Kaip sūdyti kuojos lašišą namuose

Sidabrinė lašiša priklauso senajai ir labai gausiai lašišinių žuvų šeimai. Tai vertinga prekinė žuvis, pasižyminti švelnia mėsa, mažais kaulais ir puikiu skoniu. Žvejai ją laiko retu trofėjumi; komerciniais tikslais ji gaudoma ištisus metus, su nedidele pertrauka per patį neršto įkarštį, kad papildytų šios rūšies žuvų skaičių. Jis laikomas delikatesu ir dažniausiai vartojamas sūdytas. Namuose jį galima paruošti įvairiais būdais.

Kaip ir kur rasti kuojų lašišų

Lašišinių šeimos žuvys labai panašios savo išvaizda ir įpročiais. Taigi dauguma jų yra gana dideli, tankiu kūnu ir galinga galva su išlenktais žandikaulių fragmentais, panašiais į snapą. Paprastosios lašišos turi plačią kaktą ir trumpą pakeltą uodegą. Kūnas gali būti iki 105 cm ilgio ir sverti iki 15 kg.

Dėl savo spalvos sidabrinės lašišos kartais vadinamos sidabrinėmis lašišomis. Suaugusios žuvys turi mėlynus arba tamsiai žalius šonus ir sidabrinę nugarą su juodomis dėmėmis. Jaunikliai labai skiriasi savo išvaizda. Jie yra dryžuoti, su daugybe tamsių dėmių, kurios sukuria natūralią maskuotę, saugančią nuo plėšrūnų. Patelė gali sudėti vidutiniškai 4,9 mln. kiaušinių, tačiau tik labai maža dalis jų sulaukia pilnametystės.

Žuvys neršti išplaukia į upes, bet auga ir penimos jūroje, kurioje jos sugaunamos. Tarp lašišinių žuvų kuoja yra pati rečiausia rūšis, todėl jos vertė už prekystalio yra įspūdinga.

Prieš nerštą patino kūnas pasikeičia, aiškiai matoma ryški spalva, žandikaulis išsitempia, o už galvos atsiranda kupra. Patelės išlaiko spalvą ir formą.

Šias žuvis dirbtinėmis sąlygomis veisia tik Čilės žuvininkystės ūkiai. Šios žuvies mėsos riebalų kiekis mažesnis, individų dydis kuklesnis, tačiau išsaugomos visos naudingosios savybės. Didžiąją dalį laimikio sudaro laukiniai egzemplioriai.

Įdomu: Ši žuvis yra trečia pagal riebumą tarp lašišinių žuvų.

Dietą sudaro:

• lervos;
• dumblių;
• kitų žuvų mailius;
• krilių;
• kalmarai;
• vėžiagyviai;
• vandens muselės;
• upių vabalai.

Kai žuvys užauga, jos ima ieškoti didesnio grobio ir pradeda gyventi pusiau plėšriuoju būdu.

Jos buveinė gana plati, tačiau ji gyvena tik palyginti šiltuose vandenyse, maždaug +5-16 laipsnių Celsijaus. Ši rūšis nemėgsta šalto oro, todėl daugiausia aptinkama Ramiajame vandenyne, Kamčiatkoje ir Komandorų salose. Ji renkama Ochotsko jūroje, Sachaline ir Kanadoje.

Gyvenimo ciklo ypatumai

Kaip ir dauguma lašišų, žuvis už tolesnį egzistavimą moka savo gyvybe. Iš viso suaugusios žuvys gyvena apie 3-4 metus, pusantrų metų praleidžia jūroje, o paskui grįžta į estuarijas - gimimo vietą. Prieš nerštą visi instinktai atrofuojasi, išskyrus pagrindinį - duoti gyvybę naujai kartai.

Prieš išplaukdami iš gėlo vandens telkinio į jūrą, jaunikliai greitai užauga ir pakeičia savo spalvą į suaugusiųjų. Deja, šios vertingos verslinės žuvies skaičius palaipsniui mažėja, nyksta jos nerštavietės ir siaurėja buveinės. Jį bandoma didinti žuvininkystės sektoriuje.

Kuo naudinga sidabrinė lašiša?

Pagal skonį ši žuvis laikoma viena geriausių lašišinių šeimos žuvų. Jame yra:

• vitaminai A, E, PP, C, B;
• magnio;
• kalcio;
• nikelio;
• geležis;
• fosforo;
• jodo;
• fluoro;
• sočiųjų omega-3 riebalų rūgščių;
• antioksidantai.

Reguliarus žuvies įtraukimas į mitybą padeda normalizuoti CNS, aktyvina mąstymo procesą, mažina insulto, infarkto ir vėžio riziką, palaiko kraujagyslių elastingumą, skydliaukės funkciją, regėjimo aštrumą. Kadangi mėsa yra labai švelni, lengvai virškinama, ją rekomenduojama vartoti net sergant virškinamojo trakto ligomis. Raudona žuvis stiprina darbingumą ir imunitetą, stiprina kaulų struktūrą. Iš kuojos lašišos filė galite pagaminti daug skanių patiekalų vaikams, nesijaudindami, kad prarisite mažus kaulus. Žuvyje beveik nėra kaulų.

Žuvyje beveik nėra angliavandenių, 100 g produkto kaloringumas neviršija 140 kcal, todėl jis priklauso dietinei mitybai, rekomenduojamai svorio metimo programose. Kontraindikacijos dėl produkto yra minimalios. Tai individualus netoleravimas, kepenų ligos, hepatitas, alergija jūros gėrybėms, virškinimo sistemos ligų paūmėjimas.

Kaip išsirinkti marinavimui skirtą Coho lašišą

Kadangi visos jūros gėrybės greitai genda, o apsinuodijimas jomis yra labai sunkus, turime pirkti tik tokią žuvį, dėl kurios galime būti 100 % tikri. Sugavus ir išpjausčius skerdenas, jos greitai užšaldomos pagal specialią technologiją. Taip užtikrinama, kad žuvis bus gabenama ir išlaikys savo skonį iki pat įsigijimo. Jei produktas buvo kelis kartus atitirpintas, apie kokybę negali būti nė kalbos.

Rinkdamiesi kuojos lašišą atkreipkite dėmesį į pjūvio mėsos spalvą, jei skerdena yra be galvos. Jis turi būti neluptas ir ryškiai raudonai oranžinės spalvos. Rudos arba rusvos dėmės rodo, kad žuvis pradėjo gesti. Paspaudus pirštu, skylutė turi greitai išnykti, mėsa neatskirta nuo stuburo, o žvynai blizgantys. Jei žuvies akys drumstos, paviršiuje yra gleivių ir jaučiamas pelėsių kvapas, geriau jos atsisakyti.

Visos žuvies skerdenos kokybę lengviau nustatyti dėl akių ir žiaunų, tačiau tai mažai tikėtina, nes žuvis yra didelė ir paprastai parduodama gabalais. Šiuo atveju reikėtų atkreipti dėmesį į švarų pjūvį, mėsos elastingumą ir gleivių nebuvimą.

Kaip sūdyti kuojos lašišą namuose

Terminis apdorojimas gerokai sumažina bet kokio maisto produkto vertę, nes veikiant aukštai temperatūrai suyra nemažai vitaminų. Marinavimas išsaugo beveik nepakitusias produkto savybes, todėl geriausia patiekalą ruošti patiems, kad nereikėtų spėlioti jo sudėties, o būtų galima tvirtai pasitikėti jo kokybe ir natūralumu.

Klasikinis receptas

Šiame recepte nėra nieko nereikalingo, tik žuvis, druska ir cukrus. 1 kg sidabrinės lašišos reikėtų naudoti 2 valgomuosius šaukštus rupios druskos ir tiek pat cukraus be jokių kubelių. Nerekomenduojama naudoti smulkios, ekstra ir joduotos druskos.

Svarbu: Šiuo atveju nesūdykite šaldytos žuvies, leiskite jai atitirpti natūraliomis sąlygomis.

Tada gabalas arba skerdena greitai nuplaunama po vėsiu tekančiu vandeniu ir iš karto nusausinama rankšluosčiu. Ją galima pjaustyti filė arba sūdyti nepjaustant. Giliame dubenyje sumaišykite vienodą kiekį druskos ir cukraus, kiekį skaičiuodami pagal žuvies svorį. 1/3 mišinio supilkite į indo, kuriame bus sūdoma žuvis, dugną. Geriausia, jei indo dydis atitinka gabalėlių ilgį, kad jie būtų kuo labiau panardinti į sūrymą. Padėkite žuvį oda žemyn ant sūdyto cukraus pagalvėlės ir užpilkite ją likusiu sūrymo mišiniu. Palikite indą sandariai uždarytą šaldytuve 24 valandoms, tada apverskite gabalėlius ir grąžinkite indą į šaldytuvą dar vienai dienai. Tada ištraukite iš sūrymo, nusausinkite rankšluosčiu ir laikykite pergamentiniame popieriuje šaldytuve.

Sūdyta sidabrinė lašiša

Proporcijos šiek tiek skiriasi nuo klasikinio sūdymo. 1 kg žuvies reikia 3 valgomųjų šaukštų cukraus ir jūros druskos, tačiau procesas taip pat yra greitesnis. Išvalykite žuvį nuo žvynų, pašalinkite galvą ir vidurius, nuplaukite po tekančiu vandeniu ir greitai nusausinkite rankšluosčiu. Išimkite nugarkaulį ir stambius kaulus, sudėkite filė į emaliuotą arba stiklinį dubenį su 1/3 cukraus ir druskos mišinio. Likusį sūdymo mišinį supilkite ant tankiai supakuotos žuvies, išlyginkite ją ir šiek tiek prispauskite nedideliu svarmeniu. Taip žuvis gaus tiek druskos, kiek jai reikia, o mėsa bus tirštesnė. Po 12 valandų žuvies gabaliukai apverčiami, o po 24 valandų patiekalą galima valgyti.

Naftoje

Šiuo atveju skonis papildomas naujais atspalviais, atskleidžiančiais visą skonį. Iš pradžių žuvis sūdoma klasikiniu būdu: 1 kg sidabrinės lašišos sūdoma 2 valgomaisiais šaukštais druskos ir 1 valgomuoju šaukštu cukraus. Prieskoniams įberkite 10 grūdelių garstyčių, 5 žirnelius juodųjų pipirų ir nedidelį lauro lapelį. Tada sūdyta žuvis pamerkiama į alyvuogių aliejaus ir pusžiedžiais supjaustytų svogūnų mišinį. Po 24 valandų žuvį galima patiekti.

Kaip laikyti

Dažniausiai šis klausimas nekyla, nes žuvis labai greitai suvalgoma. Tačiau jei laukiate svečių arba ruošiate patiekalą iškilmingai progai, galite nuo filė nuimti odą, supjaustyti žuvį gabalėliais ir laikyti aliejuje, kuris yra 5 cm virš paskutinio kuojos lašišos sluoksnio. Jei dangtelis sandarus, produktą galima laikyti 30 dienų.

Šiek tiek pasūdytą žuvį taip pat galima suvynioti į medvilninio audinio skiautę, suvilgytą obuolių actu, ir supakuoti į plastikinį maišelį. Jis turi sandariai priglusti prie gaminio. Šiuo būdu žuvis bus išsaugota 10 dienų. Ilgiau laikyti nėra prasmės, geriau šaldiklyje laikyti gabalėlį šviežios filė ir pagal poreikį pasūdyti.

Patarimai, kaip paruošti sidabrinę lašišą

Norint pagaminti skanų ir sveiką žuvies patiekalą, verta atsižvelgti į tai, kad

1. Tiek skerdenas, tiek filė atitirpinkite tik natūraliai, sausame inde, uždengtame rankšluosčiu ar servetėle, nedėkite žuvies į vandenį.
2. Sūdymui nenaudokite metalinių puodų ar dubenų, nes jie oksiduojasi.
3. Privaloma laikytis pjaustymo eiliškumo: pirmiausia pašalinami viduriukai ir tik tada nulupami žvynai.
4. Coho lašišoje beveik nėra smulkių kaulų, tačiau retą žuvį galima išpjaustyti filė ir išimti pincetu, kad nepažeistumėte subtilios mėsos struktūros.

Įdomūs faktai apie sidabrines lašišas

1. Neršto metu žuvys pakeičia spalvą iš sidabrinės į kraujo raudonumo.
2. Suaugėliai miršta po to, kai tęsia nerštą.
3. Sidabrinė lašiša gyvena vidutiniškai 3-4 metus.
4. Jaunikliai auga gėlame vandenyje, o suaugę migruoja į jūrą.
5. Neršti žuvys grįžta į savo gimimo vietą.
6. Coho lašišų mėsos riebalų kiekis yra vienas iš trijų didžiausių lašišinių šeimos žuvų riebalų kiekių.
7. Nelaisvėje ši rūšis beveik neauginama.
8. Žvejojant spiningu ar meškere reikia gauti specialų leidimą.
9. Rūšis priklauso senovinių rajų šeimai.
10. Tai vertinga komercinė rūšis.

Sūdyta kuojos lašiša yra tikras perlas, jei ruošiama namuose pagal receptą ir gerą nuotaiką.