Kaip patikrinti pieno natūralumą

Šiandien prekybos centrų lentynose gausu pieno produktų. Dauguma eksponuojamų produktų priklauso chemijos, o ne žemės ūkio sektoriui. Kaip sužinoti, ar siūlomi pieno produktai yra ekologiški? Ar įmanoma namuose atpažinti klastotę? Sužinokime, kaip nustatyti pieno produktų šviežumą ir tinkamai patikrinti jų kokybę.

Pienas mums pažįstamas nuo vaikystės. Šiandien pasirinkimo problemos nėra, galime nueiti į parduotuvę ir nusipirkti bet kokią norimą dėžutę. Galbūt atkreipiame dėmesį į galiojimo datą ir riebalų kiekį, tačiau retai kada atkreipiame dėmesį į sudedamąsias dalis.

Koks turėtų būti natūralus produktas

Pieno savybės dar labiau priklauso nuo jo perdirbimo. Norint teisingai pasirinkti, pakanka atidžiai išnagrinėti ant pakuotės išspausdintą informaciją ir įsivaizduoti pieno produktų rūšis.

Remiantis GOST, pieno natūralumui patvirtinti nustatytos šios sąlygos:

• Jis pakuojamas iš karto po melžimo;
• Jame nėra jokių priedų;
• yra be priemaišų;
• atšaldyti iki 4 °C temperatūros.

Šį pieną galima rasti tik pas ūkininką. Jis vadinamas nenugriebtu pienu. Parduotuvėse parduodamas artimas natūraliam pienas.

Pieno rūšys

Pienas gali būti:

• nenugriebto pieno;
• išsilydė;
• pasterizuotas;
• sterilizuoti;
• vitaminizuotas;
• itin pasterizuotas;
• pasirinktas;
• normalizuotas;
• atkurtas;
• be laktozės.

Atidžiau apžvelkime dažniausiai pasitaikančius tipus.

Visas

Šis tipas yra artimiausias natūraliam. Kaip ir pasirinktas, jis retai randamas parduotuvėse. Pienas apdorojamas minimaliai ir į jį nepridedama jokių cheminių medžiagų, kad pailgėtų jo galiojimo laikas. Gali skirtis tik riebalų kiekis procentais.

Normalizuota

Paruošta iš nenugriebto pieno. Pienas separuojamas, t. y. atskiriamas į sudedamąsias dalis. Reikiamas riebalų kiekis pasiekiamas įdedant grietinėlės.

Atkurtas

Atgaivintas pienas labiau primena pieno gėrimą, nes jis gaminamas iš džiovinto pieno. Jis vargu ar turi kokių nors naudingų savybių.

Pasterizuotas

Pasterizuotas pienas gaminamas termiškai apdorojant, todėl pailgėja jo galiojimo laikas. Grūdų apdorojimo režimas - 60-90 °C. Tokioje temperatūroje kenksmingi mikroorganizmai žūsta, tačiau naudingos bakterijos išlieka.
Jį galima naudoti košėms, pirmiesiems patiekalams ir pan. ruošti. Kadangi jis artimas natūraliam pienui, iš jo galima gaminti kefyrą, varškę, rauginto pieno miltelius ir kt.

Itin pasterizuotas

Šis tipas apima terminį apdorojimą aukštoje temperatūroje. Režimas yra 126-139 °C. Šis procesas užtrunka kelias sekundes, tačiau jį atlikus pienas gali būti laikomas ilgiau. Naudingieji mikroorganizmai nenaikinami. Jį galima vartoti be išankstinio virimo.

Sterilizuota

Gaminys pakartotinai termiškai apdorojamas. Temperatūra pakyla virš 100 °C. Šis procesas sunaikina kenksmingus ir žmogaus organizmui reikalingus mikroorganizmus, todėl sterilizuoto pieno tinkamumas vartoti nėra garantuotas.
Tačiau jį galima ilgai laikyti. Maišeliai su šios rūšies pienu gali ilgai stovėti šaldytuve atidaryti ir nesugesti. Tačiau iš jų negalima gaminti jogurto ar varškės.

ištirpintas sviestas

Gaminamas kepant 3 valandas aukštesnėje nei 80 °C (85-98 °C) temperatūroje. Gautas pienas yra malonaus skonio ir gražios šviesios kreminės spalvos.

Jei į ghi pridėsite vitaminų, baltymų ir kitų sveikų ingredientų, gausite vitaminizuotą formą.

Pieno netoleravimas

Kartais žmonės netoleruoja pieno. Tai dažnai pasitaiko vaikams. Taip atsitinka dėl gėrime esančios laktozės. Organizmas nepriima pieno produktų, nes jame nėra fermento, galinčio suskaidyti pieno cukrų. Jei toks žmogus išgeria net nedidelį kiekį pieno, jo organizme vyksta nemalonūs procesai, gali prasidėti viduriavimas, atsirasti skausmas. Todėl nereikėtų apie tai juokauti. Jei renkatės pieną, turėtumėte atkreipti dėmesį į jo sudėtį. Jei jo sudėtyje nėra laktozės cukraus, galite jo valgyti. Rinkitės produktus be pieno cukraus; jų galima įsigyti parduotuvėse.

Kaip nustatyti, ar produktas šviežias

Pirmiausia rūgusį pieną galima atpažinti iš jam būdingo rūgštaus kvapo. Jei jo ten nėra, bet vis tiek kyla įtarimų, verta pasinaudoti kitais patikrinimo būdais:

1. Skonis. Jei nėra rūgštaus skonio, produktas yra tinkamas.
2. Patikrinkite išvaizdą. Jei yra mažų baltų dribsnių, tai reiškia, kad jie pasenę.
3. Išvirkite jį. Paimkite indą, supilkite į jį pieną ir užvirinkite. Kai pradės virti, pažiūrėkite, ar gėrimas sutirštės, ar ne. Jei taip, pienas yra rūgštus.
4. Įberkite sodos. Paimkite pusę stiklinės skysčio ir įdėkite pusę arbatinio šaukštelio valgomosios sodos. Stebėkite reakciją. Jei pienas pradeda putoti, jis sugedo.
5. Patikrinkite su lašeliu. Pienas turi tam tikrą riebalų kiekį, todėl patikrinkite, ar jis šviežias, užmaukite jį ant dantų krapštuko arba degtuko ir užmeskite ant nago. Jei jis nesubėga, produktas yra šviežias.

Kaip namuose patikrinti pieno kokybę

Siekdami finansinės naudos, gamintojai ir mažmenininkai nesidomi vartotojo sveikata, todėl vartotojas pats turi išsiaiškinti, ar produktas yra kokybiškas, ar ne. Šiandien naudojami priedai yra gana įvairūs. Jie naudojami pieno tūriui padidinti, galiojimo laikui pailginti ir riebumui padidinti. Falsifikaciją galima nustatyti namuose. Yra keletas paprastų būdų, kaip nustatyti falsifikuotą pieną. Tačiau yra ir metodų, kuriems reikia specialių reagentų.

Įspėjimas! Jei į lėkštutę supilsite pieną ir duosite jį paragauti katei, katė negers skysčio, jei jame yra kokių nors priedų. Tai išbandytas būdas pieno gėrimo kokybei nustatyti.

Ar piene yra vandens

Dažniausias būdas padidinti tūrį - praskiedimas vandeniu. Norėdami nustatyti, ar pienas atskiestas, ar ne, atlikite bandymą.

Supilkite šiek tiek pieno į dubenį ir įpilkite alkoholio arba degtinės. Santykis yra 1:2. Gerai suplakite ir greitai supilkite gautą mišinį į plokščią lėkštę, o dar geriau - į lėkštę. Praėjus 6 sekundėms atidžiai stebėkite, ar įvyks reakcija. Pažiūrėkite, ar nesusidarė dribsnių. Jei jie pasirodo iš karto, vadinasi, į pieno produktą nebuvo įpilta vandens. Jei norite sužinoti praskiedimo procentinę dalį, palaukite šiek tiek ilgiau. Jei atsiranda dribsnių

• po 60 sekundžių - 20 %:
• 20-40 minučių - 40 proc;
• po 40 minučių - tai 50 %.

Verta žinoti! Kazeinas piene yra koaguliuotas, todėl ožkų pieno šiuo būdu tirti negalima. Ožkų piene kazeino nėra.

Paimkite drungną vandenį ir plona srovele pradėkite pilti pieną. Jei produktas yra praskiestas, skysčiai iš karto išteka ir susimaišo. Jei pienas nebus atskiestas, pieno mišinys iškils į viršų.

Kitas bandymo metodas, kuriam reikia audinio ir dantų krapštuko arba degtuko. Uždėkite šiek tiek ant degtuko ar dantų krapštuko ir užmeskite ant audinio. Pažiūrėkite, per kiek laiko išdžius dėmė aplink lašą:

1. Jei tai nenugriebtas pienas, pirma, paties puodelio skersmuo vos išsiskirs, o antra, jam išdžiūti prireiks mažiausiai 2 valandų.
2. Jei dėmė išdžiūsta per valandą, pienas skiedžiamas 10 %.
3. Jei jame yra 30 % vandens, puodelis išdžius per pusvalandį.
4. Jei pienas atskiestas tik iki pusės, džiūti reikia neilgai - audinys bus sausas per 15-20 minučių.

Krakmolo tikrinimas

Nesąžiningi gamintojai pieno produktui sutirštinti naudoja krakmolą arba miltus ir pateikia jį kaip riebų pieną. Tai lengva patikrinti. Jei tokį skystį supilsite į keptuvę ir jo nemaišysite, visas tirštumas išnyks. Jei dumblas verdamas, jis tampa lipnus.

Lengviausia tai patikrinti naudojant jodą. Supilkite pieną į atskirą indą ir įlašinkite į jį jodo. Atkreipkite dėmesį į pieno spalvą. Jei skystis tampa mėlynas, vadinasi, buvo įdėta krakmolo, jei geltonas, vadinasi, miltų ar krakmolo nebuvo įdėta.

Kreidos, sodos arba gipso buvimas

Taip pat pasitaiko. Į pieno produktus pridėjus sodos ir kitų priemaišų, pailgėja jų galiojimo laikas. Dėl to jis ilgiau galioja ir per greitai nerūgsta.

Jums reikės acto, rūgštingumo testerio ir stiklinės. Eksperimentui galima naudoti mėgintuvėlį. Bromo-timolio indikatorių galima įsigyti specializuotose parduotuvėse arba akvariumų parduotuvėse. Vietoj acto galima naudoti citrinų sultis.

Į mėgintuvėlį arba stiklinę įpilkite šiek tiek pieno ir įpilkite pusę arbatinio šaukštelio acto. Jei kyla šnypštimas ir susidaro burbuliukai, vadinasi, piene yra geriamosios sodos, gipso ir kreidos.

Supilkite pieną į mėgintuvėlį arba stiklinę ir įlašinkite 6 lašus įsigyto indikatoriaus ant sienelės. Jei spalva pasikeičia į tamsiai žalią, vadinasi, į pieną buvo įpilta sodos.

Antibiotikų tyrimas

Į pieno produktus dedant antibiotikų sulėtėja patogeninių bakterijų augimas ir dauginimasis, todėl pailgėja jų galiojimo laikas. Ar piene yra antibiotikų, galite nustatyti jį raugindami. Supilkite pieną į stiklinę ir įpilkite grietinės arba kefyro.

Palikite jį kambaryje 24 valandoms. Jei produktas geras, jis fermentuosis ir virs rūgpieniu. Tačiau jei reakcijos nėra, raugą slopina piene esantys antibiotikai.

Rūgšties ir aspirino tyrimas

Kai kurie gamintojai į pieno produktus prideda rūgščių, pavyzdžiui, boro rūgšties arba acetilsalicilo rūgšties, kad pailgintų jų galiojimo laiką, ir aspirino, kad išsaugotų šviežumą. Tai gali turėti rimtų pasekmių sveikatai, ypač pavojinga žmonėms, kurie linkę į alergines reakcijas į aspiriną. Rūgšties buvimą galima nustatyti paprastu lakmuso popierėliu. Įmerkite jį į skystį ir pažiūrėkite, kokios spalvos jis bus. Jei jis tampa raudonas, vadinasi, į pieną pridėjote išvardytų priedų.

Priemaišas galite patikrinti azoto rūgštimi. Įpilkite šiek tiek pieno mišinio į dubenėlį ir įlašinkite kelis lašus reagento. Pažvelkite į spalvą. Jei pienas tapo geltonos ir oranžinės spalvos, produktas nėra natūralus.

Riebalų kiekio tyrimas

Norėdami nustatyti, ar piene yra riebalų, paimkite kelias stiklines ir pradėkite pilti skystį. Pažvelkite į indo sieneles. Jei dryžių nėra, pienas yra riebus, o jei pienas atskiestas, skystis ištepa paviršių.

Norint nustatyti riebalų procentinę dalį, reikia matuoklio arba paprastos liniuotės. Paimkite stiklinį indą (stiklinę), liniuote išmatuokite 10 cm ir pritvirtinkite jį prie vietos. Supilkite pieną iki žymės ir palikite jį 10 valandų karštyje. Pasibaigus laikui, įvertinkite rezultatą. Ant viršaus turėtų susidaryti kreminis sluoksnis, kurio aukštį išmatuosime. Tam naudokite liniuotę. Apskaičiuojama taip: 1 к 1. Tai reiškia, kad riebalų procentinė dalis yra lygi 1 mm kremo sluoksnio aukščio. Jei sluoksnio aukštis yra 3, pieno riebumas procentais yra 3.

Sūrio gamintojams

Pieno tyrimas rūgštingumui nustatyti domina žmones, kurie gamina sūrį. Patikrinimui naudojami paruošti bandiniai, tačiau taip pat galite patys atlikti bandymą namuose ir nustatyti rūgštingumą. Tam reikia distiliuoto vandens, kaustinės sodos ir fenolftaleino.

1. Į mėgintuvėlį atsargiai įpilkite lygiai 10 ml pieno produkto.
2. Įpilkite distiliuoto vandens (20 ml) ir fenolftaleino (3 lašus).
3. Palaipsniui įpilkite natrio hidroksido, kol mėgintuvėlio turinys taps šviesiai rožinis. Vienu metu reikia įpilti 0,1 kiekio.
4. Apskaičiuokite, kiek kaustinės sodos buvo suvartota ml, ir padauginkite iš 10. Tai rodo pieno rūgštingumą.

Jūsų žiniai! Rūgštingumas matuojamas specialiu testu ir nurodomas Turnerio tikslumu. BC ir I klasių mokinių norma yra 16-18 T, II klasių - 18-20 T, o kitų klasių mokinių - 21 T.

Kaip atpažinti palmių aliejų piene

Palmių aliejus yra augaliniai riebalai, gaunami iš palmių vaisių. Jis turi daug sveikatai naudingų savybių. Pavyzdžiui, jame yra pakankamai vitamino E, kuris būtinas moterims. Tačiau jame taip pat yra medžiagų, kurios daro žalingą poveikį sveikatai, ypač kai organizmas jo gauna dideliais kiekiais. Taigi saikingas vartojimas gali nesukelti jokio pavojaus ar šalutinio poveikio organizmui. Tačiau kai kurie žmonės mano, kad palmių aliejus yra itin kenksmingas priedas, ir stengiasi jį išbraukti iš savo raciono.

Įdėjus palmių aliejaus pagerėja pieno produktų skonis ir pailgėja jų galiojimo laikas. Namuose jo neįmanoma nustatyti piene. Tai galima atlikti tik specialiose laboratorijose, turinčiose reikiamus įrankius ir įrangą. Augaliniams riebalams aptikti atliekama dujų chromatografija, kurios negalima atlikti namuose. Taigi tereikia atidžiai perskaityti ant pakuotės išspausdintą informaciją ir pasirinkti patikimą gamintoją.

Įspėjimas! Pernelyg dažnas palmių aliejaus vartojimas sukelia kraujagyslių problemų. Jį sunku pašalinti iš organizmo.

Kaip įvertinti džiovinto pieno kokybę

Yra keletas pieno miltelių vertinimo kriterijų:

1. Spalva. Tai turėtų būti baltos spalvos milteliai su lengvu kreminiu atspalviu. Neturėtų būti ryškiai rudų ar kitų dėmėtų elementų. Jų buvimas milteliuose gali reikšti neteisingą paruošimo procesą. Kepant pienas galėjo sudegti, todėl paruoštų miltelių skonis bus kartus arba turės nemalonų poskonį.
2. Skiedžiant pieno miltelius neturi susidaryti gumuliukų. Skystis turi būti vienalytis. Jei milteliuose yra gumuliukų, galite juos lengvai sutrinti rankomis ir jie turėtų sutrupėti. Jei yra didelių ir tankių "gumuliukų", reiškia, kad sandėliavimas buvo netinkamas. Tikėtina, kad produktas buvo laikomas patalpoje, kurioje yra didelė drėgmė, o tai yra nepriimtina.
3. Jei produktas yra sulipęs, jo vartoti neverta, nes jis bus kartaus skonio. Įprasta, kad džiovintas pienas, laikomas polietilene, "uždūsta".
4. Kritulių neturėtų būti. Praskiedus ant dugno neturi susidaryti krešulių. Jei taip atsitinka, pieno negalima vartoti. Tai rodo prastą kokybę. Jame beveik nėra baltymų, todėl juo galima šerti tik gyvūnus. Jis netinka žmonėms.
5. Kvapas. Geros kokybės produktas turi turėti virinto pieno kvapą, o skonis turi būti pieniškas. Leidžiamas nedidelis poskonis.

Kaip nustatyti, ar pienas yra natūralus ožkos pienas

Ožkos pienas yra toks pat naudingas kaip ir karvės pienas. Jame gausu vitaminų, baltymų, mikroelementų ir mineralų. Veikliosios medžiagos sunaikina kenksmingus mikrobus, todėl jis ilgiau laikomas. Be to, ožkos pieno beveik neįmanoma atskirti nuo karvės pieno pagal spalvą ir kvapą.

Verta žinoti! Įrodyta, kad ožkos pienas mažina rūgštingumą, padeda tuberkulioze sergantiems žmonėms ir stabdo skrandžio opas.

Norėdami atpažinti ožkų pieno kokybę, pirkdami jį turite laikytis taisyklių:

1. Patikrinkite pakuotės vientisumą.
2. Pasirinkite kokybišką gaminį.
3. Pirmenybę teikite baltam pienui, kuris yra lengvo, kreminio skonio ir neturi riebalų krešulių.

Jei pienas turi gelsvą atspalvį, tai ženklas, kad jis buvo atskiestas karvės pienu arba pakeistas kitu pienu.

Jei yra melsvas atspalvis, vadinasi, jis nebuvo tinkamai laikomas arba buvo praskiestas vandeniu. Ožkos mastitas taip pat gali sukelti melsvą spalvą. Jei pienas turi nemalonų kvapą, jis buvo laikomas netinkamoje vietoje.

Jei produktas perkamas kartoninėje dėžutėje, atkreipkite dėmesį į sudėtį, užrašytą ant pakuotės. Įsitikinkite, kad tai pienas, o ne gėrimas. Patikrinkite galiojimo laiką.

Jei perkate turguje, atkreipkite dėmesį į spalvą. Jis turi būti baltas ir be atspalvių. Apžiūrėkite talpyklą, kurioje produktas laikomas. Paprašykite, kad pardavėjas paragautų. Ožkos pieno skonis ir kvapas primena grietinėlę. Galite pabandyti užlašinti skysčio ant piršto nago ir pažiūrėti, ar lašas pasiskirstys, ar ne. Jei ne, viskas gerai ir galite jį nusipirkti.

Jei jau nusipirkote pieno ir norite jį išbandyti, pabandykite jį užšaldyti. Priešingai nei karvės pienas, ožkos pienas po užšaldymo išlieka šviežias ir nepakitęs. Pastarųjų pienas po užšaldymo bus panašus į košę.

Galite atlikti eksperimentą. Paimkite nedidelį kiekį nusipirkto pieno ir užšaldykite jį. Jei po atitirpinimo jo sudėtis yra vienalytė, viskas teisinga - jums buvo parduotas ožkos pienas. Jei atšildžius skystyje plaukioja dalelės, vadinasi, jus apgavo ir pakeitė karvės pienu arba juo praskiedė.

Ypač atsargūs turėtų būti žmonės, alergiški karvės baltymams.

Patarimai iš

Nepamirškite atkreipti dėmesį į galiojimo datą ir pieno sudėtį. Nepamirškite, kad pieno negalima ilgai laikyti, o apie natūralų produktą prekybos centruose negalite nė svajoti. Geriau rinktis gamintojus, kurie yra netoli jūsų gyvenamosios vietos. Tuomet yra didelė tikimybė, kad pieno sudėtis bus artima natūraliai ir jis bus šviežias.

Nelaikykite atidarytos pieno dėžutės šalia aštraus kvapo maisto produktų, pavyzdžiui, žuvies, rūkytos mėsos ir pan. Pienas greitai sugers kvapą ir taps beskonis.

Išvada
Dabar jau žinome, kaip išvengti apgaulės ir patys namuose patikrinti pieno šviežumą bei produkto kokybę. Turėdami šiek tiek informacijos apie prekybos centrų ir parduotuvių tipus ir asortimentą, galėsite tinkamai įvertinti ir tinkamai pasirinkti. Žinodami, kam perkate produktą, galite greitai orientuotis ir nusipirkti būtent tai, ko jums reikia. Būkite sveiki!