Karamelinis cukrus, kai verdama: kodėl ir ką daryti?

Pradedantiesiems konditeriams gaminti karamelę gali būti labai sudėtinga dėl jos kristalinės struktūros. Tačiau "cukringumo" procesą galima sustabdyti, jei laikysitės nesudėtingų gaminimo ir vėsinimo rekomendacijų.

Kodėl karamelė verdant ar atvėsus tampa cukruota?

Kad gautumėte vientisą, tirštą masę, turite suskaldyti cukraus kristalus. Taip pat įsitikinkite, kad vėl nesusidaro gumulėlių. Štai dažniausios karamelės kristalizacijos priežastys:

1. Cukrus atšąla, nes į jį dedama šaltų sudedamųjų dalių. Taip atsitinka todėl, kad cukrus ir vanduo verda skirtingose temperatūrose. Tokiu atveju cukrus atvėsta netolygiai.
2. Cukrus nėra tinkamai paruoštas. Jei iš akies sunku nustatyti, ar karamelė jau paruošta, išmatuokite temperatūrą termometru. Ji turi būti ne žemesnė kaip 170 laipsnių.
3. Blogos kokybės cukrus. Priemaišos ir netinkama sudėtis ne tik pablogina karamelės skonį, bet ir neigiamai veikia jos tekstūrą.
4. Netinkami indai. Virtuvės indai turi būti visiškai švarūs, nes įvairios perteklinės dalelės sudaro cukraus kristalus. Rekomenduojame naudoti puodą storu dugnu.

Ką daryti, jei karamelė paseno?

Norėdami pagaminti sėkmingą karamelę, pradėkite nuo tinkamų ingredientų pasirinkimo. Geriausia naudoti labai smulkų cukrų arba gliukozės sirupą, kad mišinys būtų vientisas. Jei nuspręsite naudoti sirupą, nereikia jo maišyti, kad nesutrikdytumėte struktūros. Tiesiog palikite jį ant viryklės tinkamoje temperatūroje ir retkarčiais nuo sienelių pašalinkite cukraus daleles.

Ekspertai pataria nesirinkti pigiausio cukraus. Jei nepavyksta pagaminti karamelės iš pirmo karto, naudokite kitus metodus, pvz., įpilkite vandens, grietinėlės ar sviesto. Gaminant karamelę taip pat patartina įlašinti lašelį acto, kad karamelė būtų tolygios konsistencijos.

Tačiau kaip ją ištaisyti, jei karamelė jau yra saldi? Patikimiausias būdas - dar kartą išvirti. Arba pabandykite karamelę suplakti mikseriu.

Išmokti gaminti karamelę nėra sunku, svarbiausia įgyti patirties, naudoti kokybiškus ingredientus ir tinkamus, įbrėžimams atsparius indus. Kadangi jis ruošiamas aukštoje temperatūroje, būtinai laikykitės atsargumo ir saugos priemonių. Be to, ją galite gaminti įvairiais būdais (yra sausas ir drėgnas būdas) ir bandymų ir klaidų keliu rasti jums tinkamiausią. Tik pasipraktikavę galėsite rasti tinkamą temperatūros, indų ir cukraus derinį, kad pagamintumėte tobulą karamelę.