Kokį agarą naudoti zefyrams?

Želatina naudojama kai kuriems desertams gaminti. Tačiau produktas turi specifinį skonį. Kad nesugadintų paruošto saldumyno skonio, jis pakeičiamas agaru - medžiaga, kuri taip pat turi želė savybių.

Kas yra agaras?

Agaras yra augalinė medžiaga, naudojama desertams gaminti, kad paruoštas patiekalas sukietėtų. Jis gaminamas iš įvairių jūros dumblių. Susilietęs su vandeniu jis sudaro tirštą masę, panašią į sukietėjusią želė. Iš jo dažnai gaminamas visų mėgstamas saldumynas - zefyras.

Desertas turi būti lengvos ir purios konsistencijos, o to neįmanoma pasiekti su želatina. Todėl naudojamas agaras. Kartu su obuolių pektinu jis suteikia saldumynui stabilią struktūrą, lengvumo, oro, tačiau išorėje - ploną ir tankią plutelę.

Kuo ji skiriasi nuo želatinos

Tai dvi visiškai skirtingos medžiagos. Želatina - tai gyvūninės arba dirbtinės kilmės produktai. Joje laikomi patiekalai, kurių negalima laikyti be šaldytuvo: troškiniai, šaltibarščiai. Želatina turi specifinį skonį ir gali sugadinti desertus. Medžiaga yra labai kaloringa ir netinka dietiniams patiekalams. Nepaisant to, kad želatina kainuoja nedaug, jos sunaudojama gana daug gaminant maistą.

Agaras-agaras naudojamas ruošiant patiekalus, kuriuos galima laikyti be šaldytuvo: zefyrus, zefyrus, marmeladą. Jis taip pat plačiai naudojamas kulinariniams šedevrams puošti. Pagrindinis skirtumas nuo želatinos - agaras negadina produkto skonio. Jis išsiskiria didele kaina, bet mažomis sąnaudomis. Kai kuriais atvejais ši medžiaga gali sukelti virškinimo sutrikimų, todėl ją reikėtų vartoti atsargiai.

Kaip pasirinkti agarą zefyrams

Kad neteisingai pasirinktumėte, perkant agarą svarbu atkreipti dėmesį į šiuos veiksnius:

Geliuojanti galia.

Jų būna nuo 700 iki 1200 žiedų. Tai svarbiausias rodiklis gaminant zefyrus, nes dėl mažos vertės desertas nesukietės, o išsisklaidys. Dėl pernelyg stipraus agaro agaro produktas taps kietas. Dažniausiai zefyrams gaminti reikia medžiagos, kurios stiprumas yra 900 žydėjimo.

Forma

Šiandien agaras parduodamas kelių formų: miltelių, granulių, plokštelių, dribsnių, rupių ir plėvelių. Ruošiant zefyrus, geriau rinktis miltelius, nes jie greičiau ištirpsta ir leidžia patiekalui greitai sutirštėti. Galima naudoti dribsnius ir granules. Tačiau jei naudojamos folijos ir plokštės, medžiagos kiekį reikės perskaičiuoti.

Įvairovė

Lentynose galite rasti aukščiausios arba pirmos klasės produktų. Yra ir antrasis, tačiau jį sunku rasti parduotuvėje. Norint pagaminti skanų desertą, reikia aukščiausios kokybės agaro agaro. Naudojant pirmąją arba antrąją priemonę, padidėja nemalonaus dumblių kvapo atsiradimo rizika.

Sudėtis

Kokybiškos geliuojančios medžiagos sudėtyje turi būti tik agaras-agaras. Jis taip pat gali būti nurodytas kaip priedas E406. Kompozicijoje neturėtų būti nieko daugiau. Daugelis gamintojų prideda kitų sudedamųjų dalių. Paprastai jų būna daugiau nei paties agar-agaro. Jei naudojami tokie priedai, desertas neveiks.

Galiojimo laikas

Laikui bėgant medžiaga praranda geliuojančiąją galią. Todėl rinkdamiesi turėtumėte atkreipti dėmesį į jo gamybos laikotarpį. Turėtų būti perkamas kuo šviežesnis produktas. Pasibaigus tinkamumo vartoti terminui, jo veiksmingumas sumažėja beveik 30 %. To užtenka, kad desertas nepavyktų.

Jei naudosite prastos kokybės produktą, desertas nebus pakankamai tirštas arba suges.

Geriausi išbandyti ir patikrinti prekių ženklai

Naudojant šių prekės ženklų agar-agarą, desertas visada pavyks, nes jų produktas yra aukštos kokybės:

• Guzmanas;
• Ewaldas;
• Roko;
• Sosa;
• Pudov's.

Patyrusios šeimininkės ir virėjos rekomenduoja pirkti tirštiklius iš Japonijos, Čilės, Ispanijos, Italijos ar Vietnamo. Kiniškų prekių ženklų geriau vengti. Jie nepakankamai gerai valo savo gaminį, o pagamintas patiekalas smarkiai kvepia dumbliais.

Kaip apskaičiuoti agar-agarą zefyrams

Gaminant zefyrus svarbu išlaikyti tikslias proporcijas. Vienai saldžiojo deserto porcijai pagaminti dažniausiai reikia apie 6-7 g tirštiklio. Receptuose nurodomas 900 žiedų agaras. Į tai svarbu atsižvelgti apskaičiuojant proporcijas.

Todėl jei norima pagaminti dvigubą zefyrų partiją, visų ingredientų kiekį taip pat reikia padvigubinti. Norint pagaminti puikų desertą, labai svarbu apskaičiuoti tinkamą tirštiklio kiekį.

Kaip sužinoti, kokio stiprumo yra agaras-agaras

Ant kiekvienos geliuojančios medžiagos pakuotės yra numeriai: 600, 900 arba 1200. Tai rodo želė medžiagos stiprumą. Kuo didesnė vertė, tuo tankesnis bus zefyras.

Taigi, jei recepte nurodyta, kad reikia 6 g agaro, kurio stiprumas 900, jei yra kitų verčių, reikia perskaičiuoti geliuojančios medžiagos kiekį.

Kaip konvertuoti agar-agarą 1200 į 900

Jei yra produktas, kurio stiprumas 1200, o norint pagaminti zefyrus, reikia agar-agaro, kurio stiprumas 900, reikia perskaičiuoti priedo kiekį. Tai reikia atlikti kuo tiksliau. Jei įdėsite mažiau nei reikia, desertas išsisklaidys ir nesukietės. Jei bus įdėta per daug tirštiklio, saldumynas bus labai standus, be lengvumo ir purumo.

Milteliai, kurių stiprumas 1200, yra 1,33 karto stipresni nei reikalaujama. Vienai partijai pagaminti reikia 6 g medžiagos. Norint gauti reikiamą kiekį, pakanka 6/1,33. Išeiga - 4,51 gramo.

Ar agarą galima pakeisti želatina

Daugeliui šeimininkių kyla klausimas, ar agarą galima pakeisti želatina. Atrodytų, kad šios dvi medžiagos turi panašų poveikį - jos skirtos sutirštinti patiekalą ir padaryti jį panašų į drebučius.

Tačiau šie produktai negali pakeisti vienas kito dėl kelių priežasčių:

1. Reikia perskaičiuoti sudedamųjų dalių kiekį. Agaras turi kitokią tirštinimo galią nei želatina. Todėl reikės atlikti skaičiavimus.
2. Pakeiskite granuliuoto cukraus ir vandens kiekį.
3. Reikės nukrypti nuo zefyrų gaminimo procedūros. Taip yra todėl, kad želatina tirštėja esant skirtingai temperatūrai. Receptą reikės visiškai pakeisti, atsižvelgiant į tirštiklių temperatūros režimą. Tai ne visada lengva.
4. Pakeitus agarą agaru, pasikeičia ir patiekalo skonis, nes želatina turi nemalonų specifinį skonį. Jis nepastebimas apkepuose ar chłodnik, bet bus ryškus zefyruose ar kituose desertuose.

Jei ingredientai bus neteisingai suskaičiuoti arba netinkamai atlikta gaminimo procedūra, desertas nepavyks. Jis arba išsisklaidys, arba taps per tirštas.

Daugelis žmonių mėgsta zefyrus. Jie švelnūs, minkšti ir tirpsta burnoje. Jį galima pasigaminti ir namuose, tačiau svarbu ne tik laikytis proporcijų, bet ir atsižvelgti į tirštinamosios želė medžiagos tirštinimo galią. Agaras-agaras gali būti naudojamas ne tik zefyrams, bet ir marmeladui bei zefyrams gaminti. Pakeisti želatina nerekomenduojama, nes saldumas bus nemalonaus skonio.