Kaip sutirštinti skystą uogienę, skirtą kepiniams ir pyragų įdarams

Kai prie arbatos patiekiamas virintas sirupas iš uogų ir cukraus, jo konsistencija nėra labai svarbi. Kaip kepinių įdaras reikalingas tirštas džemas, kad jis neišsilietų ir nesudegtų ant kepimo skardos. Skystą sirupą galima sutirštinti produktais, kurie išsaugo jo skonį, aromatą arba šiek tiek jį pakeičia.

Kodėl uogienė būna skysta

Yra keletas priežasčių, kodėl uogienė yra skysta:

Žaliavos tipas

Braškės, slyvos, avietės, avietės, vyšnios, sumaišius su cukrumi ir išvirus, išskiria daug sulčių. Jei apdorojimas karščiu tęsiasi tol, kol sutirštėja, sunaikinama uogų forma ir vitaminų sudėtis, o skanėsto naudingumas tampa minimalus.

Netinkami maisto gaminimo reikmenys

Kuo mažesnis šildomo skysčio sluoksnis, tuo greičiau išgaruoja drėgmė. Siaurose ir giliose puodynėse žaliava verda ilgiau nei plačiose ir žemose puodynėse. Be to, netinkamuose induose garai iš dalies nusėda ant sienelių ir grįžta atgal į saldžiąją masę, nespėję išgaruoti.

Nepakankamai cukraus

Jei cukraus ir žaliavų proporcijos pagal receptą bus neteisingos, negausite tinkamos konsistencijos. Galite tikėtis tirštos uogienės tik tada, jei cukraus ir uogų santykis yra ne mažesnis kaip 1:1.

Kitos plonos uogienės priežastys yra nepakankamas virimo laikas ir laiku nepašalintos putos.

Tirštos uogienės virimo taisyklės

Norėdami įsigyti kokybišką produktą žiemai, pradėkite nuo žaliavų rinkimo. Derlius nuimamas nuo uogakrūmių ir vaismedžių esant giedram orui, kai ryte išdžiūsta rasa. Jei žaliava perkama rinkoje, rinkitės šviežius, nepernokusius, nepažeistus, be ligų požymių vaisius. Visiškai prinokusios būna tik vyšnios, likusias uogas geriau rinkti arba pirkti šiek tiek neprinokusias.

Kitas žingsnis - išsirinkti puodą. Geriausia rinktis emaliuotą praustuvą arba geros kokybės nerūdijančiojo plieno praustuvą storu dugnu. Variniai, aliumininiai ar aliuminio indai netinka, nes chemiškai reaguoja su rūgštimi.

Norėdami pagaminti aukštos kokybės uogienę, naudokite tik baltąjį cukrų. Jei cukraus kiekis yra mažesnis už žaliavos svorį, uogienė bus ne tik skysta, bet ir greitai parūgštės.

Rekomendacijos dėl virimo:

1. Užvirus sumažinkite kaitrą iki minimalios, nuimkite putas, kurios intensyviai susidaro per pirmąsias 10 virimo minučių.
2. Jei nenaudojate aviečių kaip žaliavos, uogas sirupe virkite trimis etapais.
3. Pertraukų tarp kepimo metu dubenį uždenkite pergamentu.
4. Baigiant virti įpilkite citrinos sulčių arba įmeskite porą citrinos griežinėlių.

Paruošta uogiene laikoma uogienė, kurios sirupe permatomos uogos pasiskirsto tolygiai, o likusios putos susitelkia centre.

Ką dėti, kad uogienė būtų tirštesnė

Džemų gaminimo klaidą nesunku ištaisyti į sudėtį įtraukus tirštiklius:

Pektinas

1 litrui uogienės reikės 10 g geliuojančio augalinio polisacharido baltų miltelių pavidalu.

Džemas supilamas į dubenį ir kaitinamas vandens vonioje. Kai pasirodo pirmieji burbuliukai, įdedama pektino ir viryklė išjungiama. Kartkartėmis pamaišykite saldžiąją masę, kad augalų skaidulos tolygiai pasiskirstytų sirupe.

Jei iš karto nepastebite rezultato, nedidinkite tirštiklio dozės. Jos poveikis pasireiškia uogienei atvėsus.

Agaras-agaras

Raudonųjų dumblių gamintojų želatininė medžiaga būna tablečių, plokštelių, miltelių arba dribsnių pavidalo. Bet kuris iš jų tinka tirštinimui. Jei iš sirupo su uogomis norite gauti želė, 1 l produkto reikia 3 g agaro, jei norite tirštesnės konsistencijos - 5 g.

Prieš tai agarą 10 minučių pamirkykite šiek tiek šiltame vandenyje. Supilkite tirpalą į verdančią saldžiąją masę, virkite 4-5 minutes, nepamirškite pamaišyti ir nukelkite nuo degiklio.

Galima naudoti kitą tirštiklio variantą. Agaras ištirpinamas saldžiame šiltame vandenyje, pavirinamas ne ilgiau kaip 20-30 sekundžių ir supilamas į verdantį džemą. Įdėjus agaro, produktas tampa tirštesnis ir praturtinamas mikroelementais.

Atsisakyti

Norint įdėti maisto priedą, pagamintą iš pektino, cukraus pudros ir citrinos rūgšties, uogienės nereikia užvirinti. Pakanka pašildyti iki 60 laipsnių.

Sirupą maišykite dvi minutes, kad nesusidarytų gumuliukų, tada nuimkite nuo viryklės. Norint suformuoti tirštos uogienės konsistenciją, 1 litrui saldžiojo produkto reikia 10 g želė medžiagos. Rezultatus pamatysite tik po 4 valandų.

Želatina

Naudojant bet kokią kitą formą, išskyrus greitai tirpstančią, tirštiklis mirkomas šiltame vandenyje. Uogienę kaitinkite, bet neužvirkite. Vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje ištirpinkite išbrinkusią želatiną, supilkite į uogų sirupą ir išmaišykite.

Geliuojančios medžiagos savybės prarandamos karštyje. Todėl rekomenduojame stiklainius laikyti šaldytuve.

Į 1 l uogienės įberkite 2-4 arbatinius šaukštelius želatinos. Jei kaip žaliava naudojami obuoliai, agrastai ar serbentai, turintys natūralių želė savybių, jų reikės mažiau.

Kaip sutirštinti uogienę pyragų ir tortų įdarams

Skystas saldus įdaras ne tik išteka, pablogindamas iškepto pyrago skonį, bet ir per daug sudrėkina tešlą, todėl gatavas pyragas atrodo neiškepęs. Kad būtų išvengta šių problemų, uogienė išverdama arba sutirštinama produktu, kurio skonis nekrinta į akis ir yra nestiprus.

Su manų kruopomis.

Siekiant išsaugoti uogų formą, sirupas prieš dedant priedus nusunkiamas, o sutirštintas sujungiamas su vaisiais. Jei žaliavos vientisumas nėra svarbus, išplakite uogienę iki vientisos masės mikseriu, tada įmaišykite papildomą ingredientą.

Du arbatinius šaukštelius kruopų užpilkite 500 ml skystos uogienės, 2 valgomuosius šaukštus - labai skystos uogienės. Po ketvirčio valandos dubenį su turiniu pastatykite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami. Užvirus virkite 2 minutes. Paruoštumą nustatysite ant lėkštės užlašinę porą lašų atvėsusio įdaro.

Naudojant miltus.

Pašildykite uogienę emaliuotame dubenyje, supilkite miltus, nuolat maišydami medine mentele. Po poros minučių virimo kondensuotą produktą nukelkite nuo ugnies.

Miltų dedama po vieną valgomąjį šaukštą vienai stiklinei įdaro. Jei atsiranda nemalonus skonis, ištaisykite situaciją pridėdami citrinos žievelės.

Avižinių dribsnių pagalba.

Produktas malamas kavos malūnėliu. Avižinius miltus (1 valgomasis šaukštas) supilkite į uogų sirupą (300 ml) ir palikite 20 minučių. Kai sutrinti dribsniai išbrinks, pastatykite uogienę ant vandens vonelės ir nuolat maišydami kaitinkite 10 minučių.

Jei pripildyti reikia skubiai, įdėkite karštą indą su turiniu į šaltą vandenį. Kambario temperatūroje atvėsusį produktą galima naudoti pagal paskirtį ne anksčiau kaip po valandos.

Svarbu griežtai laikytis proporcijų, kitaip sirupas įgaus pašalinį skonį.

Duonos trupinių naudojimas

Sutirštinant uogų sirupą naudojami džiūvėsėliai be pašalinių priedų, druskos, kad nesugadintų jo skonio. Papildomą 1-2 valgomųjų šaukštų komponentą įpilkite į stiklinę uogienės, išmaišykite ir palikite 20 minučių, kad sugertų drėgmės perteklių. Šildyti, o tuo labiau virinti, nereikia.

Kepinių skonis bus skanesnis, jei į džiūvėsėlių įdarą įbersite smulkintų riešutų.

Krakmolo naudojimas

Vienai stiklinei uogienės reikės 30 g krakmolo, 50 ml šalto vandens. Nedideliame dubenėlyje paruoškite krakmolo tirpalą. Įkaitinkite uogienę ant viryklės. Sujunkite abiejų indų turinį, maišykite, kol mišinys taps vientisas, ir toliau kaitinkite.

Praėjus minutei po užvirimo, išjunkite viryklę. Nesijaudinkite dėl sirupo drumstumo, jis praeis, nes krakmolas išvirs.

Atvėsęs įdaras būna skaidrus ir tirštas.

Sausainių naudojimas

Šis skystos uogienės pataisymo variantas ypač tinka, jei įdaras skirtas gaminiams iš duonos kepinių tešlos.

Pusantro valgomojo šaukšto sausainių sutrinama blenderio dubenyje arba įdedama į celofaninį maišelį ir susukama kočėlu. Į 300 ml uogienės supilkite 1,5 valgomojo šaukšto paruošto įdaro ir išmaišykite. Įdarą kepimui palikite kambario temperatūroje, kol sausainiai išbrinks.

Kur galite naudoti skystą uogienę

Skystą uogienę galima ne tik patiekti rozetėse prie arbatos, bet ir pamirkyti sausainius, kai jie nusunkiami. Į skystą pagrindą pridėjus krakmolo, iš vandeniu atskiesto saldumo gaminamas skanus kisielius. Sumaišykite jį su želatina ir pagaminkite želė, kurią galima valgyti kaip desertą arba naudoti pyragui glazūruoti.

Džemas taip pat patiekiamas į troškinius ir sūrio pyragus. Konditerinė uogienė taip pat naudojama kaip saldžiųjų pyragų, mėsos padažų ir pyragų kremo pagrindas.

Specialistai pataria sutirštintą uogienę pašildyti vandens vonelėje, kad nesudegtų, ir nepamiršti, kad konsistencija įvertinama tik visiškai atvėsus.