Kaip pašalinti svogūnų kartumą: 7 būdai

Svogūnai nuo septynių ligų - taip šią daržovę apibūdindavo proseneliai. Senovėje liaudies gydytojai pastebėjo, kad jis ne tik skanus, bet ir naudingas sveikatai - nuo virškinimo ir apetito gerinimo iki gebėjimo kovoti su peršalimo ligomis, apsaugant žmones nuo bakterijų ir virusų.

Šiandien neįmanoma įsivaizduoti sriubos ar salotų be svogūnų. Tačiau ne visiems patinka aštrus skonis ir kartumas, kuris vieniems teikia pasakišką malonumą, o kiti jo negali pakęsti. Vaikai yra ypač išrankūs - koks nors mažasis irzlusis atstumia lėkštę kaskart, kai pajunta svogūno kvapą ar skonį. Taigi motinos ir močiutės turi rasti būdų, kaip atsikratyti svogūnų kartėlio.

Per didelio svogūnų kartumo priežastys

Kol svogūnas nėra supjaustytas griežinėliais, jis yra blizganti, maloniai atrodanti daržovė. Vos tik peiliu suardžius jo struktūrą, pasklinda aštrus, ašaras spaudžiantis kvapas. Taip augalas bando apsisaugoti nuo pažeidimų. Gamta sukūrė tokį apsauginį mechanizmą, kuriuo ne tik išsiskiria organizmui naudingi fitoncidai, bet ir sunaikinamos svogūnėlyje esančios sulfonrūgšties ląstelės. Dėl to vyksta cheminės reakcijos, kurių metu susidaro dujos, kurių sudedamoji dalis yra sieros rūgštis, dirginanti akių gleivinę.

Svogūno kartumas taip pat yra savotiškas augalo "protestas" prieš pjovimą, t. y. jo ląstelių sunaikinimą. Taigi kodėl svogūnai gali būti labai kartūs, o gali būti visai pakenčiami arba beveik saldūs? Į šį klausimą galima atsakyti keliais būdais.

1. Pirma, kartumo laipsnį lemia svogūnų veislė. Yra veislių, kurios yra labai karčios - jos vadinamos aštriomis, pusiau aštriomis ir saldžiomis, turinčiomis daug natūralių cukrų.
2. Antra, net ir tos pačios veislės svogūnai gali būti labai skirtingo kartumo - viskas priklauso nuo auginimo sąlygų. Ypač svarbu, kiek fosforo trąšų įterpiama į lysvę. Jo trūkumas turės neigiamos įtakos daržovių skoniui ir jos taps labai karčios.
3. Trečia, augalą reikia gausiai laistyti. Dėl vandens trūkumo svogūnėliuose padidėja visų sudedamųjų dalių, įskaitant tas, kurios suteikia jiems kartumo, ir eterinių aliejų koncentracija. Todėl patyrę sodininkai daug dėmesio skiria laistymui, ypač karštu ir vėjuotu oru.
4. Ir ketvirta, kartumas priklauso nuo derliaus nuėmimo laiko. Tiesa ta, kad nokimo metu, vasaros pabaigoje, eterinių aliejų koncentracija būna didžiausia, todėl rudeniniai, vėlyvieji svogūnai yra kartesni už vasarinius pusbrolius.

Tačiau reikėtų pažymėti, kad karčios veislės, pavyzdžiui, "Centurion", "Pogarsky", "Hercules", "Sturon", turi daugiau fitoncidų, kurie sėkmingai kovoja su patogeniniais mikrobais, įskaitant tuos, kurie gali susidoroti net su tuberkuliozės sukėlėju - Kocho bacila. Todėl jie naudingesni, kai vartojami kaip profilaktinė priemonė nuo sezoninių peršalimo ligų. Šių veislių svogūnai laikosi geriau, vidutinio dydžio aštrių ir pusiau aštrių svogūnų galvutės gali išsilaikyti iki 10 mėnesių neprarasdamos prekinės išvaizdos ir vartojimo savybių, o saldieji - vos 5 mėnesius.

Todėl privatūs ūkininkai ir žemės ūkio įmonės dažniausiai renkasi auginti aštrių veislių svogūnus.

Kaip pašalinti svogūnų kartumą

Yra keletas būdų, kaip pašalinti svogūnų kartumą. Yra šeimininkių, kurios įprato svogūną mikrobangų krosnelėje kaitinti tiesiog 10 sekundžių vidutine galia. Svarbu jų nepervirti, kad nesuminkštėtų, ir prieš valgant atvėsinti.

Kai kurios šeimos svogūnų kartumo atsikrato įdėdamos nuluptą daržovę į šaldytuvą. Po kelių valandų svogūnai bus minkštesni ir išlaikys sultingumą. Norėdami pagreitinti procesą, taip pat galite įdėti į šaldiklį, bet neilgam - tik 3-4 minutėms, kad nesušaltų, nes kitaip dings ne tik kartumas, bet ir svogūnų skonis.

Ketvirčiais supjaustyti svogūnai, kelias minutes palaikyti vandenyje, parūgštintame actu arba citrinos rūgštimi, taip pat praranda kartumą.

Jei svogūnai bus naudojami sriubos tyrėje, nereikia rūpintis, kad prieš tai būtų pašalintas kartumas: jis savaime išnyks verdant.

Tačiau tradiciškiausi būdai, kaip atsikratyti kartumo, yra blanširavimas karštame vandenyje, kepimas ir virimas garuose.

Naudojant verdantį vandenį

Kad svogūnai nebūtų kartūs, dauguma šeimininkių juos blanširuoja, t. y. užpila verdančiu vandeniu. Šį metodą naudojo močiutės, jis nėra sudėtingas, nesukelia rūpesčių ir nereikalauja papildomų produktų.

Lengviausias būdas blanširuoti svogūnus - išvirti juos tiesiai iš virdulio ir sudėti į sietelį. Po tokio karšto dušo nusiprauskite šaltu dušu, t. y. užpilkite šaltu vandeniu iš čiaupo.

Tačiau yra geresnis būdas blanširuoti. Puode užvirinkite vandenį, išjunkite ugnį ir į verdantį vandenį supilkite susmulkintus svogūnus. Po minutės nusunkite vandenį naudodami sietelį ir greitai atvėsinkite svogūnus dubenyje su lediniu vandeniu. Nepalikite jų ilgiau verdančiame vandenyje, nes išorė gali šiek tiek išvirti.

Taip paruoštų svogūnų skonis bus minkštesnis, nebebus kartokas, ir jie puikiai derės su šviežių agurkų, pomidorų ir saldžiųjų paprikų salotomis.

Tačiau šis kartumo šalinimo būdas turi didelį trūkumą - tokia daržovė nebus sultinga.

Kai kurios šeimininkės naudoja actą, kad svogūnai neišbluktų, o rūgštumas būtų pašalintas verdančiu vandeniu: jos įdeda į jį svogūnų griežinėlius iš karto po to, kai jie buvo perlieti šaltu vandeniu, ir palieka ketvirtį valandos. Daržoves naudokite po to, kai actas nusausinamas.

Yra metodas, kurį taikant derinamas verdantis vanduo ir actas. Svogūną reikia supjaustyti žiedais. Puode ištirpinkite 3 arbatinius šaukštelius granuliuoto cukraus ir pusę arbatinio šaukštelio druskos stiklinėje vandens. Kai tik vanduo užvirs, įpilkite 50 ml acto, išjunkite ugnį ir sudėkite svogūnus. Palikite juos 5 minutes mirkti verdančiame vandenyje ir acte, tada nuvarvinkite skystį į sietelį ir nuplaukite svogūnus vėsiu vandeniu.

Geriausiai tinka prie karštų ir šaltų žuvies patiekalų.

Kepti

Kepinant svogūnus, skirtus užkandžiams, pavyzdžiui, alui, iš jų galima pašalinti kartumą. Norėdami iškepti skanius svogūnus, paruoškite mišrainę, lygiomis dalimis sumaišydami lydytą sviestą ir saulėgrąžų arba alyvuogių aliejų.

Aliejaus mišinys turi būti įkaitintas ant ugnies gilioje keptuvėje, nes, kai į jį supilamas produktas, jis ima putoti. Prieš kepdami svogūnus supjaustykite nelabai plonais, maždaug 3 mm storio žiedais arba pusžiedžiais. Prieš kepdami juos galite šiek tiek pamirkyti baltajame vyne ir apvolioti miltuose. Tai nėra būtina, tačiau tai daug skaniau ir įdomiau nei kepti svogūnai. Atsargiai, stengdamiesi nenusideginti, dėkite žiedus į keptuvę, jų nereikėtų dėti daug - jie turi laisvai plaukioti karštame aliejuje. Kad procesas vyktų tolygiai ir karštas aliejus neaplenktų nė vieno svogūno centimetro, daržoves reikia maišyti.

Kepkite riekeles, kol jos taps auksinės spalvos, tada sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad pasišalintų aliejaus perteklius.

Su druska

Yra dar vienas paprastas ir nebrangus būdas atsikratyti svogūnų kartumo. Padės paprasta valgomoji druska. Paimkite valgomąjį šaukštą, ištirpinkite jį stiklinėje vandens ir užpilkite skysčiu prieš tai mažais griežinėliais ar pusžiedžiais supjaustytą svogūną. Kuo smulkiau supjaustyta daržovė, tuo greičiau išnyks kartumas. Smulkiai supjaustytiems svogūnams pakanka 10 minučių. Po to nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu.

Saute .

Svogūnus taip pat galima paruošti švelniai troškinant, t. y. kaitinant juos keptuvėje. Svogūnus supjaustykite griežinėliais, pusžiedžiais arba žiedais, kaip reikia patiekalui, ir sudėkite į keptuvę su augaliniu aliejumi, kurį trumpai įkaitinkite. Stebėkite, kad svogūnas taptų permatomas, bet nekeptų. Tai daroma dažnai maišant. Maišydami keptuvę uždenkite dangčiu.

Tokie svogūnai savo skonį ir aromatą ypač gerai atskleidžia šiltose salotose su mėsa ar grybais.

Kaip atsikratyti žalių svogūnų kartumo

Žaliosios plunksnos yra gerokai švelnesnės nei svogūnų, todėl su jomis reikia elgtis atsargiau. Jie negali būti apdorojami verdančiu vandeniu - labai greitai išvirs, praras aromatą, jų skonis bus visiškai kitoks, nukentės spalva, o didelė dalis žaliose plunksnose esančio vitamino C bus sunaikinta. Todėl kartumą reikia pašalinti kitais būdais.

Susmulkintus svogūnus švelniai ir lengvai sutrinkite bulvių tarkavimo mašina arba kočėlu, o jei neturite, tiesiog rankomis. Vėliau apipilkite juos trupučiu ištirpinto sviesto. Žaliuosius svogūnus galima dėti į dubenį sriubos, šiltas mėsos salotas arba prie bulvių, mėsos ar žuvies. Norint naudoti šviežių agurkų ir pomidorų salotoms, plunksnas geriausia nuplauti šiltu vandeniu.

Kaip pašalinti raudonųjų svogūnų kartumą

Raudonieji svogūnai retai būna kartūs; greičiausiai taip nutinka dėl drėkinimo ar fosforo trąšų trūkumo. Gerai auginamos raudonosios veislės paprastai turi mažai eterinių aliejų ir daug cukraus, todėl jos daugiausia sodinamos salotoms. Karštame patiekale tokia daržovė greitai praranda savo gražią spalvą ir tampa purvinai pilka. Dėl tos pačios priežasties jo negalima apdoroti verdančiu vandeniu.

Todėl, jei raudonasis svogūnas vis dar atrodo kartus, atsikratykite kartumo 10 minučių pamirkydami jį sūriame vandenyje (šaukštas druskos stiklinei vandens) arba vandenyje su citrinos rūgštimi (pusė arbatinio šaukštelio stiklinei vandens).

Taip pat galima marinuoti ir raudonuosius svogūnus - jų spalva nė kiek nesumažės, greičiau taps ryškesnė ir įdomesnė, o pats minkštimas įgaus gilesnį skonį ir malonų aštrumą.

Kaip marinuoti svogūnus, kad atsikratytumėte kartumo

Marinuojant svogūnus iš jų pašalinamas kartumas, jie tampa aromatingesni, pikantiškesni ir sultingesni. Marinatą galima ruošti su actu arba be jo.

Su actu

Vienai stiklinei acto - po arbatinį šaukštelį cukraus, druskos ir aliejaus. Maišykite ingredientus, kol jie ištirps, ir palikite svogūnus pusvalandį mirkti marinate. Actas turi būti ne per stiprus, ne daugiau kaip 3 %. Parduotuvėje pirktą 9 % actą reikia skiesti vandeniu santykiu 1:3.

Išėmus svogūnus iš marinato, jų nereikėtų nuplauti. Juos galima iš karto naudoti salotoms, pjaustytai silkei ar kitiems užkandžiams gardinti.

Be acto

1. Grynas citrinos sultis, šviežiai išspaustas iš vaisiaus, galima naudoti kaip marinatą. Kiek reikia vartoti, priklauso nuo svogūnų griežinėlių kiekio. Į sultis galima įberti šaukštelį granuliuoto cukraus. Pusvalandį pamirkykite gabalėlius šiame marinate. Sultys puikiai pašalins svogūno kartumą ir aštrumą, tačiau išliks tokio pat skonio ir rūgštumo, kaip ir iš pradžių, be lašelio kartumo ar svogūno skonio. Išspaudus svogūnus, šias sultis galima naudoti kaip salotų padažo pagrindą, jei reikia.
2. Susmulkintus svogūnus sudėkite į dubenį (geriausiai tinka stiklinis arba keraminis indas), įberkite pusę arbatinio šaukštelio druskos ir visą arbatinį šaukštelį cukraus, įberkite 10-12 citrinos rūgšties kristalų ir įpilkite šaukštą citrinos sulčių. Į dubenį įpilkite šiek tiek verdančio šalto vandens, kad apsemtų visus svogūnus. Įmaišykite. Marinatą pagardinkite pipirais ir žolelėmis, jei norite. Pamirkykite svogūnus šiame tirpale 30-40 minučių, tada nusausinkite skystį, perliekite vėsiu vandeniu ir naudokite kaip salotas.
3. Norėdami pašalinti svogūno kartumą, kepdami kebabą galite naudoti kefyrą. Tačiau tai užtruks ilgiau nei marinavimas su actu ar citrinos rūgštimi, nes kefyras yra daug švelnesnis. Dubenyje sumaišykite stiklinę kefyro su puse mažo šaukštelio druskos ir žolelėmis, sudėkite žiedais supjaustytą svogūną ir išmaišykite. Palikite marinuotis valandą, po to nuplaukite daržoves po tekančiu vandeniu.
4. Kitas paprastas būdas marinuoti svogūnus - pamirkyti juos pomidorų sultyse. Tačiau parduotuvėje parduodamos sultys nėra tinkamos, nes jose yra daug nenatūralių priedų ir cukraus. Geriau išspausti sultis iš savo sode išaugintų pomidorų, o tam galite tiesiog susukti pomidorą mėsmale, nebūtinai pašalindami sėklas. Svogūną supjaustykite žiedais arba pusžiedžiais (smulkiau supjaustytus gabalėlius bus sunku išimti iš sulčių). Į dubenį supilkite stiklinę sulčių, įberkite šaukštelį druskos, pipirų ir prieskonių. Sudėkite svogūnus į dubenį, įmaišykite sultis ir palikite marinuotis 40 minučių. Praėjus nurodytam laikui, išimkite daržovę dantytu šaukštu, nuplaukite ir naudokite salotoms arba kaip priedą prie žuvies ar mėsos patiekalų.

Saldieji svogūnai

Saldieji svogūnai iš tikrųjų nėra saldūs įprasta prasme. Apskritai tai įprastas svogūnas, tačiau švelnesnio skonio, be aštrumo, kartumo ir aštrumo. Nuo jo taip pat ašaroja akys, tačiau ne taip stipriai kaip nuo aštrių ir pusiau aštrių giminaičių. Taip yra todėl, kad saldžiosios veislės turi mažiau sieros ir aštrių eterinių aliejų. Be to, valgant svogūnus yra mažiau fitoncidų, kurie sukuria apsauginį barjerą mikrobams ir virusams. Tačiau saldžiose galvutėse yra tiek pat vitaminų, kiek ir aštriose.

Saldžiųjų svogūnų sąraše dominuoja veislės su baltais arba raudonais išoriniais lukštais ir minkštimu. Jų svogūnėlio forma paprastai būna pailga ir ovali.

Kuo daugiau svogūnuose yra cukraus, tuo jie ne tokie aštrūs ir kartūs, todėl labiau tinka salotoms gaminti nei kitų veislių svogūnai.

Laiškiniai česnakai
Ankstyvą pavasarį pirmieji pasirodo laiškiniai česnakai - ši rūšis yra daugiametė. Pagal griežtą botaninę klasifikaciją tai daugiau daugiametis žolinis augalas, kuris Rusijos vidurinėje juostoje džiugina jaunais šviežiais žalumynais jau balandžio pradžioje ir visą gegužę - iki pat pirmųjų tikrų svogūnų derliaus. Jis taip pat žinomas keliais pavadinimais, todėl paprastai vadinamas laiškiniais svogūnais, krūminiais svogūnais arba Sibiro svogūnais.

Jie vadinami krūminiais svogūnais, nes auga ne pavieniais svogūnais, o mažomis, gana tankiomis kolonijomis. Jų neišraunate iš žemės, o tik nupjaunate žalumą, todėl ir pavadinimas schnitt, išvertus iš vokiečių kalbos, reiškia "pjaustytas svogūnas".

Jo žalumynai tokie ploni ir švelnūs, kad geriausia valgyti šviežią, termiškai neapdorotą. Tačiau dėl laiškinių česnakų pirmosios pavasarinės salotos yra kupinos vitaminų ir neturi nė menkiausio kartumo pėdsako. Vėliau šis svogūnas tampa labai dekoratyvus, išskleisdamas dešimtis apvalių baltų arba violetinių žiedynų.

Nors laikoma daugiamečiu augalu, geriausia kasmet arba kas dvejus metus atnaujinti jos sodinimą iškasant iš žemės, padalijant į nedideles grupes ir persodinant iš naujo - dėl didelio tankumo didelėje grupelėje svogūnėliai ima spausti vienas kitą arčiau žemės ir atšiaurią žiemą gali nušalti.

Šaltalankiai
Vos tik pasibaigus šnicelių sezonui, ant stalo patenka švieži askaloniniai česnakai. Šios rūšies svogūnai paplitę rafinuotumu garsėjančioje prancūzų virtuvėje ir vertinami dėl aštraus kvapo ir kartumo trūkumo.

Šaltalankiai dar vadinami šeimyniniais, lizdiniais arba straubliukais, nes iš vieno svogūnėlio išauga visa šeima - iki 20-25, o gal ir daugiau svogūnėlių, kurių kiekvienas išaugina pluoštelį švelnių plunksnelių. Vidutinis askaloninių česnakų svogūnėlių dydis yra nuo 1 cm iki 3 cm skersmens.

Skirtingai nuo laiškinių svogūnų, tai vienmetis svogūnas, sodinamas vėlai rudenį arba anksti pavasarį, net į vos atšilusią dirvą. Jis gerai pakenčia šalnas, nesikankina ir gana greitai subrandina pirmąjį derlių.

Šalotiniai svogūnai yra daug atsparesni karščiui nei laiškiniai česnakai, todėl tinka ne tik salotoms, bet ir pirmiesiems bei antriesiems patiekalams.

Tačiau net ir tarp įprasto dydžio svogūnų yra daug veislių, kuriose yra daug cukraus, todėl jų nereikia papildomai apdoroti, kad būtų pašalintas kartumas.

Saldžiųjų veislių svogūnai paprastai būna didesni ir mėsingesni nei aštriųjų ir pusiau aštriųjų, be to, jie sunoksta anksčiau, nors apskritai yra ankstyvųjų, vidutinio ankstyvumo ir vėlyvųjų veislių svogūnų.

Iš raudonųjų veislių ypač švelnios yra "Crimson Ball", "Retro", "Campillo", "Greatful" ir "Black Prince", nors vidutinio augintojo soduose vyrauja "Red Baron". Iš populiariausių baltųjų verta paminėti "Comet", "Globo" ir "Spanish 313".

Ne visos saldžiųjų veislės gali augti visose platumose. Taigi, kad ir kaip Maskvos regiono daržovių augintojai stengėsi auginti iš Krymo kaip suvenyrą parsivežtą Jaltos veislę, nieko gero iš to neišėjo - nėra normalaus derliaus, o vidurinėje juostoje auginamų svogūnėlių skonis stipriai nusileidžia pietinių svogūnėlių skoniui.

Tačiau apskritai tarp saldžiųjų yra tokių, kurios neblogai pakenčia vėlyvąsias pavasario šalnas ir yra gana nepretenzingos.

1. Kometa - jei tiksliai, tai ne veislė, o hibridas. Tai vienas universaliausių salotinių svogūnų. Jis yra patrauklios išvaizdos ir lengvai auginamas, nes yra prisitaikęs prie įvairių geografinių platumų, taip pat įprastai auga Vidurio žemumoje, ir yra atsparus grybinėms ligoms, tokioms kaip rausvasis puvinys ir fuzariozė. Svogūnėlis baltas, o žvyneliai sultingi ir glaudžiai suspausti vienas prie kito. Derlių galima nuimti po 3,5-4 mėnesių nuo pirmųjų daigų pasirodymo, tačiau "Comet", kaip ir visos saldžiosios veislės, saugomas neilgai - ne ilgiau kaip pusę metų, todėl prieš Naujųjų metų šventes svogūnus reikėtų suvalgyti, kad jų neprarastumėte. Jį galite naudoti salotoms ir virti, t. y. dėti į bet kokius pirmuosius ir antruosius patiekalus bei garnyrus.
2. "Spanish 313" yra vėlai nokstanti veislė, auginama daugelyje regionų nuo pietų Moldovos iki Maskvos regiono. Šiauriau esančiose vietovėse lauke ji neduoda pastovaus gausaus derliaus; čia ją galima auginti šiltnamyje. Tai taip pat balta veislė su tankiu, sultingu svogūnu, tačiau jis šiek tiek aštresnis nei "Comet". Kulinarijoje geriausia naudoti šviežią, termiškai neapdorotą.
3. "Globo" yra dar viena iš geriausių baltųjų svogūnų veislių, vėlai nokstanti. Jis vertinamas ne tik dėl didelio atsparumo tradicinėms grybinėms ligoms, bet ir dėl sultingo minkštimo ir svogūnų skonio. "Globo" taip pat gerai sandėliuojamas, o jo svogūnėlio dydis siekia 800 g.
4. "Campillo" yra vidutinio ankstyvumo raudonasis svogūnas, skinamas rugpjūčio pabaigoje. Joms reikia derlingos dirvos, saulės ir daug drėgmės. Jo saldus, švelnus skonis turi subtilų prieskonį. Svogūnėliai yra šiek tiek violetinės spalvos. Tačiau raudonasis pigmentas nepalieka dėmių ant rankų ir žymių ant indų. Juos galima laikyti ilgiau nei įprastas saldžiąsias veisles - iki 7-8 mėnesių.
5. "Red Baron" - šis svogūnas auginamas kas antrame namų valdos sklype. Ją mėgsta sodybų savininkai dėl nepretenzingumo, didelio derliaus ir ryškaus skonio, puikiai tinkančio šašlykams ir salotoms. Tuo pačiu metu jį lengva naudoti, nes kiekviena lemputė nėra labai didelė, ją galima naudoti iš karto, negalvojant, kur dėti likusias galvutes. Tinkamai išdžiovintas "Red Baron" derlius gali išsilaikyti iki vasario pradžios, tačiau jį reikia reguliariai tikrinti, kad būtų pašalinti netinkami egzemplioriai.
6. "Candy" yra hibridinė geltonųjų saldžiųjų svogūnų veislė. Jie ne tik saldaus skonio, bet ir labai anksti subręsta - nepraėjus trims mėnesiams po pasodinimo ir dviem su puse mėnesio po pirmojo dygimo. Saldainius lengva auginti ir jiems nereikia daug dėmesio, nes jie labai nepretenzingi. Didžiausią derlių duoda pietinių regionų augintojai, nors šis augalas tinka auginti ir Vidurio žemėse. Tačiau šie svogūnai ilgai neišsilaiko - ne ilgiau kaip šešis mėnesius, ir tai yra bene vienintelis jų trūkumas. Saldainiai turi labai plonus, švelnius išorinius žvynelius, kuriuos labai lengva nulupti, o svogūnėlio vidus yra baltas ir sultingas. Šie svogūnai puikiai tinka salotoms, t. y. valgyti šviežius, ir karštiems patiekalams gardinti.

Ne visos minėtos veislės tinka Sibire ir regionuose, esančiuose į šiaurę nuo Maskvos srities, kur gamtinės sąlygos riboja sodininkų galimybes. Tačiau yra saldžiųjų svogūnų veislių, kurios gali duoti derlių ir nelabai palankioje aplinkoje.

1. Sibiro vienmetės - šios veislės pavadinimas kalba pats už save; ši veislė priskirta Sibiro zonai, todėl yra ištverminga žiemą ir gali atlaikyti tiek pavasarines šalnas, tiek vasaros pabaigos šaltį. Tačiau paprastai ji būna pasiruošusi sunokti dar prieš šalčius ir liūtis, nes tai ankstyva veislė. Jis gerai laikosi ir gali būti laikomas iki balandžio mėn. "Siberian" nėra visiškai saldi veislė, bet vis tiek turi lengvą prieskonį.
2. "Bessonovsky" - tai veislė, seniai žinoma ne tik sibiriečiams, bet ir netoli Maskvos esančių sodybų savininkams. Jo svogūnėliai yra maži, su geltonomis paviršinėmis žvynelinėmis, saldaus skonio ir kartu aštrūs, pikantiški - dėl to juose nėra ryškaus kartumo. Jį galima laikyti apie 9 mėnesius.
3. Strigunovsky yra viena seniausių rusiškų veislių. Pietiečiams ar Vidurio Europos gyventojams jis gali pasirodyti šiek tiek aštrus, tačiau Sibiro sąlygomis jis gali būti laikomas beveik saldžiu. Išorinė svogūno pusė geltona, paviršiaus žvyneliai tvirti, o viduje minkštimas baltas, tankus ir retas. Veislė gana atspari sausrai. "Strigunovsky" svogūnėliai subręsta greitai ir išsilaiko ne ilgiau kaip 6 mėnesius.