Kaip pasigaminti sviesto ir grietinėlės sūrio pyrago kremą: 13 receptų

Pradedantieji konditeriai dažnai susiduria su problema, kaip pagaminti tinkamą kremą tortams ir keksiukams. Šiandien su juo negali konkuruoti joks kitas sūrio pyragu vadinamas kremas. Atrodo, kad tai reikalauja didelių įgūdžių ir brangių produktų. Tiesą sakant, taip nėra. Pagrindas yra aukštos kokybės sūris, kurį reikia kruopščiai pasirinkti. Kaip jį tinkamai pagaminti? Kad jis būtų tirštas, harmoningo skonio, kad juo būtų galima papuošti pyragus ir pyragaičius? Apie tai kalbėsime toliau.

Kokį sūrį geriausia naudoti sūrio kremui?

Pagrindinis ir neatšaukiamas kreminio sūrio ingredientas yra grietinėlės sūris (ne lydytas sūris). Geras pasirinkimas - "Philadelphia", "Hochland" arba "Almette" kreminis sūris. Geriausia būtų maskarponė, kuri reiškia itališkos kilmės produktą ir pati yra kremas. Tačiau jo kaina yra didelė. Todėl maskarponę puikiai galima pakeisti minėtais varškės formato prekių ženklais.

Sūrio kremo kremui nereikia pirkti pikantiško produkto. Gausite pikantišką masę, tačiau jos skonis labai skirsis nuo tradicinio kremo. Labiausiai tiktų sluoksniuoti užkandžių pyragus arba įdarui į tartaletes, bet ne keksiukams puošti.

Tai įdomu: kodėl kremas vadinamas sūrio pyragu? Tai iš tiesų labai paprasta. Cheese reiškia sūrį, kuris yra šio deserto pagrindas.

Maisto gaminimo paslaptys

Tortą ir keksiukų kremą nėra sunku paruošti, jei teisingai parenkami tinkami produktai. Namuose su juo lengvai susidoros net visiški naujokai. Tačiau turite žinoti keletą paslapčių, kurios padės išgauti subtilią, norimą konsistenciją. Dabar:

1. Prieš gaminant sūris turi būti atšaldytas.
2. Sviestas, jei jis nurodytas recepte, turi būti minkštas, todėl iš anksto išimkite jį iš šaldytuvo ir kurį laiką palikite kambario temperatūroje.
3. Kad masė būtų vientisa, geriau naudoti cukraus pudrą, o ne cukrų.
4. Sūrio pyragą galima laikyti šaldytuve iki 4 dienų, bet tik sandariame inde, kad jis neįgertų kvapų.
5. Niekada neužšaldykite grietinėlės sūrio - atitirpinus jis pakeis savo tekstūrą ir skonį.
6. Šviežią ir skanų grietinėlės sūrį galima pasigaminti ir savarankiškai, naudojant kokybišką grietinę.
7. Grietinėlę ir plaktuvą reikia iš anksto atšaldyti.

Iš pradžių maišytuvu plakite mišinį nedideliu greičiu ir palaipsniui sudėkite visus ingredientus. Tada padidinkite greitį ir įsitikinkite, kad mišinys yra vienalytis. Po to nustokite plakti, kol mišinys pradės skirstytis. Visas procesas trunka ne ilgiau kaip 5 minutes. Sūrio kremas naudojamas tortams puošti ir išlyginti bei keksiukams papuošti. Biskvitinius pyragus geriau gaminti su sviestu, o keksiukus ir kitus pyragus - su grietinėle. Šiuo atveju kremas yra lengvesnis ir švelnesnis.

Nors sviestas turi būti kambario temperatūros, o sūris - šaltas, juos reikia atsargiai sumaišyti. Jei produktų temperatūra labai skiriasi, masė ilgainiui gali atsiskirti, tapti skysta ir prarasti formą. Dėl šios priežasties sūris neturi būti labai šaltas, o sviesto nereikia laikyti namuose, kol jis visiškai išsilydo.

Sūrio kremo receptai tortams ir keksiukams

Kremas yra paprastas ir lengvai pagaminamas, ir visada pavyksta, jei naudojate šviežius ir geros kokybės ingredientus. Sūrį ir sviestą išplakite iki vientisos masės mikseriu arba vidutiniu greičiu. Suberkite cukraus pudrą ir gerai išmaišykite. Tai klasikinė kreminio sūrio versija, kuri yra labai skanus desertas. Tačiau galite jį maišyti su įvairiais priedais.

Su grietinėle

Sudedamosios dalys:

• 100 ml grietinėlės;
• 400 g kreminio sūrio;
• 70 g cukraus pudros;
• vanilinas.

Sviestą galima pakeisti grietinėle - 33 %. Skystas kremas netinka kremui. Išplakite grietinėlę mikseriu, kad susidarytų tvirtos viršūnėlės, tada sudėkite sūrį. Išplakite iki vientisos masės, tada suberkite cukraus pudrą ir vanilę. Gerai išmaišykite ir palikite šaldytuve 2 valandoms, kad prisitrauktų.

Su sviestu.

Sudedamosios dalys:

• 150 g sūrio;
• 300 g sviesto;
• 100 g cukraus pudros;
• vanilinas.

Sviestą gerai išsukite su mikseriu ir cukraus pudra. Įmaišykite grietinėlės sūrį / varškę ir vanilę. Viską atsargiai sumaišykite mikseriu nedideliu greičiu arba mentele iki vientisos masės. Paruoštą kremą laikykite šaldytuve arba kambario temperatūroje.

Iš varškės sūrio

Iš varškės masės gaunamas nuostabiai purus kremas, kuris tiesiog tirpsta burnoje. Paruošimui paimkite geros kokybės riebią varškę ir ją atskirai sumalkite blenderiu.

Sudedamosios dalys:

• kreminis sūris - 250 gr;
• varškės - 250 g;
• dvigubos grietinėlės - 150 ml;
• cukraus pudros - 100 gr;
• vanilinas.

Sūrį suplakite ir sumaišykite su varškės mase. Įmaišykite grietinėlę, miltelius ir vanilę. Sumaišykite maišytuvu ir 30 minučių palikite šaldytuve.

Marzcapone

Ideali sūrio pyrago versija yra šis receptas. Tai klasikinis kremas su maskarpone. Masė būna minkšta, vientisa ir puikiai išlaiko formą.

Sudedamosios dalys:

• kreminis sūris - 400 g;
• maskarponės - 250 g;
• dviguba grietinėlė - 200 ml;
• Cukraus pudra - 200 gr.

Kreminį sūrį ir maskarponę išsukite mikseriu, įmaišykite grietinėlę ir cukraus pudrą.

Su kondensuotu pienu

Sudedamosios dalys:

• 300 g kondensuoto pieno - įprasto arba virinto;
• 400 g kreminio sūrio.
• Pirmiausia suplakite sūrį, tada supilkite pieną ir dar kartą suplakite.

Tai toli gražu ne klasikinis kreminio sūrio variantas, bet jei neturite gero sviesto, galite jį pakeisti geros kokybės kondensuotu pienu. Žinoma, augaliniais riebalais saldintas sutirštintas pienas sūrio pyragui netinka. Tai turi būti geras, nesugadintas sutirštintas pienas. Taip pat galite eksperimentuoti su virintu sutirštintu pienu.

Uogų kreminis sūris

Uogų kremas puikiai tinka pyragams ir biskvitinių tortų sluoksniams. Galite naudoti šviežias uogas arba jas pakeisti uogų tyrele ar uogiene. Priklausomai nuo uogų - šviežių ar jau apdorotų - cukraus kiekis koreguojamas.

Sudedamosios dalys:

• grietinėlė - 250 gr;
• kreminis sūris - 300 gr;
• uogų arba uogų tyrės - 70 gr;
• cukraus pudros pagal skonį.

Išplakite sūrį, supilkite grietinėlę, tada uogas ir cukraus pudrą. Kruopščiai išmaišykite, palikite 30 minučių pastovėti.

Šokoladas

Šokoladiniai sūriai puikiai tinka keksiukams gardinti. Ji ypač patiks vaikams.

Sudedamosios dalys:

• pusę kilogramo kreminio sūrio;
• 250 g dvigubos grietinėlės;
• 40 g cukraus pudros;
• 100 g šokolado.

Šokoladą palaikykite šaldytuve ir sutarkuokite tarka. Geriau naudoti smulkią frakciją. Atskirai suplakite sūrį, supilkite grietinėlę, tada šokoladą ir miltelius. Kruopščiai išmaišykite.

Bananai

Bananas gali padėti paįvairinti kremo skonį. Jis tikrai patiks vaikams, puikiai įsigers į pyragus ir tiks bet kokiam desertui papuošti.

Sudedamosios dalys:

• 1 bananas;
• grietinėlė - 250 gr;
• kreminis sūris - 200 gr..;
• cukraus pudros - 100 gr.

Išsukite sūrį ir supilkite grietinėlę. Atskirai sutrinkite bananą ir įmaišykite į mišinį. Suberkite cukraus pudrą ir viską gerai išmaišykite.

Oranžinė

Ypatingo citrusinių vaisių skonio kremui galima suteikti pridėjus apelsinų. Gausite nepaprastai skanų, spalvingą desertą!

Sudedamosios dalys:

• pusę kilogramo kreminio sūrio;
• oranžinės spalvos;
• baltojo šokolado - 250 gr;
• cukraus pudros.

Šioje versijoje nenaudojamas sviestas ar grietinėlė. Nulupkite apelsiną ir sumalkite blenderiu. Sudėkite sūrį ir sumaišykite. Supjaustykite baltąjį šokoladą ir ištirpinkite vandens vonelėje. Sudėkite į pagrindinį mišinį ir išmaišykite.

Karamelė

Sudedamosios dalys:

• 80 g minkštos karamelės;
• pusę kilogramo kreminio sūrio;
• 90 g dvigubos grietinėlės;
• 20 g sviesto.

Norint pasigaminti labai skanų karamelinį kremą, reikės minkštos karamelės, kurią reikės pasigaminti patiems. Tada atvėsinkite, išsukite su sūriu ir grietinėle, sudėkite sviestą, vėl išsukite ir atvėsinkite.

Kava

Mėgstantiems aštresnį ir įdomesnį skonį patiks kavos sūrio pyragas. Jį taip pat galima gaminti su sviestu, tačiau geriau naudoti dvigubą grietinėlę.

Sudedamosios dalys:

• pusę kilogramo kreminio sūrio;
• 250 g grietinėlės;
• 100 g cukraus pudros;
• 2 šaukšteliai tirpios kavos.

Pirmiausia kavą reikia ištirpinti grietinėlėje. Atskirai suplakite sūrį ir sumaišykite su grietinėle. Suplakite visą masę ir palikite pastovėti šaldytuve.

Pistacijų

Pistacijų masė puikiai tinka kremui įdarui, todėl jis yra nepakartojamas.

Sudedamosios dalys:

• pusę kilogramo sūrio;
• 2 šaukštai pistacijų pastos;
• 150 g grietinėlės;
• 100 g cukraus pudros.

Išsukite sūrį, supilkite grietinėlę, išplakite ir įmaišykite pistacijų pastą bei cukraus pudrą. Viskas kruopščiai sumaišoma.

Andy šefo receptai

Andy Chef yra garsus tinklaraštininkas, siūlantis nuostabius įvairių patiekalų receptus. Jis pataria gaminti klasikinį kreminį sūrį su pistacijų pasta ir uogų tyre. Receptai pateikti pirmiau. Kiekvieną kartą kremo skonis bus skirtingas, todėl gaminant galima eksperimentuoti.

Klasikinis Andy receptas
Iš esmės klasikinis tinklaraštininko kremo gaminimo receptas nedaug skiriasi nuo pirmiau pateikto. Jam pagaminti reikės 300 g sūrio, 110 g sviesto, 100 g cukraus pudros. Sviestas turi būti kambario temperatūros, o sūris - šiek tiek atvėsęs. Šefas rekomenduoja sviestą ir cukraus pudrą plakti ilgiau, jei reikia baltesnės spalvos. Pirmiausia išsukite sviestą ir cukraus pudrą, tada sudėkite sūrį. Dar šiek tiek pakaitinkite ir atšaldykite šaldytuve.

Šį kremą galite pasigaminti su citrina. Atskirai sutarkuokite pusės citrinos žievelę ir išspauskite sultis. Į paruoštą mišinį atsargiai suberkite citrinos žievelę ir išmaišykite. Andy rekomenduoja paragauti ir kreminio sūrio pyrago. Tam reikės:

• 50 g kukurūzų krakmolo;
• 100 g cukraus pudros;
• 400 g varškės;
• 50 gr. vandens.

Pirmiausia sumaišykite vandenį ir krakmolą, suberkite cukraus pudrą ir dar kartą viską gerai išmaišykite. Maišykite plaktuvu. Atsargiai maišydami sudėkite sūrį. Mišinys neturi būti grumstuotas. Virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol mišinys taps norimo tirštumo. Tai trunka apie 5-8 minutes. Palikite kremą atvėsti iki kambario temperatūros, įdėkite dar vieną šaukštą sūrio. Trumpai suplakite grietinėlę mikseriu. Palikite pastovėti šaldytuve.

Pyragams su miltais idealiai tinka kremas. Jis yra neįtikėtinai švelnios, labai skanios ir saldžios konsistencijos.

Jei plakant kremas trupa, galite įlašinti kelis lašus gero kondensuoto pieno ir dar šiek tiek paplakti.

KLAUSIMAI IR ATSAKYMAI

Šis klausimų ir atsakymų skyrius padės geriau suprasti, kaip gaminti kreminį sūrio pyragą, ir išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų.

Ar galite pasigaminti kreminį sūrio pyragą be mikserio ar maišytuvo?

Jei namuose neturite mikserio ar maišytuvo, grietinėlę galite plakti dviem sulankstytomis šakutėmis arba šluotele. Žinoma, galutinio produkto kokybė bus prastesnė nei naudojant elektrinį plaktuvą. Tačiau jei pasistengsite, galite pasiekti neblogų rezultatų.

Kiek laiko turi trukti mušimas

Kreminio sūrio nereikia ilgai plakti. Atvirkščiai, kuo ilgiau plakama, tuo blogiau. Todėl mažiausiu maišytuvo greičiu jį galima plakti ne ilgiau kaip 5 minutes.

Kodėl jis per sūrus?

Kreminis sūris yra kreminis tik tada, jei naudojate kreminį sūrų sūrį. Kaip jau minėjome, saldiesiems kreminiams sūriams reikia pirkti kitų rūšių sūrių.

Kodėl kreminis sūris yra skystas

Skystas kremas gali atsirasti dėl kelių priežasčių:

1. Prastos kokybės produktai (grietinėlė turi būti ne mažiau kaip 30 % riebumo, sviestas - 82,5 %, grietinėlės sūris taip pat turi būti didelio riebumo, o sudedamosios dalys - natūralios), dėl mažesnio riebumo produktų mišinys atsiskiria ir suskystėja.
2. Ilgalaikis grietinėlės plakimas.
3. Ilgai plakant grietinėlę, mišinys gali atsiskirti ir tapti skystas, nes produktai buvo kaitinami nevienodai.
4. Neteisingas receptas.

Ką galite įdėti į grietinėlę, kad ji sutirštėtų

Gaila, jei kremas neišlaiko formos, bet galite ištaisyti padėtį.

Sūrio pyragui sutirštinti reikia:

• želatina;
• kukurūzų krakmolo;
• ...ir kremo tirštiklis.

Želatiną išmirkykite vandenyje, sumaišykite su nedidele dalimi paruoštos grietinėlės, palaipsniui įmaišykite likusią dalį. Trumpai suplakite ant mažos ugnies ir palikite šaldytuve pusvalandžiui.

Krakmolą atskieskite trupučiu vandens ir palaipsniui įmaišykite į grietinėlę plakant nedideliu greičiu.

Tirštiklis naudojamas pagal instrukcijas. Tačiau principas panašus į želatinos ar krakmolo pridėjimo principą.

Ar galiu nusipirkti paruoštą

Aukštos kokybės grietinėlės arba varškės sūrio galima įsigyti specializuotose parduotuvėse. Namuose jį jau galima naudoti desertams puošti. Sūrį taip pat galite sumaišyti su grietinėle, sviestu ir kitais pirmiau minėtuose receptuose nurodytais ingredientais.

Kokią dažomąją medžiagą naudoti

Kremui dažyti tinka bet koks maistinis dažiklis. Taip pat galite naudoti natūralias sultis, pavyzdžiui, burokėlių, morkų ar špinatų sultis.

Kiek laiko galime jį laikyti

Paruoštą kreminį sūrį laikykite šaldytuve 3-4 dienas. Būtinai laikykite indą uždarytą, kad į jį nepatektų pašalinių kvapų. Priešingu atveju gausite nemalonų kvapą skleidžiančią masę.

Ar kreminį sūrį galima užšaldyti

Nerekomenduojama užšaldyti kreminio sūrio pyrago ar jo gaminių. Atšildžius konsistencija nebus tokia pati.

Kreminius sūrius lengva paruošti. Svarbiausia - naudoti gerus produktus, kuriuose yra daug riebalų.