Kaip pasigaminti silkių sviestą: 8 receptai

Jūros gėrybės laikomos labai sveikomis, nes jose yra daug jodo ir kitų lengvai virškinamų elementų. Tai taikoma ir jūros dumbliams, ir krevetėms, ir žuvims. Pastarųjų yra daugiausia ir jų skonis įvairus. Jis tiekiamas užšaldytas, tačiau, jei laikomasi visų paruošimo ir transportavimo taisyklių, jame esančios naudingosios medžiagos išlieka visiškai išsaugotos. Ne visiems žuvies mėgėjams patinka pjaustyti žuvį ir šveisti nuo rankų lipnų kvapą. Tačiau daugelis žmonių norėtų jį valgyti su malonumu. Šiuose receptuose, kuriuos galima rasti daugelyje skirtingų nacionalinių virtuvių, naudojamas silkės sviestas, dėl kurio rankos lieka švarios, o jūs galite mėgautis mėgstamu skoniu.

Silkės nauda

Į silkę dažnai žiūrima su tam tikra panieka, ir visai nepelnytai. Taip, jis yra palyginti nebrangus, jo derlius yra didelis ir tai nėra delikatesas. Tačiau jis toks pat naudingas kaip ir rožinė lašiša ar vaivorykštinis upėtakis, be to, daug prieinamesnis visų visuomenės sluoksnių piniginėms.

Silkių šeima yra gana plati. Šiai šeimai priklauso 60 rūšių, įskaitant šprotus, gluosnines silkes, rytines silkes, Juodosios jūros ir Kaspijos jūros tulkę. Šiai šeimai priklauso net kelios ryklių rūšys, tačiau jos vargu ar tinka įprastiems patiekalams, o silkė yra kažkuo malonesnė ir saugesnė. Jis retai pasiekia 75 cm dydį, paprastai jo kūno ilgis būna šiek tiek kuklesnis. Kuo riebesnė silkė, tuo skanesnė, o žuvų taukų nauda jau seniai įrodyta teoriškai ir praktiškai.

Silkių būriai aptinkami gėlame ir sūriame vandenyje. Jis aptinkamas Volgos, Dono ir Dniepro upėse. Tarp vandenynų Atlanto vandenynas yra geriausias žvejybai, nors ši žuvis yra nereikli sąlygoms ir temperatūrai, todėl jos taip pat galima rasti Ramiajame ir Arkties vandenynuose. Populiariausia - atlantinė silkė. Ji yra didesnė, o skerdenos yra geriau išmaitintos ir riebesnės. Žuvys neršia ištisus metus, todėl parduotuvėje yra ir neršiančių žuvų, ir paprastų žuvų toje pačioje partijoje.

Svarbu: Skonis priklauso nuo sugavimo laiko.

Prieš nerštą arba po jo sugautos žuvys yra skaniausios, nes migracijos laikotarpiu jos netenka daug svorio.

Žuvyje visiškai nėra angliavandenių, tačiau riebalų kiekis gali siekti 20 %. Baltymų yra maždaug tiek pat. Ypatinga maistinė vertė yra ta, kad žuvį lengva virškinti, o kadangi žuvį galima valgyti šviežią, sūdytą, rūkytą, keptą ir marinuotą, receptų, o kartu ir skonių yra neišsemiama. Skirtingai nei mėsa, žuvies stalas yra netgi skirtas virškinamojo trakto ir kitiems negalavimams gydyti, papildant organizmą svarbiausiomis maistinėmis medžiagomis.

Tarp jų:

• A, PP, K, D, C, E vitaminai, visa B grupė;
• kalio;
• magnio;
• kalcio;
• natrio;
• jodo;
• geležis;
• fluoro;
• seleno;
• mangano;
• Omega riebalų rūgštys 3 ir 6;
• steroliai;
• amino rūgštys.

Įdomu: 250 g silkės filė visiškai patenkina suaugusio žmogaus dienos baltymų poreikį.

Žuvies įtraukimas į mitybą yra labai naudingas. Jame yra vadinamųjų nepakeičiamųjų aminorūgščių, kurių žmonės gauna tik išoriškai, su maistu. Jo buvimas racione mažina akių ligų riziką, gerina smegenų kraujotaką, stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą, stabilizuoja nervų sistemą, gerina nuotaiką, stiprina imunitetą.

Nesvarbu, kokios būklės produktas vartojamas, jo nauda išlieka. Tačiau geriau jos neperdirbti ilgesnėje temperatūroje, todėl geriau rinktis sūdytą žuvį, žinoma, pagrįstais kiekiais. Kadangi taip ilgai neišsilaiko, galite šiek tiek sukčiauti ir pasigaminti silkių sviesto, kuriame sujungus produktus jų galiojimo laikas pastebimai pailgėja.

Kuo naudingas silkių aliejus?

Iš esmės visi žuvies privalumai išlieka tie patys. Pavyzdžiui, moterims didelis vitaminų B grupės, nepakeičiamųjų aminorūgščių ir jodo kiekis yra svarbus grožiui ir jaunystei palaikyti, emocinei perkrovai mažinti ir atsparumui peršalimo ir virusinėms ligoms didinti. Žuvis apskritai ir silkė ypač tinka vaikams, o kadangi ne kiekvieną vaiką galima suvilioti filė gabalėliu, kartais jį galima įkalbėti suvalgyti sumuštinį su specialiu sviestu, ypač jei jo paviršiuje lazdele nupiešite žuvies siluetą.

Vyrai turėtų prisiminti, kad žuvis gerina spermos kokybę ir didina lytinį potraukį, taip pat kompensuoja baltymų trūkumą, lemiantį jėgą ir ištvermę. Silkė ir kitos žuvys ypač naudingos vyresnio amžiaus žmonėms, nes palaiko mąstymo procesų greitį ir užkerta kelią su amžiumi susijusiems pokyčiams.

Kaip pasigaminti silkės sviestą: receptai

Kiekviena šeimininkė turi savo paslapčių, tačiau yra ir tradicinių patiekalo gaminimo būdų, kuriais remiamasi.

Klasikinis

Šį patiekalą sudaro tik 2 ingredientai: sūdyta silkės filė ir sviestas. Žuvis visiškai pašalinami kaulai, ji sumalama blenderiu arba mėsmale ir sumaišoma su kambario temperatūros sviestu. Kadangi abu ingredientai yra minkšti, juos reikia sumaišyti iki vientisos masės. Paruoštas produktas laikomas šaldytuve uždengtame inde. Jei reikia, galima suformuoti dešrelę, sudėti į maišelį arba foliją ir užšaldyti.

Su sūriu

Į užkandį dedama žalumynų ir lydyto sūrio, kuris suteikia kreminį skonį ir kreminę tekstūrą. Sudedamosios dalys:

• Silkė ir sviestas - po 200 g;
• lydytas sūris - 100 g;
• žaliųjų svogūnų - 2 šaukštai;
• citrinos sultys - 1 šaukštelis.

Jei nemėgstate rūgštaus skonio, galite apsieiti ir be citrinos. Gaminimo procesas toks pat kaip ir klasikinių patiekalų, tačiau dėl svogūnų jį galite laikyti ne ilgiau kaip 3 dienas, nes vėliau jis įgaus nemalonų skonį. Geriausia užkandį paruošti prieš pat valgymą.

Su morkomis

Galite daug eksperimentuoti, nes jame dera morkų saldumas ir sūrus žuvies skonis su aštriu Dižono garstyčių prieskoniu. Taip pat galite keisti tekstūrą sutrindami virtas morkas, trindami jas drožlėmis arba plonai supjaustydami. Sudedamosios dalys:

• silkė - 300 gr;
• sviestas - 250 g;
• Virtos morkos - 1 vnt;
• Dižono garstyčios - 1 šaukštelis;
• juodųjų pipirų pagal skonį.

Visus ingredientus vienu metu sudėkite į maišytuvą ir išmaišykite iki lengvos purios masės. Užkandį atvėsinkite, patiekite su skrebučiais, krekeriais, minkštos baltos duonos riekelėmis.

Su kiaušiniu

Receptas nuo klasikinių receptų skiriasi tuo, kad į jį įdedamas virtas kiaušinis, tačiau proporcijos ir gaminimo būdas yra tokie patys. Jei imsite kiaušinius su ryškiu tryniu, užkandis bus tirštesnis ir sodresnės aukso spalvos. Kiekis svyruoja nuo 1 iki 3. Laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 2-3 dienas.

Su obuoliu

Neįprastas derinys ir subtilus skonis slypi žuvies ir vaisių ansamblyje. Maisto suderinamumas yra puikus. Jums reikia:

• silkės filė - 200 g;
• ištirpintas sviestas - 120 g;
• obuolys - 1 vnt;
• citrina - 1/4;
• prieskonių pagal skonį.

Svarbu: Paimkite kietos žalios spalvos, rūgščiai saldaus skonio obuolį. Pašalinkite sėklas, nulupkite obuolį, supjaustykite jį mažais permatomais kubeliais ir užpilkite citrinos sultimis ir palaikykite 10 minučių. Tada jį sumaišykite su likusiais ingredientais, susmulkintais blenderiu. Virėjo nuožiūra taip pat galima pagaminti vientisą pastą.

Su rausvąja lašiša

Gaminimo principas yra klasikinis, o šio užkandžio spalva ir skonis primena raudonuosius ikrus. Skirtingai nei pirktas produktas, jis yra visiškai natūralus, jame nėra konservantų ar skonio stipriklių, tačiau jis taip pat išsilaiko ne ilgiau kaip savaitę. Sudėtyje yra: sūdytos rausvosios lašišos, sviesto, prancūziškų garstyčių, kardamono ir juodųjų pipirų.

Pagal valstybinį standartą

Sovietmečiu silkės sviestas buvo gerbiamas užkandis, įtrauktas į restoranų meniu ir atitinkamai ruošiamas griežtai laikantis receptūros ir technologijos. Tačiau buvo keletas mažų paslapčių, kurias žinojo tik patyrę virėjai.

1. Filė kiekis buvo griežtai 1/3 aliejaus.
2. Žuvis 5 valandas mirkoma piene, kuris pašalina druskos perteklių.
3. Filė buvo sumalta į vientisą masę, kaulų gabalėliai buvo draudžiami.
4. Siekiant užtikrinti vienalytę struktūrą, prieš tai sutrinta žuvis buvo papildomai pertrinta per sietą.
5. Užkandį galima laikyti ne ilgiau kaip 24 valandas.

200 g filė reikės 700 g sviesto, 250 ml pieno, 30 g garstyčių. Išmirkyta silkė išdžiovinama, sumalama arba sumalama į masę, tada dar kartą persijojama, sumaišoma su sviestu ir garstyčiomis ir išplakama iki purios masės.

Su keptais svogūnais

Kepinti svogūnai suteikia pikantišką skonį su karamelizuotu atspalviu. Jie lėtai troškinami svieste su žiupsneliu granuliuoto cukraus, kol įgauna aukso ir medaus spalvą. Turėsite stovėti prie viryklės ir nuolat maišyti, kad šis gana sudėtingas ingredientas iškeptų tolygiai. Tada jis įmaišomas į pagrindinį mišinį ir patiekiamas su krekeriais arba skrebučiais.

Patiekalai su silkės sviestu

Be tradicinių sumuštinių, šį užkandį galima naudoti ne tik kaip tradicinį, bet ir kitais įdomiais būdais.

Tartaletės

Puikus pasirinkimas švediškiems stalams ir privatiems vakarėliams. Krepšelio dugne sudėkite stambiai susmulkintas virtas bulves, ant viršaus konditeriniu peiliuku išspauskite banguotą silkės mišinio liniją ir papuoškite nedideliu kiekiu raudonųjų ikrų.

Įdaryti kiaušiniai

Virtus nuluptus kiaušinius perpjaukite pusiau, išimkite trynį ir įmaišykite į paruoštą silkės masę. Kiaušinių puseles įdarykite kiaušinių mase ir papuoškite žalumynais.

Roter Herring

Tradicinės vokiškos salotos su silkės sviestu simbolizuoja namų gerovę. Jums reikės:

• 260 g silkės sviesto;
• 1 žalias obuolys;
• 2 marinuoti agurkai;
• 1 vidutinio dydžio burokėlis;
• 1 didelis raudonasis svogūnas;
• 1 valgomasis šaukštas 9% acto;
• 1 šaukštelis garstyčių ir cukraus;
• 50 gr. majonezo;
• 200 gr. grietinės;
• juodųjų pipirų, druskos ir šviežių krapų pagal skonį.

Sudedamąsias dalis supjaustykite kubeliais ir užtepkite grietinės, majonezo ir silkės sviesto mišinio. Patiekite salotas su šventine nuotaika.

Silkių atrankos taisyklės

Nuo ingredientų kokybės priklauso užkandžio skonis. Ypatingą dėmesį reikia skirti žuvims. Silkė gali būti didelė arba ne tokia didelė, tačiau visada pasižyminti ryškiu skoniu, be jokių pelėsių, rūgštingumo ar vadinamojo "įdaru" požymių. Mėsa yra tanki; paspaudus pirštu skerdeną, įdubimas greitai išnyksta, mėsa neatsiskiria nuo kaulų, bet yra prie jų prigludusi. Nepirkite žuvies be galvos ir pelekų; tikėtina, kad jie buvo pašalinti, nes produktas sugedo.

Galite nusipirkti paruoštos sūdytos filė arba konservų, tačiau geriausias būdas sūdyti žuvį - sūdyti ją patiems, jei turite laiko ir noro gauti aukštos kokybės produktą. Tam paimkite šviežiai užšaldytą skerdeną, nupjaukite uodegą ir pašalinkite žiaunas. Tada žuvis dedama į emaliuotą dubenį ir užpilama sūrymu santykiu 500 ml vandens 4 valgomiesiems šaukštams druskos. Užvirinkite, įdėkite 2 lauro lapus ir 7 pipirų žirnelius ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Nereikia nerimauti, kad žuvis bus per sūri - ji suvalgys tik tiek, kiek jai reikia. Tereikia jį laikyti šiame tirpale 4-5 valandas, reguliariai apverčiant, o paskui 4 dienoms įdėti į šaldytuvą.

Skerdenas galima sūdyti be sūrymo, naudojant sausąjį metodą. Norėdami tai padaryti, natūraliai juos atitirpinkite, išimkite galvą ir vidų, įtrinkite 2 valg. š. druskos, 1 arb. š. cukraus ir 1/4 arb. š. juodųjų pipirų mišiniu. Tada suvyniokite į maistinę plėvelę arba sandariai suvyniokite į plastikinį maišelį ir palikite šaldytuve 2 dienoms.

Kaip greitai ir atsargiai supjaustyti žuvį filė

Norėdami išgauti tolygias skilteles, kuriose beveik neliko kaulų, turite laikytis kelių paprastų taisyklių. Klasikiniu būdu pašalinama galva ir krūtinės pelekai. Tada išimami viduriai ir skerdena perpjaunama išilgai nugaros. Nupjaunamas pelekas, atsargiai nuimama oda ir pirštais nuo stuburo ir šonkaulių nuo galvos iki uodegos pašalinama mėsa. Smulkūs kaulai pašalinami pincetu. Jei norite išsaugoti filė sidabrą, pirmiausia žuvį uždenkite maišeliu arba folija ir bakstelėkite peiliu su pasukta plokščia geležte.

Yra ir kitas būdas. Žuvį be plėvės dėkite ant lentos pilvu į apačią, atverskite kaip knygą ir stipriai prispauskite prie paviršiaus. Tada vienu judesiu pašalinkite stuburkaulį ir didžiuosius šonkaulių kaulus. Galiausiai pašalinkite odą.

Kad peilis ir lenta neskleistų žuvies kvapo, po darbo nuvalykite juos citrinos sultimis.

Silkės sviesto gaminimas užima labai nedaug laiko ir džiugina sodriu skoniu, atnešdamas neabejotiną naudą ir gerą nuotaiką.