Kaip džiovinti erškėtuoges namuose

Dauguma žmonių peršalę bando gerti arbatą su citrina. Tokiomis dienomis nedaugelis renkasi virti erškėtuoges. Tačiau jame yra daugiausia vitamino C, kuris sėkmingai kovoja su virusine infekcija. Net juoduosiuose serbentuose nėra tiek daug askorbo rūgšties kaip erškėtuogių vaisiuose.

Verta žinoti! Tai gerai žinomas faktas iš Rusijos-Turkijos ir Didžiojo Tėvynės karo istorijos, kai stebuklingojo augalo uogos dėl savo naudingų savybių išgelbėjo daugelio karių gyvybes.

Toliau sužinosime, kaip tinkamai nuskinti žiemai skirtus vaisius, kokie yra džiovinimo būdai ir ką iš jų galima pagaminti.

Kada nuimti džiovinti skirtų erškėtuogių derlių

Rožių šilauogės auga visoje mūsų šalies teritorijoje, todėl nėra aiškios derliaus nuėmimo datos. Viskas priklauso nuo regiono ir oro sąlygų. Pietinėje Rusijos dalyje, nuėmus derlių rugpjūtį, uogos prinoksta daug greičiau (vieni pradeda nokti mėnesio viduryje, kiti - pabaigoje). Derliaus nuėmimo laikas: vaisius galima skinti iki pirmųjų šalnų. Todėl pietuose derlius gali būti nuimamas iki lapkričio mėnesio, o Vidurio žemyno gyventojai derlių baigia nuimti spalio mėnesį.

Šermukšniai skinami iškart, kai tik prinoksta. Jie neturėtų būti pernokę, nes kuo ilgiau jie būna ant šakos, tuo mažiau naudingų medžiagų juose yra. Tačiau jų skonis bus geresnis. Pernokusiuose arba nuo neigiamos temperatūros nukentėjusiuose vaisiuose cukraus kiekis bus didesnis. Taigi turite nuspręsti, kokių tikslų siekiate. Jei planuojate išsaugoti uogas žiemai, atsižvelkite į patarimus ir laikykitės optimalaus derliaus nuėmimo laiko. Jei šiais laikais norite ką nors iš jų pagaminti, palikite juos ant krūmo ir nuimkite derlių pagal poreikį.

Svarbu! Teisingas derliaus nuėmimas yra labai svarbus, norint ką nors pasigaminti žiemai. Jei nesilaikysite laiko ir gaišite laiką, vėlai nuskintose uogose vitamino C bus daug kartų mažiau.

Bendrosios rekomendacijos:

1. Vaisius skinkite, kai jie sunoksta. Tuo metu uogose yra daugiausia svarbių ir naudingų medžiagų.
2. Kad žinotumėte, jog uogas jau galima skinti, atidžiai pažiūrėkite, kokia yra uogakrūmių būklė. Jei jis išsipūtęs, vadinasi, atėjo derliaus nuėmimo metas.
3. Spalva yra dar vienas brandos požymis. Prinokę vaisiai yra ryškiai oranžiniai arba raudoni. Uogą galite apčiuopti ir nustatyti, ar ji prinokusi. Jei jie kieti, vadinasi, yra sveiki ir juos galima skinti.
4. Laukinių rožių erškėtuogių šakeles galima skinti ir laikyti žiemai iki pirmųjų šalnų.
5. Jei planuojate uogas laikyti ilgai, geriau jas nuskinti, kol jos dar nėra visiškai prinokusios. Neprinokusiose uogose yra daug vitaminų ir mineralinių medžiagų, jos ilgai išsilaiko ir gerai džiūsta. Jie bus rūgštaus skonio.
6. Žiemai geriausia rinkti dideles uogas, nes jos laikomos sveikiausiomis.
7. Nenuplėškite kotelio, o skinkite jį su koteliu. Išdžiūvęs jis bus lengvai nuimamas.
8. Nuskintus vaisius reikia kuo greičiau išdžiovinti, kitaip jie sugenda.

Derliaus nuėmimo patarimai:

1. Žaliavą geriausia rinkti sausu ir saulėtu oru.
2. Nesirinkite laukinių vaisių nuo medžių, augančių netoli kelių ar geležinkelių, taip pat netoli gamyklų, cheminių medžiagų sandėlių ar šiukšlynų.
3. Pažeistų ar sergančių uogų negalima ilgai laikyti.
4. Per šį procesą turėtumėte kuo labiau apsaugoti rankas nuo spyglių pažeidimų. Geriau naudoti storas apsaugines pirštines.

Spalio 1 d. laikoma Arinos Šipovnicos diena. Būtent šią dieną, pasak liaudies įsitikinimų, turėtų būti nuimamas derlius. Tačiau kadangi negalime palikti vaisių ilgai nedžiovinti, teks pasiruošti, kai ateis laikas.

Derliaus nuėmimas - tai tik pradžia. Todėl toliau bus aptariama, kaip paruošti nuskintus vaisius džiovinimui ir kaip teisingai juos džiovinti.

Kaip juos paruošti džiovinimui

Džiovintų erškėtuogių vaisių vertė ir maistinė vertė yra tokia pat gera, kaip ir šviežiai nuskintų. Jį galima laikyti kur kas ilgiau. Jei negalite jų nusipirkti patys, visada galite nusipirkti turguje, tačiau atkreipkite dėmesį į vaisių būklę, kad jie nebūtų neryškios spalvos ar susiraukšlėjusios tekstūros. Geriausias laikas jas pirkti - rugsėjo-spalio mėnesiais. Spalio mėn. jas galima pirkti ir skinti tik tada, jei leidžia orai ir nėra šalnų.

1. Pirmiausia nuskinkite uogas ir atskirkite supuvusias, pažeistas ar sausas. Tada išvalykite juos nuo šiukšlių ir purvo.
2. Jokiu būdu jų neplaukite, nes kitaip džiovinimo procesas gali užsitęsti, o gal net tapti neįmanomas.
3. Jei reikia skubiai nuplauti, tai galima padaryti prieš gaminant nuovirus ar arbatas, t. y. verdant.
4. Taurėlapių nereikėtų nuplėšti, nes juose taip pat yra naudingųjų medžiagų, kurios džiovinant pateks į vaisių. Juos galima lengvai pašalinti iš džiovintų vaisių.

Yra dar viena priežastis, dėl kurios negalima šalinti kotelių: nuplėšus lapkočius, džiovinimo metu gali išsiskirti sultys.

Kaip tinkamai išdžiovinti erškėtuogių žiedus

Jei neturite namelio ar sodybos, derliaus negalėsite džiovinti lauke. Taigi, bute paruošime pasiruošimą žiemai. Tam reikės orkaitės arba elektrinės džiovyklės.

Tačiau saugokitės! Džiovinant prarandama didžioji dalis drėgmės, todėl gaminys gerokai sumažėja. Iš kilogramo šviežių vaisių liks tik 250 gramų džiovintų uogų.

Orkaitėje

Taip išsaugomos visos svarbios ir vertingos sudedamosios dalys, be to, tai trunka daug trumpiau.

1. Paruoškite vaisius, išvalykite juos nuo šiukšlių ir atskirkite supuvusius ar pažeistus egzempliorius.
2. Ant sausos ir švarios kepimo skardos išdėliojame derlių, kruopščiai paskirstydami visas uogas.
3. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę, nustatykite 40 °C temperatūrą ir maždaug per valandą ją padidinkite iki 50 °C. Palikite dureles šiek tiek pravertas, kad pasišalintų drėgmės perteklius. Neįkaitinkite orkaitės.
4. Išimkite skardą iš orkaitės ir ją pakratykite. Vaisius galite švelniai išminkyti patys, kad jie tolygiai išdžiūtų orkaitėje ir nesudegtų.
5. Džiūvimo trukmė - ne mažiau kaip 7 valandos. Šio proceso metu orkaitės temperatūrą galima pakelti iki 60 °C. Tačiau tai yra didžiausia galima temperatūra. Aukštesnėje temperatūroje vaisiuose esantis vitaminų kompleksas nesunaikinamas.
6. Neišsigąskite, jei šilauogių spalva taps neryški ir šiek tiek tamsesnė, o patys vaisiai sutrūkinės. Taip ir turi būti. Neleiskite uogoms paruduoti ar gerokai patamsėti. Tai ženklas, kad nustatyta temperatūra buvo aukšta. Stebėkite laipsnius ir neleiskite jiems sudegti.
7. Džiovintas uogas sudėkite į stiklinį indą ir uždenkite marle. Sandėliavimui galite naudoti medžiaginius arba drobinius maišelius.

Neskubėkite jų iš karto dėti į indus, bet patikrinkite, ar jos jau paruoštos, apžiūrėdami uogas. Jie turi nelipti prie rankų ar kitų vaisių ir būti minkšti. Tai ženklas, kad uogos dar nėra tinkamos konsistencijos. Procesą galima pratęsti keletą minučių arba uogas palikti nokti sausoje ir, pageidautina, tamsioje vietoje.

Jei viskas atlikta teisingai, uogoms reikia leisti visiškai atvėsti. Tik tada juos galima dėti į saugojimo konteinerius. Priešingu atveju nevirti vaisiai sandariame inde gali sugesti ir pradėti pūti.

Elektrinėje džiovyklėje

Tai paprastas būdas, tačiau užtrunka ilgiau nei kepimas orkaitėje. Tai gali užtrukti 11 ar daugiau valandų. Džiovykloje įrengtas dehidratorius, kuris gali kokybiškai džiovinti be žmogaus įsikišimo.

1. Paskleiskite uogas ant padėklų.
2. Nustatykite ne aukštesnę kaip 65 °C temperatūrą. Tai priklauso nuo vaisiaus dydžio. Jei jos didelės, temperatūra yra aukštesnė, o vidutinio dydžio uogos neturėtų viršyti 50 °C.
3. Procesas trunka 11-13 valandų.
4. Gaminimo proceso metu periodiškai keiskite padėklų padėtį, kad būtų užtikrintas tolygus džiovinimas.

Mikrobangų krosnelėje

Dėl kelių priežasčių tai yra netinkama džiovinimo galimybė:

1. Džiovinant erškėtuoges mikrobangų krosnelėje, produkto vertės išsaugoti neįmanoma, nes prietaiso skleidžiama spinduliuotė jį sunaikina.
2. Pats mikrobangų krosnelės kaitinimo procesas neduos gerų rezultatų. Vaisiai neišdžiūsta taip gerai, kaip reikia, kad išdžiūtų žiemai. Jie paprasčiausiai neišdžius. Uogos bus pusiau sausos, t. y. viršuje, o viduje liks neparuoštos ilgalaikiam laikymui.
3. Pasikeis uogų skonis. Jis taps su nemaloniu poskoniu, kuris vėliau persiduos į paruoštas arbatas, užpilus, uogienes ar nuovirus.
4. Kadangi šis procesas trunka gana ilgai, šeima sunaudoja daug elektros energijos. Ar verta patirti išlaidų, kai yra paprastas variantas su orkaite.

Remdamiesi tuo, kas išdėstyta pirmiau, darome išvadą, kad šilauogių negalima džiovinti mikrobangų krosnelėje.

Šilauogių lapams džiovinti tinka mikrobangų krosnelė. Juose yra mažiau drėgmės, todėl jie greičiau išdžius. Tiesiog išdėliokite juos lėkštėje ir nustatykite mikrobangų krosnelėje maksimalią temperatūrą. Po 3 minučių lapai bus paruošti. Nenustatykite laikmačio ilgiau nei šis laikas.

Oro džiovintuve

Nuimtą derlių galima džiovinti orkaitėje. Tai bus daug greičiau nei orkaitėje ar elektrinėje džiovyklėje.

1. Nustatykite didžiausią oro pūstuvo greitį.
2. Nustatykite maksimalią 65 °C temperatūrą. Nustatykite uogų dydį. Jei jie maži, nustatykite maksimalią 55 °C temperatūrą.
3. Kepdami palaipsniui didinkite temperatūrą.
4. Džiovinimo trukmė neturėtų viršyti 4 valandų. Jei vaisiai dideli, galite pridėti dar 30 minučių. Neleiskite maistui virti ilgiau, kad nesugadintumėte jo maistinės vertės.

Saulėje

Šios galimybės reikėtų iš karto atsisakyti, nes ultravioletinių spindulių poveikis turi neigiamą poveikį džiovinimui paruošto derliaus turiniui. Dauguma vertingų komponentų bus sunaikinta. Niekada nedžiovinkite erškėtuogių vaisių saulėje, nes gausite ne naudingą produktą, o tik žaliavą rūgščiai saldžiam gėrimui gaminti.

Gryname ore

Geriausia būtų lauke ir tamsioje vietoje. Šios vietos gali būti gerai vėdinamos sausos patalpos, pavyzdžiui, palėpė, veranda, vasaros virtuvė ir pan.

Džiovinimo etapai:

1. Surinkite uogas ir paruoškite tinkamas uogas.
2. Ant padėklo išskleiskite švarų popierių ar laikraštį ir išbarstykite ant jo erškėtuoges. Stebėkite orus. Jei naktį skelbiama minusinė temperatūra, vaisius reikėtų perkelti į šilumą, o ryte arba po pietų vėl išnešti į gryną orą.
3. Džiovinimo metu uogas retkarčiais pamaišykite, kad jos tolygiai išdžiūtų.
4. Po 2 savaičių patikrinkite, ar jie jau paruošti. Ilgalaikiam saugojimui paruošti vaisiai suspaudus lūžta.
5. Jei uogos jau paruoštos, neskubėkite jų laikyti. Įdėkite juos į kartoninį indą ir palikite kelias dienas, kad jie galutinai atsikratytų drėgmės.

Šis metodas laikomas veiksmingiausiu, tačiau jis tinka ne visiems, nes ne visi turi sodybą, sodo sklypą ar vasarnamį. Visa tai gali sugadinti ir oras. Jei lyja, neišvengsite derliaus sugadinimo, nes dėl didelės drėgmės jis pradės pūti.

Kaip teisingai laikyti džiovintus erškėtuoges

Sandėliuoti tinka stikliniai indai, skardinės talpyklos arba maišeliai. Maišeliai turėtų būti nedideli, su medžiaginiu, pavyzdžiui, medvilniniu, pagrindu. Taip pat tinka kartoninės dėžės. Svarbiausia, kad jie būtų švarūs ir nauji ir kad juose anksčiau nebūtų buvę laikomi stiprų kvapą skleidžiantys daiktai ar medžiagos. Priešingu atveju erškėtuogės sugers pašalinius kvapus ir bus netinkamos naudoti.

Patarimai:

1. Indai turi būti pralaidūs orui, kad uogos laikymo metu nesugestų.
2. Prieš dėdami į indą pašalinkite stiebus. Tiesiog patrinkite vaisius rankomis, ir lapeliai nukris patys.
3. Šilauoges reikia laikyti sausoje vietoje, geriausiai apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių. Ideali vieta būtų kambaryje esanti spinta arba sandėliukas.
4. Naudodami stiklainius, neturėtumėte jų uždengti dangteliais. Kaip dangtį reikėtų naudoti orui pralaidų audinį arba daugiasluoksnę marlę.
5. Nelaikykite uogų šalia aštrų kvapą skleidžiančių maisto produktų ar daiktų.
6. Plastikiniai maišeliai sandėliavimui netinka. Juos galima naudoti tik šaldymui.
7. Džiovintas uogas reikia periodiškai tikrinti ir apversti aukštyn kojomis, kad jos nepradėtų pelyti.
8. Jei laikysitės visų rekomendacijų, erškėtuoges galite laikyti 2,5-3 metus.

Naudingos džiovintų erškėtuogių vaisių savybės

Tinkamai išdžiovintose uogose išlieka šviežiuose vaisiuose esančios naudingos medžiagos. Tai vitaminų, mineralų ir mikroelementų lobynas. Šermukšniai gali būti vadinami askorbo rūgšties čempionais. Be to, jame gausu kitų vitaminų, tokių kaip E, P, K, A, B grupės ir kt.

100 g džiovinto produkto yra 280 kcal kalorijų. Jame yra pakankamai baltymų, angliavandenių ir riebalų. Jis ne tik vertingas, bet ir maistingas.

Išvardykime naudingas džiovintų žaliavų savybes:

1. Stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą. Įrodyta, kad erškėtuogės gali normalizuoti kraujospūdį, sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, neleisti susidaryti kraujo krešuliams.
2. Suaktyvina virškinamojo trakto veiklą. Reguliariai vartojant nuovirus, į kuriuos pridėta erškėtuogių, normalizuojami medžiagų apykaitos procesai organizme.
3. Padeda kovoti su avitaminoze. Produkte yra pakankamai mineralų, kurie greitai kompensuoja vitaminų trūkumą organizme. Džiovintų erškėtuogių nuovirai bus ypač reikalingi pavasarį ir žiemą.
4. Jis teigiamai veikia kepenis. Paruoštos arbatos, užpilai ar nuovirai atkurs organų ląsteles ir neutralizuos tulžį.
5. Didina gynybines savybes, stiprina imuninę sistemą. Didelė vitamino C koncentracija padidina organizmo atsparumą virusams ir infekcijoms.
6. Jis turi priešuždegiminių savybių. Sėkmingai gydo peršalimo ligas, malšina uždegimą.
7. Atnaujina kraują. Vaisiai normalizuoja cholesterolio kiekį ir prisotina organizmą naudingais elementais.

Tai neišsamus stebuklingojo augalo teigiamų savybių žmonėms sąrašas.

Ką galima paruošti iš džiovintų erškėtuogių

Iš džiovintų vaisių galima pagaminti daug skanių gėrimų ir patiekalų:

• kompotai;
• infuzijos;
• putos;
• uogienės;
• žolelių arbatos;
• želė ir kt.

Pateiksime keletą paruošimo receptų. Prieš naudojimą uogas reikia kruopščiai nuplauti. Paruoštus gėrimus patartina perkošti, kad būtų išfiltruotos perteklinės dalelės.

Prieš aprašydami receptus, sužinokite, kaip teisingai paruošti erškėtuoges.

1. Uogas kruopščiai nuplaukite.
2. Susmulkinkite juos peiliu arba pertrinkite per mėsmalę. Galite naudoti virtuvinį kombainą.
3. Supilkite verdantį vandenį, bet neužplikykite. Temperatūra neturėtų būti aukštesnė nei 90 °C.
4. Uždėkite ant vandens vonelės ir virkite 15 minučių.
5. Nuimkite nuo ugnies, supilkite į termosą ir palaikykite pusvalandį.
6. Perkoškite ir gerkite.

Verta žinoti! Stebuklingus vaisius būtina susmulkinti, kad iš uogų būtų gauta daugiausia naudingų medžiagų. Visiškai sveiki erškėtuogės vaisiai nesuteiks gėrimui viso jame esančių vitaminų ir mikroelementų komplekso.

Kad sustiprintumėte vertingąsias savybes ir skonį, erškėtuoges galima ruošti su kitomis naudingomis uogomis ar žolelėmis.

Arbata

Procesas:

1. Į termosą supilkite 6 valgomuosius šaukštus sutrintų uogų, įdėkite 3 valgomuosius šaukštus gudobelių ir 8-9 melisos lapelius.
2. Užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite, kad pritrauktų. Infuzijos procesas trunka mažiausiai keturias valandas. Arbatą galite pasidaryti vakare ir palikti per naktį. Tuomet gėrimas bus gerai prisotintas.
3. Tada arbatą perkošiame ir, jei reikia, įdedame medaus. Fito arbata bus skani ne tik šilta, bet ir atvėsusi.

Neretai infuzijos kiekis būna didesnis nei numatyta. Likusią dalį galima supilti į stiklinį indą ir laikyti šaldytuve, bet ne ilgiau kaip 2 dienas. Be šaldytuvo eliksyro negalima laikyti ilgiau nei 10 valandų, nes kitaip jis suges.

Nuoviras

Nuovirui paruošti reikės nedidelės saujos uogų. Procesas:

1. Užpilkite juos verdančiu vandeniu ir virkite 15 minučių.
2. Leiskite gėrimui šiek tiek atvėsti, jei norite, įpilkite medaus (cukrų galite atskiesti) ir išgerkite.

Kissel .

Paruošti reikia:

• 100 gramų džiovinto produkto;
• 2 litrai vandens;
• 1 puodelis cukraus;
• 50 gramų krakmolo.

Paruošimas:

1. Pirmiausia nuplautas uogas užpilkite vandeniu ir virkite 15 minučių. Tada įtempkite.
2. Suberkite cukrų ir gerai išmaišykite, kol cukraus dalelės ištirps.
3. Praskieskite krakmolą trupučiu vandens ir įpilkite į saldų erškėtuogių gėrimą.
4. Pastatykite mišinį ant silpnos ugnies ir užvirinkite. Nuolat maišykite, kad nesusidarytų gumuliukų.
5. Jei yra noro, į bučinį įdėkite porą citrinos skiltelių.

Geriausias būdas: džiovinti arba užšaldyti erškėtuoges

Kad suprastumėte, kas geriau: džiovinti ar užšaldyti, turite išmanyti abu procesus. Jei mums viskas aišku apie džiovinimą, tuomet nieko nežinome apie užšaldymą. Išsiaiškinkime esmę.

Uogų šaldymas - dar viena galimybė išsaugoti maisto produktus žiemai. Stebuklingo vaisiaus vertė išlieka. Nuplautus vaisius galima sudėti į plastikinius maišelius ir padėti į šaldiklį. Galima užšaldyti visas uogas, taip pat iš anksto sutrintas uogas. Plastikiniai konteineriai dažnai naudojami kaip talpyklos.

Tačiau laikymo laikas bus trumpesnis nei džiovintų erškėtuogių. Visus maisto produktus šaldiklyje galima laikyti tik vienerius metus, o sutrintus - dar trumpiau: ne ilgiau kaip 9 mėnesius.

Prieš užšaldant uogos kruopščiai nuplaunamos ir gerai nusausinamos popieriniais rankšluosčiais arba rankšluosčiu.

Procesas neužtrunka ilgai. Vienintelis trūkumas yra tas, kad sandėliavimo laikas yra trumpesnis nei džiovinimo. Todėl tik pati šeimininkė gali atsakyti į klausimą, ar geriau džiovintas, ar šaldytas produktas.

Išvada
Tinkamai išdžiovinti stebuklingojo augalo vaisiai bus naudingi jūsų šeimai ir draugams, padės susidoroti su peršalimu šaltą žiemą ar rudenį, o pavasarį palengvins avitaminozę. Jei laikysitės visų patarimų ir rekomendacijų, jį galima laikyti kelerius metus. Būkite kantrūs ir pasiruoškite žiemai. Būkite sveiki!