užvirs, sumažinkite ugnį ir virkite bent 1 valandą. Pasibaigus šiam laikui sudėkite prieskonius ir karpio filė. Kai sultinys vėl užvirs, palaukite dar 15-20 minučių.

Išimkite filė iš keptuvės ir nukoškite sultinį. Žuvį sudėkite į gilų indą, papuoškite plonais citrinos griežinėliais ir atsargiai užpilkite sultiniu. Palikite ant stalo, kol atvės, tada 12 valandų palaikykite šaldytuve. Šio laiko užteks, kad skystis sukietėtų, ir gausite puikią karpių įlanką.

Įdomūs faktai

1. Karpiai yra labai ilgaamžės žuvys. Ilgiausia jo gyvavimo trukmė - apie 70 metų.
2. Šių gėlavandenių žuvų patelės yra labai vaisingos. Kiekviena patelė gali išnešioti 1 500 000 kiaušinėlių.
3. Šių žuvų kilmės istorija yra prieštaringa. Kai kurie mano, kad šios žuvys atsirado padedant selekcininkams, kurie dirbo prijaukindami laukinius karpius. Kiti teigia, kad karpis iš pradžių atsirado natūralioje aplinkoje be mokslininkų įsikišimo.

Karpio nuotrauka