Kaip džiovinti bazilikus namuose

Aštrios ir kvapiosios žolelės suteikia rafinuotumo daugeliui žinomų patiekalų. Tačiau ne visada pavyksta patiekalus papuošti šviežiomis ir sultingomis žolelėmis. Bazilikai pasižymi sodriu skoniu ir aromatu, kuris neišnyksta net ir ruošiant maistą žiemai. Šis augalas plačiai naudojamas Viduržemio jūros regiono ir Rytų virtuvėje ir keičia mūsų valgomą maistą. Todėl verta išsiaiškinti, kaip tinkamai paruošti ir naudoti prieskonius, kad mėgstamiausi patiekalai įgautų unikalų skonį.

Kokios bazilikų veislės tinka džiovinti?

Džiovinimui galite naudoti bet kokią veislę, priklausomai nuo skonio ir asmeninių pageidavimų. Kiekviena veislė pasižymi savitu skoniu: citrinų, pipirų, gvazdikėlių, anyžių ir net vanilės. Galite net eksperimentuoti ir pasigaminti įvairių rūšių. Gvazdikėliais ir citrina pagardintas bazilikas puikiai tinka mėsos patiekalams gardinti. Anyžių skonio bazilikai tinka prie žuvies ir daržovių.

Iš daugybės veislių džiovinimui geriausiai tinka violetiniai augalai. Tamsesniuose lapuose yra daugiau aromatinių aliejų, kurie išlaiko jiems būdingą aštrų kvapą.

Tarp violetinių veislių yra 3 ryškiausios veislės:

1. Populiariausia violetinių bazilikų veislė "Yerevan", pasižyminti aitriu arbatos ir kvapnių pipirų skoniu. Jis puikiai tinka sriuboms, salotoms, mėsos ir žuvies patiekalams bei padažams gardinti. Iki trijų derlių per sezoną.
2. "Dark Opal" - violetinės raudonos spalvos amerikietiška veislė, populiari dėl savo pipirų ir sodraus, švelnaus prieskoninio skonio. Džiovintų lapų dažnai dedama į prieskonių mišinius, aromatinius aliejus ir balzaminį actą.
3. Tulasi - tai šventasis indiškas bazilikas, turintis aštrų, gvazdikėlių aromatą ir aitrų, kartoką skonį. Jis geriausiai atskleidžia žvėrienos skonį, todėl naudojamas marinatuose.

Kaip paruošti žoleles džiovinimui

Priklausomai nuo veislės, bazilikus galima auginti lauke, šiltnamyje ar net ant palangės. Taigi kiekvienas gali pasiruošti vaistažolių žiemai neturėdamas sodo.

Bazilikus geriausia skinti žydėjimo pradžioje. Galite iškirpti ir lapus, ir gėles. Norint užtikrinti pakartotinį derlių, svarbu, kad stiebai būtų maždaug 15 cm aukščio su 4 poromis lapų.

Derlius dažniausiai pjaunamas ryte, kai saulė jau spėjo šiek tiek išdžiovinti lapus. Kad prieskoniai būtų sodriausi ir kvapniausi, derlių patartina rinkti šiltuoju metų laiku. Švelniuose plonuose lapuose yra didžiausia mikroelementų ir aromatinių aliejų koncentracija.

Dvigubas derlius geriausiai tinka lauke auginamiems bazilikams. Pirmą kartą derlius nuimamas liepos antroje pusėje ir nuimamas iki rugpjūčio mėnesio, kai augalas būna didžiausio aukščio. Lapai nupjaunami kartu su ūgliais, kad krūmas galėtų išsišakoti ir gauti antrą, gausesnį derlių. Pirmasis derlius dažniausiai vartojamas šviežias, dedamas į sezoninių šviežių daržovių salotas. Taip pat galima išdžiovinti norimą žolelių kiekį. Nupjovę lapus ir žiedus, augalą gausiai palaistykite, kad jis atsigautų ir augtų.

Antrinis derliaus nuėmimas vyksta rugsėjo pabaigoje, kai sodri žaluma jau būna išaugusi, bet žiedai dar nežydi. Svarbu nupjauti lapus prieš jiems pražystant, kitaip lapų skonis bus kartus. Antrasis derlius dažniausiai naudojamas šaldymui ir džiovinimui.

Kaip tinkamai džiovinti bazilikus

Bazilikai, kaip ir kiti augalai, džiūdami praranda iki 80 % drėgmės. Aromatiniai aliejai išgaruoja kartu su juo, todėl sudžiovinti lapai gali įgauti šieno kvapą. Norint išvengti tokio rezultato, svarbu laikytis visų džiovinimo proceso etapų.

Yra keli džiovinimo būdai, kuriuos galite atlikti namuose be prietaisų. Juose išsaugoma kuo daugiau sveikų, skanių ir aromatingų žolės sudedamųjų dalių.

Orkaitėje

1. Prieš džiovinimą svarbu tinkamai paruošti žaliavą. Žolelės nuplaunamos vėsiu švariu vandeniu ir nusausinamos ant popierinių rankšluosčių. Vienkartinių rankšluosčių akyta struktūra gerai sugeria drėgmės perteklių iš lapų. Jei vandens yra daug, šlapius rankšluosčius pakeiskite naujais sausais ir, jei reikia, procesą pakartokite.
2. Prieš pradėdami džiovinti lapus, leiskite jiems išdžiūti 1-2 valandas.
3. Įkaitinkite orkaitę iki pastovios 90-100 laipsnių temperatūros.
4. Skardas išklokite pergamentiniu popieriumi ir ant jų laisvai išdėliokite džiovintus bazilikų lapelius.
5. Į įkaitintą orkaitę įdėkite 1 arba 2 kepimo skardas, palikdami atidarytas orkaitės dureles. Taip džiovinkite lapus nuo 1,5 iki 2 valandų. Per tą laiką patalpa prisipildys kvapnių prieskonių aromato.

Džiovinimo metu lapų masė pastebimai sumažėja, tačiau išlieka sodraus skonio ir aromato.

Elektrinėje džiovyklėje

Kai reikia paruošti daug prieskonių ir išdžiovinti kai kuriuos vaisius bei uogas, į pagalbą ateina elektrinė džiovyklė. Naudodami specialų prietaisą galite gaminti preparatus, išsaugodami kuo daugiau naudingų komponentų.

1. Baziliko lapus nuplaukite švariame, vėsiame vandenyje ir sukrėskite į didelį sietą, kad išsiskirtų vandens perteklius. Šiam metodui geriausia naudoti tik lapus.
2. Žaliavas ant padėklų dėkite plonu sluoksniu, ne per daug sandariai, ir uždėkite ant kaitinimo plokštės.
3. Kad prieskoniai išlaikytų kuo daugiau maistingųjų medžiagų, nustatykite 35 laipsnių temperatūrą ir laikykite vieną padėklą ne ilgiau kaip 1 valandą. Esant tokiai temperatūrai, lapai nespės visiškai išdžiūti per 1 valandą, todėl reikia kaitinti padėklus pakaitomis, kol visiškai iškeps.

Priklausomai nuo elektrinės džiovyklės tipo, temperatūra ir džiovinimo trukmė gali skirtis. Norėdami užtikrinti, kad prieskoniai būtų paruošti tobulai, visada turėtumėte atkreipti dėmesį į gamintojo rekomendacijas, skirtas konkrečiam prietaisui.

Mikrobangų krosnelėje

Prieš džiovindami mikrobangų krosnelėje, nuplaukite lapus švariame šaltame vandenyje, paskleiskite juos ant švarių rankšluosčių ir palikite natūraliai džiūti 2 valandas. Tada lapus plonu sluoksniu paskleiskite lėkštėje ir dėkite į mikrobangų krosnelę.

Džiovinimui mikrobangų krosnelėje pakanka kelių minučių vidutinio galingumo režimu. Per tą laiką drėgmės perteklius spėja išgaruoti, tačiau lapai neišdžiūsta ir išsaugo savo savybes bei aromatą. Džiovintus lapus palikite valandą atvėsti.

Sumalkite prieskonius ir sudėkite juos į stiklainį sandariu dangteliu.

Saulėje

Bazilikus žiemai taip pat galite džiovinti paprastu, natūraliu būdu, nenaudodami specialių prietaisų.

1. Nuplaukite lapus šaltu švariu vandeniu ir paskleiskite juos ant vienkartinių popierinių rankšluosčių. Pakeiskite rankšluosčius, kai jie sušlampa, kad džiovinimo metu nesusidarytų pelėsis.
2. Kai drėgmės perteklių sugeria rankšluosčiai ir jis natūraliai išgaruoja, pereikite prie džiovinimo proceso.
3. Žaliavą paskleiskite ant vafliniais rankšluosčiais išklotų kepimo skardų. Viršų uždenkite 1-2 sluoksniais plonos marlės, kad džiūstant lapams nesikauptų dulkės ir kad jų neišnešiotų vėjas.

Norint bazilikus džiovinti saulėje, svarbu pasirinkti tinkamą vietą - šiltą, sausą, vėdinamą, uždengtą patalpą. Tai gali būti apsaugota vieta, veranda arba balkonas.

Taip lapai gali džiūti kelias dienas.

Lauke

Kabinimo ir džiovinimo būdas "surišant į ryšulius" pažįstamas kiekvienam aistringam sodininkui. Šiam paprastam ir lengvai naudojamam metodui nereikia specialios įrangos ir specialaus paruošimo.

Šis metodas tinka dvigubam derliaus nuėmimui, kai galima nupjauti visas šakas. Norint reguliariai rinkti lapus, geriau naudoti kitus džiovinimo būdus.

1. Nuplaukite nupjautas šakeles, nuskalaukite drėgmės perteklių ir palikite ant rankšluosčio porai valandų, kad išgaruotų vandens perteklius. Tada šakas suriškite į mažus ryšulėlius ir suriškite gumute, kaspinu ar net stora virvele.
2. Džiovinimui pasirinkite gerai vėdinamą, bet uždarą vietą, nes ryšuliai nebus apsaugoti nuo lietaus ar dulkių. Geriausia vieta - po stogu, namelyje arba aptvertoje verandoje.
3. Pakabinkite ryšulius aukštyn kojomis, kad jie nesiliestų vienas prie kito. Palikite kekes džiūti savaitę ar dvi.

Džiovintus bazilikus galima susmulkinti ir laikyti sandariame stikliniame inde.

Šaldytuve

Baziliko lapus taip pat galima džiovinti šaldytuve, jie išlaiko spalvą ir kvapą. Nuplautą ir išdžiovintą žaliavą paskleiskite ant šaldytuvo lentynų, uždengę vafliniais arba popieriniais rankšluosčiais. Šiuo atveju džiovinimo metu šaldytuve neturėtų būti maisto produktų, kurie galėtų sugadinti prieskonių aromatą. Taikant šį metodą lapai 1-1,5 savaitės netenka drėgmės ir visiškai išdžiūsta.

Kaip patikrinti, ar jie jau paruošti

Norint išlaikyti žoleles sveikas per žiemą, svarbu jas džiovinti, kol jos bus visiškai paruoštos. Paprastai išdžiovinti stiebai nelinksta, o iš karto lūžta. Paruošti baziliko lapeliai yra labai trapūs, todėl juos pirštais sumalkite į miltelius. Jei šakos ir lapai lankstūs, augalui reikėtų skirti daugiau laiko visiškai išdžiūti.

Kaip tinkamai laikyti džiovintus bazilikus

Visus lapus galima laikyti medvilniniuose arba lininiuose maišeliuose tamsioje, vėsioje vietoje.

Norint pagaminti smulkų prieskonį, smulkinamos tik pačios švelniausios augalo dalys - žiedai ir jauni lapeliai. Prieskonių miltelius laikykite sandariai uždarytame stikliniame inde tamsioje ir vėsioje vietoje, kad jie išlaikytų savo skonį ir aromatą. Susmulkintą baziliką sunku atskirti nuo kitų prieskonių, pavyzdžiui, estragono, šalavijo ar rozmarino, todėl visuomet reikėtų užklijuoti etiketę arba pririšti etiketę su pavadinimu.

Tvirtesnes baziliko dalis - stiebus ir šakeles - galima pasilikti ir naudoti arbatoms, užpilams ar alkoholiniams užpilams gaminti. Stiebus geriau laikyti stikliniame stiklainyje arba drobiniame maišelyje.

Kuo naudingi džiovinti bazilikai?

Tinkamai paruoštas džiovintas bazilikas yra toks pat sveikas kaip ir šviežias bazilikas. Nepriklausomai nuo spalvos, džiovinta žolė išlaiko savo pirminę sudėtį:

• vitaminai: A, C, E, K ir kiti;
• mikroelementų: mangano, geležies, cinko, vario ir seleno;
• taninai;
• fitoncidai;
• eteriniai aliejai;
• saponinų ir glikozidų;
• cukrų.

Ne visi aromatiniai prieskoniai gali pasigirti tokia nauda sveikatai. Dėl šios priežasties moterims, kurios sąmoningai riboja savo mitybą, patariama naudoti džiovintus bazilikus kaip sveiką mineralinį papildą dietiniams patiekalams. Šviežias arba džiovintas bazilikas ne tik papildo mitybą organizmui reikalingomis medžiagomis, bet ir šalina kenksmingus toksinus.

Užpilai ir nuovirai tiek atskirai, tiek rinkiniuose naudojami gydymo tikslais. Augalas turi antiseptinių ir priešuždegiminių savybių. Tinkamai paruošti užpilai, nuovirai ir tinktūros naudojami dantų skausmui malšinti, virškinamojo trakto veiklai gerinti ir gleivinių uždegimui malšinti.

Kai naudojami džiovinti bazilikai

Dažniausiai džiovintas bazilikas naudojamas, žinoma, gaminant maistą. Sunku įsivaizduoti, kiek šimtų ar net tūkstančių skirtingų patiekalų galima paruošti su šiuo prieskoniu.

Džiovinti bazilikai naudojami salotoms, sriuboms, garnyrams, mėsos ir žuvies patiekalams suteikti ypatingą skonį. Jis taip pat naudojamas padažams ir užpilams gaminti. Jis netgi naudojamas vaistažolių arbatose.

Ryškus prieskonis taip pat dera su kitomis prieskoninėmis žolelėmis: česnakais, šalavijais, rozmarinais, estragonais. Šie sodrūs prieskonių mišiniai geriausiai tinka prie žvėrienos.

Bazilikas labai populiarus medicinoje ir kosmetikoje. Daugelis odos priežiūros priemonių, kurių sudėtyje yra baziliko, pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, gerinančiomis senstančios odos būklę. Liaudies medicinoje galima rasti užpilų, padedančių išvengti naujų raukšlių atsiradimo. Koncentruotesni prieskonių preparatai naudojami karpoms ir kitiems odos trūkumams šalinti.

Bet kokio pavidalo bazilikų turėtų būti moterų, kenčiančių nuo reguliarių menstruacijų skausmų, mitybos racione. Didelis geležies kiekis lapuose padeda papildyti mikroelementų pusiausvyrą aktyvaus kraujo netekimo metu.

Baziliko pagrindu pagaminti nuovirai mažina cistito skausmą. Reguliariai vartojamas net švelnus nuoviras malšina uždegimą ir padeda sustabdyti skausmą.

Bazilikas taip pat svarbus vyrų sveikatai. Naudinga sudėtis teigiamai veikia stiprumą ir lytinį potraukį. Norint pasiekti šį poveikį, svarbu įtraukti prieskonius į savo įprastą mitybą.

Baziliko sudedamosios dalys padeda apsaugoti dantenas nuo uždegimo ir stiprina dantų emalį.

Kvapni žolelių arbata normalizuoja nervų sistemą dažno streso ir nerimo metu. Atpalaiduojantis ir raminantis vaistažolių arbatos poveikis padeda įveikti gyvenimo stresą.

Švelnus bazilikų nuoviras, vartojamas kaip kursas, išvalys organizmą nuo toksinų ir pašalins virškinamojo trakto problemas.

Žolelių pagrindu pagaminti losjonai padeda užgyti žaizdoms ir įbrėžimams.

Vartojant bazilikus medicininiais tikslais, taip pat svarbu žinoti apie dozavimą ir kontraindikacijas. Prieš naudodami tokias priemones visada pasitarkite su gydytoju.

Tikima, kad džiovinti bazilikai turi ypatingų magiškų savybių: pritraukia sėkmę, klestėjimą ir meilę. Nuo seno tikima, kad šis augalas palaiko ramią namų aplinką ir saugo visus šeimos narius nuo piktavalių.

Receptai su džiovintais bazilikais

Baziliko skonis ir aromatas yra savitas ir stiprus, todėl dauguma patiekalų pagardinami tik trupučiu baziliko prieskonių. Tačiau yra daugybė skanių patiekalų, kuriuose bazilikas yra esminis ingredientas.

Pomidorų sriuba

Visi tradiciniai itališki receptai neapsieina be klasikinio bazilikų ir pomidorų derinio. Lengva ir pikantiška Viduržemio jūros regiono sriuba paįvairins jūsų įprastą mitybą.

Paruošimui reikės:

• raudonasis svogūnas - 1 vnt;
• česnako - 3 skiltelės;
• pomidorai savo sultyse - 800 gr;
• Baziliko - 2 šviežios saujos arba 2 šaukštai džiovintų prieskonių;
• sultinio arba vandens - 0,5 l;
• alyvuogių aliejaus - 2 šaukštai;
• 20% kremas - 200 ml;
• bryndza - 70 gr;
• Itališkų žolelių mišinys - 2 šaukšteliai;
• druskos ir pipirų - pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Smulkiai supjaustytą svogūną 3 minutes pakepinkite keptuvėje su alyvuogių aliejumi. Sudėkite trintą česnaką, išmaišykite ir pakepinkite dar 3 minutes.
2. Nulupkite pomidorus ir sutrinkite juos blenderiu.
3. Sumaišykite pomidorų mišinį ir pasūdytus pomidorus, įpilkite sultinio. Išmaišykite ir užvirinkite. Mišinį virkite 10 minučių ant vidutinės ugnies.
4. Supilkite grietinėlę ir bazilikus. Jei bazilikai švieži, susmulkinkite juos iš anksto. Į sriubą suberkite itališkus prieskonius ir pagardinkite druska bei pipirais. Kruopščiai išmaišykite ir virkite 10 minučių.

Patiekalas paruoštas. Prieš patiekiant patiekite su kubeliais supjaustytu fetos sūriu ir skrebučiais.

Caprese

Populiarus Viduržemio jūros regiono patiekalas, pasižymintis lengvu ir harmoningu ingredientų deriniu. Tai patiekalas, kuris papuoš šventinį stalą ir tiks prie bet kokio raudonojo vyno.

Patiekalui paruošti reikės:

• pomidorai - 3 vnt;
• mocarela - 200 gr;
• bazilikų - 2 šaukšteliai;
• balzaminio acto - 1 valgomasis šaukštas;
• alyvuogių aliejaus - 2 šaukštai;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Pasiruošimas žingsnis po žingsnio:

1. Supjaustykite pomidorus vidutinio storio griežinėliais ir gražiai išdėliokite juos lėkštėje.
2. Supjaustykite sūrį tokio pat storio griežinėliais ir sudėkite juos ant pomidorų.
3. Ant viršaus pabarstykite bazilikų ir kitų prieskonių, apšlakstykite aliejumi ir actu.

Patiekalas paruoštas. Užkandį galima gardinti linų sėmenimis ir sezamo sėklomis.

Bazilikų humusas

Tarp bazilikų receptų negalima praleisti maistingo veganiško patiekalo - humuso. Ryškus ir aštrus baziliko skonis harmoningai dera su švelniu avinžirnių kremu. Saldi pomidorų pasta ir aštrus tabasko suteikia patiekalui pikantiškumo.

Maisto ruošimui reikės:

• avinžirniai - 100 g;
• džiovintų bazilikų - 2 valgomieji šaukštai;
• kedro riešutai - 2 šaukštai;
• alyvuogių aliejaus - 2 šaukštai;
• citrinos sultys - 1 šaukštelis;
• druskos - 1 šaukštelis;
• Tabasko padažas - 3 lašai;
• pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. 12 valandų mirkykite avinžirnius. Nusunkite vandenį ir supilkite šviežią vandenį taip, kad jis būtų šiek tiek aukščiau žirnių. Virkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės.
2. Virtus avinžirnius, bazilikus ir kedro riešutus susmulkinkite blenderiu.
3. Supilkite alyvuogių aliejų ir citrinos sultis ir suplakite į maišytuvą.
4. Įmaišykite pomidorų pastą, prieskonius ir "Tabasco" padažą. Kruopščiai išmaišykite. Humusas paruoštas.

Brusketos su bazilikais, pomidorais ir česnakais

Tai tradicinis itališkas užkandis, pasižymintis nuostabiu skonių deriniu.

Jam pagaminti reikės:

• bagetė - 1 gabalas;
• alyvuogių aliejaus - 2 šaukštai;
• balzaminio acto - 0,5 šaukštelio;
• fetos sūris arba fetaksa - 50 gr;
• vyšniniai pomidorai - 5 vnt;
• Bazilikai - 1 ryšulėlis šviežių arba 1 šaukštelis džiovintų žolelių.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Bagetę supjaustykite plonomis riekelėmis, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir lengvai apkepkite.
2. Sūrį supjaustykite tais pačiais griežinėliais ir uždėkite ant bagetės riekelių.
3. Supjaustykite pomidorus kubeliais, sumaišykite su prieskoniais ir balzaminiu actu ir pakepinkite keptuvėje su alyvuogių aliejumi.
4. Užtepkite ant sūrio.

Atlikta. Brusketą galima patiekti su šviežiais baziliko lapeliais.

Žaliasis bazilikų pesto

Tai lengvas vasariškas aštrus bazilikų padažas, kuris puikiai tinka prie makaronų.

Kad jį pagamintumėte, turite imtis:

• šviežių bazilikų - 2 ryšulėliai (arba 2 šaukštai džiovintų bazilikų);
• česnako - 3 skiltelės;
• parmezanas - 50 gr;
• kedro riešutai - 30 g;
• alyvuogių aliejaus - 3 šaukštai;
• citrinos sultys - 1 šaukštelis;
• druskos ir pipirų - pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Į įkaitintą sausą keptuvę suberkite riešutus ir nuolat maišydami skrudinkite 2 minutes.
2. Sūrį ir česnaką susmulkinkite tarka.
3. Sumaišykite citrinos sultis, alyvuogių aliejų ir bazilikus.
4. Sumaišykite visus ingredientus ir susmulkinkite blenderiu.
5. Pagardinkite druska ir pipirais ir išmaišykite.

Pesto paruoštas. Paruoštą patiekalą laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 5 dienas.

Arbata su bazilikais

Bazilikų galima dėti į mėgstamą arbatą, vartoti atskirai arba kaip sudėtinį žolelių gėrimą.

Norint pasigaminti sodrios bazilikų arbatos, reikės:

• karšto vandens - 1 litras;
• džiovintų bazilikų - 2 šaukštai.

Paruošimas:

1. Bazilikus suberkite į virdulį ir užpilkite karštu vandeniu.
2. Nedelsdami uždengkite dangčiu, kad išsaugotumėte sodrų skonį ir naudingąsias savybes. Paruošti užtenka 5 minučių.

Svarbu, kad vandens temperatūra neviršytų 85 laipsnių - priešingu atveju arbata gali būti kenksminga. Prieskonyje yra daug eterinių aliejų, kurie, veikiami aukštos temperatūros, keičia savo savybes.