Karpiai: nuotrauka, aprašymas, naudingos savybės ir receptai

Karšis - tipiškas rajų šeimos karpių šeimos atstovas. Ji skiriasi savo nepretenzingumu į buveinę, išgyvena net tokiomis sąlygomis, kuriomis bet kuri kita žuvis neišgyventų nė dienos.

Karšis: kokia tai žuvis, kaip ji atrodo ir kur gyvena

Karšis daugiausia gyvena gėlo vandens telkiniuose. Jis paplitęs visoje Rusijos Federacijoje, įskaitant Tolimuosius Rytus ir Sibirą. Be Rusijos Federacijos, jis aptinkamas Amerikoje, Azijoje ir Europoje, gerai auga ne tik natūraliuose vandens telkiniuose, pavyzdžiui, nendrynų žiotyse, upių užutėkiuose, sekliuose ežeruose, bet ir dirbtiniuose vandens telkiniuose. Idealiausia karšio buveinė - vandens telkinys su dumblėtu dugnu, lėtai tekančia srove ir gausia vandens augmenija, tačiau kalnų upėse šios žuvys labai retos. Atšiauriomis klimato sąlygomis jie miega žiemos miegu, labai jautriai reaguoja į ekstremalias situacijas ir, kilus menkiausiam pavojui, gali įsikasti į dumblą iki pusės metro.

Karpio kūnas platus, šonai plokšti, nugara suapvalinta, o pelekas didelis. Žuvies šonai atlieka svarbiausią funkciją, nes čia yra poros, tiesiogiai susijusios su poodiniais receptoriais. Jų pagalba karšiai lengvai užfiksuoja bet kokį, net menkiausią judesį gana dideliu atstumu, o tai labai padeda medžioti ir priartėti prie pavojingo plėšrūno. Viršutinę dalį sudaro nedidelė galva su mažomis, bet išraiškingomis tamsiomis akimis; iškilioje burnoje yra viena eilė dantų.

Žvynai tankūs, dideli, lygios tekstūros ir labai malonios išvaizdos. Priklausomai nuo buveinės ir mitybos, suaugę individai būna 40-60 cm ilgio ir vidutiniškai 1,5-3 kg svorio, tačiau pasitaiko ir 7-8 kg sveriančių individų. Žvynų spalva įvairuoja nuo sidabrinės iki seno aukso spalvos. Labiausiai paplitusi auksinių žuvelių spalva yra pilkšvai gelsva arba žalsvo atspalvio. Vidutinė gyvenimo trukmė - nuo 10 iki 12 metų.

Lytinę brandą paprastai pasiekia 3-4 metų amžiaus. Nerštas vyksta pavasario viduryje ir vasaros pradžioje, kai vandens temperatūra pasiekia 15 laipsnių. Neršto procesą sudaro du etapai, tarp kurių yra 10-14 dienų intervalas. Kiaušinėliai turi lipnią struktūrą, todėl lengvai prisitvirtina prie pakrantės augmenijos. Maždaug po savaitės iš kiaušinėlių išsirita lervos, kurios vėliau išsirita, o jaunikliai iš karto pradeda maitintis planktonu ir palaipsniui pereina prie augalinio maisto. Grupinis nerštas vyksta intensyviai kelias dienas. Patinų, dalyvaujančių neršte, yra daug kartų mažiau nei patelių. Viena patelė vienu metu gali išperinti apie 300 000 kiaušinių.

Karšių mitybą sudaro planktonas, vandens augalai, smulkūs bestuburiai, vėžiagyviai, kirmėlės ir vabzdžiai. Toks valgiaraštis leidžia vangiems karpiams greitai augti ir priaugti svorio. Žiemą, kai jie miega, jie lengvai apsieina be maisto.

Tipai

Ichtiologai išskiria penkias pagrindines karšių rūšis: auksinę žuvelę, sidabrinę žuvelę, auksinę žuvelę, baltąją žuvelę ir mabuną. Pirmosios trys rūšys yra populiariausios.

1. Auksinė žuvelė. Labiausiai paplitusi ir gerai žinoma rūšis. Jis yra būdingos aukso spalvos. Gyvena apaugusiuose vandens telkiniuose, tvenkiniuose ir ežeruose. Labiausiai paplitęs Eurazijos dalyje ir Sibiro ežeruose. Jis išsiskiria didesniu dydžiu ir mažu judrumu. Dažniausiai šios rūšys būna būriais.
2. Sidabrinis karpis. Mažesnė už auksinę žuvelę. Dauguma egzempliorių pagal lytį yra patelės su sidabriniais žvyneliais. Skirtingai nei kitoms rūšims, žiaunose yra daug erškėtrožių. Gali būti aptinkamas bet kuriuose Eurazijos vandens telkiniuose, nors pradine buveine laikomos Sibiro upės.
3. Auksinė žuvelė. Ši rūšis gamtoje negyvena, nes ją dirbtinai išvedė veisėjai ir ji laikoma dekoratyvine. Tokį karšį galima atpažinti iš ryškiai oranžinės spalvos. Puikiai atrodo namų akvariume ir yra nereiklus.
4. Mabunas ir baltasis karpis. Tai reta rūšis, kurios pagrindinė buveinė yra Japonijos vandens telkiniai. Tolimųjų rytų upėse šių rūšių atstovų aptinkama itin retai.

Karšių priešai

Kaip ir dauguma žuvų bei gyvūnų, karšiai turi savo priešų. Natūralioje aplinkoje karšiams daugiausia pavojų kelia visų rūšių plėšrios žuvys. Labiau nei visi karšiai mėgsta lydekas, ne veltui atsirado patarlė "yra lydeka, kad karšis nedingtų". Varlės ir tritonai gali lengvai konkuruoti su plėšrūnais naikinant karšių jauniklius, nes karšių ikrai ir jaunikliai jiems yra tikras delikatesas. Paukščiai, pavyzdžiui, kregždės ir garniai, taip pat mielai maitinasi šiomis neskubančiomis žuvimis. Plėšrieji gyvūnai (lapės, ūdros, ondatros) taip pat mėgsta karšių žvejybą. O pavojingiausias ir rimčiausias karšių priešas, žinoma, yra žvejys.

Tai nenuostabu, nes karšiai jau seniai turi didelę komercinę vertę. Dėl vis didėjančio karšių skaičiaus ir jų buveinių plitimo karšiai užima svarbiausią vietą verslinėje žvejyboje. Daugelis privačių žuvininkystės ūkių augina karšius pardavimui.

Kuo skiriasi karšiai nuo karpių?

Nepaisant to, kad karšiai priklauso karpinių šeimai, yra nemažai būdingų bruožų, leidžiančių atskirti šias dvi žuvų rūšis:

1. Ūsų buvimas Karšis Pagal ūsus jis iš karto skiriasi nuo be dantų gyvenančio karpio.
2. Karpio galva šiek tiek išlenkta, o kaktos apačioje yra savotiškas pagurklis.
3. Karšių lūpos yra plonesnės ir ne tokios mėsingos.
4. Karšių kūnas aukštas, elastingas ir suspaustas, o žvynai daug mažesni ir lengvesni nei karpių.
5. Karpio mėsa yra rausvai raudonos spalvos, priešingai nei baltos spalvos karpio mėsa. Pirmasis yra mažiau kaulinis.
6. Vidutinis didžiausias karpių svoris yra iki 3 kg, o karpių - iki 20 kg ir gali būti iki 1 m ilgio.

Sudėtis ir kalorijos

Karšių mėsa ne tik skani, bet ir naudinga sveikatai. Jame yra mineralinių elementų, sočiųjų riebalų rūgščių, kalcio, fluoro, fosforo, magnio, chromo, geležies, molibdeno, nikelio, natrio, vitaminų A, E ir D. Karšių valgomosios dalies energinė vertė yra labai maža - tik 87 kcal 100 g, riebalų kiekis - 1,8 g, baltymų - 17,7 g, ir visi jie yra lengvai virškinami. Todėl jis priklauso dietiniams produktams.

Kuo naudingi karšiai?

Bendra nauda

Kadangi karališkoje mėsoje yra daug mikro- ir makroelementų, taip pat vitaminų, jos vartojimas kaip maisto produkto teigiamai veikia visą organizmą. Reguliariai į mitybą įtraukiant karšius galima sustiprinti imunitetą ir pagerinti nuotaiką. Kiauliena taip pat padeda kovoti su infekcinėmis ligomis ir vėžiu, gerina regėjimą, teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, normalizuoja kraujospūdį ir širdies ritmą.

Medicinos specialistai primygtinai rekomenduoja karališką mėsą valgyti bent 2-3 kartus per savaitę.

Moterims

Kiekvienai dailiosios lyties atstovei labai svarbūs išvaizdos klausimai. Vartojant karšius galima pagerinti plaukų, odos ir nagų būklę, sulėtinti senėjimo procesus, palaikyti idealias kūno formas. Kryžiuočių mėsa teigiamai veikia dantų būklę, padeda atsikratyti skydliaukės problemų.

Vyrams

Karšių valgymo nauda vyrams - tai organizmo prisotinimas polinesočiaisiais riebalais, visaverčiais baltymais, vitaminais ir naudingomis medžiagomis. Dėl šiuolaikinio gyvenimo tempo vyrai dirba labai sunkiai, todėl jiems tiesiog reikia padidinti savo protinę veiklą. Įtraukdami karšius į savo valgiaraštį galite išspręsti šią problemą ir sumažinti širdies smūgio riziką. Kalbant apie vyrų organizmą, verta paminėti, kad reguliarus žuvies valgymas turi didžiausią teigiamą poveikį vyrų potencijai ir turi prevencinį poveikį prieš prostatos vėžį.

Kai nėščia

Vaiko besilaukiančios moterys gali ir turi valgyti žuvies. Jos sudedamosios dalys daro įtaką daugeliui procesų:

• greičiau bręsta smegenų ląstelės, o tai teigiamai veikia kūdikio psichomotorinį vystymąsi;
• jis stiprina imuninę sistemą;
• tirštas kraujas suskystėja;
• teisingas ląstelių membranų formavimasis;
• sumažėja hipertenzijos rizika.

Mokslininkai įrodė, kad žuvies valgymas nėštumo metu gerina būsimos motinos nuotaiką, o tai prisideda prie aktyvių ir protingų kūdikių gimimo. Tačiau kartu su karšiais į savo racioną turėtumėte įtraukti ir riebesnių žuvų (kuojų, šamų, skumbrių, silkių, plekšnių).

Žindant krūtimi

Karšis laikomas viena naudingiausių žuvų žindymo laikotarpiu. Dėl didelio baltymų kiekio šis produktas turėtų būti būtinas žindančių moterų valgiaraštyje. Skirtingai nei jūros žuvys, upių žuvys nesukels alerginės reakcijos, o į organizmą pateks ne mažiau maistinių medžiagų, kurių taip reikia jaunoms mamoms. Vartojant karšius, neseniai pagimdžiusios moters organizmas greičiau atsigauna. Karšių mėsoje esantis cinkas teigiamai veikia atmintį ir koncentraciją. Karšiai taip pat reikalingi krūtimi maitinančioms moterims dėl laktogeninio poveikio.

Gydytojai rekomenduoja jaunoms motinoms ruošti žuvį bet kokiu būdu, išskyrus kepimą. Keptas maistas labai apkrauna virškinimo sistemą, o tai nėra pageidautina moters atsigavimo po gimdymo laikotarpiu.

Vaikams

Šią gėlavandenę žuvį būtina įtraukti į vaikų valgiaraščius. Tyrimai parodė, kad vaikams, kurie reguliariai valgo žuvies patiekalus, pagerėja imuninė sistema, normalizuojasi virškinamojo trakto veikla, padidėja apetitas, laiku vyksta protinis ir fizinis vystymasis. Be to, karpiuose esantis kalcis, fluoras ir fosforas turi didelę įtaką dantų emalio formavimuisi, o tai labai svarbu pieninių dantų netekimo laikotarpiu.

Svorio metimui

Jei lieknėjate, karšius tikrai reikėtų kuo dažniau įtraukti į savo racioną. Be to, kad žuvies mėsa yra mažai kaloringa, jos sudėtis padeda ne tik normalizuoti medžiagų apykaitą, bet ir tirpdyti riebalus.

Dėl pankreatito

Dėl mažo riebalų kiekio karšius galima valgyti žmonėms, sergantiems pankreatitu, bet ne lėtinio paūmėjimo metu. Šiuo metu geriau vengti bet kokios žuvies.

Žala ir kontraindikacijos

Nepaisant daugybės naudingų savybių, valgant karšius yra ir tam tikrų kontraindikacijų:

• Alerginė reakcija žuvies produktams;
• Individualus žuvies kvapo netoleravimas;
• podagra.

Nevalgykite pasenusios žuvies, nes sugedęs produktas gali sukelti sunkią ligą.

Nevirkite užterštuose vandenyse sugautos žuvies. Tokiame maiste gali būti daug sunkiųjų metalų, kurie gali pakenkti organizmui. Be to, žuvys gali užsikrėsti helmintais.

Ar naudingi karšių ikrai?

Be žuvies mėsos, daugelis žmonių valgo karšių ikrus. Nepaisant neįmantrios išvaizdos, jis turi daug naudingų savybių, kurios yra tokios pat svarbios kaip ir kilmingų žuvų ikrai. Crucian ikrų sudėtyje yra:

• A, B, D, E, PP vitaminai;
• Mineralai, tokie kaip fluoras, kalcis, cinkas;
• sveikų riebalų, įskaitant omega-3;
• grynas baltymas.

Ikrus galima kepti arba skrudinti, tačiau geriausia juos sūdyti, kad jie išsaugotų naudingąsias savybes.

Kaip sūdyti

Panagrinėkime paprasčiausią ir greičiausią sūdytų karšių ikrų paruošimo būdą.

1 žingsnis: ikrų paruošimas
Paimkite šviežią žuvį. Kiekvienai žuviai perpjauname pilvą ir atsargiai išimame ikrų maišelį, nepažeisdami tulžies pūslės. Priešingu atveju ikrai bus sugadinti tulžies ir įgaus kartoką skonį. Visus ištrauktus maišelius sudėkite į švarų dubenį. Plėvelę galite pašalinti naudodami mažo greičio maišytuvą arba sietelį, tačiau geriau tai padaryti senoviniu būdu. Paimkite marlę, sudėkite kiaušinius į marlės maišelį ir įdėkite į stipriai pasūdytą, iki 70 laipsnių įkaitintą vandenį. Nuimkite foliją ir atidėkite kiaušinius į šalį.

2 žingsnis: sūrymo paruošimas
Sūrymo paruošimas nėra sudėtingas. Vandens reikia santykiu 1:3, kai kiaušinių kiekis yra 1, o vandens - 3. Užvirinkite skystį, įberkite valgomosios druskos po 2 valgomuosius šaukštus 1 litrui vandens. Užvirus nuimkite nuo ugnies.

3 etapas: žaidimo sūdymas
Į paruoštą karštą sūrymą suberiame karšių ikrus, paliekame 10 minučių. Pasibaigus laikui, ištraukite, pertrinkite per marlę ar sietelį, įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir išmaišykite. Produktas paruoštas vartoti.

Crucian ikrų žala ir kontraindikacijos

Dėl didelio baltymų kiekio, kurie labai alergizuoja, alergiškiems žmonėms nerekomenduojama vartoti karališkųjų ikrų. Šio žuvies delikateso reikėtų vengti ir metant svorį, nes jame yra daug riebalų, todėl jis yra labai kaloringas.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Norint paruošti ne tik skanius, bet ir sveikus patiekalus iš karšių, perkant būtina patikrinti daugelį parametrų:

• akys neturėtų būti nuobodžios;
• Įprasta žiaunų spalva yra tamsiai raudona, be žalios spalvos;
• Pilvas tvirtas, be akivaizdžių įdubimų.

Žuvį geriau pirkti prekybos centruose arba specializuotose žuvų parduotuvėse, o ne blusų turguje. Jei įmanoma, geriau pirkti gyvą žuvį, nes jos šviežumas nekels abejonių.

Priklausomai nuo perkamos žuvies būklės, taikomi tam tikri laikymo reikalavimai.

Šviežia žuvis
Paruoškite iš karto, o jei dėl kokių nors priežasčių to nepavyksta padaryti, šaldytuve galima laikyti iki 2 dienų. Karpį būtina išvalyti ir išdarinėti, gerai nuplauti, pašalinti drėgmės perteklių skudurėliu ar rankšluosčiu, pasūdyti arba apšlakstyti citrinos sultimis, uždengti ir tik po visų šių procedūrų dėti į šaldiklį trumpalaikiam laikymui.

Jei žuvį laikyti vėluojama, įdėkite ją į šaldiklį plastikiniame maišelyje.

Šaldyta žuvis
Žuvį šaldiklyje galima laikyti kelis mėnesius. Atšildykite ją palaipsniui, nenaudodami karšto vandens ar kitų šildančių daiktų. Neužšaldykite maisto dar kartą, nes jis ne tik praranda savo išvaizdą, bet ir kokybę.

Prieš ruošiant karšius, juos reikia išvalyti nuo žvynų ir išdarinėti.

Kaip teisingai išvalyti karšius

Kiekvienai namų šeimininkei tai nėra pats maloniausias procesas, tačiau jei pasinaudosite keletu žuvies virimo ekspertų patarimų, šią užduotį atliksite ne tik greitai, bet ir kokybiškai. Pagrindiniai niuansai:

1. Šviežios vidutinio dydžio ir didelės žuvys geriausiai tinka valyti.
2. Galite naudoti specialius prietaisus. Karpį reikia padėti ant pjaustymo lentos, geriau, jei ji turi spaustuką, kuris fiksuos skerdeną už uodegos, o tai padės greitai ir saugiai pašalinti žvynus. Paimkite aštrų peilį arba specialų prietaisą (žuvies lupiklį, keturkampę tarką), kurį galima įsigyti parduotuvėse, kad pašalintumėte žvynus. Jei po ranka neturite nė vieno iš minėtų įrankių, galite pasinaudoti senu žvejų būdu: paimkite šaukštą ir šakutę. Šakute laikykite žuvį, o šaukštu pašalinkite žvynus nuo augimo, t. y. nuo uodegos iki galvos.
3. Valymo metu žvyneliai pasklis įvairiomis kryptimis. Kad to išvengtumėte, žuvį galite valyti vandens baseine. Vandens pasipriešinimas neleis žvyneliams išplaukti iš baseino.
4. Pašalinus žvynus, žuvies vidų reikia išvalyti tiesiog išdarinėjant. Norėdami tai padaryti, perpjaukite pilvą per visą jo ilgį ir atsargiai išimkite karpio turinį, neliesdami tulžies pūslės, nes jei ji bus pažeista, žuvis įgaus kartaus skonio. Jei tulžies pūslės nepavyksta palikti nepažeistos, ant plyšimo vietos patartina pabarstyti druskos, kuri neutralizuoja nemalonų kvapą ir skonį. Būtinai pašalinkite juodą plėvelę nuo vidinių sienelių.
5. Svarbiausia nepamiršti pašalinti žiaunų. Norėdami tai padaryti, nupjaukite jungiamąją juostą tarp galvos ir korpuso. Peiliu pakelkite žiaunas ir nykščiu jas pašalinkite.
6. Baigdami valyti karšį, kruopščiai nuplaukite žuvies skerdenos vidines ir išorines dalis šaltu vandeniu.

Dabar karšis jau paruoštas tolesniam kepimui.

Kaip gerai paruošti karšius: Receptai

Karšius galima ruošti įvairiais būdais, toliau pateikiami populiariausi.

Orkaitėje

Karpiams kepti orkaitėje geriau naudoti karščiui atsparius indus iš stiklo, ketaus, keramikos su emalio danga. Būtent toks indas gali perteikti puikų aromatą ir tinkamą žuvies skonį. Reikėtų vengti aliuminio ir metalinių indų.

Prieš siųsdami žuvį į orkaitę ją pamarinuokite. Žuvį 30 minučių pamirkykite acto arba citrinos tirpale ir įberkite prieskonių. Geriau daryti pjūvius šonuose, tai padės sumažinti kaulų skaičių. Virimo trukmė priklauso nuo recepto ir žuvies dydžio. Nenaudokite per aukštos temperatūros, nes tai išsausins švelnią mėsą.

Toliau pateikiamas vienas populiariausių ir daugelio mėgstamų orkaitėje kepto karpio receptų.

Kepti karšiai grietinėje su svogūnais
Jums reikės:

• 2 vidutinio dydžio karšiai;
• 1 svogūnas;
• 2 šaukštai grietinės;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• 50 ml citrinos sulčių;
• druskos ir prieskonių pagal skonį.

Iš anksto nuvalytą žuvį iš abiejų pusių įtrinkite prieskoniais ir apšlakstykite citrinos sultimis, po kurio laiko aptepkite grietine. Norėdami išgauti vientisą skonį, karšius 30 minučių palaikykite pusžiedžiais supjaustytuose svogūnuose. Tuo tarpu iš folijos padarykite laivelio formos formeles. Ant gautos formos dugno išdėliokite dalį svogūnų griežinėlių, ant viršaus sudėkite karšius, užpilkite likusiais svogūnais, užpilkite augaliniu aliejumi. Su antruoju karšiu manipuliuojama taip pat. Abi žuvis dedame į kepimo skardą, ant dugno užpilame vandens, kad nesudegtų ir neišdžiūtų. Pusvalandį kepkite 180 laipsnių temperatūros orkaitėje. Kryžiuočiai jau pasiruošę.

Keptuvėje

Populiariausias ir greičiausias karšių paruošimo būdas - kepti keptuvėje. Taip paruošta žuvis yra labai skani ir aromatinga. Idealu naudoti šviežius karšius.

Klasikinis keptuvėje keptas karpis
Norėdami pasimėgauti sveika kepta vakariene sau ir savo artimiesiems, jums reikės:

• 1 kg šviežių karšių;
• 1 vidutinio dydžio svogūnas;
• 6 šaukštai miltų;
• druskos, prieskonių, citrinos - pagal skonį ir norą.

Prieš tai išvalytose ir išdarinėtose žuvyse padarykite gilius vertikalius pjūvius nuo galvos iki uodegos 10 mm atstumu vienas nuo kito abiejose skerdenos pusėse. Tai padeda gerokai sumažinti smulkių kaulų skaičių. Pabarstykite druska ir prieskoniais ir atidėkite į šalį. Tuo tarpu į gerai įkaitintą keptuvę įpilkite augalinio aliejaus. Apvoliokite kiekvieną karšį miltuose ir pašaukite į įkaitintą aliejų. Kepimo laikas - 5-7 minutės iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies. Laikas priklauso nuo žuvies dydžio. Kad keptuvė būtų auksinė ir traški plutelė, keptuvės uždengti dangčiu nebūtina. Kad pašalintumėte riebalų perteklių, sudėkite išvirtą žuvį ant popieriniu rankšluosčiu uždengtos lėkštės. Keptus karšius galite gardinti keptais auksiniais svogūnais ir apšlakstyti citrinos sultimis. Mūsų skani ir, svarbiausia, sveika vakarienė paruošta.

Ant kepsninės

Šis gaminimo būdas idealiai tinka žmonėms, kurie stebi figūrą. Ant grotelių kepamas karpis pasirodo ne tik skanus ir sveikas, bet ir dietinis. Juk tam nereikia kaloringų produktų, pavyzdžiui, augalinio aliejaus.

Karšių ant grotelių receptas
Paruoštą žuvį pirmiausia reikia marinuoti. Galite naudoti bet kokį marinatą pagal savo skonį. Tačiau populiariausiais ir skaniausiais laikomi šie:

1. Sojų padažas. Į sojų padažą įpilkite 1 šaukštelį obuolių sidro acto ir mėgstamų prieskonių.
2. Sausas marinatas. Jį galite pasigaminti patys, pasirinkę savo gastronominį skonį, arba nusipirkti paruoštą mišinį parduotuvėje. Į sausą mišinį įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, kad marinatas tolygiai pasiskirstytų po visą žuvies vidų ir išorę. Suvyniokite tarkuotą jūros ešerį į maistinę plėvelę ir palikite valandai šaldytuve.
3. Grietinės majonezas. Sumaišykite 3 valgomuosius šaukštus grietinės ir majonezo, įberkite 1 šaukštelį druskos, pusę citrinos, susmulkintą svogūną, prieskonių. Šiuo marinatu užpilkite karšius ir palikite juos 3 valandas pastovėti.

Ruošiant žuvį ant grotelių būtina marinuoti. Tai suteiks žuviai sultingo skonio ir neleis išdžiūti plutai. Kuo daugiau ir įvairesnės sudėties prieskonių bus marinate, tuo skanesnis ir kvapnesnis bus karpis.

Svarbūs niuansai:

1. Kad žuvis iškeptų tolygiai ir nesudegtų, geriau ją kepti ant anglių, o ne ant atviros ugnies.
2. Žuvį pirmiausia reikia patepti augaliniu aliejumi, kad ji nepriliptų prie grotelių.
3. Vieną pusę kepkite mažiausiai 15 minučių.

Ant grotelių

Šis kepimo būdas nedaug skiriasi nuo kepimo ant grotelių būdo. Pagrindinis skirtumas yra tas, kad ji kepama ant atviros kepsninės arba grilio keptuvės. Jį galima laikyti dietiniu patiekalu.

Reikia šių ingredientų:

• 3 vidutinio dydžio karšiai;
• po 50 ml sojų padažo ir saulėgrąžų aliejaus;
• 0,5 šaukštelio prieskonių;
• pusę citrinos.

Dubenyje sumaišykite sojų padažą, aliejų, prieskonius ir citrinos sultis. Viską gerai išmaišykite. Įtrinkite jau nuvalytą skerdeną iš vidaus ir išorės, užpilkite likusį marinatą ir palikite pusvalandžiui. Žuvį kepkite ant grotelių po 7-10 minučių iš abiejų pusių be aliejaus. Ant grotelių keptos uolinės žuvys paruoštos.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Šiuolaikinės namų šeimininkės vis dažniau naudoja naujausią virtuvės technologiją - daugiafunkcinę keptuvę - savo kulinariniams šedevrams gaminti. Yra daugybė daugiafunkcinei keptuvei skirtų receptų. Žinoma, tokia populiari žuvis nėra išimtis.

Sudedamosios dalys:

• 3 maži karšiai;
• didelį svogūną;
• 1,5 valgomojo šaukšto grietinės;
• 40 g sviesto;
• prieskonių - pagal skonį;
• miltai ir augalinis aliejus - kaip papildomi ingredientai.

Nuluptą karšį supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Įjunkite "Kepimo" režimą, į dubenį įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Iš anksto miltuose iškeptus žuvies gabalėlius išsiųskite į multicookerio dubenį. Kepkite po 5-7 minutes iš kiekvienos pusės ir dėkite į lėkštę.

Dubenyje pakepinkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną, sudėkite grietinę ir prieskonius. Į grietinės padažą sudėkite keptus karšius. Svarbus momentas - žuvis turi būti visiškai panardinta į skystį. Jei padažo nepakanka, atskieskite jį vandeniu.

Perjunkite "Kepimo" režimą į "Troškinimo" režimą. Nustatykite 30 minučių kepimo laiką. Per pusvalandį grietinėje troškinti kryžiukai bus paruošti, patiekite juos karštus.

Ką galite pasigaminti iš karšių: Receptai

Be pirmiau minėtų gaminimo būdų, karšiai gali būti naudojami kaip pagrindinis ingredientas tiek pirmajame, tiek antrajame patiekale.

Žuvies sriuba

Puiki karšių sriuba. Kaina yra labai prieinama, o pirmojo patiekalo skonis ne prastesnis nei naudojant brangią žuvį.

Jums reikės šių produktų:

• karšiai - 4 vnt;
• svogūnas ir vidutinio dydžio morka - 1 vnt;
• bulvės - 3 vnt;
• druskos, pipirų, lauro lapų ir žolelių - pagal skonį.

Išvalytą žuvį užpilkite vandeniu ir padėkite ant ugnies. Kol vanduo verda, smulkiai supjaustykite svogūną ir sutarkuokite morką. Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Kai vanduo užvirs, sudėkite visas paruoštas daržoves į puodą. Tada įberkite druskos, pipirų, lauro šaknų ir troškinkite vidutiniškai 20 minučių. Bulvės gali būti žuvies sriubos paruošimo rodiklis. Išvirus įberkite žolelių ir palikite sriubą 5-7 minutes pastovėti ant viryklės. Paruošta skani ir pigi žuvies sriuba.

Kotletai

Dažnai karpiai naudojami antriesiems patiekalams gaminti. Vienas populiariausių patiekalų, žinoma, yra žuvies kotletai.

Kadangi karšis yra kaulėta žuvis, ruošiant mėsą kotletams būtina laikytis tam tikrų reikalavimų. Kad malta mėsa būtų kuo kokybiškesnė ir vientisa, iš karpio mėsos pašalinkite kaulus. Išvalyta žuvis porą minučių palaikoma verdančiame vandenyje, tada atsargiai pašalinama nugarkaulio dalis, pašalinami stambūs šonkauliai ir kiek įmanoma išvalomi smulkūs kaulai. Gautą filė kelis kartus pertrinkite per smulkias groteles. Įdėkite 2-3 svogūnus 2 kg žuvies, porą česnako skiltelių, druskos ir prieskonių pagal skonį. Įpilkite kelis šaukštus grietinės arba grietinėlės, kad suteiktumėte sultingumo. Jei faršą suplaksite trintuvu, kotletai bus purios konsistencijos. Iškepkite kotletus karštame aliejuje ir apvoliokite juos džiūvėsėliuose, miltuose arba pasirinktuose manų kruopose.

Puikus garnyras prie žuvies kotletų būtų šviežios arba troškintos daržovės, grikių košė arba bulvių košė.

Įdomūs faktai

Straipsnio pabaigoje norėtume pateikti keletą įdomių faktų apie karšius.

1. Nepaisant nepretenzingo požiūrio į buveinę, karšiai labai įnoringai renkasi maistą. Daugelis žvejų pastebėjo šį faktą. Šiandien jis mėgaujasi duona, rytoj - kirminais, o trečią dieną net renkasi putų polistirolą. Todėl jos gastronominių skonių ir pageidavimų neįmanoma suprasti. Todėl karšis laikomas viena iš įnoringiausių žuvų maisto atžvilgiu.
2. Karšis turi geriausią uoslę. Jis fiksuoja ir atskiria tūkstančius skirtingų kvapų, kuriuos skleidžia įvairūs vandens telkinyje esantys gyvi organizmai ir medžiagos.
3. Kalbama, kad karšiai yra protingiausi karpinių šeimos atstovai. Tai karpis, kuris lengvai išvengia žvejybinių tinklų ir pergudrauja brakonierius. Pamačiusi meškeriotojo tinklą, ši gudri žuvis gali atsigulti tiesiai ant šono vandens telkinio dugne. Kai pavojus būti sugautam praeis, jis ramiai nuplauks ir užsiims savo reikalais.
4. Karšis turi atsargiausios žuvies reputaciją. Jį gąsdina dideli kabliukai ir dideli svoriai. Kad laimikis būtų sėkmingas, reikia naudoti keletą mažų granulių ir laikyti jas kuo toliau nuo kabliuko.
5. Karpiai labai mėgsta visus naujus ir neįprastus kvapus, kurie niekaip nesusiję su jų įprastine mityba. Pavyzdžiui, jį tikrai sudomins česnako kvapas, vaisto "Corvalol", valerijono, benzino kvapas. Žvejai, žinantys šį autentišką faktą, sėkmingai išnaudoja šią karpių silpnybę žvejodami. Žuvies gerbėjai ir gynėjai ją praminė "žuvų toksikomanija".
6. Tai labai nenuspėjama žuvis. Net ir patys aistringiausi žvejai, vykstantys žvejoti karšių, negali tvirtai pasakyti, ar žvejyba bus sėkminga, ar ne. Karšių elgsenos negalima apskaičiuoti. Ir jokios tinkamos oro sąlygos, palankus vėjas, mėnulio fazės negali turėti įtakos nenuspėjamam karšių nusiteikimui. Žvejyboje viskas priklauso tik nuo sėkmės.
7. Smalsumas karšiams dažnai iškrečia žiaurų pokštą. Gudrūs žvejai tyčia lazda pakelia dumblo nuo dugno ir taip sudrumsčia telkinio vandenį. Be abejo, tai privilioja mažus karšius, kurie, tikėdamiesi lengvo grobio, keliauja tiesiai į tyčia žvejų sukurtą žvejybos vietą. Didesnės žuvys nekreipia dėmesio į tokį elgesį ir netrukus išsiruošia paskui jas.

Karšio nuotrauka