Kaip tinkamai paruošti virtą kiaulės kojų želė: 11 receptų

Chłodec nėra sudėtingas patiekalas, tačiau jam paruošti reikia daug laiko. Nereikia nuolat stovėti prie viryklės. Todėl galite drąsiai planuoti kitus namų ruošos darbus maisto gaminimo metu.

Kai kurie žmonės šiam senoviniam patiekalui naudoja tik kiaulieną, kiti - jautieną arba paukštieną. Kai kurie žmonės maišo skirtingų rūšių mėsą. Tačiau dažniausiai ji ruošiama iš kiaulės kojų. Taip gaunamas sotus patiekalas, kuriam nereikia želatinos ar agaro agaro.

Kaip išsirinkti tinkamas kiaulės pėdas želė

Nuo senų laikų iš kiaulių kojų ir galvų buvo gaminamas kisielius, kad būtų mažiau atliekų po gyvulio skerdimo. Verdant iš jų išsiskiria pakankamai kolageno, kad sultinys taptų geliu. Šiais laikais galima nusipirkti bet kokį kotą, o jaunos namų šeimininkės dažnai susiduria su klausimu, ar rinktis priekinį, ar galinį.

Šis šalutinis produktas priklauso žemiausiai kategorijai, todėl yra pigus. Parduodama žemiausia galūnės dalis ir kanopa. Jas sudaro kaulai, sausgyslės ir oda, todėl nėra skirtumo, kurią iš jų pirkti.

Yra skirtumas, ar perkate kastetą. Kiaulių priekinės galūnės yra mažiau apkrautos, todėl jos yra švelnesnės. Užpakalinės galūnės yra stipresnės ir tvirtesnės. Dažniausiai jie vienodomis proporcijomis dedami į chłodnik. Tačiau jei norite, kad sultinys būtų sotus, verčiau rinkitės užpakalines kojas. Priekinės kojos yra mažiau kaloringos.

Pirmas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį renkantis, yra išvaizda:

1. Jie turi būti švarūs, be dėmių ir pažeidimų. Priešingu atveju kyla pavojus, kad įsigysite sugedusį produktą.
2. Švieži šalutiniai produktai turi baltai rausvą odelę, be tankių šerelių.
3. Išdžiūvęs pjūvis rodo, kad stiebai ilgai buvo laikomi šaldytuve.
4. Jei produktas atšalęs, galite pirštu paspausti mėsingąją dalį. Švieži produktai greitai atgaus ankstesnę formą. Tačiau jei įdubimas neišnyksta, geriau atsisakyti pirkimo.
5. Kanopos turi kvepėti gaiviai ir be kvapo.

Paruoškite mėsą

Kad patiekalas būtų skanus, pirmiausia reikia paruošti kiaulės pėdas. Pirmiausia nuimkite šerius. Kartais jie kepami ant atviros ugnies. Tada nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu ir nuskuskite aštriu peiliu. Taip pat pravartu turėti specialų daržovių skustuvą. Po to dar kartą nuplaukite.

Patyrę virėjai pataria šalutinį produktą mirkyti vandenyje ir piene. Taip pašalinamas sukrešėjęs kraujas, o oda tampa minkštesnė ir švelnesnė. Supilkite ingredientus vieną po kito į puodą, kad kojos būtų visiškai uždengtos. Padėkite indą į šaldytuvą 10-12 valandų. Po to kojos nuplaunamos ir nusausinamos popieriniais rankšluosčiais.

Dauguma šeimininkių mėsą paprasčiausiai pamerkia į šaltą vandenį maždaug trims valandoms.

Želatinuoti kiaulės blauzdos receptai

Yra daugybė želė kiaulienos blauzdų receptų. Vieni mėgsta gaminti tik iš kiaulienos, kiti - iš paukštienos arba jautienos. Vieni mano, kad česnakas gadina produkto skonį, kiti neįsivaizduoja, kaip galima valgyti chłodnik be jo.

Skaidrios kiaulienos kojos kumpio chłodnik (chłodnik) receptas

Chłodnik, kitaip nei troškinys, nėra visiškai skaidrus. Tačiau drumstas ir balkšvas patiekalas vargu ar sužadins namiškių apetitą.

Kad želė būtų skaidri, reikia laikytis dviejų taisyklių:

1. Pirmąjį ir antrąjį vandenį visada reikia nupilti sultiniui pradėjus virti. Tai padės atsikratyti riebalų pertekliaus ir sutirštėjusių baltymų likučių. Tada visas puodo, kuriame gaminamas patiekalas, turinys nuplaunamas vandeniu ir paskutinį kartą užverdamas ant viryklės.
2. Negalima leisti, kad puodo turinys per daug užvirtų. Želė virkite ant silpnos ugnies. Tik tada galima pasiekti norimą rezultatą.

Sudedamosios dalys:

• 2 kanopos;
• 1 kilogramas mėsos produktų;
• 1 svogūnas;
• 1 morką;
• lauro lapas;
• kelias skilteles česnako;
• 2 litrai vandens;
• druskos, pipirų.

Maisto gaminimo receptas
Mėsos ingredientus nuplaukite po tekančiu vandeniu ir 3 valandas mirkykite lygiomis dalimis šaltame vandenyje arba vandenyje ir piene. Po to aštriu peiliu iškrapštykite kojas, dar kartą kruopščiai nuplaukite visus mėsos ingredientus, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir sudėkite į katilą arba puodą storomis sienelėmis. Įpilkite tiek vandens, kad apsemtų maistą, bet ne daugiau kaip 2 cm virš jo. Uždenkite puodą dangčiu, kad skystis neišvirtų, ir statykite ant silpnos ugnies. Gamindami būtinai pašalinkite putas dantyta skepetaite. Kai jis pradeda virti, sultinys nusunkiamas ir indas pripildomas šviežio vandens.

Tą pačią procedūrą galima pakartoti ir kitą kartą. Tik trečiasis sultinys bus skaidrus. Jis verdamas maždaug 5 valandas. Tada į katilą įdėkite visą svogūną su lupenomis, nuluptą morką, druską ir prieskonius. Po valandos galite patikrinti, ar jis jau paruoštas, įpylę šiek tiek sultinio į nedidelį dubenėlį ir įdėję į šaldytuvą. Jei jis sukietėjo, išjunkite viryklę. Mėsos dalis atskirkite rankomis, pašalindami kaulus ir smulkias nuospaudas, o minkštąją dalį padalykite į pluoštus. Jie, taip pat daržovės, žalumynai dedami į formas. Sultinį perkoškite ir supilkite ant paruoštų ingredientų. Viskas dedama į šaltą vietą, kad sukietėtų.

Kaip virti kiaulienos blauzdas ir nugarinę

Iš kanopų ir kumpių galima pagaminti skanų ir sotų patiekalą.

Sudedamosios dalys:

• 2 kanopos;
• 400 gramų rotisserie;
• po 1 svogūną ir morką;
• žirniai;
• česnakai;
• druskos;
• lauro lapas.

Žingsnis po žingsnio receptas
Paruošti ir išmirkyti mėsos pusgaminiai sudedami į puodą ir užpilami vandeniu taip, kad jis būtų 5 cm virš produktų. Užvirinkite puodą ant stiprios ugnies, visada pašalindami kalkių nuosėdas dantytu šaukštu. Uždenkite puodą dangčiu ir sumažinkite dujas iki minimumo. Po 5 valandų sudėkite nuluptas morkas ir nuluptus svogūnus. Tada pagal skonį įberkite pipirų, lauro lapų ir druskos. Dar po valandos kanopos ir kumpiai turėtų būti išvirę. Išimkite mėsą, nukoškite ją ir nukoškite sultinį. Sudėkite česnakus ir daržoves į indus ir užpilkite sultiniu. Leiskite troškiniui atvėsti, tada įdėkite į šaldytuvą.

Kaip virti kiaulienos blauzdas chłodec su jautiena

Į drebučius pridėjus jautienos, paruoštas patiekalas tampa mažiau riebus.

Norint išvirti želė, reikės: 0,6 kg kiaulienos blauzdų, 700 g jautienos, po 1 svogūną ir morką, pipirų, česnako, druskos, lauro lapų.

Žingsnis po žingsnio receptas: Paruošta mėsa dedama į puodą storomis sienelėmis ir užpilama vandeniu taip, kad jis būtų maždaug dviem pirštais aukščiau produktų. Užvirinkite ant didelės ugnies ir pašalinkite susikaupusias kalkes. Tada puodą uždenkite ir leiskite virti 6 valandas. Tada į sultinį sudėkite likusius ingredientus jų nesupjaustę. Paruošta mėsa supjaustoma skaidulomis ir užpilama perkoštu sultiniu. Jei pageidaujate, į formeles galima įdėti daržovių.

Kaip pagaminti kiaulienos kojų cholodeche su vištiena

Sudedamosios dalys: 2 kanopos, 1 kg vištienos, po 1 vnt. svogūnų ir morkų, kvapiųjų pipirų, lauro lapų, druskos.

Receptas: Morkas reikia nulupti, mėsą išmirkyti ir nuplauti. Sudėkite morkas į didelį puodą, užpilkite 2 litrais vandens ir užvirinkite. Išjunkite dujas ir leiskite sultiniui virti 4 valandas. Supjaustykite vištieną gabaliukais ir sudėkite į verdantį sultinį. Po valandos sudėkite daržoves, prieskonius, druską ir palikite troškintis dar valandą. Paruošta mėsa supjaustoma, sudedama į indus ir užpilama sultiniu.

Tinkama želė iš kiaulienos galvos ir kojų

Sudedamosios dalys: 2 kanopos, 1/4 dalies kiaulienos galvos, morkos, svogūnas, česnakas, petražolės šaknis, pipirai, druska, lauro lapas.

Receptas: Nupjaukite riebalų sluoksnį nuo galvos už ausų. Išmirkytą ir nuplautą mėsą užpilkite vandeniu. Uždekite katilą ant dujų. Užvirus sultinį nusunkite ir įpilkite šviežio vandens. Iš karto sudėkite daržoves į indą. Kai sultinys užverda, dujos išjungiamos, o šaltiena paliekama virti šešias valandas. Likus 30 minučių iki visiško paruošimo, į puodą įdėkite lauro lapą, druską ir prieskonius. Paruošta mėsa dedama į paruoštus indus ir užpilama sultiniu.

Kalakutienos ir kiaulienos blauzdų želė receptas

Sudedamosios dalys: 2 kanopos, 500 g kalakutienos, svogūnai, morkos, salierai, druska, pipirai, lauro lapai.

Šis "chłodnik" variantas tinka tiems, kurie mėgsta ne itin riebius patiekalus. Paruoškite jį taip pat, kaip ir želė iš kiaulienos kojų ir vištienos.

Skani želė iš kiaulių kojų ir ausų

Norint paruošti želė, reikia: 2 kanopos, 2 kiaulių ausys, po 2 svogūnus ir morkas, česnakas, petražolės šaknis, pipirai, lauro lapai, druska.

Receptas: Ausis reikia kruopščiai nuplauti jas įpjaunant. Priešingu atveju iš jų nebus galima išvalyti nešvarumų. Paruoškite mėsą ir sudėkite ją kartu su daržovėmis į puodą. Supilkite vandenį. Kai turinys užvirs, sumažinkite dujas ir virkite apie 6 valandas. Tada įberkite prieskonių ir druskos ir palikite ant ugnies dar valandai. Išimkite mėsą ir supjaustykite ją skaidulomis, sultinį perkoškite. Morkas supjaustykite apskritimais, pridėkite petražolių lapelių ir užpilkite sultiniu. Dėkite želė į šaltą vietą, kad sustingtų.

Kiaulės kojų želė be želatinos gamyba

Daugelis žmonių šį patiekalą ruošia pridėdami želatinos. Tačiau senajame recepte nėra jokių specialių stabilizatorių, kurie sutirštintų želė. Galite pridėti kumštelių, uodegų ir ausų, kad jis tiksliai sustingtų. Jei dedama vištiena arba kalakutiena, geriau rinktis blauzdas. Tai yra, naudokite tas dalis, kuriose yra daugiau kolageno. Ilgai verdant jis pereis į sultinį ir leis išvengti želatinos naudojimo. Paprastai imkite:

• Kiaulienos kanopos, kumpis ir jautiena su kaulu.
• Blauzdos ir kanopos, kiaulienos ausys, vištienos šlaunelės.
• Kiaulių kojos, vištienos kojos ir šlaunelės.
• Gali būti ir kitų sudedamųjų dalių variantų.

Kaip virti želė multicooker'yje

Ilgą želė virimo procesą galima pagreitinti, jei namuose turite daugiafunkcinę keptuvę. Tai ypač naudinga nepatyrusiems virėjams.

Jam paruošti reikės:

• kanopos - 700 gramų;
• kiti subproduktai - 1,4 kilogramo;
• česnako - 2 skiltelės;
• svogūnas - 1 vnt;
• vidutinio dydžio morkos - 3 gabaliukai;
• vandens - 1 l;
• druskos;
• pipiriniai žirneliai;
• lauro lapas;
• žolės.

Receptas
Mėsą užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 2-3 valandoms, tada nuplaukite. Į dubenį sudėkite mėsą, svogūną su visa luobele. Morkas nulupkite ir nesusmulkinkite. Vanduo turi visiškai apsemti mėsą, bet tik šiek tiek. Įberkite druskos ir perjunkite prietaisą į "troškinimo" režimą. Reikėtų nustatyti 7 valandų laiką. Jei ši funkcija apima trumpesnį laiko tarpą, pasibaigus ciklui daugiafunkcinę keptuvę reikia vėl įjungti. Galite palikti prietaisą įjungtą per naktį. Ryte mėsą išimkite ir šiek tiek atvėsinkite. Po to ištraukite jį rankomis. Morkas naudokite papuošimui, supjaustydami jas apskritimais arba formomis. Į formeles sudėkite žoleles, susmulkintą česnaką, morkas ir mėsą. Supilkite sultinį į indus. Uždarykite dangčiu ir viską sudėkite į šaldytuvą arba į balkoną, jei lauke šalta.

Ar galiu pagaminti chłodnik slėginiame puode

Viena vertus, slėginė viryklė labai pagreitina drebučių ruošimą. Mėsos komponentus pakanka virti tik 3 valandas. Kita vertus, turite laikytis recepto ir naudoti tik veikiantį prietaisą. Slėginė viryklė turi turėti gerą vožtuvą ir nepraleisti garų. Jį taip pat galima pagaminti iš vienos kiaulienos kojos ir kumpio. To pakanka, kad sultinys sutirštėtų. Vienintelis trūkumas yra tas, kad galutinis produktas nebus didelis. Todėl verta pridėti kitų mėsos komponentų.

Klasikiniam receptui reikės 1,6 kg subproduktų, 2,5 l vandens, svogūnų, morkų, druskos ir pipirų. Visi produktai sudedami į slėginę viryklę, įpilama vandens. Įjunkite elektroninį prietaisą trims valandoms. Naudojant mechaninį būdą, dangtelis sandariai užsukamas ir kaitinamas, kad padidėtų slėgis. Kai tik iš po vožtuvo pradeda veržtis garai, dujų kiekis sumažinamas iki minimalaus lygio. Tada 2 valandas jis tik stebimas. Baigus darbą, vožtuvas atsargiai pakeliamas, kad vidinis slėgis būtų lygus išoriniam slėgiui. Tada dangtį galima atidaryti. Šiek tiek atvėsusią mėsą reikia išardyti, o sultinį perkošti. Po to "chłodnik" galima supilti į formeles ir pridėti daržovių, prieskoninių žolelių ir česnakų pagal pageidavimą.

Kaip pasigaminti chłodnik plastikiniame butelyje

Tokia želė dažniausiai gaminama šventiniam stalui. Dėl neįprastos formos jį galima dekoruoti įvairiais būdais. Kažkas padaro neįprastą ritinį, kažkas - mažą kiaulę.

Tokia želė verdama pažįstamame katilėlyje, daugiafunkciniame puode arba slėginiame puode klasikiniu būdu. Tačiau, kad sukietėtų, jis supilamas į butelį su nupjautu dangteliu. Tokiu būdu indą galėsite išimti be jokių problemų.

Paprastai tam naudojamas 1,5 litro talpos butelis. Gerai jį nuplaukite ir nuplaukite verdančiu vandeniu. Ant dugno sudėkite maltą mėsą, prieskonines žoleles, česnaką, apskritimais supjaustytą kietai virtą kiaušinį, daržoves ir užpilkite sultiniu. Kai atvės, uždenkite turinį maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą, kad atvėstų. Praėjus 5 valandoms patikrinkite, ar jis paruoštas, peiliu perpjaukite butelį išilgai. Želė gali būti supjaustyta apskritimais ir papuošta žolelių šakelėmis, daržovėmis, spanguolėmis ir bruknėmis.

Kaip gražiai patiekti chłodzka

Chłodecks dažniausiai ruošiami šventiniam stalui. Todėl svarbu patiekalą pateikti patraukliai. Tam daržoves galima išpjaustyti morkų, gėlių ar žvaigždžių formomis. Galima naudoti spanguoles, bruknes ir spanguoles.

Neįprastos formos taip pat gali nustebinti ir pradžiuginti svečius. Įdarui galite naudoti kepimo formeles banguotais kraštais, plastikinį butelį ir net kiaušinių lukštus. Tam atsargiai pradurkite aštriąją žalio kiaušinio dalį ir supilkite turinį į atskirą dubenį. Tuščias apvalkalas naudojamas želė sukietėti.

Torto formos šaltibarščiai atrodo labai originaliai. Kartais jis gaminamas sluoksniais, želė kaitaliojant su pjaustytomis daržovėmis.

Klausimai ir atsakymai apie drebučių ruošimą

Ruošiant iš pažiūros paprastą patiekalą, pavyzdžiui, atšaldytą mėsą, gali kilti netikėtų situacijų. Toliau pateikiami atsakymai į dažniausiai užduodamus klausimus.

Kiek laiko užtrunka išgydymas

Želė kietėjimui reikalingas laikas priklauso nuo kelių veiksnių. Pirma, tai oro temperatūra. Ant palangės procesas vyks daug lėčiau nei šaldytuve. Tačiau net ir čia prireiks nemažai laiko. Jei ją pastatysite ant vidurinės lentynos, savo artimuosius skaniu patiekalu galėsite pradžiuginti ne anksčiau kaip po penkių-šešių valandų.

Kodėl želė nesukietėja

Gali būti keletas priežasčių, kodėl želė nesukietėja:

1. Į kiaulienos šlauneles dedant kitos mėsos, reikia laikytis proporcijų 1:2 (ne daugiau kaip 1 kilogramas kitų mėsos komponentų 500 gramų šlaunelių). Priešingu atveju želė gali nesukietėti.
2. Verdant sultinys stipriai užvirs. Tokiu atveju mėsos komponentai greitai suvirškinami, o kolagenas nespėja visiškai pasišalinti iš kremzlių ir kaulų. Ši problema ypač dažna greitpuodžiuose. Karštis turėtų būti nedidelis, o minimali kepimo trukmė - apie 6 valandas.
3. Iš pradžių buvo įpilta per daug vandens. Mėsos produktai turi būti apsemti skysčiu ne daugiau kaip 5-6 cm.
4. Verdant į sultinį buvo įpilta vandens. Tai turėtų būti daroma tik kraštutiniu atveju. Pavyzdžiui, kai didelė dalis skysčio užvirė dėl neatsargumo. Tokias problemas, kaip, pavyzdžiui, per sūrus, galima ištaisyti kitu būdu.
5. Patalpoje, kurioje konservuojami šaltibarščiai, yra per šilta temperatūra. Formas, į kurias supilti paruošti miltai, padėkite ant vidurinės šaldytuvo lentynos.

Kaip sutvarkyti užšaldytą nesustingusį troškinimo indą

Jei apkepas nesustingo, nenusiminkite. Situaciją galima ištaisyti, tačiau teks naudoti želatiną. Išvirusį produktą nusausinkite atgal į puodą ir pastatykite ant ugnies. Kol ji kaitinama, dubenyje atskieskite želatiną pagal ant pakuotės pateiktus nurodymus. Rinkdamiesi dozę, atsižvelkite į sultinio tūrį. Paprastai vienam litrui paruošto patiekalo imkite apie 20 g miltelių ir praskieskite juos 100 ml šilto vandens.

Sultiniui pavirus dvi ar tris minutes, į jį supilama atskiesta želatina ir gerai išmaišoma. Paruoštas patiekalas supilamas į gilias lėkštes ir pastatomas vėsioje vietoje. Dabar želė tikrai sukietės.

Ar želė gali būti pervirta?

Šis terminas suprantamas kaip dvi skirtingos sąvokos. Pirmuoju atveju sakoma, kad dėl ilgo gaminimo patiekalas praranda savo skonines savybes ir savybes. Antrasis - tai jau paruošto produkto pakartotinis virimas.

Pervirti šaltibarščiai bus standžios konsistencijos, o mėsa neteks malonaus pluoštingumo. Todėl verta atkreipti dėmesį į receptą. Tai ypač svarbu gaminant maistą slėginiame puode. Esant spaudimui procesas vyksta greičiau, todėl turite į tai atsižvelgti.

Atšaldyta ir jau sukietėjusi mėsa gali būti perkepta. Tai daroma keletą kartų:

1. Šis metodas padeda pratęsti galiojimo laiką, kai jis jau baigiasi.
2. Jei naudojamas šaldytas produktas.
3. Kai paruoštas patiekalas laikomas šiltai ir nėra skirtas valgyti tą pačią dieną. Chladnik yra perkepamas prieš jam sustingstant.

Ką daryti, jei želė užvirė

Kadangi drebučių virimo procesas užtrunka ilgai ir nereikalauja nuolatinio buvimo virtuvėje, gali atsitikti, kad vanduo užvirs. Jei taip atsitinka virimo metu ir lieka šiek tiek sultinio, galite įpilti vandens ir tikėtis, kad kiaulės kojų kolageno užteks, kad drebučiai sustingtų.

Kai vanduo visiškai išverda, geriau nebandykite iš jo gaminti želė. Geriau pasigaminti želė naudojant želatiną ir pasigaminti apkepą. Paruoštą mėsą galima gardinti daržovėmis ir kiaušiniu. Tai ne visai tai, ką turėjote omenyje, bet taip pat labai skanu.

Ką daryti, jei "chłodnik" yra per sūrus

Nelengva išsaugoti sūdytą želė. Ypač jei į jį įpilsite verdančio vandens, jis gali nesukietėti. Pirmiausia reikia nustatyti, kiek produktas sugedęs. Tam įpilkite šiek tiek sultinio į dubenį ir palaukite, kol jis atvės. Kai šalta, druska jaučiasi ne tokia stipri.

Ryžiai gali būti gera priemonė. Tam paimkite kruopų, kurios parduodamos maišeliuose, skirtuose virimui, arba įdėkite 2 valgomuosius šaukštus ryžių į marlę ir užriškite maišelį. Produktą reikia virti, kol jis visiškai išverda. Reikėtų nepamiršti, kad po tokios procedūros sultinį reikės nuskaidrinti perkošant arba naudojant vištos kiaušinį. Užvirinkite puodą ant didelės ugnies. Tada į sultinį atsargiai įmušamas išplaktas žalias kiaušinis, stengiantis, kad jis nesudužtų į mažus gabalėlius. Po 10 min. ją galima išimti dantytu šaukštu.

Jei namuose nėra ryžių, galima naudoti nuluptas žalias bulves. Du gumbai, jų nepjaustant, sudedami į puodą su būsimu chłodzle ir verdami, kol visiškai išverda. Jei sultinys patamsėja dėl krakmolo, taip pat naudojamas vištos kiaušinis.

Patyrę virėjai mano, kad vienintelis teisingas būdas yra virti tą patį sultinį, bet šiek tiek pasūdytą. Tuomet abi šios medžiagos sujungiamos kartu.

Vargu ar įmanoma pataisyti jau užšaldytą chłodecake be papildomo kepimo.

Ar kitą dieną galima dar kartą paruošti šaltieną?

Kiaulių kojų kojų drebučių virimas kartais trunka iki 8 valandų. Dėl įtempto gyvenimo būdo neįmanoma visko pagaminti per vieną vakarą. Todėl kartais procesas gali užsitęsti kelias dienas. Tačiau reikia laikytis kelių taisyklių.

Pirmąją dieną želė virkite bent pusantros valandos po užvirimo. Jei mėsa nepakankamai iškepta, galutinio produkto galiojimo laikas gerokai sutrumpėja. Puodą su nevirta pusiau išvirta mėsa laikykite šaltai. Jei puodą reikia greitai atvėsinti, kad jį būtų galima laikyti šaldytuve, galite į didelį indą pripilti šalto vandens ir įdėti puodą. Kartais pamaišykite turinį, kad procesas vyktų greičiau.

Kitą dieną "chłodnik" iš pradžių kaitinamas ant silpnos ugnies ir tik tada užverdamas.

Ką daryti, jei keptuvėje yra daug vandens

Kartais vandens ir mėsos proporcijos būna neteisingai apskaičiuotos ir sultinyje nepakanka kolageno. Kyla pavojus, kad šaldytuvas nesukietės. Yra trys išeitys iš šios situacijos:

1. Jei drebučiuose yra pakankamai mėsos, patiekalą reikės išgelbėti želatina. Svarbu nepersistengti.
2. Kai mėsos nepakanka, sultinyje galima virti vištieną. Jis iškepa greičiausiai. Procesą pagreitinti padės slėginė viryklė.
3. Sultinio perteklių galima panaudoti sriubai virti. Užšaldykite jį maišelyje ir laikykite šaldiklyje. Prieš naudodami nepamirškite praskiesti vandeniu maždaug perpus.

Kaip tinkamai laikyti želė

Želės virimo procesas trunka ilgai, todėl mažai kas ją gamina mažais kiekiais. Galbūt klausimas, kaip išsaugoti gatavą produktą, kyla ne tik prieš kokias nors šeimos šventes, į kurias kviečiami giminaičiai ir draugai. Tikėtina, kad skanus patiekalas bus suvalgytas be jokių likučių.

Šaldytuve želė laikysis apie savaitę, neprarasdama savo kokybės. Įsitikinkite, kad jis išlieka sukietėjęs. Uždenkite želė formą dangčiu. Jei želė papuošimui naudojote kiaušinius ar daržoves, geriau ją suvalgyti per 2-3 dienas.

Be to, įsitikinkite, kad želė visiškai padengia mėsos pluoštus. Priešingu atveju geriau pirmiausia suvalgyti paruoštą patiekalą.

Jei yra daug želė arba jei dėl kokių nors priežasčių šalutinius produktus reikia perdirbti, juos galima užšaldyti. Esant žemai lauko temperatūrai, želė inde arba plastikiniame maišelyje gali būti laikoma balkone. Alternatyva - šaldiklis. Tačiau, prieš pradėdami jį vartoti, turėtumėte dar kartą jį išvirti ir tik tada užšaldyti. Neatšildykite tiesiog ant šaldiklio lentynos - taip galite apsinuodyti maistu. Kadangi dar kartą dėti želė į šaldiklį nepatartina, geriau iš anksto įsitikinti, kad produktas padalytas į porcijas. Taip lengviau suvartoti reikiamą kiekį tam tikru metu. Taip galite pratęsti galiojimo laiką iki dviejų mėnesių.

Paprastai išsaugoma tik želė dalis. Uždarytą sterilizuotuose stiklainiuose produktą galima laikyti iki dvejų metų. Jo nereikia laikyti šaltai.

Kokios klaidos daromos gaminant želė

Nepaisant to, kad chłodec yra paprastas patiekalas, jo gamyboje yra tam tikrų subtilybių. Kai kurios klaidos gali lemti, kad želė nesukietės arba bus neskani.

1. Į puodą įpilta per daug arba per mažai vandens. Dėl didelio skysčio kiekio į želė teks įpilti želatinos, kitaip negalėsite tikėtis, kad ji sukietės. Jei sultinio bus įpilta per mažai, patiekalo skonis bus per kietas ir neskanus.
2. Gaminimo metu įpilkite vandens. To daryti nerekomenduojama.
3. Mėsą sutrinkite blenderiu arba mėsmale. Sutrintas jis sugadina pagaminto chłodnik išvaizdą. Dėl ilgo kepimo laiko jis jau bus minkštas. Mėsą dalydami rankomis išvengsite, kad į šaldymo formas nepatektų net mažiausi kauliukai.
4. Naudojant daug želatinos, "chłodnik" įgaus "plastmasinį" skonį, o želė bus per tiršta.
5. Nuo jau iškepusio produkto pašalinkite riebalų sluoksnį. Dėl to patiekalas atrodo negražiai. Geriau tai daryti, kai sultinys dar neišpilstytas į formeles.
6. Paruoškite neraugintą chłodnik. Anksčiau į želė nedėdavo prieskonių, o druskos dėdavo minimaliai. Paruoštų patiekalų skonį sustiprindavo krienų, garstyčių ar adžikos padažas. Tai buvo padaryta tam, kad neraugintą produktą būtų galima ilgiau laikyti. Atsiradus šaldytuvams tokia problema liko praeityje. Todėl gaminant maistą geriau iš karto pridėti reikiamų ingredientų.

Chłodzka nuotrauka