Kaip džiovinti baklažanus namuose

Baklažanai yra unikali daržovė, iš kurios galima paruošti skanių, įdomių ir neįprastų patiekalų. Namų šeimininkės jau seniai žino apie įvairius konservavimo būdus, tačiau yra dar vienas paprastas ir veiksmingas konservavimo būdas, leidžiantis žiemą naudoti baklažanus mėgstamiems patiekalams ir užkandžiams gaminti. Džiovinimas leidžia išsaugoti didelius daržovių kiekius.

Dėl šalutinės pastabos! Džiovintų baklažanų skonis nesiskiria nuo šviežių daržovių skonio. Be to, džiovinant išsaugomas ne tik natūralus skonis, bet ir daugelis naudingų elementų, kurie prarandami konservuojant.

Jei turite gausų derlių, tokiu būdu galėsite jį išsaugoti ir naudoti, kada panorėję. Deja, švieži baklažanai ilgai neišsilaiko, o perdirbti tokį didelį jų kiekį į ikrus ar salotas stiklainiuose reikia daug laiko ir pastangų. Be to, jiems ruošti reikia papildomų produktų, o džiovinimas jų nereikalauja.

Šis gaminimo būdas nuo seno naudojamas Turkijoje, Gruzijoje, Armėnijoje, Italijoje ir kitose Viduržemio jūros regiono šalyse. Taip pat yra daug receptų, kurių sudedamosios dalys yra džiovinti baklažanai. Jie pasižymi išskirtiniu grybų skoniu, o jų tekstūra yra puri.

Kaip pasirinkti džiovintus baklažanus

Baklažanai yra kartūs. Jei šviežiuose produktuose jaučiamas kartumas, tai džiovintuose produktuose jis dar ryškesnis. Gerai subrendę baklažanai įgauna kartoką skonį. Dėl šios priežasties džiovinti verta rinktis jaunas, nedideles, pieniškos brandos daržoves. Mažesni baklažanai taip pat turi mažiau sėklų arba jų negalima taip aiškiai aptikti valgant. Į tai taip pat verta atkreipti dėmesį.

Yra specialių šios daržovės veislių, kurios, net ir prinokusios, neturi sėklų ir nėra karčios. Tarp jų yra daug hibridų. Jei planuojate juos džiovinti žiemai, iš pradžių turėtumėte pasirinkti džiovinti ir laikyti tinkamas veisles.

Renkantis vaisius perdirbimui svarbu atkreipti dėmesį į jų išvaizdą. Jie turi būti lygūs ir nepažeisti, be žymių, dėmių ar puvimo požymių. Žaliavos kokybė turi įtakos produkto skoniui. Daržovės turi būti lygios ir sveikos, su blizgančia odele ir spalvingos išvaizdos.

Kaip paruošti daržoves džiovinimui

Baklažanų paruošimas džiovinimui priklauso nuo to, kaip planuojate produktą naudoti ateityje, kokius patiekalus iš jo gaminsite.

Pirmiausia surinkti vaisiai nuplaunami, padedami ant servetėlės ar rankšluosčio, kad nuo paviršiaus išgaruotų drėgmės perteklius. Jei baklažanai nebus kepami sveiki, juos visada reikia nulupti. Išdžiovinus odelės taps dar kietesnės ir kietesnės, tačiau jas bus sunku nuimti nuo jau supjaustytų ir išdžiovintų gabalėlių, todėl bus nepatogu valgyti. Kai norima viso džiovinto produkto, odelė paliekama. Jis padės išlaikyti formą ir, jei norite, jį bus daug lengviau nuimti nuo viso vaisiaus.

Kad liktų daugiau minkštimo ir išliktų kuo daugiau maistingųjų medžiagų, odą reikia pjaustyti kuo ploniau. Geriausia naudoti specialų daržovių skustuvą.

Pirmiesiems patiekalams, kepsniams, ikrams ir troškiniams baklažanus supjaustykite mažais arba vidutinio dydžio kubeliais. Čia turėtumėte vadovautis savo skoniu ir pageidavimais. Salotoms ir užkandžiams jį galite supjaustyti plonais griežinėliais arba sutarkuoti. Geriausia tarka yra ta, kuria tarkuojamos morkos korėjiečių salotoms, tačiau galite naudoti ir stambią tarką. Jei planuojate juos kepti arba gaminti suktinukus su skaniu įdaru, galite juos supjaustyti plonais žiedais arba pusžiedžiais, jei baklažanai dideli, arba daržovę supjaustyti išilgai plonais griežinėliais.

Kai kuriose Viduržemio jūros regiono šalyse baklažanai džiovinami sveiki arba perpjauti pusiau. Taikant šį metodą daržoves ateityje galima naudoti įdarui. Šiuo atveju oda paliekama. Vaisius perpjaukite išilgai į dvi dalis, šaukštu išimkite sėklas ir palikite tik minkštimą. Prieš pjaustydami daržovę pašalinkite kotelį ir galiuką. Kad baklažanai neprarastų formos ir greičiau išdžiūtų, į vidų kaip tarpeliai dedami dantų krapštukai arba trumpi mediniai iešmeliai.

Kai kurios šeimininkės, prieš pradėdamos džiovinti, daržoves pamirko pasūdytame vandenyje ir trumpai blanširuoja. Druska pašalina karstelėjusį skonį. Supjaustę daržovę griežinėliais, pabarstykite ją druska, išmaišykite ir palikite šiek tiek pastovėti arba užpilkite šaltu pasūdytu vandeniu. Po to būtinai nuplaukite gabalėlius šaltu tekančiu vandeniu. Prieš džiovindami leiskite drėgmės pertekliui išgaruoti arba pamirkykite iš anksto paruoštame popieriniame rankšluostėlyje.

Kartais po mirkymo druskoje baklažanai šiek tiek blanširuojami. Tai daroma užvirinant vandenį, kelioms sekundėms nuleidžiant skilteles, išimant jas ir perkeliant į dubenį su šaltu vandeniu, kad virimo procesas sustotų. Šis išankstinis apdorojimas sutrumpina būsimo gaminio virimo laiką. Tačiau šis žingsnis visai nebūtinas. Galite lengvai apsieiti ir be jo.

Geriau derinti pjaustymo būdus, kad ateityje būtų įvairių formų ir dydžių. Tuomet galėsite gaminti bet kokį patiekalą, negalvodami, kad gabaliukai per maži ir netinka įdarytiems baklažanams ar suktinukams.

Kaip tinkamai džiovinti baklažanus

Yra įvairių daržovių džiovinimo būdų. Kiekvienas jų turi savų privalumų ir trūkumų. Jei leidžia oro sąlygos ir vieta sklype, daržoves galima džiovinti lauke. Jei norite greito rezultato, naudokite orkaitę arba elektrinę džiovyklę.

Orkaitėje

Baklažanų džiovinimas orkaitėje trunka trumpiausiai, tačiau reikia nuolat dalyvauti ir būti šalia. Turėsite periodiškai tikrinti ir pasukti gaminį, kad užtikrintumėte tolygų džiūvimo procesą. Yra du šių daržovių džiovinimo orkaitėje būdai. Pirmuoju atveju naudojama žemesnė temperatūra ir ilgiau džiovinama orkaitės skyriuje, o pasirinkus antrąjį variantą dėl aukštos kaitinimo temperatūros galima gerokai sutrumpinti laiką, tačiau reikės papildomai džiovinti ne orkaitėje. Be to, taikant šį metodą gali sudegti produkto partija ir viską teks išmesti.

Sudėkite gabalėlius, kubelius, skilteles ar juosteles ant padėklo. Dugną galite iškloti kepimo popieriumi arba silikoniniu kilimėliu, kad sultys neišdžiūtų ant paviršiaus ir produktas nepriliptų. Išsklaidykite maistą, kad cirkuliuotų oras ir gabaliukai nesuliptų vienas prie kito. Galite užkloti lentynėlę popieriumi ir padėti ją ant padėklo. Tokiu būdu oras geriau supūs baklažanus ir daržovės šiek tiek greičiau išdžius. Šiuo atveju verta peiliu padaryti nedideles skylutes popieriuje.

Jei nustatoma ne aukštesnė kaip 60 laipsnių temperatūra, džiovinimo procesas truks apie 5-6 valandas. Orkaitės dureles palikite praviras, kad garuojanti drėgmė galėtų pasišalinti. Kartkartėmis reikia išimti skardą iš orkaitės, apversti gabalėlius ir išmaišyti. Po tam tikro laiko išimkite maistą ir leiskite atvėsti kambario temperatūroje. Jei baklažanai vis dar drėgni ir minkšti, dėkite juos atgal į orkaitę ir džiovinkite toje pačioje temperatūroje.

Galite gerokai sutrumpinti orkaitės laiką, nustatę 100-160 laipsnių temperatūrą. Tačiau antrasis metodas reikalauja atsargumo. Būtina nuolat tikrinti gaminį, kad jis nesudegtų. Aukštoje temperatūroje baklažanai džiovinami 1 valandą, tada temperatūra sumažinama iki 60-80 laipsnių ir džiovinami dar 2 valandas. Toks kraštutinis metodas gali būti taikomas, kai labai trūksta laiko. Vis dar verta naudoti pirmąjį variantą, kai daržovės džiūsta lėtai ir tolygiai.

Prieš dėdami virtus baklažanus į laikymo indus, būtinai palaukite, kol produktas visiškai atvės kambario temperatūroje. Taip išlyginsite drėgmės kiekį ir leisite visiems gabalėliams gerai išdžiūti.

Elektrinėje būgninėje džiovyklėje

Naudojant elektrinę džiovyklę galima pasiekti kokybiškų rezultatų. Produktas praktiškai nepraranda savo naudingųjų savybių ir jums nereikia nuolat būti šalia ir prižiūrėti proceso. Džiovinimas šiuo metodu trunka maždaug tiek pat laiko, kiek ir džiovinimas orkaitėje. Elektrinės džiovyklės konstrukcija leidžia šiltam orui cirkuliuoti per visas pakopas, todėl džiovinama tolygiai. Jei yra daugiau nei 4 pakopos, pakopas teks keisti 1-2 kartus. Tokiu atveju produktai ant viršutinių lentynų džiūsta lėčiau, todėl nuleiskite juos žemyn, o apatines lentynas pakelkite į viršų.

Paruoškite daržoves džiovinimui lygiai taip pat, kaip ir kitais būdais. Griežinėliai dedami ant lentynos, paliekant tarp jų tarpus. Jei produktas pjaustomas juostelėmis, visas procesas 50 laipsnių temperatūroje trunka apie 4 valandas. Norėdami išdžiovinti lėkštes ir žiedus, turite pakelti temperatūrą iki 60 laipsnių. Produktas bus paruoštas per 5 valandas. Tačiau laikas priklauso nuo daugelio veiksnių: minkštimo drėgnumo, griežinėlių storio, prietaiso galios. Todėl verta į šį procesą žiūrėti individualiai ir daugiau dėmesio skirti ne rekomenduojamam laikui, o baklažanų paruošimui.

Mikrobangų krosnelėje

Mikrobangų krosnelė tikrai negali išspręsti didelio kiekio daržovių gaminimo problemos. Dėl kameros dydžio negalima džiovinti didelių kiekių. Tai patogu, jei yra pertekliaus, kurį reikia greitai apdoroti ir panaudoti vėliau. Pagrindinis mikrobangų krosnelės privalumas - didelis proceso greitis. Tačiau visą laiką turėsite būti šalia ir prižiūrėti procesą.

Jei naudojama mikrobangų krosnelė, prieš tai reikėtų pasistengti pašalinti drėgmę. Priešingu atveju baklažanai neišdžius, o išvirs. Todėl geriausia prieš tai gerai nusausinti popieriniu arba medvilniniu rankšluosčiu ir šiek tiek išskalbti.

Geriausia naudoti mikrobangų krosnelę, kad produktas greičiau išdžiūtų. Jei tokios neturite, pakaks paprastos mikrobangų krosnelės lėkštės. Kepimo popieriumi išklokite lėkštės arba stovo dugną. Skilteles išdėliokite nedideliais tarpais. Įjunkite 100-150 W galią ir 20 minučių palaikykite mikrobangų krosnelę. Tačiau būtinai stebėkite procesą. Trukmė priklauso nuo riekelių storio ir baklažanų drėgnumo, todėl gali prireikti mažiau laiko.

Pasibaigus laikui, išimkite lentyną arba lėkštę iš orkaitės, leiskite maistui šiek tiek atvėsti ir palikite dureles atidarytas, kad išeitų garai. Sudėkite baklažanus atgal į mikrobangų krosnelę ir pakartokite programą 2-3 kartus, kol maistas iškeps. Patys kontroliuokite trukmę, atsižvelgdami į prietaiso galią ir žaliavos savybes.

Kai baklažanai bus paruošti, išimkite juos ir palikite visiškai atvėsti kambaryje ant lėkštės. Norėdami padidinti kiekį arba pagreitinti procesą, galite džiovinti dvi partijas vienu metu. Vieną partiją dėkite ant vielinės lentynos, kitą - ant lėkštės ir kepkite po vieną. Kol viena partija atvės, antrąją partiją galima džiovinti orkaitėje.

Saulėje

Tai natūraliausias daržovių džiovinimo būdas, leidžiantis džiovinti didelį kiekį vaisių iš karto arba palaipsniui mažomis partijomis, renkant vaisius, kai jie subręsta. Tam nereikia jokių specialių prietaisų ar įgūdžių, tačiau tai trunka ilgiausiai ir reikalauja nuolatinio sauso ir karšto oro.

Nerekomenduojama džiovinti tiesiai po saulės spinduliais. UV spindulių poveikis sunaikina kai kuriuos vitaminus ir naudinguosius elementus. Lėkštes su daržovėmis reikėtų statyti lauke, pavėsyje, kur gerai pučia vėjas.

Paprastai patartina džiovinti kubeliais, griežinėliais, skiltelėmis, skiltelėmis ir skiltelėmis supjaustytus baklažanus ant lauke pastatyto padėklo. Džiovinti skirtas daržoves, sveikas arba per pusę, reikia surišti siūlais ir pakabinti gerai vėdinamoje vietoje, pavėsyje. Tuomet galite juos saugoti tokiu būdu.

Norėdami apsaugoti vaisių skilteles nuo dulkių ir vabzdžių, padėkliukus uždenkite marle. Po 2-3 valandų griežinėlius reikia apversti ir pamaišyti. Per naktį padėklus nuneškite į šiltą ir sausą patalpą, kad jie nesudrėktų nuo padidėjusios drėgmės ir rasos. Ryte, kai lauke išdžiūsta, galite juos vėl padėti į ankstesnę vietą. Visas procesas užtruks maždaug 3-6 dienas. Laiko trukmė priklauso nuo daugelio veiksnių, todėl turėtumėte patikrinti, ar jie jau paruošti, ir pašalinti jau išdžiūvusias dalis. Neišdžiovinti baklažanai bus paruošti maždaug po 2 savaičių.

Yra gudrybių, kaip išgauti neįprastą skonį ir aromatą, kol baklažanai dar džiūsta.

1. Jei norite mėsos skonio, susmulkintas daržoves 2 valandoms įdėkite į sojų padažo, augalinio aliejaus, aštriųjų pipirų ir paprikos mišinį. Tada juos ištraukite, nusausinkite šluoste.
2. Jei žiedais supjaustytus baklažanus 15 minučių džiovinsite 160 laipsnių orkaitėje, o paskui išdžiovinsite ore, daržovės įgaus grybų skonį.
3. Prieš džiovindami baklažanus pabarstykite šiek tiek prieskonių.

Kaip sužinoti, ar maistas jau paruoštas

Labai svarbu leisti daržovėms išdžiūti ore, nes kitaip jos supelys ir suges. Tačiau neperdžiovinkite jų, nes kitaip jie praras savo skonį ir aromatą. Visiškai išdžiovinti gabalėliai yra dehidratuoti, todėl juos paspaudus neturėtų išsiskirti jokių sulčių. Jis arba sutrupės, arba sulūš.

Jei baklažanai džiovinami sveiki, taip pat lengva patikrinti, ar jie jau paruošti. Vaisiai tampa lengvi, beveik nesvarūs. Pakratžius baklažaną, viduje esančios sėklos turėtų skleisti panašų į vaikišką barškutį garsą. Kai minkštimas visiškai išdžiūsta, sėklos iškrenta į susiformavusią ertmę ir, purtant baklažaną, skleidžia panašų skambantį garsą.

Kaip tinkamai laikyti džiovintus baklažanus

Norint išsaugoti virtus baklažanus iki kito derliaus sezono, reikia laikytis paprastų laikymo taisyklių. Pirmiausia reikia užkirsti kelią drėgmei. Džiovintus baklažanus reikia laikyti sausoje, tamsioje vietoje, pastovioje temperatūroje. Tinka sandėliukas arba virtuvės spintelės lentyna.

Supjaustytus baklažanus galima laikyti stikliniame inde. Jis turi būti gerai išplautas ir išdžiovintas, pripildytas produkto ir neuždengtas dangteliu. Geriau paimkite storą popierių, uždenkite stiklainį ir pritvirtinkite virvele. Baklažanus galite laikyti pačių pasigamintame popieriniame maišelyje. Tinka ir drobės krepšiai. Jie leidžia produktams kvėpuoti. Verta prisiminti, kad džiovintų daržovių nereikėtų laikyti šalia maisto produktų, turinčių stiprų aromatą, nes jos gerai sugeria pašalinius kvapus.

Jei baklažanai buvo džiovinami ant siūlo, juos galima laikyti tame pačiame ryšulėlyje ar grandinėlėje. Geriausia sandėliuke rasti tokią vietą, kur galėtumėte juos pakabinti nenutraukdami virvelės. Juos taip pat galite sudėti į popierinį maišelį arba stiklinį indelį.

Kai kurios šeimininkės nori iš anksto paruošti džiovintus baklažanus apskritimais kepimui. Į sausą sterilų stiklainį įpilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus, geriausia aromatinio. Ant viršaus uždėkite baklažano griežinėlį, jei reikia, pridėkite plonai pjaustytų česnakų skiltelių, užpilkite daugiau aliejaus ir vėl uždėkite daržovių griežinėlį. Kartokite, kol stiklainis ištuštės, supilkite aliejų iki pat krašto ir uždenkite. Tokius konservus geriausia laikyti šaldytuve. Kai reikės, daržovės jau bus atkurtos, išmirkytos aliejuje ir pagardintos prieskoniais. Pakanka juos išimti iš stiklainio ir apkepti įkaitintoje keptuvėje.

Kuo naudingi džiovinti baklažanai?

Džiovintas produktas išsaugo iki 80 % šviežių baklažanų naudingųjų savybių. Džiovinant išlieka beveik visi vitaminai ir mikroelementai, todėl jų valgymas naudingas žmogaus sveikatai.

Džiovintuose baklažanuose yra A, C, PP ir B grupės vitaminų. Jie dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, padeda atsikratyti toksinų, gerina bendrą sveikatą. Juose taip pat yra natūralaus cukraus, pektinų, rūgščių, kalio, geležies, fosforo, magnio, vario, kalcio.

Iš džiovintų vaisių arba žievelių pagaminti milteliai padeda kovoti su hipertenzija, kepenų ir inkstų veiklos sutrikimais. Pakanka suvalgyti 1 šaukštelį prieš valgį. Produkte esančios skaidulos padeda tinkamai veikti virškinimo traktui, širdžiai, kraujagyslėms ir inkstams. Produkte esančios skaidulos padeda normaliai veikti virškinimo traktui, širdžiai ir kraujagyslėms bei inkstams. Daržovėse esančios medžiagos padeda išvalyti kraujagysles nuo cholesterolio plokštelių, pašalinti patinimus. Dantenoms stiprinti taip pat naudojamas druskos, vandens ir džiovintų baklažanų miltelių tirpalas. Jį rekomenduojama vartoti sergantiesiems podagra.

Be to, džiovintų baklažanų valgymas padeda sumažinti norinčių mesti rūkyti žmonių priklausomybę nuo nikotino. Taip yra dėl daržovėse esančios nikotino rūgšties. Todėl baklažanų poveikis rūkančiojo organizmui yra panašus į nikotino pleistro poveikį.

Tačiau, kaip ir visur kitur, baklažanų naudojimas turi ribas. Džiovinti skirti vaisiai neturi būti prinokę. Prinokusiose daržovėse yra solanino, kuris gali sukelti apsinuodijimą, jei dažnai valgomas. Per didelis jo kiekis gali sukelti sisteminius sutrikimus arba pasunkinti ligas.

Ką gaminti su džiovintais baklažanais

Patiekalų su džiovintais baklažanais gaminimas skiriasi tuo, kad juos reikia paruošti iš anksto. Prieš dedant džiovintas daržoves į bet kokį patiekalą, reikėtų jas 30-40 minučių pamirkyti šiltame vandenyje. Jie įsigers drėgmės ir atgaus formą. Dabar jas galima ruošti kaip ir šviežias.

Produktą taip pat galite naudoti sausą. Tam baklažanus reikia sumalti į miltelius. Jis gali būti naudojamas kaip prieskonis arba tirštiklis. Prieš tai jos nereikia virti. Jį galima įtraukti į patiekalą dedant bulves arba grūdus. Tačiau reguliuokite skysčio kiekį, nes džiovinti baklažanai jo daug sugeria.

Džiovintų baklažanų užkandis

Jei svečiai atvyksta netikėtai, galite juos pradžiuginti skaniu užkandžiu, kurį galima paruošti per 20 minučių.

Sudedamosios dalys:

• 2 didelės saujos džiovintų baklažanų;
• 2 vidutinio dydžio svogūnai;
• 1 saldžioji paprika;
• 2-3 skiltelės česnako;
• sauja smulkintų graikinių riešutų;
• ryšulėlis šviežių kalendrų;
• 1 valgomasis šaukštas majonezo;
• 2 šaukštai grietinės arba baltojo jogurto;
• druskos ir prieskonių pagal skonį;
• saulėgrąžų aliejaus kepimui.

Paruošimas:

1. Atgaivinkite džiovintus baklažanus. Supilkite baklažanus į puodą, užpilkite vandeniu ir padėkite ant ugnies. Virkite kelias minutes. Nusausinkite ir supjaustykite stambiomis julieno juostelėmis, kol jie atsinaujins.
2. Svogūną supjaustykite stambiais pusžiedžiais. Papriką supjaustykite julieno juostelėmis. Susmulkinkite pusę česnako. Kitą pusę sutarkuokite ir atidėkite į šalį.
3. Įkaitinkite keptuvę. Supilkite saulėgrąžų aliejų. Susmulkintą svogūną pakepinkite, kol suminkštės, tada suberkite pipirus ir smulkintą česnaką. Išmaišykite ir kepkite.
4. Į daržovių mišinį sudėkite griežinėliais supjaustytus baklažanus. Virkite ant vidutinės ugnies.
5. Kai daržovės bus beveik išvirtos, suberkite smulkintus riešutus. Maišykite ir virkite, kol suminkštės. Suberkite kalendras, druską ir prieskonius. Nuimkite nuo ugnies ir palikite atvėsti.
6. Kol patiekalas aušta, atskirame dubenyje sumaišykite grietinę ir majonezą. Padažą supilkite į atvėsusias daržoves. Įdėkite tarkuotą žalią česnaką. Išmaišykite, kad susimaišytų.

Užkandį patiekite atšaldytą.

Džiovinti džiovinti baklažanai

Žiemos viduryje savo artimuosius galite pradžiuginti paprastu, bet labai skaniu patiekalu, kuris primins vasarą.

Sudedamosios dalys:

• 100 g džiovintų baklažanų;
• 1-2 svogūnėliai;
• 1 pipiras;
• 1 didelis pomidoras;
• 2-3 skiltelės česnako;
• 1 valgomasis šaukštas sojų padažo;
• petražolių, kalendrų, krapų;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• kepimo aliejus.

Metodas:

1. Baklažanus užpilkite pasūdytu vandeniu ir palikite 1-2 val. pastovėti, kad atsigautų. Tada išspauskite ir nuplaukite po tekančiu vandeniu. Jei reikia, supjaustykite gabalėliais.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, o papriką - julieno juostelėmis.
3. Keptuvėje įkaitintame aliejuje 1-2 minutes pakepinkite svogūną ir papriką. Sudėkite baklažanus. Uždenkite ir troškinkite ant vidutinės ugnies 15 minučių. Retkarčiais pamaišykite.
4. Nulupkite pomidorą. Odelę galima lengvai pašalinti padarant nedidelį pjūvį ir pomidorą nuplikant verdančiu vandeniu. Susmulkinkite ir pridėkite prie daržovių. Troškinkite dar 5 minutes.
5. Nuimkite nuo ugnies. Tada sudėkite smulkintą česnaką, sojų padažą, pipirus ir šviežias žoleles. Jei reikia, pagardinkite druska.

Patiekite karštą arba šaltą.

Džiovintų baklažanų salotos

Sudedamosios dalys:

• 100-150 g džiovintų baklažanų;
• 1-2 aštriosios paprikos;
• 3-4 skiltelės česnako;
• 1 šaukštelis maltos kalendros;
• 3 šaukštai sojų padažo;
• 1 valgomasis šaukštas stalo acto;
• 5-6 šaukštai sezamų aliejaus (galima naudoti saulėgrąžų aliejų);
• žiupsnelį cukraus.

Paruošimas:

1. Baklažanus supjaustykite gana stambiomis juostelėmis arba beformiais gabalėliais.
2. Jei norite išgauti džiovintas daržoves, supilkite jas į puodą, užpilkite vandeniu ir palikite virti 7-10 minučių. Nuimkite nuo viryklės, nusunkite karštą vandenį, perpilkite šaltu vandeniu, kad greitai atvėstų, šiek tiek nuspauskite.
3. Baklažanus sudėkite į gerai įkaitintą keptuvę su aliejumi. Virkite ant didelės ugnies 4-5 minutes.
4. Supilkite actą, sumažinkite ugnį ir virkite dar kelias minutes.
5. Smulkiai supjaustykite aštriąją papriką ir česnaką ir sudėkite į baklažanus. Šiuo etapu sudėkite prieskonius ir sojų padažą. Palikite ant ugnies dar minutę. Išimkite ir palikite atvėsti.

Įdaryti džiovinti baklažanai

Turkijoje ir Italijoje džiovinti baklažanai įdaromi malta mėsa ir patiekiami su gardžiu padažu. Šiam patiekalui reikia džiovintų vaisių, supjaustytų puselėmis arba ilgomis juostelėmis, kad į juos būtų galima įvynioti įdarą.

Sudedamosios dalys:

• Džiovintų baklažanų juostelės arba puselės;
• 300-350 g maltos jautienos ir ėrienos;
• 1 nedidelis svogūnas;
• 2-3 skiltelės česnako;
• 0,5 valgomojo šaukšto ryžių;
• 2 šaukštai pomidorų pastos;
• 1 nedidelis pomidoras;
• Šviežių mėtų ir kalendrų šakelės;
• 0,5 šaukštelio ziros sėklų;
• juodųjų ir aštriųjų pipirų pagal skonį;
• druskos;
• Sviestas įdarui;
• 2 šaukštai pomidorų pastos;
• 1 nedidelis pomidoras;
• 1 valgomasis šaukštas aštriųjų pipirų pastos;
• 1 valgomasis šaukštas vandens (paskutiniai 4 ingredientai skirti padažui).

Paruošimas:

1. Baklažanus užpilkite šiltu vandeniu ir palikite pastovėti 1-2 valandas, kad atsistatytų.
2. Paruoškite įdarą. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite svieste, kol suminkštės. Stambiai supjaustykite česnaką ir pakepinkite kartu su svogūnu. Suberkite ryžius, sumažinkite kaitrą iki silpnos ir maišydami kepkite.
3. Nulupkite ir išvalykite pomidorus nuo sėklų, vieną iš jų smulkiai supjaustykite. Sumaišykite su pomidorų pasta. Padažą supilkite į keptus ryžius ir troškinkite 5 minutes.
4. Išjunkite kaitrą, nuimkite nuo ugnies ir palikite atvėsti. Ryžius sumaišykite su malta mėsa, įmaišykite susmulkintas žoleles, druską ir prieskonius. Gerai išminkykite.
5. Nusausinkite baklažanus, lengvai išspauskite juosteles ir sugerkite drėgmės perteklių. Įdarą susukite į ritinėlius.
6. Paimkite puodą, troškintuvą arba žemų sienelių keptuvę. Suktinukus glaudžiai sudėkite vienu sluoksniu ant keptuvės dugno.
7. Paruoškite padažą. Sumaišykite visus ingredientus.
8. Įdarytus baklažanus supilkite į paruoštą masę. Jis turėtų juos visiškai uždengti. Jei skystis nepadengia ritinėlių, įpilkite vandens ir prispauskite lėkšte.
9. Uždekite keptuvę ant ugnies. Užvirinkite padaže esančius baklažanus. Uždenkite dangčiu. Sumažinkite kaitrą iki minimalios ir virkite 1 valandą. Tuomet išjunkite ugnį ir palikite virti dar 15 minučių.

Patiekite su baltuoju jogurtu, sumaišytu su smulkiai supjaustytomis mėtomis ir kalendromis.

Iš džiovintų baklažanų gaminami beveik tokie patys patiekalai kaip ir iš šviežių daržovių.