Kaip džiovinti burokėlius namuose

Reguliariai į mitybą įtraukdami burokėlių, praturtiname mitybą vitaminais. Džiovintuose burokėliuose išlieka iki 98 % natūralių vitaminų ir mineralų. Džiovintų daržovių skonis išlieka toks pat. Juose esantys flavonoidai padeda natūraliai šalinti toksinus ir normalizuoti kraujospūdį.

Kaip pasirinkti burokėlius džiovinimui

Džiovinti tinka tik tam tikrų rūšių burokėliai.

1. Rinkdamiesi šaknines daržoves atkreipkite dėmesį į jų spalvą. Jie turėtų būti ryškiai raudoni arba tamsiai violetiniai.
2. Pageidautina, kad pjūvyje nebūtų žiedų.
3. Kalbant apie formą, pageidautina apvali arba plokščia apvali forma. Šioms formoms būdingas saldus skonis ir kietųjų medžiagų trūkumas.
4. Džiovinimui negalima naudoti daržovių su pakitusiomis spalvomis, skylėmis ir vizualiais pažeidimais.
5. Populiarios veislės "Incomparable" ir "Bordeaux" puikiai tinka konservavimui.

Patartina pasiteirauti pardavėjo apie veislę, nes egiptietiškasis ir vira yra vizualiai labai panašūs, tačiau džiovinimo metu praranda savo pirmines gydomąsias savybes.

Kaip paruošti daržoves džiovinimui

Daržovės džiovinamos trijų būsenų: žalios, ne visai virtos ir visiškai virtos. Nerekomenduojama tarkuoti šakniavaisių, nes su sultimis išsiskiria didelė dalis vitaminų.

Pageidautina burokėlius supjaustyti kubeliais, griežinėliais arba gabalėliais. Storis neturėtų viršyti pusės centimetro.

Norint tinkamai paruošti daržoves, rekomenduojama atlikti šiuos veiksmus:

1. Šaltame vandenyje kempine arba minkšta šluoste pašalinkite ant burokėlių prilipusį dirvožemį.
2. Pripildykite indą vėsiu vandeniu ir mirkykite šakniavaisius iki 2 valandų.
3. Prieš džiovindami žalią daržovę dar kartą nuplaukite šaltu vandeniu. Nuimkite odą ir supjaustykite pageidaujamu būdu.

Iš nevirtų burokėlių, prieš tai juos pamirkius, pagaminti troškinį:

1. Šakninę daržovę įdėkite į puodą su švariu šaltu vandeniu.
2. Užvirus virkite 20 minučių, ištraukite ir leiskite atvėsti. Nuo atvėsusios daržovės nuimkite odelę ir atsitiktinai supjaustykite.

Kad produktas būtų gerai iškeptas, reikia:

1. Užvirus vandeniui, burokėlius virkite 20 minučių.
2. Nusunkite karštą vandenį ir vėl supilkite į puodą šaltą vandenį, nes jis greitai išvirs.
3. Po 1,5 valandos patikrinkite tinkamumą dantų krapštuku arba degtuku (produktą galima lengvai pradurti).
4. Palikite burokėlius atvėsti.
5. Nupjaukite šaknį ir nulupkite odelę.
6. Burokėlius patogiai supjaustykite.

Teisingas burokėlių džiovinimo būdas

Yra 4 veiksmingi burokėlių džiovinimo būdai. Galite naudoti elektrinę džiovyklę, orkaitę, mikrobangų krosnelę arba džiovinti natūraliomis sąlygomis. Pagrindinis pirmųjų trijų metodų privalumas - tai, kad proceso metu nereikia atsižvelgti į oro sąlygas. Tinkamesnio metodo pasirinkimas yra individualus.

Orkaitėje

Tai vienas populiariausių daržovių džiovinimo būdų tarp daugiabučiuose gyvenančių žmonių. Energijos taupymas, palyginti su elektrinėmis džiovyklėmis ir mikrobangų krosnelėmis, laikomas dideliu privalumu. Tačiau yra vienas didelis trūkumas - ribotas maisto kiekis, kurį galima džiovinti vienu metu.

Svarbu nepamiršti, kad burokėlių džiovinimo temperatūra turėtų būti 20-30 °C aukštesnė nei kitų daržovių. Leidžiama vartoti žalias ir nepakankamai virtas šaknines daržoves.

1. Nuluptus ir griežinėliais supjaustytus gabalėlius tolygiai išdėliokite ant kepimo skardos.
2. Dėkite ne daugiau kaip po 2 kepimo skardas į 85 °C įkaitintą orkaitę 5-6 valandoms.
3. Atidarykite orkaitės dureles, kad temperatūra joje stabilizuotųsi ir įkaitusios sienelės tolygiai išdžiovintų šakniavaisius.
4. Temperatūrą reguliuokite priklausomai nuo orkaitės savybių - nuo 60 iki 85 °C, bet ne daugiau. Aukšta temperatūra pagreitina procesą, tačiau dėl jos prarandami vitaminai ir naudingosios produkto savybės.

Elektrinėje džiovyklėje

Tai moderniausias būdas, leidžiantis džiovinti daržoves ne tik daržo savininkams, bet ir gyvenantiems daugiabučiuose. Tai antras pagal populiarumą butų gyventojų būdas.

Elektrinėje džiovykloje gaminamas aplinkai nekenksmingas produktas be priedų ir kancerogeninių medžiagų. Teigiamos šio metodo pusės: galimybė vienu kartu įkelti daug produktų, visiškas įrenginio autonomiškumas - įjungus įrenginį nereikia tikrinti, maišyti ir kontroliuoti proceso.

Ruošiant elektrinio džiovintuvo ingredientus reikės:

1. Pasirinkite 5 kg tinkamų šakniavaisių daržovių. Nupjovus odą ir šaknį, vidutiniškai turėsite 4,5 kg.
2. Šakniavaisius supjaustykite gabalėliais ir sumalkite mėsmale.
3. Tolygiai paskirstykite makaronų formos daržoves ant atskirų elektrinės džiovyklės padėklų.
4. Palaikykite maždaug 22 °C temperatūrą, jei reikia, vėdinkite patalpą. Elektrinės džiovyklės temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip 55 °C.

Nustatytam kiekiui išdžiovinti reikia maždaug 9 valandų, o iš 5 kg burokėlių gaunama apie 600-650 g džiovintų burokėlių. Paruoštą produktą sudėkite į stiklinį indą su sandariai uždaromu dangteliu.

Norėdami patikrinti gautų daržovių kokybę, užpilkite ant jų keletą sausų gabalėlių vandens. Raudona vandens spalva rodo, kad šakniavaisiai jau paruošti.

Mikrobangų krosnelėje

Mikrobangų krosnelę galima naudoti su specialiais patiekalais. Iš anksto paruoštas daržoves tolygiai paskleiskite ant plastikinio ar stiklinio padėklo, atitinkančio mikrobangų krosnelės dydį. Mikrobangų krosnelėje nenaudokite metalinių indų.

Džiovinimo procesą sudaro 2 etapai:

1. Įkaitinkite mikrobangų krosnelę iki 95 °C didžiausiu galingumu ir įdėkite į ją padėklą su daržovėmis 5 minutėms. Jei temperatūros indikatoriaus nėra, galite patikrinti, ar maistas jau paruoštas, periodiškai jį išimdami.
2. Antrajam džiovinimo etapui mikrobangų krosnelėje nustatykite vidutinį galingumą ir įdėkite iš anksto sumaišytas daržoves maždaug 20 minučių.

Norėdami išvengti daržovių švaistymo, prieš tai atidžiai perskaitykite instrukcijas ir šiek tiek paeksperimentuokite, kad suprastumėte, kaip veikia mikrobangų krosnelės režimas. Taip pat verta atkreipti dėmesį į tai, ar mikrobangų krosnelėje yra ventiliatorius; jo veikimas gerokai pagreitins džiovinimo laiką.

Teigiama, kad mikrobangų krosnelėse keptos daržovės geriau išlaiko sveikąsias sudedamąsias dalis ir yra papildomai sterilizuojamos mikrobangomis.

Saulėje

Šis džiovinimo būdas tinka tik privataus namo ar kotedžo savininkams. Natūralioms sąlygoms išnaudoti reikia palėpių, tvartų arba dengtų pašiūrių. Taip pat yra galimybė naudoti centrinį šildymą arba šildymo katilą. Turi būti laikomasi dviejų sąlygų - geras vėdinimas ir jokių tiesioginių saulės spindulių. Plotas turi būti tamsus.

Iš anksto paruoštus šakniavaisius vienu sluoksniu sudėkite į sietą arba tinklelį nuo uodų įrėmintiems langams. Draudžiama naudoti padėklus, pjaustymo lenteles ir kitus horizontalius paviršius. Natūralus džiovinimo būdas - pučiant daržoves iš viršaus ir iš apačios.

Arba produktą galima suverti ant siūlo 3-4 cm atstumais ir pakabinti, kad išdžiūtų. Labai svarbu, kad griežinėliai būtų išdėstyti vienas nuo kito, kad drėgmė nepersiduotų nuo vieno griežinėlio ant kito. Jei maistą džiovinate lauke po atviru dangumi, vakare turėtumėte viską įnešti į vidų.

Produktas visiškai išverda maždaug per 45-60 dienų. Metodo paprastumas yra akivaizdus, o papildomas privalumas yra dirbtinio terminio apdorojimo, kuris sunaikina naudingąsias produkto savybes, atsisakymas.

Kartu su privalumais reikia pabrėžti ir šio metodo trūkumus, susijusius su vabzdžiais, proceso trukme ir priklausomybe nuo oro sąlygų.

Kaip skaityti produktą

Praėjus kepimo laikui pagal pasirinktą metodą, būtina patikrinti, ar daržovės yra paruoštos. Būdinga išdžiovinto produkto spalva - tamsiai bordo. Burokėlių griežinėliai turi būti ir trapūs, ir elastingi.

Ar galima džiovinti burokėlių lapus?

Burokėlių lapuose yra tiek pat vitaminų ir maistinių medžiagų, kiek ir pačioje daržovėje. Lapams džiovinti galima naudoti bet kurį iš anksčiau aprašytų būdų. Prieš džiovinant žoleles reikia kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu ir smulkiai supjaustyti peiliu. Sudėkite žoleles tolygiu sluoksniu ant medinio paviršiaus (tinka ir storas kartonas), periodiškai jas apversdami.

Natūraliomis sąlygomis, priklausomai nuo oro sąlygų, džiūsta 3-5 dienas. Lapus galima džiovinti elektrinėje džiovyklėje 8 valandas. Orkaitėje šis procesas sutrumpėja iki maždaug 4 valandų. Mikrobangų krosnelėje lapai išdžiūsta labai greitai - per 3 minutes, tačiau natūraliomis sąlygomis juos reikėtų džiovinti dar valandą.

Paruošti lapai tampa trapūs. Juos patogiau laikyti prieš tai susmulkintus į miltelius ir supiltus į stiklinį sandarų indelį. Padėkite į vėsią, tamsią vietą.

Naudingos džiovintų lapų savybės

1. Džiovinti lapai naudingi sergantiesiems cukriniu diabetu, normalizuoja medžiagų apykaitą ir atstato virškinamojo trakto veiklą.
2. Į kasdienę mitybą įtrauktos džiovintos lapų viršūnės padeda atkurti jėgas.
3. Dėl gausaus mikroelementų rinkinio džiovintos gūžinės ir šakniavaisinės daržovės žiemą gali pakeisti šviežius vaisius.

Žalumynai dedami į sriubas, vartojami kaip prieskonis ir dedami į gydomuosius nuovirus.

Kaip teisingai laikyti džiovintus burokėlius

Tinkamai laikant džiovintas daržoves galima ilgai išlaikyti. Pagrindinė užduotis - užkirsti kelią pelėsio ir vabzdžių atsiradimui.

Sandariai uždarytose stiklinėse ir plastikinėse talpyklose produktas išsilaikys vienerius metus, tačiau jas visada reikia laikyti tamsoje. Popierinius arba medžiaginius maišelius galima laikyti iki šešių mėnesių. Mediniuose daiktuose su sandariai uždaromu dangčiu daržovės išsilaikys 3-5 mėnesius. Talpyklas laikykite sausoje ir gerai vėdinamoje vietoje, kad išvengtumėte drėgmės.

Kokia džiovintų burokėlių nauda

Džiovinti burokėliai išsaugo savo naudingąsias savybes.

1. Kasdienis jų buvimas mityboje padeda natūraliai išvalyti organizmą nuo toksinų ir susikaupusių toksinų.
2. Mikroelementai burokėliai teigiamai veikia apetitą ir gerina nuotaiką.
3. Spalvas perduodantys komponentai padeda sumažinti kraujagyslių spazmus, stiprina kapiliarus, mažina kraujospūdį ir gerina kraujo rodiklius.
4. Ši daržovė taip pat padeda tinkamai funkcionuoti virškinimo traktui, joje yra cholesterolio kiekį mažinančių elementų, kurie naudingi kepenims.
5. Džiovinti burokėliai rekomenduojami sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis.

Ką galima pagaminti iš džiovintų burokėlių

Džiovintas produktas naudojamas gamyklose, kurios specializuojasi pomidorų pastos, kečupo, rūgpienio, kelių kategorijų konservų gamyboje. Burokėlių milteliai taip pat yra dažiklio pakaitalas.

Namuose vietoj šviežių burokėlių galima naudoti džiovintus burokėlius. Dažniausiai jis naudojamas sriuboms ir barščiams, tačiau išmirkytas gali būti naudojamas visiems žinomiems patiekalams ir gėrimams.

Burokėlių ikrai

Ingredientai 8 porcijoms:

• 200 g džiovintų burokėlių.
• 200 g morkų.
• 2 svogūnų gabalėliai.
• 3 česnako skiltelės.
• 4 šaukštai augalinio aliejaus.
• Prieskoniai pagal skonį.

Pasiruošimas žingsnis po žingsnio:

1. Džiovintus burokėlius pirmiausia pamerkite į šaltą vandenį. Nerekomenduojama mirkyti karštame vandenyje, nes jis išplauna dalį naudingųjų daržovių savybių.
2. Nulupkite morkas ir sutarkuokite jas stambia tarka.
3. Įkaitinkite 2 valgomuosius šaukštus augalinio aliejaus ir 3 minutes kepkite morkas ant vidutinės ugnies.
4. Išmirkytus burokėlius supjaustykite plonais griežinėliais. Troškinkite su morkomis ant silpnos ugnies apie 40 minučių, retkarčiais pamaišydami.
5. Nulupkite česnaką ir sutrinkite jį per presą.
6. Nulupkite ir supjaustykite svogūną.
7. Kitoje keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų ir ant vidutinės ugnies pakepinkite svogūnus.
8. Tame pačiame dubenyje sumaišykite virtus ingredientus su česnaku. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.

Grikiai ir burokėliai

Ingredientai 3 porcijoms:

• 125 g grikių kruopų.
• 50 g džiovintų burokėlių.
• 1 svogūnas.
• 1 didelė česnako skiltelė.
• 2,5 valgomojo šaukšto saulėgrąžų aliejaus.
• 0,5 valgomojo šaukšto citrinos sulčių.
• 250 ml vandens virimui.
• Druskos ir pipirų pagal skonį.

Metodas:

1. Džiovintus burokėlius iš anksto pamirkykite vieną valandą. Keptuvėje maišydami 5 minutes džioviname grikius.
2. Grikius virkite įprastu būdu, kol išvirs iki 2:1 vandens ir kruopų santykio.
3. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką.
4. Keptuvėje įkaitinkite saulėgrąžų aliejų ir pakepinkite svogūną bei česnaką.
5. Burokėlius sumalkite mėsmale. Burokėlius apšlakstykite citrinos sultimis.
6. Sumaišykite visus ingredientus keptuvėje su grikiais, kol grikiai paruduos.

Šį patiekalą galima patiekti kaip neįprastą garnyrą arba kaip atskirą patiekalą.

Grietininė sriuba su džiovintais burokėliais

Ši vitaminais turtinga ir skani kreminė sriuba gaminama iš lengvai prieinamų ingredientų. Burokėlių kreminė sriuba yra ryškios spalvos, švelnios konsistencijos ir nuostabaus skonio.

Ingredientai 2 porcijoms:

• 150 g džiovintų burokėlių.
• Didelis obuolys.
• Vidutinio dydžio bulvė.
• 1 vidutinio dydžio raudonasis svogūnas.
• 250 ml vištienos sultinio.
• Vidutinė česnako skiltelė.
• 100 g minkšto kreminio sūrio.
• 1 valgomasis šaukštas sviesto.
• Prieskoniai pagal skonį.
• Žiupsnelis maltos kalendros.
• 2 žolelių šakelės.

Metodas:

1. Išvirkite vištienos sultinį su džiovintais burokėliais. Paruoštus burokėlius atvėsinkite. Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Supilkite vištienos sultinį ir virkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką.
2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite svogūną bei česnaką, kol taps skaidrūs.
3. Nulupkite obuolį ir suberkite sėklas. Supjaustykite mažais kubeliais kartu su virtais burokėliais. Į keptuvę kartu su svogūnu ir česnaku sudėkite obuolių ir burokėlių kubelius. Suberkite prieskonius ir virkite uždengę dangčiu ant vidutinės ugnies, kol obuoliai suminkštės.
4. Į vištienos sultinį supilkite troškinį. Užvirkite praėjus 3 minutėms po užvirimo. Jei reikia, įmaišykite prieskonius.
5. Visus ingredientus apdorokite panardinamuoju maišytuvu. Į tirštą masę įmaišykite smulkiai supjaustytą arba sutarkuotą grietinėlės sūrį. Maišykite maišytuvu, kol mišinys taps vientisas. Grietinėlės sriubą kaitinkite ant vidutinės ugnies, bet neužvirinkite.

Sriubą patiekite su grietine ir žolelėmis.

Švediški kotletai su džiovintais burokėliais

Pagrindinis skirtumas nuo įprastų kotletų - į maltą mėsą dedama burokėlių. Galite pasigaminti patys arba naudoti paruoštą maltą burokėlį, tinka ir smulkiai supjaustyta mėsa. Pagal receptą svogūnai į maltą mėsą dedami jau pakepinti. Todėl troškinimas neįtraukiamas.

Sudedamosios dalys:

• 500 g maltos arba smulkintos mėsos.
• 130 g džiovintų burokėlių.
• 1 vištos kiaušinis.
• Didelis svogūnas.
• 1/3 puodelio džiūvėsėlių.
• Druskos ir prieskonių pagal skonį.
• Aliejus kepimui.

Metodas:

1. Džiovintus burokėlius virkite, kol suminkštės. Paruoškite maltą arba smulkintą mėsą. Keptuvėje su aliejumi apkepkite kubeliais supjaustytą svogūną, kol įgaus auksinę spalvą. Virtus burokėlius susmulkinkite peiliu arba mėsmale.
2. Į maltą mėsą įmuškite kiaušinį, sudėkite burokėlius, pusę džiūvėsėlių, pakepintą svogūną ir pagal skonį pagardinkite prieskoniais. Kruopščiai išmaišykite, kol mišinys taps vientisas. Ant lėkštės arba pjaustymo lentelės suberkite džiūvėsėlius.
3. Iš maltos mėsos suformuokite kotletus ir apvoliokite džiūvėsėliuose. Kepkite kotletus ant vidutinės ugnies po 5 minutes iš kiekvienos pusės.

Jei norite, galite kepti kotletus be duonos. Tai neturės įtakos kotletų išvaizdai ar skoniui.

Latviška burokėlių sriuba

Tai tradicinė sriuba su mėsos kukuliais neįprastu pavidalu. Kukuliams rekomenduojame naudoti kiaulienos faršą. Taip pat galite naudoti maltą paukštieną arba jautieną.

Ingredientai 5 porcijoms:

• 400 g maltos mėsos.
• 200 g džiovintų burokėlių.
• Didelis svogūnas.
• 3 česnako skiltelės.
• 1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos.
• Vištienos kiaušinis.
• 1 valgomasis šaukštas acto esencijos.
• 3 šaukštai augalinio aliejaus.
• 2 lauro lapai.
• 5 juodųjų pipirų žirnelių juodųjų pipirų.
• 2 šakelės šviežių krapų.
• 2 litrai vandens.
• Prieskoniai pagal skonį.
• Patiekite su žalumynais ir grietine.

Metodas:

1. Džiovintus burokėlius išvirkite arba virkite, kol suminkštės (virimo laikas priklauso nuo džiovinimo būdo). Į puodą supilkite 2 litrus vandens ir užvirinkite.
2. Maltą mėsą sudėkite į dubenį ir įmuškite vištos kiaušinį. Nuluptą svogūną sutarkuokite tarka ir sudėkite į puodą su malta mėsa. Visus ingredientus gerai išmaišykite iki vientisos masės. Drėgnomis rankomis iš maltos mėsos iškočiokite kotletukus ir dėkite juos į puodą su verdančiu vandeniu.
3. Į verdantį vandenį įmeskite juoduosius pipirus ir lauro lapą. Atsargiai pašalinkite susidariusias putas.
4. Nulupkite morkas ir sutarkuokite jas stambia tarka. Nulupkite antrąjį svogūną ir smulkiai supjaustykite. Įkaitintame aliejuje apkepkite morkas ir svogūnus. Į keptuvę su mėsos kukuliais sudėkite apkeptas daržoves.
5. Minkštą burokėlį sutarkuokite stambia tarka arba smulkiai supjaustykite. Česnaką sutarkuokite arba pertrinkite per presą. Į sriubos puodą įpilkite česnako, pomidorų pastos ir burokėlių mišinio. Pagal skonį įberkite prieskonių.
6. Visus ingredientus virkite 20 minučių ant silpnos ugnies uždengę dangčiu. Išjungę viryklę, į sriubą įpilkite acto esencijos, kad išliktų jos spalva.

Prieš pat patiekdami įmaišykite grietinės ir žolelių.

Pupelių užkandis su džiovintais burokėliais

Šaltasis užkandis ruošiamas naudojant blenderį arba virtuvinį kombainą.

Sudedamosios dalys:

• 330 g konservuotų baltųjų pupelių.
• 2 šaukštai sezamų pastos.
• 1 valgomasis šaukštas. stalo krienai.
• 2 šaukštai citrinos sulčių.
• 2 vidutinio dydžio česnako skiltelės
• 1/2 šaukštelio druskos.
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus.

Metodas:

1. Nuplaukite ir išdžiovinkite konservuotas baltąsias pupeles. Nulupkite ir sutrinkite česnako skilteles. Džiovintus burokėlius išvirkite, kol suminkštės, tada nusausinkite ir atvėsinkite.
2. Pupeles, atvėsintus burokėlius, susmulkintą česnaką, sezamų pastą, citrinos sultis, valgomuosius krienus ir prieskonius sudėkite į blenderį arba virtuvinio kombaino indą (galite naudoti bet kokį gilų indą).
3. Visus ingredientus gerai sumalkite ir sumaišykite blenderiu arba virtuviniu kombainu. Neišjungdami mašinos supilkite alyvuogių aliejų ir išmaišykite iki vientisos masės.
4. Sudėkite mišinį į dubenį su sandariu dangčiu ir palikite šaldytuve 24 valandoms arba bent per naktį.

Užkandį patiekite su virtais kiaušiniais, agurkais arba salotų lapais.

Troškinti barščiai

Tai pamirštas gardus barščių receptas iš senelių prosenelių laikų. Pagrindinė patiekalo paslaptis - troškinimas. Anksčiau barščiai būdavo troškinami orkaitėje, tačiau dėl jos neprieinamumo galima naudoti orkaitę ir keraminį puodą.

Kad sultinys būtų gausus, turėtumėte išvirti apie 400 g mėsos. Troškintų barščių ypatumas - produktų konsistencijos išsaugojimas: ne virtos bulvės, traškūs kopūstai, bet kartu tirštas ir aromatingas sultinys.

Sudedamosios dalys:

• 2,5 l mėsos sultinio.
• 3 vidutinio dydžio bulves.
• Morkos.
• Didelis svogūnas.
• 100 g džiovintų burokėlių.
• 4 šaukštai pomidorų pastos.
• 1 stiklainis (500 ml) marinuotų grybų.
• 0,5 skardinės konservuotų raudonųjų pupelių.
• Pusė šakutės baltagūžių kopūstų.
• 100 g rūkytų lašinių.
• 1 ryšulėlis krapų.
• 1 ryšulėlis petražolių.
• 2 lauro lapai.
• 3 česnako skiltelės.
• 6 juodųjų pipirų skiltelės.

Metodas:

1. Mėsos sultinį virkite įprastu būdu. Nuplaukite ir nulupkite daržoves. Bulves supjaustykite griežinėliais, o likusias daržoves - smulkiais džiūvėsėliais. Šoninę supjaustykite nedideliais gabalėliais. Išimkite marinuotus grybus iš sūrymo ir sūrymą perkoškite.
2. Didelėje keptuvėje ištirpinkite taukus ir apkepkite svogūnus bei morkas. Sudėkite burokėlius ir troškinkite ne ilgiau kaip 5 minutes. Supilkite grybų sūrymą ir trečdalį valandos troškinkite daržoves ant vidutinės ugnies uždengę uždengtu dangčiu. Tada sudėkite pomidorų pastą ir troškinkite dar 5 minutes.
3. Į mėsos sultinį sudėkite grybus ir troškinkite 5 minutes. Bulves 10 minučių virkite sultinyje, sudėkite kopūstus ir virkite dar 3 minutes.
4. Į keraminį puodą supilkite sultinį ir sudėkite sūryme troškintas daržoves. Uždarykite dangtį ir kepkite barščius 120 C temperatūros orkaitėje valandą.
5. Kol barščiai verda, smulkiai supjaustykite žalumynus ir įmaišykite česnaką.

Prieš patiekdami į paruoštą patiekalą įpilkite grietinės, žolelių ir česnakų.

Burokėlių kokteilis su kefyru

Ryški aviečių spalvos burokėlių kokteilis nepaliks abejingų. Tirštame gėrime gausu vitaminų ir jis akimirksniu papildys jūsų energijos atsargas.

Sudedamosios dalys:

• 50 g džiovintų burokėlių.
• 400 ml bet kokio riebumo kefyro.
• 7-8 šakelės krapų.
• 4 žaliųjų svogūnų šakelės.
• Druskos ir pipirų antgalis.

Metodas:

1. Džiovintus burokėlius pamerkite arba išvirkite ir atvėsinkite. Nuplaukite krapus ir svogūnus po tekančiu vandeniu ir nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu.
2. Atvėsusius burokėlius supjaustykite kubeliais ir sudėkite į maišytuvą. Susmulkinkite žalumynus ir supilkite į tą patį dubenį.
3. Įpilkite 200 ml kefyro, suberkite prieskonius ir kruopščiai suplakite dideliu greičiu. Supilkite likusį kefyrą ir dar kartą suplakite iki vientisos konsistencijos.

Supilkite kokteilį į stiklines ir iš karto išgerkite.

Kinų drakono salotos

Aštrios mėsos salotos su sojų padažu.

Ingredientai 6 porcijoms:

• 400 g kiaulienos minkštimo.
• 100 g džiovintų burokėlių.
• 2 nedideles morkas.
• 4 vidutinio dydžio svogūnai.
• 1 raudonosios arba geltonosios aitriosios paprikos ankštis.
• 1 šaukštelis cukraus.
• 100 ml alyvuogių aliejaus.
• 20 g šviežių petražolių.
• 20 g šviežių salierų.
• 3 šaukštai sojų padažo.
• 1 valgomasis šaukštas acto.
• Prieskoniai pagal skonį.

Metodas:

1. Burokėlius pamirkykite vandenyje arba silpname acto tirpale ir sutarkuokite stambia tarka kartu su nuluptomis morkomis. Tarkuotas daržoves užpilkite sojų padažu ir išmaišykite.
2. Kiaulieną supjaustykite plonais griežinėliais, pasūdykite ir kepkite ant didelės ugnies keptuvėje su 1/3 alyvuogių aliejaus. Kepkite apie 10 minučių, retkarčiais pamaišydami, kad nesudegtų. Sudėkite kepsnį į dubenį ir maišykite su cukrumi, kol jis ištirps.
3. Supjaustykite aitriąją papriką permatomomis plonomis juostelėmis ir sudėkite prie mėsos.
4. Svogūną nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais ir kepkite 1/3 alyvuogių aliejaus, kol taps permatomas, vidutiniškai apie 4 minutes.
5. Nuplaukite, nusausinkite ir susmulkinkite žoleles. Sudėkite visus ingredientus į dubenį su mėsa, pagardinkite likusiu alyvuogių aliejumi ir actu ir gerai išmaišykite.

Salotas mirkykite apie 3 valandas.

Wereshchaka

Švelni kiaulienos krūtinėlės mėsa, virta rūgščiame burokėlių kisieliuje.

Sudedamosios dalys:

• 500 g kiaulienos krūtinėlės.
• 2 vidutinio dydžio svogūnai.
• 2 valgomieji šaukštai taukų (lydytų lašinių riebalų).
• 100 g sausos ruginės duonos plutos arba džiūvėsėlių.
• 2 puodeliai burokėlių kisieliaus.
• Prieskoniai pagal skonį.

Norėdami teisingai paruošti burokėlių kisielių, turite jį rauginti iš anksto:

1. Sutrinkite 100-150 g džiovintų burokėlių ir sudėkite juos į 2 litrų talpos stiklainį.
2. Įdėkite džiovintos duonos ir užpilkite šiltu vandeniu 2-3 pirštus žemiau kaklo. Ruginę duoną ir džiūvėsėlius galima pakeisti 0,5 šaukštelio sausų mielių sumaišius su 1 valgomuoju šaukštu cukraus. Fermentacijos procesas trunka apie 5 dienas ne žemesnėje kaip 18-20 °C temperatūroje.
3. Praėjus 5 dienoms, perkoškite kisielių, supilkite į kitą indą ir padėkite į šaldytuvą. Burokėlius ir duoną, esančius stiklainio dugne, galima pripildyti vandeniu ir vėl palikti raugti.

Šis kisielius yra sodrios, gražios spalvos ir šiek tiek rūgštokas.

Išvirkite viržius:

1. Kiaulieną, iš anksto supjaustytą dideliais gabalais, apkepkite lašiniuose. Į puodą su rūgpieniu sudėkite keptą mėsą ir lydytus riebalus.
2. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite vidutinio storio juostelėmis, tada sudėkite į girą kartu su mėsa.
3. Ingredientus su prieskoniais troškinkite uždengę dangčiu valandą ant silpnos ugnies.
4. Susmulkinkite ruginės duonos džiūvėsėlius arba duonos trupinius. Sudėkite į troškintuvą ir troškinkite 20 minučių.

Kaip garnyras tinka kviečių arba grikių košė.

Mėsos kepsnys su džiovintais burokėliais

Erdvus ir spalvingas mėsos kepsnys, kuris patiks net vaikams.

Sudedamosios dalys:

• 7 kiaušiniai.
• 250 g maltos mėsos (vištienos, mėsos, žuvies).
• 1 nedidelis svogūnas.
• 30 g džiovintų burokėlių.
• Druskos ir pipirų pagal skonį.

Metodas:

1. Iš anksto išmirkykite džiovintus burokėlius ir sutarkuokite.
2. Apkepkite smulkintus burokėlius kartu su smulkiai supjaustytu svogūnu ir pagal skonį pagardinkite prieskoniais.
3. Į gilų dubenį įmuškite kiaušinius, pabarstykite prieskoniais ir atsargiai išmaišykite.
4. Įkaitintą keptuvę patepkite augaliniu aliejumi ir supilkite į ją ketvirtadalį kiaušinių mišinio. Kiaušinius tolygiai paskirstykite ant keptuvės dugno, ant viršaus dėkite trečdalį maltos mėsos ir susukite.
5. Suvyniotą ritinį pastumkite prie keptuvės krašto. Dar ketvirtadalį kiaušinių supilkite į tuščią vietą, kad mišinį būtų galima supilti po ritiniu. Ant ritinio dėkite dar trečdalį įdaro ir dar kartą susukite, prispausdami prie krašto.
6. Į tuščią vietą supilkite pusę kiaušinių masės ir ant jos sudėkite burokėlius. Vėl suvyniokite ir pastumkite į šalį. Į laisvą vietą supilkite likusią kiaušinių masę ir vėl susukite.
7. Į lėkštę sudėkite paruoštą omletą su burokėliais ir patiekite supjaustytą gabalėliais.

Burokėlių paštetas

Sudedamosios dalys:

• 70 g džiovintų burokėlių.
• 2 kiaušiniai.
• 80 g sūraus fetos sūrio arba fetos sūrio.
• Didelė česnako skiltelė.
• 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus.
• Druskos ir prieskonių pagal skonį.

Paruošimo būdas:

1. Išmirkykite arba išvirkite džiovintus burokėlius ir sudėkite į gilų dubenį. Išvirkite kietai virtus kiaušinius (8 ar daugiau minučių po virimo), atvėsinkite, nulupkite.
2. Sūrį, kiaušinius ir česnaką supjaustykite stambiais gabalėliais ir sudėkite į burokėlius. Burokėlius apibarstykite prieskoniais ir supilkite aliejų.
3. Maišykite trintuvu, kol mišinys taps vientisas.
4. Paruoštą masę sudėkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve.

Ryžių grietinėlės sriuba

Neįprasta saldaus skonio kreminė sriuba su džiovintais burokėliais ir ryžiais.

Sudedamosios dalys:

• 50 g džiovintų burokėlių.
• 300 ml grietinėlės.
• 0,5 šaukštelio druskos.
• 5 šaukštai virtų ryžių.
• Įberkite šaukštą malto muskato riešuto.

Paruošimo būdas:

1. Džiovintus burokėlius virkite, kol išvirs, apie 20 minučių. Išimkite iš vandens ir suplakite mikseriu iki vientisos masės. Likusį burokėlių sultinį nusunkite į dubenį.
2. Supilkite grietinėlę į puodą, įmaišykite burokėlių mišinį ir cukrų ir užvirinkite. Kad mišinys būtų skystesnės konsistencijos, praskieskite jį burokėlių sultiniu.
3. Į verdančius ingredientus suberkite virtus ryžius ir pabarstykite muskato riešutu.

Džiovintų burokėlių nuotrauka