Kaip marinuoti burokėlius: 7 receptai

Nuo žaliavos kokybės priklauso burokėlių skonis ir tinkamumas laikyti. Todėl burokėlius marinavimui reikia rinktis atsargiai ir atsakingai.

Kaip išsirinkti marinuojamus burokėlius

Geriausi yra vidutinio dydžio burokėliai, kurių minkštimas sultingas, odelė plona ir sodraus skonio. Jei planuojate marinuoti savo užaugintus burokėlius, pirmenybė turėtų būti teikiama "Boheme", "Boyarynya", "Detroit" arba "Mulatto" veislėms.

Labai didelės daržovės netinka marinuoti, nes gali būti kartaus skonio. Geriausia, jei jų skersmuo būtų ne didesnis kaip 10 cm.

Peiliu pašalinkite lapus ir apžiūrėkite pjūvį. Jei ant jo matosi balti ar gelsvi dryžiai, jis neturėtų būti marinuojamas. Tinka salotoms ir pirmiesiems patiekalams, bet netinka konservuoti. Konservams taip pat netinka daržovės su tamsiomis dėmėmis ant minkštimo ir ertmėmis.

Vangios, minkštos ir supuvusios šaknys neturėtų būti naudojamos marinavimui. Taip pat reikėtų vengti burokėlių su pelėsio požymiais, giliais įtrūkimais ir įlenkimais. Marinavimui geriau rinktis maždaug vienodo dydžio ir veislės daržoves. Prieš apdorodami juos kruopščiai nuplaukite, kad nepažeistumėte paviršiaus.

Marinuotų burokėlių nauda ir žala

Burokėliai yra tikras vitaminų sandėlis. Visas naudingąsias savybes ši daržovė išsaugo marinuota. Tokie preparatai ypač tinka kaip stalo papildas žiemą, kai dėl trumpos dienos šviesos ir saulės trūkumo trūksta vitaminų ir prastos nuotaikos.

Marinuoti burokėliai pasižymi šiomis naudingomis savybėmis:

• skatina hemoglobino kiekio padidėjimą kraujyje;
• skatina virškinimą ir gerina žarnyno peristaltiką;
• teigiamas poveikis odos spalvai ir būklei;
• yra vitamino C, boro, geležies ir mangano šaltinis;
• didina apetitą;
• suaktyvina regeneracijos ir atsinaujinimo procesus organizme.

Kadangi marinate yra acto ir kitų rūgščių, tokius marinuotus agurkus atsargiai turėtų valgyti jautraus skrandžio ir padidėjusio rūgštingumo žmonės. Sergantieji pepsine opa turėtų vengti marinuotų burokėlių. Burokėlius atsargiai turėtų valgyti maitinančios motinos.

Dėl ryškaus vidurius laisvinančio bet kokių patiekalų iš burokėlių poveikio reikia atidžiai stebėti žmones, kenčiančius nuo virškinimo sutrikimų ir vidurių užkietėjimo.

Kaip ir bet kurį marinuotą maistą, burokėlius reikėtų valgyti saikingai, pridėjus acto. To nepadarius, gali sudirgti skrandžio ir žarnyno sienelės bei pernelyg apkrauti kepenis ir inkstus.

Kaip marinuoti burokėlius: receptai

Greita

Greitas marinuotų burokėlių receptas leidžia paruošti gardų ir sveiką užkandį vos per kelias valandas. Jums reikės:

• Vidutinio dydžio šviežias burokėlis - 2 vnt,
• druskos - 1/2 šaukštelio,
• augalinis aliejus - 50 ml,
• česnako - 2 skiltelės,
• 5% stalo actas - 0,5 l,
• maltos kalendros ir juodųjų pipirų - pagal skonį.

Burokėlius kruopščiai nuplaukite ir virkite 1-1,5 valandos, kol jie bus paruošti. Atvėsusias virtas daržoves nulupkite ir supjaustykite salotų kubeliais (1-1,5 cm dydžio). Paruoštus burokėlius sudėkite į stiklinį indą su dangčiu.

Padažui įkaitinkite augalinį aliejų, įspauskite į jį česnaką, įberkite druskos ir prieskonių. Kruopščiai išmaišykite. Supilkite padažą į indą su burokėliais ir įpilkite acto, kad skysčio lygis nesiektų 1,5-2 cm stiklainio krašto. Uždenkite ir palikite 4-6 valandas vėsioje, pavėsingoje vietoje.

Tokią daržovę galima naudoti kaip šaltą užkandį, taip pat salotoms ir pagrindiniams patiekalams gaminti. Barščiai su marinuotais burokėliais yra itin pikantiško skonio ir gerai išlaiko sodriai raudoną spalvą net po kelių virimų.

Žiemą

Žiemai skirtiems konservams būdingas ilgas galiojimo laikas ir tai, kad jų sudėtyje yra daug prieskonių. Aštriai marinuoti burokėliai kelis mėnesius išlaiko visus vitaminus ir naudingąsias savybes. Jam paruošti reikės šių ingredientų:

• burokėliai - 6-8 vnt,
• česnako - 2 skiltelės,
• raudonųjų aštriųjų pipirų - 1 prieskonių ankštis (galite pakeisti 1 šaukšteliu maltų miltelių),
• kmynų - šaukšto galiukas,
• kalendros - 1 šaukštelis,
• petražolių, salierų ir krapų - 1 ryšulėlis,
• lauro lapų - 2-3 vienetai,
• granuliuoto cukraus - 5 šaukšteliai,
• druskos - 5 šaukšteliai,
• acto esencija - 40 ml,
• vandens - 1 l.

Pirmiausia paruoškite marinatą. Suberkite druską ir cukrų, užvirinkite ir ant mažos ugnies virkite dar 10-15 minučių. Tada į skystį įberkite smulkiai supjaustytų šviežių žolelių, susmulkinto česnako ir prieskonių. Marinatą užvirinkite, uždenkite, nukelkite nuo ugnies ir palikite pastovėti 2-3 valandas.

Burokėliai kruopščiai nuplaunami ir suberiami į puodą su verdančiu vandeniu. Virkite 30-40 minučių ir atvėsinkite po šaltu tekančiu vandeniu. Šakniavaisiai nulupami ir supjaustomi ilgomis juostelėmis.

Sterilizuojami 0,5-3 litrų talpos stikliniai indai. Paruošti burokėliai sudedami į stiklainius ir sandariai užkemšami.

Marinatą perkoškite per 3-4 sluoksniais sulankstytą marlę, užvirinkite ir įpilkite acto. Karštą skystį supilkite į stiklainius su burokėliais.

Didelio plataus indo (dubens, puodo) dugne išklokite marlę, ant jos sudėkite stiklainius su konservais ir užpilkite šaltu vandeniu iki "pečių" lygio. Užvirus vandeniui, burokėlius sterilizuokite 25-30 minučių.

Šį veiksmą galite praleisti. Tada į marinatą įpilkite dvigubai daugiau acto. Taip išvengsite sterilizacijos proceso.

Tada kiekvienas stiklainis sandariai uždaromas dangteliu, apverčiamas aukštyn kojomis ir kruopščiai uždengiamas šiltu audiniu (pledas, antklodė). Visiškai atvėsęs preparatas perkeliamas į vėsią tamsią vietą.

Salotoms

Su kitomis daržovėmis marinuoti burokėliai yra puikus pagrindas skanioms ir sveikoms salotoms gaminti. Juos taip pat galima gaminti kaip garnyrą. Jam paruošti reikės:

• burokėliai - 10 vnt,
• švieži pomidorai - 10-12 vnt,
• saldžioji paprika - 2 vnt,
• šviežios morkos - 4 vnt,
• svogūnai - 2-3 vnt,
• šparaginės pupelės - 300 g,
• augalinis aliejus - 250 ml,
• stalo 5% acto - 80 ml,
• cukraus - 5 šaukštai,
• druskos - 2 valgomieji šaukštai.

Kruopščiai nuplaukite visas daržoves. Visas pupeles virkite, kol jos bus pusiau paruoštos. Burokėlius ir morkas supjaustykite griežinėliais. Pomidorai sumalami mėsmale arba susmulkinami blenderiu. Paprikas ir svogūnus supjaustykite vidutinio storio žiedais.

Sudėkite burokėlius į puodą, supilkite actą ir pomidorus, užvirinkite ir ant silpnos ugnies virkite 15 minučių. Tada sudėkite morkas ir svogūnus ir troškinkite dar 10 minučių. Tada sudėkite likusias daržoves ir prieskonius ir troškinkite 15-20 minučių. Pabaigoje supilkite aliejų, salotas gerai išmaišykite, sudėkite į stiklainius ir uždarykite.

Leiskite stiklainiams lėtai atvėsti, tada laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Dėl barščių

Burokėlių konservai palengvina barščių gamybos procesą. Juos galima naudoti tiek karštam, tiek šaltam pirmojo patiekalo variantui. Norėdami paruošti burokėlių padažą barščiams, turėsite:

• burokėliai - 4 vnt,
• granuliuotas cukrus - 50 gr,
• druskos - 50 gr,
• valgomasis actas - 5 % - 10 ml,
• vandens - 1 l.

Patogu naudoti mažus stiklinius indelius su dangteliais. Pasirinkite tokį indą, kad patiekalui užtektų 1 stiklainio.

Šviežius burokėlius kruopščiai nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Priklausomai nuo šeimininkės pageidavimų, daržovę galima supjaustyti lazdelėmis arba plonais griežinėliais. Paruošti burokėliai dedami į indus, švelniai juos sutankinant.

Suberkite druską ir cukrų, užvirinkite ir supilkite actą. Burokėlius užpilkite paruoštu marinatu, kad skystis apsemtų daržoves. Užkimškite stiklainius kamščiais ir leiskite jiems lėtai atvėsti, tada padėkite juos į vėsią, tamsią vietą.

Šio metodo privalumas yra tas, kad jis yra greitas. Laiko sutaupoma, nes nereikia virti burokėlių. Nepaisant to, produktas visiškai tinkamas vartoti po 4-5 dienų ir gali būti naudojamas ne tik kaip ingredientas barščiams virti, bet ir kaip lengvas vitamininis užkandis.

Į stiklainį

Marinuotus burokėlius stiklainyje lengva paruošti, jų nereikia sterilizuoti, o jų skonis ir vitaminai išlieka kelis mėnesius. Kadangi į indą jis dedamas mažomis porcijomis, jį lengva naudoti pagal poreikį.

Užkandžiui paruošti reikės:

• burokėlių - 6-8 vidutinio dydžio gabalėliai,
• vandens - 1 puodelis,
• cukraus granulės - 1 valgomasis šaukštas,
• druskos - 1/2 šaukštelio,
• 5 % stalo actas - 50 ml,
• gvazdikėliai - 3 vnt,
• juodųjų pipirų - 3-5 vnt,
• Prieskoniai - 3-5 vnt,
• lauro lapas - 1 vnt.

Tokiems preparatams optimaliai tinka 0,5-0,7 litro talpos stikliniai indai su dangteliais. Iš anksto juos sterilizuokite 3-5 minutes karštoje orkaitėje arba perkoškite per garus.

Burokėliai kruopščiai nuplaunami, perpjaunami abiem galais, nulupami ir verdami vandenyje su trupučiu druskos, kol suminkštėja.

Kol burokėliai verda, paruoškite marinatą. Puode užvirinkite vandenį, suberkite visus prieskonius ir prieskonines žoleles pagal receptą ir virkite 5-7 minutes.

Išvirusius burokėlius atvėsinkite, supjaustykite juostelėmis arba mažais kubeliais ir sudėkite į iš anksto sterilizuotus stiklainius. Į kiekvieną stiklainį įpilkite po 1 valgomąjį šaukštą acto ir užpilkite verdančiu marinatu.

Stiklainiai užkemšami dangteliais žemyn ir uždengiami, kol visiškai atvės. Tokius preparatus laikykite tamsioje, vėsioje vietoje, geriausia - šaldytuve.

Taip paruoštus burokėlius galima naudoti kaip vitaminų garnyrą, pirmojo ir antrojo patiekalų priedus.

Korėjietiškas stilius

Šis itin greitas būdas užtrunka tik apie 15 minučių, kad pagamintumėte traškų užkandį stalui. Tokio greičio pasiekiama, nes burokėliai prieš tai ne verdami, o marinuojami žali. Šis receptas ne tik greitai paruošiamas, bet ir skiriasi tuo, kad burokėliai marinuojami be acto, citrinų sultyse.

Korėjietiško stiliaus burokėliams paruošti reikės:

• šviežių burokėlių - 2-3 vidutinio dydžio gabalėliai,
• šviežios citrinos - 1 vnt,
• česnako - 2-3 skiltelės,
• alyvuogių aliejaus - 5-7 šaukštai,
• šviežių kalendrų - 1 ryšulėlis,
• maltos imbiero šaknies - 1 šaukštelis,
• druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Marinavimui galima naudoti stiklinį indą su dangčiu arba plastikinį indą.

Burokėliai kruopščiai nuplaunami, nulupami ir supjaustomi plonais (2-4 mm) griežinėliais. Naudokite daržovių pjaustyklę arba tarkavimo mašiną. Galite padaryti formos pjūvį. Pasirūpinkite, kad griežinėliai būtų ploni. Išspauskite citrinos sultis. Smulkiai supjaustykite kalendrą. Česnaką sutrinkite arba išspauskite.

Burokėlių griežinėlius išdėliokite ant pjaustymo lentos, apšlakstykite pipirais ir citrinos sultimis, pabarstykite kalendromis ir prieskoniais. Taip paruoštus gabalėlius sudėkite į marinato indą. Ant lentos sudėkite kitą burokėlių porciją ir pagardinkite prieskoniais. Kai visi burokėliai išvirs, juos pasūdykite, papipirinkite ir kruopščiai išmaišykite rankomis.

Paskutiniame etape burokėlius užpilkite alyvuogių aliejumi ir atsargiai išmaišykite šaukštu. Užkandį galima valgyti iš karto po padažo. Skonis bus ryškesnis ir sodresnis, jei korėjietiško stiliaus burokėlius 30-40 minučių palaikysite šaldytuve.

Prieš patiekiant į burokėlius galima įdėti saulėgrąžų ar kitų sėklų, kedro riešutų arba žalumynų. Gausite skanių, pikantiškų salotų, kuriose išliks visi vitaminai ir mineralai.

Gruziniškas stilius

Šis burokėlių virimo būdas artimesnis marinavimui ir sūdymui. Tame pačiame inde ruošiamos kelios daržovės, todėl gaunamos skanios ir vitaminingos salotos. Juo galima gardinti kasdienius patiekalus arba puošti šventinį stalą.

Jam pagaminti reikės gruziniško stiliaus burokėlių:

• Švieži burokėliai - 4-6 gabaliukai,
• baltagūžiai kopūstai - 1 vidutinio dydžio kopūstas,
• Švieži salierų lapai - 1 ryšulėlis,
• česnakas - 1 svogūnėlis,
• aštriosios raudonosios paprikos - 2-3 vnt,
• druskos - 3 šaukštai,
• vandens - 1 l.

Gruzijos stiliaus burokėlius patogu virti plastikiniame kibire su dangčiu, tinka ir stiklinis indas. Svarbu, kad talpyklą būtų galima atidaryti ir uždaryti.

Pirmiausia reikia paruošti įdarą. Į 1 l šalto vandens įberkite druskos ir užvirinkite.

Kruopščiai nuplaukite visas daržoves. Pašalinkite kopūsto šerdį, lapus supjaustykite 5-7 cm dydžio kvadratėliais. Nulupkite žalius burokėlius ir supjaustykite 3-5 mm storio griežinėliais. Stambiai supjaustykite saliero lapus ir česnaką, papriką supjaustykite žiedais.

Paruoštas daržoves sudėkite į indą sluoksniais, pakaitomis sudėdami burokėlius ir kopūstus, tarp jų įterpdami česnakus, salierus ir paprikas, ant viršaus užpilkite sūrymu. Ant viršaus padėkite apverstą lėkštę, kuri tarnaus kaip atrama. Sūrymu turi būti apsemta bent 2/3 jos.

Uždenkite indą dangčiu, palikdami jį atidarytą iš vienos pusės, ir palikite tamsioje vietoje, kambario temperatūroje 4-5 dienas. Į sūrymą įpilkite 2-3 valgomuosius šaukštus 9 proc. acto, kad pagreitintumėte procesą. Tada užkandis bus paruoštas per 2-3 dienas.

Traškios daržovės atrodo labai elegantiškai ir yra vertos šventinės puotos puošmenos. Aštrus ir aštrus užkandis yra vertingas vitaminų šaltinis žiemą, puiki priemonė imuninei sistemai stimuliuoti ir peršalimo ligų profilaktikai.

Kadangi gruziniški burokėliai ruošiami be acto, šį pikantišką užkandį galima įtraukti į žmonių, kurie dėl sveikatos priežasčių negali valgyti marinuotų produktų, racioną.

Galite eksperimentuoti su bet kokiu receptu pridėdami naujų ingredientų. Tai gali būti daržovės, prieskoniai ir vaisiai. Burokėliai dera su obuoliais, slyvomis.

Į konservų stiklainį negalima dėti riešutų ir sėklų. Jų reikėtų dėti į paruoštą produktą prieš pat patiekiant.

Šią šakninę daržovę galima marinuoti griežinėliais arba visą. Tokiu atveju rinkitės mažus gabalėlius. Norint marinuoti visą burokėlį, jį visada reikia išvirti, kol suminkštės.

Nepriklausomai nuo pasirinkto recepto, paslėptas indas su ruošiniu laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip 3-4 dienas. Todėl geriausia rinktis indą, kurio tūris atitinka ne daugiau kaip 2-3 patiekalus.