Kaip iš sriubos pašalinti prieskonius? Kaip išsaugoti barščius, sriubą, uha ar charcho

Pasitaiko, kad į patiekalą dedama per daug pipirų ir prieskonių. Taip gali nutikti tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems virėjams dėl išsiblaškymo. Būna atvejų, kai šeimininkės būna išsiblaškiusios ir rezultatas būna katastrofiškas - sriuba būna per aštri. Yra kelios mažos kulinarinės gudrybės, kaip ją išsaugoti.

Kaip pašalinti prieskonius iš pirmųjų patiekalų

Tai viena iš lengviausių užduočių, nes dėl to, kad sriuboje yra atsargų ir į ją galima įmaišyti naujų ingredientų, atsiveria galimybė manevruoti. Primityviausias variantas - nukelti puodą nuo ugnies ir palikti 10-15 minučių pastovėti. Kai kurie prieskoniai nusėda ant dugno, todėl situaciją galima išgelbėti atsargiai supylus sriubą į kitą indą, paliekant šiek tiek skysčio dugne. Jei priemonės imamasi iš karto pastebėjus kulinarinę klaidą, to gali pakakti. Kai įdėtos pastangos neduoda rezultatų, reikia ieškoti kitų galimybių, atsižvelgiant į receptą.

Barščiai

Iš esmės tai nereiškia, kad tai yra stiprus prieskonis. Prieskoniai dedami kepimo pabaigoje, kai mėsa beveik visiškai išverda. Geriausia naudoti matavimo ąsotį, kad būtų išvengta rizikos, tačiau jei suklystama, yra keletas būdų, kaip išgelbėti patiekalą:

1. Įpilkite gausaus mėsos sultinio, perkeldami paruoštą patiekalą į kitą puodą ir dar kartą jį užvirindami.
2. Sudėkite stambiai supjaustytas morkas, kurios sugeria papildomą druską ir pipirus. Po 15 minučių virimo morkos išmetamos ir nebelieka papildomų prieskonių.
3. Puikiai koreguoja šviežių pupelių skonį, marinuotos pupelės iš skardinės netinka, jos pačios turi druskos ir prieskonių.

Shchi

Šio patiekalo skonį iš pradžių sunku atsekti. Jei jau nusprendėte pridėti prieskonių, turėtumėte tai daryti labai atsargiai. Maisto gaminimo meistrai pataria, kai rankos dreba ir prieskonių yra per daug:

1. Į sultinį įdėkite didelius bulvių, morkų ar obuolių gabalus be odelės, vėliau juos išimkite, jie neturi drastiško poveikio skoniui, tačiau pašalina aštrumą.
2. Galite įpilti 8 g granuliuoto cukraus ir ne daugiau kaip 2,5 ml valgomojo acto, geriausia vynuogių arba obuolių.
3. Idealiai tinka grietinė arba grietinėlė, ypač jei kartumą sukelia raudonieji pipirai.

Kharcho

Į receptą būtinai įtraukiamas prieskonių mišinys ir česnakas. Tik patyrusios šeimininkės gali nuspėti galutinį skonio variantą, jei griežtai laikomasi proporcijų. Jei aštrumas šiek tiek vargina, padėtį gali išgelbėti su puse šaukštelio medaus pakepintas svogūnas, sumaišytas su puse šaukštelio medaus, kol karamelizuosis ir įgaus auksinę spalvą. Neutralesnis variantas - įpilti stipraus, gerai išvirto sultinio. Jei norite ištaisyti paruoštą patiekalą, tiesiog į lėkštę įdėkite 2 šaukštus tirštos grietinės.

Uha

Žuvį sunku sūdyti arba pipiruoti. Jis kaip kempinė sugeria visus sodrius skonius. Į tai reikia atsižvelgti prieš pradedant panikuoti. Tačiau, jei prieskonių yra aiškiai per daug, padės į keptuvę pamerkta didelė morka. Tuomet jis išnyksta, nes sugeria didžiąją dalį prieskonių ir neutralizuojamas šakniavaisyje esančiu cukrumi. Naudojant šį metodą yra tam tikrų niuansų. Pusiau virtose morkose morkos verdamos 10 minučių, o paruoštoje karštoje sriuboje jos laikomos bent pusvalandį. Jei patiekale daug žuvies, galite tiesiog atidėti puodą į šalį ir sandariai uždengti valandai. Perteklius įsigers į žuvies mėsą.

Tom Yum sriuba

Šis patiekalas dažnai laikomas privalomu daugumoje restoranų ir yra ruošiamas profesionalų. Tačiau recepte nėra nieko sudėtingo, jūros gėrybių sriubą galima lengvai paruošti ir namuose. Svarbiausia laikytis recepto ir tiksliai išmatuoti prieskonių kiekį. Verta paminėti, kad yra daugybė maisto gaminimo variantų, nes nėra griežto standarto. Aštrumą ir intensyvumą galite reguliuoti pagal savo skonį. Aitriosios paprikos ir imbiero šaknis yra pagrindiniai ingredientai. Jų skonis nėra iš karto akivaizdus, todėl taip lengva neteisingai nustatyti dozę. Šią problemą galima išspręsti įpilant kokosų pieno. Jis įpilamas nedidelėmis porcijomis. Visą laiką ją ragaukite, kitaip aštrumas gali būti visiškai prarastas. Taip pat galima naudoti cukrų ir pomidorų pastą. Neatidėliotinas būdas - įpilti šviežių pusės vidutinio dydžio laimo sulčių.

Pirmųjų patiekalų aštrumo mažinimo taisyklės

Aštrus maistas gelbsti nuo infekcinių ligų, didina endorfino hormono, kuris vadinamas laimės hormonu, lygį, todėl jei nepavyksta su aštriu maistu, nereikėtų skubėti ir jų atsisakyti, situaciją galima ištaisyti. Verta prisiminti, kad tie patys metodai taikomi visiems sultinio variantams:

1. Leiskite patiekalui šiek tiek atvėsti ir supilkite jį į kitą indą, palikdami prieskonių nuosėdas dugne.
2. Įpylus vandens, reikia paimti bent pusę paruošto patiekalo tūrio, o kai kuriuos ingredientus, be prieskonių, taip pat reikia padidinti arba pakeisti šviežiomis bulvėmis ir morkomis.
3. Prieš patiekiant aštrumui sušvelninti naudojama grietinė ir grietinėlė.
4. Reikėtų vartoti tik vynuogių arba obuolių actą, kaip neutraliausią produktą, kurio kiekis neviršija 5 ml.

Populiariausių pirmųjų patiekalų prieskonių sąraše: juodasis karis, aštrusis karis, magiški, meksikietiški ir kvapieji pipirai, aitrioji paprika, muskato riešutas.

Kaip išgauti ajika prieskonius sriuboje

Pats prieskonis yra daugiakomponentis ir greitai ištirpsta skystyje, todėl sunku visiškai ištaisyti padėtį. Vis dėlto, jei aštrumas ne per daug viršija norimą lygį, pakaks šaukšto grietinės. Priešingu atveju teks nusunkti dalį sultinio ir įpilti naujo sultinio, tuo pačiu metu sudėti dideles morkas ir vėl viską virti apie 10 minučių. Prireikus galima įpilti 2 puodelius vandens, tačiau bus prarastas sodrumas.

Kaip sumažinti imbiero prieskonį pirmuosiuose patiekaluose

Šis prieskonis yra patvariausio skonio. Yra dvi išeitys: sultinį skiesti vandeniu santykiu 2:1 arba išvirti ryžius audeklo maišelyje. Po to jis pašalinamas, nes beveik neturi įtakos skonio paletės skoniui, tik suteikia aštrumo. Jei aštrumo lygis nedidelis, tą patį padės padaryti ir duonos riekelė su sviestu.

Šios mažos gudrybės gali išgelbėti beveik bet kurį pirmąjį patiekalą ir suteikti jam pikantiško skonio, nes pašalinsite papildomus prieskonius.