5 būdai, kaip sutirštinti bet kokią grietinėlę kremui ir desertams

Jei šeimininkė mėgsta pati gaminti pyragus, ji žino, kad dažniausiai negali apsieiti be grietinėlės. Tačiau kartais nutinka taip, kad, kad ir kaip stengtumėtės juos suplakti į putas, nepavyksta. Problema gali slypėti pačiame gaminyje. Tačiau yra keletas priedų, kurie gali padėti sutirštinti kremą.

Kokio tipo kremą naudoti

Pasirinkę tinkamą grietinėlę išvengsite problemų plakant grietinėlę:

1. Pirmiausia turėtumėte įsigyti natūralų produktą. Jame neturi būti stabilizatorių, palmių aliejaus, tirštiklių, dažiklių, aromato ir skonio stipriklių ar kitų maisto priedų.
2. Grietinėlės riebumas neturi būti mažas. Kitaip tariant, nealkoholinis gėrimas netinka grietinėlei plakti. Riebalų kiekis turi būti 33-38 %. Atkreipkite dėmesį į "plaktos grietinėlės" etiketę.
3. Naudokite tik šviežią plaktą grietinėlę. Priešingu atveju kremas gali pradėti luptis. Prieš plakant visada reikėtų paragauti produkto, nes jo laikymo sąlygos gali būti pakitusios.

Svarbu! Gerą, tirštą ir tvirtą grietinėlę galima pagaminti tik iš kokybiškos grietinėlės.

Kaip nustatyti grietinėlės riebumą

Kai kurie namų savininkai nelaiko pieno produktų gamyklinėse pakuotėse arba mieliau perka grietinėlę iš ūkių. Dėl to gali būti sunku nustatyti, kokio tirštumo yra grietinėlė. Ar grietinėlė tinkama plakti, galima spręsti iš jos išvaizdos:

1. Kai produktas primena pieną ir yra tik šiek tiek tirštesnis, jo riebumas yra apie 10-15 %. Tai geriamasis kremas. Kad ir kaip stengtumėtės, grietinėlės iš jos pagaminti nepavyks. Dažniausiai jis naudojamas gėrimuose ir kremuose.
2. 20-25 % kremas yra tirštesnis. Tačiau pastovaus kremo neįmanoma pagaminti be specialių tirštiklių. Jis greitai nusėda ir praranda formą. Kulinarijoje jie naudojami padažams ir padažams gaminti.
3. Jei riebalų kiekis viršija 30 %, produktas yra labiau grietinės konsistencijos. Dėl didelio riebalų kiekio masė yra tanki. Tokią grietinėlę rekomenduojama naudoti plaktajai grietinėlei plakti.

Kodėl plakta grietinėlė tampa skysta

Yra kelios priežastys, kodėl plakta grietinėlė tampa skysta.

Pirmiausia patikrinkite galiojimo laiką. Net jei jis dar nesibaigė, turite prisiminti, kad kuo daugiau laiko praėjo nuo pagaminimo datos, tuo blogiau jie plaka, pradeda sluoksniuotis į storus ir skystus komponentus.

Be to, grietinė išliks skysta, nesvarbu, kiek ilgai ją plaksite. Vienintelė vieta, kur juos galima naudoti, yra kepimas.

Jei kremas iš pradžių pradeda tirštėti, o paskui suskystėja, tai greičiausiai dėl neteisingo plakimo. Arba procesas užtruko, arba greitis buvo per didelis. Todėl reikia griežtai laikytis grietinėlės kremo gamybos technologijos.

Kaip teisingai plakti grietinėlę

Norint gerai išplakti ir sutirštinti grietinėlę, svarbu pasirinkti tinkamą pradinį produktą ir plakant grietinėlę laikytis kelių taisyklių.

1. Prieš plakant tiesiai į kremą, grietinėlę reikia gerai atšaldyti. Nedėkite jo į šaldiklį, nes tai greičiausiai neduos norimo rezultato. Geriausia 10-12 valandų palaikyti viršutinėje šaldytuvo lentynoje.
2. Pats plaktuvas ir indas, kuriame plaksite grietinėlę, taip pat turi būti šalti. Juos 50-60 minučių palaikykite šaldytuve.
3. Dubenį, kuriame plakama grietinėlė, nušluostykite sausu rankšluosčiu.
4. Nerekomenduojama vienu metu plakti daug grietinėlės. Jei reikia didelio kiekio grietinėlės, pieno produktą geriau padalyti į porcijas po 200-250 ml.
5. Iš pradžių grietinėlę plakite lėtai, o po to palaipsniui didinkite greitį. Visas procesas trunka 6-8 minutes.
6. Geriausias įrankis yra paprastas plaktuvas. Taip maišant į grietinėlę patenka daug deguonies, todėl mišinys tampa sodrus. Šluotelę laikykite šiek tiek pakreiptą, pradėdami lėtai ir palaipsniui didindami greitį.

Taip pat galima naudoti maišytuvą. Tačiau naudokite didelės galios maišytuvą. Mažesnis gali greičiau perkaisti ir sugesti.

Kita vertus, maišytuvas nėra geras pasirinkimas. Net jei maišytuvas turi plaktuvo priedą, jo greitis nuo pirmųjų minučių bus didelis. Yra rizika, kad grietinėlė virs sviestu.

Kad kremas būtų skanus, pirmiausia išplakite grietinėlę iki vidutinio tirštumo, tada įmaišykite kakavos, cukraus pudros ar kitų ingredientų.

Ką dėti į grietinėlę, kad ji sutirštėtų

Jei nepavyksta gauti norimo kremo, o kremą vis tiek reikia pagaminti, galite naudoti parduotuvėje pagamintą tirštiklį arba kitus priedus.

Parduotuvėje pagamintas tirštiklis

Pagrindinis parduotuvėje pirkto tirštiklio tikslas - padaryti kremą kuo tirštesnį, kad jis išlaikytų formą. Kiekviename paketėlyje yra 8 g miltelių. To užtenka maždaug 250 ml 20 % kremo.

Svarbu! Neišsigąskite, jei perskaitysite, kad produkto sudėtyje yra dikarchamilo fosfato. Tai tik modifikuotas krakmolas.

Naudojant tirštiklį sunkumų nekyla. Atšaldytas pieno produktas pradedamas plakti, o maždaug po pusantros minutės į grietinėlę įmaišomi milteliai. Toliau procesas tęsiamas, kol kremas sutirštėja iki norimos konsistencijos.

Krakmolas

Krakmolas yra viena iš perkamo tirštiklio sudedamųjų dalių. Be to, į jį taip pat įeina cukraus pudra. Kad būtumėte tikri, jog kremas sutirštės, geriausia naudoti abu kartu. Bulvių krakmolo galima įsigyti beveik kiekvienoje virtuvėje, o cukraus pudros galima pasigaminti sumalus grūdėtą cukrų kavos malūnėlyje. Abu ingredientai sumaišomi santykiu vienas prie dviejų. 300 ml grietinėlės paimkite tris valgomuosius šaukštus mišinio. Elkitės taip pat, kaip ir naudodami komercinį tirštiklį. Kremas bus purus ir nelašės.

Maisto želatina

Naudodami maistinę želatiną taip pat griežtai laikykitės proporcijų. Priešingu atveju gali susidaryti želė, o sumažinus priedo dozę, kremas nesutirštės. 300 ml kremo reikės 1/2 šaukštelio želatinos miltelių 300 ml kremo.

Trečdalį grietinėlės supilkite į indą ir suberkite želatiną. Per ketvirtį valandos priedas turėtų išbrinkti. Po to stiklinę su turiniu pašildykite vandens vonelėje. Taip milteliai ištirps. Mišiniui reikia leisti atvėsti.

Pradėkite plakti likusią grietinėlę, palaipsniui supilkite želatinos mišinį. Jei naudojate maišytuvą, padidinkite greitį iki didžiausio. Kremas greitai sutirštės ir išlaikys formą. Juo galima dekoruoti gatavą gaminį.

Citrinų sultys

Atminkite, kad į grietinėlę įpylus citrinos sulčių, pagaminta grietinėlė įgaus rūgštelės atspalvį. Todėl svarbu nepersistengti. 500 g grietinėlės reikės pusės arbatinio šaukštelio citrinos sulčių. Geriau naudoti šviežiai išspaustą produktą. Palikus šaldytuve, jis praras dalį savo savybių. Pradėdami plakti, po kelių minučių įpilkite citrinos sulčių.

Kremas pradės tirštėti, kai priedas susimaišys su kremu.

Cukraus pudra

Taip pat gali padėti cukraus pudra, tačiau ji turi būti ištirpinta. 200 g pieno produkto reikės 2 valgomųjų šaukštų tirštiklio. Įdėkite juos po 1,5-2 minučių. Rezultatas turėtų būti tinkamos konsistencijos kremas.