Kaip virti žirnių košę: 15 receptų

Žirnių košė yra maistingas ir vertingas maistas, žmonijai žinomas nuo seniausių laikų. Archeologai žirnių sėklų rado akmens ir bronzos amžiaus pastatuose. Šį augalą žinojo senovės Afrikos, Artimųjų Rytų ir Azijos gyventojai. Žirniai į Australiją ir Ameriką buvo atvežti XVI-XVII a. Dabar jis auginamas visose vidutinio ir subtropinio klimato šalyse. Pasaulio virtuvėse yra daug žirnių košės ir sriubos receptų.

Kaip pasirinkti žirnius košei

Patiekalo kokybė priklauso nuo tinkamų žirnių pasirinkimo. Žirniai turi būti sausi, švarūs ir vienodos kokybės. Jei žirnių pakelyje yra daug šiukšlių, juodų grūdų, jaučiate gremėzdiškus gumulėlius, geriau nepirkite ir ieškokite kitos parduotuvės. Žirnių su pelėsių pėdsakais negalima naudoti maistui gaminti.

Greitai išvirę žirniai geriau tinka košėms virti. Tačiau juos perkant ne visada aišku, ar ant pakuotės pateikta informacija atitinka tikrovę.

Galimi sveiki ir smulkinti žirniai. Grūdeliai gali būti geltonos arba garstyčių geltonos, žalios ir baltos spalvos. Žirnių veislės skirstomos į tris grupes (luobelės, smegenys ir cukriniai). Parduotuvėse žirnių galima nusipirkti sveikų arba susmulkintų.

Žirniuose su žirnių sėklomis yra daug krakmolo. Jie nuimami iš karto po subrendimo, o jei paliekami lauke iki vėlyvo rudens, sėklos įgauna miltų skonį. Šis produktas taip pat naudojamas gyvūnams šerti. Grūdai yra garinami ir maišomi su šienu, kombinuotaisiais pašarais, miežiais ir avižomis. Lukštingesnių veislių grūdai yra kieti, sausi, rutuliškos formos, o jų paviršius lygus ir tolygus.

Žirnių veislėse yra 6-9 proc. cukraus (daugiausia sacharozės). Po džiovinimo žirniai labai susitraukia ir tampa sutrūniję (panašūs į smegenis, iš čia ir veislių grupės pavadinimas). Šis produktas naudojamas konservavimui ir šaldymui, jį galima virti, tačiau atkreipkite dėmesį, kad termiškai apdorojus žirniai beveik nesuminkštėja.

Cukrinių veislių žirniai neturi lukšto. Tai veisliniai hibridai, kurių saldūs ne tik vaisiai, bet ir ankštys. Produkte yra daug cukraus (9-12 %). Cukriniai žirneliai valgomi švieži, neprinokę. Jie nenaudojami sriuboms ar košėms gaminti. Džiovinant sėklų svoris sumažėja 15-20 kartų, todėl žirniai "susiraukšlėja".

Košėms ir pusiau skystoms trintoms sriuboms geriau tinka smulkinti ir traiškyti žirniai. Greičiausiai išverda baltieji žirniai, po jų - žaliosios veislės.

Žaliuosius ir baltuosius žirnelius galima virti nemirkytus. Naudojant geltonuosius žirnius sunku nuspėti, ar tai bus košė su žirniais, kurių tvirtumas prilygsta troškintų burokėlių tvirtumui, ar visiškai sutrinta bulvių košė.

Iš neluptų grūdų taip pat galima gaminti košę. Jie taip pat suminkštės į košę, tačiau košės paviršiuje plūduriuos lukštai. Kietos luobelės bus jaučiamos maiste, net jei prieš gaminant maistą grūdai bus ilgai mirkomi.

Cukriniai žirneliai taip pat yra džiovinti, tačiau parduotuvių lentynose jų dažnai nebūna. Jie yra brangesni už geltonuosius žirnelius.

Kuo naudinga žirnių košė?

Žirnių košė yra kaloringa ir turtinga vertingų maistinių medžiagų. 100 g sausų žirnių yra:

• Baltymai - 23 g;
• augaliniai riebalai - 1,6 g;
• angliavandenių - 47,5 g;
• vandens - 14 g.

Produkte yra skaidulų ir maistinių skaidulų. Angliavandenius daugiausia sudaro krakmolas. Žirniuose yra tiek pat baltymų, kiek ir pupelėse, sojose ar pupelėse.

Žirnių košėje yra B grupės vitaminų (tiamino, riboflavino, nikotino rūgšties (niacino), piroksidino, cholino, folio rūgšties). Produkte gausu vitaminų A, D ir E. Reikėtų pažymėti, kad žirniuose nėra askorbo rūgšties.

Žirnių košės naudą lemia mikro- ir makroelementai. Žirniuose gausu fosforo, kalio, magnio ir natrio. Juose yra vario, jodo, sieros, geležies, seleno ir kobalto. 100 g produkto yra 322,7 kcal.

1. Žirnių košėje yra lizino. Ši aminorūgštis pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis, dalyvauja kolageno atstatymo procesuose ir padeda pasisavinti kalcį.
2. Žirnių grūduose esančios skaidulos ir ląsteliena padeda stimuliuoti žarnyno spazmus ir skatina aktyvų virškinimą.
3. Produkto sudėtyje yra arginino. Ši medžiaga atlieka svarbų vaidmenį kraujotakos sistemoje.
4. Nikotino rūgštis neleidžia kauptis "kenksmingam" cholesteroliui, kraujyje formuotis plokštelėms.
5. Tiaminas veikia centrinę nervų sistemą ir dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose.
6. Žirnių košė tinka žmonėms, turintiems per mažą svorį, ir gali būti įtraukta į mitybą sveikimo laikotarpiu, po operacijų ir infekcinių ligų.
7. Žirniai yra kaloringas produktas, turintis daug krakmolo ir baltymų. Jie naudingi fizinį darbą dirbantiems žmonėms ir sportininkams.
8. Žirnių košė gali būti naudojama kaip papildomas maistas kūdikiams. Žirnių košė parduodama indeliuose ir gali būti dedama į kūdikio racioną nuo 6-8 mėnesių amžiaus. Taip pat galite patys pasigaminti žirnių košę.
9. Žirnių tyrėje yra geležies junginių, kurie yra svarbūs anemijos prevencijai. Produkto sudėtyje yra jodo. Tai būtinas elementas, užtikrinantis tinkamą skydliaukės veiklą ir gūžio prevenciją.
10. Žirniuose gausu organinių medžiagų, kurios normalizuoja riebalų apykaitą. Tai pirmiausia metocinas ir cholinas.
11. Produkto sudėtyje yra inozitolio, kuris pasižymi lipotropinėmis savybėmis.
12. Žirniai yra naudingi kepenų riebalinei degeneracijai, nes juose yra medžiagų, kurios užkerta kelią šiam procesui.
13. Žirnių tyrę galima įtraukti į diabetikų mitybą. Šių ankštinių augalų glikemijos indeksas yra žemas, todėl jie nedaro didelės įtakos cukraus kiekio kraujyje pokyčiams.
14. Ankštinės daržovės mažina gliukozės absorbcijos į kraują (skrandyje) intensyvumą. Žirniai sumažina sacharozės ir gliukozės skaidymo greitį ir sulėtina medžiagų apykaitą.
15. Didelis baltymų kiekis žirnių košėje gali iš dalies kompensuoti mėsos kiekį, o tuo naudojasi vegetarai, į savo racioną įtraukiantys žirnius.

Kai kuriems žmonėms žirniai sukelia dujų. Nėštumo metu vargina pilvo pūtimas ir vidurių pūtimas, todėl šiuo laikotarpiu žirnių košę reikėtų išbraukti iš mitybos raciono.

Žirniuose, kaip ir jautienoje, yra purinų. Šios medžiagos dalyvauja šlapimo rūgšties ir jos druskų susidaryme. Uratai kaupiasi sąnariuose, todėl atsiranda podagra. Tokiu atveju žirnių naudojimas turėtų būti ribojamas.

Vandens ir žirnių proporcijos skaniai košei

Verdant košę, žirnių ir vandens santykis priklauso nuo norimo rezultato. Jei virėjas nori pagaminti skystą tyrę, reikės 1 dalies grūdų ir 2-2,5 dalies vandens. Mažesniems vaikams taip pat ruošiama skystesnė košė. Tačiau tirštam patiekalui, kuris ruošiamas kaip garnyras prie mėsos, galima naudoti 1:1 arba 1:1,5 santykį.

Vandens kiekis vienam grūdų matui priklauso nuo grūdų kokybės ir veislės. Neretai iš dviejų skirtingose parduotuvėse pirktų žirnių pakelių gaunama skirtingo tirštumo košė (su tokiomis pačiomis sudedamųjų dalių proporcijomis). Vienu atveju žirniai bus visiškai išvirę, o kitu atveju jie išlaikys savo formą ir išliks gana kieti.

Patyrę virėjai ingredientų proporcijas recepte nustato iš akies. Pavyzdžiui, jei žirniai buvo palikti mirkti kelias valandas, jie sudedami į puodą ir užpilami vandeniu, kad apsemtų juos tik šiek tiek vandens. Kepimo metu vanduo papildomas. Įpilti verdančio vandens galima tik tam, kad terminis apdorojimas nesustotų ir grūdai nesukietėtų.

Kaip virti žirnių košę: receptai

Norint išvirti žirnių košę, reikės keptuvės su teflono arba keramine nelimpančia danga. Kai košė išverda, ji linkusi prilipti prie puodo dugno net ir ant mažos ugnies bei nuolat maišant.

Prieš verdant žirnius reikia patikrinti. Žirniuose dažnai būna akmenukų, kurie į kruopas pateko nuimant derlių. Net jei ant pakuotės užrašyta "aukščiausios rūšies", nereikėtų atsisakyti rankinių žirnių. Tai neužtruks ilgai.

Žirnius reikia plauti po tekančiu vandeniu, o jei tai neįmanoma, vandenį reikia pakeisti 3-5 kartus. Tai reikia daryti prieš mirkant, o ne po to.

Kruopas mirkykite 3-12 valandų. Jei gaminimas atidedamas, pamirkytus žirnius padėkite į šaldytuvą, kad jie nepradėtų rūgti. Fermentacijos pradžią galima atpažinti pagal specifinį kvapą. Išmirkyti žirniai gali fermentuotis net šaldytuve.

Užpilkite grūdus šaltu arba karštu vandeniu. Į puodelį galima įberti žiupsnelį geriamosios sodos. Mirkymo vandens kiekis nereglamentuojamas. Tačiau kai žirniai išbrinksta, jie turi būti visiškai apsemti skysčio.

Po mirkymo visas vanduo nupilamas, nes jis sugeria žirnių skleidžiamą kartumą. Kuo senesni žirniai, tuo jie kartesni.

Susmulkinti žirniai išverda greičiau nei sveiki (apvalūs) žirniai. Yra receptų, kaip gaminti sriubas, tyres ir košes jų nemirkant.

Soda dedama ne tik mirkymo metu, bet ir virimo pradžioje. Nedidelio žiupsnelio natrio bikarbonato užtenka 3 litrams produkto. Sodos dedama tam, kad vanduo būtų minkštesnis ir žirnių košė būtų itin minkšta. Tada košė bus puri ir puresnė.

Žirnių košę galite virti naudodami membranų maišelyje esančią žirnių košę. Norėdami pasigaminti gerą košę, atidarykite paketėlį praėjus 20-25 minutėms po to, kai vanduo užvirė, ir baigkite virti kruopas įprastu būdu.

Žirnių košė gali būti gaminama su vandeniu arba pienu, mirkant arba nemirkant. Juos galima ruošti su rūkyta mėsa, vištiena, troškinta mėsa, grybais, šonine ir svogūnais, žuvimi ir net cukrumi. Košę galima virti viryklėje, orkaitėje, daugiafunkcinėje keptuvėje, garintuve arba greitpuodyje.

Su vandeniu

Žirnių košė yra paprasčiausias būdas pasigaminti košę. Reikia šių ingredientų:

• susmulkintų žirnelių - vienas puodelis;
• vandens - 0,5 l;
• augalinio aliejaus - 25-30 ml;
• sviesto - 40-50 g;
• druskos - pagal skonį.

Atsverkite reikiamą kiekį žirnių, nuplaukite juos tekančiu vandeniu ir užpilkite vandeniu. Po 4-6 valandų vėl nuplaukite ir sudėkite į puodą storu dugnu. Galima naudoti keptuvę aukštais kraštais. Tada į paruoštus žirnius supilkite šaltą vandenį ir augalinį aliejų.

Įjunkite viryklę, užvirinkite puodą ir nugriebkite putas. Tada įjunkite mažą ugnį ir virkite košę apie valandą. Iš pradžių dangtį uždarykite laisvai, o po pusvalandžio, kai karštis sumažės, puodą galite uždaryti visiškai. Likus 10 minučių iki virimo pabaigos košę pasūdykite. Kai žirniai suminkštės, nukelkite puodą nuo viryklės, įdėkite sviesto ir išmaišykite košę.

Su pienu

Košė su pienu dažniausiai ruošiama vaikams. Tačiau ji turi ir suaugusiųjų gerbėjų. Skystai žirnių košei su pienu virti reikia šių produktų:

• susmulkintų žirnelių - vienas puodelis;
• pieno miltelių - puodelis;
• vandens - 2,5 puodelio;
• druskos - pagal skonį;
• sviestas - 50 gr.

Žirniai nuplaunami po tekančiu vandeniu, perrenkami ir 4-5 valandoms supilami į mirkymo vandenį. Išpilkite skystį ir sudėkite išmirkytus žirnius į nepridegančią keptuvę. Įpilkite į keptuvę 1,5 puodelio šalto vandens ir įjunkite vidutinę arba stiprią ugnį.

Atskirame dubenyje praskieskite pieno miltelius. Tam reikia šilto verdančio vandens (1 puodelio). Sumaišykite pieno miltelius ir vandenį, kol neliks gumuliukų. Jei gumuliukų nėra visiškai, skystis perkošiamas per sietelį ir gumuliukai sutrinami šaukštu.

Supilkite pieną į keptuvę su koše ir išmaišykite ingredientus. Uždenkite košę dangčiu (ne sandariai). Nuolat maišydami virkite, kol žirniai išvirs. Likus 10 minučių iki virimo pabaigos košę pasūdykite. Iškart nukėlus nuo ugnies įdėkite gabalėlį karvės sviesto. Patiekalas paruoštas, dabar jį galima patiekti.

Su mirkymu

Kuo ilgiau žirniai laikomi, tuo labiau skaidosi juose esantys augaliniai riebalai. Mirkymas pašalina žirnių grūdų kartumą. Norėdami pasigaminti košę kaip garnyrą, jums reikės šių produktų

• apvalūs žirneliai - vienas puodelis;
• vandens - 2 puodeliai;
• sodos - žiupsnelis;
• druskos - pagal skonį;
• maltų pipirų - pagal skonį;
• sviesto - 60-70 gr;
• Šviežių petražolių žalumynų - 1-2 šakelės.

Apvaliuosius žirnius reikia pamirkyti, nes virimo metu ne visi žirniai suskils pusiau ir suminkštės nepakankamai. Žirnių grūdai nuplaunami, išrūšiuojami, užpilami šiltu vandeniu ir įberiamas žiupsnelis sodos. Apvaliuosius žirnius geriau mirkyti ilgiau - iki 10-12 valandų.

Baigiant mirkyti, skystis nupilamas ir žirniai perkeliami į puodą storu dugnu. Tada supilkite 2 puodelius šalto vandens ir pastatykite puodą ant viryklės. Ant didelės ugnies užvirinkite žirnius. Prieš verdant susidariusias putas pašalinkite šaukštu. Tada sumažinkite temperatūrą ir virkite košę, kol ji bus paruošta (mažiausiai 1 valandą).

Laikykite puodo dangtį iki pusės uždarytą. Košė nuolat maišoma, kad produktas nesuliptų. Likus 10-15 minučių iki virimo pagardinkite druska arba pipirais, o išjungę viryklę - pipirais. Prieš patiekdami į lėkštes įdėkite sviesto griežinėlių ir smulkiai supjaustytų šviežių petražolių.

Be mirkymo

Žirnių košę galima virti nemirkytą iš greitai virškinamų grūdų, kuriuose yra daug krakmolo. Virėjui reikės šių ingredientų:

• "Mistral" žalių smulkintų žirnelių - 1 puodelis;
• Nesūdytas mėsos sultinys - 2-2,5 l;
• pomidorų pastos - 4 valgomieji šaukštai;
• maltų juodųjų pipirų - 1-2 žiupsneliai;
• džiovintų bazilikų - 0,5 arbatinio šaukštelio;
• druskos - pagal skonį.

Nuplautus žirnius sudėkite į šaltą sultinį, užvirinkite ant didelės ugnies. Įjunkite viryklę ant silpnos ugnies ir virkite košę, kol žirniai pradės minkštėti (50-60 minučių). Jei šio laiko nepakanka, įpilkite šviežiai užvirinto vandens ir virkite ant viryklės dar 10-15 minučių.

Tada nukelkite puodą nuo viryklės, įberkite druskos, maltų pipirų, pomidorų pastos ir bazilikų. Uždenkite puodą dangčiu ir palikite marinuotis 10-15 minučių. Patiekalas paruoštas. Košės likučius reikia sudėti į dubenėlius, užpilti karvės sviestu ir patiekti.

Tiršta košė

Bulvių košė turi būti gerai virškinama. Bulvių košei reikia šių ingredientų:

• susmulkintų žirnelių - vienas puodelis;
• vandens - 2-2,5 l;
• česnako - 2-3 skiltelės;
• Maltų prieskoninių žolelių - 1-2 žiupsneliai;
• džiovintų žalumynų (petražolių, bazilikų) - 0,5 arbatinio šaukštelio;
• druskos - pagal skonį.

Sėklas mirkykite 8-10 valandų, kad žirniai kuo daugiau sugertų vandens ir gerai suminkštėtų. Tada nusunkite skystį ir perkelkite žirnius į keptuvę aukštais kraštais (arba platų puodą). Atsimatuokite ir supilkite reikiamą kiekį vandens ir virkite košę 50-60 minučių. Puodo turinys nuolat maišomas, o putos nugriebiamos vos užvirus. Likus 10 minučių iki virimo pabaigos įberkite druskos, žolelių ir pipirų.

Kai košė bus paruošta, nuimkite puodą nuo viryklės ir trintuvu sutrinkite žirnius į košę. Galite naudoti įprastą trintuvą. Tyrelė paruošta. Valgykite jį šiltą arba šaltą. Atšaldytus žirnelius galite sudėti į tartaletę, papuošti smulkiai pjaustytu česnaku, petražolių žalumynais arba užtepti ant juodos duonos riekelių.

Su rūkyta mėsa

Spragėsius galima gaminti iš šonkauliukų, rūkytos kiaulienos, vištienos krūtinėlės ar kumpio. Taip pat galite naudoti gerą rūkytą kumpį. Šiam receptui kulinarų komandai reikės:

• žirniai - 0,6 kg;
• rūkytos kiaulienos - 1 kg;
• vidutinio dydžio morkos - 1 vnt;
• didelis svogūnas - 1 vnt;
• vandens - 4 puodeliai
• saulėgrąžų aliejaus - 100 ml;
• druskos - pagal skonį.

Visus žirnius nuplaukite ir pamirkykite 4 valandas. Tada nusunkite skystį ir į puodą supilkite naują verdančio vandens porciją. Užvirinkite žirnių grūdus, nugriebkite putas, įberkite truputį druskos ir virkite košę ant silpnos ugnies.

Keptuvėje pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną ir morką. Kai daržovės įgaus auksinę spalvą, sudėkite nedideliais gabalėliais supjaustytą kiaulieną. Kepkite ant ugnies 6-8 minutes ir įmaišykite į žirnių košę. Palikite puodą kurį laiką virti ant atvėsusios viryklės. Prieš patiekdami košę pabarstykite žaliomis petražolėmis, krapais, bazilikais arba salotų lapais.

Su troškiniu

Šiam patiekalui paruošti reikėtų nusipirkti gerų mėsos konservų (kiaulienos arba jautienos) skardinę. Kiaulienos konservuose yra daugiau riebalų, o jautienos konservuose paprastai būna daugiau sultinio. Virėjui reikės šių produktų:

• sveikų arba smulkintų žirnių - puodelis;
• skardinė troškinio - 350 g;
• vidutinio dydžio svogūnas - 1 vnt;
• vandens - 0,5 l;
• druskos - pagal skonį.

Žirnius mirkykite 4 valandas, tada užpilkite vandeniu, užvirinkite ir nustatykite mažą kaitrą. Košę virkite 50-60 minučių nuolat maišydami (žirniai turėtų būti pasūdyti likus 6 minutėms iki virimo).

Paruoškite troškinio padažą likus 15 minučių iki žirnių virimo pabaigos. Atidarykite stiklainį, išimkite riebalus ir sudėkite juos į keptuvę. Kepkite svogūnus, kol jie taps auksiniai. Tada į keptuvę sudėkite troškinio gabalėlius ir sultinį. Mėsą troškinkite ir lengvai kepkite, kol išgaruos skystis. Sudėkite padažą į košę ir išmaišykite ingredientus. Į patiekalą galima įdėti šviežių žolelių.

Su grybais

Grybai yra augalinių baltymų šaltinis. Jie puikiai dera su žirneliais, o skonio prasme papildo vienas kitą. Žirnių košei pasigaminti reikia šių ingredientų:

• žalių smulkintų žirnelių - 2 puodeliai;
• Grybai (švieži pievagrybiai arba virti sviestiniai grybai) - 400-500 g;
• svogūnai - 2 didelės galvos;
• vandens - 4 puodeliai;
• sviestas - 150 g;
• druskos - pagal skonį.

Žirniai perrenkami, nuplaunami, sudedami į puodą arba molinį indą ir užpilami vandeniu. Į keptuvę įpilkite karvės taukų aliejaus (galima naudoti augalinį aliejų). Susmulkinkite svogūną ir lengvai pakepinkite, tada sudėkite į keptuvę pusžiedžiais arba ketvirčiais supjaustytus grybus. Padažą kepkite 15 minučių uždengę dangčiu ir perkelkite į puodą su žirneliais. Gerai išmaišykite ingredientus.

Dėkite puodą į iki 200 °C įkaitintą orkaitę ir troškinkite pusvalandį. Tada puodą ištraukite ir įberkite druskos. Įdėkite puodą atgal į orkaitę. Bendras kepimo laikas įkaitintoje orkaitėje yra 40-45 minutės. Po to išjunkite orkaitę ir 20 minučių troškinkite žirnius.

Su vištiena

Šis patiekalas ruošiamas ingredientų nekepinant, su vištienos sultiniu. Virėjui reikės šių produktų:

• vištienos šlaunelės - 2 vnt;
• susmulkintų žirnelių - 1,5 puodelio;
• Svogūnas - 1 vnt;
• mažos morkos - 1 vnt;
• Šviežios petražolės - keli lapeliai;
• druskos - pagal skonį.

Žirniai nuplaunami ir mirkomi 5-7 valandas. Kol žirniai mirkomi, išvirkite kumpius (be druskos). Į sultinį sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną ir julieno juostelėmis supjaustytą morką. Nedėkite per daug morkų, nes košė bus nereikalingai saldi. Baigiant virti šlauneles išimkite, atvėsinkite, nupjaukite mėsą ir supjaustykite nedideliais gabalėliais.

Išmirkytus žirnius nusunkite nuo vandens, supilkite vištienos sultinį (2 l) ir virkite iš pradžių ant didelės ugnies, o kai košė užvirs, perjunkite viryklę ant mažos ugnies.

Virkite košę 45-50 minučių, tada sudėkite vištieną ir išmaišykite puodą. Patiekalą troškinkite 10-15 minučių ir išimkite iš viryklės. Košę paskleiskite lėkštėje ir pabarstykite šviežių petražolių lapeliais.

Su šonine ir svogūnais

Žirnių košės skonis dera su sūdytų ir rūkytų lašinių, keptų su svogūnais, kvapu. Patiekalui paruošti reikia šių produktų:

• susmulkintų žirnių Mistral (geltonųjų) - 2 puodeliai;
• mėsos sultinio - 4 puodeliai;
• rūkyti riebalai - 250-300 g;
• Svogūnai - 2 vienetai;
• žalieji svogūnai - 100 g;
• druskos.

Gerai nuplaukite žirnius, sudėkite juos į storasienį nelimpančio puodą ir užpilkite karštu sultiniu. Įjunkite viryklę ant didelės ugnies ir užvirinkite skystį. Pašalinkite putas ir perjunkite reguliatorių ant silpnos ugnies. Košę virkite 45-50 minučių, reguliariai maišydami.

Kol košė verda, paruoškite padažą. Nulupkite svogūną ir supjaustykite jį žiedais. Šoninę supjaustykite pailgais 3-4 mm storio ir 2-3 cm ilgio griežinėliais, sudėkite juos ant įkaitintos keptuvės. Kepkite šoninę, kol riebalai pradės virti. Kepkite iš abiejų pusių. Kai plutelė bus traški, į keptuvę sudėkite svogūnus ir sumaišykite juos su spirgučiais.

Kepsnį galite paruošti ir kitaip. Pirmiausia iš abiejų pusių apkepkite lašinius, išimkite juos iš keptuvės ir ištirpintuose riebaluose pakepinkite svogūnus.

Sudėkite spragėsius ir kepintus svogūnus ir išpilkite ištirpusius riebalus. Žirnelius išmaišykite. Patiekalas paruoštas. Sudėkite košę į lėkštes, porcijas pabarstykite smulkintais žaliaisiais svogūnais.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Mėsos žirnių košę galima virti daugiafunkcinėje keptuvėje. Patiekalui paruošti reikės šių produktų:

• vištienos šlaunelės - 3 vienetai;
• smulkintų žirnių - 0,5 kg;
• Svogūnas - 1 vidutinio dydžio svogūnėlis
• maža morka - 1 gabalėlis;
• saulėgrąžų aliejaus - 1 puodelis;
• vanduo - 1,5 l;
• sviestas - 100 g;
• Pagal skonį maltų juodųjų pipirų ir druskos.

Nuplaukite vištienos šlauneles, išpjaukite jas ir supjaustykite gabalėliais. Įjunkite multicookerį, nustatykite "Troškinimo" režimą.

Į multicookerio dubenį įpilkite augalinio aliejaus, sudėkite vištienos gabalėlius ir kepkite juos 10 minučių. Kol mėsa kepa, nulupkite svogūną ir morką ir supjaustykite daržoves. Svogūnus galima supjaustyti žiedais, morkas - mažais kubeliais. Po 10 minučių atidarykite multicooker, supilkite daržoves į dubenį ir įmaišykite mėsą. Uždarykite dangtį ir troškinkite ingredientus dar 10 minučių.

Kruopščiai nuplaukite susmulkintus žirnelius, supilkite juos į dubenį virš kepsnio ir užpilkite vandeniu. Įberkite reikiamą kiekį druskos, uždarykite multicookerio dangtį. Košę virkite 45-50 minučių "Troškinimo" režimu. Patiekdami į kiekvieną porciją įdėkite pipirų ir gabalėlį sviesto.

Slėginėje viryklėje

Žirnių košę galima patiekti su keptų daržovių mišiniu. Šaldytais grybais, pupelėmis ir daržovių mišiniais prekiaujama prekybos centruose. Visi jie puikiai dera su virtais žirneliais. Žirnių košei virti slėginėje viryklėje reikės šių ingredientų:

• susmulkintų žirnelių - 1,5 puodelio;
• vandens - 4 puodeliai;
• saulėgrąžų aliejaus - pusė puodelio;
• Vidutinis svogūnas - 1 svogūnas;
• Šaldytos mišrios daržovės (šparaginės pupelės, brokoliai, morkos, meksikietiški mangoldai);
• Pagal skonį pagardinkite druska ir maltais pipirais.

Supilkite žirnius į puodą ir užpilkite vandeniu, kad jie stovėtų 8-10 valandų. Vandenį rekomenduojama keisti kelis kartus. Išleiskite vandenį. Smulkiai susmulkinkite svogūnus ir 5 minutes pakepinkite juos greitpuodyje. Tada žirnius supilkite į dubenį ir užpilkite vandeniu, kol žirniai bus visiškai apsemti skysčio. Sandariai uždarykite greitpuodžio dangtį ir virkite košę 25-30 minučių.

Kol žirniai verda, galima ruošti daržoves. Šaldytą mišinį sudėkite į keptuvę, įkaitinkite ir apkepkite svieste. Į lėkštes sudėkite žirnių košę, o šalia jos - krūvą daržovių. Daržovių mišinį taip pat galima dėti ant žirnių.

Garlaivyje

Garų viryklėje virta žirnių košė yra skani ir traški. Šiam paprastam receptui reikės šių produktų:

• susmulkintų žirnelių - vienas puodelis;
• vandens - 0,5 l;
• vieną vidutinio dydžio svogūną;
• saulėgrąžų aliejaus - trečdalis puodelio;
• druskos.

Žirniai ruošiami taip pat, kaip ir garuose virti ryžiai. 6-8 valandas mirkykite žirnius šiltame vandenyje. Tada žirniai perkošiami per sietelį, kad nutekėtų vanduo, ir perkeliami į garintuvo indą. Supilkite į puodą vandenį ir nustatykite virimo laiką (1 val.). Kol žirneliai garuoja, paruoškite mišrainę iš augalinio aliejaus ir smulkiai supjaustyto svogūno. Baigiant virti, išimkite trupią žirnių košę iš garintuvo ir išdėliokite ją porcijomis. Ant viršaus uždėkite kepsnį.

Su žuvimi

Šis patiekalas troškinamas daugiafunkcinėje keptuvėje. Galima naudoti raudonąją žuvį, pvz., kuprotą lašišą arba lašišą. Taip pat galima naudoti jūros ešerius. Šiam troškiniui paruošti reikia šių ingredientų

• žali smulkinti žirneliai - 200 gr;
• žuvies - 1 kg;
• didelis svogūnas - 1 vnt;
• saulėgrąžų aliejaus - trečdalis puodelio;
• vandens - 1 l;
• šviežiai spaustų citrinos sulčių - pusė šlakelio;
• augalinio aliejaus - 3-4 šaukštai;
• petražolių - 2-3 šakelės;
• druskos.

Svogūną supjaustykite stambiais kubeliais ir pakepinkite saulėgrąžų aliejuje. Tada sudėkite žirnius į dubenį ir užpilkite vandeniu. Uždarykite dangtį ir troškinkite produktą, kol suminkštės.

Žuvį nuvalykite, supjaustykite porcijomis, įtrinkite druska ir apšlakstykite citrinos sultimis. Atidarykite multicookerio dangtį ir sudėkite žuvies gabalėlius ant žirnių. Sudėkite juos į verdantį indą ir nustatykite laikmatį 20 minučių. Žirnių košė su žuvimi paruošta. Prieš patiekdami maistą pabarstykite smulkiai supjaustytomis žolelėmis.

Saldžiųjų žirnių košė

Saldžiųjų žirnių košė yra populiarus patiekalas Rytų šalyse. Originalų patiekalą galima pagaminti iš žirnių, kurių galima nusipirkti bet kurioje parduotuvėje. Šiam patiekalui paruošti reikės šių ingredientų

• džiovinti vaisiai, smulkinti riešutai, uogienė - pagal skonį;
• smulkintų žirnelių - puodelis;
• medaus arba cukraus - pagal skonį;
• sviesto - 50 g;
• vandens - 2 puodeliai.

Žirnius nuplaukite ir pamirkykite 4-5 valandas. Tada nusunkite skystį, sudėkite žirnius į neprilimpančią keptuvę ir užpilkite verdančiu vandeniu. Kai skystis užvirs, nuimkite putas ir įjunkite temperatūros reguliatorių į mažą kaitrą. Uždarykite (arba uždenkite) dangtį ir virkite košę, kol žirniai suminkštės (45-50 min.). Likus 10 minučių iki virimo pabaigos įberkite druskos, medaus ir sviesto.

Košę paskirstykite porcijomis, apibarstykite smulkintais graikiniais riešutais ir smulkiai supjaustytais džiovintais vaisiais (džiovintais abrikosais ir džiovintomis slyvomis). Džiovintus vaisius galima pakeisti šaukštu uogienės.

Ką galima valgyti su žirnių koše?

Žirnių košė yra universalus patiekalas, kurį galima derinti su daugeliu produktų. Tai skanus ir sotus mėsos ir žuvies kotletų, kepsnių, mėsos kukulių, guliašo ir kitų pagrindinių patiekalų priedas. Žirnių tyrė gali būti mažų užkandžių pyragaičių ir didelių sluoksniuotų pyragaičių įdaras. Virtų žirnių skonis dera su rūkytu kumpiu, dešrelėmis ir kumpiu.

Žolelių prieskoniai nesugadins košės. Žirnius galima pagardinti bazilikais, lauro lapais, gvazdikėliais, prieskoninėmis žolelėmis, krapais, čeburekais, kalendromis, čiobreliais ir čili pipirais. Į žirnių patiekalus dedama saldžiųjų paprikų, pomidorų ir net tarkuoto sūrio. Žirnių košę galima gardinti bet kokiomis vasaros žolelėmis, tačiau geriausia ją valgyti tą pačią dieną, kai ji pagaminta. Laikomas šaldytuve produktas nepraranda savo savybių 2 dienas.

Žirnių košės nuotrauka