Kaip marinuoti česnakus: 5 receptų idėjos

Česnakai užima aukštą vietą augalų sąraše. Keista, kad žmonės jį valgo tik su malonumu ir naudingai organizmui. Juos galima laikyti šviežius beveik iki naujo derliaus, neprarandant jų skonio. Tačiau yra ir daugybė receptų, kaip jį paruošti, jei norite pasilepinti pikantišku skoniu. Vienas iš pagrindinių būdų - marinuoti. Receptų pasirinkimas didelis, kiekvienas jų turi teisę egzistuoti, atskleisdamas naują šio augalo skonio aspektą.

Česnakų paslaptys

Česnakai jau labai seniai žinomi, taip pat jų naudingos savybės. Jis pasižymi stipriu antiseptiniu, antibakteriniu poveikiu, liaudies medicinos receptuose vartojamas kaip puiki priešnuodžių priemonė, saugo nuo peršalimo ir virusinių ligų. Jo aštrų kvapą lemia ypatingi fitoncidai, kurie taip pat pasižymi dezinfekuojamuoju poveikiu.

Česnakus lengva auginti, jie gali išsiversti be trąšų ir auga laistomi minimaliai. Išvesta daug veislių. Pagrindinis skirstymas vyksta pagal sodinimo terminą: pavasarį ir žiemą. Jį labai lengva atpažinti vizualiai. Užtenka galvą suskaldyti į dantelius. Jei viduje yra standi šerdis, vadinasi, tai žieminiai augalai. Skonis nepriklauso nuo rūšies.

Visos dalys, išskyrus šaknis, yra valgomos. Pati česnako galvutė yra pagrindinė vertybė, tačiau jauni lapeliai ir dar nesudygusios rodyklės yra ne mažiau skanūs ir naudingi. Juos taip pat galima marinuoti, todėl tai labai skanus ir gana neįprastas užkandis kasdieniam maistui ir šventinėms progoms. Traškūs kaip jauni agurkai, šiek tiek aštraus skonio, tinka su virtomis ir keptomis bulvėmis, tinka prie mėsos ir žuvies.

Rinkdamiesi veislę sodinimui, laikymui ar marinavimui, turėtumėte atkreipti dėmesį į pagrindines jos savybes. Populiariausios veislės:

• Zubrenok;
• Antonnikas;
• Komsomolec;
• Gydytojas;
• Antoshka;
• Aleksejevskio milžinas;
• Šeima;
• Kasablanka;
• Morado.

Jų išoriniai žvyneliai gali būti balti arba violetiniai, o gabalėlių minkštimas - baltas arba kreminis. Rinkdamiesi neieškokite konkrečių veislių; geriau atkreipti dėmesį į galvutės dydį ir aštrumo laipsnį.

Įdomu: Marinuoti česnakai išsaugo beveik visas naudingąsias savybes.

Faktai ir mitai

1. Tiksli česnakų tėvynė nežinoma, tačiau daugelis tyrinėtojų linksta prie Vidurinės Azijos versijos.
2. Augalas pradėtas auginti maždaug prieš 5000 metų.
3. Indijoje žmonės iš pradžių nevalgė česnakų dėl aštraus kvapo, tačiau gerai žinojo apie jų gydomąsias savybes.
4. Daugiausia česnakų suvartojama Italijoje, Kinijoje ir Korėjoje, kur kiekvienas žmogus per dieną suvalgo 1,5-2 skilteles česnako.
5. Česnakas naudojamas liaudies receptuose ir yra pagrindinis daugelio vaistinių ir homeopatinių preparatų ingredientas.
6. Kai kuriose šalyse česnakas buvo kabinamas virš durų arba juo buvo tepamos sultys, tikint, kad jis apsaugos nuo piktųjų dvasių ir žaibo patekimo į namus.
7. Ir Biblijoje, ir Korane minimas šis augalas, o tai rodo česnako svarbą.
8. Rusijoje česnakai buvo rišami į nuotakos pynę per bernvakarį, kad apsaugotų ją nuo sugedimo.
9. Daugelis tautų česnakų galvutėmis naudojosi raganoms apskaičiuoti ir nuo jų apsisaugoti.

Privalumai ir sudėtis

Botaniškai česnakas yra žolinis augalas. Pasak šeimininkės, tai vertingas ingredientas įvairiems patiekalams gaminti ir puikiai sveikatai palaikyti. Kiekvieno gvazdikėlio sudėtyje:

• organinės rūgštys;
• fitoncidai;
• vitaminai E, C, PP, K, beveik visi B grupės vitaminai;
• kalio;
• siera;
• kalcio;
• fosforo;
• cinko;
• chromo;
• vario;
• rubidžio;
• seleno;
• eteriniai aliejai.

Kai kurie žmonės nemėgsta česnakų dėl jų specifinio aromato ir poskonio. Tačiau verta atsižvelgti į tai, kad jų atsikratyti, nors ir ne visiškai, yra gana lengva, o nauda, gaunama naudojant jį maiste, yra nepalyginamai didesnė už nedidelius nepatogumus. Beje, marinuojant kvapas beveik išnyksta, tačiau aitrumas išlieka.

Česnakai rekomenduojami kraujospūdžiui mažinti ir stabilizuoti bei širdies apkrovai mažinti. Jis mažina cholesterolio kiekį, stabdo vėžinių ląstelių augimą ir vystymąsi, šalina toksinus ir sunkiųjų metalų druskas. Alicinas mažina kraujagyslių sienelių įtempimą, atkuria jų elastingumą ir stimuliuoja kraujotaką. Fitoncidai, esantys bet kurioje česnako dalyje, stabdo patogeninių bakterijų ir mikroorganizmų veiklą. Ta pati savybė naudojama kovojant su žarnyne esančiais parazitais. Taip pat manoma, kad reguliariai vartojant česnaką mažėja aterosklerozės rizika ir su amžiumi susiję smegenų ir psichikos pokyčiai.

Kaip pasirinkti česnaką

Geriausias ir saugiausias metas česnakams skinti yra derliaus nuėmimo metas. Geriau ir pelningiau česnakus skinti derliaus nuėmimo metu. Tik reikia nepamiršti, kad "pieniški", nesubrendę česnakai švieži blogai laikosi, tačiau jie puikiai tinka kaip priedas agurkams ir pomidorams, taip pat savarankiškai ruošti kaip aromatingas užkandis. Skirtumas tarp prinokusių ir neprinokusių vaisių yra labai paprastas. Jei viršutinius žvynelius galima lengvai pašalinti, o galvutę nedidelėmis pastangomis suskaidyti į dantytas dalis, produktas yra paruoštas sandėliavimui ir tolesniam naudojimui kaip sėkla sodinimui.

Keletas dalykų, į kuriuos reikia atsižvelgti: Žieminiai česnakai sodinami rudenį, beveik po sniegu, todėl, priklausomai nuo auginimo regiono ir veislės, jie subręsta anksčiau, maždaug 2-3 liepos mėnesio savaitėmis.

Jei česnakų nesodinate savo sode, o perkate juos ūkininkų turguje, pirkite vietinę produkciją. Galvutės turi būti tvirtos ir sausos, be tamsių dėmių, su ryškiu ir intensyviu aromatu. Jei yra bent menkiausia drėgmės ar pelėsio užuomina arba nebūdinga spalva, pirkinį reikėtų atmesti.

Pagal dydį prastai vertinamas skonis. Čia turėtumėte vadovautis pirkimo tikslu. Jei į stiklainius bus marinuojamos visos galvutės, geriausia rinktis nedideles, bet tankias. Kai marinuojama statinėje ar puode, kad būtų galima kuo greičiau suvalgyti, taip pat galima įsigyti stambių galvučių. Jie taip pat tiks receptams, kai reikia atskirti juos į skilteles.

Kaip marinuoti česnakus: receptai

Traškūs, kvapnūs česnakai - puiki imuniteto gelbėjimo priemonė ir puikus šaltų žiemos dienų priedas. Iš esmės daugelis žmonių neatsisakys jo ir rudenį, pirmenybę teikdami sūriai versijai, ir pavasarį, kai tiesiog pavargsta nuo dantų šviežio maisto ir nori kažko ypatingo. Galbūt todėl tiek daug būdų, kaip sukti česnakus, sveikas galvas ir skilteles, atskirai ir kartu su kitomis daržovėmis ir šakniavaisiais.

Greitai ir lengvai

Vienam litriniam stiklainiui reikia:

• 600 g nuluptų česnako skiltelių;
• 7 juodųjų pipirų ir kvapiųjų pipirų grūdelių;
• 1 vidutinio dydžio lauro lapas.

Atskirai paruoškite marinatą iš 1 valgomojo šaukšto druskos, 1,5 valgomojo šaukšto cukraus ir 100 ml acto 3 puodeliams vandens. Česnako skiltelės ne ilgiau kaip 2 minutes verdamos sūryme ir iš karto sudedamos į stiklainius, užpilamos virimo skysčiu ir sandariai uždaromos.

Netrukus prinokęs

Šis receptas pravers, jei iki svečių atvykimo liko 3-4 dienos ir norite juos nustebinti neįprastu užkandžiu. Receptą sudaro:

• 500 g česnako skiltelių;
• po 100 ml 6 % acto ir vandens;
• 10 juodųjų pipirų grūdelių;
• 15 g druskos;
• 25 gr. cukraus;
• 1 šaukštelis kalendros sėklų.

Svarbu: Receptuose nurodomas jau nuluptų gvazdikėlių svoris.

Česnako skilteles užpilkite verdančiu vandeniu ir uždengę palikite 2 minutėms. Tada greitai perkelkite gvazdikėlius į labai šaltą vandenį arba dubenį su smulkintu ledu. Marinatą paruoškite atskirai. Česnakus tvirtai sudėkite į stiklainį, užpilkite marinatu, uždenkite ir palikite atvėsti ant stalo. Po to jį galima 3 dienas laikyti šaldytuve. Atvykus svečiams skanėstas jau paruoštas.

Visas jaunas česnakas

Pikantiškiausios yra mažesnės, šiek tiek nesubrendusios česnakų galvutės. Nereikia jų išardyti į gabalus, tereikia nupjauti šaknis, palikti nedidelę lazdelės uodegėlę viršuje ir gerai nuplauti, pašalinant tik viršutinius žvynus. 300 g česnakų reikia vartoti:

• po 25 g cukraus ir druskos;
• 2 pipirų grūdelius ir gvazdikėlio pumpurą;
• 2 šaukšteliai 9 proc. acto.

Produktai iš karto sudedami į stiklainį, ant viršaus uždedami prieskoniai ir stiklainis iki viršaus užpilamas šiltu nevirintu vandeniu. Uždenkite servetėle ir palikite šiltoje vietoje 24 valandas. Tada skystis supilamas į atskirą puodą, užvirinamas ir supilamas actas. Sūrymą supilkite į stiklainį, kurį iš karto uždarykite dangteliu. Tinkamumo laikas - 2 mėnesiai, laikyti tik vėsioje vietoje.

Česnakai ir burokėliai

Receptas reikalauja šiek tiek daugiau pastangų, bet, pirma, jis gražus, antra, skanus. 1 kg česnako skiltelių paimkite:

• 1 nedidelis burokėlis;
• 1 skėtis krapų su sėklomis;
• 2 šaukštai druskos ir cukraus;
• 7 pipirų grūdelių;
• 2 džiovinti gvazdikėlių pumpurai;
• 100 ml 9 proc. acto.

Marinatui paruošti reikės 1 litro vandens ir dar 4 litrų paruošiamajam etapui. Į puodą įpilkite 2 litrus vandens, užvirinkite jį, įdėkite česnaką 2 minutėms ir iš karto panardinkite į šaltą vandenį ant durtuvo. Nulupti burokėliai supjaustomi bet kokios formos ne storesniais kaip 2 cm griežinėliais. Burokėlių griežinėlius ir česnako skilteles sluoksniais sudėkite į stiklainį ir užpilkite verdančiu marinatu. Paskutinę akimirką įpilama acto. Uždenkite metaliniu arba kaproniniu dangčiu. Užkandis turėtų stovėti 15-20 dienų tamsioje vietoje, kambario temperatūroje. Jei skystis pradeda tamsėti ir drumstis, vadinasi, procesas vyksta teisingai. Paruoštų česnakų skonis rūgščiai saldus, šiek tiek aštrus.

Sojų padaže

Labai neįprastas ir skanus užkandis gaunamas, kai į gerai žinomą receptą įterpiamas naujas ingredientas. 1 kg česnakų reikia:

• po 50 g druskos ir cukraus;
• 4 šaukštai sojų padažo;
• 1 valgomasis šaukštas 70% acto.

Skaičiavimai pateikiami 1 litrui vandens. Norint viską sutalpinti, reikia paruošti 2 litrų stiklainį.

Visos galvos sudedamos į puodą arba gilų dubenį, nuimamas tik viršutinis lukštų sluoksnis, tada užpilamos įprastu švariu vandeniu ir laikomos 8-12 valandų. Tada skystis nusunkiamas, pašalinami žvyneliai.

Sūrymas ruošiamas atskirame inde. Sudėkite visus ingredientus, išskyrus actą, užvirinkite masę ir palikite 2-3 minutes pastovėti. Įpylus esencijos, ji iš karto nukeliama nuo ugnies ir supilama į stiklainį. Jo nereikia sandarinti, pakanka paprasto kaprono dangtelio. Laikykite vėsioje vietoje, kur neprasiskverbia saulės spinduliai. Pirmąjį mėginį galima paimti po mėnesio.

Jei ieškotume originalių česnakų marinavimo receptų, jų būtų pilnas sąsiuvinis, o gal net ir daugiau. Šis augalas žinomas ir vertinamas daugelyje šalių, todėl daugelio tautų kulinarinėse knygose rasite naują būdą, kuris yra toks pat skanus ir lengvai paruošiamas, kaip ir gerai žinomi.