Kaip pasigaminti obuolių traškučius: 5 receptai

Vaikai mėgsta saldumynus ir kitus saldumynus, kartais net nekontroliuojamai, tačiau jie nepakeičia tikro maisto. Jie taip pat nėra itin naudingi, nes į jų sudėtį dažnai įeina kvapiosios medžiagos, dažikliai, stabilizatoriai ir panašios medžiagos. Vaikams ir visų amžiaus grupių saldumynų mėgėjams daug sveikiau valgyti skanėstus, pagamintus iš natūralių produktų. Daugelis žmonių mėgsta įprastus džiovintus vaisius, tačiau nesuvokia, kad galima paruošti ir rafinuotesnių bei turtingesnio skonio rūšių, pavyzdžiui, obuolių traškučių.

Unikalus obuolių skonis

Posakis "nauja - tai gerai pamiršta sena" puikiai apibūdina kulinarinius atradimus ir išradimus. Dažnai autoriaus receptas tik pakartoja seniai žinomą versiją ir skiriasi nuo jos tik smulkiomis detalėmis. Greitojo maisto restoranų tinklas "McDonald's" moka gražiai pateikti tradicinius patiekalus, gražiai juos supakuoti ir padaryti puikią reklamą, kaip, pavyzdžiui, obuolių skiltelių atveju. Iš esmės paprastas produktas, kurį, beje, sunku sugadinti, bet lengva pagaminti net pradedančiajam, tapo madinga meniu eilute.

Vis dėlto receptui - keli tūkstančiai metų, plonais griežinėliais supjaustytų džiovintų obuolių nauda buvo žinoma jau seniai, produktas buvo naudojamas ne tik kaip desertas, bet ir kaip profilaktinė priemonė nuo avitaminozės, silpno imuniteto, kai organizme trūksta mikro- ir makroelementų. Jų naudingumas daug didesnis nei bet kokių irisinių ar šokoladinių saldainių.

Kaip ir kokius obuolius pasirinkti

Obuolė laikoma vienu pirmųjų medžių, kuriuos žmogus prijaukino ir pradėjo auginti pramoniniu mastu. Taip buvo išvesta daugybė veislių ir rūšių. Kai kurie iš jų buvo išleisti net labai sausose vietovėse, Sibiro ir Tolimųjų Rytų platybėse, kur vyrauja dideli šalčiai.

Vaisių skonis taip pat labai skiriasi. Veislės skiriasi pagal vaismedžių derėjimo sezonus: vasaros, rudens ir žiemos veislės. Traškučiams gaminti galite rinktis bet kurios kategorijos žaliavas, jei tik jos nėra pernelyg sausos ir birios. Jie nesukurs gero produkto. Idealus pasirinkimas - derlius iš nuosavo namelio ar sodo sklypo. Tada nereikia galvoti apie veisles ir nokimo laikotarpius, galima tiesiog nueiti prie medžio, nuskinti vaisių, įkąsti į jį ir įsitikinti, ar jis tinkamas džiovinti. Verta nepamiršti, kad termiškai apdorojant saldumo lygis mažai keičiasi, todėl jei obuolys iš pradžių yra rūgštus, traškučiai bus tokie patys, nebent pridėsite cukraus, medaus ir kitų saldiklių, o produktą paruošite natūralų.

Jei nėra galimybės naudoti savų, pirmenybė teikiama vietoje užaugintiems vietiniams obuoliams. Jokie eksportuojami produktai savo sveikumu ir skoniu jiems neprilygsta. Pastebėta, kad importuotuose vaisiuose nėra vikšrinių kirmėlių. Jie puikiai jaučia chemines medžiagas ir, skirtingai nei žmonės, neketina gadinti savo kūno.

Vos prasidėjus obuolių sezonui jau galite ieškoti vaisių ir pamažu kaupti vitaminų atsargas žiemai.

Vasaros veislės

Ankstyviausių veislių, tokių kaip White Ripe, nereikėtų naudoti. Jie greitai peržengia sultingumo ribą, o jei šiek tiek praleidžiate terminą, minkštimas tampa trapus. Džiovintiems vaisiams gaminti tinka:

• Vasaros dryžuotas;
• Melba;
• Meduolis;
• Cukriniai saldainiai.

Ypač dėl to, kad jie blogai dera, jei derlius didelis, jį reikia greitai perdirbti, o obuolių traškučiams reikia didelio pradinio kiekio, nes iš pusės kibiro šviežių vaisių gaunama tik saujelė skanėstų.

Rudens veislės

Tai gausiausia grupė, kurioje galima rinktis saldžias, rūgščias ir saldžias veisles, išsirinkti optimalaus sultingumo ir minkštumo vaisius. Tačiau taip pat verta atsižvelgti į tai, kad jie turi būti ką tik nuskinti, nes yra ištvermingesni nei vasariniai obuoliai, tačiau ir jie nėra puikūs. O sugedę, susiraukšlėję ar minkšti obuoliai traškučiams netinka. Sąrašo viršuje:

• Dryžiai;
• "Streaky";
• Rudens džiaugsmas;
• Šlovės nugalėtojai;
• Mekintosh;
• Cinamono spalvos dryžuotas;
• Rossošanskoje.

Šių veislių minkštimas yra tankus, pastovaus skonio, labai sultingas ir gerai pakenčia transportavimą. Jie puikiai tinka natūraliems traškučiams gaminti arba pagardinti prieskoniais.

Žieminės veislės

Iš principo gali būti naudojami, bet nėra pageidautini. Daugumos jų ypatybė - būtinas brandinimo laikotarpis po nuėmimo nuo šakų. Nuimtą derlių 30-50 dienų galima laikyti rūsyje, sandėliuke arba bet kurioje vėsioje ir tamsioje vietoje. Tai priverstinė priemonė, savotiškas mokestis už tai, kad šviežiais šių veislių obuoliais galima mėgautis beveik iki pavasario vidurio. Iš pradžių jie būna labai kieti, beveik be skonio ir sausi. Jei bandote juos džiovinti plonais griežinėliais, verta rinktis:

• Šiauriniai šiauriniai šiauriniai šiauriniai gaubtagalviai;
• Šafrano pepinas;
• Welsey;
• Aportas;
• Ranet bergamotės.

Tie, kurie nenori būti suglumę dėl pavadinimų ir savybių, turėtų atkreipti dėmesį į grynai praktinę pasirinkimo pusę. Obuoliai traškučiams turėtų būti:

• vidaus;
• Šviežiai nuskinti;
• be akivaizdžių išorinių defektų;
• yra pastovaus ir malonaus skonio;
• Pageidautina, kad minkštimas būtų tankus, smulkiagrūdis, sultingas.

Netinka vaisiai, kurie turi mėlynių požymių, yra minkšti ir buvo laikomi ilgą laiką.

Obuolių traškučių nauda ir žala

Visų pirma, produktas yra visiškai natūralus, o tai reiškia, kad jis yra sveikas. Sudėtyje nėra konservantų ar skonio stipriklių, taip pat nėra originalios formos cukraus, tik fruktozė. Didelis skaidulų kiekis puikiai pasotina ir veikia kaip šluota, šluojanti atliekas iš organizmo, šalinanti žarnyno sąstovį. Džiovinant be ilgo kaitinimo, išsaugoma didžioji dalis maistingųjų medžiagų. Sudėtyje:

• vitaminų K, C, E, P, B grupės beveik visiškai;
• jodo;
• magnio;
• kalio;
• fosforo;
• geležis;
• natrio;
• cinko;
• vario;
• kalcio;
• seleno;
• mangano;
• flavonoidai;
• antioksidantai;
• pektinų;
• eteriniai aliejai;
• katechinų;
• organinės rūgštys.

Įdomu: Šviežiuose vaisiuose, skirtuose ilgai laikyti, laikui bėgant naudingų medžiagų kiekis mažėja, kai kurie vitaminai suyra, o obuolių traškučiuose, paruoštuose džiovinant pagal technologiją, jie išlieka daug ilgiau.

Natūralumo ir turtingos sudėties delikatesų privalumai - juos galima užkandžiauti, dėti į patiekalus ir neskubant mėgautis skoniu žiūrint mėgstamą filmą.

Džiovinti vaisiai, kaip ir švieži vaisiai, palaiko nervų ir širdies ir kraujagyslių sistemas, apsaugo nuo avitaminozės, stiprina kaulų audinį, normalizuoja virškinimo trakto veiklą, neutralizuoja toksinus ir greitina medžiagų apykaitą. Jie taip pat gerina kraujotaką, šalina vandens perteklių ir padeda sumažinti pykinimą nėščiosioms, sergančioms toksikoze.Tai gana svarios priežastys, dėl kurių obuolių sezono metu verta skirti šiek tiek laiko ir pasigaminti traškučių namuose, taip aprūpinant save ir savo artimuosius puikiais vitaminais žiemos šalčiams.

Kaip pasigaminti obuolių traškučius namuose

Iš esmės tai džiovinti vaisiai, tačiau jie vis dar skiriasi nuo tradicinio varianto. Pirmieji kepami natūraliomis sąlygomis, vasarą pavėsyje, ir procesas trunka kelias dienas, tuo tarpu traškučiams tokio ilgo laikotarpio nereikia, be to, leidžiama naudoti virtuvės prietaisus.

Orkaitėje

Jei laikomasi kaitinimo temperatūros, skanėstai būna kvapnūs, traškūs ir labai skanūs. Tam prinokę sultingi obuoliai nuplaunami po tekančiu vandeniu ir nusausinami medžiagine servetėle. Kad vaisiai būtų greitai paruošti, vaisių plokštelės turi būti labai plonos, geriausia juos supjaustyti daržovių pjaustykle. Taip pat galite naudoti peilį, tačiau tai užtruks daug ilgiau. Griežinėliai išdėliojami ant pergamentinio popieriaus ir džiovinami 100 laipsnių temperatūroje. Galite naudoti didesnes, bet tuomet kyla rizika, kad jos prilips.

Su cinamonu ir imbieru
Prieskoniai papildo pagrindinį skonį, suteikia jam pikantiškumo ir padidina naudingumo lygį. Paruošimui reikės:

• dideli obuoliai - 4 vnt;
• 1 citrina;
• vandens - 2 puodeliai;
• Pagal skonį malto imbiero ir cinamono.

Išspauskite citrinos sultis, sumaišykite jas su vandeniu ir supjaustykite obuolius plonais griežinėliais. Tada kelias sekundes pamerkite griežinėlius į citrinos vandenį ir iš karto dėkite ant kepimo skardos pergamentinio popieriaus. Apibarstykite prieskoniais jau paruoštus ir išdėliotus griežinėlius. Įdėkite desertą į orkaitę atidarytomis durelėmis. Pageidautina, kad džiovinimo proceso metu griežinėliai nebūtų apverčiami, o kaitinimo lygis vienu metu būtų reguliuojamas viršutiniam ir apatiniam segmentams.

Mikrobangų krosnelėje.

Metodas paprastas ir greitas. Paruošti griežinėliai išdėliojami ant grotelių viena eile, įjungus mažiausią galingumą 2-3 minutes. Tada reikia patikrinti vaisių būklę ir, jei reikia, toliau džiovinti trumpai, kad būtų pasiektas pageidaujamas lygis. Jei obuoliai rūgštūs arba jei norite pagaminti desertinį variantą, pirmiausia skiltelės pamerkiamos į cinamono ir cukraus mišinį, tada paskleidžiamos, bet jau ant formos, nes beveik iš karto pradeda išsiskirti sultys, kurios sutepa mikrobangų krosnelės dugną.

Elektrinėje džiovyklėje

Termiškai apdorojant maistą, prarandama didžioji dalis maistinių medžiagų. Juos skaido karštis. Vaisių suktinukams reikia pridėti cukraus, kuris yra nepageidaujamas kai kurių ligų dietos metu. Alternatyva - naudoti elektrinę džiovyklę. Jame obuolių skiltelės išlaiko savo aromatą ir visas maistingąsias medžiagas. Naudojant šį gaminimo būdą, obuolius patartina nulupti nuo odelės, kuri džiovinant tampa labai kieta. Ploni griežinėliai išdėliojami ant padėklų, kuo plonesni, tuo greičiau iškepa galutinis produktas. Tai užtruks vidutiniškai 12-24 valandas.

Šio kepimo būdo privalumai - puiki produkto kokybė, higiena ir mažai pastangų. Trūkumai - foninis triukšmas ir didelės energijos sąnaudos. Tačiau sveikata yra brangesnė, todėl daug geriau džiovintus vaisius ruošti patiems, o ne pirkti parduotuvėje - rezultatas bus geresnis ir pigesnis.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Jei obuolius atsargiai supjaustysite plonais apskritimais, neišimdami šerdies, džiovindami multicooker keptuvėje gausite žavias, gėles primenančias skilteles. Geriausia džiovinti ant maistinio pergamento. Yra kelios galimybės:

• natūralus, be priedų;
• su cinamonu ir cukrumi;
• su citrinos sultimis ir vanile.

Principas tas pats, tačiau atkreipkite dėmesį, kad bet kokie priedai kelias minutes leis vaisiams išsiskirti į sultis, todėl jų laikyti inde nepatartina. Apvolioję riekelėse cukraus arba apšlakstę citrinos sultimis, iš karto jas išdžiovinkite. "Kepimo" programa nustatoma 20 minučių, po to vaisiai apverčiami į kitą pusę ir procesas kartojamas.

Keptuvėje

Jei namuose nėra prietaisų, o jūs norite valgyti obuolių traškučius, puiki išeitis - įprasta ketaus keptuvė. Modeliai plonu dugnu netinka. Galite naudoti tefloninę keptuvę storu dugnu. Plonais griežinėliais supjaustyti obuoliai paskleidžiami ant sausos, šiltos keptuvės ir džiovinami. Turėsite stovėti prie viryklės ir atsargiai apversti skilteles. Jei neturite kantrybės laukti, kol jie išdžius orkaitėje, šis metodas yra naudingas.

Ką galite pridėti į obuolių traškučius

Obuoliai puikiai dera su cinamonu ir vanile - tai klasikiniai variantai. Nerekomenduojama jų merkti į medų, nes bičių produktai aukštesnėje temperatūroje praranda naudingąsias savybes, o ant atviros ugnies esantis medus taip pat gali užsidegti.

Jei tikrai norite saldumynų, glazūroje galite pasigaminti traškučių. Tam išgerkite 5 valgomuosius šaukštus stiklinei vandens ir įpilkite 10 ml citrinų sulčių. Pirmiausia sirupas užvirinamas, tada atvėsinamas iki kambario temperatūros. Į sirupą sudėkite plonus obuolių griežinėlius ir kaitinkite tol, kol jie visiškai prisigers. Skoniui pagardinti galima dėti smulkintų graikinių riešutų. Padėkite juos ant audinio, kad pašalintumėte skysčio perteklių, tada sudėkite ant pergamentiniu popieriumi išklotos skardos ir pašaukite į orkaitę atidarytomis durelėmis, o temperatūrą nustatykite iki 70 laipsnių. Kai tik jie tampa sausi ir banguoti, jie išimami ir paliekami džiūti kambario temperatūroje. Paruoštą produktą laikykite stiklainiuose su sandariai uždarytais dangteliais. Jei namuose yra vaikų, tikimybė, kad jie išgyvens iki laikymo, yra nedidelė, nes aromatingus gabalėlius iš karto suvalgo saldumynų mėgėjai.

Galiojimo laikas ir laikymo sąlygos

Jei obuolių traškučiai gaminami be jokių kitų ingredientų, juos galima laikyti iki metų, kol bus nuimtas naujas derlius. Geriau juos pakuoti į medžiaginius maišelius. Plastikas neišlaiko produkto ir labai greitai supelija. Skanėstams su prieskoniais ar sirupu geriausia naudoti stiklinį indelį su sandariu dangteliu, pastatytą tamsioje vėsioje vietoje.

Obuolių traškučiai laikomi beveik universaliu produktu. Vieninteliai apribojimai yra individualus netoleravimas, kuris pasitaiko labai retai, ir virškinimo trakto ligų paūmėjimas. Kitais atvejais traškučiai valgomi be priedų arba dedami į košes ir mišraines, merkiami į medų ir jais mėgaujamasi. Beje, obuolių aromatas mažina stresą ir lėtinį nuovargį bei suteikia romantišką nuotaiką, kad ir kokio amžiaus būtumėte.