Kaip kepti pyragą orkaitėje: temperatūra, laikas ir režimas

Nepaisant to, kad sausainiai yra labai paprasti, jie ne visada būna išpuoselėti ir iškepti. Tarp pagrindinių nesėkmių priežasčių specialistai išskiria skirtingą ingredientų temperatūrą, proporcijų pažeidimus ir netinkamą plakimą. Kepant ypač svarbu laikytis temperatūros režimo, kuris turi tiesioginės įtakos tešlos terminio apdorojimo tolygumui, kepinių išvaizdai ir skoniui.

Kokią įtaką sausainiui daro temperatūra?

Aukštos temperatūros orkaitėje laikomų sausainių tešla patiria metamorfozę. Dujos plečiasi ir sudaro burbuliukus, riebalai tirpsta, cukrus tirpsta, o kiaušinio baltymas koaguliuoja. Dėl cheminių ir fizikinių reakcijų tešla virsta puriais, akytais sausainiais.

Esant palyginti žemai 150 °C temperatūrai, kepimas trunka ilgiau, tačiau vyksta tolygiai. Jei tešla dedama į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C ar aukštesnės temperatūros, pluta įkaista greičiau nei minkštimas. Paviršius greitai karamelizuosis, įgaus nemalonų skonį, pakils į šlakelį arba įtrūks.

T- 150 °C temperatūroje kepti sausainiai yra minkšti ir švelnūs. Aukštoje temperatūroje kepami sausainiai būna stambesni. To priežastis - skirtingas baltymų koaguliacijos greitis.

Tolygiai iškeptas ir purus pyragas būna 160-180 laipsnių temperatūros. Atminkite, kad kiekviena orkaitė yra individuali, todėl nustatyta ir tikroji temperatūra gali skirtis, todėl rekomenduojama naudoti skaitmeninį arba analoginį termometrą.

Sausainių temperatūra, laikas ir kepimo režimas

Sausainių tešlos kepimo laikas ir režimai elektrinėje ir dujinėje orkaitėje šiek tiek skiriasi. Kepimo subtilybės priklauso nuo to, kaip skleidžiama šiluma ir kaip tolygiai ji pasiskirsto.

Elektrinėje orkaitėje

Elektrinė orkaitė įkaista ir atvėsta lėtai. Šis faktas daro teigiamą poveikį galutiniam rezultatui ir puikiai tinka kepimui, nes išvengiama temperatūros svyravimų.

Kad tešla iškeptų tolygiai, biskvitą kepkite 45 minutes 160-170 °C temperatūros orkaitėje iš viršaus į apačią.

Dujinėje orkaitėje

Dujinė orkaitė įkaista greičiau nei elektrinė, be to, jei turite termometrą, lengviau kontroliuoti orkaitės temperatūrą. Tačiau degant dujoms išsiskiria drėgmė, dėl kurios pluta paruduoja. Dujinė orkaitė negali užtikrinti tolygaus šildymo, nes gali kilti dujų gaisras.

Joje galima kepti sausainius, jei gerai žinote, kaip juos apdoroti. Optimalus kepimo laikas - 40 minučių 180 °C temperatūroje.

KLAUSIMAI IR ATSAKYMAI

Klausimai pradedantiesiems virėjams yra susiję su kepimo niuansais. Šeimininkės domisi, ką, kokiu režimu ir kokiu lygiu kepti sausainius, kaip tolygiai iškepti tešlą, kad išėmus iš orkaitės produktas išliktų purus.

Kokiu lygiu orkaitėje kepti sausainius?

Kad orkaitėje įjungus viršutinio ir apatinio ugdymo režimą šiluma pasiskirstytų tolygiausiai, sausainių tešlos formą pastatykite viduryje vidurinio lygio.

Ar kepant sausainius reikia naudoti konvekciją?

Jei orkaitėje yra tik vienas kaitinimo elementas ir neįmanoma vienu metu naudoti viršutinio ir apatinio kaitinimo režimų, naudokite priverstinio oro režimą. Konvekcija užtikrina, kad sausainiai būtų įkaitę iš visų pusių. Kai naudojate šį režimą, kepimo laiką sumažinkite ketvirtadaliu, o temperatūrą - 10-15 laipsnių.

Į kurią orkaitę dėti sausainius: šaltą ar karštą?

Kad nesugadintumėte pyrago, nes tešla nukristų, prieš kepdami 15-20 minučių įkaitinkite tuščią elektrinę orkaitę. Kepimo skardą ar formą reikia laikyti šaltai, kitaip pyragas bus standus.

Ar galima kepant sausainius atidaryti orkaitę?

Tešla pakyla orkaitėje koaguliuojant baltymams. Šis procesas vyksta palaipsniui, kai orkaitė įkaitinama tolygiai. Jei atidarysite dureles, sutriks temperatūros režimas, tešla nusės ir to nebus galima ištaisyti.

Pirmąsias 20-30 minučių orkaitę palikite uždarytą. Jei norite patikrinti, ar tešla yra paruošta, atsargiai atidarykite orkaitės dureles, kai tešla maksimaliai pakils ir užsifiksuos.

Kaip teisingai išimti sausainį iš orkaitės, kad jis nesusilankstytų?

Kad biskvitas nuo staigaus temperatūros pokyčio neišsipūstų kaip balionas, palikite jį orkaitėje 15-20 minučių. Šiek tiek atidarykite dureles, kad į vidų patektų oro, ir palaipsniui mažinkite temperatūrą. Nelaikykite sausainių orkaitėje ilgiau nei 20 minučių, nes jie gali suminkštėti nuo kondensato arba išdžiūti.

Nuėmę sausainį nuo pergamento, apverskite jį ir padėkite ant grotelių, kol jis visiškai atvės. Jei paruoštą produktą perkelsite ant lėkštės ar pjaustymo lentelės, apačioje susikaups drėgmės ir jis taps lipnus.

Po 2 valandų biskvitą uždenkite maistine plėvele ir įdėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.

Kaip patikrinti, ar pyragas jau paruoštas?

Vadovaukitės gaminio išvaizda. Biskvitas yra paruoštas, jei jis šiek tiek susitraukė ir atsiskyrė nuo kraštų. Patikimesnis būdas patikrinti, ar pyragas jau paruoštas, - naudoti medinį pagaliuką arba dantų krapštuką. Įdurkite biskvitą centre ir įvertinkite rezultatą. Jei "testeris" sausas, orkaitę galima išjungti. Lipnus galas su tešlos likučiais rodo, kad sausainis dar žalias.

Kodėl sausainiai nekepa viduje?

Yra keletas netolygaus sausainių kepimo priežasčių:

Temperatūros netolygumai
Kepant orkaitėje, kurios temperatūra aukštesnė arba žemesnė nei rekomenduojama recepte, biskvitas viduje lieka žalias.

Pirmuoju atveju karštis greitai išsausina kraštus, kol pasiekia vidurį. Esant žemai temperatūrai, tešla nespėja iškepti. Jis išlieka žemas ir lengvas, be gardžiai traškios plutelės.

Patikrinkite orkaitės temperatūrą. Jei jis aukštesnis nei įprastai, sumažinkite jį, viršų uždenkite folija, kad pluta galutinai nesudegtų, ir kepkite toliau. Jei temperatūra žema, padidinkite temperatūrą.

Neteisingai suplakti kiaušiniai
Jei recepte nėra rauginimo medžiagos, tešla tampa akyta dėl kiaušinių koaguliacijos. Kiaušinius pašildykite iki kambario temperatūros, suplakite juos švariame, sausame dubenyje ir palaipsniui didinkite maišytuvo greitį. Netinkamai išplakus kiaušinių masę, sausainiai tampa guminiai ir plokšti.

Neteisingos proporcijos
Kita priežastis, dėl kurios sausainiai neiškepa, yra apdorojimo klaida. Dėl per didelio cukraus ir miltų kiekio, įdėto didesniu ar mažesniu nei nurodyta recepte, rezultatai būna liūdni.

Neatsargus elgesys
Sausainių tešla nepakenčia kratymo, temperatūros pokyčių. Be reikalo neperstumdykite formos su turiniu, neatsargiai nedėkite jos ant lentynos, be reikalo neatidarykite orkaitės durelių. Jei šių taisyklių nesilaikysite, oro burbuliukai sprogs, vidurys prasiskirs ir liks neiškepęs.

Kokią formą turėčiau naudoti sausainiams kepti ir kuo juos patepti?

Geriausia sausainių forma yra apvali, skylėta, nelimpanti, su aukštais kraštais. Tinkamas skersmuo - 24-26 cm. Nelimpančios dangos nereikia sutepti riebalais. Jei forma neturi šio privalumo, iš pergamento iškirpkite apskritimą, kad uždengtumėte dugną šiek tiek platesne nei kraštų aukštis juostele.

Kodėl kepant biskvitą jis pakyla į krūvą?

Kepinys pakyla kaip šlakelis, jei šiluma pasiskirsto netolygiai arba jei jis kepamas aukštoje temperatūroje. Tai lengva ištaisyti. Temperatūrą reguliuokite termometru, ant kepimo skardos uždėkite tuščią skardą arba viršų uždenkite folija ir folijoje padarykite kelias skylutes. Pastaruoju atveju kepimo laiką pailginkite 10 minučių.

Galutinio rezultato sėkmė labai priklauso nuo temperatūros nustatymo. Jei nesate tikri dėl savo orkaitės, įsigykite termometrą.