Kaip tinkamai išdžiovinti vyšnias: 5 būdai

Gero derliaus metais iš kiekvieno vyšnios medžio galima prisirinkti kelis kibirus gražių ir skanių uogų. Gera šeimininkė gamins uogienes, konservuos kompotus ir juos džiovins.

Kaip pasirinkti džiovinimui skirtą vyšnią

Smulkios vyšnios netinka džiovinti: po džiovinimo garuose jos galutinai sudžiūsta ir lieka tik odelė ir labai mažai minkštimo. Nėra nei ką valgyti, nei į ką žiūrėti. Uogos turi būti didelės, sveikos, nepažeistos vabzdžių, nesupuvusios, be įtrūkimų ir dėmių. Pageidautina, kad vyšnios būtų prinokusios ir tirštos vyšnių spalvos: jos turi daugiausiai sulčių, elastingą minkštimą ir maistingųjų medžiagų.

Be to, reikėtų rinktis vyšnias su kuo mažiau kauliukų. Todėl džiovinimui pirmenybė bus teikiama senoms išbandytoms rusiškoms veislėms "Šubinka", "Vladimirskaja", "Lubskaja" ir "Rastunja".

Kaip paruošti uogas džiovinimui

Vyšnias reikėtų skinti džiovinti tada, kai jos jau seniai prinokusios ir, kaip sakoma, per daug pakibusios: tokios vyšnios jau būna beveik juodos spalvos ir gali būti net šiek tiek sudžiūvusios.

Nuskintus vaisius reikia išrūšiuoti, pašalinant kotelius ir išmetant sugedusias, sutrūkinėjusias, suskilinėjusias, išgraužtas ir nepakankamai išsivysčiusias uogas. Jei jie yra nevienodo dydžio, mažesniuosius sudėkite į kitą indą. Džiovinkite juos atskirai nuo didesnių, nes jų džiovinimo laikas skiriasi.

Tada vyšnias nuplaukite, sudėkite į sietelį ir užpilkite verdančiu vandeniu iš virdulio. Trumpalaikis blanširavimas suminkština odelę, todėl uogos greičiau išdžiūsta. Į vandenį galite įpilti arbatinį šaukštelį geriamosios sodos 1 litrui skysčio. Po karšto "dušo" vyšnias greitai atvėsinkite, supilkite arba supilkite į dubenį su šaltu vandeniu. Pasibaigus apdorojimui vandeniu, leiskite skysčiui nubėgti ir išsklaidykite vaisius, kad išdžiūtų ant rankšluosčio ar medvilninio audinio.

Jei vyšnias planuojate naudoti pyragams, sriuboms, pagrindiniams patiekalams ar salotoms, džiovinkite vyšnias be kauliukų. Kai išdžius visas vyšnių vanduo, jas reikia išimti ir išskleisti ant rankšluosčio. Lengviausia tai padaryti specialiu virtuviniu įrankiu, kurį vieni vadina vyšnių lupikliu, kiti - kauliukų šalintuvu. Kai jo nėra, smeigtuku pašalinami kauliukai. Uoga suspaudžiama vienos rankos pirštais, o kitos rankos pirštais paimamos sėklos ir ištraukiamos. Kai kurios namų šeimininkės išmoko išspausti kauliukus kokteilių šiaudeliu. Tačiau bet kuriuo atveju rankinis pašalinimo būdas reikalauja daug darbo ir laiko. Be to, turite būti pasiruošę, kad vyšnių sultys purslų prilašės visur.

Kaip džiovinti vyšnias namuose

Kiekviena šeimininkė pasirenka vyšnių džiovinimo būdą, atsižvelgdama į tai, kokius prietaisus turi po ranka. Turėkite omenyje, kad mikrobangų krosnelėje vyšnias greičiausiai išdžiovinsite per kelias minutes, tačiau šis būdas turi didelį trūkumą: į jį neįdėsite daug uogų. Antrasis greičiausias džiovintų vaisių kepimo būdas yra oro kepsninė, tačiau jos talpa taip pat ribota - daugiau nei 1 kg uogų nepavyks iškepti.

Orkaitė su užduotimi susidoros per 6-7 valandas ir nereikalaus nereikalingo dėmesio.

Elektriniame džiovintuve vyšnios džiovinamos nuo 8 iki 13 valandų, per kurias šeimininkė gali ramiai užsiimti savo reikalais.

Vyšnios ilgiausiai džiūsta gryname ore, saulėje. Kalbant apie medžiagų sąnaudas, tai pigiausias būdas, nes nereikia mokėti už elektrą. Tačiau tuo pat metu tai yra ir didžiausias rūpestis, nes visada reikia stebėti orus ir esant menkiausiai užuominai apie oro sąlygų pablogėjimą pašalinti po stogu esančias vyšnias.

Orkaitėje

Įkaitinkite orkaitę iki 65 laipsnių temperatūros. Kol ji kaitinama, paruoštas šviežias vyšnias vienu sluoksniu sudėkite ant kepimo skardos, išklotos kepimo pergamentiniu popieriumi.

Įdėkite skardą su uogomis į karštą orkaitę, bet sandariai neuždarykite durelių, kad oras netrukdomai cirkuliuotų ir drėgmė galėtų laisvai pasišalinti. Jei orkaitėje veikia konvekcijos funkcija, durelių atidaryti nereikia.

Po 2 valandų išimkite skardą, išmaišykite vyšnias ir vėl dėkite į orkaitę, sumažinę temperatūrą iki 45 laipsnių. Šiuo režimu uogas užberkite, kol jos bus paruoštos.

Elektrinėje džiovyklėje

Jei vyšnias su kauliukais gaminsite elektrinėje džiovyklėje, problemų nekils: tereikia išbarstyti uogas ant elektrinės džiovyklės padėklų, juos sumontuoti ir įjungti prietaisą dviem valandoms, nustatant 60-65 laipsnių temperatūrą. Kai procesas baigsis, sukeiskite padėklus vietomis (viršutinius padėklus nuleiskite žemyn, apatinius - aukštyn, kad vyšnios džiūtų tolygiau) ir dar kartą džiovinkite 2 valandas, bet žemesnėje temperatūroje - 35-40 laipsnių Celsijaus.

Pasibaigus programai, vėl sukeiskite padėklus vietomis ir paleiskite programą 2 valandas, padidinę temperatūrą iki 60-65 laipsnių.

Baigti džiovinti 35-40 laipsnių temperatūroje. Vyšnios su kauliukais išdžius maždaug per 8 valandas. Tačiau tai yra bendra rekomendacija, tikslus laikas yra individualus ir priklauso nuo džiovyklės modelio, uogų dydžio ir jų minkštimo tankio.

Vyšnios be kauliukų išdėliojamos taip pat - vienu sluoksniu ant džiovyklės padėklų. Jos džiovinamos taip pat, kaip ir sėklinės uogos - kas dvi valandas keičiant temperatūrą iš aukštos į žemą. Tačiau vyšnioms išdžiūti reikia iki 13 valandų.

Tačiau jei imsite uogų be sėklų, iš jų galėsite pasigaminti tikrą delikatesą, jei tik norėsite. Džiovinimui paruoštas šviežias vyšnias užpilkite cukrumi: 5-6 valgomieji šaukštai 1 kg uogų. Leiskite jiems pastovėti 5-6 valandas šiltai. Sultis nusausinkite per sietelį ir panaudokite kompotui arba kisieliui gaminti.

Išvirkite labai saldų sirupą: 1 litrui vandens - puodelis cukraus. Išjunkite ugnį ir supilkite vyšnias į sirupą. Kai jis atvėsta, uogas galima išimti, sudėti ant džiovyklės padėklų ir įjungti prietaisą. Darbo režimas yra toks pat, temperatūra keičiama kas dvi valandas.

Oro džiovintuve

Ant oro kepsninės grotelių uždėkite foliją arba pergamentinį popierių, kad vyšnios neiškristų pro langelius, arba įdėkite specialų padėklą, bet taip pat būtų gražu jį uždengti popieriumi, kad mažiau tektų plauti.

Uogas sudėkite vienu sluoksniu. Mažai tikėtina, kad į vieną pakrovimą tilps daugiau nei 1 kg šviežių vyšnių. Prie oro virimo aparato vidaus pritvirtinkite stovą arba padėklą. Nustatykite ne aukštesnę kaip 70 laipsnių temperatūrą ir 60 minučių laikmatį. Įjunkite prietaisą šiek tiek pravėrę dangtį, po dangčiu įkišę iešmą, adatą ar pan. Drėgmė nebus sulaikoma orkaitėje ir galės laisvai pasišalinti su cirkuliuojančiomis oro srovėmis.

Kai programa baigiama ir orkaitė nustoja veikti, nustatykite laikmatį į 50-55 laipsnių temperatūrą ir vėl įjunkite orkaitę 45 minutėms. Praėjus šiam laikui patikrinkite, ar vyšnios išdžiūvo. Jei reikia, įjunkite prietaisą dar 15-20 minučių.

Mikrobangų krosnelėje

Vyšnioms džiovinti mikrobangų krosnelėje reikia mažiausiai laiko, tačiau reikia tam tikros nuovokos, nes proceso pabaigos laiką teks nustatyti remiantis patirtimi.

Paruoškite dvi medvilnines arba linines šluostes. Vieną iš jų sudėkite į plokščią mikrobangų krosnelei tinkamą lėkštę ir ant viršaus vienu sluoksniu sudėkite paruoštas šviežias uogas. Lėkštę su vyšniomis uždenkite antrąja servetėle.

Mikrobangų krosnelės skydelyje nustatykite 200 W galios reguliatorių, o pradžios laikas užprogramuotas 5 minutės. Kai mikrobangų krosnelės ciklas bus sustabdytas, patikrinkite, ar vyšnios yra geros būklės. Jei uogos nėra paruoštos, apverskite jas ir nustatykite laikmatį dar pusei minutės, po kurios vėl įvertinsite produkto sausumo laipsnį. Mikrobangų krosnelę gali tekti įjungti dar kartą - vėl 30 sekundžių. Galutinė džiovinimo trukmė priklauso nuo mikrobangų krosnelės modelio ir nuo to, ar vyšnios yra be kauliukų, ar be jų. Pastaruoju atveju reikia šiek tiek daugiau laiko.

Saulėje

Vyšnios buvo džiovinamos saulėje nuo tų laikų, kai dar nebuvo elektrinių džiovyklių ir aerogrillių. Tai paprasčiausias, bet ir daugiausiai laiko bei rūpesčių reikalaujantis metodas.

Kepimo skardas, padėklus ar skardas išklokite pergamentiniu popieriumi. Išdėliokite vyšnias vienu sluoksniu, uždenkite marle, kad į vidų nepatektų musių, ir padėkite saulėje. Uogų džiovinimo vieta turėtų būti kuo toliau nuo kelio ir apsaugota nuo dulkių. Geriausia, kad saulės spinduliai būtų ne tiesioginiai, o išsklaidyti, t. y. patartina padėklus pastatyti po vyšnios šakomis.

Pačioje džiovinimo pradžioje uogas išneškite anksti ryte, kai tik nusileidžia rasa, kad per pirmąsias 24 valandas vyšnios gautų kuo daugiau šilumos ir vėjo.

Visas dienas, kol uogos džiūsta, reikia atidžiai stebėti orą ir, pasirodžius menkiausiam lietaus požymiui, lėkštes reikia perkelti į vidų arba po stogu, kad į jas nekristų lašai. Be to, kas vakarą lėkštes reikia perkelti į patalpą, o uogų negalima palikti lauke, net po stogine, nes ryte ant jų gali nukristi rasa.

Vyšnias kasdien vartykite ant padėklų, kad jos tolygiai išdžiūtų iš visų pusių. Vyšnios su kauliukais paprastai išdžiūsta ne vėliau kaip per 4 dienas, o be kauliukų - per 5 dienas. Jei pasibaigus šiam laikotarpiui uogos dar nėra išvirusios, džiovinimo laiką reikia pratęsti.

Kaip sužinoti, ar produktas paruoštas

Gerai išdžiovintos vyšnios, paruoštos sandėliavimui, susitraukia iki pusės savo pradinio dydžio. Pasikeis uogų spalva - jos patamsės, taps tamsiai bordo ar net šiek tiek rusvos. Jie turi būti ne kieti, o lankstūs ir paslankūs.

Paspauskite vyšnias pirštais, kad įsitikintumėte, jog jos jau paruoštos. Jei neišsiskiria nė lašas sulčių, galite jas laikyti.

Kaip laikyti džiovintas vyšnias

Plastikiniai indai ir plastikiniai maišeliai netinka džiovintoms vyšnioms laikyti, nes jie nekvėpuoja, todėl greitai prakaituoja ir pelyja.

Kad džiovinti vaisiai ilgai išsilaikytų, geriausia naudoti medvilninius maišelius, mažus popierinius maišelius, perforuoto kartono dėžutes arba stiklinius indelius su stikliniais dangteliais.

Vyšnias reikėtų laikyti sausiausiose vietose - geriausia antresolėje po lubomis arba viršutinėse spintų lentynose. Svarbu, kad šalia nebūtų česnakų ar žolelių, nes vyšnios greitai prisigeria šių kvapų.

Vieta prie radiatoriaus nėra tinkama vieta uogoms laikyti - jos tampa kietos ir plastiškos, greitai praranda unikalų vyšnių skonį su lengvu kartumu.

Kai kurios šeimininkės džiovintas vyšnias laiko šaldiklyje, tačiau vargu ar prasminga užimti vietą, kurią galima panaudoti šviežioms, o ne džiovintoms uogoms ir vaisiams šaldyti. Jei laikysitės pirmiau aprašytų paprastų taisyklių, džiovintos vyšnios išsaugos savo maistinę vertę ir gerumą vienerius metus - iki kito derliaus nuėmimo. Tačiau indą su gatavu produktu reikėtų retkarčiais atidaryti, apžiūrėti jo turinį ir išvėdinti, kad būtų išvengta kandžių ar vaisinių kandžių.

Kuo naudingos džiovintos vyšnios?

Džiovintos vyšnios yra labai skanios. Tie, kurie jas dažnai vartoja kaip užkandį, tai daro visiškai logiškai, nes šiame produkte sutelktos visos maistingosios medžiagos, kurių yra šviežiose uogose. Pavyzdžiui, 100 g džiovintų vyšnių yra 58 % vitamino A paros normos ir 33 % askorbo rūgšties.

1. Vitaminas C plačiai žinomas kaip imuninės sistemos stiprintojas ir žaizdų gijimą skatinanti medžiaga, taip pat kaip antioksidantas, apsaugantis ląsteles nuo irimo, ir detoksikacinė medžiaga, neutralizuojanti ir padedanti pašalinti toksinus iš organizmo.
2. Vitaminas A taip pat pasižymi antioksidacinėmis ir imunomoduliuojančiomis savybėmis, be to, jis būtinas normaliam regėjimui, kaulams ir dantims.
3. Yra daug kitų vitaminų, kurie yra būtini žmonėms. PP padeda palaikyti normalų cukraus kiekį kraujyje, mažina cholesterolio kiekį kraujyje, didina jo skystumą ir užkerta kelią aterosklerozei vystytis.
4. Folio rūgštis, arba vitaminas B9, dalyvauja formuojantis ir vystantis sistemoms ir organams, todėl rekomenduojama vartoti paaugliams ir ypač nėščioms moterims, nes ji apsaugo negimusį vaiką nuo nervų vamzdelio vystymosi sutrikimų.
5. Piridoksinas, arba vitaminas B6, labai naudingas širdžiai, nervų sistemai, depresijai, fiziniam ir emociniam nuovargiui įveikti.
6. Pantoteno rūgštis (vitaminas B5) teigiamai veikia skrandį, žarnyną ir širdies bei kraujagyslių sistemą, padeda mažinti organizmo uždegimą ir kovoti su stresu.
7. Nedaug kitų uogų gali prilygti vyšnioms pagal mikro- ir makroelementų kiekį. Pavyzdžiui, pagal kalio kiekį jis yra tikras rekordininkas! O kalis būtinas sveikai širdžiai, sklandžiai smegenų ir nervų sistemos veiklai.
8. Vyšniose esanti geležis ir varis padeda palaikyti normalų hemoglobino kiekį kraujyje ir gerina organizmo gynybines savybes.
9. Fruktozė ir sacharozė, kurių sausose vyšniose yra nemažai, suteikia daug energijos, o dėl virškinimą kontroliuojančių pektino medžiagų šie cukrūs neturi blogos įtakos kūno svoriui.
10. Džiovintose vyšniose esantys antocianinai padeda malšinti sąnarių ir raumenų skausmą. Kuo rūgštesnė veislė, tuo daugiau joje antocianinų. Dėl sąveikos su vitaminu C vyšnios turi priešuždegiminį poveikį.
11. Tokie komponentai kaip kalcis, cinkas ir boras taip pat gerina skeleto ir raumenų sistemos būklę. Dėl gebėjimo stiprinti skeletą džiovintos vyšnios rekomenduojamos didelį fizinį krūvį patiriantiems sportininkams ir paaugliams - jų organizmas sparčiai auga, todėl kaulų sistema taip pat sparčiai vystosi.
12. Dėl naudingų medžiagų rinkinio džiovintos vyšnios pasižymi baktericidinėmis savybėmis, todėl gali naikinti streptokokus. Sergant peršalimo ligomis, jis stiprina organizmo imuninę sistemą, palengvina sausą kosulį. O esant burnos uždegimui, pavyzdžiui, periodonto ligoms, gingivitui, stomatitui, sausų uogų čiulpimas turi gydomąjį poveikį.
13. Vyšnios taip pat naudingos aterosklerozės ir įvairių navikų profilaktikai, todėl jas vertėtų vartoti vyresnio amžiaus žmonėms. Pagyvenusiems žmonėms šios uogos padės normalizuoti miegą, suteiks jėgų ir energijos, pagerins regėjimą ir atmintį. Be to, nereikėtų pamiršti, kad vyšnios lėtina bendrą organizmo senėjimą.
14. Nėščioms moterims džiovintų vyšnių reikia dėl kelių priežasčių - jos padeda didinti hemoglobino kiekį, stiprina plaukus ir nagus, be to, jose yra folio rūgšties.
15. Džiovintos vyšnios naudingos tiems, kurie save laiko stipriais rūkaliais, bet nori atsisakyti draugystės su cigaretėmis. Priklausomybę nuo nikotino mažina ir užkandžiavimas vyšniomis, ir kompotas iš šių uogų.
16. Moterims, kurioms buvo atlikta operacija, susijusi su endometrioze ir gimdos mioma, džiovinti vaisiai padės greičiau atsigauti ir pasveikti.
17. Hipertenzija sergantiems žmonėms, kai dėl padidėjusio kraujospūdžio stipriai skauda galvą, gali būti naudinga valgyti džiovintas vyšnias. Tai padės šiek tiek sumažinti spaudimą ir numalšins skausmą, tačiau nepakeiskite vaisiais gydytojo paskirtų vaistų vartojimo.
18. Džiovintos vyšnios žmogaus organizmą veikia atpalaiduojančiai ir raminamai. Esant stresinėms situacijoms, reikėtų gerti arbatą su uogomis, kuri padės greičiau užmigti. Tai taip pat gali padėti greičiau nuraminti vaiką, kuriam sunku užmigti. Beje, net ir dažnai sergantiems vaikams dažnai reikėtų gaminti kompotą iš džiovintų vyšnių, kad išvengtumėte peršalimo ligų ir SARS.

Dėl savo naudingumo šis džiovintas vaisius tinka ne visiems. Kadangi juose yra daug vitamino C (arba askorbo rūgšties), jų neturėtų vartoti žmonės, kurių skrandis rūgštus.

Sergantieji diabetu gali valgyti džiovintų vyšnių, tačiau atsargiai, nes jose yra daug fruktozės.

Ir nepamirškite, kad, nors ir retai, bet pasitaiko ir individualaus vyšnių netoleravimo.

Ką galima pagaminti iš džiovintų vyšnių

Vyšnių milteliai kiekvieną patiekalą - net įprastą košę - padaro gražų, skanų ir beveik šventinį. Įdėkite keletą uogų, ir nė vienas vaikas nebebūs neramus ir neatsisakys tradicinio rytinio avižinių dribsnių dubenėlio.

Džiovintos vyšnios puikiai dera su kitais maisto produktais salotose, keksiukuose ir pyraguose, mėsos, žuvies ir daržovių patiekaluose. Taip pat tinka gražiems, skaniems ir kvapniems marmeladams ar drebučiams gaminti. O legendinė močiutės gaminama vyšnių tinktūra taip pat tinka su džiovintomis vyšniomis!

Tinktūra su džiovintomis vyšniomis

Šiai tinktūrai reikia vyšnių be kauliukų.

1. Į butelį supilkite tris ketvirtadalius uogų kiekio ir užpilkite degtine. Geriau netaupyti alkoholio kokybės.
2. Tada bent 30 dienų padėkite butelį į tamsią patalpą, kad jis išsisklaidytų, bet nepamirškite apie tai: degtinės ir uogų tarpusavio įsiskverbimo procesas vyksta aktyviau, kiekvieną dieną indą reikia pakratyti.
3. Po mėnesio tinktūrą perkoškite ir uogas vėl užpilkite degtine. Uogas 2 mėnesius užpilkite degtine.
4. Po 8-9 savaičių perkoškite antrąją tinktūros dalį ir sumaišykite ją su pirmąja. Tada vėl padėkite į vėsią patalpą, kad subręstų, bet be uogų. Skanus likeris bus paruoštas ne anksčiau kaip po šešių mėnesių.

Nalewką nėra sunku pagaminti, tačiau reikia būti kantriam. Kartu gausite gėrimo, kurį mūsų protėviai laikė gydomuoju.

Girtos vyšnios

Džiovintos vyšnios yra skanios vienos ir gali būti naudojamos, pavyzdžiui, kaip užkandis prie arbatos. Arba galite naudoti jį gamindami šokoladinius saldainius "Drunken Cherry".

1. Saują džiovintų vyšnių be kauliukų pamerkite į 250 ml brendžio, palikite porai valandų, kad jos suminkštėtų ir į jas pritrauktų alkoholio.
2. Po 2 valandų į dubenį sulaužykite 3 plyteles šokolado (nesvarbu, ar tai būtų juodasis, ar pieninis šokoladas, jei jame nėra riešutų, sultenių ir t. t.).
3. Įstatykite dubenį į vandens vonią ir, kol šokoladas tirpsta, padarykite torto formeles. Šiam tikslui galite naudoti kepimo formas arba mažas keksiukų formeles, tačiau geriausia iš anksto pasirūpinti specialia silikonine šokolado formele, kurią galima įsigyti daugelyje internetinių parduotuvių.
4. Į kiekvieną formelę įdėkite po vieną vyšnią, užpilkite šiltu, tekančiu šokoladu ir palikite šaldytuve, kad sustingtų.

Kiauliena su džiovintomis vyšniomis

1. Paruoškite mišinį iš 2 šaukštelių krapų sėklų, tokio pat kiekio druskos ir grūstuvėje sumaltų juodųjų pipirų žirnelių (pusę šaukštelio) ir juo įtrinkite 1 kg kiaulienos nugarinės (jei mėsa bus ne iš vieno gabalo, o iš dviejų ar trijų, ji geriau marinuosis ir iškeps). Sudėkite kiaulieną į dubenį ir padėkite į šaldytuvą.
2. Po pusantros valandos išilgai perpjaukite 7 askaloninių česnakų stiebus, keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus augalinio aliejaus ir sudėkite mėsą bei svogūnus. Kepkite kiaulieną iš visų pusių mažiausiai pusvalandį, retkarčiais apversdami ir pamaišydami svogūnus. Tada išimkite mėsą iš keptuvės, sudėkite ant medinės pjaustymo lentos ir uždenkite folija.
3. Į keptuvę su svogūnais supilkite 2,5 puodelio sauso raudonojo vyno, maišydami užvirinkite ir supilkite į puodą sunkiu dugnu. Į vyną įpilkite puodelį džiovintų vyšnių be kauliukų, pusę puodelio cukraus ir virkite dar 20-25 minutes. Po šio laiko skysčio turėtų sumažėti maždaug ketvirtadaliu.
4. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir mikseriu sumaišykite vyną su vyšniomis ir svogūnais. Taip pagaminsite vyno ir vyšnių padažą.
5. Kiaulieną supjaustykite maždaug 1 cm storio porcijomis ir patiekite su karštu vyno ir vyšnių padažu ant kiekvienos porcijos.

Jei kiaulieną supjaustysite plonais griežinėliais, galėsite padaryti spurgų spurgas, sutvirtinti jas rozmarinų stiebais ir į kiekvieną spurgą įdėti po šaukštą atvėsinto padažo. Kiauliena patiekiama kaip šaltas užkandis.

Antis su džiovintų vyšnių padažu

1. Įtrinkite anties vidų ir išorę pipirų, 2 šaukštelių druskos ir gero žiupsnelio džiovintų čiobrelių mišiniu, patepkite sutrintu česnaku (2 skiltelėmis), porą sveikų skiltelių įdėkite ir į skerdenos vidų. Keletą kartų šakute subadykite anties odą.
2. Padėkite skerdeną ant gilios kepimo skardos aukštyn kojomis ir pašaukite į orkaitę dviem su puse valandos. Nustatykite orkaitę iki 190 laipsnių pagal Celsijų.
3. Kas pusvalandį atsargiai nuimkite nuo anties riebalus nuo kepimo skardos, stengdamiesi jų nesudeginti.
4. Tuo pat metu paruoškite padažą. Šiam padažui keptuvėje su šaukštu augalinio aliejaus apkepkite 300 g vištienos vidurių (geriau kepenėlių). Dėkite vidurius į lėkštę, o keptuvėje apkepkite tarkuotą morką (2 vnt.) ir smulkintą svogūną (2 galvutes).
5. Kai daržovės bus pusiau iškepusios, įpilkite 2 šaukštus pomidorų pastos ir dar šiek tiek pakepinkite. Į keptuvę supilkite 1 litrą vištienos sultinio, pagal skonį pasūdykite, pabarstykite žiupsneliu juodųjų pipirų ir kmynų. Kai keptuvės turinys užvirs, sumažinkite ugnį ir 40-45 min. virkite uždengę dangčiu. Turėsite pusiau paruoštą padažą. Perkoškite ir kol kas atidėkite į šalį.
6. Išimkite iš orkaitės iškeptą antį ir leiskite jai 20 minučių pailsėti ir iškepti.
7. Įkaitinkite gerą keptuvę, supilkite 150 ml portveino ir, kai jis pradės virti, sudėkite keptus vidurius. Kelias minutes troškinkite jas portveine, supilkite pusiau paruoštą padažą ir įdėkite puodelį džiovintų vyšnių. Padažą virkite apie 3-4 minutes, tada atsargiai supilkite 2 valgomuosius šaukštus kukurūzų krakmolo, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų. Kai padažas sutirštės, įpilkite šaukštą balzaminio acto. Štai ir viskas, sudėtingas padažas paruoštas!
8. Supjaustykite antį porcijomis ir patiekite su vyšnių padažu ant kiekvienos porcijos.

Sūrio pyragaičiai su vyšniomis

1. Po 70 g sausų vyšnių be kauliukų ir sultenių užpilkite trupučiu šilto vandens.
2. Tuo tarpu paruoškite tešlą. 500 g varškės išplakite su vienu kiaušiniu, 2 šaukšteliais granuliuoto cukraus, žiupsneliu vanilės ir ketvirčiu šaukštelio druskos iki vientisos masės. Suberkite 100 g miltų ir gerai išminkykite tešlą.
3. Vyšnias ir trešnes išimkite iš vandens ir įdėkite 3-4 šaukštus uogienės (bet kokių uogų) į vaisių įdarą. Iš tešlos suformuokite maždaug 5-6 cm skersmens paplotėlį, jo vidurį aptepkite įdaru, uždenkite antruoju paplotėliu ir užspauskite kraštus, kad įdaras neišbėgtų.
4. Kiekvieną sūrio pyragą apvoliokite džiūvėsėliuose ir apkepkite iš abiejų pusių, kad susidarytų plutelė.

Patiekdami sūrio pyragėlius galite apšlakstyti grietine, apibarstyti cukrumi ir papuošti vyšnia.

Ledai su vyšniomis

1. Saują džiovintų vyšnių be kauliukų pusvalandį pamirkykite truputį šiltame vandenyje (arba sirupe su 2-3 šaukštais cukraus 200 ml verdančio vandens).
2. Išimkite iš sirupo ir apibarstykite cukraus pudra.
3. Sudėkite ledinukus į indelius, papuoškite vyšnių milteliais ir apibarstykite tarkuotu šokoladu (pienišku arba juoduoju).

Sausainiai su vyšniomis

1. Iš šaldytuvo išimkite 100 g sviesto ir palikite, kad suminkštėtų. Dubenyje sumaišykite su 50 g cukraus ir vienu kiaušiniu. Įdėkite 200 g džiovintų vyšnių ir dar kartą išmaišykite.
2. Kitame dubenyje sumaišykite 100 g miltų ir šaukštelį kepimo miltelių ir supilkite į pirmąjį mišinį. Iš tešlos iškočiokite rutulį, uždenkite maistine plėvele ir valandą atšaldykite šaldytuve.
3. Po to įjunkite 180 laipsnių temperatūros orkaitę. Kol kepimo skardoje įkaista, ant jos dėkite pergamentinį popierių. Atplėškite nedidelius tešlos gabalėlius, susukite juos į kamuoliukus, šiek tiek suplokite ir sudėkite ant popieriaus.
4. Kepkite sausainius 30 minučių.

Sriuba su džiovintomis vyšniomis

Garsiojoje jaunos namų šeimininkės Helenos Molochovec receptų knygoje netgi yra džiovintų vyšnių sriubos receptas.

1. Stiklinę džiovintų vyšnių nuplaukite, sumalkite trintuve, užpilkite 1 l vandens ir užvirinkite su ketvirtadalio citrinos žievele. Virtas vyšnias pertrinkite per sietelį (nors to daryti visai nebūtina).
2. Keptuvę su trintomis vyšniomis ir vyšnių sultiniu pastatykite ant ugnies. Jam pradėjus virti, nuolat maišant, įpilkite šaukštą krakmolo, atskiesto stikline vandens, 300 g cukraus, pusę cinamono lazdelės ir raudonojo vyno (1-3 stiklines - pagal skonį ir saiką).
3. Kai sriuba vėl pradės virti, išjunkite ugnį.
4. Patiekdami sriubą supilkite į dubenėlius, kurių dugne - skrebučiai.