Koks yra sveikiausias aliejus kepimui

Kai kurios šeimininkės, ruošdamosi gaminti firminius patiekalus, atkreipia dėmesį ne tik į pagrindinių produktų pasirinkimą, bet ir į visų ingredientų kokybę. Daugelis mitybos specialistų ir kitų ekspertų neigiamai vertina keptą maistą kaip nesveiką. Tačiau kartais norisi šeimą palepinti gardžiomis bulvėmis ar vištiena su traškia plutele. Žinoma, be tokių skanėstų apsieiti nereikės, jei pasirinksite tinkamą kepimo aliejų. Pakalbėkime apie aliejaus gamybos subtilybes ir apie tai, kokį aliejų geriausia rinktis, kad maistas būtų saugus.

Naudingi ir pavojingi aliejai

Saugiausi produktai yra tie, kurių sudėtyje yra mononesočiųjų riebalų rūgščių. Kepant tokius aliejus neišskiria toksinų. Kita vertus, reikėtų vengti veislių, kuriose yra mažiau sočiųjų riebalų rūgščių. Tokie aliejai, veikiami aukštos temperatūros, iš karto reaguoja su deguonimi ir sudaro laisvuosius radikalus. Yra žinoma, kad šios grupės medžiagos sukelia onkologinius procesus.

Beje, nesočiųjų rūgščių yra visų rūšių nerafinuotuose augaliniuose aliejuose. Todėl jie geriau tinka salotų padažams. Kita vertus, rafinuotas aliejus gerai toleruoja karštį, todėl jame galima kepti be jokio pavojaus sveikatai.

Pastaba: taip pat atminkite, kad griežtai draudžiama kepimui kelis kartus naudoti tą patį aliejų. Vienintelė šios taisyklės išimtis - lydytas sviestas.

Šiek tiek chemijos

Norėdami nustatyti konkrečios rūšies augalinio aliejaus naudingumą, turite prisiminti mokyklinį chemijos kursą. Yra toks dalykas kaip alyvos degimo temperatūra. Šis parametras nurodo didžiausią leistiną ribą, kurią viršijus alyva pradeda oksiduotis ir išskiria pavojingus toksinus. Paprastai šį momentą lengva nustatyti pagal dūmus, kuriuos kepdamas aliejus pradeda skleisti. Tokį patiekalą valgyti labai pavojinga.

Produktas, kurio degimo temperatūra yra 120-180 °C, laikomas saugiu. Šalto spaudimo aliejų temperatūra yra labai žema, todėl jų negalima naudoti gaminant maistą aukštoje temperatūroje.

Geriausių aliejų apžvalga

Kad būtų lengviau išsirinkti tinkamą aliejų kepimui, pateikiame aukščiausios kokybės šios grupės produktų reitingą:

1. Avokadų aliejus gali būti kaitinamas iki 270 °C, t. y. iki didžiausios temperatūros. Jis idealiai tinka kepti.
2. Kokosų aliejus pasižymi aukšta dūmų temperatūra - iki 230 °C. Produkto galiojimo laikas ilgas, o jame esanti lauro rūgštis palaiko normalų cholesterolio kiekį. Geriau pirkti pirmojo spaudimo aliejų, nes jame yra daugiau vitaminų.
3. Palmių aliejus taip pat labai atsparus temperatūrai, nes jo aukščiausia temperatūra yra 230 °C. Produkte yra daug vitamino E (tokoferolio).
4. Alyvuogių aliejus nuo seno yra mėgstamas profesionalių virėjų ir namų šeimininkių. Didžiausia šios rūšies alyvos temperatūra yra 200-240 °C. Šių verčių produktą galima įsigyti kepimui. Šiam tikslui galima naudoti ir ypač tyrą tyrą aliejų, jei jame ruošiamų daržovių temperatūra neviršija 160 °C.
5. Saulėgrąžų aliejus yra klasika mūsų virtuvėje. Būtent šis variantas labai populiarus tarp namų šeimininkių, nors kepti tinka tik rafinuoti produktai, kurių dūmų temperatūra yra 227 °C. Dar geriau pirkti dezodoruotą augalinį aliejų.

Rapsų aliejus ir sėmenų aliejus pasižymi geromis kepimo savybėmis. Amerikiečiai mėgsta naudoti sojų pupelių aliejų, kurio kepimo temperatūra svyruoja nuo 177 iki 238 °C.

Ši trumpa apžvalga padės šeimininkėms išsirinkti "tinkamą" kepimo aliejų, kad namų virtuvėje būtų galima daryti kulinarinius stebuklus.