Kaip tinkamai paruošti krevetes: receptai

Šiuo metu kasmet surenkama daugiau kaip 3,5 mln. tonų krevečių: krevetės gaudomos žvejybiniais tralais toli nuo kranto, giliuose vandenyse, kur jos iš karto perdirbamos ir užšaldomos. Mažesni laivai žvejoja pakrančių vandenyse. Be to, vėžiagyviai sėkmingai auginami dirbtinėmis sąlygomis; dabar tai tapo pelningu verslu Pietų Amerikos, Pietryčių Azijos, Indijos ir Kinijos šalyse.

Kas yra krevetės?

Krevetės yra vėžiagyviai, kuriuos zoologai vadina dešimtkojais. Krevetės pavadinimą gavo ne tik dėl dešimties kojų (arba penkių porų), pritvirtintų prie krūtinės, bet ir dėl to, kad turi penkias poras mažų plaukimo galūnių (plaukiklių) ir tris poras viršutinių, vadinamųjų maitinimosi priedų.

Krevetės, kaip ir visi vėžiagyviai, kvėpuoja žiaunomis. Tačiau jie turi keletą įdomių savybių. Pavyzdžiui, kartkartėmis jie nusimeta ir pakeičia savo kiautą, o tokį gebėjimą turi ne visi vėžiagyviai. Širdis, dauginimosi organai, virškinimo ir šlapimo sistema yra šalia galvos.

Krevetės įveikė didžiausių planetos vandenynų - Ramiojo vandenyno, Atlanto vandenyno - vandenis, įsikūrė šiltose jūrose, pavyzdžiui, Juodojoje jūroje, Viduržemio jūroje ir kt. Jų gausiausia vandenyse palei ekvatorių, o tolstant į vėsesnes vietoves jų skaičius mažėja. Kai kurios rūšys netgi įsitvirtino gėlame vandenyje.

Maiste šie vėžiagyviai nepretenzingi, minta planktonu, smulkiomis dumblių dalelėmis, mielai ėda kirmėles ir įvairių vandenyje atsidūrusių vabzdžių lervas. Ypač dideli egzemplioriai gali praryti net jauniklius.

Rūšys

Suaugusios krevetės užauga nuo 2 iki 30 cm, jų dydis priklauso nuo rūšies, jų yra apie 2000. Jos skirstomos į jūrines ir gėlavandenes, šiltavandenes ir šiaurines. Rusijos vandenyse yra apie šimtas vėžiagyvių rūšių.

Į lentynas patekusios krevetės skirstomos į tris grupes:

1. Pirmoji rūšis yra plačiausia ir apima šiaurines, arba atlantines, rūšis. Jis turi keletą kitų pavadinimų: laukinis, saldusis, Magadano. Šis vėžiagyvis nėra didelis, jo mėsa yra šiek tiek saldi, gana tanki, tvirta ir šviesiai rausvos spalvos. Šių krevečių kainų etiketėse ir ant krevečių pakuočių galima rasti skaičius, nurodančius apytikslį krevečių skaičių 1 kg, pavyzdžiui, dažniausiai pasitaikanti kombinacija yra 90/120, t. y. 1 kg yra nuo 90 iki 120 krevečių.
2. Antroji grupė - tigrinės krevetės, kurių pavadinimas kilo iš tamsių dryžių, nusidriekusių per visą kūną. Šie dideli, iki 650 g sveriantys vėžiagyviai aptinkami Indijos vandenyne ir Japonijos jūroje, tačiau dažniausiai parduodami dirbtinai išauginti. Ūkiuose auginamas krevetes lengva atskirti: kuo juodesnis kiautas ir kuo daugiau kontrastingų baltų juostų, tuo didesnė tikimybė, kad jos ne iš jūros. Be to, dirbtinai išvestos krevetės yra didelės - iki 35 cm, o jūrinės krevetės neviršija 25 cm. Tigrinių krevečių mėsos skonis švelnus ir sultingas, todėl jos laikomos delikatesu. Paprastai jos parduodamos ne virtos, o tiesiog užšaldytos: taip gamintojai išsaugo natūralią lukšto spalvą.
3. Trečioji krevečių grupė - karališkosios krevetės, ir tai nėra konkrečios rūšies pavadinimas, jis jungia kelias rūšis. Jie yra daug didesni už įprastus, tačiau neturi tigrinės spalvos. Juos lengva atpažinti iš didelės galvos. Karališkųjų krevečių mėsa yra saldaus skonio ir turi mažiau baltymų nei kitų vėžiagyvių rūšių mėsa. Jie paprastai yra dirbtinai užauginti.

Kokia krevečių nauda

Krevečių mėsos nauda žmogaus organizmui jau seniai neabejojama, nes mokslininkai atrado, kad šiose jūros gėrybėse yra ne tik sveikų produktų, bet ir unikalus jų derinys.

Tai iš esmės yra baltyminis produktas, todėl jis ne tik "maitina" žmogaus organizmą, bet ir stiprina kūno raumenis bei padeda odai ilgiau išlikti stangriai ir tvirtai. Krevečių mėsoje beveik nėra angliavandenių ir mažai riebalų. Be to, jo sudėtyje gausu vitaminų: B grupės vitaminų yra beveik visi, taip pat yra A, C, E, K.

"Naudingos" krevečių mėsos sąraše yra 12 vertingų ir nepakeičiamų aminorūgščių, naudingas cholesterolis ir omega-3 riebalų rūgštys, taip pat įspūdinga mikro- ir makroelementų įvairovė, ypač daug jodo, cinko, seleno, mangano, geležies, kobalto, fluoro, molibdeno, kalcio, natrio, magnio, fosforo ir kalio. Dėl šios pusiausvyros reguliariai valgomos krevetės gali padėti išvengti daugelio ligų, įskaitant širdies ir kraujagyslių ligas ir net tokias sunkias ligas kaip širdies priepuoliai, insultai ir hipertenzija.

Sistemingas krevečių vartojimas pašalina skydliaukės problemas, apsaugo nuo plaukų slinkimo, o dėl seleno ir astaksantino užkerta kelią auglių vystymuisi.

Moterims šios jūros gėrybės taip pat naudingos, nes stabilizuoja hormonų lygį ir normalizuoja lytinių organų veiklą. Be to, beveik visos moterys visada svajoja numesti svorio. Krevetės yra produktas, su kuriuo svorio metimo procesas yra ne tik veiksmingas, bet ir malonus. Jis ne tik mažai kaloringas, bet ir gali pagreitinti medžiagų apykaitos procesus organizme, todėl galiausiai sumažėja kūno svoris.

Nėščios moterys gali vartoti krevetes, nes jos turės tik teigiamą poveikį vaisiaus vystymuisi. Krevečių mėsoje esantys selenas ir cinkas puikiai pasitarnaus stipriosios lyties atstovams, nes jie skatina testosterono, vertingo vyrų hormono, gamybą ir didina potenciją.

Jei reguliariai šeriamas krevečių vaikas vyresnis nei trejų metų, juose yra medžiagų kompleksas, kuris padės jam harmoningai vystytis ne tik fiziškai, bet ir protiškai.

Kaip pasirinkti tinkamas krevetes

1. Rinkdamiesi krevetes pirmiausia turėtumėte atkreipti dėmesį į bendrą pakuotės išvaizdą: joje neturėtų būti ledo ar sniego pertekliaus, tai rodo, kad produktas buvo atitirpintas ir vėl užšaldytas, galbūt net daugiau nei vieną kartą.
2. Tada atkreipkite dėmesį į pakuotės etiketes: jose turėtų būti nurodyta pagaminimo data, tinkamumo vartoti terminas ir laikymo sąlygos. Paprastai jų galiojimo laikas būna nuo 4 iki 10 mėnesių.
3. Iš dviejų rūšių pakuočių - plastikinio maišelio arba kartoninės dėžės su vaškuotu sluoksniu viduje - geriau rinktis pastarąją, nes ji geriau atlaiko transportavimą.
4. Rinkdamiesi virtą ir šaldytą produktą atkreipkite dėmesį į jo spalvą ir formą. Geros krevetės turi būti tolygios spalvos, be jokių dėmių, atplaišų ar kitokių pažeidimų ant kiauto, kuris gali būti nuo rausvai baltos iki rausvai oranžinės spalvos. Jei uodega suplota, vadinasi, nuo krevečių sugavimo iki virimo praėjo daugiau kaip penkios valandos arba jos buvo virtos po to, kai buvo užšaldytos. Kokybiškų krevečių uodega visada būna susisukusi, o kuo stipresnė uodega, tuo šviežesnis produktas.

Kaip atitirpinti krevetes, kad išsaugotumėte jų skonį

Mažmeninės prekybos tinklai dabar siūlo šviežių, šaldytų ir virtų šaldytų krevečių. Dažniausiai perkamos virtos šaldytos krevetės. Atšildykite ir išvirkite juos, kad jie būtų skanūs ir išlaikytų visas maistingąsias medžiagas.

Pagal visas taisykles atitirpinti prireiks mažiausiai 8 valandų. Geriausia krevetes sudėti į durtuvą ir po juo padėti dubenį, kad durtuvas neliestų dugno. Tada vanduo iš krevečių laisvai nutekės. Tai švelniausias metodas.

Jei norite atšildyti greičiau, krevetes galite įdėti į specialų maišelį, kurį nesunkiai įsigysite bet kurioje ūkinių prekių parduotuvėje, skirtą daržovėms ar uogoms šaldyti, ir įmesti į dubenį ar keptuvę su 39-41 laipsnių temperatūros vandeniu. Šis būdas taip pat labai tinkamas, o mėsa išliks minkšta ir maloni.

Kai reikia skubiai patiekti ką tik iš parduotuvės parsivežtas krevetes, galite jas tiesiai užšaldytas įdėti į pasūdytą verdantį vandenį ir uždengti dangčiu. Kai tik vanduo vėl užvirs, palaukite 10-20 sekundžių ir išjunkite ugnį. Palikite krevetes verdančiame vandenyje dar 20 minučių.

Iš šaldiklio išimtas krevetes galima iš karto dėti į įkaitintą keptuvę su augaliniu aliejumi ir nuolat maišant kepti 5 minutes.

Nedarykite to:

1. Atšildykite krevetes mikrobangų krosnelėje, nes jos praranda maistingąsias medžiagas, sultis ir aromatą.
2. Atšildydami įdėkite produktą į vandenį be maišelio: sultys išbėgs į vandenį ir krevetės taps sausos.

Tinkamas krevečių virimo būdas

Kepimas užtruks ne ilgiau kaip 10 minučių. Jei krevetės jau atitirpusios, jas reikia nuplauti po tekančiu vandeniu ir pašalinti visus pašalinius daiktus, kurie galėjo įsipainioti į vėžio kiautą ar kojas.

Į puodą verdant įpilkite tiek vandens, kad jo būtų 2,5-3 kartus daugiau nei krevečių. Krevetes galima nuleisti tik į verdantį vandenį, kuriame yra visi prieskoniai ir ištirpinta druska. Kad mėsa būtų minkštesnė, į puodą patartina įpilti citrinos sulčių. Puikūs ingredientai visada yra lauro lapai ir pipirai, juodieji pipirai arba kvapieji pipirai. Prie krevečių tinka ir gvazdikėliai, taip pat bazilikai, malti raudonieji pipirai, prieskoninės žolelės ir rozmarinai.

Šias jūros gėrybes virkite 2-3 minutes, jei jos didelės - šiek tiek ilgiau; kiekviename recepte paprastai yra speciali pastaba. Kai tik jie pradeda plaukti, viskas baigta! Šiuo metu apvalkalas bus blizgus. Vandenį reikia greitai išpilti, kad krevetės nepervirtų verdančiame vandenyje, nes jos gali tapti guminės.

Paruoštus vėžius sudėkite į dubenį arba lėkštę, grožiui galite paruošti salotų lysvę, krevetes apšlakstyti citrinų sultimis arba alyvuogių aliejumi. Papuošimui tinka žalumynai, alyvuogės arba alyvuogių ir citrinų žiedai.

Šaldytos krevetės

Jei norite virti šaldytas krevetes, nepamirškite, kad pirmiausia jas reikia atitirpinti. Geriausia, jei jie bus sudėti į durklą ar sietelį šaldytuvo lentynoje, bet taip pat galite užšaldyti storame maišelyje šiltame vandenyje. Kai atšils, pasirinkite vieną iš toliau pateiktų receptų.

Klasikinis receptas

Beveik kiekviena šeimininkė būtinai išbandys kokį nors įmantrų krevečių receptą, tačiau ne visada egzotiški receptai patinka visiems. Klasikinis būdas yra patikrintas laiko. Reikės druskos, pipirų, lauro lapelio ir šviežio arba džiovinto pankolio.

Norint išvirti 1 kg vėžių, reikia didelio puodo - bent 4 litrų. Į jį įpilkite 2,5 litro vandens ir įberkite 1,5 valgomojo šaukšto druskos. Uždėkite ant viryklės, o kai vanduo užvirs, sudėkite krapus, pipirus ir tik tada - krevetes. Užvirkite 3 minutes ir įdėkite 5 lauro lapus. Dar po 2 minučių nusausinkite. Kartu su krevetėmis patiekite išspaustas citrinos sultis.

Su prieskoniais

1 kg krevečių išvirkite 3 litruose vandens. Pašildykite puodą su vandeniu ir tuo tarpu pirmiausia nuvalykite didelį tigrinį arba karališkąjį jūrų vėžlį, kad mėsa sugertų prieskonių aromatus ir skonį.

Vandeniui pradėjus virti, į puodą sudėkite 8 pipirų grūdelius, 2 gvazdikėlių žiedelius, supilkite visos citrinos sultis, 2 vidutinio dydžio česnako skilteles ir 3 lauro lapus. Į keptuvę įmaišykite 2 valgomuosius šaukštus pomidorų pastos. Kai vanduo vėl užvirs, į jį galima nuleisti krevetes. Kai tik jie išplaukia, išimkite juos per sietelį - jie jau paruošti. Arba tiesiog nusausinkite vandenį, sudėkite krevetes į lėkštę, išspauskite šiek tiek citrinos sulčių ir įpilkite 0,5 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus.

Su svogūnais

Vidutinio dydžio svogūną supjaustykite pusžiedžiais, smulkiai supjaustykite arba česnakų spaudikliu susmulkinkite 1-2 skilteles česnako. Į keptuvę, kurioje kepsite krevetes, įpilkite šiek tiek aliejaus, geriausia alyvuogių. Uždekite ant ugnies ir pakepinkite svogūną bei česnaką.

Naudojant šį gaminimo būdą krevečių nereikia atitirpinti - sudėkite jas į keptuvę su česnaku ir svogūnu, užpilkite vandeniu, kad apsemtų, ir pradėkite troškinti. Jų nereikia sūdyti. Nuo virimo pradžios iki virimo pabaigos turėtų praeiti 3 minutės. Krevetės bus nuostabiai minkštos ir kupinos nepamirštamo skonio. Jei norite, pagardinkite citrinos sultimis arba actu.

Su vynu

Atšildykite krevetes, kad pašalintumėte vandens perteklių.

Į puodą su 2 litrais vandens įpilkite 2 stiklines vyno. Vieną vidutinio dydžio morką susmulkinkite blenderiu su 3-5 skiltelėmis česnako. Supilkite mišinį į vandenį ir vyną ir uždenkite puodą ant viryklės. Suberkite pipirų grūdelius, džiovintus krapus ir lauro lapą. Kai tik vanduo užvirs, sudėkite krevetes ir virkite 3 minutes. Nusunkite vandenį ir palikite krevetes pailsėti 25-30 minučių.

Šviežios krevetės

Deja, neretai namų šeimininkės šviežias krevetes verda ilgiau, nei rekomenduojama, bijodamos, kad jos liks žalios. Rezultatas - labai guminis ir nevalgomas produktas.

Tačiau tikri krevečių žinovai jas laiko pačiomis skaniausiomis. Įtikti tokiems žinovams tikrai nėra labai sunku, tereikia laikytis paruošimo technologijos.

Kad nesusipainiotumėte, reikia prisiminti, kad šviežios krevetės visada yra pilkos, o ne rausvai oranžinės. Gamindami maistą, be jūros gėrybių, pasiruoškite pipirų, svogūnų, citrinos, druskos, džiovintų krapų ir lauro lapų.

Vandens reikės dvigubai daugiau, nei sveria krevetės. Į didelį puodą su vandeniu įdėkite pusę griežinėliais supjaustytos citrinos, per pusę perpjautą svogūną ir likusius prieskonius - kiekvienas gali pasirinkti santykį pagal savo skonį, ir viską užvirinkite. Tada sudėkite krevetes į verdantį vandenį. Virkite juos tol, kol taps rausvos arba rausvos spalvos. Šiuo metu produktas jau turėtų būti išplaukęs. Paprastai tai turėtų trukti ne ilgiau kaip 6 minutes mažiems moliuskams ir 10 minučių dideliems moliuskams. Jūros gėrybes nusausinkite durpyne. Patiekite krevetes su padažu, pagardintu alyvuogių aliejumi ir sultimis, išspaustomis iš kitos pusės citrinos.

Neluptas

Svarbiausia krevečių neperkepti. Žalias, virtas ir šaldytas krevetes virkite ne ilgiau kaip 2 minutes! Priešingu atveju, užuot mėgavęsi skaniu maistu, būsite priversti sunkiai kramtyti kietą gumą.

Receptas "Easy peasy".
Užvirinkite 1,5-2 litrus vandens (500-700 g vėžių). Į puodą įberkite druskos pagal skonį, 3-4 lauro lapus, pipirų (jei norite). Kai vanduo užvirs, sudėkite krevetes, išmaišykite dantytu šaukštu ir uždenkite. Kai užvirs antrą kartą, palaukite minutę, išjunkite ugnį ir, negaišdami laiko, išpilkite vandenį.

Norėdami valgyti tokią krevetę, turite ją nulupti. Pirmiausia nuo kiauto nuplėškite galvutę, tada išimkite ir ją. Kiekvieną lėkštę įpjaukite ir atsargiai išimkite kiautą. Tada ištraukite žarnos veną, kuri yra tamsi juosta išilgai viso pilvo. Kad šalinant jį nesuplyštų, geriau padaryti išilginį pjūvį. Štai ir viskas - mėsą galite dėti į burną!

Nulupti

Kai kurie krevečių mėgėjai sako, kad išvalytų vėžių nereikia virti, užtenka 3-4 minutes palaikyti verdančiame vandenyje. Kai jie išverda, juos galima valgyti.

Kiti, ne mažiau aistringi vėžių gerbėjai, teigia, kad juos reikia virti, bet ne ilgiau kaip minutę verdančiame skystyje.

Abiem atvejais nesunku nustatyti, kada jos jau paruoštos: krevetės tampa oranžinės spalvos.

Royal
Didelės (suaugusio vyro delno dydžio) karališkosios krevetės parduodamos tiek nuluptos, tiek neluptos. Apskritai maisto gaminimo principas yra maždaug toks pat, tačiau yra nedidelių skirtumų.

Norint išvirti karališkąsias krevetes, reikia 3 kartus didesnio krevečių svorio. Kai vanduo jau užverda, reikia įberti druskos ir tada produktą užvirinti. Žalioms krevetėms 1,5-2 valgomieji šaukštai druskos 1 litrui skysčio. Išvalytas krevetes pasūdykite perpus mažiau.

Neišvalytas jūros gėrybes virkite 7-8 minutes, o nuluptas - 5 minutes. Baigiant virti, nusunkite vandenį. Patiekdami maistą pabarstykite maltais raudonaisiais pipirais, kad jis būtų aštresnis.

Kad būtų lengviau išvalyti, žalias krevetes galite pamerkti po šaltu tekančiu vandeniu.

Argentinos
Argentinos krevetės parduotuvėse parduodamos labai retai - jų negalima auginti ūkiuose, jos gyvena tik laukinėje gamtoje. Jie visada parduodami žali.

Atšildytas krevetes nuplaukite ir nupjaukite galvą. Pjaukite išilgai kiauto galinės dalies, jos pašalinti nebūtina; ji greičiau nukris, jei mėsa bus išvirusi. Šiame etape svarbu pašalinti žarnos veną.

Puode įkaitinkite 3-4 litrus vandens ir įberkite 3 valgomuosius šaukštus druskos. Kadangi šios krevetės yra gana didelės, virkite jas verdančiame vandenyje 4-5 minutes. Užvirus vandenį nupilkite ir minutę nuplaukite jūros gėrybes po šaltu tekančiu vandeniu, naudodami durtuvą. Krevetes sudėkite į lėkštę, apšlakstykite citrinos sultimis arba alyvuogių aliejumi ir pabarstykite maltais juodaisiais pipirais.

Tigras
Tigrinės krevetės paprastai parduodamos su kiautu, todėl akivaizdu, kad tai tinkamas delikatesas. Jis gali būti su galva arba be jos, bet su kiautu. Po kepimo ją reikia nuvalyti ir į puodą ar keptuvę išsiųsti su chitininiu "drabužiu". Prieš gamindami mėsą atitirpinkite ją sietelyje, kad išsiskirtų vandens perteklius. Užvirinkite vandenį (1 l 700 g produkto) ir įberkite 2 šaukštelius druskos 1 l skysčio.

Įpilkite pusės citrinos sulčių, įdėkite 4-5 pipirų žirnelius ir įmeskite krevetes į verdantį vandenį. Virkite apie 2-3 minutes, tada krevetes greitai nusausinkite ir išvalykite ant plačios lėkštės - pašalinkite kiautą ir žarnų veną, tada peiliu išskobkite ir išimkite vidurius iš pilvo. Tiesiog nuplaukite mėsą švariu vandeniu ir galėsite valgyti.

Su citrina

Krevetėms su citrina paruošti reikės 1 kg jūros gėrybių, didelio lauro lapo, poros pipirų žirnelių, 1 šaukšto džiovintų krapų, vienos vidutinio dydžio citrinos, 3-4 skiltelių česnako ir 2,5-3 šaukštų druskos (jei mėgstate sūriai, druskos kiekį galite padidinti).

1 kg krevečių reikia 2 l vandens, jį užvirinkite ir virkite 5 minutes, pridėję visus prieskonius (prieš tai pusę citrinos supjaustykite gabaliukais). Tik tada krevetes galima dėti į verdantį vandenį. Nuo užvirimo momento virkite 5-6 minutes, ne ilgiau. Nupilkite skystį ir apšlakstykite krevetes kitos pusės citrinos sultimis.

Alaus plovimas

Su gvazdikėliais
Krevetės alui turi būti aštrios, todėl prieskonių turi būti daug ir įvairių. 0,5 kg krevečių reikėtų 5 vidutinio dydžio lauro lapų, 6-7 gvazdikėlių pumpurų, 12-15 paprikų žirnelių. Į 1,5 l vandens įberkite 1 šaukštelį druskos. Iš visų prieskonių išvirkite marinatą, atsargiai į jį suberkite jūros gėrybes ir virkite apie 3 minutes. Nupilkite skystį, sudėkite krevetes į sietelį, išdėliokite jūros gėrybes gražioje lėkštėje ir pagal skonį apšlakstykite pusės citrinos sultimis.

Su sojų padažu
Šiame recepte nurodytoms krevetėms paruošti reikės ne keptuvės, o keptuvės. Be 500-700 g krevečių, reikia alyvuogių aliejaus, ryšulėlio petražolių žolelių, porų (1), česnako (2-3 skiltelių), citrinos ir sojų padažo. Jei krevetės didelės, nugaroje perpjaukite kiautą ir išimkite žarnos veną.

Supjaustykite porus žiedais ir sudėkite juos į įkaitintą keptuvę su alyvuogių aliejumi, šiek tiek pakepinkite, ugnis po keptuve turi būti nedidelė. Į svogūnus sudėkite smulkintą česnaką ir po minutės sudėkite krevetes. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite šaukštelį citrinos sulčių ir dar minutę sojų padažo (100 g), pabarstykite petražolių žolelėmis, sumaišykite ingredientus, uždenkite keptuvę, sumažinkite ugnį ir virkite dar kelias minutes. Štai ir viskas, krevetės paruoštos! Jie tinka prie alaus.

Aluje ir česnakuose
Krevetes taip pat galite virti aluje su alumi. Jis yra įdomaus skonio ir lengvo, malonaus aromato. 0,5 kg jūros gėrybių reikės 2 lauro lapų, tiek pat česnako skiltelių, 6 pipirų žirnelių, maltų juodųjų pipirų, sviesto (4 šaukštai), druskos pagal skonį ir stiklinės alaus, geriausiai šviesaus.

Supilkite jūros gėrybes į puodą su alumi ir pastatykite ant vidutinės ugnies. Sudėkite visus prieskonius - česnaką, pipirus, lauro lapą. Pagal skonį pasūdykite, užvirinkite puodą ir 2 minutes virkite vėžiagyvius.

Kol krevetės kepa, vandens vonelėje ištirpinkite sviestą. Išimkite krevetes iš alaus plakinio, sudėkite jas į lėkštę ir apšlakstykite ištirpintu sviestu.

Salotoms

Salotoms reikia nuluptų krevečių, bet galite nusipirkti jų su kiautais ir nulupti, kai jos išverda. Beje, šiuo atveju tinka ir maži vėžiagyviai.

1 kg žalių jūros gėrybių išvirti, paimkite 2,5 l vandens, įberkite 1 valgomąjį šaukštą druskos, 5 pipirų žirnelius ir 2 lauro lapus. Krevetes virkite 4 minutes, po to nusausinkite ir minutę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, kad geriau išsivalytų. Nuėmę viršutinę skerdenos dalį (galvą), nuimkite kiautą, laikydami kiekvieną vėžį už uodegos, ir jums nekils jokių sunkumų.

Paruoštą mėsą galima apšlakstyti citrinos sultimis, jei reikia - dar šiek tiek druskos. Krevečių galima dėti į Cezario salotas.

Suši

Virtas
Ruošdami sušius, krevetes suverkite ant iešmelių ir meskite tiesiai į verdantį ir pagal skonį pasūdytą vandenį. Virimo laikas tiesiogiai priklauso nuo krevečių dydžio - 5-10 minučių, jei krevetės šviežios, jei virtos, užtenka 2-3 minučių.

Tada ištraukite iešmus iš vandens, išimkite krevetes, atvėsinkite ir nuvalykite. Pirmiausia pašalinkite kojas, tada aštriu peiliu atsargiai įpjaukite kiautą ir taip pat atsargiai išimkite. Tada negiliai įpjaukite išilgai pilvo, kad galėtumėte lengvai pašalinti pilvo liniją. Ar pašalinti uodegą, priklauso nuo aplinkybių, tačiau kai kuriuose sušiuose tai būtina.

Kepta
Paruoškite krevetes suši keptuvėje mėgstamame augaliniame aliejuje, į kurį įdėkite česnako skiltelių (2-3 vnt.). Nepriklausomai nuo to, ar jie su kiautu, ar be jo, nelaikykite jų ant viryklės ilgiau kaip tris minutes, tada išimkite juos iš keptuvės dantytu šaukštu, paskleiskite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalų perteklių, ir tik tada nulupkite. Arba kepkite jūros gėrybes ant iešmelių.

Mikrobangų krosnelėje

Krevetes prieš kepant mikrobangų krosnelėje reikėtų atšildyti, geriau imti kiautus, kurie geriau sulaiko sultis. Svarbiausia nekepti jūros gėrybių ilgiau nei rekomenduojama, kad jos neperkeptų.

Įdėkite vėžiagyvius į specialų mikrobangų krosnelei skirtą indą su skylute dangtelyje, kad galėtų išeiti garai. Įjunkite mikrobangų krosnelę didžiausiu galingumu ir kepkite apie 2-3 minutes. Baigę kepti, pasūdykite, pabarstykite maltais pipirais ir patiekite.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Multicooker keptuvėje su česnakais ir smulkintomis žolelėmis paruoštos krevetės tikrai sukels sensaciją prie pietų stalo. 0,5 kg nuluptų jūros gėrybių paruoškite česnako (2 skilteles), petražolių, krapų, žaliųjų svogūnų.

Peiliu susmulkinkite žoleles ir česnakus. Supilkite 1,5-2 litrus vandens į daugiafunkcinės viryklės dubenį ir sudėkite česnakus bei žoleles. Įberkite druskos, pipirų ir porą lauro lapelių. Uždarykite daugiafunkcinę keptuvę ir nustatykite garų arba sriubos režimą. Į verdantį vandenį sudėkite nuo ledo atitirpusias krevetes ir atidengę dangtį virkite 3-5 minutes. Tada išjunkite ugnį, nusunkite sultinį ir sudėkite krevetes į lėkštę. Jei ruošiate vakarienę, ryžius galite patiekti kaip garnyrą.

Garintuve

Jei garuose virsite krevetes su kiautu, jos išliks sultingos. Vienai pakuotei reikia 12-14 didelių žuvų be galvų.

Atšildytas jūros gėrybes sudėkite į dubenį ir pusvalandį pamirkykite sūryme (2 šaukštai druskos 1 litrui vandens), tada sudėkite jas ant garintuvo lentynėlių ir supilkite sūrymą į padažo indą. Nustatykite 10 minučių kepimo laiką.

Tuo tarpu paruoškite padažą. Maišytuvu sumaišykite putpelių kiaušinį, 3 valgomuosius šaukštus alyvuogių aliejaus, 1 valgomąjį šaukštelį garstyčių, 1 valgomąjį šaukštą citrinos sulčių, 0,5 šaukštelio maltų raudonųjų pipirų, česnako skiltelę ir baziliko šakelę.

Iškeptas krevetes sudėkite į plačią lėkštę ir patiekite su naminiu padažu, galbūt su dubenėliu wasabi.

Kaip tinkamai valyti krevetes

Krevetes galima valyti rankomis arba virtuvės žirklėmis.

Kaip valyti rankomis

Pirmiausia nuimkite krevečių galvą ir kojas. Išimkite kiautą, pirštais braukdami nuo galvutės iki uodegėlės, paeiliui atskirdami kiekvieną plokštelę. Tai darykite atsargiai, kad mėsa liktų nepažeista. Uodegą galima pašalinti arba palikti kaip papuošimą, pavyzdžiui, suši ar suktinukams. Tačiau būtinai pašalinkite išilginį tamsų pilvo siūlą.

Virtuvinių žirklių naudojimas

Pirmiausia nuimkite kojas ir galvą tokiu pat būdu, kaip ir pirmajame variante, ir toliau nuimkite mėsą nuo karkaso. Žirklėmis šiek tiek nukirpkite galvą iš nugaros pusės ir toliau kirpkite iki pat uodegos. Tuomet korpusą galima lengvai atidaryti ir išimti. Belieka tik pašalinti tamsią juostelę išilgai pilvo, todėl peiliu atsargiai daromas negilus pjūvis ir peilio galiuku pakeliamas.

Ar prieš kepant reikia išvirti krevetes?

Prieš kepant krevečių nereikia virti - net ir dideles karališkąsias krevetes galima iškart kepti aliejuje arba net dėti ant keptuvės tiesiai iš šaldiklio.

Tokių jūros gėrybių virimo trukmė - 10 minučių, kai jūros gėrybės yra šviežiai užšaldytos ir inkrustuotos, ir 5 minutės, kai jos yra neluptos, bet išvirtos ir užšaldytos. Nuluptas ir atšildytas karališkąsias krevetes kepkite vos 5 minutes.

Į keptuvę supilkite aliejų, įkaitinkite ją ant didelės ugnies ir sudėkite krevetes. Uždenkite keptuvę dangčiu ir palaukite kelias minutes, tada krevetes apverskite, pagardinkite druska ir pipirais, pabarstykite krapais, kmynais ir smulkintais česnakais. Uždenkite dangčiu ir po minutės išjunkite.

Krevečių nuotrauka