Kaip džiovinti žirnius namuose

Žirniai yra įprasta ankštinių šeimos daržovė. Daugelis žmonių mėgsta šviežias arba jų pagrindu pagamintus patiekalus. Jie skanūs ir turi daug maistinių medžiagų. Be to, žirniai yra labai maistingi ir turi daug baltymų, kurie gali pakeisti mėsą. Patiekalai, kuriuose naudojamas šis produktas, dažnai įtraukiami į mitybos planą, juos mėgsta daugelis vegetarų.

Paprastai sode užauginti žirniai valgomi švieži, o džiovinti žirniai perkami parduotuvėje. Deja, jie greitai genda, todėl reikia juos apdoroti, kad išsaugotumėte produktą ir galėtumėte jį naudoti visą žiemą. Jei turite didelį derlių, vaisius galite džiovinti patys ir naudoti visus metus. Toks produktas bus naudingesnis, nes jame nebus jokių priedų ir jis išlaikys visas naudingas medžiagas ir savybes. Be to, parduotuvėje parduodamuose žirniuose, paprastai jau pageltusiuose, yra daug krakmolo, jie turi specifinį skonį ir kvapą. Namuose paruošti žirniai išlaiko gražią žalią spalvą ir saldų skonį.

Gana įprasta, kad šeimininkės žirnius žiemai konservuoja šaldydamos arba konservuodamos. Tačiau ir vieni, ir kiti turi trūkumų. Konservuojant reikia naudoti specialius priedus, kurie gali prailginti galiojimo laiką. Šaldytus žirnelius reikėtų sunaudoti per 3 mėnesius, nes tada jie praranda savo savybes ir tampa neskanūs. Džiovinant išsaugomi visi vitaminai ir mikroelementai per visą galiojimo laiką.

Norint pasiekti gerų rezultatų, reikia laikytis kelių paprastų taisyklių. Pirmiausia reikia pasirinkti tinkamą veislę ir derlių nuimti tinkamu laiku.

Kokie žirniai tinka džiovinti?

Ne visos veislės tinka ilgai džiovinti ir laikyti. Žirniai turi būti gana tankūs, juose be cukrų turi būti ir krakmolo. Todėl nepatartina naudoti saldžiųjų žirnių veislių. Paprastai jie sodinami sklype, kad būtų vartojami švieži. Juose yra daug drėgmės, o minkštimas minkštas ir švelnus. Todėl jų nereikėtų rinktis žiemos konservams. Nuluptos veislės auginamos džiovinimui. Jų vaisiai tankūs, mažai drėgmės. Žirniai greitai išdžiūsta, išlaiko maistines savybes ir gali būti ilgai laikomi.

Taip pat svarbu pasirinkti tinkamą derliaus nuėmimo laiką. Per anksti nuskinti žirniai nespės sukaupti pakankamai cukraus ir maistingųjų medžiagų ir bus per daug sultingi. Todėl išdžiovinti jie turi tik odelę, o viduje nėra daug maistingųjų baltymų. Be to, žirniai neturėtų būti per daug prinokę. Juos reikėtų skinti pieninės brandos laikotarpiu, kai vaisiai vis dar saldūs ir dar nepradėję įgauti nemalonaus pernokusių žirnių skonio ir aromato, bet jau gana tankūs ir ne vandeningi.

Patartina pradėti skinti ankštis praėjus 8-14 dienų po žydėjimo. Viskas priklauso nuo veislės, ankstyvos brandos, oro sąlygų ir drėgmės. Geriausia skinti anksti ryte, kol ankštys dar neišdžiūvo saulės šviesoje. Taip pat atkreipkite dėmesį, kad prašymai turėtų būti pradėti tvarkyti nedelsiant. Nuskintų ankščių negalima ilgai laikyti, nes jos greitai pradeda gesti ir pelyti. Žirnius nuo ankščių nulupkite per 6 valandas. Nuluptą produktą taip pat reikėtų apdoroti nedelsiant, nes po 4 valandų jis jau bus praradęs šviežumą ir tvirtumą.

Kaip paruošti žirnius džiovinimui

Norint gauti kokybišką produktą, kuris išlaikys gražią žalią spalvą, visas naudingąsias medžiagas ir ilgai išsilaikys, būtina tinkamai paruošti žaliavą džiovinimo procesui. Nuskintos ankštys turi būti iš karto nulupamos ir prieš tai neplaunamos. Pirmiausia nuskabykite žirnius ir pašalinkite per anksti prinokusius arba per daug prinokusius, pažeistus, dėmėtus ar įdubusius žirnius. Taip pat iš karto išrūšiuokite mažus ir didelius žirnius. Jas reikėtų džiovinti atskiromis partijomis, nes jų džiovinimo laikas skiriasi. Dideli dar nebus paruošti, o maži bus išdžiūvę ir bus išmesti, nes netinkami kepimui.

Išrūšiuotus žirnius reikia nuplauti po tekančiu vandeniu ir blanširuoti. Taip produktas iš anksto išverdamas ir išsaugomas saldus skonis.

Žirnius 2-3 minutes nuplaukite verdančiame vandenyje. Tada juos ištraukite ir iš karto panardinkite į dubenį su labai šaltu vandeniu. Į jį galima įdėti net ledo. Taip iš karto sustabdysite virimo procesą ir išsaugosite spalvą. Žirnius nuplaukite. Kad būtų patogiau, patartina juos pamerkti į vandenį, naudojant durtuvą arba sietelį. Taip nereikės gaišti laiko, kad visi žirneliai būtų greitai išimti, taip pat nereikės išpilti vandens iš keptuvės.

Žirniams atvėsus, 1 minutei juos vėl sudėkite į verdantį vandenį. Tada vėl juos išimkite ir greitai panardinkite į šaltą vandenį. Antrą kartą įdėjus produktą į verdantį vandenį, vanduo turi būti skaidrus. Jei ne, dar kartą pakartokite antrąjį veiksmą.

Paruoštus vaisius paskleiskite vienu sluoksniu ant popierinio ar medžiaginio rankšluosčio. Prieš išsiunčiant ją džiovinti, reikės laiko, kad ji gerai išdžiūtų.

Kaip tinkamai išdžiovinti žirnius

Žirnius galima džiovinti keliais būdais. Visi jie turi savų savybių, privalumų ir trūkumų. Natūraliausias yra džiovinimas atvirame ore. Tai leidžia išsaugoti visas naudingas medžiagas. Tačiau tam reikia didelės, gerai šildomos ir vėdinamos patalpos. Šis metodas taip pat užtrunka labai ilgai, palyginti su kitais. Džiovinimas krosnyje reikalauja nuolatinio buvimo ir dalyvavimo procese. Be to, prietaiso talpa riboja gaminio tūrį. Elektrinė džiovyklė kompensuoja dviejų ankstesnių metodų trūkumus, tačiau jos naudojimas taip pat turi trūkumų.

Renkantis metodą verta atkreipti dėmesį į savo pageidavimus: ar yra tinkamos sąlygos, kiek produkto reikia apdoroti, kiek laiko šeimininkė nori skirti žirnių džiovinimo procesui.

Orkaitėje

Naudojant orkaitę patogu džiovinti žirnius negaištant daug laiko, kaip džiovinant lauke, be to, nereikia specialaus prietaiso, elektrinės džiovyklės ar dehidratoriaus. Beveik kiekvienų namų virtuvėje yra orkaitė. Pagrindinis šio metodo trūkumas - mažas produkto kiekis, kurį galima gauti vienu metu. Tūrį riboja orkaitės dydis. Šiam metodui taip pat reikalinga elektra arba dujos. Dar vienas nepatogumas yra tas, kad turite būti šalia ir stebėti procesą, tikrinti, ar žirniai yra paruošti. Tačiau džiovinimas orkaitėje užtrunka trumpiau nei džiovinimas natūraliu būdu ar naudojant elektrinę džiovyklę.

1. Iš anksto paruoštus ir blanširuotus žirnelius išbarstykite vienu sluoksniu ant kepimo skardos. Geriausia dugną iškloti kepimo pergamentu, folija arba silikoniniu kilimėliu.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 35-40 laipsnių temperatūros. Jei orkaitėje pakanka šilumos, galite naudoti ventiliatorių arba kepimo programą su ventiliatoriumi. Dėkite skardą į orkaitę. Venkite ją statyti ant aukšto lygio, nes maistas ant viršaus gali per greitai išdžiūti ir pradėti degti. Geriau jį įdėti į vidurinį lygį. Taip pat patartina palikti praviras duris, kad garuojanti drėgmė galėtų pasišalinti. Tai ypač patartina daryti orkaitėse, kuriose nėra ventiliatoriaus arba konvekcijos funkcijos. Tokioje temperatūroje žirnius džiovinkite 2 valandas.
3. Praėjus šiam laikui, išimkite gaminį iš orkaitės. Palikite atvėsti kambario temperatūroje nuo 1,5 iki 2 valandų. Juos galima įmaišyti.
4. Žirniams atvėsus, dėkite juos atgal į orkaitę, įkaitintą iki 45-50 laipsnių. Vėl palikite 2 valandoms. Pasibaigus laikui, išimkite juos ir palikite ant stalo 1,5-2 valandoms.
5. Kai žirniai atvės, dėkite juos dar 2 valandoms į 60-70 laipsnių temperatūros orkaitę.

"Pertraukos" metodas leidžia tolygiai pašalinti drėgmę iš produkto. Kai žirniai atvėsta, galite lengvai per juos perbraukti smeigtuku arba uždėti spaustuvą, kad iš po odelės išsisklaidytų oras. Taip pat galite nulupti odelę, kuri pradeda trūkinėti ir atsiskirti nuo minkštimo. Kai žirniai bus visiškai sausi, palikite juos ant stalo, kol atvės, o tada sudėkite į laikymo indus. Iš karto sudėtas į stiklainius ar maišelius produktas gali greitai išdžiūti ir sugesti.

Elektrinėje džiovyklėje

Elektrinė būgninė džiovyklė - tai specialiai daržovėms, vaisiams, uogoms ir žolelėms džiovinti skirtas prietaisas. Todėl tai yra geriausias būdas kokybiškiems rezultatams pasiekti. Procesas elektrinėje džiovyklėje trunka ilgiau nei orkaitėje. Tačiau džiovinimo metu beveik nedalyvauja žmogus, be to, džiovyklose sunaudojama mažiau elektros energijos. Be to, juose išsaugoma daugiau maistinių medžiagų. Trūkumas yra tas, kad veikiant ventiliatoriui girdisi nedidelis triukšmas. Tačiau paprastai tai nėra nepatogumas. Be to, kartais elektrinėse džiovyklėse būna įrengti padėklai su per dideliais tinklelių langeliais. Dėl to sunku džiovinti smulkius daiktus, pavyzdžiui, žirnius. Tokiu atveju lentynas reikia uždengti marle, kad žirniai neišbyrėtų.

1. Žirniai džiovykloje ruošiami tais pačiais etapais, kaip ir kitais būdais. Išdėliokite produktus ant lentynų vienu sluoksniu, kad oras galėtų geriau praleisti orą aplink kiekvieną vaisių.
2. Pirmiausia nustatykite 45 laipsnių temperatūrą. Tokiu režimu džiovinkite gaminį 1 valandą. Tada išjunkite džiovyklę. Leiskite žirniams visiškai atvėsti.
3. Tada pakelkite temperatūrą iki 65 laipsnių ir džiovinkite 7-8 valandas.
4. Kai žirniai visiškai išdžius, išjunkite elektrinę džiovyklę, bet palikite produktą gerai atvėsti. Tada galite juos išimti ir padėti į saugyklą.

Tokiuose prietaisuose oras tolygiai cirkuliuoja tarp pakopų, todėl produktas proceso metu nesimaišo. Kartais tenka sukeisti pakopas vietomis - apatines pakopas pakelti aukštyn, o viršutines nuleisti žemyn. To gali prireikti, jei naudojamos visos pakopos ir jos yra labai apkrautos produktais.

Naudodami elektrinę džiovyklę, turėkite omenyje, kad džiovyklės veikimo metu iš jos garuoja drėgmė. Todėl verta jį pastatyti patalpoje, kurioje galima užtikrinti nuolatinį vėdinimą. Prietaisą taip pat galima statyti po lauko tentu arba balkone.

Mikrobangų krosnelėje

Mikrobangų krosnelėje galima labai greitai paruošti gaminį, mažiausiai prarandant naudingąsias savybes. Tačiau sunku rasti geriausią maisto džiovinimo variantą. Krosnelės skiriasi savo galia. Todėl turite sekti procesą, sustabdyti kepimo procesą, tikrinti, ar kepinys iškepęs, reguliuoti galią ir kepimo laiką. Be to, dėl orkaitės ertmės tūrio negalima džiovinti didelių maisto kiekių. Šį metodą galima naudoti, kai greitai reikia nedidelio kiekio džiovintų žirnių.

Žaliuosius žirnelius reikia paruošti taip pat, kaip ir kitas džiovinimo terpes. Žirnius vienu sluoksniu išdėliokite mikrobangų krosnelei tinkamoje lėkštėje. Kad žirniai nesivoliotų ant paviršiaus, lėkštę galite iškloti kepimo popieriumi. Įdėkite lėkštę į orkaitę, nustatykite atitirpinimo programą ir laikmatį 30 minučių. Periodiškai nutraukite kepimą, atidarykite dureles, kad pasišalintų drėgmė, ir patikrinkite džiovinimo laipsnį. Praėjus nustatytam laikui patikrinkite, ar maistas paruoštas. Jei žirniai vis dar drėgni, džiovinkite toliau. Norėdami tai padaryti, įdėkite maistą atgal, naudodami tą patį nustatymą, ir įjunkite laikmatį 5 minutėms. Svarbu nuolat tikrinti, ar esate pasiruošę.

Kai baigsis džiovinimo laikas, išjunkite orkaitę, išimkite žirnius ir palikite juos ant stalo, kad visiškai išdžiūtų.

Saulėje

Šis metodas yra natūralus ir seniausias. Tai leidžia išsaugoti maksimalų vitaminų, mikroelementų kiekį. Tam nereikia specialių prietaisų ir nenaudojama elektra, tačiau tai daugiausiai laiko reikalaujantis būdas. Džiovinimo procesas vidutiniškai trunka 10-14 dienų. Kad produktas nesugestų ir gerai išdžiūtų, reikia laikytis kelių sąlygų.

Visų pirma, džiovinimo laikotarpiu reikia gero, sauso ir saulėto oro. Ne kiekvienas regionas gali pasigirti tokiomis oro sąlygomis. Jei staiga užklups lietus arba bus šalčiau, žirniai turės ieškoti kitų būdų, kaip išdžiūti, antraip jie pradės drėkti ir sunyks. Be to, naktį dažnai krinta rasa, todėl prieš saulėlydį žirnių padėklus reikia per naktį nunešti į šiltą patalpą, o ryte, kai rasa išdžiūsta, juos vėl nunešti į tą pačią vietą.

Be to, kas 2-3 dienas žirnius reikės pamaišyti ir apversti, pašalinti pradėjusius gesti žirnius ir išimti jau sudžiūvusius vaisius.

Reikia rasti būdą, kaip apsaugoti gaminį nuo dulkių ir vabzdžių. Paprastai padeda uždengimas marle.

Yra įvairių nuomonių, ar žirnius reikia džiovinti tiesiai saulėje, ar uždengti. Didelio skirtumo nėra, saulės šviesoje procesas vyks greičiau, o pavėsyje - lėčiau. Tačiau saulėje žirniai gali prarasti ryškią žalią spalvą ir tapti šiek tiek neryškūs, nes ultravioletiniai spinduliai naikina chlorofilą, kuris suteikia žirniams spalvą.

Paruoštus žirnius vienu sluoksniu supilkite ant iš anksto popieriumi ar audiniu išklotų padėklų. Jei įmanoma, geriausia naudoti padėklus su tinkliniu dugnu, kad geriau cirkuliuotų oras. Padėklus pastatykite saulėje arba gerai vėdinamoje pastogėje. Patartina dėklus uždengti marle, kad jie būtų apsaugoti nuo dulkių ir vabzdžių. Kartą ar du kartus per dieną žirnius permaišykite ir pašalinkite sugedusius. Kai produktas visiškai išdžiūsta, jį galima supilti į laikymo talpyklas.

Kai kurie žmonės taip pat natūraliai džiovina žirnius namuose virtuvėje. Supilkite juos į padėklus su tinkliniu dugnu ir pastatykite ant lentynos šalia viryklės arba orkaitės. Šiltas oras padės maistui greitai išdžiūti. Tačiau šiuo laikotarpiu turėsite atsisakyti kvapnių patiekalų, nes žirniai sugers visus pašalinius kvapus.

Kaip sužinoti, ar maistas jau paruoštas

Paruošti žirniai praranda blizgesį ir tampa tamsiai žalios spalvos. Tačiau jie neturėtų būti per sunkūs. Tai rodo, kad jie yra per sausi ir netinkami vartoti. Žirniai bus aksominio sluoksnio ir lengvai skyla.

Galutiniam rezultatui didelę įtaką daro produkto paruošimas. Jei žirniai nepakankamai palaikomi verdančiame vandenyje, jie praranda spalvą, o išdžiūvę įgauna balkšvą atspalvį. Pervirti žirniai netinka tolesniam džiovinimui.

Jei viskas buvo atlikta teisingai, po džiovinimo žirnių svoris ir tūris sumažės 4 kartus.

Kaip tinkamai laikyti džiovintus žirnius

Kad gatavą produktą būtų galima laikyti bent iki kito derliaus nuėmimo, reikia užtikrinti optimalias laikymo sąlygas.

Žirnius laikykite vėsioje, tamsioje ir sausoje patalpoje. Venkite padidėjusios drėgmės ir temperatūros pokyčių. Esant didesnei nei 60 % drėgmei, žirniai gali pradėti pelyti. Saugykla gali būti virtuvės spintelių lentynos, sandėliukas arba rūsys, jei tik jie atitinka būtinus reikalavimus. Kai kurios namų šeimininkės džiovintus žirnius mieliau laiko šaldytuve.

Patartina laikyti sandariuose induose. Tai gali būti stiklainiai ar plastikiniai indai su sandariai uždaromais dangteliais, polietileniniai maišeliai, kurie visada turi būti užrišti, arba sandėliavimo maišeliai su užspaudimais. Tinka ir keraminiai indai. Juos taip pat galima laikyti drobiniuose ar popieriniuose maišeliuose arba medinėse dėžėse, jei juose palaikoma ne aukštesnė kaip +25 °C temperatūra ir maža drėgmė.

Žirnius reikia saugoti nuo kenkėjų. Pagrindinis priešas - vaisinė kandis. Kad jo produkte neliktų, žirnius, kai tik jie išdžiūsta ir atvėsta, sudėkite į laikymo indus ir sandariai uždarykite dangtį. Jei kenkėjo pėdsakų vis dėlto aptinkama, produktą reikia išmesti. Jie gali kelti pavojų sveikatai.

Kad laikymo metu žirniai neišdžiūtų, pakuokite juos, kai jie išdžiūsta ir atvėsta. Jei žirniai į indus bus kraunami dar šilti, susidarys kondensatas, kuris gali sukelti pelėsį ir puvimą. Taip pat patartina į konteinerio dugną įdėti drobės maišelius, pripildytus druskos. Jos sugers drėgmės perteklių.

Galutinio produkto laikymui didžiausią įtaką daro žaliavos paruošimo ir džiovinimo technologijos laikymasis. Jei pažeisti ar prastai subrendę žirniai nebus pašalinti, jie taps problemų šaltiniu. Blogai išdžiovinti žirniai taip pat ilgai neišsilaikys ir greitai suges.

Kokia džiovintų žirnių nauda

Žirniai yra unikalus maisto produktas. Jų baltymingumas prilygsta jautienos baltymams, todėl jos rekomenduojamos žmonėms, pereinantiems prie vegetariškos mitybos. Žirniai gali būti naudojami, kad perėjimas būtų neskausmingas, o organizmas ir toliau gautų reikiamų maistinių medžiagų.

1. Žirniuose gausu ne tik baltymų, bet ir skaidulų. Tirpios skaidulos padeda pašalinti tulžies perteklių iš organizmo ir gerina virškinimą. Netirpios skaidulos padeda žarnynui tinkamai dirbti, išplauti toksinus ir kenksmingas medžiagas. Be to, jie neleidžia greitai pakilti cukraus kiekiui kraujyje po valgio, todėl žirniai atlieka svarbų vaidmenį siekiant išvengti diabeto.
2. Jie taip pat gali pašalinti vandens ir druskų perteklių iš organizmo, todėl rekomenduojami žmonėms, sergantiems hipertenzija. Ankštinių šeimos atstovas skatina tinkamą inkstų veiklą.
3. Didelis kalio kiekis teigiamai veikia kraujagyslių sieneles, didina jų elastingumą ir padeda kovoti su aterosklerozinių plokštelių formavimusi, todėl prisideda prie normalios širdies ir kraujagyslių sistemos veiklos. Riebalų trūkumas padeda kontroliuoti cholesterolio kiekį. B grupės vitaminai, PP, beta karotinas palaiko bendrą sveikatą, gerina medžiagų apykaitos procesus ir stiprina imunitetą.
4. Žirniai yra vienas iš nedaugelio produktų, kurie virdami nepraranda sveikųjų savybių.

Tačiau yra žirnių vartojimo kontraindikacijų. Jų nerekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems ūmiomis skrandžio ir žarnyno ligomis, taip pat tiems, kurių žarnynas linkęs į vidurių pūtimą. Jo reikėtų vengti, jei yra inkstų uždegimų, kad būklė nepablogėtų.

Kad žirniai nesukeltų pilvo pūtimo, reikia laikytis dviejų paprastų taisyklių. Kad išvengtumėte žarnyno problemų, grūdus reikėtų virti iki visiško išvirimo ir valgyti su bet kokiu augaliniu aliejumi ir morkomis.

Be to, patiekalai iš žirnių yra labai sotūs ir leidžia ilgai nejausti alkio.

Ką galima pagaminti iš džiovintų žirnių

Žirniai yra pagrindinis patiekalas beveik visų pasaulio šalių virtuvėse. Iš jų ruošiamos įvairios sriubos, garnyrai, pyragų įdarai, pyragaičiai ir tortilijos, taip pat duona, bandelės ir blynai. Šis faktas yra visiškai suprantamas, nes žirniai gali būti naudojami kaip mėsos pakaitalas ir gerai pasotina.

Pirmas dalykas, kuris ateina į galvą paminėjus žirnius, yra sriuba. Žirnių sriubą galima ruošti su mėsos sultiniu arba be jo, su daržovėmis ir prieskoniais. Daugelyje šalių labai populiarus variantas su rūkyta mėsa. Virtuvės šefai šį skonių derinį laiko klasikiniu. Jį paprasta pagaminti, tačiau jis nepalieka abejingų. Tereikia gerai išvirti džiovintus žirnelius ir sudėti reikiamus ingredientus.

Yra dvi gudrybės, kaip juos greičiau išvirti ir paversti tyrele. Pirma, kepimo metu jų niekada negalima sūdyti. Pirmiausia jie turi būti visiškai išvirti ir tik tada pasūdyti. Priešingu atveju jie labai ilgai keps ir liks kieti. Antra, juos reikia nuolat papildyti vandeniu, nes jie sugeria vandenį ir dalis jo išgaruoja. Vanduo turi būti šaltas. Tik tada jis išvirs daug greičiau ir taps tyrele nenaudojant trintuvo.

Žirnių sriuba su rūkyta mėsa

Sudedamosios dalys:

• 250 g džiovintų žirnių;
• 1-2 svogūnai;
• 1-2 morkos;
• 3-4 bulvės;
• lauro lapas;
• druskos, pipirų pagal skonį;
• žalumynų puokštė.

600-700 g rūkytos mėsos (tai gali būti rūkyti lašiniai, krūtinėlė, šonkauliukai, o turint lėšų - rūkyta dešra ar rūkytos dešrelės).

Paruošimas:

1. Pirmiausia išvirkite žirnelius, kol jie bus beveik pusiau išvirę. Kai dalis žirnių suminkštės iki tyrės, bet dar liks daug nesuvirusių žirnių, sudėkite vidutiniais kubeliais supjaustytas bulves.
2. Kol bulvės verda, keptuvėje įkaitinkite sviestą. Reikėtų naudoti kvapnų aliejų. Tai suteiks papildomo skonio visiems skoniams. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir morkas ir pakepinkite ant vidutinės ugnies. Daržovių nereikėtų kepti, o virti lėtai.
3. Supjaustykite rūkytą mėsą griežinėliais. Jei rūkytus ingredientus pakepinsite kartu su daržovėmis, sriuba bus daug aromatingesnė. Į sriubą taip pat galite įdėti rūkytos mėsos.
4. Kai bulvės išvirs, į puodą sudėkite troškintas daržoves ir rūkytą mėsą. Šiek tiek pašildykite, pagardinkite druska ir pipirais, įdėkite lauro lapą. Užvirinkite, tada išjunkite ugnį. Galiausiai sudėkite smulkintas žoleles.

Žirnių padažas (majonezas)

Šiais laikais daug žmonių yra vegetarai arba badauja. Tačiau kartais norisi valgyti daržovių salotas su majonezu. Yra receptų, kaip gaminti padažus su žirneliais, kurie skoniu ir konsistencija beveik nesiskiria nuo majonezo.

Sudedamosios dalys:

• žirnių košė;
• saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus, geriausia kvapnaus ir nerafinuoto;
• druskos, cukraus, aštrių garstyčių, acto.

Paruošimas:

1. Atskirkite dalį trintų žirnių ir gerai sumaišykite su aliejumi.
2. Įdėkite prieskonių, kad gauta masė būtų panašaus skonio kaip majonezas.
3. Sudėkite visus ingredientus ir maišykite 2 minutes.

Naudokite salotoms ir užkandžiams.

Fritters

Džiovinti žirniai taip pat naudojami blynams gaminti.

Sudedamosios dalys:

• 250 g žirnių;
• 1 svogūnas;
• 2 kiaušiniai;
• 2 šaukštai. majonezo;
• 4 šaukštai miltų;
• druskos, prieskonių pagal skonį.

Procesas:

1. Žirnius užpilkite šaltu vandeniu ir palikite nakčiai. Ryte nusunkite vandenį, gerai nuplaukite, išvirkite tirštą žirnių tyrę. Palikite šiek tiek atvėsti.
2. Sutarkuokite svogūną, įmaišykite į žirnių košę. Sudėkite kiaušinius, prieskonius, miltus ir išmaišykite iki vientisos masės.
3. Kepkite keptuvėje kaip įprastus paplotėlius.

Žirniai yra labai skanus pyrago įdaras, kurį labai lengva paruošti. Tereikia išvirti tirštą žirnių košę ir į ją įberti prieskonių arba daržovių ir rūkytos mėsos gabalėlių. Paprasčiausias receptas - žirnių košę sumaišyti su keptais svogūnais. Galima įberti tarkuoto muskato riešuto arba maltų juodųjų pipirų. Tada įdaras būna aromatingesnis.

Sumanios šeimininkės išmoko iš džiovintų žirnių pagaminti dešrą, kuri išvaizda, skoniu ir išvaizda beveik nesiskiria nuo mėsos dešrelių. Receptas labai paprastas, jo pagrindą sudaro tiršta žirnių tyrė, pagaminta iš džiovintų grūdų ir sumalta blenderiu iki vientisos masės. Sudėkite prieskonius, naudotus virtoje dešroje (muskato riešutą, pipirus, druską, maltą kalendrą), ir sumaišykite su trupučiu burokėlių sulčių dėl spalvos. Iš masės suformuokite virtą dešrą, įvyniodami ją į maistinę plėvelę arba supildami į plastikinį butelį. Tada viską sudėkite į šaldytuvą. Po dienos galite jį išimti ir supjaustyti riekelėmis sumuštiniams.

Džiovintų žirnelių receptų yra daugybė, tereikia pasitelkti šiek tiek fantazijos ir tikrai gausite skanų patiekalą.