Kaparėliai: nauda sveikatai ir kulinarinis pritaikymas

Gaminant maistą naudojama daug įvairių maisto produktų. Vienas iš nuostabių priedų yra kaparėliai. Tai gėlių pumpurai, plačiai naudojami Vakarų Europoje. Šiandien jie populiarėja ir Rusijoje.

Kas yra kaparėliai ir kaip jie atrodo?

Kaparėliai - tai žiedų pumpurai. Jie išsiskiria alyvuogių spalva ir nedideliu dydžiu, naudojami kaip priedas prie patiekalų, o ne kaip pagrindinis produktas.

Jie žinomi nuo Senovės Graikijos laikų. Produktą žmonės vartojo kaip aperityvą. Kaparėliai yra šiek tiek aštraus, pikantiško ir rūgštaus skonio. Jų skonis ir aromatas labiausiai primena garstyčias. Šį panašumą lemia pakankamas garstyčių aliejaus kiekis.

Viduržemio jūros šalyse kaparėliai vartojami kaip vaistas nuo galvos, sąnarių skausmo, gūžio, blužnies ir kepenų ligų. Todėl kaparėliai taip pat plačiai naudojami vaistams.

Kuo jos skiriasi nuo alyvuogių

Kaparėliai savo išvaizda labai panašūs į alyvuoges. Tačiau jie visiškai skirtingi. Kaparėliai yra neprinokę vaisiai, augantys ant alyvmedžio. Konservuotų alyvuogių galima rasti parduotuvėse. Alyvuogės yra žalsvos spalvos ir šiek tiek kartaus skonio. Jie naudojami kaip užkandis arba salotų ir sriubų pagardas.

Kaparėliai - tai neprinokę krūmo, augančio daugiausia Vidurinėje Azijoje, Kaukaze ir Kryme, žiedai. Jie vartojami tik marinuoti, kaip priedas prie salotų ir įvairių patiekalų.

Sudėtis ir kalorijos

Šiuo metu kaparėliai populiarėja ir Rusijoje. Taip yra todėl, kad juose yra daug mikroelementų ir jie gali suteikti neįkainojamos naudos organizmui.

Kaparėlių sudėtyje yra:

1. Cholinas. Žinomas dėl savo savybių atstatant kepenis. Jis padeda sulėtinti svorio didėjimo procesą, jei netinkamai maitinamasi, yra šlapimo akmenligės vystymosi prevencija. Be to, be cholino vitaminas A nepakankamai gerai įsisavinamas.
2. Kalcis ir fosforas. Šie du mikroelementai atlieka svarbų vaidmenį organizme - jie dalyvauja kaulinio audinio kūrime. Jei jų trūksta, padidėja deformuotų lūžių rizika. Be to, fosforas būtinas energijai pernešti, o kalcis reguliuoja raumenų susitraukimus.
3. Geležis. Ši medžiaga dalyvauja kraujodaros procese. Kai jo trūksta, pasireiškia anemija.
4. Kalis. Dalyvauja tinkamame miokardo funkcionavime.
5. Jodas. Skydliaukės funkcijai reikalingas mikroelementas. Dėl jo trūkumo sutrinka organų veikla ir atsiranda gana pavojingų endokrininės sistemos ligų.
6. Natris. Būtinas normaliam vandens ir druskų balansui palaikyti. Taip pat būtinas normaliam pakankamo kiekio adrenalino gamybai.
7. Vitaminas C. Vitaminas C svarbus imuninei sistemai, gynybinei sistemai ir kraujagyslėms. Būtinas imunitetui ir aktyviai dalyvauja organizme vykstančiuose oksidaciniuose ir redukciniuose procesuose.
8. Vitaminas A. Antioksidantas, kuris ne tik būtinas regėjimui, bet ir padeda pagerinti odos būklę bei sulėtinti su amžiumi susijusius pokyčius.
9. B grupės vitaminai. Pakankamai didelė grupė, kad joje būtų keli vitaminai. Visi jie dalyvauja visuose organizmo procesuose. Jie būtini normaliam nervų sistemos funkcionavimui palaikyti, organizmui apsaugoti nuo streso.

Kaparėliuose taip pat yra cinko, seleno, vitaminų PP, E, K, vario ir mangano. Tokia sudėtis leidžia kaparėlius naudoti ne tik kulinarijoje. Nuo senų laikų jie plačiai naudojami medicinoje įvairiems negalavimams gydyti, skausmui malšinti, uždegimams malšinti ir bendrai sveikatai gerinti. Be kita ko, kaparėliai taip pat gali būti vartojami kaip maisto papildas svoriui mažinti. Produkto kaloringumas yra 23 kcal 100 gramų.

Kokia yra kaparėlių nauda

Bendra nauda

Jos išpopuliarėjo Vakarų Europos šalyse, nes teikia neįkainojamą naudą organizmui ir veikia daugelį sistemų. Naudingos kaparėlių savybės:

1. Cukraus kiekio kraujyje normalizavimas. Į jų sudėtį įeina pluoštas. Dėl jo poveikio sulėtėja gliukozės absorbcijos procesas. Taip visą dieną palaikomas normalus cukraus kiekis kraujyje. Tyrimai parodė, kad kaparėliai turi antidiabetinių savybių ir padeda sumažinti gliukozės kiekį sergant diabetu. Taigi, valgant kaparėlius galima sumažinti gliukozės kiekį net ir kituose maisto produktuose.
2. Kraujo krešėjimo palaikymas. Produkto sudėtyje yra vitamino K, kuris dalyvauja kraujo krešėjimo procese. Jis taip pat padeda išvengti kraujavimo, skatina minkštųjų audinių regeneraciją ir pagreitina nedidelių žaizdų bei įpjovimų gijimą.
3. Uždegimo mažinimas. Uždegimas yra organizmo gynybinių sistemų atsakas į daugelį veiksnių. Kaparėlių vartojimas padeda sulėtinti vėžio, diabeto ir širdies ligų vystymąsi. Dėl savo savybių kaparėliai gali sumažinti uždegimą. Juose yra antioksidantų, kurie padeda mažinti uždegimą.
4. Kaulinio audinio stiprinimas. Kaparėliuose yra kalcio ir magnio, kurie yra kaulų pagrindas. Magnis padeda tinkamai funkcionuoti raumenų audiniui, apsaugo nuo mėšlungio.
5. Kepenų funkcijos palaikymas. Kaparėliuose yra vitaminų ir mikroelementų, kurie dalyvauja kepenų veikloje, saugo jas nuo neigiamo daugelio veiksnių poveikio. Be to, dėl antioksidantų iš organizmo pašalinamos kenksmingos medžiagos, o tai labai sumažina organo apkrovą.
6. Stiprina kraujagyslių sieneles. Sudedamosios dalys kaparėliai padeda palaikyti kraujagyslių tonusą, o kalcis stiprina sieneles.
7. Suteikia nuskausminamąjį poveikį. Liaudies medicinoje kaparėliai vartojami kaip analgetikas, padedantis malšinti nugaros skausmą.
8. Užkerta kelią kraujo krešulių susidarymui. Jie susidaro dėl to, kad per daug vartojama maisto, kuriame yra daug cholesterolio. Jis nusėda ant kraujagyslių sienelių ir jas užkemša. Dėl šio proceso sutrinka kraujotaka ir ištinka insultas.
9. Teigiamas poveikis inkstų funkcijai. Liaudies gydytojai kaparėlius naudoja kaip priemonę inkstų funkcijai palaikyti. Jie taip pat apsaugo nuo akmenų atsiradimo.
10. Padeda įsisavinti jodą. Šis mikroelementas būtinas skydliaukės funkcijai. Dėl jo trūkumo sutrinka organo veikla, o tai lemia daugybę endokrininės sistemos ligų.
11. Nervų sistemos palaikymas. Kaparėliuose yra medžiagų, būtinų normaliai nervų sistemos veiklai. Todėl kaparėliai padeda sumažinti stresą ir padeda išvengti depresijos.

Taigi, tinkamai vartojami kaparėliai padės palaikyti daugelio organų ir sistemų veiklą, teigiamai paveiks bendrą organizmo būklę.

Moterims

Jame yra vitamino A, kuris stiprina nagus, plaukus ir odą. Kaparėlių vartojimas padeda moterims išsaugoti jaunystę ir ilgam sulėtinti senėjimo procesą.

Vyrams

Vyrams svarbu palaikyti sveiką širdies sistemą, raumenų ir kaulų sistemą ir raumeninį audinį. Reguliarus kaparėlių vartojimas padės. Jų sudėtyje yra specialių medžiagų, kurios teigiamai veikia šias sistemas.

Kai nėščia

Nėščios moterys gali valgyti kaparėlių, tačiau nedideliais kiekiais. Juose yra pakankamai kalcio, kuris yra kaulinio audinio statybinė medžiaga. Šiuo laikotarpiu moteriai ir vaisiui reikalingas didelis kiekis mikroelementų. Produktas taip pat padės palaikyti imuninę sistemą, kuri yra gana svarbi nėštumo metu.

Žindant krūtimi

Žindymas taip pat reikalauja ne tik tam tikros mitybos, bet ir nuolatinio mikroelementų ir vitaminų tiekimo. Dėl savo sudėties kaparėliai padės atkurti visų reikalingų medžiagų kiekį, teigiamai paveiks organizmą.

Tačiau maitinant krūtimi kaparėlius valgyti reikia atsargiai. Tiesa ta, kad jų naudojimas gali sukelti alergiją kūdikiui. Įtraukti juos į mitybą reikėtų atsargiai.

Vaikams

Ne visi vaikai mėgsta kaprizus. Tačiau jie leis jiems sustiprinti imuninę sistemą, palaikyti smegenų darbą. Todėl juos galima ir reikia įtraukti į vaiko mitybą, tačiau nuo trejų metų amžiaus.

Kaparėliai retais atvejais gali sukelti alerginę reakciją. Vaikams jų reikėtų duoti nedidelėmis porcijomis kaip kitų patiekalų dalį. Jei nėra neigiamų simptomų, tokių kaip bėrimas, paraudimas ar niežulys, dozę galima padidinti. Tačiau jei suvalgius kaparėlių vaikui pasireiškia alergija, kurį laiką reikėtų jo nevalgyti.

Be kita ko, kaparėliuose yra daug kalcio ir fosforo. Šie mikroelementai būtini vaikams, kad sustiprėtų jų kaulai ir raumenys. Taigi, produktas teikia neįkainojamą naudą augančiam organizmui.

Lieknėjimas

Laikantis dietos, kuria siekiama numesti svorio, kaparėlių valgymas nepakenks. Juose nėra daug kalorijų. Juose taip pat yra mikroelementų, kurie padeda skaidyti riebalų ląsteles. Jis neleidžia susidaryti riebalų sluoksniui po oda.

Maisto gaminimo programos

Kaparėliai plačiai naudojami kulinarijoje. Jie naudojami kaip priedai įvairiuose patiekaluose. Jie suteikia jiems unikalų skonį ir aromatą. Šiandien kaparėliai naudojami beveik visose pasaulio virtuvėse, bet dažniausiai - Viduržemio jūros regiono virtuvėje.

Dažnai neprasiskleidę krūmo pumpurai naudojami įvairiems padažams, pavyzdžiui, tartarui ir pomidorų, ir dedami į picas. Kaparėliai tinka prie žuvies ir daržovių patiekalų bei veršienos. Štai keletas populiariausių receptų, kuriuose naudojami kaparėliai.

Pomidorų sriuba

Jį galima valgyti be baimės ir norint numesti svorio, naudojant liesą mėsą. Jam paruošti reikės šių produktų:

• mėsos sultiniui;
• Du svogūnai;
• 300 gramų kaparėlių;
• 80 g pomidorų pastos;
• 100 g grietinės;
• trečdalį citrinos;
• dvi bulves;
• druskos pagal skonį.

Pirmiausia išvirkite sultinį. Mėsą virkite 1,5 l vandens, kol suminkštės. Susmulkinkite svogūnus ir kepkite juos aliejuje, kol įgaus auksinę spalvą. Kai sultinys bus paruoštas, sudėkite svogūną, pomidorų pastą ir iš anksto supjaustytas bei nuluptas bulves. Viską virkite, kol suminkštės, tada suberkite kaparėlius ir dar 5 minutes pavirkite. Sriubą patiekite su grietine ir citrinos griežinėliu. Galite pridėti žolelių. Sriuba yra gana skani, aromatinga ir sveika organizmui.

Makaronai tarp Viduržemio jūros regiono šalių

Makaronai būtų puiki vakarienė ar pietūs visai šeimai. Jam paruošti reikia šių produktų:

• 350 g spagečių;
• Sauja kaparėlių;
• 300 g pomidorų;
• pusę skardinės alyvuogių;
• česnako skiltelę;
• raudonėlis;
• aliejaus.

Česnaką nulupkite, smulkiai sukapokite ir pakepinkite aliejuje. Nuo pomidorų pašalinkite odelę. Nuplaukite juos verdančiu vandeniu. Tada juos susmulkinkite ir sudėkite į česnaką. Česnakus užpilkite stikline vandens. Palikite ant viryklės 10 minučių, tada sudėkite kaparėlius ir alyvuoges. Po 10 minučių suberkite raudonėlius, uždenkite ir nuimkite nuo viryklės. Spagečius išvirkite pasūdytame vandenyje. Spagečius nusausinkite ir sudėkite į keptuvę. Viską išmaišykite. Patiekite patiekalą su žolelėmis ir trupučiu sūrio.

Pica

Šį patiekalą mėgsta daugelis Rusijos gyventojų. Tai greitas patiekalas ir puikus būdas greitai užkąsti. Tačiau tai ne visada sveika. Kad patiekalas būtų mažiau kaloringas ir sveikesnis, padės kaparėliai. Jam paruošti reikės šių ingredientų:

• paruoštą picos plutą;
• pomidorai - 2 vnt;
• svogūnai;
• dešra - 400 gr;
• kečupas;
• majonezo;
• kaparėliai - 300 g;
• sūris - 300 gr.

Picos plutą galima nusipirkti paruoštą. Jų galima įsigyti ir šaldytų, ir atšaldytų. Pakuotėje paprastai būna trys vienetai. Jei reikia, atšildykite pluteles. Dėkite ant kepimo skardos ir aptepkite majonezu bei kečupu. Ant viršaus sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną, pomidorus ir dešrą. Taip pat įdėkite nedidelį kiekį kaparėlių. Viską apibarstykite sūriu ir 10-15 minučių pašaukite į orkaitę. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Galite naudoti bet kokią dešrą arba ją pakeisti virta ar rūkyta vištiena. Taip pat galite įdėti šiek tiek keptų grybų.

Kaip pakeisti

Kaparėlių ne visada galima rasti parduotuvių lentynose, nes Rusijoje jie nėra paplitę. Jei reikia, jas galima pakeisti alyvuogėmis. Šių produktų skonis panašus.

Kai kuriais atvejais vietoj kaparėlių galima naudoti marinuotus žaliuosius pomidorus.

Pavojai ir kontraindikacijos

Nepaisant visų jų privalumų, kaparėlių ne visada galima valgyti. Tam tikrais atvejais jie gali pakenkti organizmui.

Visų pirma, jų negalima valgyti sergant ūminėmis šlapimo sistemos ligomis. Taip yra todėl, kad marinuotuose kaparėliuose yra daug druskos. Jis sulaiko vandenį organizme ir sukelia audinių patinimą. Tai apkrauna šlapimo sistemą.

Marinuotus kaparėlius nėštumo metu taip pat reikėtų valgyti labai atsargiai, nes per didelis jų kiekis gali sukelti patinimą, kuris yra pavojingas kūdikiui.

Neatidarytų pumpurų taip pat nerekomenduojama vartoti žmonėms, kurių kraujospūdis svyruoja. Priežastis ta, kad juose yra medžiagų, kurios mažina kraujospūdį, todėl būklė blogėja.

Kontraindikacijos vartoti kaparėlius yra pepsinė opa, gastritas arba padidėjęs rūgštingumas. Produkto taip pat nerekomenduojama vartoti, jei sergate virškinimo sistemos ligomis ir vidurių pūtimu arba esate į jį linkę.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Šiandien kaparėlių galite nusipirkti beveik visuose prekybos centruose. Jie supakuoti į mažus stiklinius indelius. Pateikiame keletą rekomendacijų, kaip išsirinkti geros kokybės gaminį:

1. Prieš pirkdami patikrinkite skardinės vientisumą. Dangtis taip pat turi būti sandarus.
2. Taip pat atkreipkite dėmesį į galiojimo datą. Jos galiojimas artimiausiu metu neturėtų baigtis.
3. Kaparėliai gali būti įvairaus dydžio. Tai priklauso nuo veislės, tačiau skoniui tai įtakos neturi. Geriausia rinktis pagal savo pageidavimus.
4. Geriausia nepirkti pakankamai didelių kaparėlių. Nasturtės dažnai laikomos kaparėliais. Juos galima atskirti tik pagal dydį.
5. Sūdyti kaparėliai turi būti baltos sūrymo spalvos, bet ne geltonos. Reikėtų vengti pirkti tokį produktą.

Kaparėlius sandariai uždarytame inde galima laikyti iki vienerių metų. Tačiau atidarytus stiklainius šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 3 dienas. Tik taip išsaugosite jo šviežumą.

Nevartokite kaparėlių, jei jų galiojimo laikas pasibaigęs. Jis gali būti kenksmingas organizmui ir sukelti apsinuodijimą.

Kaip pasigaminti kaparėlius iš nasturtų sėklų

Nasturtė - tai augalas, pasižymintis ryškiais žiedais ir šakotais stiebais. Šiandien jį galima rasti beveik kiekviename sode, nes jį mėgsta daugelis sodininkų.

Vietoj kaparėlių galima naudoti Nasturtų sėklas, nes jų skonis, aromatas, išvaizda ir kvapas yra panašūs. Prieš naudojimą juos taip pat galima marinuoti arba sūdyti.

Kai nėra kaparėlių, juos galima pakeisti marinuotomis nasturtų sėklomis. Produkto skonis nesiskiria. Yra keletas receptų:

1 receptas

Reikia šių ingredientų:

• Nasturtų sėklos - 300 gr;
• granuliuotas cukrus - 50 gr;
• druskos - 2 arbatiniai šaukšteliai
• vienas litras vandens
• Litras vandens; 6 proc. acto - 1 valgomasis šaukštas.

Taip pat reikės pipirų ir lauro lapelių pagal skonį.

Pirmiausia paruoškite marinatą. Į puodą supilkite vandenį, užvirinkite, suberkite cukrų ir druską. Tada sudėkite lauro lapą, pipirus ir actą. Viską pavirkite 5 minutes. Į vis dar verdantį marinatą suberkite nasturtų sėklas, užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies. Kai atvės, supilkite viską į stiklainius ir uždarykite dangteliais. Padėkite stiklainius į šaltą vietą 3 savaitėms. Sėklos bus visiškai marinuotos.

2 receptas

Šis receptas naudojamas, jei norite marinuoti žalias sėklas. Jums reikės šių ingredientų:

• 200 g nasturtų;
• Vienas arbatinis šaukštelis druskos;
• 6 % acto.

Sėklas suberkite į puodą ir užberkite druska. Palikite sėklas mirkti vieną dieną. Per tą laiką reguliariai maišykite sėklas. Po dienos viską sudėkite į stiklainius ir užpilkite actu. Uždarykite dangtelius ir palikite 21 dieną. Pasibaigus šiam laikui, nukoškite actą ir supilkite marinatą. Užvirinkite 1 l vandens, įberkite cukraus, druskos, pipirų, lauro lapų ir šiek tiek acto. Vietoj acto taip pat galima naudoti raudonųjų serbentų šepetėlius.

Receptas Nr. 3

Tai gana paprastas receptas, pagal kurį galima marinuoti dar nesubrendusias nasturtų sėklas. Pirmiausia reikia pasigaminti marinatą. Į puodą įpilkite 0,5 l vandens ir užvirinkite. Įpilkite po šaukštą cukraus, druskos ir 25 ml vyno acto. Supilkite nasturtų vaisius į stiklinius indelius ir užpilkite paruoštu tirpalu. Viskas turėtų būti marinuojama 3 savaites.

Ar galiu valgyti kaparėlius paprastai

Kaparėlius galima valgyti tik sūdytus arba marinuotus. Nevalgykite jų žalių. Žalios jos naudojamos tik vaistinėse vaistams išgauti.

Kaparėliai maistui ruošti naudojami tik marinuoti arba sūdyti. Jie puikiai tinka sriuboms, salotoms, picoms ir antriesiems patiekalams. Prieš valgydami sūdytus kaparėlius nuplaukite po tekančiu vandeniu. Tai padės pašalinti druskos perteklių. Po šio gydymo produktas taip pat gali būti vartojamas nedideliais kiekiais sergant akmenlige.

Šaltiems užkandžiams ir salotoms geriausiai tinka vidutinio ir didelio dydžio kaparėliai. Jie atlieka daugiau garnyro vaidmenį. Mažesnės sėklos labiau tinka karštiems patiekalams.

Svarbu atminti, kad kaitinant jie praranda skonį. Dėl šios priežasties juos reikėtų dėti likus 5 minutėms iki visiško iškepimo.

Virimo pradžioje jų galima dėti tik į troškinį ar sriubą. Šiuo atveju kaparėliai atiduoda savo skonį kitiems ingredientams, tačiau praranda visą savo aromatą.

Įdomūs faktai apie kaparėlius

Neatsivėrę krūmo pumpurai nėra tokie populiarūs Rusijoje, tačiau jie plačiai naudojami Vidurinės Azijos, Vidurio Europos šalių virtuvėje.

Štai keletas įdomių faktų apie kaparėlius, kuriuos mažai kas žino:

1. Iš pradžių kaparėliai buvo garsiųjų Olivier salotų dalis. Šiandien jų vietą užima marinuoti agurkai, nes jie yra lengviau prieinami ir skoniu šiek tiek primena kaparėlius.
2. Neatsivėrusiuose krūmo pumpuruose yra daug natrio. Norėdami jį sumažinti, kaparėlius šiek tiek pamirkykite vandenyje. Šiam tikslui taip pat galite naudoti alyvuogių aliejų.
3. Naudingi ne tik pumpurai, bet ir lapai bei šaknys. Prieš daugelį metų jie buvo naudojami širdies ir kraujagyslių sistemos ligoms ir skydliaukės sutrikimams gydyti. Iš jų gaminamos vaistinės tinktūros ir nuovirai.
4. Kaparėliuose yra pakankamai skaidulų, riebalų ir baltymų, kurie organizmui teikia neįkainojamą naudą ir prisotina jį šiomis medžiagomis. Ypač naudingas pluoštas. Jis padeda virškinimo procesui ir palaiko sistemos organų veiklą.
5. Neatsivėrusiuose krūmo pumpuruose yra kvercetino. Tai puiki vėžio prevencinė priemonė, nes neleidžia vystytis vėžio ląstelėms. Jis taip pat teigiamai veikia odą.

Kaparėliai yra unikalus produktas. Jis puikiai tinka kaip įvairių patiekalų priedas ir teigiamai veikia organizmą.

Tinkamai naudojami neprasiskleidę dygliuotojo krūmo pumpurai yra neįkainojami organizmui. Juose yra daug mikroelementų ir vitaminų, kurie būtini normaliam ir tinkamam visų sistemų ir organų funkcionavimui.

Svarbu nepiktnaudžiauti kaparėliais, ypač esant virškinimo trakto sutrikimams, akmenligei ir nėštumo metu, nes tai gali pakenkti organizmui.

Kaparėlių nuotrauka