Kaip kepti žąsį orkaitėje: 12 receptų

Mėsos patiekalai orkaitėje visada būna sėkmingi. Jie aromatingi, traškūs, švelnaus skonio ir traškiai parudavę. Paprastai jie verdami savo sultyse, todėl patiekalai būna sultingi, bet ne tokie riebūs ir kaloringi.

Kodėl žąsiena yra gera

Klaidinga manyti, kad žąsiena yra sunkus maistas ir netinka dietai. Žąsienos kulinarinis naudojimas įrodo, kad žąsiena yra naudinga žmonių sveikatai. Pavyzdžiui, Prancūzijoje žąsys auginamos dideliais kiekiais, todėl pastebimai sumažėjo vėžiu sergančių pacientų ir žmonių, sergančių širdies ir kraujagyslių ligomis, skaičius. Šį faktą patvirtino Prancūzijos provincijose tyrimus atlikę mokslininkai. Ten gyventojų racione nuolat būna kepenų, mėsos ir kitų žąsienos patiekalų.

Negalima teigti, kad paukštienos šalutiniai produktai ir mėsa yra lengvai virškinami, tačiau reguliarus jų vartojimas padeda gerinti žmogaus sveikatą ir stiprinti imunitetą:

• didina hemoglobino kiekį;
• suaktyvina organizmo gynybines funkcijas;
• normalizuoja virškinimą;
• Didina atsparumą stresui;
• ramina nervų sistemą;
• stiprina kaulinį audinį;
• reguliuoja cukraus kiekį kraujyje;
• mažina cholesterolio kiekį kraujyje.

Žinokite, kad gaminant maistą vaikams naudojama balta arba liesa mėsa. Rekomenduojama vartoti nėščioms moterims ir maitinančioms motinoms, taip pat vyresnio amžiaus žmonėms.

Kaip pasirinkti kepimui skirtą žąsį

Tinkamai parinkta skerdena nulems, kokio skonio bus iškepta žąsis, todėl į šį procesą reikia žiūrėti labai rimtai.

1. Kepimui geriausia rinktis jauną paukštį. Trijų mėnesių žąsis iškepa greičiau, bet yra mažiau aromatinga nei šešių mėnesių žąsis, o pastarąją galima įdaryti. Amžius nustatomas pagal pėdas arba krūtinę. Jei kojos nenupjautos, jauno paukščio kojos turėtų būti geltonos su minkštais tinkleliais, o vyresnės žąsies - rausvos. Jauno paukščio krūtinkaulis yra paslankus, o seno paukščio - tvirtas. Jei produktas yra užšaldytas, jo amžių greičiausiai nebus galima nustatyti, todėl geriau pirmenybę teikti atšaldytam produktui. Šviežumas nustatomas įprastu būdu - spaudžiant mėsą. Jei paspaudus jis grįžta į pradinę formą, vadinasi, viskas gerai. Ant odos neturi būti jokių dėmių. Kitas būdas nustatyti šviežumą - kvapas. Jei paukštis turi keistą "kvapą", vadinasi, jis nėra pirmos šviežienos ir jo neverta pirkti.
2. Jei įsigytas šaldytas paukštis, jį reikia atšildyti šaldytuve. Atminkite, kad atšildymo procesas nėra greitas ir gali užtrukti beveik 24 valandas. Prieš kepdami būtinai patikrinkite, ar skerdena visiškai iškepusi. Tai svarbu, nes mėsa turi būti iškepta tolygiai.
3. Patartina pirkti žąsų patiną, o ne patelę. Žąsų patinas ilgai nešeriamas, nes tai nepelninga, todėl yra didelė tikimybė susilaukti jauniklio. Jos mėsa bus švelni, liesa ir skani. Jos paprastai sveria daugiau nei žąsys ir yra didesnės.
4. Žąsies svoris priklauso nuo valgytojų skaičiaus ir krosnies tūrio. Jei paimsite 6 kg sveriančią žąsies skerdieną, jos kepimas užtruks ilgiau nei 5 valandas ir ji netilps į padėklą. Optimalus pasirinkimas - 2-4 kg. Turėkite omenyje, kad tai turės įtakos kepimo laikui. Todėl būtina iš anksto žinoti, kiek laiko reikės kepti paukštį. 1 kg užtrunka maždaug 1 valandą.

Kaip paruošti žąsį kepimui

Paprastai prekybos centruose ir parduotuvėse parduodama iš anksto paruošta paukštiena. Jis išdarinėjamas ir išskobiamas, kad nebūtų netvarkos. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai nuplauti jį po tekančiu vandeniu.

Ūkininko žąsį reikia papildomai paruošti. Kad galėtumėte iškepti su traškia ir aromatinga plutele, turite atsikratyti šerių. Gilioje keptuvėje užvirinkite vandenį ir minutę pamerkite skerdeną už kojų. Tada pakartokite šį procesą, laikydami kaklą.

Jei ketinate kepti visą, jo nereikia dar kartą pjaustyti. Belieka tik pašalinti riebalų perteklių. Jei norite, galite nupjauti sparnelių ir letenėlių kraštus, nes kepdami jie gali sudegti. Galima jų nenupjauti, tačiau ruošiant paukštį teks uždengti folija.

Kaip marinuoti žąsį

Daugeliui žmonių baisu, kad žąsiena yra kieta. Tačiau jei teisingai iškepsite, jis bus minkštas ir švelnus. Nebijokite to išbandyti. Žąsiena yra ne tik sveika, bet ir skani. Tačiau kulinarijos ekspertai pataria prieš tai jį marinuoti. Marinuoti galima įvairiais būdais.

Štai keletas iš jų:

1. Labai paprastas būdas. Skerdena turi būti nuplauta ir išdžiovinta, o tada įtrinta druska. 1 kg mėsos naudokite 1 šaukštelį druskos. Tepkite ne tik išorę, bet ir vidų. Prie druskos galite pridėti bet kokių norimų prieskonių. Pagal pageidavimą galima pridėti pipirų. Naudokite bet kokias mėgstamas žoleles, pvz., Provanso žoleles. Suvyniokite žąsį į maistinę plėvelę arba įdėkite į maišelį ir kurį laiką palikite šaldytuve. Tai užtruks mažiausiai 10-12 valandų. Jei žąsis didelė, tai užtruks šiek tiek ilgiau.
2. Antrasis būdas taip pat paprastas. Atskieskite šiltą vandenį puode, įpilkite šiek tiek druskos ir obuolių acto. Vietoj acto galite naudoti citrinų sultis, maždaug 1 šaukštelį 1 litrui vandens. Panardinkite į jį skerdeną ir mirkykite 6 valandas. Tokiu atveju šaldytuvo nereikia. Pakanka vėsios vietos namuose.
3. Trečioji galimybė. Įtrinkite žąsį druska, įdėkite į indą ir užpilkite vynu, geriausia baltuoju. Įpilkite spanguolių arba juodųjų aronijų sulčių. Dėkite į šaldytuvą ir taip marinuokite 10-11 valandų.

Kaip sužinosite iš toliau pateiktų receptų, žąsį galima ruošti ir kitais būdais.

Įdarytą žąsį galima kepti ant kepimo grotelių. Jei jis įdarytas, galima naudoti troškintuvą arba keptuvę.

Prieš kepdami žąsį įdarykite - iš anksto jos neįdarykite faršu. Neįdėkite per daug faršo, kitaip mėsa gerai neiškeps. Užtenka 2/3 ar daugiau įdaro. Skylutę būtinai užriškite virvele arba užveržkite dantų krapštuku. Svarbu, kad kepant įdaras nesuirtų.

Kaip kepti žąsį orkaitėje: receptai

Beveik visuose receptuose rekomenduojama žąsį marinuoti. Tai gali būti skystas marinatas arba skerdenos įtrinimas žolelių ir prieskonių mišiniu. Marinuokite paukštį vieną dieną, kad mėsa būtų minkšta ir tolygiai įmirkyta.

Marinate

Šis receptas su išankstiniu skerdenos trynimu. Jį labai lengva paruošti. Pakanka sumaišyti visus ingredientus ir mišiniu įtrinti paukštį.

Mums reikės:

• žąsys - 3 kg;
• džiovintų česnakų - 1 šaukštelis;
• Itališkos žolelės - 1 šaukštelis;
• druskos - 3 šaukšteliai;
• raudonosios paprikos - 1 šaukštelis;
• maltų juodųjų pipirų - 0,5 šaukštelio;
• džiovintų bazilikų - 1 šaukštelis;
• aliejaus - 2 šaukštai;
• medus - riebalai;
• obuolys - 2 vidutinio dydžio obuoliai;
• svogūnas - 1 svogūnėlis;
• morkos - 1 vnt. (vidutinio dydžio);
• oranžinė - 1 vnt.

Paruošimas:

1. Pirmiausia paruoškite mišinį skerdenai įtrinti. Tam paimkite sausus ingredientus iš sąrašo, sumaišykite juos su augaliniu aliejumi ir gerai išmaišykite. Mišinys turi būti vienalytis.
2. Svarbu: būkite atsargūs su prieskoniais. Daugiau nieko nedėkite, nes nenorite persistengti. Pirmą kartą kepdami žąsį galite naudoti tik maltus pipirus, džiovintus česnakus ir druską.
3. Išskleiskite skerdeną ant paruoštos vietos ant stalo ar lentos ir pradėkite mišiniu kruopščiai tepti paukštį ne tik iš išorės, bet ir iš vidaus. Įdaras turi būti aromatingas, kad mėsa greičiau įsigertų iš vidaus ir būtų labai skani. Tada įdėkite trintą žąsį į paprastą maišelį ir sandariai užriškite arba užriškite. Pasiųskite skerdeną marinuoti į šaldytuvą 24 valandoms.
4. Po 24 valandų žąsį ištraukiame ir įdarytame iš anksto supjaustytais obuoliais ir apelsinais. Prieš tai nulupkite vaisius. Įsitikinkite, kad ant apelsinų neliko baltų dryžių, nes kitaip jie gali būti kartūs. Naudojamas tik apelsino minkštimas.
5. Įtrinkite skerdenos paviršių apelsino žievele ir patepkite medumi. Būtinai padarykite keletą nedidelių įpjovimų odoje, kad medaus ir apelsinų skonis prasiskverbtų į vidų. Palikite pusvalandį mirkti.
6. Paimkite dantų krapštukų ir virvelę ir jais užkimškite skylę, kurioje yra vaisius. Suriškite letenas ir sparnus. Surišimui reikia virvelės.
7. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Morkas supjaustykite julieno juostelėmis. Išimkite foliją, ant jos padėkite skerdeną, o šonuose išdėliokite pjaustytus svogūnus ir morkas. Keletą sluoksnių apvyniokite aplink mūsų skerdeną. Užtenka trijų ar keturių sluoksnių, ne daugiau. Dantų krapštukų išsikišimo vietas reikia uždengti kelis kartus perlenkta folija.
8. Kepimo skardą patepkite aliejumi arba išklokite pergamentu. Ant jo uždėkite folijoje įvyniotą žąsį. Įkaitinkite orkaitę iki 230 °C ir kepkite paukštį 1 valandą. Po 1 valandos sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 180-190 °C ir kepkite dar 1,5 valandos. Jums gali prireikti daugiau laiko. Galite palikti iki 2 valandų.
9. Išimkite iškeptą žąsį ir atsargiai atplėškite foliją, padarydami iš jos laivelį. Išimkite morkas ir svogūnus į atskirą indą. Išpilkite riebalus į stiklinę, bet ne visus. Išimkite šepetėlį ir kepamos paukštienos paviršių dar kartą patepkite kepimo metu išsiskyrusiais riebalais ir sultimis. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C ir leiskite paukštienai kepti apie 20 minučių, kad plutelė gerai paruduotų ir apskrustų.

Baigta! Kvapni ir švelni žąsiena su traškia plutele jau paruošta. Prie stalo galite pasikviesti svečių.

Visa

Tai tikrai bus įspūdingas patiekalas, kuris neabejotinai atsidurs dėmesio centre prie stalo.

Mums reikia:

• žąsys - 3 kg;
• druskos - 6 šaukšteliai;
• prieskonių pagal skonį;
• maltų juodųjų pipirų - šeimininkės nuožiūra.

Paruošimas:

1. Nuplaukite atšildytą skerdeną ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Nepamirškite, kad daug nereikalingų riebalų susikaupia aplink žąsies sprandą. Tai nereikalingi riebalai, todėl geriau juos nupjauti.
2. Padarykite punkcijas poodinių riebalų sankaupų vietose. Tai užtikrins, kad nepageidaujami riebalai pasišalintų. Šios vietos yra netoli sparnų ir krūtinės jungties, po to - šonuose, virš kojų ir netoli nugaros ir krūtinės jungties. Adata padarykite keletą dūrių.
3. Įtrinkite skerdeną druska. 1 kg mėsos naudokite 2 šaukštelius druskos. Tepkite ne tik išorę, bet ir vidų. Sudėkite į maišelį ir palikite šaldytuve 2 valandoms, kad sūdytųsi.
4. Praėjus šiam laikui išimkite paukštį, padarykite nedidelius įpjovimus jo paviršiuje ir įtrinkite prieskoniais bei pipirais.
5. Sparnelių ir kojų galus suvyniokite į foliją.
6. Išimkite kepimo indą, patepkite jį riebalais ir sudėkite į jį žąsį. Jei tūris didelis, ant kepimo skardos galite uždengti foliją ir ant jos padėti žąsį.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C ir kepkite. Kepimo laikas esant tokiai temperatūrai yra 1,5 valandos. Viso proceso metu žąsį ištraukite bent 3 kartus ir nuo viršaus ant folijos arba formos nupilkite riebalus.
8. Tada žąsį išimkite ir visą paviršių šepetėliu patepkite išskirtomis sultimis ir riebalais. Padidinkite temperatūrą iki 200 °C. Išimkite žąsį iš skardos ir išdėliokite ją ant kepimo skardos.
9. Dėkite į orkaitę dar 60 minučių, kad pluta iš visų pusių apskrustų.

Žąsis iškepta. Kaip garnyrą galite patiekti bulvių arba daržovių. Žąsieną galima derinti su bet kokiomis daržovėmis, grūdais arba valgyti kaip atskirą patiekalą.

Su obuoliais

Šis receptas tikrai patiks gurmanams. Jie paragaus švelnios, medaus ir citrusinių vaisių skonio mėsos, iškeptos skerdenos viduje su obuoliais. Iš vaisių išsiskyrusios sultys įmirkys žąsį ir suteiks jai išskirtinio skonio.

Mums reikės:

• žąsies (skerdena) - 3 kg;
• medaus - 2 šaukštai;
• obuoliai - 2 vnt;
• oranžinė - 1 vnt;
• garstyčių - 3 šaukštai;
• druskos - 2 šaukštai.

Paruošimas:

1. Pirmiausia paruoškite skerdeną. Nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais arba rankšluosčiu.
2. Atskirame dubenyje paruoškite marinatą. Sumaišykite ingredientus: medų, garstyčias, druską. Galite įberti šiek tiek maltų juodųjų pipirų.
3. Mišiniu įtrinkite skerdeną. Jei mišinys per tirštas, galite įdėti medaus. Marinatu aptepkite žąsį ir jos vidų. Sudėkite į maišelį arba dubenį ir 60 minučių marinuokite šaldytuve.
4. Kol žąsis marinuojama, paruoškite vaisius. Obuolius nulupkite, išimkite šerdį su sėklomis ir supjaustykite griežinėliais. Obuolius pjaustykite ne storais, o plonais griežinėliais. Nulupkite apelsinus ir pašalinkite baltas gyslas. Padalykite jį į atskirus gabalėlius.
5. Išimkite žąsį ir pradėkite ją kimšti paruoštais vaisių griežinėliais.
6. Kai jis bus paruoštas, dantų krapštukais sutvirtinkite kraštus ir užverkite skylę. Jį galite susiūti virvele. Svarbu, kad vaisių įdaras kepant nesubyrėtų, o liktų žąsies viduje.
7. Žąsį galite kepti rankovėje. Jei kam nors nepatinka, galite apsieiti ir be jo.
8. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C ir iškepkite paukštį. Kepimo trukmė - 2,5 valandos.
9. Jei kepate rankovėje, likus 40 minučių iki kepimo pabaigos ištraukite žąsį iš orkaitės, perpjaukite rankovę viršuje, kad paukštis būtų "laisvas", ir dėkite atgal į orkaitę, kad apskrustų ir iškeptų. Jei kepate ant kepimo skardos, paukštį iš viršaus uždenkite folija ir likus 40 minučių iki kepimo ją nuimkite, kad plutelė taptų traški.

Viskas padaryta! Žąsiena iškepa su traškia ir kvapnia plutele. Mėsa yra ne tik minkšta, bet marinatas ir vaisiai jai suteikia subtilų skonį. Pradžiuginkite šeimą ir jie įvertins jūsų kulinarinį šedevrą.

Su džiovintomis slyvomis

Šį receptą geriausia virti rankovėje. Tai pagreitina virimo procesą ir išsaugo skonį. Mėsa verdama savo sultyse, o džiovintos slyvos jai suteikia rūgščiai saldų skonį.

Mums reikės:

• žąsys - 3 kg;
• druskos - 3 šaukšteliai;
• obuolių sidro acto - 3 šaukštai;
• džiovintos slyvos - 300 g;
• maltų juodųjų pipirų - 1 šaukštelis;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas.

Paruošimas:

1. Užpilkite skerdeną vandeniu. Užpilkite actu ir 5 valandas marinuokite šaldytuve.
2. Išimkite žąsį, nušluostykite ją popieriniu rankšluosčiu arba rankšluosčiu ir įtrinkite druska bei pipirais. Palikite maždaug 20 minučių, kad mėsa įsigertų.
3. Nuplaukite džiovintas slyvas, išimkite sėklas. Jei ji standi, 2-3 minutes užpilkite karštu vandeniu.
4. Įdarykite žąsį išmirkytomis uogomis ir siūlais susiūkite skylę. Suriškite kojas.
5. Kepimo rankovę ištepkite saulėgrąžų aliejumi ir įdėkite į ją žąsį. Foliją suriškite ir pradurkite dantų krapštuku, kad kepant ji neplyštų.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C ir kepkite 60 minučių. Tada sumažinkite dujų kiekį, sumažinkite temperatūrą iki 180 °C ir tęskite procesą dar 1,5 valandos.

Viskas padaryta! Žąsį galima išimti ir patiekti su nuimta virvele. Mėgaukitės!

Su grikiais

Toks receptas gali būti laikomas originaliu rusišku receptu. Iškart į galvą ateina šventinis stalas, prie kurio šeima renkasi per Kalėdas.

Mums reikės:

• 3 kilogramai žąsies;
• Sūrymas - 5 litrai.

Marinatui:

• garstyčių - 25 g;
• džiovintų česnakų - 1 šaukštelis;
• maltų juodųjų pipirų - šeimininkės nuožiūra.

Įdarui:

• grikiai - 300 g;
• karšto vandens - 600 ml;
• grybai - 300 g;
• svogūnas - 200 gr;
• sviestas - 30 g
• saulėgrąžų aliejus - 20 g
• sojų padažo - pagal skonį;
• druskos - žiupsnelis.

Paruošimas:

1. Šis patiekalas yra kruopščiai paruoštas. Vieną dieną prieš kepimą žąsį pamerkiame į sūrymą. Sūrymą galite pasigaminti patys. Paimkite 5 litrus vandens, sumaišykite jį su 370 g druskos ir viską gerai išmaišykite, kol ištirps. Galite šiek tiek pašildyti vandenį, tada druska ištirps greičiau. Pamirkykite paukštį jame 24 valandas.
2. Paruoškite mišinį skerdenai įtrinti. Sumaišykite garstyčias su pipirais ir česnaku ir įtrinkite jomis žąsies vidų ir išorę. Pagal šį receptą žąsį marinuojame ne šaldytuve, o paliekame virtuvėje 3 valandoms. Temperatūra turi būti kambario temperatūros.
3. Apkepkite grikius keptuvėje ir troškinkite, kol suminkštės. Nusunkite vandenį ir paragaukite. Įberkite druskos arba sojų padažo. Čia kiekvienas renkasi pagal savo skonį. Maišykite.
4. Susmulkinkite svogūną ir kepkite, kol jis pusiau iškeps.
5. Kol grikiai verda, supjaustykite grybus. Supjaustykite juos vidutinio dydžio gabalėliais, sudėkite į svogūnus ir toliau kepkite. Viską iki galo išvirkite ir sudėkite virtus grikius. Gerai išmaišykite.
6. Užpildykite žąsį įdaru ir užriškite skylę virvele, kad įdaras nesutrupėtų. Jį galite pritvirtinti dantų krapštuku.
7. Kojas pritvirtinkite siūlais.
8. Išimkite foliją ir suvyniokite į ją žąsį.
9. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C ir dėkite kepti. Kepimo trukmė - 3,5 valandos.
10. Likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos, išimkite žąsį iš folijos ir įdėkite ją atgal į orkaitę, kad atidengta plutelė paruduotų. Orkaitės temperatūrą galima padidinti iki 200 °C.

Jūsų svečiai bus patenkinti ir sočiai pavalgę. Gausite minkštą mėsą su nepaprastu garnyru paukščio viduje. Tai tikras rusiškas patiekalas, kurį galima patiekti ant stalo bet kokiomis šventinėmis progomis.

Su ryžiais

Tai greitas ir paprastas receptas, kurio nereikia iš anksto marinuoti. Ryžiais įdaryta žąsis - bet kokio stalo puošmena. Visada galite šiek tiek sumaišyti ir į ryžius įdėti mažais gabalėliais supjaustytų obuolių. Nebijokite eksperimentuoti, kurti savo virtuvėje ir džiuginti artimuosius naujais patiekalais.

Mums reikia:

• žąsys - 2 kg;
• ryžių - 1 puodelis;
• druskos ryžiams ir žąsiai - pagal skonį;
• majonezas - 4 šaukštai;
• Prieskoniai ir malti juodieji pipirai - šeimininkės nuožiūra.

Paruošimas:

1. Išvirkite ryžius, nuplaukite juos vandeniu ir leiskite vandeniui visiškai nutekėti. Paragaukite ir, jei norite, pagardinkite druska ir pipirais, jei norite, pridėkite prieskonių. Galite apsieiti be prieskonių. Žąsis bus puiki ir be jų.
2. Gerai nuplaukite, kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Jei reikia, galite apdeginti pūkus, jei jų yra. Įtrinkite paukštį druska iš visų pusių ir iš vidaus.
3. Pradėkite žąsį kimšti ryžiais. Viską tolygiai suriškite ir susiūkite skylę virvele. Jį galima prilaikyti dantų krapštuku.
4. Sudėkite paukštį ant kepimo skardos ir visą paviršių patepkite majonezu.
5. Suvyniokite žąsį į foliją.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C ir kepkite vieną valandą.
7. Pasibaigus laikui, ištraukite žąsį, nuimkite foliją ir kepkite neuždengtą 20 minučių. Per tą laiką plutelė turi būti traški ir rausva. Jis turėtų būti auksinio atspalvio.
8. Iškeptą žąsį sudėkite į lėkštę ir nuimkite virveles. Papuoškite žąsį žolelėmis ir daržovėmis.

Pakvieskite svečius prie stalo ir juos vaišinkite. Mėsa bus labai minkšta ir kvapni, o plutelė - traški. Paraginkite svečius paragauti žąsienos su ryžiais ir keptų ryžių.

Su bulvėmis

Bulves renkasi daugelis žmonių. Jie puikiai tinka su mėsa, žuvimi ir daržovėmis. Pabandykime žąsį įdaryti šia universalia daržove.

Mums reikės:

• žąsys - 2 kg;
• vandens - 2 l;
• 2 šaukštus druskos marinatui;
• raudonėlis - 2 šaukšteliai;
• majonezo - 3 šaukštai;
• bulvės - 8 vienetai;
• druskos ir paprikos - pagal poreikį.

Paruošimas:

1. Kadangi žąsų mėsa turi storą riebalų sluoksnį, geriausias būdas sūdyti mėsą - mirkyti skerdeną sūryme. Druska - 1 valgomasis šaukštas 1 kg. Skerdeną laikykite priklausomai nuo jos tūrio - nuo 1 iki 3 dienų.
2. Išimkite didelį dubenį, supilkite į jį vandenį, suberkite druską ir maišykite, kol ištirps. Taip paruoškite sūrymą. Panardinkite į jį iš anksto nuplautą žąsį ir palikite ją vėsioje vietoje 24 valandoms. Svarbu, kad visas paukštis būtų visiškai panardintas į vandenį. Jei žąsis sveria daug, sūryme ją galite laikyti ilgiau nei 24 valandas.
3. Pasibaigus laikui, išimkite skerdeną, pamerkite ją į popierinius rankšluosčius arba rankšluostį, kad pašalintumėte drėgmę iš vidaus ir nuo paviršiaus.
4. Paruoškite padažą. Sumaišykite raudonėlį ir majonezą ir aptepkite visas paukščio puses. Palikite maždaug 20 minučių, kad įmirktų.
5. Bulves nulupkite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Juos galite supjaustyti griežinėliais. Jei reikia, juos pasūdykite ir papipirinkite, pabarstykite paprika. Gerai išmaišykite.
6. Paimkite žąsį ir įdarykite ją virtomis bulvėmis.
7. Paimkite anties puodą, įdėkite į jį žąsį ir bulves. Jei liko bulvių, galite jas sudėti aplink žąsį anties puode. Uždenkite dangčiu.
8. Įkaitinkite orkaitę iki 170 °C ir pašaukite į ją antis. Kepimo trukmė - 2 valandos.
9. Pasibaigus laikui išimkite kepimo skardą ir paragaukite mėsos. Norėdami patikrinti mėsą, pradurkite ją peiliu ir pažiūrėkite, kiek sulčių išsiskiria. Jei ji nėra rausva, žąsis iškepusi. Jei sultys yra rausvos arba rausvos, galite tęsti kepimą.
10. Būtinai patikrinkite, ar mėsa nėra kieta. Jei tešla vis dar standi, pailginkite kepimo laiką uždengę dangčiu.
11. Jei paukštis jau paruoštas, atidarykite dangtį ir įdėkite atgal į orkaitę, kad apskrustų.

Jei paukštis didelis, jį galima kepti ant folija uždengtos kepimo skardos. Tačiau tai gali pailginti kepimo laiką. Pabandykite žąsį virti anties puode su bulvėmis. Žąsį su bulvėmis galite gaminti kaip firminį patiekalą ir pagrindinį šventinio stalo patiekalą.

Su grybais

Tai baltarusiško paukštienos troškinio receptas. Jei žąsis jauna, ją lengva kepti keptuvėje, o tada troškinti. Tai užtruks trumpiau nei kepimas. Šis receptas gali kam nors patikti. Grybai pagardins patiekalą ir suteiks jam miško skonio.

Mums reikės:

• žąsys - 2 kg;
• šviežių grybų - 450 gr;
• alyvuogių aliejaus - 3 valgomieji šaukštai (galima pakeisti šoninės riebalais);
• vandens - 1 puodelis;
• svogūnas - 1 vnt;
• vištienos sultinys - 2 kub;
• čiobreliai - 1 valgomasis šaukštas;
• česnako - 2 skiltelės;
• pipirų - pagal šeimininkės pageidavimą;
• bulvės - 6 vnt.

Paruošimas:

1. Supjaustykite žąsį gabalėliais.
2. Smulkiai supjaustykite grybus, susmulkinkite svogūną.
3. Smulkiai supjaustykite žoleles ir česnakus.
4. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, apkepkite žąsies gabalėlius iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
5. Įpilkite vandens ir pradėkite troškinti.
6. Į žąsį sudėkite sultinio kubelius, česnakus, svogūnus ir čiobrelius.
7. Uždenkite dangtį ir virkite 1,5 valandos. Po 1 valandos galite paragauti mėsos. Jei jis nėra per kietas, patiekalas paruoštas.
8. Pagal poreikį pagardinkite druska ir pipirais.
9. Likus 40 minučių iki virimo įberkite žolelių.
10. Bulves supjaustykite kubeliais ir sudėkite likus pusvalandžiui iki jų paruošimo.
11. Pabarstykite šviežiomis žolelėmis ir patiekite.

Ruošiant šį patiekalą, reikia nuolat ragauti, kad neperdozuotumėte druskos. Sultinio kubeliuose yra pakankamai druskos, todėl šiame recepte jos gali visai neprireikti. Jei druskos per daug, galima įdėti nuluptų žalių morkų, kad sugertų jos perteklių.

Šiame recepte bulvės dedamos pagal šeimininkės pageidavimą. Galite gaminti be jo ir kaip garnyrą patiekti daržoves, makaronus, ryžius ir t. t.

Su grybais

Tai receptas, kaip kepti visą neluptą žąsį troškintuve. Jis ruošiamas pagal ankstesnio recepto principą, tačiau vis tiek yra tam tikrų skirtumų. Žiemą ne visada galima rasti šviežių grybų, tačiau parduotuvėje grybų galima nusipirkti bet kuriuo metų laiku.

Mums reikės:

• žąsys - 2 kg;
• grietinės arba majonezo - 1 puodelis;
• šampinjonai - 500 g;
• sviesto - 3 šaukštai;
• obuoliai - 1 kg;
• vyno acto - pusė puodelio;
• miltų - 1 šaukštelis;
• česnakų - jei reikia;
• druska - šeimininkės nuožiūra.

Paruošimas:

1. Padalykite skerdeną į dalis ir išimkite stambius kaulus.
2. Įtrinkite mėsą druska ir česnaku ir palikite 2,5 valandos sūryti vėsioje vietoje.
3. Grybus nuplaukite, supjaustykite juvelyrinėmis juostelėmis, apkepkite svieste ir troškinkite. Sudėkite juos į troškinimo indą.
4. Apvoliokite žąsies gabalėlius miltuose ir apkepkite svieste. Plutelė iš visų pusių turi būti traški ir rusva. Juos sudėkite ant grybų. Ant viršaus užpilkite acto. Uždenkite ir troškinkite, kol suminkštės. Jei reikia, įpilkite vandens.
5. Į paruoštą patiekalą supilkite grietinę, sumaišykite ją su miltais ir toliau kaitinkite ant silpnos ugnies. Užvirinkite ir išjunkite ugnį.
6. Paskleiskite jį lėkštėje, užpilkite padažu, o šonuose išdėliokite griežinėliais ar dideliais gabalais supjaustytus obuolius.

Mėsa tiesiog tirps burnoje. Grietinė suteiks nepakartojamą skonį. Padovanokite savo artimiesiems sveiką ir skanų maistą.

Kalėdų žąsis

Manoma, kad žąsies kepimas Kalėdoms yra katalikiška tradicija. Pasak senos legendos, 1588 m. Kalėdų dieną Anglijos karalienė Elžbieta I paskelbė žąsį kalėdiniu patiekalu. Ją valgydama ji išgirdo gerą žinią apie pergalę prieš Ispanijos karalių. Karalienė nusprendė, kad tai atneš sėkmę, ir įvedė tradiciją Kalėdų stalui ruošti keptą žąsį.

Visa žąsis per Kalėdas
Yra daugybė "šventinio" paukščio gaminimo receptų. Su kai kuriais iš jų susipažinsime. Tačiau galite sukurti savo receptus pagal savo šeimos pageidavimus, pašalinti kai kuriuos ingredientus ir pridėti savų. Tai bus jūsų firminis patiekalas, kuriuo galėsite nustebinti svečius ir pradžiuginti artimuosius.

Tai nėra greitas receptas, bet verta. Jį reikėtų pradėti ruošti vakare. Paruoškite sūrymą ir pamirkykite skerdeną, o per pietus paruoškite pagrindinį patiekalą Kalėdų stalui.

Mums reikia:

• žąsys - 3 kg;
• medaus - 2 valgomieji šaukštai;
• sojų padažas - 100 ml;
• 2 šaukštai citrinos sulčių;
• česnako - 3 skiltelės;
• sūrymas - 3 l.

Sūrymui:

• vandens - 3 l;
• cukraus - 2 šaukštai;
• druskos - 3 šaukštai;
• pipirų (žirnelių) - žiupsnelis.

Paruošimas:

1. Paruoškite žąsį: pašalinkite riebalus, nupjaukite kaklą. Sparnelius nuimkite, bet ne visiškai. Laikykite priekines falangas. Padarykite punkcijas šakute arba adata poodinių riebalų sankaupų vietose ir krūtų srityje.
2. Paruoškite sūrymą. Į vandenį supilkite druską ir cukrų, gerai išmaišykite, kad viskas ištirptų. Į sūrymą suberkite susmulkintus česnakus ir paprikas. Galite pridėti prieskonių. Įdėkite paukštį taip, kad jis visiškai įsigertų, ir palikite jį 24 valandoms marinuoti šaldytuve arba vėsioje namų vietoje. Pageidautina paukštį apversti per naktį.
3. Išimkite žąsį iš sūrymo ir nusausinkite ją popieriniu rankšluosčiu arba rankšluosčiu.
4. Sumaišykite sojų padažą su medumi. Susmulkinkite arba sumalkite česnaką ir suberkite į padažą. Išmaišykite ir apšlakstykite citrinos sultimis. Marinatas paruoštas.
5. Marinatu kruopščiai aptepkite visas žąsies puses ir vidų. Suvyniokite į foliją ir sudėkite ant kepimo skardos.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C ir įdėkite kepimo skardą su žąsiena 2,5-3 valandoms. Jei žąsis sveria mažiau nei 3 kg, tai užtruks trumpiau.
7. Likus pusvalandžiui iki žąsies paruošimo, atidarykite foliją ir paragaukite mėsos. Jei viskas gerai ir mėsa nėra kieta, padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200 °C ir vėl įdėkite žąsį kepti. Šalia žąsies galite padėti mažų bulvių, kad jos iškeptų kartu. Žąsies paviršių patepkite riebalais ir folijoje likusiomis sultimis.
8. Po pusvalandžio plutelė turėtų būti gražios spalvos ir traški.

Išimkite žąsį ir patiekite. Nors tai nėra greitas receptas, jį lengva pagaminti. Pasirodo, tai skanus patiekalas.

Kalėdų žąsis su obuoliais rankovėje
Gana originalus receptas. Jam pagaminti reikia daug produktų, o mūsų žąsis bus kepama rankovėje. Mėsą nuostabią ir pikantišką padažą suteikia obuoliai, džiovintos slyvos ir tempeh padažas.

Jis kepamas ypatingu būdu. Žąsis iškepta be kaulų. Jį išpjauti gali bet kuri namų šeimininkė, todėl nėra ko bijoti.

Mums reikės:

• žąsys - 3 kg;
• obuoliai - 500 g;
• vištienos filė - 1 vnt;
• džiovintos slyvos - 200 g;
• grietinė - 4 šaukštai;
• tkemali padažas;
• garstyčių - 2 šaukšteliai;
• druskos - tiek, kiek pageidauja šeimininkė.

Paruošimas:

1. Perpjaukite paukštį išilgai krūtinės, neliesdami kaulų. Peilis turi būti labai aštrus, nes reikės atsargiai nupjauti visą mėsą nuo kaulų. Jei žąsis gerai atitirpusi, mėsą galite atskirti rankomis ir tik tam tikrose vietose padėti peiliu.
2. Sparnelius ir kojas laikykite ant kaulų, kad pagaminta žąsis atrodytų vientisa. Norėdami tai padaryti, apčiuopkite sąnarius ir atsargiai perpjaukite peiliu.
3. Išimkite skerdenas su kaulais ir marinuokite žąsį.
4. Pirmiausia įtrinkite mėsą druska iš visų pusių.
5. Jei neturite tkemali, galite naudoti adžiką arba mėgstamus sausus prieskonius. Mėsą gausiai apšlakstykite tkemale padažu.
6. Obuolius stambiai supjaustykite griežinėliais. Išimkite šerdį. Odą galima palikti. Jei džiovintos slyvos sausos, porą minučių pamirkykite jas verdančiame vandenyje.
7. Išskleiskite skerdeną ant lentos ir viduryje išdėliokite vaisius.
8. Vištienos filė supjaustykite griežinėliais ir išdėliokite tarp vaisių. Viršų apipilkite tkemale padažu. Jei norite, pagardinkite pipirais.
9. Dabar susiūkite žąsį, kad įdaras nesubyrėtų. Įdaro neturi būti per daug, nes kepant siūlės gali atsiskirti.
10. Sumaišykite grietinę su garstyčiomis ir druska. Šiuo mišiniu patepkite paukščio išorę ir įdėkite jį į rankovę.
11. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C ir kepkite žąsį 2,5 valandos.

Prieš pat patiekdami paukštį apipilkite rankovėje likusiais riebalais. Paukštis bus blizgus. Į rankovę su riebalais galite sudėti bulves ir taip pat iškepti orkaitėje. Taip pasigaminsite papildomą skanų ir neįprastą garnyrą. Gero apetito!

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Kadangi žąsies mėsa kieta, ją kepti reikia daug laiko. Daugiafunkcinė keptuvė lengvai susidoroja su šia problema. Taip kepant mėsa tampa minkšta ir švelni, o svarbiausia - išlieka prieskonių ir daržovių skonis.

Mums reikės:

• žąsų - 1,5 kg;
• svogūnas - 1 vnt;
• morkos - 1 vnt;
• grietinė - 3 šaukštai;
• paprikos - 2 šaukšteliai;
• pipirų - žiupsnelis;
• lauro lapas - 1 lapas;
• kalendros - 1 šaukštelis;
• druskos - žiupsnelis;
• pipirų - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Supjaustykite skerdeną gabaliukais ir sudėkite į dubenį. Pagardinkite druska ir pipirais ir palikite pusvalandžiui. Nedėkite jo į šaldytuvą!
2. Smulkiai susmulkinkite svogūną, stambiais dantukais sutarkuokite morką.
3. Smulkiai susmulkinkite žąsies riebalus ir sudėkite juos į daugkartinio kepimo indo dugną. Įjunkite kepimo režimą ir jį išlydykite.
4. Į ištirpintus riebalus sudėkite morkas ir svogūnus ir kepkite, kol taps skaidrūs.
5. Ant viršaus užtepkite žąsies dalių ir grietinės.
6. Mėsą užpilkite karštu vandeniu. Įjunkite paukščio troškinimo režimą ir troškinkite 60 minučių.
7. Po valandos patikrinkite, ar mėsa standi. Jei laiko nepakanka, troškinkite toliau.
8. Prieskonius sudėkite likus 15 minučių iki gaminimo pabaigos. Galite įdėti žolelių arba sausų žolelių.
9. Išdėliokite žąsies gabalėlius lėkštėje, papuoškite žolelėmis ir užpilkite likusiu padažu.

Mėsa paruošta. Mėsa yra puiki ir lengvai atskiriama nuo kaulų.

Išvada
Nors žąsiena gaminama ilgai, ji yra minkšta ir skani. Tačiau svarbiausia, kad jis labai naudingas žmogaus sveikatai. Reguliariai valgydami jį palengvinsite daugelį ligų, suteiksite gyvybingumo ir tiesiog gerai jausitės. Gaminkite su malonumu ir būkite sveiki!

Keptos žąsies nuotrauka