Kaip pasigaminti torto kremą "Plombières": 11 receptų

Plombardo kremas tampa vis populiaresnis. To priežastis - universalumas, puikus skonis ir paprastas atlikimas. Produkto sudėtyje yra nebrangių ingredientų, kurių galima nusipirkti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje.

Plombir kremas: kas tai yra ir kam jis naudojamas?

Jei norite nustebinti svečius neįprastu skoniu ir puikia torto išvaizda, kepimui paruoškite tankų, erdvų "Plombir". Saldi, elastinga masė naudojama pyragams ir keksiukams sluoksniuoti, išlyginti ir padengti. Švelniu, kreminiu produktu įdaromi eklerai, naminiai kruasanai, meduoliai ir vaflinės lazdelės.

Nepaisant to, kad kremas yra stabilus, aukštoje temperatūroje jis neišlaiko savo formos ir dėl sudėtyje esančio sviesto pradeda tirpti. Nerekomenduojama vasarą vežti transporto priemonėje arba naudoti lauko renginiuose.

Kas yra klasikinis sviestinis kremas?

Klasikinį tirštų ledų skonio kremą sudaro šie ingredientai:

• 82,5 % sviesto, kurio negalima pakeisti margarinu ar tepamuoju sviestu;
• grietinė, kurios riebumas ne mažesnis kaip 30 %;
• smulkaus granuliuoto cukraus;
• kiaušiniai;
• vanilinas.

Produktas paruošiamas per 20 minučių, o stabilizuojamas per ketvirtį valandos.

Pirmiausia paruošiamas kremas. Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus sviestą, ir virkite vandens vonelėje, kol sutirštės, nuolat maišydami. Tada išplakite sviestą iki purumo ir dalimis supilkite atvėsusį kremą. Gaunamas tirštas ir standus mišinys, kuris gerai išlaiko formą.

Kuo galite pakeisti pagrindinius ingredientus

Jei recepte reikalaujama natūralios grietinėlės, vietoj jos galima naudoti augalinę grietinėlę, grietinėlės sūrį, sutirštintą pieną arba grietinę.

Siekiant užtikrinti, kad pastarųjų riebalų kiekis būtų panašus į pradinį, 25 proc. produktą reikėtų per naktį pakabinti marlės maišelyje, kad nutekėtų išrūgų perteklius.

Viso pieno nereikia. Džiovintas ir kondensuotas pienas gali būti geras pakaitalas.

11 grietinėlės skonio torto receptai

Grietinėlės skonio plombyrai puikiai išlygina pyragus, išlaiko formą, neskilinėja ir netirpsta kambario temperatūroje. Jei planuojate kepinius ilgai laikyti šaldytuve, išbandykite šiuos receptus.

Grietinėlės kremas su grietine

Tirštas šilkinės tekstūros kremas, tinkantis bet kokiems kepiniams, pigesnis, nes sudėtyje nėra grietinėlės.

Sudedamosios dalys:

• 350 g 25 % riebumo grietinės;
• 250 g sviesto;
• 2 šaukštai miltų;
• 130 g cukraus;
• 2 kiaušiniai;
• 10 g vanilinio cukraus.

Kaip pagaminti:

1. Prieš tai išimkite sviestą iš šaldytuvo. Persijokite miltus.
2. Kiaušinius, grietinę, miltus ir du cukrus sumaišykite puode. Išmaišykite ir įdėkite į vandens vonią.
3. Virkite maišydami, kol sutirštės, apie 8 minutes.
4. Mikserio dubenyje suplakite sviestą.
5. Sumažinkite maišytuvo greitį ir po šaukštą, nenustodami plakti, supilkite kremo masę.
6. Dėkite kreminį kremą į šaldytuvą 15-30 minučių.

Patarimas! Norėdami išgauti tinkamą konsistenciją, į išplaktą sviestą dalimis pilkite kremo pagrindą, o ne atvirkščiai.

Kreminė grietinėlė su pienu ir kukurūzų krakmolu

Kukurūzų krakmolas saldžiąją masę padaro švelnesnę, erdvesnę.

Produktai:

• 4 kiaušiniai;
• 100 g sviesto;
• 90 g cukraus;
• 3 šaukštai krakmolo;
• 1,5 valgomojo šaukšto riebaus pieno.

Paruošimo etapai:

1. Pašildykite pieną. Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių.
2. Dubenyje sumaišykite krakmolą, cukrų ir trynius ir išplakite mikseriu.
3. Supilkite šiltą pieną ir vėl plakite, kol pasidarys putos.
4. Supilkite mišinį į puodą. Virkite ant vidutinės ugnies 5 minutes.
5. Kai atvės, į keptuvės turinį sudėkite sviestą ir plakite, kol taps purus.

Papuoškite, suplokite saldžią, oro masę į desertus ir patiekite ant ledų.

Kreminės kukurūzų miltų grietinėlės receptas

Turtingą ir kreminį kremą de menthe gali pasigaminti net pradedantysis.

Ingredientai 6 porcijoms:

• 230 g sviesto;
• 250 ml pieno;
• 100 g cukraus;
• 2 kiaušiniai;
• 3 šaukštai kukurūzų miltų;
• po 2 g druskos, vanilės.

Receptas:

1. Dubenyje plaktuvu suplakite kiaušinius, cukrų ir druską. Supilkite 100 ml šalto pieno, suberkite miltus ir maišykite, kol neliks gumuliukų.
2. Puodą su likusiu pienu pastatykite ant viryklės. Kai užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo ir plona srovele supilkite kiaušinių ir miltų mišinį. Toliau virkite, kol sutirštės, nuolat maišydami.
3. Padažo turinį supilkite į kitą dubenį ir atvėsinkite. Minkštą sviestą išsukite su vanile. Įmaišykite kremo mišinį dalimis, toliau plakant vidutiniu greičiu mikseriu.

Kremas ne tik gali būti pilamas kartu su pyragu, bet ir patiekiamas kaip atskiras desertas, papuoštas šviežiomis uogomis.

Plombière kremas biskvitui su plakta grietinėle

Norėdami pasigaminti gardų desertą su plakta grietinėle, paruoškite produktus:

• 250 ml dvigubos grietinėlės (nuo 30 %);
• 180 g cukraus;
• 0,4 l pieno;
• 3 šaukštai kukurūzų miltų;
• 1 kiaušinis;
• 100 g sviesto.

Kaip pasiruošti:

1. Keptuvę su pienu uždėkite ant viryklės. Užvirinkite.
2. Dubenyje sumaišykite kiaušinį, cukrų ir krakmolą ir išmaišykite iki vientisos masės.
3. Nuolat maišydami pilkite karštą pieną.
4. Supilkite į puodą ir uždėkite ant viryklės. Virkite, kol sutirštės, ant silpnos ugnies.
5. Išimkite puodą su jo turiniu iš viryklės, įpilkite aliejaus. Kruopščiai išmaišykite, tada palikite atvėsti.
6. Plakite atvėsusią grietinėlę, palaipsniui didindami mikserio greitį.
7. Kai pasiekiamos standžios viršūnės, nedidelėmis porcijomis, toliau maišydami maišytuvu, sudėkite kremo dalį.

Patarimas! Jei norite švelnesnio ir minkštesnio kremo, cukrų pakeiskite cukraus pudra.

Paprastas grietinėlės "Plombière" receptas be grietinėlės

Jei grietinėlę pakeisite grietine, produktas bus lengvesnis, ne toks saldus.

Produkto rinkinys:

• 250 g sviesto;
• 350 g grietinės;
• 2 kiaušiniai; 2 šaukštai;
• 2 šaukštai miltų;
• 100 g cukraus.

Paruošimo būdas:

1. Sudėkite į puodą, plaktuvu suplakite kiaušinius su cukrumi, persijokite prosu per miltus.
2. Įpilkite grietinės, išmaišykite. Įstatykite indą į vandens vonią.
3. Kai vanduo užvirs, septynias minutes plakite grietinėlę.
4. Puodą su sutirštėjusiu mišiniu išimkite iš viryklės.
5. Minkštą sviestą išsukite mikseriu. Po truputį įmaišykite grietinėlę ir gerai išplakite.

Jūsų patarimas! Kremas būna purus, jei naudojate šviežius naminius arba ūkininko kiaušinius.

Šokoladinis kremas "Plombir".

Pagal šį receptą pagaminto produkto skonis primena šokoladinį plombyrą.

Sudedamosios dalys:

• vieną kiaušinį;
• 80 g sviesto;
• 300 g grietinės;
• 2 šaukštai miltų;
• 2,5 valgomojo šaukšto kakavos miltelių;
• 3 šaukštai cukraus.

Kaip pagaminti:

1. Kiaušinius, grietinę ir cukrų įmuškite į katilą. Plakite plaktuvu.
2. Įmaišykite miltus ir kakavą, kad neliktų gumuliukų.
3. Šokolado mišinį kaitinkite ant silpnos ugnies 5-7 minutes, nuolat maišydami.
4. Kai grietinėlė taps norimo tirštumo, nuimkite katilą nuo viryklės.
5. Įmaišykite sviestą, uždenkite maistine plėvele ir pusvalandį atvėsinkite.

Jei mėgstate saldesnį kremą, padidinkite cukraus kiekį ir nepamirškite įberti miltų, kitaip grietinė bus skysta.

Kremo įdaras Napoleono pyragui

Norėdami pagaminti saldų ir elastingą mišinį plutos sluoksniui, ištepkite "Napoleoną", paruoškite produktus:

• 100 g sviesto:
• 250 ml 33 % grietinėlės;
• po 60 g kukurūzų krakmolo, kvietinių miltų;
• 1 l pieno;
• 5 kiaušiniai;
• žiupsnelis druskos.

Gaminimo instrukcijos:

1. Puodą su pienu uždėkite ant viryklės. Užvirinkite.
2. Sumaišykite miltus, krakmolą, cukrų ir druską. Įmuškite kiaušinius, suplakite plaktuvu. Supilkite į puodą.
3. Supilkite pieną su šlakeliu vandens ir išmaišykite.
4. Pastatykite ant silpnos ugnies. Maišydami pakaitinkite iki sutirštėjimo.
5. Kai paviršiuje pasirodys burbuliukai, sudėkite sviestą.
6. Sudėkite grietinėlę į dubenį ir palikite atvėsti.
7. Atvėsusią grietinėlę plakite iki standumo.
8. Jas dalimis supilkite į kremo mišinį su sviestu, kiekvieną kartą plakant iki vientisos masės.
9. Prieš naudodami kremą, kaip nurodyta, porą valandų palaikykite šaldytuve.

GYVENIMO PATARIMAS! Kad sviestas būtų minkštas, kol bus paruoštas, iš šaldytuvo jį išimkite bent prieš 2 valandas.

Mentės kremo gaminimas "Dairy Girl" tortui

"Milk Girl" - tai lengvai pagaminamas biskvitas su ledų skonio kremu de menthe.

"Dairy Girl" ingredientai:

• 0,5 l 33 % riebumo grietinėlės;
• 0,4 l pieno;
• 3 šaukštai krakmolo;
• 100 g sviesto;
• 1 kiaušinis;
• 180 g cukraus.

Kaip pasiruošti:

1. Supilkite pieną į puodą. Užvirinkite.
2. Dubenyje sumaišykite kiaušinius, krakmolą ir cukrų ir išplakite mikseriu iki vientisos masės. Plona srovele supilkite pieną neišjungdami plaktuvo.
3. Grąžinkite mišinį į keptuvę. Virkite 5 minutes, nuolat maišydami.
4. Į tirštą masę be gumulėlių sudėkite sviestą, išmaišykite ir atvėsinkite.
5. Išplakite grietinėlę iki standžių putų.
6. Palaipsniui įmaišykite kremo pagrindą, kiekvieną dalį plakant mažiausiu maišytuvo greičiu.

Jei kremas atrodo skystas, neskubėkite saldžios masės tirštinti miltais ar krakmolu. Po valandos atvėsinimo šaldytuve galite įvertinti produkto konsistenciją.

Maskarponės torto kremas

Paruošti 10 kąsnių "Plombiram" su sūriu:

• 350 g maskarponės;
• 0,5 l pieno;
• 40 kiaušinių;
• 130 g cukraus;
• 1 šaukštelis vanilės esencijos;
• 1,5 valgomojo šaukšto miltų.

Kaip pasiruošti:

1. Atskirkite trynius, sumaišykite su cukrumi ir miltais dubenyje. Maišykite plaktuvu.
2. Užvirinkite pieną ir karštą supilkite į trynių mišinį.
3. Skystą mišinį grąžinkite į puodą ir uždėkite ant viryklės. Maišydami kaitinkite, kol susidarys pirmieji burbuliukai.
4. Palikite mišinį atvėsti, tada sudėkite esenciją ir sūrį. Išmaišykite iki vientisos masės, tada dėkite į šaldytuvą ir uždenkite indą maistine plėvele, kad paviršiuje nesusidarytų sausa plutelė.

Grietinėlės ir kondensuoto pieno receptas

Originalus "Plombir" gali būti gaminamas su kondensuotu pienu.

Produktų rinkinys:

• po 200 g šviežio nenugriebto pieno ir kondensuoto pieno;
• 2 šaukštai miltų;
• 100 g sviesto.

Gaminimo algoritmas:

1. Puode sumaišykite cukrų ir miltus. Supilkite pieną, išmaišykite.
2. Uždėkite puodą ant viryklės ir virkite ant silpnos ugnies, kol mišinys sutirštės, nuolat maišydami.
3. Kai pieno mišinys atvės, supilkite kondensuotą pieną ir išmaišykite.
4. Sudėkite minkštą sviestą ir plakite, kol taps purus.

Ar žinojote, kad dėl trynių ir sviesto grietinėlė tampa ne balta, o gelsva? Jei gaminant spalvotus tortus ar keksiukus šis faktas neturi didelės reikšmės, vestuvių tortui šis gaminys bus nereikšmingas.

Keksiukų kremas

Dar vienas grietinėlės ir grietinės receptas, tinkamas keksiukams puošti.

Sudedamosios dalys:

• 2 kiaušiniai;
• 190 g cukraus;
• 270 g sviesto;
• 0,5 kg grietinės;
• 50 g miltų;
• žiupsnelis vanilės.

Kaip pagaminti:

1. Kiaušinius, grietinę, miltus ir vanilę sumaišykite puode.
2. Įstatykite indą į vandens vonią. Mišinį kaitinkite maišydami, kol sutirštės.
3. Nuimkite nuo ugnies ir palikite atvėsti.
4. Sviestą išsukite mikseriu. Įmaišykite produktą į atvėsusį pagrindą. Dar kartą suplakite.

Padėkite kremą į šaldytuvą, kad 1-2 valandas sustingtų, tada pradėkite puošti tortus.

KLAUSIMAI IR ATSAKYMAI

Dauguma virėjų mėgėjų klausimų susiję su kremo ruošimo niuansais, galimomis klaidų taisymo galimybėmis.

Kaip tinkamai išplakti grietinėlę?

Kremo konsistencija pirmiausia priklauso nuo kremo kokybės. Jei kremo sudėtyje yra emulsiklių, tirštiklių arba palmių aliejaus, geriausia jį išmesti.

Išplakite atšaldytą 33-38 % riebumo šviežią grietinėlę. Prieš naudodami dubenį, priemones 20 minučių padėkite į šaldiklį.

Pradėkite nuo nedidelio greičio, palaipsniui didindami greitį. Kai susidaro stabilios putos, išjunkite prietaisą.

Norėdami patikrinti, ar produktas paruoštas, pakreipkite dubenį. Jei skystis nelašėja ant sienų, darbą atlikote teisingai.
Maišytuvu tai trunka 3 minutes, o plaktuvu - 10 minučių.

Kaip išvengti kremo pagrindo prilipimo?

Net šiek tiek apdegę produktai gadina kreminį "Plombières" skonį.

Kad to išvengtumėte, rinkitės keptuvę storu dugnu. Nuolat maišykite produktus ir kaitinkite ant silpnos ugnies.

Kodėl kremas ant torto įtrūksta?

Yra keletas priežasčių, dėl kurių kremas ant torto gali sutrūkinėti:

1. Neišmirkytas arba pasenęs pyragas.
2. Neišviręs kremas būna skystas arba nepakankamai elastingas.
3. Nepakuotą pyragą dėti į šaldytuvą su neužšąlančia funkcija, kuri išdžiovina visus maisto produktus, įskaitant "Plombière" ant pyrago.

Kremas gali sutrūkinėti, jei tepamas plonu arba per storu sluoksniu. Pirmuoju atveju jis išdžiūsta, antruoju - tortai neatlaiko didelio puošybos kiekio ir įtrūksta, deformuodami kremą.

Ką daryti, jei kremas yra skystas?

Jei po valandos šaldytuve kremas nesutirštėjo, produkto konsistenciją galite pataisyti įdėdami porą šaukštelių krakmolo. Kad kremas tolygiai pasiskirstytų, plakite jį vieną minutę mažiausiu greičiu, paskui keturias minutes didžiausiu greičiu.

Kodėl kremas linkęs skilinėti?

Pagrindinė išsisluoksniavimo priežastis - skirtingos temperatūros kremo sudedamųjų dalių derinys. Pavyzdžiui, taip gali nutikti, jei į nevirto kreminio kremo pagrindą įmaišysite kambario temperatūros plaktą sviestą.

Dar vienas veiksnys, turintis įtakos vientisai tekstūrai, yra viso sviesto įmaišymas į kremo mišinį iš karto, o ne laipsniškas įmaišymas mažomis dalimis.

Pervirta, nepakankamai šviežia arba per daug išplakta grietinėlė taip pat gali suskilti.

Kaip teisingai laikyti gatavą produktą?

Kremas gali būti laikomas kambario temperatūroje iki šešių valandų, o šaldytuvo lentynoje, uždengtas maistine plėvele, - iki savaitės. Šaldytuve produktas išliks tinkamas dvi savaites.

Jei mėgstate eksperimentuoti ir džiuginti šeimą bei draugus naujais kulinariniais šedevrais, būtinai paruoškite kremą "Plombir". Švelnus kreminis skonis patenkins išrankiausius gurmanus.