Kaip sūdyti silkę: 10 receptų

Silkė - neįkainojama dovana iš jūros gelmių. Šioje neįspūdingai atrodančioje žuvyje slypi daugybė maistingųjų medžiagų, tačiau pagrindinis jos privalumas - puikus skonis. Neatsitiktinai šios jūros gėrybės yra vienos mėgstamiausių tiek gurmanų, tiek namų šeimininkių.

Jokia silkė nėra geresnė už sūdytą, tačiau sūdyta silkė yra tikras laimėtojas. Geriausias pavyzdys - silkė po kailiu, kurią visos rusų šeimininkės ir namų virėjos tradiciškai ruošia Naujųjų metų stalui. Sūdyta silkė visada yra sveikintinas kasdienės mitybos priedas. Ypač tinka su jaunomis virtomis bulvėmis ir krapais. Trumpai tariant, pagal visas taisykles sūdyta silkė yra universalus maisto produktas.

Žinoma, lengviau nusipirkti gatavų konservų parduotuvėje, nes mūsų maisto pramonė gamina įvairių variantų tokius produktus. Tačiau dauguma racionaliai mąstančių šeimininkių renkasi sūdyti žuvį pačios, ir tai visiškai pateisinama: naminiame produkte nėra konservantų, kvapiųjų medžiagų ar kitų cheminių priedų. Ši galimybė taip pat yra pigesnė finansiniu požiūriu. Tinkamą sūdymo receptą galite pasirinkti iš toliau pateiktų pasiūlymų.

Kaip pasirinkti silkes marinavimui

Prieš pradėdami gaminti, pirmiausia turite nusipirkti žuvį. Šviežios silkės paprastai galima įsigyti parduotuvėse, todėl pagrindinį ingredientą visada galite nusipirkti artimiausiame prekybos centre. Tačiau galutinio patiekalo kokybę lemia tinkamas pradinio produkto pasirinkimas. Kad netyčia nenusipirktumėte netinkamo rinkai produkto, turėtumėte prisiminti keletą paprastų taisyklių, kaip pasirinkti silkę marinavimui:

1. Šviežia žuvis yra vienodai mėlynos plieno spalvos, o pilvas - baltas. Jei žuvis turi raudonų dėmių ir dryžių, tai ženklas, kad ji buvo ilgai laikoma.
2. Žuvis turi būti stangri, su apvaliais šonais.
3. Atlanto silkė yra geriausia marinuoti žuvis.
4. Geros silkės žiaunos šviesios spalvos, o akys šiek tiek įdubusios su balta plėvele.
5. Jei silkės skerdena pažeista, geriau atsisakyti tokio pirkimo.
6. Minkštas, į gabalėlius suskilęs minkštimas taip pat rodo prastą kokybę. Greičiausiai tokia silkė buvo daug kartų atitirpinta ir vėl įdėta į šaldiklį.
7. Paskutinė ir svarbiausia taisyklė - visada pirkti žuvį su galva. Tai, kad nėra šios galvos dalies, reiškia, kad ji neatitinka kokybės reikalavimų.

Renkantis šaldytą žuvį kokybės rodiklis yra ledų plutelė. Norvegijos gamintojai taiko šaldymo technologiją, pagal kurią kiekviena žuvies skerdena padengiama plonu 1-1,5 mm ledo sluoksniu. Šis apdorojimo būdas apsaugo jūros gėrybes nuo užšalimo, tačiau išlaiko natūralią drėgmę.

Jei ant skerdenos tokio ledo sluoksnio nėra, vadinasi, žuvis atitirpo ir vėl buvo užšaldyta. Tačiau net ir turint akivaizdžių antrinio sušalimo požymių, silkes galima naudoti sūdymui, jei ant skerdenos nėra žaizdų.

Naudinga informacija: Gelsvos dėmės ant skerdenos atsiranda dėl aukštoje temperatūroje vykstančių oksidacijos procesų, kurie yra nepriimtini tinkamai laikant jūros gėrybes. Tokia žuvis yra rūgštaus skonio, todėl ji visiškai netinka ne tik marinuoti, bet ir gaminti bet kokius patiekalus.

Kuo naudinga sūdyta silkė

Apie sūriųjų žuvų naudą jau parašyta daug mokslinių straipsnių. Senovėje sklandė legendos apie jo gebėjimus. Tačiau populiariuose įsitikinimuose yra nemažai tiesos. Pavyzdžiui, japonų vidutinė gyvenimo trukmė yra ilgiausia pasaulyje. Tačiau gerai žinoma, kad jūros gėrybės yra pagrindinis Tekančios saulės šalies gyventojų mitybos pagrindas.

Rusijos šiaurės ir Skandinavijos tautos nuo seno garsėjo stipriu imunitetu ir ištverme. Žuvų maistas, kuriame svarbiausią vietą užima silkės, padeda jiems įveikti gyvenimo sunkumus, susijusius su atšiauriu klimatu.

Silkės, kaip ir bet kurios kitos jūrinės žuvies, sudėtis yra įvairi. Žuvies mėsoje yra tokių svarbių medžiagų:

1. Vitaminai: askorbo rūgštis, folio rūgštis, nikotino rūgštis, B4 ir B12, retinolis. Dideliais kiekiais turi vitamino D, kurio svarbą žmogaus sveikatai sunku pervertinti.
2. Mineraliniai elementai. Silkėje jų tiek daug, kad paprasčiau paimti Mendelejevo lentelę ir pažymėti joje trūkstamus elementus. Tačiau verta atkreipti dėmesį į tokias medžiagas kaip kobaltas, chloras, natris, magnis, kalcis ir daugybė kitų mineralų.
3. Polinesočiosios omega-3 ir 6 riebalų rūgštys yra pagrindinė žuvies produkto sudėtinė dalis. Kadangi mūsų organizmas pats negali sintetinti šių junginių, atlantinė silkė yra puikus šių naudingų medžiagų šaltinis. Beje, atlantinė silkė pagal omega rūgščių kiekį pranoksta tokius pripažintus stalo favoritus kaip upėtakis ir rausvoji lašiša. Pagal šį parametrą ji tik šiek tiek nusileidžia lašišai. Kukli žuvis nuo elitinių konkurentų skiriasi maža kaina.
4. Baltymai taip pat užima svarbią sudėties dalį. Nors žuvies mėsa priskiriama gyvūniniams baltymams, ji yra daug naudingesnė už kiaulieną ar tą pačią vištieną.

Kompozicijoje taip pat yra pelenų. Kita vertus, žuvies produkte visiškai nėra angliavandenių, todėl jį galima įtraukti į dietinį racioną. Nors sūdytos silkės kaloringumas svyruoja nuo 145 iki 158 vienetų, nedidelis gabalėlis švelniai sūdyto skanėsto nepakenks net nėščioms ir žindančioms moterims.

Dėl savo turtingos sudėties sūdyta silkė gali būti naudinga sveikatai:

• reguliuoja gliukozės ir cholesterolio kiekį;
• stiprina kraujagyslių sieneles;
• gerina širdies veiklą;
• apsaugo nuo aterosklerozės vystymosi;
• Stiprina imuninę sistemą;
• normalizuoja skydliaukės veiklą;
• stiprina kaulinį audinį ir dantis;
• skatina vaikų smegenų veiklą;
• pagerina našumą;
• Pagerina ir net atjaunina odą;
• teigiamai veikia hormoninį ir emocinį foną.

Visų šių poveikių derinys bus naudingas įvairaus amžiaus žmonėms. Ir nereikia sūdytos žuvies valgyti kilogramais. Šimto gramų porcija skanaus skanėsto 2-3 kartus per savaitę užtikrins patikimą paramą organizmui.

Tai įdomu: Ivasi silkė labai populiari dėl savo puikių skonio savybių. Tačiau nedaugelis žmonių žino, kad šios rūšies žuvis yra natūralus stimuliatorius sunkiaatlečiams, nes jos cheminė sudėtis yra geresnė už visus žinomus (nesintetinius) anabolikus. Todėl silpnai sūdytą silkę rekomenduojama įtraukti į svorio metimo dietas ir net vartoti prieš treniruotes sporto salėje.

Kaip greitai nulupti ir nulupti silkę

Kulinarijos meistrai nerekomenduoja valyti ir plauti silkės prieš sūdymą. Taip pat paplitęs įsitikinimas, kad žuvų žiaunose yra nuodingų medžiagų. Iš tiesų, nekokybiška žuvis bus kartaus skonio, tačiau jei pirksite šviežią silkę, tokio nemalonaus poskonio nebus. Tačiau pilvo ertmę dengianti juoda plėvelė turi būti pašalinta.

Iš esmės silkių skerdenas pjaustyti nėra sudėtinga. Procedūra suskirstyta į šiuos etapus:

1. Atskirkite žuvies galvą nuo skerdenos žemiau galvos pelekų.
2. Tada perpjaukite pilvą nuo analinio peleko iki tos vietos, kur ką tik buvo galva.
3. Atsargiai išimkite ikrus arba veršelius. Šias dalis taip pat galima sūdyti kartu su filė.
4. Kitas žingsnis - pašalinti plėvelę nuo pilvaplėvės.
5. Jei norite švarios filė, pašalinkite odą, padarydami negilų pjūvį nugaroje nuo galvos iki uodegos.
6. Tada išimkite kaulus. Tai sunkiausia pjaustymo proceso dalis, nes žuvies mėsa ne visada gerai atsiskiria nuo kaulų. Svarbiausia pasirinkti tinkamą kryptį. Geriausia pradėti nuo nugaros vidurio, palaipsniui atitraukiant anksčiau padarytą pjūvį.
7. Dabar filė dalis šiek tiek nuplaukite po vandeniu.

Po to galite pereiti prie sūdymo pagal pasirinktą receptą.

Naudingas patarimas: Sūdant silkių filė labiau tinka sausas būdas, nes pjaustant skerdeną mėsos tvirtumas jau būna sumažėjęs.

Kaip atitirpinti žuvį prieš sūdymą

Jei perkate šaldytą silkę, prieš sūdant ją reikia tinkamai atitirpinti. Kai kurie žmonės klaidingai mano, kad produktą reikia atšildyti kambario temperatūroje. To negalima daryti. Žuvį taip pat reikia atitirpinti šaldytuve, bet ne šaldiklyje. Silkę leidžiama atšildyti kambario temperatūroje, tačiau reikia stebėti, kada ji atšyla. Patikrinti, ar žuvį jau galima sūdyti, labai paprasta: šiek tiek ją sulenkite. Jei tai pavyksta padaryti be didesnio pasipriešinimo, silkę galima sūdyti. Paruoštos skerdenos temperatūra svyruoja nuo -5 išorėje iki -8 viduje.

Svarbu: Negalima naudoti jokių smurtinių žuvų atitirpinimo būdų (dėti į šiltą vandenį ar mikrobangų krosnelę). Tokia technika leidžiama tik sūdant "Pečorskio" silkę, kurią nuo seno naudojo pomorai. Tačiau šis būdas vargu ar patiks išrankiems gurmanams, nes žuvis laikoma ypač šiltai, kol ant jos atsiranda bakterijų ir specifinis puvimo kvapas.

Kokiuose induose sūdyti silkes

Silkių konservų indus reikia pasirinkti atsižvelgiant į pasirinktą marinavimo būdą.

1. Jei planuojate sūdyti visą žuvį, galite naudoti plastikinį indą su dangčiu. Pageidautina, kad talpyklos ilgis atitiktų jūros gyvūno matmenis.
2. Gabalėliais supjaustytą filė geriau sūdyti stikliniame inde.
3. Universalus variantas - emaliuota keptuvė arba gilus dubuo.
4. Jei ketinate sūdyti gaminį ne sausuoju būdu, o užpilant druskos sūrymu, geriau rinktis plastikinius indus. Esmė ta, kad druskos tirpalas yra labai reaktyvus, todėl greitai reaguoja su metalu.

Yra įvairių nuomonių dėl spaustuvų naudojimo: pavyzdžiui, fabrike sūdant didelius silkių kiekius, spaustuvai naudojami taip, kad jie šiek tiek "įsmigtų" į žuvį. Namuose to daryti nebūtina. Pakanka pasirinkti didelį indą ir lengvai prispausti žuvį lėkšte, ant kurios reikia uždėti indą su vandeniu.

Kaip sūdyti silkes namuose

Dabar atėjo eilė studijuoti silkės sūdymo namuose taisykles ir metodus. Tačiau pirmiausia keletas žodžių apie šio gastronominio stebuklo istoriją.

Šį patiekalą sugalvojo neturtingas olandų žvejys Jacobas Beukelssonas. Liudviko IX laikais silkė buvo laikoma "šiukšline" žuvimi. Karališkasis asmuo supirkdavo iš žvejų laimikį, kurį siųsdavo į raupsuotųjų kolonijas kaip labdarą savo vardu. Už šį meilės aktą Liudvikas IX amžininkų buvo vadinamas šventuoju.

Tačiau vieną dieną, 1380 m., išradingasis Vilemas Jokūbas Bijkelssonas padarė du paprastus dalykus: iškart po sugavimo nuo silkių nuėmė žiaunas ir sudėjo jas eilėmis į statinę, o kiekvieną sluoksnį užpylė daug druskos. Kai žvejyba baigėsi, Jakobas pakvietė kaimiečius paragauti žuvies. Iš pradžių jie dvejojo, bet iš statinės sklindantis malonus kvapas sužadino jų apetitą. Žvejo, kurio vardas įėjo į istoriją, tautiečiai labai greitai ištuštino statinę su riebia silke. Netrukus žuvies delikatesas užkariavo pasaulį.

Sūdyta silkė į Rusiją atkeliavo XV a. ir iškart tapo nacionaliniu patiekalu. Žinoma, olandas Baikelzonas per savo garsiąją kulinarinę patirtį druską naudojo iš akies. Tačiau per šimtmečius susiformavo normos, kurių reikia laikytis, kad nesugadintumėte produkto.

1. Silkėms marinuoti nenaudokite smulkios arba joduotos druskos. Geriau naudoti stambiagrūdę valgomąją druską.
2. Dozę galite nustatyti pagal formulę: 1 šaukštelis prieskonių vidutinio dydžio žuviai. Toliau pateikiamuose receptuose nurodytos visos dozės.
3. Nepersistenkite su prieskoniais, nes kitaip jie panaikins natūralų silkės skonį.
4. Okeaninės silkės geriau tinka marinuoti, nes yra ekologiškai švaresnės.
5. Sausuoju būdu žuvį reikia iš anksto pamirkyti, kad ji taptų sultinga.
6. Kad silkę būtų galima greitai pasūdyti, ją reikia supjaustyti gabalėliais. Tačiau šis produktas turi būti suvalgytas nedelsiant. Jei taip neatsitinka, likusią dalį sudėkite į stiklainį ir užpilkite augaliniu aliejumi.
7. Jei žuvis per sūri, pamirkykite ją dvi valandas piene.

Išstudijavę teoriją, galite pereiti prie praktinių užduočių. Sužinokite, kaip namie marinuoti silkes pagal patyrusių šeimininkių išbandytus receptus.

Visas

Tai paprasčiausias variantas, kurį noriai naudoja daugelis namų virėjų. 1 kg silkės reikia

• išgryninto vandens - 1 litras;
• cukraus - pora didelių šaukštų;
• druskos - 200 gr.

Kaip pasiruošti:

1. Kol žuvis atitirpsta (apatinėje šaldytuvo lentynoje), paruoškite sūrymą. Šiuo tikslu druską ir cukrų užpilkite karštu vandeniu, užvirinkite tirpalą ir leiskite jam visiškai atvėsti.
2. Žuvies neišdarinėkite, tik pašalinkite žiaunas ir gerai nuplaukite. Nesūdytos sūdytos silkės skonis ryškesnis.
3. Į iš anksto paruoštą indą sudėkite paruoštas žuvų skerdenas, viską užpilkite šaltu sūrymu. Ant viršaus pastatykite stiklainį, pripildytą vandens.
4. Palikite valandą kambaryje, o tada įdėkite į šaldytuvą.
5. Sūdymo laipsnis ir skonis priklauso nuo mirkymo laiko ir temperatūros: po dviejų dienų gausite lengvai sūdytą produktą, o po 3-4 dienų - stipriai sūdytą žuvį.

Šis klasikinis marinavimo variantas puikiai tinka žuvies salotoms ir kaip atskiras užkandis.

Gabalai

Mažais gabalėliais supjaustytą silkę paruošite greičiau nei visą silkę. Tačiau pagal šį receptą gautas produktas neturi būti ilgai laikomas. Silkę gabaliukais geriau sūdyti stiklainyje. Pagrindinės sudedamosios dalys:

• žuvies - 2 vidutinio dydžio gabalėliai;
• svogūnas - 1 vnt;
• vandens - ½ l;
• augalinio aliejaus ir druskos - 1 valgomasis šaukštas.

Procedūra:

1. Žuvį supjaustykite gabalėliais, kai ji iškepta pagal visas taisykles. Jei lieka juodos plėvelės fragmentų, pašalinkite juos ir dar kartą nuplaukite silkės gabalėlius. Prieš sūdymą juos išdžiovinkite.
2. Jei rasite žuvį su ikrais, ji taip pat turėtų būti sūdyta.
3. Kitas žingsnis - paruošti sūrymą. Užvirinkite vandenį, šiek tiek atvėsinkite ir supilkite druską. Svarbu, kad kristalai visiškai ištirptų vandenyje.
4. Dabar sudėkite silkės gabalėlius į švarų stiklainį, šiek tiek juos prispausdami.
5. Į žuvį sudėkite svogūnus su žiedais.
6. Galiausiai žuvį užpilkite iki kambario temperatūros atvėsusiu sūrymu ir supilkite aliejų.
7. Sandariai uždarykite stiklainį dangteliu. Palikite kambaryje 24 valandas, tada dar 24 valandoms įdėkite stiklainį į šaldytuvą.

Taip paruošta silkė puikiai tinka prie bulvių, iš jos galima pasigaminti sumuštinių užkandžiui.

Su prieskoniais

Aštrioji druska yra klasika. Šeimininkė gali būti kūrybinga ir pati sukurti prieskonių mišinį. Siūlome tradicinį variantą.

Sudedamųjų dalių rinkinį sudaro:

• silkė - 2 vienetai..;
• kvapiųjų pipirų - 5 vnt;
• filtruoto vandens - 1 l;
• cukraus ir druskos - 2 šaukštai;
• lauro lapų - 3-4 vnt;
• gvazdikėliai - 5 džiovinti pumpurai;
• pipirai - 10 vienetų.

Kaip gaminti:

1. Žuvų galvas galima pašalinti, tačiau žiaunos turi būti pašalintos.
2. Pirmiausia paruoškite sūrymą (nuovirą). Supilkite vandenį į puodą ir pastatykite ant ugnies.
3. Kai skystis užvirs, suberkite visus prieskonius, cukrų ir druską. Mišinį pavirkite 3-4 minutes.
4. Kol sūrymas atvės, ruoškite žuvį. Į paruoštą indą atsargiai sudėkite žuvų skerdenas, užpilkite silkes sūrymu.
5. Sūdytą silkę su prieskoniais kelias valandas palaikykite kambaryje, o tada įdėkite į šaldytuvą.
6. Po dviejų dienų galima paragauti žuvies delikateso.

Pikantiška silkė yra išskirtinio skonio, ji puikiai papuoš šventinį stalą, jei patiekalas papuoštas žolelėmis ir plonais svogūnų žiedais.

Sausas metodas

Šis receptas taip pat yra iš greito marinavimo receptų rinkinio. Patyrę žvejai juo sūdo bet kokią žuvį. Šį kulinarinį šedevrą galite pasigaminti tiesiog lauke, jei turite šių ingredientų:

• rupios druskos - 2 šaukštai;
• citrina - 1 vnt;
• svogūnas - 1 vnt;
• cukraus (smėlio) - 1 valgomasis šaukštas;
• augalinis aliejus.

Maisto gaminimo seka:

1. Su silke elkitės taip pat, kaip ir ankstesniame recepte: pašalinkite žiaunas, bet palikite galvą.
2. Po pirminio gydymo žuvį valandą pamirkykite vandenyje.
3. Tada nusausinkite jį popieriniais rankšluosčiais. Ši procedūra reikalinga drėgmės pertekliui pašalinti.
4. Dabar laukia svarbiausias žingsnis: įtrinkite žuvį cukraus ir druskos mišiniu, tada suvyniokite ją į maistinę plėvelę. Tokio pavidalo silkę ant stalo reikia laikyti dvi valandas.
5. Pasibaigus sausam marinatui, žuvį dar kartą nuplaukite tekančiu vandeniu, nusausinkite ir įdėkite į gilų dubenį.
6. Prie žuvies dėkite plonais griežinėliais supjaustytus svogūnų žiedus, apšlakstykite augaliniu aliejumi. Palikite žuvies delikatesą 30-40 minučių.
7. Tada paruoštą silkę supjaustykite griežinėliais, gražiai sudėkite į lėkštę, papuoškite svogūnais ir apšlakstykite citrina.

Patiekalas paruoštas, galite mėgautis gardžia silke.

Su garstyčiomis

Originalus šio užkandžio skonis nepaliks abejingų. Šį receptą reikėtų pasilikti ypatingoms progoms, nes silkė garstyčių padaže su žolelėmis bus pagrindinis šventinio stalo akcentas. 1 kg šviežios žuvies reikės papildomai:

• garstyčios (milteliai) - 1 šaukštelis;
• lauras - 2 vnt;
• kalendros - 5 g;
• vandens - 1 l;
• gvazdikėliai - 4 pumpurai;
• rupios druskos - 4 šaukštai;
• pipirai - 5 vnt.

gaminimo procesas:

1. Išdarinėtas ir nuplautas silkes sudėkite į indą.
2. Paruoškite sūrymą: užvirinkite vandenį, supilkite druską, pipirų žirnelius, lauro lapus, kalendras ir gvazdikėlių pumpurus.
3. Sūrymą pavirkite dar 2 minutes, tada nukelkite nuo ugnies.
4. Į sūrymą sudėkite garstyčias ir gerai išmaišykite.
5. Kai marinatas šiek tiek atvės, užpilkite jį ant žuvies.
6. Jei naudojate indą, uždenkite jį sandariu dangčiu.
7. Po 3-4 valandų žuvies užkandį įdėkite į šaldytuvą, kuriame jis turėtų išbūti dar dvi dienas.

Laikotarpio pabaigoje galima patiekti skanią silkę.

Naftoje

Nors pagal šį receptą paruošta silkė iš esmės nesiskiria nuo ankstesnių variantų, šis patiekalas turi daug gerbėjų. Silkė sūryme su aliejumi puikiai tinka visiems kulinariniams sumanymams: tai puikus atskiras užkandis, puikiai dera su virtomis ir keptomis bulvėmis, o kartu su ruginės duonos gabalėliu greitai numalšina alkio jausmą. Galite sūdyti visą žuvį arba supjaustyti ją gabalėliais. Pirmiausia paruoškite reikiamus ingredientus:

• augalinio aliejaus (geriausia nerafinuoto) - ½ puodelio;
• svogūnas - 2 dideli gabalai;
• silkė - 2 vnt;
• baltųjų pipirų - 10 pipirų grūdelių;
• rausvųjų pipirų - 0,5 šaukštelio;
• lauro lapai - 4 vnt;
• druskos - 2 šaukšteliai;
• garstyčių (grūdų) - ½ šaukštelio.

Kai visi išvardyti ingredientai yra ant stalo, galite pradėti gaminti.

Silkės marinavimo etapai:

1. Žinoma, pirmiausia reikia paruošti pagrindinį produktą - žuvį. Atšildykite silkę, kaip aprašyta pirmiau.
2. Kai žuvis bus tinkamos būklės, nuimkite uodegą ir galvą. Tada atsargiai atskirkite nugarinę nuo kaulų ir pašalinkite odą.
3. Žuvies mėsą aštriu peiliu kampu supjaustykite gražiais griežinėliais.
4. Nusausinkite žuvies gabalėlius servetėle, kad pašalintumėte drėgmės perteklių, tada juos pasūdykite.
5. Kol žuvis sūdoma, paruoškite sūrymą. Supilkite aliejų į puodą, įkaitinkite, bet neužvirkite. Tada nuimkite nuo viryklės.
6. Dabar svogūnėlius supjaustykite žiedais.
7. Atlikę pirminį pasiruošimą, paimkite tinkamą indą, pirmiausia sudėkite silkės gabalėlius, tada svogūną, lauro lapus, kitus prieskonius.
8. Ant skanios konstrukcijos užpilkite aliejaus, kad jis visiškai padengtų riekeles.
9. Atlikę šiuos veiksmus, sandariai uždarykite stiklainį ar indą dangteliu ir padėkite jį ant apatinės šaldytuvo lentynos. Po trijų dienų silkė aliejuje bus pasiekusi aukščiausią skonio tobulumo lygį.

Toks užkandis puikiai tinka prie bet kokio bulvių garnyro, bet taip pat galite mėgautis šiuo skanėstu uždėję porą griežinėlių ant sumuštinio.

Su actu ir svogūnais

Tarp mūsų šalies gurmanų yra subtilių marinuotos žuvies žinovų. Klasikiniame tokių receptų rinkinyje yra nesudėtinga marinuotos silkės versija. Dėl pridėtų prieskonių užkandis įgauna aštrų, pikantišką skonį. Todėl skanėstas paprastai greitai dingsta iš lėkštės.

Šio originalaus recepto ingredientai:

• silkė - 2 vnt. (švieži, geriausia nešaldyti);
• augalinis aliejus - 3 šaukštai;
• išgrynintas vanduo - 0,3 l;
• lauro lapai - 4 vnt;
• druskos - 1 valgomasis šaukštas;
• 9% acto (stalo) - 1,5 valgomojo šaukšto;
• pipirai - 10 vienetų;
• kalendros sėklų - 1 valgomasis šaukštas.

Gaminimo etapų procedūra:

1. Silkes kruopščiai nuplaukite ir išimkite žiaunas. Jei norite, galite nuimti galvutę, tačiau tai nėra būtina. Išimkite foliją iš pilvo ertmės. Galima sūdyti visą žuvį, tačiau norint greitai sūdyti, geriau ją supjaustyti gabalėliais.
2. Kitas žingsnis - paruošti sūrymą pagal klasikinę schemą: į puodą supilkite vandenį, užvirinkite, tada į skystą pagrindą suberkite prieskonius ir druską.
3. Leiskite sūrymui virti dar 3 minutes. Tada nukelkite nuo ugnies ir leiskite natūraliai atvėsti. Tik tada galima įpilti acto.
4. Paruoštą žuvį sudėkite į indo dugną, užpilkite acto sūrymu ir uždenkite indą dangčiu.
5. Palikite apkepą kambaryje 3-4 valandoms, o tada įdėkite į šaldytuvą.
6. Po 8 valandų galite pajusti jo skonį.

Tokiu paprastu būdu paruošta žuvis visada sulaukia sėkmės tarp aštrių ir pikantiškų užkandžių mėgėjų.

Su citrina

Tai taip pat įdomus receptas, kurį kiekviena namų šeimininkė turėtų įtraukti į savo asmeninę kulinarinę knygą. Šioje versijoje silkė yra tokia pat skani, kaip ir taurioji žuvis. Net ir paprasčiausiai pateiktas ant silkės lėkštės su žolelėmis patiekalas atrodo nuostabiai, o jo subtilus skonis žadina sveiką apetitą.

Tačiau prieš dėdami užkandį ant stalo, turėtumėte pasistengti jį tinkamai paruošti. Reikia šių ingredientų:

• silkės (geriausia atšaldytos, nešaldytos) - 2 kg;
• cukraus - 1 valgomasis šaukštas;
• citrina - 2 vnt;
• kvapiųjų pipirų - 15 žirnelių;
• lauro lapų - 6 vnt;
• rupios druskos - 2 šaukštai.

Kaip gaminti:

1. Atsargiai atskirkite silkės filė. Jei įmanoma, pageidautina pašalinti kaulus, nors tai nėra būtina.
2. Kruopščiai nuplaukite citriną, supjaustykite ją plonais žiedais.
3. Paruoškite indą žuviai sūdyti. Šiam receptui idealiai tinka didelis apvalus indas, kad būtų galima naudoti lėkštę su lizdu. Jei tokio indo nėra, galite naudoti tinkamą dubenį.
4. Sudėkite filė sluoksnį, tada citrinos apskritimų sluoksnį, tada įberkite druskos, prieskonių ir cukraus.
5. Kai visa žuvis atsidurs troškintuve, uždenkite jį lėkšte su nedideliu svoriu.
6. Padėkite jį į šaldytuvą.
7. Po paros ištraukite žuvį, pašalinkite naštą ir sukeiskite sluoksnius vietomis. Tada vėl uždenkite indą lėkšte ir uždenkite.
8. Po 2-3 dienų užkandį galima patiekti į stalą.

Kad silkė su citrina nesugestų, ją reikia įdėti į kitą indą ir laikyti šaldytuve jau nespaudžiant.

Olandų kalba

Aštri silkė pagal olandišką receptą paprastai patiekiama geruose restoranuose. Šis patiekalas iš tiesų yra status patiekalas tiek skonio, tiek išvaizdos požiūriu. Nors paruošti tokį skanėstą neužtrunka ilgai. Skaniam užkandžiui reikės:

• silkė - 2 vnt;
• Svogūnai - 2 vnt;
• morkos - 1 vnt;
• citrina - pusė;
• lauro lapai - 10 vnt;
• pipirai - 10 vnt;
• cukraus - 6 šaukšteliai.

Kaip matote, šiame recepte nėra druskos. Tačiau visa šio patiekalo paslaptis yra ta, kad druska ir augalinis aliejus jau dedami į paruoštą patiekalą.

Dabar apie silkės kepimo olandiškai tvarką:

1. Pirmiausia žuvį nuplaukite ir atskirkite nugarinės dalis. Jei įmanoma, patartina pašalinti kaulus.
2. Silkės filė supjaustykite plonomis (2 cm pločio) juostelėmis.
3. Dabar paruoškite daržoves: morkas sutarkuokite stambia tarka, o svogūną supjaustykite žiedais.
4. Citriną taip pat supjaustykite plonais griežinėliais.
5. Kai visi ingredientai bus paruošti, į paruoštą stiklainį sudėkite silkę, tada svogūnų žiedus, kelias tarkuotas morkas, citrinos skilteles, žiupsnelį cukraus, žiupsnelį pipirų, laurų ir likusius ingredientus.
6. Pripildytą stiklainį uždenkite ir padėkite į šaldytuvą 3 dienoms.
7. Kai skanėstas bus paruoštas, sudėkite jį į salotinę su visu turiniu. Pasūdykite, apšlakstykite aliejumi ir mėgaukitės nepakartojamu užkandžio skoniu.

Sprendžiant iš daugumos šeimininkių atsiliepimų, pagal šį receptą paruoštos silkės akimirksniu dingsta iš lėkštės. Todėl didelėms svečių grupėms galite pagaminti dvigubas porcijas.

Per 2 valandas

Šis greitasis receptas visada pravers, kai turėsite kelias valandas laiko. Juo geriau, jei taip ir bus. Bet kokiu atveju, tai pats greičiausias receptas. Tačiau, nepaisant paruošimo greičio, silkė yra labai skani, o duete su bulvėmis ji pagaminama per kelias minutes.

Produktų sąrašas labai trumpas:

• silkės - 2 vienetai;
• maltų pipirų - 5 gr;
• druskos ir cukraus - po 1 valgomąjį šaukštą;
• lauro - keli lapai.

Dabar turite paruošti lengvai sūdytą silkę iš paprastų produktų rinkinio. Veiksmų seka:

1. Išdarinėtas ir išvalytas žuvis nuplaukite.
2. Tada atskirkite uodegą ir galvą. Dar kartą nuplaukite po vandeniu.
3. Į gilų dubenį įpilkite švaraus vandens ir pamerkite žuvį maždaug valandai.
4. Kol žuvis mirksta, pipirus sumaišykite su druska ir cukrumi. Susmulkinkite lauro lapus ir įmaišykite juos į prieskonių mišinį.
5. Išmirkytą žuvį nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
6. Ant stalo ištieskite maistinę plėvelę ir ant jos sudėkite žuvį.
7. Įtrinkite silkės vidų ir išorę prieskonių mišiniu.
8. Apvyniokite žuvį maistine plėvele ir palikite ją ant stalo 2 valandoms.
9. Pasibaigus laikui, išimkite silkę iš folijos ir supjaustykite ją gražiais griežinėliais. Prieš patiekdami žuvies delikatesą apšlakstykite actu ir augaliniu aliejumi.

Dabar galite nustebinti savo svečius prašmatniu užkandžiu, kuriam paruošti užtruksite vos 2 valandas.

Kaip teisingai laikyti sūdytą silkę

Žinoma, svarbiausia silkę sūdyti teisingai. Iš šio kulinarinio proceso ypatumų aprašymo nesunku padaryti išvadą, kad į kokybišką produktą dar reikia įdėti talento. Tačiau patiekalas ne visada parduodamas iš karto po pagaminimo. Todėl turite žinoti, kaip teisingai laikyti šį gardų skanėstą.

Iš esmės sūdyta silkė laikoma taip pat, kaip ir bet kuri kita marinuota žuvis. Kad užkandis nesugestų po pirmojo paragavimo, visada jį reikia įdėti į kitą indą. Bet kokiu atveju produktas turi būti laikomas šaldytuve. Tačiau reikėtų nepamiršti kai kurių dalykų:

1. Švelniai sūdytą žuvį galima laikyti 1 ar 2 dienas, tačiau geriau ją iš karto parduoti.
2. Stiprios ambasadoriaus silkės stiklainyje, uždengtos uždaru dangteliu, gali būti laikomos iki savaitės.
3. Silkės nebūtina laikyti tokioje vietoje, kurioje nėra šviesos. Žuvis nėra fotojuosta; ji nešvyti.
4. Geriausios sūdytų silkių temperatūros sąlygos yra nuo 0 iki +15 laipsnių Celsijaus. Todėl vėsesniu metų laiku jį galima laikyti balkone.

Šie požymiai rodo, kad produktas yra nekokybiškas:

• Raudona mėsos arba kraujo spalva rodo, kad žuvis yra žalia;
• Žalios silkės mėsa neatsiskiria nuo kaulo.

Jei kyla abejonių dėl žuvies paruošimo pjaustant, geriau tokio produkto nepateikti. Į tą patį sūrymą silkę įdėkite kelioms valandoms arba pagardinkite ją papildoma druska.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Daugelis namų virėjų mieliau sūdo silkių filė. Tokį pasirinkimą lėmė kelios priežastys:

1. Žuvies nugarinės dalys sūdomos greičiau.
2. Šį pjūvį galima sūdyti bet kokiu būdu.
3. Filė beveik visada būna be skonio.
4. Sūdytos silkės filė tinka įvairioms salotoms, todėl turėdami šį produktą galite paruošti keletą užkandžių.
5. Silkės filė tinka su įvairiais marinatais: citrinų, majonezo ir garstyčių.

Ir galiausiai dar keletas naudingų rekomendacijų:

1. Jei jūsų šeimos nariai mėgsta silkes, visada turėtumėte turėti jų atsargų. Tada namų šeimininkės nenustebins joks nelaimingas atsitikimas.
2. Rinkdamiesi pusgaminę žuvį, turėtumėte pasiteirauti, kur ir kada silkė buvo sugauta. Vandenynų rūšys yra skanesnės ir saugesnės.
3. Specialistai teigia, kad žiemą sugautos silkės mėsa yra riebesnė, todėl jos skonis sodresnis.

Išmanyti sūdytos silkės paruošimo subtilybes naudinga bet kokio lygio šeimininkėms. Nebrangios žuvys, paruoštos su širdimi, visada konkuruos su brangiomis jūros gėrybėmis.

Sūdytos silkės nuotrauka