Kaip gaminti blynus: 12 receptų

Tešlos blynai yra gerai pažįstamas ir mėgstamas patiekalas daugelyje pasaulio virtuvių. Ypatingą vietą užima daugybė įvairių blynų ir blynelių variacijų. Kai kuriais atvejais jų pagrindą sudaro ne tik miltai, bet ir daržovių tyrė. Sultingi, švelnūs, unikalaus skonio blynai bus puikūs pusryčiai, o kai kuriais atvejais ir šventinis patiekalas.

Kas yra frikatos?

Aiškinamajame žodyne rašoma, kad tai minkšti, stori plokšti pyragai, kepami keptuvėje. Sausas apibrėžimas neatspindėtų skonio malonumų ir nuostabaus pyrago aromato. Šis patiekalas būdingas rusų, ukrainiečių ir baltarusių virtuvei, tačiau įvairių jo variantų galima rasti tiesiog visame pasaulyje.

Jei pradėsite nuodugniai tyrinėti šio pavadinimo istoriją, sužinosite, kad jo šaknys siekia senovės Graikiją, kur jis skambėjo kaip "eladion", t. y. keptas aliejuje. Vėliau šis žodis buvo sutrumpintas iki "ladki". Dahlo žodyne pateikiami alternatyvūs pavadinimai: fritters, oladki, stori blynai.

Kepiniai gaminami švenčių dienomis ir darbo dienomis - jie tinka bet kurią dieną. Jie gali būti sodrūs, mieliniai, rauginti, vadinamieji klasikiniai. Tačiau taip pat yra daug receptų be mielių, kai natūralus produkto rūgštingumas, kaip kefyre, derinamas su kepimo soda. Juos lengva pagaminti ir jiems nereikia ypatingų kulinarinių įgūdžių. O geriausia tai, kad receptų įvairovė tokia didelė, kad jie ilgai nepabosta, ypač kai keičiasi ir patiekalo patiekimas.

Kuo blyneliai skiriasi nuo blynų

Atrodo, kad klasikinėje versijoje naudojami tie patys ingredientai, ta pati keptuvė ir augalinis aliejus kepimui. Tačiau ne tik išvaizda, bet ir skonis iš esmės skiriasi, kaip gali patvirtinti visi blynų ar blynelių gerbėjai. Visų pirma, dydis. Tai neabejotinai svarbu. Blynui svarbus jo skersmuo ir storis, ypač jei planuojate į jį įvynioti įdarą. Fritteriai dažniausiai mirkomi įvairiose gėrybėse, pavyzdžiui, uogienėje, džemuose, grietinėlėje ir t. t., priklausomai nuo asmeninio skonio.

Kitas skirtumas - recepte naudojamos mielės. Jis nėra privalomas, bet dažniau naudojamas pūstiems blynams arba pampuškėms. Šiam skyriui taip pat priklauso tešlos įpylimas, kurio metu ji turi kelis kartus padidinti savo tūrį. Todėl blynai pilami su samčiu, o blynai imami atsargiai, nuo krašto, riebalais pateptu šaukštu, kad nebūtų pažeista tešlos struktūra.

Didžiausias skirtumas - šių dviejų patiekalų gamyboje naudojami ingredientai. Sunku įsivaizduoti blynus iš kepenų ar moliūgų. Galbūt virtuvės guru ir gali sukurti tokį stebuklą, bet kodėl, kai blynai jau seniai išrasti tokiai progai? Juos lengva valgyti, jie malonūs akiai, o fantazija maisto gaminimo srityje beveik neišsemiama.

Kokia yra frikato nauda

Tikriausiai logiška, kad estetinis patiekalo malonumas yra sąrašo viršuje. Traškūs ir tvarkingi blyneliai džiugina akį ir nevaldomai varvina seilę, todėl neturėsite apetito problemų. Jie greitai pasotina, suteikia energijos ir pakelia nuotaiką. Kalbant apie augalinį pagrindą, toks patiekalas rekomenduojamas daugelio ligų dietiniam stalui, kai reikia trapios švelnios tekstūros ir šviežumo. Sunku įsivaizduoti, kad kas nors bandytų pašildyti bulvytes arba į jas įsimestų didelių, kietų moliūgo ar cukinijos gabalėlių.

Dar vienas privalumas yra tas, kad patiekalas yra beveik visiškai hipoalergiškas. Išimtis - individualus komponentų netoleravimas, tačiau alergijos laktozei atveju visada galite pakeisti pagrindą vandeniu arba pereiti prie augalinių komponentų.

Dažnas patiekalo vartojimas turi ir trūkumų, tačiau jie susiję su nesaikingumu. Kasdien valgydami dubenėlį mielinių blynelių su namine grietine ar medumi, galite atsisveikinti su liemeniu ir linksmai pasidžiaugti padidėjusiu cukraus kiekiu kraujyje. Tačiau jei į šį klausimą žiūrėsite praktiškai, problemų nekils ir galėsite pavydėtinai reguliariai mėgautis mėgstamu skoniu, nepamiršdami išbandyti naujų gaminimo būdų.

Kaip gaminti blynus: receptai

Kad nesusigundytumėte įvairove, pirmiausia turite nustatyti, kokio recepto reikia: klasikinio, daržovių, mėsos ar autorinio, kurio rezultatas nenuspėjamas, bet gaminimo procesas labai įdomus. Tiems, kurie dar tik pradeda įvaldyti kulinarijos meną arba ilgisi vaikystės skonio, kai nereikėjo stovėti prie viryklės, o norint gauti mėgstamą skanėstą užteko meiliai paprašyti močiutės, rekomenduojama pradėti nuo klasikos.

Su pienu

Gausūs ir aromatingi, jie suteiks neįtikėtino jaukumo bet kokiam arbatos vakarėliui. Juos galite gaminti su mielėmis arba be jų, bet jei norite, kad jie būtų aukšti, išsipūtę ir viliojančiai rausvi, verta pasigaminti raugo. Norint jį pasigaminti, reikės:

• pieno - 3 puodeliai;
• miltų - 4 puodeliai;
• kiaušiniai - 2 vnt;
• cukraus ir augalinio aliejaus - 1 valgomasis šaukštas;
• sausų kepimo mielių - 1 paketėlis;
• žiupsnelis druskos.

Iš pradžių iš pieno, mielių, cukraus ir pusės miltų išplakame troškinį. Išminkykite ir padėkite šiltoje vietoje, o kai pakils, dar kartą išmaišykite, sudėkite likusius ingredientus ir palikite šiltoje vietoje, kad vėl pakiltų. Kepkite įkaitintoje keptuvėje su trupučiu augalinio aliejaus ant vidutinės ugnies. Patiekite karštą su grietine, uogiene ir kitais priedais pagal skonį.

Su kefyru

Jei nenorite vargti su mielėmis arba jei jūsų žarnynas dūsta, o tokiu atveju tokia tešla nepageidautina, šį ingredientą galima lengvai pakeisti kefyro ir valgomosios sodos deriniu. Jums reikės:

• kefyras - 250 ml;
• kiaušiniai - 2 vnt;
• miltai - 240 gr;
• cukraus ir augalinio aliejaus - 2 šaukštai
• druskos 2 gr;
• 1/4 šaukštelio sodos.

Kiaušiniai išplakami su cukrumi iki putų, į masę įmaišoma soda, sviestas ir kefyras. Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros, jei išimti iš šaldytuvo, masė nuolat maišant švelniai pašildoma iki 40 laipsnių. Tada palaipsniui, dalimis, įmaišomi miltai. Palikite tešlą kuriam laikui, kepkite paplotėlius įkaitintoje keptuvėje, patepę ją sviestu.

Su grietine

Jei šaldytuve nėra nieko, išskyrus pusę stiklainio grietinės, ir norite skanaus kepinio, šis ingredientas puikiai tiks. Sudedamosios dalys:

• grietinė - 200 gr;
• kiaušinis - 2 vnt;
• cukraus - 1 valgomasis šaukštas;
• miltų - 1 puodelis;
• sodos - 1/4 šaukštelio;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas.

Jei norite, įdėkite maišelį vanilinio cukraus. Ingredientai plakami plaktuvu arba maišytuvu, soda dedama paskutinė. Tirštumas - šiek tiek daugiau skysčio nei grietinės, reguliuojamas atitinkamai įpilant šilto vandens arba miltų. Jei norite švelnesnės konsistencijos, galite įmaišyti vienodą kiekį grietinės ir pieno, bendras kiekis išlieka toks pats. Iš karto kepkite keptuvėje po dangčiu, ant vidutinės ugnies. Kiekvienai pusei pakanka 1,5 minutės. Šaukštu iškočiokite tešlą.

Su ryazhenka

Iš esmės pieno produktų receptai yra labai panašūs. Imamas klasikinis kefyro variantas ir tiesiog pakeičiama bazė. Vienintelis reikalavimas - išminkius tešlą nepalikti jos ant stalo, o iš karto iškepti skanėstą ir pakviesti šeimą karšto valgio.

Su rūgščiu pienu arba išrūgomis

Kepiniai yra lengvi ir pralaidūs orui; jie tirpsta burnoje ir iškepę nenukrenta. Paslaptis - ne tik laikytis recepto, bet ir iš karto iškepti tešlą, nes kitaip rūgštaus pieno produkto ir sodos reakcija greitai pasibaigs. 300 g rūgusio pieno arba išrūgų reikia 400 g miltų, 2 kiaušinių, 10 g cukraus ir pusės arbatinio šaukštelio sodos. Į jį nereikia dėti acto.

Visus ingredientus sumaišykite iki vientisos masės; taip pat galite juos suplakti mikseriu, kad taptų puresni, tačiau tokiu atveju sodos reikia įberti prieš pat kepimą. Porcijos dedamos šaukštu ant įkaitintos keptuvės su trupučiu augalinio aliejaus ir iš karto uždengiamos dangčiu. Geriausia - permatomas dangtelis. Pro dangtelį matosi, kad ant viršaus liko tarsi plėvelė. Tada laikas juos apversti.

Su vandeniu

Šį receptą būtų galima pavadinti asketišku, jei rezultatas nebūtų toks skanus. Šie blynai yra neutralesnio skonio ir, kaip ir blynai, gali būti valgomi su sūdyta žuvimi, sūriu ar rūkyta dešra. Mišinyje:

• 1 puodelis miltų;
• 3/4 puodelio šilto vandens;
• 1 kiaušinis;
• 2 šaukštai cukraus;
• 1/2 šaukštelio acto ir sodos;
• 1 žiupsnelis druskos.

Išminkykite ingredientus iki vientisos masės. Sodą galite pakeisti mielėmis arba palikti receptą nepakeistą. Šis patiekalas greitai paruošiamas ir gali būti derinamas su mėsa bei saldžiais priedais.

Su jautienos, kiaulienos arba vištienos kepenėlėmis

Puiki alternatyva tiems, kurie iš tiesų nemėgsta šio produkto, tačiau mitybos specialistas primygtinai reikalauja jį įtraukti į valgiaraštį. Jei griežinėliai grietinės padaže jūsų nevilioja, juos galite pakeisti blyneliais. 0,5 kg bet kokios rūšies šviežių kepenų reikės:

• 1 kiaušinis;
• 2 valgomieji šaukštai manų kruopų;
• 1 didelis svogūnas;
• 1 bulvė;
• druskos ir prieskonių pagal skonį.

Kepenėles iš anksto pamirkykite apie pusvalandį, išpilkite vandenį, sudėkite ant durtuvo, kad nutekėtų skysčio perteklius. Tada kepenys sumalamos su svogūnu. Į gautą mišinį sudėkite likusius ingredientus, gerai išmaišykite ir palikite indą su mišiniu 10 minučių, kad manų kruopos išbrinktų. Tada įberkite 1/3 šaukštelio sodos, dar kartą išmaišykite ir kepkite karštoje keptuvėje, pateptoje augaliniu aliejumi.

Jei apkepą sluoksniuosite su keptomis morkomis ir svogūnais, įdėsite grietinės padažo su česnaku, pagaminsite puikų kepenėlių tortą šventei.

Cukinija

Patiekalas priklauso dietiniams, nes 100 g porcijoje yra tik 89 kcal. Sudedamosios dalys:

• 2 mažos jaunos cukinijos;
• 1 didelis bet kokios rūšies svogūnas;
• 2 kiaušiniai;
• 4 šaukštai žirnių miltų;
• druskos ant peilio galo;
• juodųjų pipirų pagal skonį.

Sutarkuokite cukinijas ir svogūnus stambia tarka, sudėkite likusius ingredientus, paskutinį kartą - druską, ir iš karto kepkite įkaitintoje keptuvėje.

Svarbu: Kuo anksčiau pradėsite kepti, tuo mažesnė tikimybė, kad cukinija išskirs sultis.

Paskutinėje porcijoje, kurioje beveik nelieka daržovių masės, galite įberti šiek tiek daugiau miltų arba tiesiog iškepti paskutinį ploną blyną.

Iš moliūgų

Šis receptas yra senas, randamas XIX a. pabaigos ir XX a. pradžios kulinarinėse knygose. Jam pagaminti reikia:

• 400 g moliūgo, supjaustyto vidutinio dydžio gabalėliais;
• 150 g miltų;
• 1 kiaušinis;
• 2 šaukštai cukraus;
• sodos ant peilio galiuko;
• kepimo aliejus.

Išvirkite moliūgą, kol suminkštės, sutrinkite jį ir sudėkite likusius ingredientus. Užminkykite vientisą tirštos grietinės konsistencijos tešlą. Tokius blynus kepkite įkaitintoje keptuvėje po 1-2 minutes iš kiekvienos pusės. Panašiai paruoškite morkų koldūnus. Patiekite su grietine.

Su bulvėmis

5-6 vidutinio dydžio bulvėms reikės 2 kiaušinių, miltų, druskos, augalinio aliejaus ir šiek tiek sodos. Taip pat 1 svogūnas, krapai ir 2-3 skiltelės česnako prieskoniams. Visus ingredientus sumalkite blenderiu arba sutarkuokite ir gerai išmaišykite. Kepkite ant silpnos ugnies. Kopūstų blynus paruoškite lygiai taip pat.

Su avižiniais dribsniais arba manų kruopomis

Grūdai yra paprastas būdas pakeisti didžiąją dalį miltų ir pagaminti lengvą ir dietinį patiekalą. Paruošimo ypatumas yra tas, kad reikia laiko, kol pagrindas išbrinksta, todėl tešla ruošiama iš anksto. Vienai stiklinei avižinių dribsnių reikės 400 ml karšto vandens. Jis supilamas ir paliekamas 15 minučių, tada įmaišoma 100 g miltų, 1 kiaušinis, 1 valgomasis šaukštas cukraus ir kepimo soda arba kepimo milteliai. Skoniui pagardinti pridėkite tarkuoto obuolio, cinamono arba banano. Iš karto į tešlą įmaišykite manų kruopas, bet tada palikite 10-15 minučių po rankšluosčiu arba maistine plėvele.

Šaukštu išpilkite masę ant karštos keptuvės aukštais kraštais ir suformuokite ovalo ar apskritimo formą. Kepkite ant vidutinės ugnies.

Su varške

Skanus pieno skonio, imbiero ir cinamono derinys laukia visų, kurie netingi gaminti varškės pyragus. Receptas toks pat paprastas, kaip ir viskas, kas genialu. Iš 1 kiaušinio, vidutinio dydžio banano, 3 šaukštų ryžių arba grikių miltų (galite naudoti ir įprastus duonos miltus) ir 1/3 šaukšto prieskonių pagaminkite 200 g minkštos varškės. Sutrintą bananą sutrinkite su kiaušiniu ir prieskoniais, tada po vieną įmaišykite varškę ir miltus. Masė turi būti santykinai vienalytė. Šaukštu arba šakute šiek tiek paspauskite keptuvėje, kad susidarytų grioveliai. Kepkite iš abiejų pusių ant silpnos ugnies.

Klasikinius receptus kiekviena šeimininkė pritaiko kūrybiškai, todėl sūrį, vaisius ir prieskonius galite derinti įvairiai. Svarbiausia - išmokti tai daryti, o tada galėsite būti kūrybingi ir eksperimentuoti su skoniais, kad papildytumėte savo šeimos receptų banką.

Blynų nuotrauka