7 būdai, kaip pasigaminti grietinės torto kremą

Tradicinę grietinę nesunku pasigaminti patiems, jei išmanote gaminimo būdus ir žinote produktų pasirinkimo niuansus. Jei kremas gaunasi skystas, pasinaudokite profesionalių konditerių, dirbančių su natūraliais tirštikliais, patarimais.

Kuris kremas turėtų būti naudojamas kuriam kremo tipui

Kreminės grietinėlės su tvirta grietinėlės viršūne gaminamos iš šviežios kaimiškos grietinės arba parduotuvėje pirktos grietinės, kurios riebumas 25-30 %. Jei riebalų kiekis mažesnis, galima pridėti papildomų tirštinančių ingredientų arba grietinėlę palikti skystą. Iš jo galima iškepti trapią tešlą.

Kad gautumėte norimą konsistenciją, prieš plakant grietinę 3-4 valandoms įdėkite į šaldytuvą arba pašalinkite išrūgų perteklių. Tam į dubenį arba puodą dedamas sietelis su keliomis marlės klostėmis. Užpilkite rauginto pieno produktą ant audinio, uždenkite ir atvėsinkite 8-12 valandų. Per tą laiką išrūgų perteklius nuteka, todėl padidėja rauginto pieno produkto tankis.

Klasikinis grietinės receptas

Klasikiniam pagrindiniam kremui pagaminti reikės 0,5 kg grietinės, 0,3 kg cukraus pudros.

Gaminimo instrukcijos:

1. Iš šaldytuvo pasiimkite viską, ko reikia, - indą aukštais šonais, ąsotį, rauginto pieno produktą.
2. Dvi minutes plakite grietinę.
3. Suberkite smulkintą cukrų ir toliau plakite dideliu greičiu. Kuo didesnis maišytuvo galingumas, tuo mažiau laiko sugaišite gamindami, nes grietinė nespės įkaisti. Svarbiausia laiku sustoti, kad rūgusio pieno produktas nevirstų sviestu.
4. Paruoštumą nustatykite pagal grietinės gaminio išvaizdą. Jis taps išsipūtęs ir padidės jo apimtis. Kremas neturi lašėti ant indų kraštų ar pakeltų antgalių. Plakimas trunka 5-10 minučių.

Pagal pagrindinį receptą gaminami kitų rūšių kremai - šokoladinis, kavos ir vaisių kremai. Pirmuoju atveju dedama kakavos, antruoju - kavos. Grietinės ir vaisių skanėstas gaminamas į receptą pridedant šviežių arba šaldytų uogų ar vaisių gabalėlių. Tirštas, skanus desertas gaminamas iš lygių dalių grietinės ir varškės bei cukraus pudros.

Kaip žinoti, kad kremas nepakankamai tirštas?

Reikėtų suprasti, kad kreminis produktas su cukrumi ar grietinėle yra mažiau tirštas nei su kondensuotu pienu ar sviestu. Bet kokiu atveju galite užtikrinti konsistenciją įdėdami desertą į šaldytuvą.

Kremas turi būti išsaugotas, jei;

• neišlaiko savo formos;
• Nubėga nuo plaktuvo, dubens krašto;
• nuvalius paviršių, ant jo nelieka jokių žymių.

Kremui tepti ant pyrago reikia tirštiklių.

Kodėl kremas yra skystas

Maisto gaminimo gedimo priežastys:

1. Grietinės kokybė. Natūralus produktas turėtų būti šviežias, riebus, tirštas ir kreminis. Jei ji "nestovi šaukšte", turėtumėte imtis priemonių jai sutirštinti, pašalindami išrūgų perteklių.
2. Cukrus vietoj cukraus pudros. Cukrus, kitaip nei cukraus pudra, suskystina grietinėlę. Jei namuose neturite, nesunku cukrų susimalti patiems. Produktas malamas kavos malūnėlyje arba maišytuve pirmąsias 15 sekundžių vidutiniu greičiu, po to 20 sekundžių - didžiausiu greičiu. Taip užtikrinamas geriausias įmanomas malimas.
3. Neteisingos proporcijos. Leistinas cukraus pudros kiekis grietinės deserte yra pusė grietinės kiekio. Jei į pagrindinę sudedamąją dalį įdedama daugiau saldaus produkto, grietinė bus skysta.
4. Nepakankamas aušinimas. Kad kremas būtų purus ir tirštas, prieš gamindami atšaldykite grietinę, keptuvę ir plaktuvą šaldytuve. Jei virimo procesas užtruko, indą su grietine įdėkite į didesnį dubenį su šaltu vandeniu arba susmulkintu ledu ir toliau plakite.

Kaip pagaminti tirštą grietinę

Jei grietinės riebumas mažesnis nei 25 % arba nesilaikoma kitų gaminimo rekomendacijų, be tirštiklių neapsieisite. Papildomi ingredientai padės grietinę padaryti tirštesnę.

Su želatina

0,5 kg kremo konsistencija bus tirštesnė, jei jam sutirštinti naudosite 15 g želatinos. Kolageno produktą 30-40 minučių pamirkykite šaltame vandenyje. Kai išbrinks, dėkite ant silpnos ugnies ir kaitinkite, kol visiškai ištirps, bet neužvirs.

Želatinos tirpalą galite paruošti per 30 sekundžių pašildę mikrobangų krosnelėje. Kai atvės iki kambario temperatūros, į grietinėlę įmaišykite tirštiklį ir porą minučių plakite, kol masė taps vientisa ir puri. Padėkite į šaldytuvą 4-6 valandoms, kad stabilizuotųsi.

Želatina praturtintas desertas naudingas žmonėms, sergantiems degeneraciniais kremzlių pokyčiais ir lūžiais.

Krakmolo naudojimas

Iš viso 0,5 kg grietinės reikia 25 g balto bulvių arba gelsvo kukurūzų krakmolo. Jei tirštiklis naudojamas gaminimo metu, o ne jau pagamintam mišiniui pataisyti, krakmolas į grietinę dedamas kartu su cukraus pudra. Kai mišinys baigs virti, atvėsinkite jį. Kad kremas taptų pageidaujamos konsistencijos, reikia tik 30 minučių.

Šis tirštiklis turi daug priešininkų, kurie mano, kad krakmolas yra labai kaloringas ir sunkus virškinimo sistemai.

Naudojant miltus

Tradicinis tirštiklis - krakmolas, kuris puikiai tinka padažų konsistencijai reguliuoti. Gryni aukštos kokybės miltai du kartus sijojami per sietą, kad būtų pašalintos priemaišos ir deguonis.

25 g tirštiklio plona srovele įpilama į 500 g paruoštos grietinėlės. Plakite dar 3 minutes, kol išnyks gumuliukai, tada dėkite į šaldytuvą bent valandai.

Naudojant sviestą.

Šis ingredientas dedamas virimo pradžioje. Į aukštą indą sudėkite du šaukštus cukraus ir 100 g minkšto sviesto (ne tepamo) ir išminkykite iki purumo. Įpilkite 0,5 kg grietinės ir likusį susmulkintą cukrų. Mišinį plakite 5-10 minučių.

Gaminant gaunama ne grietinė, o elastingos struktūros sviestas ir grietinė. Jis sunkesnis, kaloringesnis ir kitokio skonio. Jis idealiai tinka eklerams įdarui.

Su grietinėlės tirštikliu

Pradedantiesiems konditeriams grietinės konsistencijai pataisyti paprasčiau naudoti paruoštą grietinės tirštiklį (grietinės fiksatorių), kuris parduodamas maisto prekių parduotuvėse.

Produktas yra natūralių produktų mišinio milteliai, supakuoti į 8 g paketėlius. Gamintojas nurodo, kad šio kiekio pakanka 0,5 litro kremo pagaminti. Tam pačiam grietinės kiekiui reikės dviejų pakuočių. Tirštiklį sudaro cukrus, bulvių krakmolas, citrinos rūgštis ir jokios cheminės medžiagos.

Pirmiausia išplakama grietinė. Suberkite cukraus pudrą, sumaišytą su parduotuvėje pirktais milteliais. Toliau virkite, kol mišinys sutirštės.

Kremas su kremą fiksuojančiais milteliais ilgai išlaiko formą. Jis naudojamas tortų dekoracijų raštams kurti. Kitas svarbus koncentruoto miltelių mišinio privalumas yra tas, kad kremo gamybai galima naudoti bet kokią riebią grietinę.

Cukraus sirupo naudojimas

Vienintelis šio varianto trūkumas - per saldus kremo skonis. Norint sutirštinti, reikia vienodo kiekio cukraus ir vandens. Skystis kaitinamas ant silpnos ugnies, nuolat maišant, kol saldieji kristalai ištirpsta.

Leiskite cukraus sirupui atvėsti, supilkite jį į paruoštą grietinę ir porą minučių plakite mikseriu labai mažu greičiu, kol masė taps vientisa. Po ketvirčio valandos desertas tampa tirštesnis.

Su kondensuotu pienu

Naudojant sutirštintą pieną nereikia cukraus pudros, o kremas bus dvigubai tirštesnis nei grietinė.

Paruošimo etapai:

1. Likus porai valandų iki gaminimo iš šaldytuvo išimkite 50 g sviesto. Palaukite, kol sviestas suminkštės kambario temperatūroje, supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į dubenį.
2. Plakite produktą didžiausiu greičiu 2-3 minutes. Toliau maišykite maišytuvu, į sviestą dalimis įpildami 400 ml kondensuoto pieno. Po 4 minučių išjunkite maišytuvą.
3. Atskirame dubenyje panardinamuoju maišytuvu iki purumo suplakite grietinę.
4. Sudėkite abiejų dubenų turinį, sumaišykite, plakite mikseriu 2-3 minutes.

Paruoštą kremą patiekite kaip atskirą desertą arba naudokite jį pyragams sukomplektuoti.

Norint tolygiai išlyginti pyragaičius ar sausainius, reikia tirštos konsistencijos kremo, kuris nelašėtų ir būtų tirštas. Jei grietinės produktas yra skystas, tai lengva ištaisyti pridedant tirštiklių. Svarbu, kad proporcijos būtų teisingos, o visi ingredientai - švieži ir natūralūs.

Grietinės nuotrauka