Kaip džiovinti krapus namuose

Nors dabar krapai yra gerai pažįstamas ir kai kam įprastas prieskonis, senovės romėnai juos labai vertino ir net dovanodavo jų ryšulėlius savo meilužiams kaip didelės meilės mylimajam ženklą. Kadaise šis augalas į Europą ir Rusiją buvo atvežtas iš Azijos šalių, kur augo laukinis, kol žmonės sugalvojo juo gardinti maistą.

Kokios krapų rūšys tinka džiovinti

Kadangi krapų derlių galima rinkti visą vasaros sezoną, krapų veisles lengva rinkti taip, kad jos augtų ir būtų paruoštos derliaus nuėmimui palaipsniui, o ne iš karto. Tai galite padaryti sodo lysvėje derindami ankstyvąsias, vidutinio ankstyvumo ir vėlyvąsias veisles.

Geriausia rinktis veisles su tankia, tamsia žaluma, turinčias daugiau lapų. Jie paprastai būna minkštesni ir turi daugiau eterinio aliejaus.

1. Tai gali būti Alligator, kurią augintojai apibūdina kaip nereiklią, bet derlingą veislę. Be to, tai vėlai nokstanti veislė, kurią galima sėti kelis kartus per sezoną.
2. Richelieu sodininkus pirmiausia džiugina gražiais nėriniuotais žaliai mėlynais lapais, o vėliau - kvapnia žaluma. Tačiau šie krapai labai greitai suformuoja skėtį, todėl svarbu juos laiku nupjauti, nebent, žinoma, norite auginti sėklas džiovinimui.
3. "Mischief" galima sodinti anksti, o derlių nuimti jau po trijų savaičių. Ji nebijo šalnų, o sėklos subręsta taip greitai, kad tais pačiais metais jas galima vėl sėti antram derliui.
4. Rekomenduodami džiovinti pankolį "Redut", augintojai pabrėžia, kad šis nedidelis vaškinis augalas pasižymi itin švelniu aromatu, įdomiausiu iš visų gamtoje egzistuojančių veislių.
5. Patyrę augintojai pradeda sėti šiltnamyje labai anksti balandžio mėn. Prieš sodinimą Iney pomidoras gali išauginti visą derlių melsvai žalių, vaškinių žalių žalumynų su labai stipriu aromatu.
6. Džiovinimui taip pat rekomenduojama Kutuzovskio veislė, kurios aukštas krūmas užauga iki vieno metro, ji duoda didelį derlių ir anksti subręsta.
7. Net neturintys sodo sklypo gali auginti "Grenadier". Šie labai kompaktiški, iki 30 cm aukščio krapai pripažinti kaip viena geriausių palangėms ir balkonams skirtų veislių, todėl net ir miesto butuose galite pasėti, nuimti derlių ir išdžiovinti žiemai. Grenadier duoda 2-3 kg šviežių žolelių iš kvadratinio metro ir gali būti pjaunamos jau po 30 dienų nuo sudygimo.

Be aprašytų privalumų, visos šios veislės turi vieną bendrą bruožą: jos gali išlaikyti nuolatinį aromatą ne tik iki kitų metų derliaus nuėmimo, bet net kelerius metus.

Kaip paruošti žoleles džiovinimui

Džiovinimui paimkite krapus, kurie nėra peraugę, t. y. dar nespėjo išsiskleisti skėčio formos žiedynui ant tankaus, stambaus vamzdinio stiebo. Jų galima skinti visą sodininkystės sezoną, nes ši žolelė paprastai sėjama etapais per vasarą, o jauni, sultingi krapų lapeliai visada būna ant pietų stalo. Tačiau geriausias laikas juos džiovinti yra vasaros pradžioje, kai kiti vaisiai ir daržovės dar nesubrendę, kad šeimininkė nebūtų užsiėmusi agurkų, pomidorų ir paprikų ruošimu.

Jei planuojate naudoti džiovintus krapų skėčius, pavyzdžiui, pomidorams ar agurkams konservuoti, žiedynus reikėtų nupjauti atskirai, o stiebo dalis - nedideles, maždaug 10 cm ilgio.

Džiovintas krapų sėklas taip pat naudoja kulinarai, tačiau jas džiovinti reikėtų rinkti vėliau - kai žalumynai būna stambūs, o skėčiai - rudi.

Geriausia žoles pjauti vėlyvą rytą, kai išdžiūsta rasa. Nepatartina to daryti po lietaus - tuomet žolė tampa sunki, smarkiai pasvyra ir purvina žemę. Palaukite, kol jis išdžius ir išsitiesins.

Iš nupjautų krapų išrinkti ir išmesti suglamžytus, pageltusius ir sudžiūvusius lapelius. Kai kurios šeimininkės pataria neplauti krapų iš savo sodo, nes vandens perteklius greitai sugadins žoleles. Tačiau geriau jas nuplauti, kartu atidžiai apžiūrint kiekvieną šakelę: žalieji amarai labai mėgsta šiuos prieskoninius žalumynus. Tai sunku pastebėti, bet nėra neįmanoma. Norėdami jų atsikratyti, nuplaukite po tekančiu vandeniu.

Tada, kad būtų pašalintas drėgmės perteklius, kiekvieną ryšulėlį reikia lengvai pakratyti ant rankšluosčio, nupurtyti lašus ir padėti džiūti ant kito rankšluosčio. Būtų gerai, kad patalpoje, kurioje krapai džiovinami po maudymo, būtų lengvas skersvėjis.

Kaip tinkamai džiovinti krapus

Geriausia krapus džiovinti kaip sveiką šakelę, kad geriau išsilaikytų eteriniai aliejai. Išdžiūvusius lapus atskirkite nuo stiebų, taip pat galite juos sutrinti trindami pirštais.

Tačiau jei patogiau džiovinti susmulkintus, tai nedraudžiama. Džiovintus krapus taip pat galima susmulkinti prieš pat dedant į patiekalą.

Jei krapai džiovinami netinkamai, jie tikrai pagelsta. Ji ne tik prastai atrodys, bet ir neteks vitaminų bei kitų maistinių medžiagų, pavyzdžiui, eterinių aliejų. Augalas dažniausiai pagelsta dėl per didelio džiovinimo. Todėl geriausia neleisti procesui įsibėgėti - gerai išmaišykite ir laiku apverskite, laikykitės džiovinimo temperatūros ir nepamirškite atkreipti dėmesį į kitas detales, pavyzdžiui, rekomendaciją uždengti žoleles vėlesniam džiovinimui, kurios nereikėtų pamiršti.

Orkaitėje

Kad krapuose esantys eteriniai aliejai neišgaruotų, džiovinkite juos kuo žemesnėje temperatūroje. Priešingu atveju žolė ne tik neteks maistingųjų medžiagų, bet ir praras spalvą bei taps nepatraukli.

Pirmiausia kepimo popieriumi išklokite kepimo skardą ir ant jos lygiu, ne storesniu kaip 2 cm sluoksniu išdėliokite susmulkintus krapus arba sveikas šakeles. Neleiskite žolelėms liestis su metalu, nes jos pagelsta ir sudega, praranda dalį maistingųjų medžiagų. Neuždarykite orkaitės durelių, kad oras galėtų laisvai cirkuliuoti ir išsiskirti drėgmė.

Kol krapai nesudžiūvo, palaikykite ne aukštesnę kaip 30 laipsnių temperatūrą, vėliau ją padidinkite iki 50 laipsnių. Kas pusvalandį padėklą reikia išimti ir pamaišyti, kad jis išdžiūtų tolygiai ir tuo pačiu metu galėtumėte įvertinti, ar jis išdžiūvo, ar ne. Iš viso džiovinimas paprastai trunka 3-4 valandas.

Elektrinėje džiovyklėje

Džiovykloje smulkiai pjaustyti krapų visiškai neleistina: džiovinant krapai susitraukia ir iškrenta pro padėklų skylutes. Patogiau, jei žolė supjaustoma 1,3-2 cm gabalėliais. Dar geriau - paskleiskite jį ant padėklų ištisomis šakelėmis. Sluoksnis gali būti iki 2 cm storio, bet birus, purus.

Jei prietaisas turi režimą "Žolelės", reikia nustatyti jį reguliatoriuje ir tada nesijaudinkite, išmanusis prietaisas pats išsijungs nustatytu laiku. Džiovyklės padėklus reikia sukeisti vietomis bent kartą: viršutinius - žemyn, apatinius - aukštyn. Taip žolė išdžiovinama tolygiau.

Jei prietaise nėra "Žolelių" režimo, reikėtų nustatyti maždaug 40 laipsnių temperatūrą ir 3 valandų laiką. Praėjus pusantros valandos nuo proceso pradžios, pakeiskite padėklus. Baigę tikrinkite, ar krapai sausi, ir, jei reikia, pridėkite dar pusvalandį, kad baigtų džiūti.

Mikrobangų krosnelėje

Greičiausiai krapus išdžiovinsite mikrobangų krosnelėje. Nors šis būdas yra greičiausias, jis nėra labai patogus, jei planuojate džiovinti didelį kiekį žolelių: į mikrobangų krosnelę negalima vienu metu dėti daug žolelių.

Plokščią lėkštę išklokite medvilnine ar popierine servetėle, ant jos tolygiu 1,5 cm storio sluoksniu paskleiskite krapus ar jų šakeles. Uždenkite žoleles plonu popieriniu rankšluosčiu ir dėkite į mikrobangų krosnelę. Nustatykite didžiausią galingumą ir įjunkite laikmatį 3 minutėms. Pasibaigus laikui, patikrinkite krapus, pamaišykite ir, jei reikia dar šiek tiek džiovinti, tęskite procesą, bet trumpais intervalais po 30 sekundžių. Produktas gali būti paruoštas po pirmųjų 30 sekundžių arba gali tekti pakartoti procedūrą.

Šaldytuve

Tai ilgiausiai trunkantis krapų džiovinimo būdas, be to, turėtumėte būti pasiruošę džiovinimo metu dalį šaldytuvo laikyti užimtą.

Norėdami džiovinti žoleles šaldytuve, paskleiskite jas plonu sluoksniu ant plokščios lėkštės, uždenkite popieriniu rankšluosčiu ir padėkite ant apatinės šaldytuvo lentynos. Palikite jį ten maždaug dviem-trims savaitėms. Kartkartėmis reikia žvilgtelėti po audiniu, kad įsitikintumėte, jog žolė nesupuvusi ar nesugedusi, ir ją pamaišyti. Kai krapai visiškai išdžiūsta, juos galima sudėti ir laikyti.

Saulėje

Žalumynus galima džiovinti saulėje horizontaliai arba vertikaliai.

Įprastai augalai išdėstomi horizontaliai, ant popieriumi išklotų padėklų ir padėklų. Jie iškeliami į gryną orą ir uždengiami marle, kad neskraidytų musės ir dulkės, o vėjas neišnešiotų džiūstančių žalumynų. Šiam metodui naudojami ir smulkinti krapai, ir sveikos krapų šakelės. Retkarčiais marlė pakeliama ir žolelės perrenkamos, kad visi nupjautų žolelių sluoksniai gautų vienodai saulės ir vėjo ir nesugestų.

Vertikaliam džiovinimui tinka tik šakelės. Suriškite juos į 6-8 ryšulius ir pririškite prie verandos, verandos ar pastogės sijų. Nedėkite ryšulių glaudžiai vienas prie kito; jie turi būti ne mažesniu kaip 10 cm atstumu vienas nuo kito. Svarbu, kad džiovinimo vieta būtų gerai vėdinama.

Paprastai pankoliai gryname ore išdžiūsta ne ilgiau kaip per porą dienų, tačiau visada turėtumėte juos nakčiai iš gatvės parsinešti į namus, kad žolė nesugestų nuo rasos. Be to, tai dažniausiai pasitaikantis krapų džiovinimo būdas: namų šeimininkė pamiršta juos laiku nuimti, nes per daug sunkiai dirbo lauke. Dėl to prarandamos naudingosios augalo savybės.

Kaip patikrinti parengtį

Geriausias ir paprasčiausias būdas patikrinti, ar krapai jau paruošti, - patrinti šakelę tarp pirštų. Jei jis pradeda trupėti, atrodo, kad žolelės ne visiškai išdžiūvo ir jas reikia džiovinti dar kartą. Jei ji lengvai trupa, vadinasi, ji gerai ir tinkamai išdžiūvo. Džiovintos žolelės neturi virsti dulkėmis. Jei krapai taip sutrupėja, vadinasi, jie per daug išdžiūvo.

Kaip teisingai laikyti džiovintus krapus

Kad džiovinti krapai ilgai išlaikytų maistingąsias medžiagas ir aromatą, laikykite juos tamsioje, geriausia vėsioje vietoje. Šiltoje vietoje prieskoniams būdingas malonus kvapas išnyks greičiau.

Patogiausia žolę vartoti, kai ji paskleista stikliniuose indeliuose (geriau, jei jie pagaminti iš tamsaus stiklo) arba keramikiniuose induose. Svarbu, kad šie indai būtų sandariai uždaryti dangteliais, kad į juos nepatektų drėgmės iš oro.

Kai kurios šeimininkės krapus laiko užspaudžiamuose maišeliuose, kuriuose parduodama kava. Svarbu šį maišelį gerai išplauti, kad iš jo pasišalintų kavos aromatas, ir kruopščiai išdžiovinti.

Sandariai uždarytame sandariame inde krapai išsilaikys iki kitų metų derliaus.

Džiovintus krapus galite sudėti į popierinius maišelius ir medvilninius maišelius, tačiau šios akytos medžiagos ilgai neišlaiko aštraus aromato, todėl tokias džiovintas žoleles reikėtų naudoti ne ilgiau kaip tris mėnesius.

Kaip naudoti džiovintus krapus

Dar močiutės ir prosenelės primygtinai patarė valgyti daugiau krapų - tiek šviežių, tiek džiovintų. Džiovintas produktas beveik nepraranda vitaminų, mineralų ir maistingųjų medžiagų, kurios yra šviežio produkto sudėtyje. Be to, džiovintuose krapuose (skaičiuojant gramais) padidėja naudingųjų medžiagų koncentracija, o džiovinto produkto kaloringumas yra 7,5 karto mažesnis nei šviežio.

1. Dėl vitamino A, kuris teigiamai veikia regėjimą, pagerėja tinklainės būklė. Šis vitaminas taip pat gali stiprinti organizmo imuninę sistemą ir skatinti baltųjų kraujo kūnelių aktyvumą.
2. Vitaminas B1, arba tiaminas, padeda atgauti jėgas po padidėjusio fizinio krūvio darbo ar sporto metu, taip pat skatina geresnę baltymų apykaitą.
3. Vitaminas B2, arba riboflavinas, kuris yra daugelio vaistinių sudedamoji dalis, ne tik teigiamai veikia odos ir akių sveikatą, bet ir greitina žaizdų gijimą bei gerina virškinamojo trakto veiklą.
4. Vitaminas B5, kitaip tariant, pantoteno rūgštis, teigiamai veikia alkoholizmu sergančius pacientus ir yra naudojamas kelioms kepenų ligoms gydyti. Jis taip pat naudojamas spuogams gydyti.
5. Vitaminas B9, arba folio rūgštis, yra naudingas nėščiosioms, nes jis atsakingas už normalų kūdikio organų vystymąsi, ypač ankstyvuoju laikotarpiu. Aktyviai augantiems vaikams šis vitaminas padeda tinkamai formuotis kraujotakos sistemai ir stiprina imuninę sistemą, o tai savo ruožtu padeda organizmui greičiau atsigauti po ligų.
6. Vitaminas C, visiems žinomas kaip askorbo rūgštis. Jis turi daugybę sveikatai naudingų savybių - nuo imuninės sistemos stiprinimo iki antioksidacinio poveikio.
7. Vitaminas PP arba nikotinamidas reguliuoja medžiagų apykaitos procesus, todėl jį rekomenduojama vartoti sergant virškinimo trakto, kepenų ir diabeto ligomis. Tai labai naudinga tiems, kurie bando numesti svorio ir todėl laikosi įvairių dietų, kartais pačių fantastiškiausių ir prastai subalansuotų.
8. Vitaminas E - jo šlovė grindžiama antioksidacinėmis savybėmis.
9. Vitaminas K normalizuoja inkstų funkciją ir skatina baltymų apykaitą. Tačiau kai kurie žmonės yra alergiški, todėl jie turėtų būti atsargūs su krapais ar net visai jų vengti.
10. Magnis dažniausiai vartojamas stresui ir nuovargiui mažinti, nervų sistemai normalizuoti, normaliam miegui skatinti ir galvos skausmui šalinti. Be to, jis skatina sėkmingą žarnyno veiklą.
11. Kalis ir magnis yra būtini normaliai nervų sistemos veiklai. Kita jo funkcija - palaikyti normalią rūgščių ir šarmų pusiausvyrą ir palaikyti tinkamą skysčių kiekį organizme.

Be vitaminų, krapuose yra daug mikro- ir makroelementų, kurie teigiamai veikia visų žmogaus sistemų ir organų veiklą.

• Geležis. Pagrindinė jo funkcija - hemoglobino sintezė ir deguonies pernešimas audiniuose.
• Fosforas. Dalyvauja kaulų, dantų statyboje, yra atsakingas už odos, nagų ir plaukų būklę.

Dėl gausaus vitaminų ir kitų naudingų medžiagų komplekso pankolis turi daug gydomųjų savybių. Jis gali sumažinti kraujospūdį, numalšinti mėšlungį ir sumažinti skausmą. Jo viduriavimo ir šlapinimosi gebėjimai buvo plačiai žinomi nuo senų laikų. Senovės žolininkai jį skyrė cistitui ir kitoms inkstų bei šlapimo takų ligoms gydyti, taip pat pilvo pūtimui ir vidurių pūtimui mažinti. Jį galima duoti kūdikiams net nuo dieglių.

Jis taip pat gali būti naudojamas žaizdoms, ypač alerginėms, gydyti, nervų sistemai raminti, giliam ramiam miegui ir emociniam stabilumui atkurti.

Nuovirais galima valyti kraujagysles, mažinti kraujospūdį ir stabilizuoti širdies ritmą. Dėl krapų kraujagysles plečiančių gebėjimų, jis rekomenduojamas stipresnės žmonijos pusės atstovams, kad palaikytų "vyriškąją galią".

Džiovintas krapų sėklas jaunos moterys vartoja skausmui menstruacijų metu malšinti, o vyresnio amžiaus moterys gerina savo sveikatą menopauzės metu.

Kai naudojami džiovinti krapai

Džiovinti krapai ne tik kvepia sriubą ar guliašą, bet ir liaudies gydytojų naudojami įvairiuose gydomuosiuose receptuose.

Žinoma, dažniau krapai vartojami kaip aromatinis priedas prie įvairių patiekalų - mėsos, žuvies, paukštienos, troškinių ir keptų daržovių, sriubų ir salotų. Krapai taip pat naudojami prieskoniams, pavyzdžiui, smulkintiems suneli ir adžika.

Raugindami agurkus ir pomidorus į stiklainius žiemai galite įdėti džiovintų žolelių. Rauginti kopūstai su džiovintomis krapų sėklomis yra gražūs ir kvapnūs.

Svarbu nepersistengti, kad šis prieskonis savo kvapu neužgožtų visų kitų produktų. Krapai ne tik papuošia patiekalą, bet ir pagerina apetitą bei virškinimo sistemos veiklą.

Papildoma pastaba! Džiovinti krapai patiekalui gardinti netinka, geriau tinka švieži krapai.

Vaistams džiovinti krapai naudojami ne tik kaip sudedamoji įvairių vaistažolių rinkinių dalis, bet ir kaip atskiras variantas - ir bet kokiais kiekiais. Ypač madingos taksistės krapus naudoja maitinamosioms kaukėms gaminti: vasarą ant veido deda šviežias žoleles, žiemą džiovintą žaliavą užpila trupučiu verdančio vandens ir, kai ji išgaruoja, sumaišo su tiršta grietine.

Džiovinti krapai kosmetikos tikslais naudojami dėl jų sudedamosios dalies askorbo rūgšties gebėjimo mažinti dirginimą ir patinimą, gydyti mikroįtrūkimus, o dėl folio rūgšties - šalinti spuogus ir inkštirus. O džiovintų krapų sudedamosios dalys, tokios kaip magnis ir kalcis, gerina poodinę ir intraderminę kraujotaką, o tai padeda sumažinti kuperozę ir pagerinti veido spalvą.

Dėl eterinių aliejų džiovinti krapai, ypač jų sėklos, naudojami kvepalų ir konditerijos pramonėje, taip pat vyno pramonėje.

Dėl medžiagų apykaitą reguliuojančių savybių krapai taip pat rekomenduojami kaip vitaminų ir makroelementų šaltinis svorio metimo programose. Be to, šis prieskonis padeda susidoroti su patinimu, o tai svarbu svorio netekusiems žmonėms. Tokiais atvejais mitybos specialistai rekomenduoja ruošti nuovirus ir užpilus, o krapus geriau derinti su džiovintomis petražolėmis, kurios sustiprina jų poveikį.

Užšaldykite arba džiovinkite krapus

Yra du būdai, kaip išsaugoti vasaros krapų derlių per žiemą natūralų, nenaudojant druskos ar konservantų. Tai šaldymas ir džiovinimas. Kiekvienas jų turi ir privalumų, ir trūkumų.

Pavyzdžiui, neabejotina džiovinimo nauda yra ta, kad džiovintas produktas puikiai išsilaiko uždarytame inde ir puikiai išsaugo aštrų skonį. Kadangi skystis išgarinamas, produktas tampa daug labiau koncentruotas: vos vienas arbatinis šaukštelis džiovintų krapų pagal maistinę vertę ir maistinių medžiagų kiekį prilygsta valgomajam šaukštui.

Džiovintus krapus galima sumaišyti su kitomis daržo žolelėmis, pavyzdžiui, petražolėmis ir bazilikais, ir sukurti kvapnią žiemos kompoziciją. Be to, jei juos sumaišysite su druska ir pridėsite džiovintų maltų česnakų, karčiųjų aitriųjų paprikų ir svogūnų, gausite produktą, kuris prekybos centruose parduodamas pavadinimu "Skanioji druska". Tačiau, kitaip nei parduotuvėje pirktos, galite sukurti kvapnią puokštę, kuri patiks visai šeimai.

Galbūt krapų džiovinimo trūkumas yra tas, kad šiam procesui reikia skirti šiek tiek laiko ir dėmesio. Be to, jei džiovinsite lauke, reikia vietos, kur žoleles paskleisti, o vasaros karštyje naudoti orkaitę nėra labai malonu.

Šaldymas taip pat turi privalumų. Tai greičiausias būdas paruošti, o žoleles galima sudėti į šaldiklį surištas į ryšulėlį ir prieš pat siunčiant į puodą jas supjaustyti, o ne susmulkinti. Šaldiklyje krapus galima laikyti ilgai - ilgiau nei metus.

Deja, ne visi turi didelį šaldiklį, kuriame galima laikyti ne tik žuvį ir mėsą, bet ir daržoves, grybus ir šaldytus krapus. Ir tai yra didelis užšaldymo trūkumas.

Be to, vitaminų, makro- ir mikroelementų bei eterinių aliejų džiovintuose krapuose išlieka daug daugiau nei šaldytuose. Kitaip tariant, džiovinimas yra naudingesnis produkto naudos požiūriu.

Tinkamai išdžiovinti krapai gali būti skanus ir sveikas prieskonis jūsų šeimai visą žiemą - iki pat kito derliaus.