Kaip gaminti korėjietiškas morkas: receptai

Daugelis žmonių mėgsta pikantiškus, aštrius užkandžius pagal tradicinius korėjietiškus receptus. Jie pasižymi lengvai įsimenamu skoniu ir ryškiu aromatu. Jų pagrindą sudaro daržovės, jūros gėrybės ir sojų mėsa. Tačiau net ir vienas patiekalas turi daugybę skonių, priklausomai nuo to, pagal kokį receptą jis gaminamas.

Korėjiečių virtuvės ypatumai

Daugumos patiekalų išskirtinis bruožas - aštrumas, kurį suteikia daug įvairių prieskonių. Pagrindiniai produktai gali būti žali, virti, marinuoti, rauginti, konservuoti ir net šaldyti.

Įdomu: Iš pradžių receptuose pipirų nebuvo; jie pradėti vartoti tik XVI a., kai į šalį juos atvežė europiečiai.

Nacionalinėje virtuvėje aiškiai matomos tam tikros tendencijos:

1. Pirmenybė teikiama šviežiems produktams arba produktams, kurių perdirbimo laikas itin trumpas.
2. Sumaišomi įvairūs prieskoniai ir prieskoniai.
3. Jie naudoja ankštines daržoves, sojų produktus, bambukų ūglius ir ryžius.
4. Ruošiant salotas, visi ingredientai turi būti vienodos temperatūros, kad nesugadintų savo skonio.
5. Dauguma daržovių ne verdamos, o mirkomos pasūdytame verdančiame vandenyje ir paliekamos atvėsti.

Morkos ir įvairių veislių bei rūšių kopūstai taip pat labai vertinami. Jie ruošiami pagal įvairius receptus, iš kurių kai kurie jau seniai tapo įvairių šalių profesionalių virėjų ir mėgėjų domenu.

Remiantis istorine informacija, patiekalą sukūrė SSRS teritorijoje gyvenę korėjiečiai, kurie XX a. trečiajame dešimtmetyje buvo deportuoti į Uzbekistaną. Kadangi nebuvo įprastų ingredientų daržovių užkandžiams gaminti, jie pradėjo eksperimentuoti su tuo, ką turėjo po ranka. Morkas galima ruošti namuose prieš pat valgį arba kaupti jų atsargas. Remiamasi aštrių korėjietiškų kopūstų receptu, o tada paliekama vietos vaizduotei, atsižvelgiant į pagrindinę patiekalo sudėtį.

Naudingos morkų savybės

Ši šakniavaisinė daržovė naudingiausia šviežia, termiškai neapdorota. Trumpas panardinimas į verdantį vandenį beveik neturi įtakos sudėčiai ir naudai organizmui. Morkose yra:

• pluošto;
• A, C, E, B, PP, K grupės vitaminai;
• kalio;
• magnio;
• natrio;
• fosforo;
• antocianinų;
• antioksidantai.

Skirtingų rūšių nauda ir kalorijų kiekis yra maždaug toks pat. Saldumo lygis yra nereikšmingas, tačiau skiriasi.

Reguliarus šviežio produkto vartojimas normalizuoja žarnyno veiklą ir gerina peristaltiką, stiprina tinklainę ir palaiko gebėjimą matyti. Šakniavaisiai pasižymi tulžies pūslės, antihelmintiniu, antiseptiniu, priešuždegiminiu ir skausmą malšinančiu poveikiu. Mikroelementų ir makroelementų kompleksas leidžia sustiprinti kraujagyslių sieneles, palaikyti širdies ir kraujagyslių sistemą.

Kaip pasirinkti morkas korėjiečių salotoms

Kad salotos būtų sultingos ir aromatingos, verta atidžiai rinktis šaknines daržoves. Tradiciškai naudojamos oranžinės veislės:

• Amsterdamas;
• Paris carotelle;
• Maskatas;
• Nantas 4;
• Vitaminas 6;
• Moskovskaja zimnaja A 515.

Jei orientuositės ne į konkrečią veislę, o į išvaizdą, bus lengviau išsirinkti tinkamą morką per pirmąją kelionę į turgų. Pirmenybė teikiama vietiniam produktui, pageidautina ūkininko, kuris nėra skirtas ilgam gabenimui. Kokybiškos ekologiškos morkos yra tankios tekstūros, palyginti vienodos spalvos ir šiek tiek saldaus šviežio skonio. Vidutinio dydžio, tolygiai sudygę, be įtrūkimų ir gumbų. Atsipalaidavęs kėbulas, žali plotai aplink kėbulą, įskilimai ir įlenkimai - tai priežastys, dėl kurių neverta pirkti.

Geriau pirkti šviežias, bet jei yra tinkama vieta joms laikyti, galite pasirūpinti jų atsargomis žiemai. Pavyzdžiui, jei turite rūsį, morkas reikėtų sudėti į medines dėžes ir sluoksniais užpilti stambiu, švariu, sausu smėliu. Gana paplitęs variantas - vietoj smėlio naudoti storą pušies pjuvenų sluoksnį, kuris apsaugo nuo pelėsinių grybelių atsiradimo.

Kaip gaminti korėjietiško stiliaus morkas: receptai

Korėjietiškos morkos ypatingos tuo, kad patiekalo pagrindą sudaro šviežia šakniavaisinė daržovė, panardinta į marinatą su daugybe prieskonių. Reikėtų atsižvelgti į tai, kad toks skanėstas nerekomenduojamas dideliais kiekiais esant virškinimo trakto sutrikimams, padidėjusiam skrandžio rūgštingumui, polinkiui į alergines reakcijas. Šio recepto neturėtų vartoti ir tie, kurie vykdo svorio reguliavimo programas, nes jis skatina vandens susilaikymą organizme ir lėtina medžiagų apykaitą.

Iš esmės, keisdami pagrindinę sudėtį, galite rasti priimtiniausią receptą pagal savo skonį ir poveikį organizmui. Tokias salotas sunku sugadinti. Svarbiausia - noras pasiekti tikslą ir kokybiškas pradinis produktas.

Paprastas receptas

Gaminama iš šviežių morkų, augalinio aliejaus ir pagrindinių prieskonių. Jį paruošti užtrunka 15 minučių. 1 kg nuluptų ir supjaustytų šakninių morkų reikės 100 ml saulėgrąžų aliejaus, 3 valgomųjų šaukštų cukraus ir 1 valgomojo šaukštelio druskos, be jodo ir kitų priedų, stambaus malimo. Reikia galvos česnako, maltų juodųjų ir raudonųjų pipirų bei kalendros. Acto turėtų būti ne daugiau kaip 5 šaukštai. Jei reikia, galite naudoti stalo actą (6 proc.), jo kiekį sumažinkite iki 4 valgomųjų šaukštų.

Keletas maisto gaminimo paslapčių:

1. Tarkuotas morkas ir druską sutarkuokite rankomis, bet labai švelniai, beveik be pastangų.
2. Saulėgrąžų aliejų galima lengvai pakeisti rapsų arba medvilnės sėklų aliejumi.
3. Sudėkite česnakus ant paruoštų morkų krūvos, nemaišydami, kol jie bus apšlakstyti augaliniu aliejumi.

Sudėtingiausia yra pirmiausia sumaišyti morkas su druska ir prieskoniais, tada sudėti česnaką, supilti verdantį augalinį aliejų ir greitai išmaišyti. Pirmą kartą paragauti galima po 30 minučių, o kad užkandis atsiskleistų visu savo skoniu, jį reikėtų 12 valandų palaikyti šaldytuve.

Kariuotos morkos

Daugelyje rytietiškų patiekalų receptų naudojami sudėtingi, daugiakomponenčiai prieskonių mišiniai. Curry tapo vienu iš labiausiai mėgstamų ir gerai žinomų toli už Rytų ribų. Jis kilęs iš Indijos, jo pagrindą sudaro ciberžolė, į kurią pagal skonį dedama šiek tiek pipirų, ožragės, imbiero, gvazdikėlių, kardamono, cinamono, baltųjų garstyčių, Murraya koniga. Nėra tikslaus sudedamųjų dalių santykio, taip pat nėra nustatytos sudėties. Jis tiekiamas miltelių pavidalu.

Todėl korėjietiškų morkų su kariu receptas kiekvieną kartą bus šiek tiek kitoks. 1 kg šakniavaisių daržovių paruošti reikės:

• valgomasis arba obuolių sidro actas - 4 šaukštai;
• cukraus - 3 šaukštai;
• druskos - 1 šaukštelis;
• 1/2 puodelio saulėgrąžų aliejaus;
• 0,5 šaukštelio kario ir raudonųjų aštriųjų pipirų;
• svogūnas - 1 vnt;
• česnakų - 1 galvutė.

Paruoškite ingredientus, nuplaukite, susmulkinkite. Svogūnai kepami augaliniame aliejuje, kol įgauna auksinę spalvą. Cukrų, druską ir prieskonius ištirpinkite acte. Supilkite tirpalą į paruoštas morkas. Galiausiai supilamas saulėgrąžų aliejus, viskas kruopščiai išmaišoma ir morkos palaikomos nuo 15 minučių iki 2 valandų. Laikoma šaldytuve iki 3 dienų.

Morkos sojų padaže

Sojos produktai yra svarbūs rytietiškoje virtuvėje. Padažas yra vienas populiariausių ingredientų. Į daržovių patiekalus dedamas prieskonis suteikia aštrų ir pikantišką skonį. Užkandžiui paruošti reikės:

• morkos - 500 gr;
• actas, sojų padažas, cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• druskos, raudonųjų aštriųjų pipirų ir kalendros - 0,5 šaukštelio;
• augalinio aliejaus - 1/2 puodelio.

Tarkuotas morkas sumaišykite su prieskoniais, augaliniame aliejuje pakepinkite svogūnus. Jis pašalinamas, o verdantis pagrindas supilamas į paruoštas morkas ir kruopščiai sumaišomas. Leiskite pastovėti 6 valandas. Jei nėra kantrybės, galite valgyti iš karto.

Aštrios morkų juostelės

Į šį ne visai tradicinį, bet labai patrauklų savo išvaizda ir skoniu receptą, be pagrindinių ingredientų: morkų, saulėgrąžų aliejaus, druskos ir cukraus pagal pagrindinio recepto proporcijas, taip pat įeina kmynai, ryžių vyno actas ir saldžioji paprika. Morkos trinamos ne plonais šiaudeliais, o plačiomis juostelėmis. Taip juos galima supjaustyti daržovių skustuku. Tada masę sudėkite į maišelį, suberkite prieskonius, druską, cukrų, aliejų ir įmeskite česnaką. Maišelį užriškite ir pakratykite. Vietoj saulėgrąžų aliejaus geriau naudoti medvilnės arba garstyčių aliejų. Kaip mėgėjišką variantą, abu tipai lygiomis dalimis.

Kaip matote iš receptų, skatinama fantazija. Dėl santykinai vienodų ingredientų užkandis pasižymi skonių įvairove, yra greitai paruošiamas ir nereikalauja ypatingų kulinarinių įgūdžių.