Kaip patikrinti medaus autentiškumą

Medus - išties saldi gamtos dovana, kurios galia slypi gydomosiose savybėse, kurias vertina ne tik žmonės, bet ir kai kurie gyvūnai. Kai kurie žmonės jo nemėgsta, tačiau per šalčius visi prisimena jo gydomąsias savybes, ir tada lentynoje būtinai atsiras stiklainis medaus.

Kas yra medus ir kaip jis atrodo?

Medus yra gyvūninės kilmės produktas. Bitės sunkiai dirba, kad galėtume savo namuose turėti šios vertingos žaliavos iš įvairių augalų nektaro.

Tipai ir veislės
Medaus klasifikacija yra gana plati ir gali būti suskirstyta pagal požymius.

Pirmasis būtų klasifikavimas pagal kilmę. Medų galima suskirstyti į tris pozicijas: gėlių medų, medunešį ir mišrų medų. Gėlių medus gaunamas, jei bitės iš žiedų ištraukė nektaro. Jei naudota vienos rūšies gėlė, šis produktas vadinamas monofloriniu, jei naudotos skirtingų rūšių gėlės, jis vadinamas polifloriniu. Vienžiedis medus ne visada randamas pas bitininkus, nes neįmanoma priversti bičių skraidyti prie to paties augalo žiedų. Nektarą rudens medui bitės renka sausu oru, gaudamos jį iš kitų vabzdžių išskyrų, medunešio arba lapų ir stiebų (medžių sulčių arba dervų). Toks medus turi mažiau maistinės vertės.

Antroji medaus klasifikacija skirsto medų pagal konsistenciją: skystas arba kietas, kuris yra tiesiog cukruota masė. Todėl ilgiau nei 3 mėnesius laikytas medus gali pakeisti savo išvaizdą.

Trečioji klasifikacija pagrįsta spalva. Jis yra arba šviesus, arba tamsus. Šviesus medus yra saldžiarūgštis, todėl manoma, kad jo maistinė vertė yra geresnė nei tamsaus medaus. Beje, jo skonis yra šiek tiek neakivaizdžiai kartus.

Yra daugybė kitų medaus klasifikacijų pagal rūšį - jos apima medaus rinkimo vietą, sezoną ir kt. Verta atidžiau pažvelgti į populiariausias veisles.

1. Populiariausia rūšis - liepų medus. Jis yra rūgštaus skonio, gėlių ir medienos aromato, šviesaus gintaro atspalvio, beveik panašaus į liepų žiedų. Jis ypač tinka salotų padažams (medaus garstyčios). Teigiama, kad jame ypač daug vitaminų ir mineralų.
2. Antras pagal populiarumą yra grikių medus. Jis yra tamsios spalvos, o tai iš karto rodo, kad šis saldiklis bus šiek tiek kartaus skonio. Tačiau kartumą atsveria ryškus aštrus prieskonis.
3. Gėlių medus, gaunamas iš tam tikrų gėlių nektaro, dar vadinamas pievų medumi. Dėl gėlių nektaro įvairovės jo sudėtis, kaip ir maistinė vertė, visada skiriasi.
4. Laukinis medus yra vertingiausias iš visų, nes bitės ilgą laiką netrukdomos reguliariai rinkti medų. Šis produktas, skirtingai nei kiti, yra ryškesnio skonio ir daug tirštesnės konsistencijos. Jo skonis saldus ir saldus, su rūgščiu prieskoniu.
5. Rečiausias medus yra juodasis medus, kuris gaunamas, kai nektarą surenka juodųjų kmynų bitės. Jis yra tamsaus kartaus šokolado spalvos. Tokį bičių produktą galima rasti tik Egipte. Tokio unikalaus produkto kaina bus atitinkama - labai didelė. Jei parduotuvių lentynose pamatysite tokį produktą už priimtiną kainą - tai klastotė. Greičiausiai jis buvo dažytas, kad įgautų tamsesnę spalvą, ir jūs susidūrėte su įprastu kitokios spalvos liepų medumi.

Yra daug kitų medaus rūšių. Tai saulėgrąžų, akacijų, pušų, kedrų ir kt. medus. Kiekviename iš jų yra daugiau mikroelementų nei kitame. Taigi kiekvienas turėtų rasti savo įvairovę, atsižvelgdamas į kūno ypatumus.

Kaip namuose patikrinti medaus natūralumą

Visos natūralios medaus savybės išliks produkte tik tuo atveju, jei jis išliks natūralus iki pat platinimo etapo, kai bus išpilstytas į parduodamus stiklainius. Deja, ne visi gamintojai yra sąžiningi ir, siekdami sau naudos, gali naudoti įvairius priedus, kurie turi įtakos produkto kokybei. Populiariausios medaus rūšys yra ypač linkusios klastotis, todėl yra rizika nusipirkti falsifikatą. Todėl kiekvienam svarbu suprasti, kaip patikrinti, ar bičių produktas natūralus, kad kitą kartą neužkibtų ant masalo.

Žinoma, parduotuvėje ar turguje galima patikrinti tik organoleptines medaus savybes, todėl tenka pasikliauti savo pojūčiais.

Skonis ir aromatas

Natūralus medus yra ne tik saldus, bet ir aitrus, todėl mažiems vaikams jis mažiau skanus. Šie požymiai sustiprėja tik kaitinant - tai natūralus produkto pokytis, nesusijęs su priedų naudojimu. Atminkite, kad į arbatą įdėję medaus, gėrime aiškiai pajusite medaus aromatą. Silpnas kvapas rodytų, kad pridėta cukraus.

Turguje galite paragauti medaus. Prieš pirkdami būtinai paprašykite šaukšto - natūralus, neskiestas bičių produktas bus šiek tiek liežuvį verčiantis. Taip pat nepamirškite, kad tamsus medus bus šiek tiek kartus, todėl jei nejaučiate kartumo, tikriausiai turite reikalų su produktu, į kurį pridėta cukraus.

Taip pat nepamirškite, kad bet koks medus kvepia kaip augalas, iš kurio jis buvo surinktas: liepų medus kvepia kaip liepų ir t. t. Liepų ir grikių medus pasižymi itin ryškiu kvapu.

Nuoseklumas

Jis yra klampus, todėl, kai į natūralaus medaus stiklainį įmerksite šaukštą ir lazdelę, ištraukę ją ištisiniu siūlu, ji susiformuos spiraliniu šliaužikliu paviršiuje, lėtai grimzdama į bendrą masę. Nutrūkęs siūlas, atitrūkęs nuo šaukšto, vėl prie jo sugrįš. Medus su priemaišomis taip nesielgs - jis lašės nuo šaukšto pertraukiamais, klampiais lašais. Jei jis slepiasi baseine, vadinasi, perkate nesunokusį medų arba jis buvo praskiestas vandeniu.

Kartais stiklainyje gali būti pastebėtas bičių sparnas, kotelis arba mažas korio gabalėlis, ir nors medus prieš pilstant į stiklainius filtruojamas, jis gali būti užterštas. Tai taip pat yra vienas iš geriausių autentiškumo rodiklių.

Spalva

Medus, priklausomai nuo veislės, būna nuo šviesiai geltonos iki tamsiai rudos spalvos. Tačiau visiems jiems bendra tai, kad, pažvelgę į bičių produktą stikliniame indelyje, pamatysite, jog jis visiškai skaidrus. Jei į medų pridėta papildomų saldiklių, tirštiklių ir dažiklių, medus bus drumstas, su smulkiomis nuosėdomis visame stiklainyje.

Kristalizacija

Tai natūralus natūralaus medaus procesas, kuris įrodo, kad meduje nėra jokių specialių priedų. Šio proceso greitis tiesiogiai priklauso nuo žiedadulkių kiekio meduje, tačiau anksčiau ar vėliau jis prasidės. Paprastai medus pradeda kristalizuotis praėjus 3-4 mėnesiams po išsukimo. Šis procesas populiariai vadinamas sacharizacija. Medus, kuris visą vasarą iki žiemos išlieka skystas, akivaizdžiai gaminamas naudojant chemines medžiagas arba gamybos metu yra kaitinamas, o tai neigiamai veikia produkto maistinę vertę, be to, kaitinimas prisideda prie kancerogenų gamybos. Todėl žiemą geriausia vengti skysto medaus, nes prasidėjus šaltiems orams produktas be priedų gali sukietėti ir tapti sacharininis.

Visus kitus falsifikavimo nustatymo metodus reikia atlikti namuose, po pirkimo. Tačiau atlikę keletą bandymų galite rasti sąžiningą gamintoją arba bitininką ir pirkti medų tik iš jo.

Kaip nustatyti krakmolo ir (arba) miltų pridėjimą

Šių dviejų ingredientų dedama į bitininkystės produktą, kad būtų imituojamas sacharizavimas. Tai ypač būdinga nesubrendusiam medui. Taigi, jei nenorite ateityje vėl pirkti krakmolingo medaus vietoj gryno medaus, atlikite eksperimentą su jodu. Įlašinkite kelis lašus į arbatinį šaukštelį produkto ir atidžiai stebėkite, ar spalva nepasikeis. Jei gamintojas sukčiavo ir produkte yra krakmolo, jis taps melsvos spalvos.

Kaip lemiantis veiksnys pridedant kreidos

Kreidos į medų dedama dėl įvairių priežasčių: norint išgauti tirštesnę konsistenciją arba suteikti produktui papildomo svorio. Namuose galite nesunkiai nustatyti, ar meduje yra kreidos, ar ne, į kelis šaukštus vandeniu atskiesto produkto įpilkite 1 arbatinį šaukštelį acto. Jei jis pradeda putoti, akivaizdu, kad jame yra kalcio karbonato (dar vadinamo kreida).

Kaip skaityti medaus brandą

Medaus gamyba yra labai daug darbo reikalaujantis medunešių bičių procesas. Jos ne tik renka nektarą, bet ir jį perdirba aviliuose. Jos turi išgarinti drėgmės perteklių, o bičių gaminami specialūs fermentai sudėtingus cukrus suskaido į paprastus. Visas procesas trunka mažiausiai savaitę, o paruoštas medus jau bus koriuose po specialiu vaško dangteliu. Būtent toks bičių produktas laikomas prinokusiu.

Tačiau kai kurie bitininkai, siekdami pelno, nelaukia, kol procesas bus baigtas, ir parduoda nesubrendusį medų. Šis produktas išorėje bus skystos konsistencijos, tačiau jo maistinė vertė akivaizdžiai prastesnė nei įprasto medaus.

Norint namuose patikrinti medaus brandą, reikia jį tik šiek tiek pašildyti, ne daugiau kaip iki 25 °C, nuolat maišant. Prinokęs medus keldamas šaukštą susisuks ant jo, o nesubrendęs medus tekės atgal į stiklainį srovele.

Neprinokusio medaus paviršiuje gali atsirasti plėvelė, po kurios prasideda fermentacijos reakcija ir produktas sugenda. Jei nusipirksite, šiek tiek pašildykite jį namuose ir kuo greičiau suvalgykite.

Kaip pastebėti priemaišas

Viskas dėl to paties pelno siekio ir noro parduoti mažiau medaus už įprasto medaus kainą jame galima rasti ne tik kreidos ir miltų, bet ir smėlio. Norint meduje aptikti priemaišų, reikia jį ištirpinti verdančiame vandenyje. Jis visiškai ištirps be priemaišų. Tačiau jei ištirpus produktui indo dugne lieka likučių, vadinasi, medus buvo sumaišytas su tam tikromis priemaišomis.

Kaip sužinoti, ar pridėta cukraus

Gomurys ne visada gali atskirti, ar į medų pridėta cukraus, ar ne. Tam reikia bent jau dažnai valgyti natūralų produktą arba pačiam būti bitininku (tokie žmonės gali pasakyti ne tik tai, ar buvo pridėta cukraus, bet ir tai, ar bitės buvo maitinamos cukraus sirupu - tai taip pat yra falsifikavimas). Tačiau galite atlikti keletą testų namuose, kad tai nustatytumėte.

Paimkite šaukštą medaus ir pridėkite prie jo uždegtą degtuką arba žiebtuvėlį. Kaitinamas medus su pridėtu cukrumi kvepia kaip deginta karamelė, o kai kuriais atvejais kraštai gali tapti juodi. Natūralus bičių produktas niekaip nekeičia savo organoleptinių savybių - nedega ir nekeičia spalvos.

Kitas, paprasčiausias būdas - į arbatą įdėti medaus. Jei į arbatą pridėta cukraus, jis ne visiškai ištirps, bet nusės puodelyje kaip likučiai, o pati arbata taps tamsesnė.

Pirkdami medų užuoskite jo kvapą - jei į medų pridėta cukraus, jis bus be kvapo.

Kaip sužinoti, kada įpilta vandens

Žinoma, paprasčiausias būdas nustatyti, ar medus buvo praskiestas vandeniu, yra nustatyti jo konsistenciją. Jei jis atskiestas, yra labai skystas. Toks medus ne sklandžiai lašės iš šaukšto, bet lašės, nuolat nutraukdamas traukimo siūlą. Tačiau yra atvejų, kai net ir šis metodas nepadeda tiksliai nustatyti falsifikacijos.

Tokiems atvejams buvo sukurtas toks metodas, kuris, pasak jo kūrėjų, leidžia 100 proc. aptikti falsifikatą (tačiau net ir kai kurios natūralaus medaus rūšys gali kelti įtarimų). Paimkite paprastą popierių ir ant jo užlašinkite 1 arbatinį šaukštelį produkto. Jei po kurio laiko aplink medų pastebėsite besiplečiančią drėgną dėmę, akivaizdu, kad į medų buvo įpilta vandens.

Be to, geras medus (skystas) įsigeria į odą, kai trinamas tarp pirštų, nepalikdamas šveitimo pojūčio. Jei jaučiate stambius intarpus, vadinasi, jame yra cukraus.

Jei į natūralų medų pamerksite duonos gabalėlį (pageidautina, kad jis būtų nesunokęs), jis nesuminkštės, bet išliks toks pat tirštas. Į bičių produktą įpylus vandens, trupiniai greitai išbrinksta, suminkštėja ir suyra.

Kaip cheminiu pieštuku patikrinti natūralų medų

Tokį pieštuką galima nusipirkti už mažiau nei 100 rublių. Tiesiog užtepkite ant jo lašelį medaus. Jo poveikis toks pat kaip ir jodo - esant krakmolo, miltų ar kreidos, jis palieka mėlynos spalvos pėdsaką. Tačiau nepamirškite, kad kai kurie meistrai rado būdą, kaip apgauti tokį pieštuką, todėl šis metodas turėtų būti naudojamas kartu su kitais, kad būtų galima aptikti klastotes.

Kiti prastos kokybės medaus požymiai

Atkreipkite dėmesį į šiuos ženklus:

1. Natūralus medus yra vienodos spalvos, be staigių spalvos pokyčių.
2. Nenaudokite medaus, kuris yra susisluoksniavęs: apatinės dalies tiršta konsistencija ir viršutinės dalies plonumas rodo, kad medus yra nesubrendęs arba į jį buvo įpilta vandens.
3. Labai šviesi medaus spalva rodo, kad bitės buvo maitinamos cukraus sirupu.
4. Skystas medus, kuris kvepia deginta karamele arba turi šiai rūšiai nebūdingą gintaro atspalvį, buvo kaitinamas, todėl tikėtina, kad jis buvo cukruotas, bet pateiktas įmantriau.
5. Falsifikuotas medus karštame piene sutirštėja, o natūralus medus ištirpsta ir nepalieka jokių likučių. Jei medus sutirštėjo, vadinasi, turite reikalų su cukraus sirupu arba produktu, kuriame yra citrinos rūgšties.
6. Natūralus medus liks ant įkaitintos varinės vielos, kai į ją panardinsite ir kai ją ištrauksite - tokiu atveju jis neturėtų lašėti.
7. Jei laikymo metu medus susisluoksniavo ir iš pradžių buvo neprinokęs, jį reikia gerai išmaišyti ir greitai suvalgyti - jo galiojimo laikas nėra ilgas.
8. Medus turi savo svorį, kuris apibūdina jo natūralumą: litrinis stiklainis medaus sveria vidutiniškai 1,5 kg; jei stiklainio svoris yra mažesnis, vadinasi, susidūrėte su falsifikatu - pardavėjas nusprendė jums parduoti bičių produktą su vandeniu už tikro medaus kainą.
9. Prastos kokybės produktas bus gaunamas iš tų bitininkų, kurių aviliai yra netoli greitkelių ir kelių - jame bus kenksmingų medžiagų, galinčių pakenkti jūsų sveikatai.
10. Sausą vasarą yra rizika nusipirkti bičių medaus, kuris nėra toks šviežias kaip gėlių medus, bet yra kartesnis ir tamsesnės spalvos, arba medaus, surinkto iš cukraus ar cukraus sirupo, kurio galiojimo laikas trumpesnis.

Natūralaus medaus labai sunku rasti, todėl retam pasiseka jį įsigyti iš pirmo karto. Dažniausiai tai daroma bandymų ir klaidų būdu; norint rasti tinkamą produktą, reikia išbandyti kelių pardavėjų gaminius. Vienintelis būdas apsisaugoti nuo nekokybiško medaus pirkimo - susirasti savo bitininką arba gamintoją.

Medaus receptas - Medaus pyragas

Šiam pyragui reikės šių ingredientų:

• medaus - 2 šaukštai;
• granuliuotas cukrus - 250 g;
• vištų kiaušiniai - 2 vnt;
• augalinis aliejus - 70 gr;
• kepimo miltelių - 2 šaukšteliai;
• miltai - 800 g.

Įdarui:

• kondensuotas pienas - 1 stiklainis;
• sviestas - 250 gr.

Paruošimo etapai:

1. Iš anksto pasiruoškite 5 pergamento lakštus - iš jų išpjaukite 20 cm skersmens apskritimus. Jų prireiks tešlai gaminti.
2. Dubenyje sumaišykite cukrų ir kiaušinius, kol kiaušinis ištirps.
3. Ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą, suberkite medų, kepimo miltelius ir kiaušinių bei cukraus mišinį. Maišykite visus ingredientus ant ugnies, kol pasirodys pirmieji virimo požymiai.
4. Nukelkite puodą nuo ugnies ir suberkite miltus. Minkykite tešlą, kol ji taps nebelipni - ji turi būti šiek tiek drėgna, kaip sausainiams.
5. Padalykite tešlą į 5 dalis ir kiekvieną tešlos dalį dėkite ant paruošto pergamentinio popieriaus. Uždenkite juos maistine plėvele ir palikite 20 minučių kilti kambario temperatūroje.
6. Pasibaigus laikui, tešlą iškočiokite į 5 2 cm storio apskritimus ir pašaukite juos į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite riekeles 5 minutes, kol taps auksinės spalvos.
7. Sumaišykite sviestą ir kondensuotą pieną. Pirmąjį sluoksnį gausiai aptepkite kremu, tada dar vieną sluoksnį ir t. t. Ant viršaus užtepkite grietinėlės ir pabarstykite sutrintų sausainių.
8. Prieš patiekdami pyragą palikite jį šaldytuve 8 valandoms, kad geriau atsiskleistų jo skonis ir pyragas pjaustant nesubyrėtų.

Medaus faktai

1. Senovėje medus buvo laikomas dieviška medžiaga. Mitų kūrėjai jį siejo su dangaus nektaru, kuris ilgą laiką buvo dievų maistas.
2. Senovės Egipte medus buvo populiariausias vaistas - jis minimas 900 žinomų senovinių preparatų. Bitininkystės produktas taip pat buvo viduramžių vaistų sudedamoji dalis, nes tai buvo vienintelė prieinama medžiaga, dėl kurios vaistai buvo skanūs.
3. Klaidingai manoma, kad medaus dėjimas į arbatą yra gydomasis poveikis, nes visos naudingosios medaus savybės sunaikinamos aukštesnėje temperatūroje. Todėl geriau valgyti medų ir jį užgerti arbata.
4. Medus saugomas labai ilgai, nes jo sudėtyje daugiausia yra cukraus, į kurį bitės prideda antibakterinių junginių ir fermentų.
5. Medus yra vienintelis produktas, kurio sudėtyje yra visų gyvybei palaikyti reikalingų medžiagų.
6. Medus yra įprasta priemonė nuo nemigos, vieno iš pagrindinių nerimo simptomų. Net gydytojai pataria prieš miegą vartoti pieną su medumi, kad sumažėtų nerimas.
7. Vyrams patariama vartoti tamsesnių rūšių medų, kad išspręstų įvairias organizmo problemas - juose yra daugiau tam tikroms funkcijoms naudingų komponentų. Produktas taip pat gali sumažinti pagirių požymius, todėl ryte galite išgerti puodelį arbatos su šaukštu medaus arba tiesiog užtepti jo ant duonos.
8. Medų reikėtų pirkti tik stikliniuose induose. Aliumininiuose ir metaliniuose jis ilgai neišsilaikys ir greičiau suges.
9. Jei laikymo metu medus pradeda drumstis, tai nereiškia, kad jis nėra natūralus ar pradėjo gesti. Tai tik kristalizacijos proceso pradžia.
10. Prieš daugelį metų medus buvo laikomas valiuta - senovės Romoje ir Egipte juo buvo atsiskaitoma.

Medaus nuotrauka