Kaip pasigaminti maltinukų be mėsmalės: 2 būdai

Jei tenka gaminti maistą didelei šeimai, savo rankomis paruošta malta mėsa yra būtinybė. Be to, tai leidžia būti tikriems dėl būsimų kotletų nuoseklumo ir nebijoti susidurti su nekokybiškais pusgaminiais.

Ką galite padaryti be mėsmalės

Deja, ne kiekvienoje virtuvėje rasite šią mašiną. Be to, nėra jokios prasmės jį naudoti mažiems mėsos kiekiams. Be to, ją sunku eksploatuoti, nes reikia plauti ir džiovinti daugybę mašinos dalių.

Jei po ranka turite maišytuvą su dubeniu, juo lengvai pakeisite mėsmalę. Tačiau šis būdas tinka tik minkštai mėsai, pageidautina be gyslų, kurios tik užkimštų maišytuvo ašmenis. Prieš taip pjaustant mėsą reikia supjaustyti gabalėliais. Jei į dubenį įdėsite morkų ir svogūnų, turėsite purią tešlą kotletams.

Tačiau net jei jūsų virtuvėje trūksta kokios nors pagalbinės technikos, nenusiminkite. Yra bent 2 būdai, kaip pasigaminti maltos mėsos nenaudojant mėsmalės:

• grotelės;
• kapoti.

Pastaruoju būdu galima malti ir kietą, ir minkštą vištieną. Proceso technologija yra kitokia.

Kaip pasirinkti maltą mėsą

Nepriklausomai nuo maltos mėsos paruošimo būdo, maisto skoniui įtakos turi iš pradžių paimtos mėsos kokybė.

Yra keletas kriterijų, kuriais remiantis galima pasirinkti tinkamiausią gaminį:

1. Mėsos šviežumas - tai sąlyga, kurios visada turi būti laikomasi. Ilgai šaldiklyje laikytas produktas netinka. Perkant mėsos skyriuje svarbu patikrinti, kiek laiko mėsa gulėjo ant prekystalio, nes kuo šviežesnė, tuo skanesnė bus malta mėsa.
2. Riebalų kiekis - tinkamas kiekis gali skirtis priklausomai nuo mėsos rūšies. Pavyzdžiui, vištienoje yra mažiausiai riebalų, todėl ji dažnai pasirenkama vaikų patiekalams. Ją galima naudoti kartu su kitų paukščių mėsa, tuomet riebalų kiekis bus didesnis. Kiauliena ir jautiena laikomos idealiu maltos mėsos deriniu. Šios dvi mėsos rūšys puikiai papildo viena kitą, kompensuodamos per didelį kiaulienos riebumą ir jautienos sausumą. Į šias maltos mėsos rūšis galima dėti ėrienos, kuri pati turi daug riebalų ir yra sunki.
3. Patiekalas, kuriam parinkta mėsa. Žinoma, maltos mėsos rūšis pasirenkama atsižvelgiant į patiekalą, kuris iš jos bus gaminamas. Vidutinio riebumo malta kiauliena ir jautiena tinka švelniems mėsos kukuliams, bet ne liesai mėsai.

Pastaba. Iš džiovintos mėsos pagamintas įdaras netinka kepimui, nes blogai išlaiko formą.

Malta malta mėsa

Beveik kiekviena virtuvė turi mėsos tarką, todėl šis metodas tinka beveik visiems. Malta mėsa turi būti vidutinio arba mažo riebumo. Galima tarkuoti net kiaulieną.

Kaip pasiruošti

Pirmiausia įdėkite pradinį mėsos gabalą į šaldiklį ir leiskite jam sustingti. Mėsa neturėtų visiškai sukietėti. Tada ištraukite ir palikite 10 minučių kambario temperatūroje.

Jei mėsos daug, padalykite ją į gabalėlius, kad būtų patogu laikyti rankoje. Kad procesas būtų lengvesnis, naudotos tarkos šoną reikia patepti bet kokiu augaliniu aliejumi.

Tarkuokite batoną tolygiais judesiais, retkarčiais jį pasukdami. Taip gaunama gana vientisos konsistencijos malta mėsa, kuri puikiai tinka kotletams ar mėsos kukuliams kepti.

Tokiu būdu mėsą galima paruošti ir ilgam laikymui. Sutarkavę didelį produkto kiekį, iš gautos maltos mėsos suformuokite gabalėlius, tinkamus vienai patiekalo porcijai, suvyniokite į maistinę plėvelę ir nusiųskite į šaldiklį.

Kaip kapoti maltą mėsą

Šiam metodui reikės 2 aštriausių peilių. Geriau, jei vienas iš jų turi plačią geležtę. Tačiau jei tokio peilio neturite, galite naudoti ir paprastą peilį.

Naudojant šį mėsos pjaustymo būdą svarbu atsižvelgti į tai:

1. Pjaustymo lenta turi būti skirta mėsai. Plastikinės lentelės arba lentelės, padengtos folija, neleistinos, nes pjaustant ši medžiaga gali nukristi nuo lentelės ir patekti į maltą mėsą. Tinkamiausios yra medinės lentos, neapdorotos jokiais cheminiais preparatais.
2. Prieš malant mėsą reikia nuplauti, nuspausti vandens perteklių ir pašalinti venas.
3. Malti labiausiai tinka raudona mėsa (veršiena, jautiena arba kiauliena), paimta iš srities virš inkstų arba mentės. Šioje srityje yra optimalus riebalų kiekis.

Kaip pasiruošti

1. Jei norite susmulkinti didelį gabalą, pirmiausia padalykite jį į riekeles.
2. Laikykite peilį abiejose rankose. Didesniu pjaustytuvu pjaustykite mėsą gabalėliais taip, kad ašmenys liktų ant lentos, o judėtų tik rankena. Mažesnis peilis tinka pjaustyti.
3. Iš pradžių reikėtų išpjauti nedidelius gabalėlius, o peilių judesiais liesti jau supjaustytą maltą mėsą, kad ji būtų dar labiau susmulkinta.
4. Sumaltą mėsą suberkite į pjaustymo lentos vidurį ir dar kelis kartus perbraukite peiliu.

Visas maltos mėsos gaminimo procesas užima nemažai laiko, tačiau patiekalai, kuriuos galima pagaminti, yra to verti. Iš taip susmulkintos maltos mėsos pagaminti mėsos vyniotiniai, kotletai, įdaryti kopūstų suktinukai ir mėsos kukuliai būna orūs ir labai sultingi.

Maltos vištienos malimas be mėsmalės

Vištienos šlaunelių mėsa šiam metodui idealiai tinka. Filė nėra tokia sultinga, todėl ją geriau palikti kitiems patiekalams.

Iš maltos smulkintos vištienos galima pagaminti suflė, o ją paruošus šiuo metodu skonis bus fantastiškas.

Taigi, prieš pradėdami pjaustyti, atlikite šiuos veiksmus

• Vištieną atskirkite nuo odos ir membranų, išimkite visus kaulus;
• Skalbkite po tekančiu vandeniu;
• Palikite jį kurį laiką ant popierinio rankšluosčio, kad pasišalintų drėgmės perteklius.

Baigę ruošti vištieną supjaustykite griežinėliais ir toliau pjaustykite.

Kad geriau susmulkintumėte, jums reikės:

• Kokybiška nepadengta pjaustymo lenta.
• Peilis.
• Mėsos plaktukas.

Paruošimas:

1. Padėkite mėsą ant lentos ir daužykite ją specialiu plaktuku pakaitomis iš vienos pusės į kitą. Po to turėtumėte gauti nedidelius minkštus gabalėlius.
2. Smulkiai supjaustykite juos peiliu, naudodami pirmiau aprašytą metodą.
3. Tada dar kelis kartus pakartokite plakimo ir pjaustymo ciklą, kad gautumėte vientisą ir purią masę.

Galutinis rezultatas priklauso nuo kantrybės ir pastangų. Tačiau maltą vištieną sumalti galima gana greitai, nes iš pradžių ji būna labai minkšta.

Maltos mėsos pasirinkimas parduotuvėje

Dažnai pasitaiko, kad gaminti maistą lieka mažai laiko, todėl būtina iš karto nusipirkti geriausiai paruoštų produktų. Norėdami išsirinkti geriausios kokybės maltą mėsą, turėtumėte atkreipti dėmesį į šias rekomendacijas:

1. Jei produktas skleidžia aštrų ar nemalonų kvapą, jo tikrai neverta pirkti. Tas pats pasakytina ir apie spalvą. Rausva arba raudona spalva dažniausiai atitinka šviežiai paruoštą maltą mėsą. Jei yra neįprastų spalvų, pavyzdžiui, žalios ar mėlynos, pėdsakų, jų nereikėtų pirkti.
2. Parduotuvėse esantis česnakų ar svogūnų kvapas dažnai slepia pasenusią mėsą. Rinkdamiesi maistą savo šeimai turėtumėte į tai atsižvelgti.
3. Daug šerpetų ir riebalų parduotuvėje pirktoje maltoje mėsoje rodo, kad jai gaminti naudotas mėsos substratas yra prastos kokybės.
4. Jei malta mėsa yra supakuota, būtina atkreipti dėmesį į nurodytą galiojimo datą ir produkto laikymo sąlygas.
5. Vakuuminis pakavimas pratęsia mėsos šviežumą, tačiau reikia atkreipti dėmesį į tai, kad mėsoje nebūtų pelėsio pėdsakų ar pašalinių intarpų.
6. Jei supakuotoje maltoje mėsoje nėra bent minimalaus kiekio šviesiai rausvo skysčio, vadinasi, produktas buvo apdorotas cheminėmis medžiagomis, kad pailgėtų jo galiojimo laikas.

Dabar jau žinote, kaip pasirinkti mėsą ar maltą mėsą, kurią norite gaminti savo virtuvėje. Jei norite pasigaminti maltos mėsos ir neturite mėsmalės, galite sutarkuoti arba susmulkinti šaldytą mėsą. Stebėtina, kad taip supjaustyta malta mėsa yra švelnesnė ir sultingesnė.