Kaip pasigaminti džiūvėsėlių: 3 būdai, kaip juos pasigaminti

Trupiniai yra daugelio keptų patiekalų pagrindas. Jūros gėrybės, mėsa ir daržovės yra sultingos ir skanios, nes nepraranda sulčių. Patys džiūvėsėliai įgauna rausvą ir gardžią plutelę, kuriai sunku atsispirti. Tačiau jums visai nebūtina pirkti paruoštą mišinį prekybos centruose. Jį labai lengva pasigaminti namuose. Šiuo atveju galite būti visiškai tikri, kad džiūvėsėliams gaminti buvo naudojami aukštos kokybės džiūvėsėliai, todėl puikus rezultatas garantuotas.

Kas yra džiūvėsėliai

Tradiciniai džiūvėsėliai gaminami iš kvietinės duonos. Tai daroma džiovinant baltą duoną ir prieš tai ją supjaustant mažais gabalėliais. džiūvėsėliai naudojami įvairiems kepamiems produktams, pavyzdžiui, mėsai, daržovėms ir žuviai, dengti. Jie suteikia maistui patrauklią išvaizdą ir traškią plutelę ant viršaus. Šie patiekalai labai sultingi, nes mėsa ir žuvis kepant nepraranda drėgmės. Be to, naudojant džiūvėsėlius sumažėja rizika, kad maistas prilips prie kepimo paviršiaus.

Yra esminis skirtumas tarp džiūvėsėlių ir mišinio džiūvėsėlių. Antrajame variante, be duonos, yra miltų arba grūdų produktų. Be to, duonos džiūvėsėliai yra smulkesni, todėl džiūvėsėliai būna kuo plonesni ir minkštesni.

Duonos trupiniai yra populiariausia duonos trupinių danga. Iš jų gaminami tokie populiarūs patiekalai kaip zrazai, šniceliai ir kotletai. Tiek žuvies, tiek mėsos kotletai neįsivaizduojami be džiūvėsėlių. Jos taip pat naudojamos kai kuriems kepiniams ir pyragaičiams gaminti, nes suteikia jiems traškią plutelę ir išsaugo subtilią gaminio viduje esančią tekstūrą.

Duonos trupinių naudojimo paslaptis - specialus mišinys, kurio reikia, kad jie tvirtai priliptų prie produkto. Dažniausiai naudojami kiaušinių milteliai su pienu. Kefyras arba grietinėlė taip pat puikiai tinka šiam tikslui. Svarbu pabrėžti, kad pieno produktų nereikėtų išbraukti iš recepto. Tiesa ta, kad jei naudosite tik kiaušinius, duona bus gana standi ir šiurkšti.

Kokios yra sudedamosios dalys

Duonos trupiniai suteikia keptiems patiekalams estetinę išvaizdą, kuri žadina apetitą. Be to, juos naudojant pastebimai pagerėja pagaminto maisto kokybė. Traški plutelė padeda išlaikyti drėgmę, o tai užtikrina sodrų ir sultingą skonį.

Tačiau nepamirškite, kad džiūvėsėliams tinka tik tam tikrų rūšių duona. Jums reikia tik iš aukščiausios rūšies miltų pagamintos duonos. Kitų duonos džiūvėsėlių šiam tikslui naudoti negalima, nes iš kitų rūšių duonos pagaminti džiūvėsėliai yra per stambūs ir kepimui netinka.

Rupesnius džiūvėsėlius rekomenduojama naudoti kepant paukštieną ar žuvį. Patiekalams, kuriuose naudojama malta mėsa, geriau tinka smulkiai malti džiūvėsėliai.

Duonos trupinius galima naudoti šiems patiekalams gaminti:

• Vištienos Kijevo kotletai;
• zrazy;
• mėsos kukuliai;
• šniceliai;
• grynuoliai;
• žuvies pirštelius;
• sūrio lazdelės;
• bulvių košės rutuliukai;
• sūrio kroketai;
• kotletai;
• įvairių rūšių kotletai (mėsos, žuvies ir daržovių).

Tai ne visas sąrašas. Yra daugybė kitų galimybių, kurias galima papildyti. Be to, duonos trupiniai taip pat naudojami kai kuriems desertams gaminti.

Pavyzdžiui, pagal daugelį kišo receptų skardos dugną reikia pabarstyti džiūvėsėliais, kad pyragas nepriliptų.

Duonos trupiniai taip pat gali praversti, jei ruošiamas padažas. Be to, yra net duonos trupinių padažas. Tai vadinamas "džiūvėsėlių padažas" (patiekiamas prie mėsos ar žuvies patiekalų).

Iš ko galite pasigaminti džiūvėsėlių

Daugelyje tinklo parduotuvių yra paruoštų variantų. Tačiau džiūvėsėlius galima pasigaminti ir savarankiškai, jei laikysitės paprastų recepto taisyklių.

Daugumoje receptų naudojami balti džiūvėsėliai. Šiam tikslui puikiai tiktų duonelė arba bagetė. Taip pat galima naudoti įvairius bandeles ir duonos kepaliukus. Tačiau labai svarbu prisiminti, kad produktas neturi būti saldus. Taip yra todėl, kad tai pakenks džiūvėsėlių skoniui, nes saldumas niekur nedings.

Verta pabrėžti, kad geriausi duonos džiūvėsėliai būna iš oro - jie yra švelnesni ir traškesni.

Iš pasenusių džiūvėsėlių paprastai gaminami džiūvėsėliai. Šiek tiek pasenusios duonos bandelės ir kiti produktai, pagaminti iš labai greitai paruošiamų miltų, gali būti puikus pagrindas.

Spalvoti džiūvėsėliai pastaruoju metu ypač išpopuliarėjo daugelyje pasaulio šalių. Parduotuvėse labai dažnai galima pamatyti mėsos ir žuvies pusgaminių, kurie yra apvolioti ryškiuose džiūvėsėliuose, suteikiančiuose patiekalui patrauklią išvaizdą. Paruoštas džiūvėsėlių mišinys yra gana brangus. Tačiau duonos trupinius lengva pasigaminti patiems. Pagrindinis naminių spalvotų džiūvėsėlių privalumas yra tas, kad galima naudoti tik natūralius ir šviežius produktus, kurie nepakenks jūsų sveikatai. Paprastai naudojami natūralūs dažai. Tam puikiai tinka paprika arba ciberžolė. Paprika suteiks patiekalui ryškiai raudoną atspalvį, o ciberžolė - oranžinį. Į paruoštus kvietinius džiūvėsėlius tiesiog įberkite pasirinkto prieskonio. Po to tereikia gautą mišinį gerai išmaišyti.

Kaip pasigaminti džiūvėsėlių namuose

Mikrobangų krosnelėje

Kartais būna, kad džiūvėsėlių nebelieka, bet dar lieka maltos mėsos kotletams. Dauguma namų šeimininkių iš karto eina į parduotuvę pirkti naujos pakuotės. Tačiau yra ir kitas būdas, kaip tai padaryti - tam sugaišite daug mažiau laiko.

150 g džiūvėsėlių reikės maždaug 8-10 riekelių paprastos baltos duonos arba duonos kepaliuko (galite turėti ir vieno, ir kito vienu metu). Juos reikia išdėlioti lėkštėje taip, kad jie nebūtų vienas ant kito. Todėl esamą duoną geriau padalyti į kelias dalis ir šią procedūrą pakartoti kelis kartus.

Įdėkite lėkštę su duona į mikrobangų krosnelę, prieš tai nustatę 800 W galios režimą. Duonos džiūvėsėlius kepkite 4-5 minutes. Labai svarbu stebėti duonos spalvą: ji turi paruduoti, bet neturėti pernelyg tamsios plutos. Dėl to džiūvėsėliai įgaus kartoką skonį.

Kai laikas baigsis, išimkite džiūvėsėlius ir palaukite, kol jie atvės. Tuomet susmulkinkite juos įprastu būdu - mikseriu arba mėsmale. Tinka ir paprastas medinis grūstuvas arba kočėlas, tačiau tai užtruks šiek tiek ilgiau.

Atminkite, kad džiūvėsėlius galima gaminti tik iš bandelių duonos. Juodos ar pilkos duonos šiam tikslui naudoti negalima: džiūvėsėliai būtų pernelyg kieti ir šiurkštūs, be to, jie būtų rūgštaus skonio.

Keptuvėje

Duonos džiūvėsėlius taip pat galima pasigaminti paprastoje keptuvėje. Tačiau geriau rinktis ketaus versiją. Ši keptuvė yra paprasčiausias būdas pasigaminti džiūvėsėlių. Be to, jie nelimpa.

Duoną reikia supjaustyti plonomis riekelėmis ir sudėti į keptuvę. Jie neturi liesti vienas kito. Tai labai svarbu, nes, jei jie bus vienas ant kito, susidarys sudrėkusios dėmės. Susmulkinus džiūvėsėlius, jie neišvengiamai virsta drėgnos duonos gumulėliais. Visiškai juos pašalinti prireiks daug laiko.

Labai svarbu užtikrinti, kad duona nesudegtų net vienoje pusėje. Apverskite duoną ir įsitikinkite, kad neliko juodų plutelių. Kai duona paruduos, atvėsinkite ją ir bet kokiu prietaisu (mėsmale, virtuviniu kombainu, mikseriu) sumalkite į džiūvėsėlius.

Orkaitėje

Pirmiausia duoną reikia supjaustyti riekelėmis. Jie turėtų būti maždaug vienodo dydžio. Tada juos reikia sudėti ant kepimo skardos, kurią reikia iškloti pergamentu.

Tada duoną apie 15 minučių kepkite orkaitėje. Po 5-8 minučių patartina kiekvieną gabalėlį apversti aukštyn kojomis. Temperatūra turi būti 180-190 laipsnių (ne aukštesnė, kitaip duona greitai sudegs). Duona turėtų pakankamai paruduoti ir tapti trapi. Labai svarbu neleisti jam sudegti, kitaip džiūvėsėliai bus labai kartūs ir sugadins patiekalą.

Kai duona bus pakankamai paskrudinta, išimkite džiūvėsėlius iš orkaitės ir leiskite jiems atvėsti iki kambario temperatūros. Tada juos suskirstykite į mažesnius gabalėlius ir susmulkinkite. Tam paprastai naudojamas maisto smulkintuvas arba maišytuvas su smulkintuvo priedu. Tam puikiai tiks ir įprasta mėsmalė. Antrasis variantas taip pat galanda peilius.

Duonos trupinių dydį galima reguliuoti. Jei reikia stambesnės versijos, smulkinimo trukmė turėtų būti trumpesnė. Kai reikia mažesnių trupinių, rekomenduojama trupinius malti ilgiau. Jei naudojama mėsmalė, gautus trupinius galima paprasčiausiai du kartus permalti.

Į džiūvėsėlius patartina įberti druskos, prieskonių ir mėgstamų prieskonių. Vėliau tai padės sutaupyti laiko.

Duonos džiūvėsėlius reikia laikyti stikliniame sandariai uždarytame inde. Labai svarbu, kad indas būtų sandarus, kitaip džiūvėsėliai gali išdžiūti arba supelyti.

Iš 500 g baltos duonos galima pagaminti apie 300 g džiūvėsėlių. Tačiau šie skaičiai gali šiek tiek skirtis, nes daug kas priklauso nuo duonos džiūvėsėlių, naudojamų kaip pagrindas, kokybės.

Kaip pakeisti džiūvėsėlius gaminant maistą

Daugelyje kepamų patiekalų naudojami džiūvėsėliai, kurie suteikia gražią traškumo išvaizdą. Tai paprasta paslaptis, kad galutinis produktas būtų sultingas ir gardus. Tačiau kartais duonos trupiniai baigiasi pačiu netinkamiausiu momentu, o laiko labai trūksta.

Mažai kas žino, kad šią problemą galima išspręsti paprastai: duonos trupinius galima pakeisti kai kuriais kitais produktais.

Pavyzdžiui, galite naudoti tokį paprastą receptą: sumaišykite miltus ir manų kruopas. Pasirinkus šį variantą lengvai iškepsite ploną ir švelnią plutelę. Dar vienas šio recepto privalumas yra tas, kad jis užtrunka vos kelias sekundes ir nereikalauja jokių papildomų veiksmų.

Daugelis namų šeimininkių pirmenybę teikia manų kruopoms. Ši duona yra švelnesnė ir subtilesnė už įprastus džiūvėsėlius.

Antrasis metodas yra gana originalus. Tai miltų ir smulkintų avižinių dribsnių mišinys. Šis derinys suteikia patiekalui subtilų ir malonų skonį. Avižinius dribsnius tereikia sumalti iki trupinių. Tam galite naudoti kavos malūnėlį arba maišytuvą su smulkintuvo priedu. Į gautą mišinį įberkite miltų santykiu 1:1.

Kitas metodas yra iš Vakarų. Jį galite gaminti su sūdytais krekeriais, traškučiais arba kukurūzų lazdelėmis. Tiesiog sutrinkite juos iki trupinių. Tačiau turėtumėte nepamiršti, kad geriausia rinktis tą variantą, kuriame nėra jokių kvapiųjų medžiagų. Tai gali turėti labai nepalankų poveikį pagamintam patiekalui: atsiras keistas ar nemalonus poskonis, o dirbtinis aromatas užgoš žuvies ar mėsos skonį.