Kaip patikrinti sviesto kokybę

Tai produktas, kurį vartoja beveik visi, tačiau ne visi žino, kaip išsirinkti aukštos kokybės sviestą.

Kas yra sviestas

Sviestas - tai koncentruotas pieno riebalų produktas, gaunamas atskirus grietinėlę iš karvės pieno. 1 kg sviesto pagaminti reikia 25 litrų žalio pieno.

Produkto pranašumas

Išskirtinę maistinę sviesto vertę lemia tai, kad jis beveik 100 % virškinamas ir turi daugybę vitaminų.

1. Jame yra vitamino A, kuris būtinas imuninei sistemai stiprinti ir regėjimui palaikyti.
2. Pieno riebalai taip pat padeda įsisavinti B, E ir D vitaminus.
3. Vitaminas K labai naudingas nėščioms moterims arba planuojančioms pastoti.

Sviestas yra labai svarbus dietinės ir vaikų mitybos produktas, nepaisant to, kad jo kaloringumas yra didelis (vidutiniškai 755 kcal 100 g). Jame yra apie 140 riebalų rūgščių, kurių negalima gauti iš augalinio maisto. Tai omega-3 ir omega-6 rūgštys, kurių žmogaus organizmas pats negali pasigaminti. Šios rūgštys yra būtinos normaliai smegenų veiklai, kaulų sveikatai ir kraujotakos funkcijai. Kreminiame produkte esanti oleino rūgštis apsaugo nuo vėžio.

Svieste esantys nesotieji riebalai palaiko gerą širdies raumens ir kraujagyslių būklę. Pavyzdžiui, sviestas yra svarbus lecitino šaltinis, kuris padeda pašalinti cholesterolį iš kraujagyslių. Produkte yra visas kompleksas makro (kalcio, magnio, natrio, kalio ir fosforo) ir mikroelementų (geležies, cinko, vario, mangano). Jie lėtina odos ląstelių senėjimo procesą, gerina nuotaiką, atmintį, dėmesį ir normalizuoja medžiagų apykaitą.

Reguliariai rytais suvalgę porą sumuštinių su kokybišku sviestu arba įmaišę gabalėlį į ką tik išvirtą košę, teigiamai paveiksite odos, nagų ir plaukų grožį, pagerinsite virškinamojo trakto veiklą, padidinsite ištvermę ir atsparumą stresui.

Saugus sviesto kiekis yra apie 10-20 g per dieną. Per didelis sviesto vartojimas, įskaitant jo naudojimą kepimui, turės neigiamą poveikį, pavyzdžiui, nutukimą, padidėjusį riebalų kiekį odoje ir cholesterolio kiekį kraujyje, virškinimo sutrikimus, skydliaukės, kepenų, tulžies pūslės veiklos sutrikimus.

Grietininį sviestą į vaikų valgiaraščius galima įtraukti jau nuo penkių mėnesių amžiaus, pradedant 1-4 g. Geriausia iš pradžių jį sumaišyti su daržovių ar vaisių užkandžiu, o vėliau - su avižiniais dribsniais ir sviestu. Kai vaikui sueis treji metai, palaipsniui didinkite kiekį iki 15 g per parą.

Sviesto hipoglikeminis indeksas yra labai didelis, todėl cukriniu diabetu sergantiems žmonėms jis turėtų būti vartojamas labai atsargiai. Didžiausia dietologų leidžiama paros norma šiuo atveju yra 10 g per dieną.

Alergija sviestui pasitaiko retai, komplikacijas dažniau sukelia ingredientų priedai - emulsikliai, stabilizatoriai ir pan. Alergiški žmonės turėtų labai atidžiai perskaityti etiketėje nurodytas sudedamąsias dalis.

Nėštumas padidina moters organizmui tenkančią naštą. Tikro sviesto kiekio padidinimas iki 30 g bus jums tik į naudą.

Kreminis sviestas patvirtintas sergant įvairiomis virškinamojo trakto ligomis, ypač gastritu, pankreatitu ir cholecistitu. Saikingai suvalgytas sviesto kiekis pacientui nepakenks, bet pagerins maisto pasišalinimą ir įsisavinimą. Tačiau ūmios būklės atveju turėtumėte laikinai atsisakyti sviesto ir kitų rūšių aliejaus. Reguliarus produkto vartojimas padės įveikti vidurių užkietėjimo problemą.

Moterims bus įdomu sužinoti, kad sviestas aktyviai naudojamas kosmetologijoje. Jis veiksmingai kovoja su sausa oda ir priešlaikinėmis raukšlėmis. Juo patepus nedideles žaizdas, jos greičiau užgyja. Po akimis patrintas šalto sviesto gabalėlis padeda atpalaiduoti įtampą ir prisotina maistingosiomis medžiagomis. Naudojant pieno produktus plaukų kaukėse, plaukai bus šilkiniai ir elastingi.

Jo naudojimas tradicinėje medicinoje

Sviestas gali būti naudojamas ir tradicinėje medicinoje.

1. Jis naudojamas dygstančių vaikų dantenoms, kad sumažintų skausmą.
2. Jei kamuoja skausmingas sausas kosulys, valgykite aliejų su cukrumi.
3. Šis receptas taip pat veikia kaip diuretikas, šalinantis vandens perteklių iš organizmo.
4. Naudinga aliejumi patepti dilgėlinės bėrimą.
5. Virto vištienos trynio ir sviesto mišinys, užteptas ant nedidelio nudegimo, padės greitai užgyti be randų.
6. Viduriuojant rekomenduojama į vyną įpilti šiek tiek aliejaus ir šį mišinį išgerti.
7. Citrinų ir česnakų aliejai ypač naudingi imuninei sistemai stiprinti rudenį ir žiemą. Pirmąjį mišinį pagaminkite sumaišydami pusės citrinos sultis su 150 g aliejaus ir druska. Česnakų aliejui pagaminti sumaišykite 150 g aliejaus ir kelias česnako skilteles. Rekomenduojama vartoti po arbatinį šaukštelį per dieną.

Net paprastas sumuštinis su sviestu suteiks energijos ir sušildys šaltuoju metų laiku. Tai ypač svarbu moksleiviams ir dirbantiems žmonėms. Tirpintu sviestu gydomi sąnarių ir apatinės nugaros dalies skausmai.

Sviesto rūšys

Sviesto įvairovė priklauso nuo jo cheminės sudėties arba gamybos metodų.

Gamykloje grietinėlė pasterizuojama, t. y. patogeniniai mikroorganizmai sunaikinami kaitinant iki 85-90 °C temperatūros. Išimtis - "Vologda" sviestas, pasižymintis ypatingu riešutų skoniu ir aromatu, kuris gaunamas grietinėlę 15 minučių apdorojant padidintoje maždaug 98 °C temperatūroje. Jis gali būti tik saldus ir kreminis, nesūdytas, jame yra daugiau baltymų nei kituose sviestuose. Tačiau jo galiojimo laikas palyginti trumpas. Vologdos sviestas neskirstomas į rūšis.

Sviestas gaminamas nuolat plakant vidutinio riebumo grietinėlę arba specialiose sviesto gaminimo mašinose perdirbant didelio riebumo grietinėlę (apie 60 %).

Saldus sviestas gaminamas iš šviežios grietinėlės, o rūgštus - iš grietinėlės, fermentuotos pieno rūgšties bakterijomis, kurios suteikia sviestui specifinį skonį ir kvapą. Pirmasis tipas yra labiausiai paplitęs Rusijoje. Rinkoje yra sūdyto ir nesūdyto sviesto. Druska yra natūralus konservantas, prailginantis produkto galiojimo laiką.

Svieste turi būti ne mažiau kaip 50 % pieno riebalų, kitaip jis bus panašus į sviestą, pagamintą su stabilizatoriais. Pagal riebalų masės dalį karvių sviestas skirstomas į šias grupes:

1. Tradicinis - didžiausias riebalų kiekis 82,5 %, o drėgmės masės dalis - 16 %. Naudingiausias tipas. Ryškios spalvos ir kvapo. Tinka bet kokiems kulinariniams patiekalams. Gali būti sūdyti ir nesūdyti.
2. Mėgėjiškas - su mažesniu riebalų kiekiu - 80 % ir 18 % drėgmės. Galima su druska ir be druskos. Sudėtyje gali būti maistinių dažiklių (karotino), suteikiančių apetitą žadinančią geltoną spalvą. Taip pat galima pridėti pieno produktų, pavyzdžiui, pieno miltelių ir pasukų.
3. Valstiečių pienas - jo riebumas jau yra 72,5 %, o drėgmės masės dalis - 25 %. Dėl didesnio vandens kiekio jo įrodymo tikimybė yra mažesnė, palyginti su pirmiau minėtomis rūšimis. Jo sudėtyje gali būti ne tik mėgėjiškų, bet ir pieno priedų.
4. Sumuštinių aliejuje riebalų kiekis dar mažesnis - tik 61 %, o drėgmės kiekis padidėja iki 35 %. Tokio sviesto sudėtyje yra kvapiųjų medžiagų, konservantų, emulsiklių, monogliceridų ir papildomų vitaminų. Jo privalumai - mažas kalorijų kiekis ir malonus saldus skonis.
5. Arbata - su mažiausiu 50 % riebalų kiekiu. Drėgmės kiekis yra 45,5 %. Be to, dėl didesnio pasukų (nugriebtos grietinėlės) kiekio 100 g yra tik 560 kcal. Todėl jis puikiai tinka dietinėms dietoms, skirtoms svoriui mažinti. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad arbatos svieste, kaip ir sumuštinių svieste, leidžiama naudoti įvairius E priedus.

Lentynose galima rasti sviesto su įvairiais įdarais:

• šokoladas - pagamintas iš kakavos, cukraus ir vanilės;
• medus;
• desertas - su kavos, cikorijos, vaisių ir uogų įdarais;
• užkandis - su daržovėmis, žolelėmis arba jų mišiniu;
• delikatesai - su jūros gėrybėmis, sūriu, grybais.

Sviestas su įdaru yra mažiau riebus ir minkštesnės tekstūros nei įprastas sviestas.

Sviestas, pagamintas iš varškės arba išrūgų kremo, vadinamas žaliu arba varškės sviestu.

Jis būna dviejų rūšių: aukščiausias ir pirmasis. Aukščiausios rūšies produktas yra ryškaus kreminio skonio, silpno pieno aromato ir be pašalinių kvapų. Kūrinio paviršius yra lygus, sausas, vidutiniškai blizgus, šviesiai geltono atspalvio. Pirmos rūšies sviestas dažnai būna nevienodos spalvos, o naudojamas gali trupėti.

Sviestas termiškai arba mechaniškai apdorojamas, kad būtų galima gaminti įvairius pieno produktus:

1. Kreminis sviestas gaminamas lydant žaliavas žemoje temperatūroje. Šis produktas pakuojamas į skardines ir konservuojamas.
2. Džiovintas sviestas gaminamas iš grietinėlės ir neriebaus pieno mišinio. Tai švelniai geltonos spalvos milteliai, turintys pieno skonį. Iš jo galima pasigaminti sviestą, įpylus vandens ir laikantis ant pakuotės pateiktų nurodymų.
3. Sterilizuotas sviestas gaunamas atskiriant karštą grietinėlę ir pieną. Jį galima laikyti gana ilgai, todėl jis vadinamas konservuotu sviestu.
4. Pieno riebalai gaminami iš pieno produktų dehidratuojant ir rafinuojant, todėl gaunamas produktas yra beskonis ir bekvapis, ne mažiau kaip 99 % riebus.
5. Tirpinant pieno riebalus gaunamas lydytas sviestas. Jam būdingas didelis riebalų kiekis (98 %) ir maistinių medžiagų trūkumas. Jį rekomenduojama naudoti kepimui, nes visų kitų rūšių sviestas pradeda rūkti 120 °C temperatūroje ir kenkia ne tik patiekalo skoniui, bet ir sveikatai.

Namuose galite pasigaminti lydyto sviesto. Ištirpinkite žaliavos gabalėlį puode vandens vonelėje. Palaikykite dar pusvalandį, kol išgaruos visas vanduo ir išplauks pieno baltymai. Atsargiai nukoškite juos nuo paviršiaus ir likusią mišinio dalį perkoškite per smulkų sietelį. Tai bus pageidaujamas produktas. Laikomas stikliniame indelyje jis ilgai negenda.

Pagrindiniai tikro sviesto požymiai

Saikingas sviesto vartojimas duos tik naudos sveikatai, tačiau svarbu rinktis kokybišką produktą. Kad tai padarytumėte, turite atkreipti dėmesį į kelias savybes.

Valstybės standartas arba TU

Neužtenka ant pakuotės užrašo "Pagaminta pagal GOST". Turėtumėte atkreipti dėmesį į standarto ženklinimą.

Mūsų šalyje galioja du naftos GOST standartai:

• Tarpvalstybinis standartas GOST R 32261-2013.
• Nacionalinis standartas yra GOST R 52253-2004.

Pagal pirmąjį standartą gali būti gaminami tik tradiciniai, mėgėjiški ir valstietiški tipai, ant pakuotės privalomai nurodant pavadinimą "sviesto sviestas".

Antrasis GOST taikomas arbatos ir sumuštinių sviesto gamybai. Toks produktas gaminamas tik iš pieno riebalų, o jo riebumas yra ne mažesnis kaip 50 %.

Tačiau GOST R 32188-2013 reiškia, kad pakuotėje yra margarino, nepaisant visų gamintojo patikinimų. GOST R 52100-2003 spausdinamas ant išsklaidytų ir išlydytų mišinių.

Puikus sviestas gali būti gaminamas ne tik pagal GOST, bet ir pagal technines sąlygas (TU). Jei gamintojas naudoja formulę pagal TU, etiketėje turi būti raidės "STR" arba toks tekstas - gaminys pagamintas "pagal techninius reglamentus". Kokybiško sviesto sudėtyje turi būti tik nenugriebto pieno arba grietinėlės. Augaliniai aliejai (dažniausiai saulėgrąžų, palmių ir kokosų aliejai), kurie dažnai maskuojami kaip "pieno riebalų pakaitalai", rodo prastą produkto kokybę, net jei gamintojas ant pakuotės rašo kitokią informaciją.

Riebalų kiekis

Svieste yra nuo 60 iki 82,5 % riebalų. Riebus produktas yra kaloringesnis ir brangesnis, tačiau naudingesnis. Todėl nevertėtų mažinti savo sveikatos. Atsižvelgiant į riebalų kiekį, išskiriamas įprastinis sviestas su didžiausiu riebalų kiekiu, mėgėjiškas sviestas, valstietiškas sviestas, sumuštinių sviestas ir dietinis arbatinis sviestas.

Spalva

Tikro sviesto spalva yra ryškiai šviesiai geltona. Sodriai geltona spalva yra tikras ženklas, kad į produktą pridėta dažiklio. Balkšvas atspalvis rodo, kad yra augalinių riebalų. Jei aliejus laikomas neuždengtas, ore susidaro skaidri geltona plėvelė. Geriausia jį pašalinti, nes jis suteikia aliejui kartoką skonį. Toks pat viršutinis sluoksnis gali susidaryti, jei sviestas ilgą laiką buvo veikiamas tiesioginių saulės spindulių.

Vasarą, kai karvės ėda šviežią žolę, iš pieno pagamintas sviestas yra sodresnės spalvos nei žiemą. Bet kuriuo atveju spalva turi būti vienoda visame gaminyje, be spalvotų dryžių ar dėmių.

Kvapas

Tikras sviestas yra beveik bekvapis, todėl stiprus pieno kvapas rodo, kad į jį pridėta kvapiųjų medžiagų. Netinkamai laikant alyvą atsiranda keistas nemalonus kvapas.

Sudėtis

100 g sviesto yra iki 82 g riebalų, apie 1 g angliavandenių ir baltymų, likusi dalis - vanduo ir organinės rūgštys.

Sviestas, kurio sudėtyje yra augalinių riebalų, negali būti laikomas kreminiu. Visi pieno riebalų pakaitalai, skonio stiprikliai ir emulsikliai, nepaisant to, kad yra mažai kaloringi, daro daugiau žalos nei naudos. Transriebalai, esantys tepamuosiuose riebaluose ar margarine, trikdo medžiagų apykaitą ir skatina aterosklerozę, vėžį, širdies ligas ir diabetą. Nėščioms ir žindančioms moterims tokių produktų vartoti labai nerekomenduojama.

Gerame svieste pirmiausia turėtų būti grietinėlės arba nenugriebto pieno. Aukščiausios kokybės produkto, pagaminto tik iš riebios grietinėlės, etiketėje gali nebūti jokios sudėties. Gamintojas tik nurodo, kad "pagaminta iš grietinėlės" arba "iš pasterizuotos grietinėlės". Be to, padoraus produkto etiketėje turėtų būti nurodyta, kad yra valgomosios druskos (jei tai sūrus produktas) ir pieno rūgšties koncentratų (jei tai grietinė). Kai kurie gamintojai prideda saugaus maisto dažiklio karotino (E 160). Tačiau jei sudėtyje yra kvapiųjų medžiagų, konservantų, stabilizatorių ir emulsiklių, tokio aliejaus pirkti nereikėtų. Pagal GOST, valstiečių svieste turi būti A, E ir D vitaminų, kurių kiekis griežtai atitinka normą.

Pagal standartą į sviestą galima dėti bet kokių kitų pieno produktų. Dažniausiai naudojamos išrūgos, iš kurių atskiriamas tam tikras kiekis riebalų. Pieno milteliai taip pat gali būti laikomi sudedamąja dalimi.

Kaina

Kadangi 1 kg sviesto pagaminti reikia mažiausiai 20 litrų grietinėlės, galutinio produkto kaina negali būti maža. Pigumas yra vienas iš nekokybiško produkto rodiklių.

Galiojimo laikas

Norint pasirinkti natūralų produktą, svarbu atkreipti dėmesį į jo galiojimo laiką. Vidutiniškai 0-5 °C temperatūroje jis išsilaiko 30 dienų, o užšalus - dvigubai ilgiau. Sviestą geriau atitirpinti šaldytuvo lentynoje, o ne kambario temperatūroje. Pakartotinai užšaldyti produktą draudžiama. Įtarimą keliantis ilgas galiojimo laikas rodo, kad yra konservantų.

Pakuotė

Tinkamiausia sviesto pakuotė yra ne popierinė ar kartoninė, o folijos pakuotė, kuri apsaugo nuo pašalinių kvapų įsigėrimo ir žalingų saulės spindulių.

Tinkamas sviesto laikymas

Kad didelis sviesto gabalas nesupelytų, patartina jį užšaldyti ir prireikus laužyti mažais gabalėliais. Naudingosios produkto savybės po atitirpinimo nepasikeičia. Norint išvengti pageltimo, nemalonaus kvapo ir pelėsio, geriau įsigyti keraminę arba medinę aliejaus skardinę. Jį reikėtų padėti ant viršutinės šaldytuvo lentynos. Nepatartina laikyti plastikiniuose maišeliuose ar plastikiniuose induose, nes aliejus lengvai adsorbuoja kenksmingas medžiagas.

Jei dėl kokių nors priežasčių nėra šaldytuvo, sviestą galima išlaikyti tinkamą valgyti įdėjus į emaliuotą puodą su pasūdytu vandeniu, uždengus lėkšte ir prispaudus svarmeniu. Suraskite vėsią vietą patiekalui laikyti.

Tikras sviestas: kietas arba minkštas

Sviesto tekstūra priklauso nuo aplinkos temperatūros. Jo lydymosi temperatūra yra žema - vidutiniškai 30-36 °C, t. y. artima kūno temperatūrai, todėl jį lengva virškinti. -18 °C temperatūroje tikras sviestas sukietėja, šaldytuvo lentynoje išlieka kietos konsistencijos, o ant virtuvės stalo po kurio laiko tampa minkštas. Padirbtas su augaliniais priedais labai greitai atitirpsta, po to jį galima lengvai tepti ant duonos.

Kaip atpažinti palmių aliejų svieste

Palmių aliejus gaminamas iš aliejinių palmių lapų ir vaisių. Rusijos rinkoje jis pasirodė kaip maisto produktų dalis maždaug prieš 30 metų. Dėl savo pigumo jis vis dar populiarus tarp nesąžiningų gamintojų.

Palmių riebalai laikomi kenksmingais žmonėms. Organizmas negali jo pasisavinti ir jis pradeda kauptis ant kraujagyslių sienelių, sukeldamas nutukimą, širdies ligas ir vėžį.

Palmių aliejaus yra daugelyje pieno produktų ir konditerijos gaminių, pvz., saldainių, pyragaičių, sausainių ir kt. Jis pailgina produktų galiojimo laiką ir pagerina jų skonį.

Rafinuotas palmių aliejus vizualiai nesiskiria nuo margarino. Jei į sviestą įdedama tik šiek tiek, iš skonio labai sunku atskirti. Vienintelis būdas nustatyti palmių aliejaus buvimą - laboratorijoje. Kai palmių aliejus pakeičia nemažą kiekį sviesto, po valgio burnoje jaučiama riebalų plėvelė. Toks sviestas prilimpa prie dantų ir liežuvio.

Taip pat galite patikrinti, ar sviestas nėra padirbtas, palikdami gabalėlį produkto ant stalo. Prastos kokybės sviestas dėl aukštesnės palmių riebalų lydymosi temperatūros tirps netolygiai. Kaitinamas iki 37 °C temperatūros falsifikuotas produktas visiškai neištirps ir bus matomos mažos kietosios dalelės.

Sviestas su augaliniais priedais pjaustant trupa ir lūžta, o ant pjūvio lieka drėgmės lašelių.

Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į produktą, ant kurio nurodyta galiojimo data.

Kaip atskirti sviestą nuo margarino ir tepamojo sviesto

Sviestas, tepamasis sviestas ir margarinas yra panašūs savo išvaizda, tačiau skiriasi ne tik kaina, bet ir maistine verte. Atidžiai įsižiūrėję galite nustatyti, koks produktas yra prieš jus, net jei nesąžiningas gamintojas bando parduoti prastos kokybės produktą už išpūstą kainą.

Margarinas gaminamas iš natūralių ir hidrintų augalinių aliejų, daugiausia saulėgrąžų, rapsų, sojų ir kitų aliejų. Komerciniais tikslais galima įsigyti minkšto sumuštinių ir kieto stalo margarino. Tačiau kaip valstietiško sviesto pakaitalas jis vis rečiau patenka ant stalo. Jis dažniausiai naudojamas kepimui. Pagrindinis margarino vartotojas yra kepyklų, konditerijos ir kitų pramonės šakų atstovai.

Perdirbus žaliavas galutiniame produkte atsiranda daug nesočiųjų riebalų rūgščių. Jie prisideda prie kraujagyslių sienelių irimo, sukelia vėžį.

Margarinas yra kietas liečiant ir jo beveik neįmanoma išspausti net stipriai spaudžiant. Jis turi labai silpną kvapą. Jame gali būti pieno miltelių, kvapiųjų medžiagų, išrūgų ir dažiklių. Margarino spalva vienoda, o pjūvis blizgus ir sausas. Prastos kokybės žaliavos bus kartaus, rūgštaus ar metalo skonio. Margariną kaitinant aukštesnėje nei 200 °C temperatūroje išsiskiria pavojingos medžiagos - aldehidai.

"Spread" pažodžiui reiškia "tai, kas tepama", bet ne sviestas. Tai riebalų produktas, kurio riebalų masės dalis yra ne mažesnė kaip 39 %. Jis gaminamas iš pieno riebalų su augaliniais aliejais, todėl yra labai lankstus ir lengvai spaudžiamas.

Tepiniai gali būti neriebūs (39-49 %), vidutinio riebumo (50-69 %) ir riebūs (70-95 %). Pagal pieno riebumą jie yra šie:

1. Kreminis kvietinis tepinys, kuriame pieno riebalai sudaro ne mažiau kaip pusę viso gaminio riebalų kiekio.
2. Kreminiuose kvietiniuose tepamuosiuose riebalų mišiniuose yra 15-50 % pieno riebalų, palyginti su augaliniais riebalais.
3. Augalinių riebalų produkte yra mažiau nei 15 % gyvulinių riebalų. Jis laikomas sveikiausiu iš visų.

Sveikata besirūpinantys žmonės, sergantys ateroskleroze ir širdies bei kraujagyslių ligomis, vis dažniau renkasi tepamus produktus. Jo sudėtyje esantys augaliniai riebalai neturi cholesterolio ir yra mažai kaloringi. Kita vertus, turėtumėte žinoti, kad tepamuosiuose riebaluose yra transriebalų, ir jais nepiktnaudžiauti.

Tepalų konsistencija yra minkšta ir vientisa. Jo spalva gali būti balta arba gelsva, o paviršius - blizgus. Skonis kreminis, bet nėra malonaus poskonio. Skirtingai nei natūralaus sviesto, pjaustant tepamo sviesto kraštai trupa ir yra padengti vandens lašeliais. Užšaldžius greitai atšyla ir lengvai tepamas ant duonos. Riebalų ir pieno produktą galima laikyti ilgiau nei įprastą sviestą.

Užtepėlę galima naudoti įvairiems patiekalams, įskaitant kepimą. Tačiau jis netinka kepti - keptuvėje jis ne tirpsta, o dega.

Kaip nustatyti sviesto kokybę namuose

Yra keletas būdų, kaip galima nustatyti sviesto kokybę namuose.

Pagal apvalkalą

Tikras kreminis produktas niekada nelimpa prie pakuotės, nes jame yra daug riebalų, priešingai nei padirbtuose produktuose.

Dėl tekstūros

Mažą gabalėlį galite palikti lėkštėje ant virtuvės stalo. Geros kokybės sviestas turėtų suminkštėti po valandos, tačiau jis išlaikys savo formą. Drėgmės lašeliai ir plitimas išduoda prastą kokybę.

Keptuvėje

Kaitinamas karštoje keptuvėje geras sviestas pamažu tirpsta, neišskirdamas vandens ar putų, skleisdamas gardų kvapą. Margarinas šnypščia ir beveik nekvepia putomis. Tikėtina, kad maistas prie jo prilips.

Pagal pjūvį.

Sviesto konsistencija turi būti tvirta, o ne trupėti pjaustant. Geros kokybės sviesto pjūvio paviršius turi būti lygus, vienodos spalvos ir sausas. Nedideli drėgmės lašeliai įrodo, kad tai jau yra margarinas arba tepalas.

Šaldiklio naudojimas

Tikras sviestas per valandą užšąla ir suskilinėja gabalėliais. Jei sviestas jau ištirpęs, o pjaustant vis dar trupa, vadinasi, jis buvo kelis kartus atitirpintas ir užšaldytas arba gamybos būdas yra netinkamas. Produktas su augaliniais riebalais net ir užšaldžius supjaustomas lygiomis plokštelėmis ir išlieka minkštas.

Kaip jis skanus

Originalaus produkto skonis - kreminis ir pasterizuoto pieno skonis. Kartumas, rūgštumas ir kiti skoniai turėtų jus įspėti. Sviesto gabalėlis akimirksniu ištirpsta ant liežuvio. Margarinas prilimpa prie dantų ir ilgai tirpsta, palikdamas riebius likučius.

Prie peilio.

Tepant ant duonos, gerą sviestą lengva tepti ir jis nelimpa prie peilio, priešingai nei margarinas ar tepamas sviestas.

Naudojant karštą vandenį.

Tikro sviesto gabalėlis vandenyje ištirps tolygiai, o tepamas sviestas po truputį pleišėja ir nusėda.

Mangano dioksido naudojimas

Jei į stiklinę su mangano tirpalu įpilsite gabalėlį aliejaus, dėl kokybiško produkto skystis pašviesės. Klastotė neturės jokios įtakos sprendimui.

Kaip pasirinkti geros kokybės alyvą parduotuvėje

Jei perkate sviestą dideliais kiekiais, yra didelė tikimybė, kad jis bus pasenęs, todėl higienos sumetimais geriau pirkti sviestą atskirose pakuotėse. Parduotuvėje turėtumėte pažiūrėti į etiketes, kad įsitikintumėte, jog nenusivylėte nusipirktu sviestu, ir išbandyti jį namuose. Tikro sviesto kaina yra svarbi. Jis yra gana didelis, todėl svarbu nepasirinkti klastotės.

Pirmiausia atkreipkite dėmesį į pavadinimą. Ant pakuotės visada turi būti žodis "sviestas", pvz., "mėgėjiškas sviestas", "sviesto kremas", "valstietiškas sviestas" arba "karvės sviestas", nurodant rūšį. Žodžiai "tikras sviestas", "sviestas", "ypatingas sviestas", "ekstra" yra tik klaidinantys ir neturi nieko bendro su natūraliu produktu. "Pieno produktas" arba "tepinys" tikrai nėra sviestas.

Tada atkreipkite dėmesį į galiojimo laiką. Trumpas galiojimo laikas rodo, kad tai natūralus produktas. Kokybiško sviesto negalima laikyti ilgiau nei mėnesį. Kuo ilgesnis galiojimo laikas, tuo didesnė tikimybė, kad sudėtyje yra konservantų arba augalinių riebalų.

Turėtumėte atidžiai perskaityti gaminio turinį. Kuo mažesnis sudedamųjų dalių sąrašas, tuo geriau.

Pakuotė turi būti sandari, nepažeista ir neįlenkta. Jei šiek tiek paspaudus lieka pastebimas įdubimas, tikėtina, kad jūsų rankoje yra margarinas arba nekokybiškas produktas. Galite užuosti aliejaus kvapą. Be pridėtinių kvapiųjų medžiagų jis negali turėti stipraus aromato. Svetimas kvapas yra netinkamo laikymo ir transportavimo požymis, o tai kenkia jo skoniui.

Kaip pasigaminti sviesto namuose

Tikro sviesto galima pasigaminti ir namuose. Reikės mažiausiai 6 litrų nenugriebto karvės pieno. Pirmiausia surinkite grietinėlę. Porą dienų palaikykite pieną stikliniuose indeliuose šiltoje patalpoje. Dėl to pienas atsiskiria į raugintą rugį ir grietinėlę ant viršaus. Juos reikia surinkti į atskirą gilų indą ir vieną dieną palaikyti šaldytuve.

Iš 1 litro pieno gaunama apie 80-100 ml dvigubos grietinėlės. Atvėsusią žaliavą plakite mikseriu, kol sutirštės.

Kai masė taps tiršta ir nelaidi, pradėkite maišyti mediniu stūmikliu dar 5 minutes prieš laikrodžio rodyklę. Nusausinkite susidariusį skystį ir paruoštą sviestą įdėkite į šaldytuvą arba užšaldykite.