Kaip virti kiaušinius, kad jie gerai luptųsi

Virti kiaušiniai yra vienas populiariausių ir mėgstamiausių pusryčių patiekalų Rusijoje ir apskritai daugelyje Europos ir Amerikos šalių. Akivaizdi nauda - maistingas, sveikas (produkte gausu baltymų, lipidų ir B grupės vitaminų) ir greitai paruošiamas, o tai svarbu šiuolaikiniame gyvenimo tempe.

Nors virti kiaušiniai neabejotinai yra vienas elementariausių patiekalų, toks paprastas, kad jo negalima priskirti net prie maisto ruošimo pagrindų, jis turi savų niuansų ir mažų gudrybių.

Į ką atkreipti dėmesį prieš gaminant maistą

Pirmiausia, žinoma, reikia atkreipti dėmesį į šviežumą. Norėdami atlikti paprastą šviežumo testą namuose, pamerkite kiaušinius į vandenį. Kuo šviežesnis kiaušinis, tuo jis sunkesnis. Taigi visiškai šviežias produktas atsidurs dugne. Nepakankamai nuskendusių arba išplaukusių kiaušinių negalima valgyti. Kitas būdas - pakratyti jį prie ausies. Jei kiaušinis šviežias, jokio triukšmo negirdėsite, o jei ne, purtydami kiaušinį galite girdėti purslų ir šnypštimo garsą. Nereikia nė sakyti, kad niekada neturėtumėte valgyti jokio nemalonaus kvapo ar nesveiko apvalkalo turinčio produkto.

Kiaušiniai su pažeistu lukštu turi būti nedelsiant išvirti. Priešingu atveju turite juos išmesti - jų negalima saugoti.

Niekada nelaikykite nuplautų kiaušinių. Juos nuplaukite tik prieš pat gamindami maistą. Kiaušinių lukštus dengia apsauginis sluoksnis, kuris padeda juos apsaugoti nuo išorinio poveikio ir mikrobų. Todėl kiaušinių plovimas prieš laikymą sutrumpina jų galiojimo laiką.

Kaip tinkamai išvirti kiaušinius, kad juos būtų lengva nulupti

Geriausiai išvalomi 1 ar 2 dienas šaldytuve laikyti kiaušiniai. Švieži lukštai dar labai tvirtai sukibę su plėvele, todėl juos sunku nulupti.

Vos tik baigę virti, įdėkite juos į šaltą vandenį 2-3 minutėms, bet ne ilgiau, nes po ilgesnio laiko trynys gali tapti mėlynas, o tai atrodo gana neestetiškai (jei, pavyzdžiui, verdate juos salotoms ar kitam patiekalui, kuriam svarbi išvaizda). Tai galioja ir vištų bei putpelių kiaušiniams.

Vištiena

Žinomi trys virimo būdai: "kietai virtas", "virtas maiše" ir "minkštai virtas".

1. Kietai virti kiaušiniai yra visiškai išvirti, kad vidus būtų kietas ir suformuotas. Šis būdas tinka įmaišyti į kitus patiekalus (salotas, sriubas ir pan.) ir tiems, kurie nemėgsta minkštų, drebančių kiaušinių baltymų. Kietai virtus kiaušinius ištraukite po 5 ar daugiau minučių virimo.
2. Minkštų kietai virtų kiaušinių turinys yra tik šiek tiek sustingęs; didžiąja dalimi jie išlieka pusiau skysti, labai švelnios konsistencijos. Norėdami pasiekti šį rezultatą, virkite kiaušinį ne ilgiau kaip dvi minutes.
3. Kiaušiniai "poached" pasižymi visiškai iškepusiu baltymu ir pusiau tirštu tryniu. Pagal tikrų gurmanų standartus tai yra "aukščiausias kiaušinių pilotažas". Kad tai pasiektumėte, kiaušinius reikia virti 2-3 minutes po virimo, priklausomai nuo jų dydžio.

Į vandenį taip pat galite įpilti geriamosios sodos (1 arbatinį šaukštelį 400-500 ml vandens), kad kiaušiniai virdami nesutrūkinėtų. Tai taip pat palengvins valymą, nes padidins baltymų pH, todėl plėvelė, dengianti lukštus iš vidaus, pradės lengviau atsiskirti nuo baltymų.

Putpelės

Vištų kiaušinių virimo principas toks pat kaip ir vištų kiaušinių. Sudėkite juos į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, užvirkite ir virkite 3-4 minutes, jei kiaušiniai išvirti kietai, ir 2 minutes, jei kiaušiniai išvirti minkštai. Kad kiaušiniai nesutrūkinėtų, kartais verdant į putpelių kiaušinius įlašinkite 2-3 lašus acto.

Putpelės kiaušinis yra daug mažesnis už vištos kiaušinį, todėl, jam įtrūkus, beveik visas kiaušinio turinys išbyra lauk. Be to, jų nereikėtų ruošti iš karto po to, kai jie buvo išimti iš šaldytuvo. Jų lukštai plonesni nei vištų, todėl jie prasčiau atlaiko temperatūros pokyčius, todėl verdant kiaušiniai gali sutrūkinėti.

Išvirtus kiaušinius taip pat reikėtų panardinti į šaltą vandenį ir kelias minutes pamirkyti.

Putpelių kiaušiniai taip pat gali būti gaminami ypatingu būdu, kuris vadinamas "poached eggs". Užvirinkite vandenį, įpilkite šaukštelį acto (arba citrinos sulčių), pusę šaukšto druskos ir pipirų, tada atsargiai įmuškite kiaušinį. Kiaušinį galite iš anksto suplakti, tada atsargiai supilti į verdantį vandenį. Tada virkite 3-4 minutes.

Kaip virti kiaušinius, kad jie nesutrūkinėtų

Kad verdant kiaušiniai nesutrūkinėtų, virkite juos pasūdytame vandenyje (maždaug 2 arbatiniai šaukšteliai druskos 200 ml vandens). Tai taip pat padės išvengti per didelio baltymų nutekėjimo, jei apvalkale yra įtrūkimų, kurių anksčiau nepastebėjote. Kiaušinio baltymas keptuvėje neišsisklaidys, o sudarys vientisą gumulą.

Teisingas kiaušinio lupimo būdas

Prisimenate garsųjį Svifto ginčą tarp "aštrialiežuvių" ir "bukas liežuvis"? Pastarieji buvo visiškai teisūs, nes patogiau pradėti lupti kiaušinius nuo bukesnio galo, nes ten yra oro kamera. Todėl patogiau paimti pirmąją kriauklę ir pradėti valyti nuo jos. Kartais oro kamera gali būti netipiškoje vietoje - viršuje arba šone, tačiau dažniausiai ji būna apačioje.

Kodėl negalima tinkamai išvalyti kriauklių

Kaip jau minėta, šviežiausius kiaušinius valyti blogiausia. Laikui bėgant, laikymo metu turinys palaipsniui išdžiūsta ir pradeda pamažu atsiskirti nuo sienelių. Todėl kiaušinius geriau virti dieną ar dvi šaldytuve. Tai neturės įtakos jų šviežumui ir kokybei, tačiau palengvins vėlesnį valymą.

Kad valymas būtų lengvesnis, galima pasinaudoti maža gudrybe. Išvirę kiaušinius šaltame vandenyje, nusausinkite juos iki pusės, tada uždarykite keptuvę dangčiu ir kelis kartus stipriai pakratykite ratu. Kai atsitrenksite į sieneles, kiaušinio lukštas įtrūks ir šaltas vanduo pateks į vidų, todėl kiaušinį nulupti bus daug lengviau.

Kad kiaušinį būtų lengviau nulupti, galite jį lengvai iš visų pusių įmušti stuksendami į stalą. Putpelių kiaušinius galima susukti delnuose, kad lukštas kartu su folija lengvai ir greitai atsiskirtų viena juosta.

Įdomūs faktai apie kiaušinius

1. Kadangi paukščių kiaušiniai iš esmės yra vienas didžiulis kiaušinis, juose gausu maistingųjų ir naudingųjų medžiagų. Štai kodėl jie taip gerai malšina alkį, nes šios medžiagos skirtos embrionui maitinti. Be vištų kiaušinių, aktyviai vartojami putpelių, stručių, ančių, žąsų, kalakutų ir kai kurių roplių, pavyzdžiui, vėžlių, kiaušiniai.
2. Vištų kiaušiniuose yra labai daug baltymų ir fermentų, A ir B grupės vitaminų, gliukozės, riebiųjų rūgščių, o 100 g kiaušinio trynio yra daugiau kaip 352 kcal kalorijų.
3. Pastaruoju metu putpelių kiaušiniai tampa vis populiaresni - dėl mažo kaloringumo jie pripažįstami kaip dietinis produktas ir yra labai populiarūs tarp tų, kurie rūpinasi tinkama mityba ir sveika gyvensena, taip pat tarp žmonių, kovojančių su nutukimu. Putpelių kiaušiniuose gausu vitaminų A, D ir B12, taip pat mikroelementų, tokių kaip kalcis, kalis, geležis ir magnis.
4. Europos šalyse putpelių kiaušiniai laikomi egzotiškais ir labai retais, tačiau šalyse, esančiose Atlanto ir Ramiojo vandenyno pakrantėse, tai gana įprastas ir įprastas patiekalas. Skoniu, kalorijomis ir sudėtimi šie kiaušiniai panašūs į vištų kiaušinius. Per pastaruosius 15 metų, sumažėjus kai kurių rūšių vėžlių skaičiui, daugelyje vietų uždrausta rinkti kiaušinius, o paplūdimių teritorijos, kuriose vėžliai kasa duobes, saugomos veisimosi sezono metu. Šios teritorijos lankytojams visiškai uždarytos, o kiaušinių rinkimas laikomas kontrabanda ir už tai gresia baudžiamoji atsakomybė.

Ar žinojote, kad

… kad viskas prasideda nuo kiaušinio?
Tradicija pusryčius pradėti virtais kiaušiniais gyvuoja nuo senovės Romos laikų. Romėnai net turėjo posakį "ab ovo" - iš kiaušinio, t. y. "nuo pradžios", nuo "pagrindų".

...kad per pusryčius galite pamatyti vaisių?
Net ir neapvaisinto kiaušinio trynio paviršiuje galima pamatyti mažą tamsią dėmelę - blastodiską, arba gemalinį diską, kuris yra pats embrionas, t. y. maža ląstelių sankaupa, nuo kurios prasideda būsimo organizmo gyvybė.

...kad pagal spalvą galima nustatyti, ką višta valgė?
Pagal trynio spalvą galima spręsti, ką višta valgė, kai dėjo trynį. Tikriausiai pastebėjote, kad tamsesnės ir sodresnės spalvos kiaušiniai yra skanesni. Tokia spalva rodo, kad višta buvo lesinama įvairiais pašarais ir sveikais žalumynais.

...kad kiaušinius galima kepti?
Kiaušinius galima ne tik virti ar kepti - juos galima kepti sveikus (specialiuose puoduose su vandeniu) arba be lukšto, orkaitėje ar net ant ugnies, tiesiog užkasant karštais pelenais.

...ar galima plaukus plauti kiaušiniais?
Yra daug kiaušinių pagrindu pagamintų šampūnų ir stiprinamųjų kaukių namuose receptų. Išplaktas kiaušinio baltymas gerai valo plaukus, o trynyje esančios medžiagos stiprina ir maitina plaukų šaknis bei grąžina jiems natūralų blizgesį.

...kad operos dainininkai geria žalius kiaušinius?
Iš tiesų ši praktika vis dar populiari tarp daugelio dainininkų. Kiaušiniai neturi tiesioginės įtakos balsui. Tačiau jie suminkština ir sudrėkina balso stygas, suteikia joms elastingumo, todėl įtempimo metu raiščiai mažiau pažeidžiami. Taip yra daugiausia dėl liuteino, kuris taip pat yra stiprus antioksidantas, bet aukštoje temperatūroje suyra, todėl kiaušiniai šiuo tikslu valgomi žali. Žinoma, prieš tai jie kruopščiai apdorojami, kad neužsikrėstų salmonelioze.

...kad liūtai naikina paukščių lizdus?
Kiaušiniai yra ne tik puikūs pusryčiai mums, bet ir daugeliui gyvūnų, kurie dienos pradžioje mėgsta juos valgyti ir pasipildyti energija. Pavyzdžiui, Indonezijos dryžuotosios kiaunės ryja vėžlių kiaušinius, o surikatos, pasitaikius progai, ėda perlinių vištų kiaušinius. Liūtai nusiaubia stručių lizdus - žinoma, kai nėra jų tėvų. Nors tai nelengva užduotis, verta ją atlikti: 2-3 stručio kiaušinių pakanka jauno liūto alkiui numalšinti.

...kad roplių kiaušiniai yra minkšti?
Roplių - vėžlių, driežų, gyvatės, krokodilų - kiaušinius dengia storesnis, odiškesnis už lukštą lukštas. Kartais jį galima padengti kalkių sluoksniu. Kadangi roplių embrionams vystytis svarbi temperatūra ir drėgmė, jie turi būti geriau apsaugoti nuo išorinės aplinkos nei paukščių embrionai.

...kad Azijos šalyse kiaušiniai valgomi kartu su vištiena?
Pietryčių Azijos šalyse (Vietname, Laose, Tailande, Kambodžoje, Filipinuose) gana populiarus patiekalas balutas - virtas anties kiaušinis su iš dalies išsivysčiusiu embrionu.