Kaip tinkamai išdžiovinti petražoles: 5 būdai

Žiemą, kai švieži žalumynai tampa nepagrįstai brangūs, o žmogaus organizmui reikia papildomų vitaminų ir mikroelementų, šeimininkėms į pagalbą ateina naminiai prieskoniai, būtini gaminant maistą. Viena populiariausių - džiovintos petražolės. Vasarą jis auga kiekviename namų sode, o turgavietėse jo galima nebrangiai įsigyti, todėl nėra sunku pasidaryti reikiamų atsargų žiemai.

Kokios petražolių rūšys tinka džiovinti?

Petražolės - dažnas svečias ant stalo, būtinas patiekalų prieskonis. Tačiau ne visi žino, kurios žolelių rūšys palieka ne tik skonį, bet ir daug maistingųjų medžiagų. Norėdami apsirūpinti sveikais vitaminais visam žiemos sezonui, turėtumėte žinoti gana paprastą informaciją apie žolę.

Visos petražolių veislės skirstomos į kelis porūšius: lapines, šaknines ir ankstyvąsias, vidutinio ankstyvumo ir vėlyvąsias. Priklausomai nuo to, kokias žoleles mėgstate valgyti, pasirinkite tinkamą veislę. Visos ankstyvosios veislės tinka laikyti žiemą, marinuoti, laikyti druskoje ir džiovinti. Tarp jų yra sodininkų mėgstamų veislių: Curly, Bead, Titan, Chastushka, Bravo, Rialto. Jie sudygsta vos per kelias dienas ir visiškai subręsta 55-60-ąją dieną. Šios veislės yra derlingos, aromatingos ir lengvai prižiūrimos.

Kaip paruošti žoleles džiovinimui

Džiovintos vaistažolės neužima daug vietos, jas lengva ir ilgai laikyti. Prieš džiovinimo procesą turite atkreipti dėmesį į kelias svarbias taisykles, be kurių neįmanoma sėkmingai paruošti džiovintų žolelių.

1. Šiam procesui rinkitės žoleles su jaunais lapais, o ne dideliais stiebais.
2. Džiovinimui imkite šviežias petražoles, kurios nėra nuvytusios, jų lapai nėra pageltę, stiebai nėra supuvę.
3. Vandenyje stovėję žalumynai yra netinkami, nes jie prisotinti skysčio pertekliaus ir prastai bei ilgai džiūsta.
4. Jei džiovinate žoleles iš savo namų sodo, jas reikėtų rinkti sausu oru.
5. Jei vienu metu džiovinamos kelių rūšių žolelės, laikykite jas atokiau viena nuo kitos, kad nesusimaišytų skoniai.

Svarbu paruošti vaistažoles prieš procesą. Keletas paprastų veiksmų padės išvengti tolesnio pelėsio ir puvimo:

1. Kruopščiai nuplaukite petražoles šaltu tekančiu vandeniu.
2. Paskleiskite jį ant medvilninio rankšluosčio, kad sugertų drėgmės perteklių. Taip pat galite nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
3. Nuskinkite lapus ir pašalinkite sudžiūvusius, pageltusius lapus. Taip pat pašalinkite sumedėjusias stiebų dalis ir nupjaukite stiebų apačią.
4. Žoleles supjaustykite maždaug 5 cm ilgio gabalėliais. Džiovinimo metu jie gerokai susitrauks.
5. Jei džiovinimo procesas vyksta natūraliomis sąlygomis, žolelių nereikia pjaustyti. Pakanka jį paskleisti plonu sluoksniu arba pakabinti vertikaliai ir surišti į ryšulėlį.
6. Jei įsigijote petražolių, 15 minučių pamirkykite jas pasūdytame vandenyje (1 valgomasis šaukštas litrui). Tada kruopščiai nusausinkite petražoles.

Kaip džiovinti petražoles namuose

Kiekviename maisto prekių prekybos centre, prieskonių skyriuje, galite rasti daug įvairių prieskonių. Džiovintos petražolės yra maišelyje. Tačiau namuose džiovintos petražolės yra pigesnės ir galite būti tikri dėl jų kokybės. Turite žinoti, kaip džiovinti petražoles, kad išsaugotumėte jų naudą sveikatai.

Džiovinimas turi daug privalumų: sumažėja žalumynų drėgmė, sustabdomos oksidacijos reakcijos. Nuo tinkamo proceso priklauso ne tik galiojimo laikas, bet ir žolelių skonis. Yra keletas pagrindinių būdų, kaip džiovinti petražoles namuose.

Orkaitėje

Žolelių džiovinimas orkaitėje - patogiausias būdas paruošti žoleles žiemai. Norėdami užtikrinti, kad jie išsaugotų visas savo savybes, turite:

1. Žolelių lapelius kartu su koteliais supjaustykite stambiai arba smulkiai - priklausomai nuo šeimininkės pageidavimų. Jei petražolės dažniausiai bus naudojamos kaip pagrindinių patiekalų pagardas, jas smulkiai supjaustykite.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 50 °C, kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi. Plonu sluoksniu paskleiskite žoleles ant šio lakšto. Neviršykite daugiau kaip 2 cm. Dėkite į orkaitę 2-3 valandoms. Šio proceso metu orkaitės durelės gali būti atidarytos.
3. Periodiškai švelniai pamaišykite žoleles, kad jos tolygiai išdžiūtų.
4. Sudėkite paruoštas žoleles į sausą stiklinį indą. Sandariai uždarykite dangčiu. Sausoje, vėsioje ir tamsioje vietoje petražoles laikykite vienerius metus.

Elektrinėje džiovyklėje

Žolelių džiovinimas elektrinėje džiovyklėje turi daug privalumų. Tai kelis kartus sutrumpina laiko sąnaudas. Šis procesas taip pat nereikalauja daug pastangų iš namų šeimininkės.

1. Petražolių stiebus supjaustykite keliais 2 cm ilgio gabalėliais ir sudėkite juos vienu sluoksniu ant mašinos padėklo. Jei naudojate 2 padėklus, džiovinimo metu juos reikės pakeisti.
2. Nustatykite elektrinę džiovyklę į "žolės" arba 45-50 °C temperatūrą.
3. Džiovinimo trukmė priklauso nuo mašinos pajėgumo. Apytiksliai džiūsta apie 2-3 valandas.
4. Išjungę elektrinę džiovyklę, leiskite žolelėms atvėsti, bet nepalikite jų per ilgai, nes jos suminkštės.
5. Žoleles laikykite stikliniame inde su sandariu dangčiu.

Mikrobangų krosnelėje

Mikrobangų krosnelėje džiovinimo metodas tinka tik nedideliam žolelių kiekiui džiovinti. Ši technologija yra gana paprasta ir nereikalauja daug laiko.

1. Smulkiai supjaustykite prieskonines žoleles, pašalinkite storus kotelius.
2. Mikrobangų krosnelėje ant stiklinio indo padėkite 2 popierinius rankšluosčius ir ant jų plonu sluoksniu išdėliokite petražoles. Viršų uždenkite kitu popieriniu rankšluosčiu. Įdėkite konstrukciją į mikrobangų krosnelę.
3. Džiovinkite prieskonines žoleles 5 minutes 800 vatų galia, tačiau periodiškai tikrinkite ir apverskite.
4. Pasibaigus džiovinimui petražolės turi būti visiškai sausos ir trapios.
5. Paruoštas žoleles sudėkite į sandariai uždarytus stiklinius indus.

Oro kepsninėje

Džiovinimas oro grilyje yra daug patogesnis nei panašus procesas mikrobangų krosnelėje. Tai trunka trumpiau nei kepimas orkaitėje ar elektrinėje džiovyklėje.

1. Susmulkinkite žoleles iki 5 cm ilgio.
2. Ant apatinio orkaitės stovo vienu sluoksniu sudėkite petražoles. Tarp kolbos ir dangčio įdėkite iešmą ar kitą karščiui atsparų daiktą, kuris ištrauks dalį drėgno oro.
3. Nustatykite 120 °C temperatūrą, 15-20 minučių trukmę ir mažą greitį. Tokioje temperatūroje žolelės išlaiko savo spalvą.
4. Laikykite sandariai uždarytuose stikliniuose induose, medžiaginiuose maišeliuose.

Saulėje

Tai pats tradiciškiausias ir natūraliausias būdas laikyti saulėje. Pirmajam reikia pergamento, antrajam - virvės. Tačiau nepamirškite, kad ilgas buvimas saulėje sunaikina žalumynams naudingus mikroelementus ir jie patys nudega. Šaltas lietingas oras taip pat daro neigiamą poveikį žalumynų džiūvimo procesui. Atminkite, kad kuo greičiau jie išdžiūsta, tuo daugiau mikroelementų juose lieka.

1. Žoleles paskleiskite ant pergamento ar audeklo vienu plonu sluoksniu.
2. Padėkliuką pastatykite ant palangės saulėtoje pusėje.
3. Du kartus per dieną švelniais, lėtais judesiais apverskite žoleles, kad lapai išliktų vientisi.
4. Džiovinimo lauke procesas yra gana ilgas ir trunka 4-5 dienas. Optimali temperatūra yra 23-25 °C.

Žoleles taip pat galima džiovinti ryšulėliais. Tai neturi įtakos skoniui, maistinei kokybei ir priklauso nuo šeimininkės, kuri pasirenka patogiausią ir geriausią variantą.

Sujungimas į paketus
Džiovinant petražoles ryšulėliais atliekami keli veiksmai:

1. Iš augalo šakelių suformuokite mažus ryšulėlius. Kiekviename ryšulėlyje turi būti ne daugiau kaip 6-7 stiebai.
2. Virvele tvirtai suriškite ryšulius.
3. Pastatykite juos sausoje, gerai vėdinamoje vietoje nupjautais stiebais į viršų. Dėl stipraus vėjo gūsių prieskonių aromatas gali susilpnėti. Atstumas tarp pluoštų turi būti ne mažesnis kaip 10 cm.
4. Vertikalus džiovinimas trunka nuo 2 iki 7 dienų. Džiūvimo trukmė priklauso nuo temperatūros ir drėgmės. Nepersistenkite, nes susikaups per daug dulkių ir kvapas išgaruos. Tinkamai išdžiovintos žolelės išlaiko spalvą ir šiek tiek elastingumo.

Vėliau ryšulius galima toliau džiovinti orkaitėje ant padėklo arba palikti lauke su apvyniota marle, kad būtų galima geriau laikyti.

Kaip patikrinti parengtį

Patikrinti, ar žolelės yra paruoštos džiovinimui, gana paprasta - tai nustatoma keliais būdais:

1. Pagal išvaizdą: pakinta lapų spalva, jie praranda išorinį tvirtumą ir tampa trapūs.
2. Palietus: paspaudus pirštais, sausos dalys gali lengvai sutrupėti.

Ar galima džiovinti petražolių šaknis?

Sveikatai naudingos petražolės plačiai naudojamos gaminant maistą. Uolios šeimininkės renka ne tik žalumynus, bet ir saugo šaknis žiemai. Maistingas, aromatingas, jis ne tik suteikia gaminamiems patiekalams skonio, bet ir kompensuoja žiemą trūkstamų mineralų ir vitaminų trūkumą.

Prieš rinkdami petražolių šaknis žiemai, pirmiausia turite suprasti, kokių rūšių augalus geriausia džiovinti. Būtent šis parametras lemia, kaip galima saugoti vaistažoles.

Šakniavaisių petražolių veislės, tinkamos džiovinti, yra tik vidutinio ankstyvumo ir vėlyvosios. Be to, yra keletas rekomendacijų, į kurias reikia atsižvelgti:

1. Šakniavaisių daržovės turėtų būti skinamos vėlyvą rudenį; būtent rugsėjo pabaigoje jos tampa sultingesnės, priauga svorio ir įgauna reikiamą tankumą.
2. Norint išsaugoti kuo daugiau vitaminų šaknyse, prieš nuimant derlių nereikėtų nupjauti gyslų.
3. Pagrindinis šakniavaisių derlius nuimamas vėlyvą rudenį, prieš pirmąsias šalnas.
4. Džiovinant šakniavaisiai praranda dalį vitaminų, kurie išnyksta kartu su drėgme, tačiau prieskonius galima laikyti ilgiau nei 6 mėnesius.

Universaliausias konservavimo būdas - džiovinti petražolių šaknis.

Prieš džiovindami šaknis kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu, naudodami šiurkštų šepetį. Tada aštriu peiliu nukrapštykite ploną viršutinį odos sluoksnį. Nupjaukite viršų, petražolių uodegėlę. Nuluptas šaknis supjaustykite plonais, nedideliais pailgais griežinėliais.

Petražolių šaknis galima rinkti keliais būdais:

• lauke;
• elektrinėje džiovyklėje;
• Naudojant orkaitę.

Jei džiovinate lauke, vėdinamoje patalpoje arba po stogu, išvirtas šaknis paskleiskite ant padėklo ir uždenkite dviem marlės sluoksniais. Svarbu reguliariai apversti ir pasukti žaliavą, kad nesusidarytų pelėsis. Jei džiovinimo metu temperatūra bus nepakankamai aukšta, šaknys taps pilkos spalvos.

Jei naudojate orkaitę, šaknų džiovinimo procesas skirsis nuo petražolių žalumynų virimo. Supjaustykite šaknis, paskleiskite jas plonu sluoksniu ant kepimo popieriaus ir džiovinkite 40 °C temperatūroje šiek tiek pravertomis durelėmis.

Nepriklausomai nuo būdo, prieskoniai turi būti sudėti į stiklinius stiklainius ir uždengti sandariu dangteliu. Jį taip pat galite laikyti mažuose drobiniuose maišeliuose. Džiovintą šaknį laikykite tamsioje vietoje, atokiau nuo šildymo.

Kaip tinkamai laikyti džiovintas petražoles

Tinkamai namuose surinktos petražolės nepraranda savo naudingųjų savybių, aromato ir nekenkia sveikatai. Svarbu laikytis kelių paprastų saugojimo taisyklių:

1. Džiovintas žoleles lengva sumalti. Galima naudoti skiedinį arba rankinį malūnėlį. Kavos malūnėlis nepageidaujamas.
2. Geriausia laikyti stikliniuose induose su sandariais dangteliais. Tačiau vaistažoles taip pat galima laikyti kartoninėse dėžutėse, sandariuose plastikiniuose maišeliuose, medžiaginiuose ar popieriniuose maišeliuose.
3. Nepriklausomai nuo pasirinkto indo, turėtų būti pritvirtinta etiketė su prieskonių pavadinimu.
4. Drėgmė ir maži amarai yra didžiausi džiovintų žolelių priešai.

Tinkamai išdžiovintos vaistažolės nepūva, nepraranda skonio, aromato ir sveikatai naudingų savybių. Jis galioja maždaug metus - iki kito žolelių sezono.

Kuo naudingos džiovintos petražolės?

Petražolės ne tik pagardina patiekalus, bet ir turi organizmui naudingų vitaminų ir mineralų, kurie turi gydomąjį poveikį.

Net džiovintų petražolių sudėtyje yra šių sudedamųjų dalių

1. Vitaminas C. Žalumynuose yra daug šio vitamino, kuris yra natūralus antioksidantas ir imunostimuliatorius.
2. Jo sudėtyje esantis beta karotinas yra atsakingas už kaulų audinių vystymąsi, apsaugo nuo akių ligų, problemų, susijusių su reprodukcine sistema.
3. Inulinas padeda medžiagų apykaitai ir mažina gliukozės kiekį kraujyje.
4. Kalis apsaugo nuo raumenų ir kaulų sistemos sutrikimų.
5. Eteriniai aliejai veikia burnos skonio receptorius ir skatina seilių, kurios būtinos virškinimui, gamybą.

Džiovintų žolelių vartojimas turi teigiamą poveikį sveikatai:

1. Dėmesys padidėja dėl vitamino B9.
2. Stabilizuoja nervų sistemą. Petražolėse yra nedidelė dozė cholino, kuris turi raminamąjį poveikį. Žolė teigiamai veikia centrinę nervų sistemą, slopina depresiją ir atkuria jėgas.
3. Vitaminų sudėtis padeda spręsti tokias problemas kaip apetito praradimas.
4. Imuniteto stiprinimas. Folio rūgštis ir daugybė mineralų teigiamai veikia žmogaus imuninę sistemą.
5. Padeda atkurti vitaminų pusiausvyrą. Žalumynuose esantys B grupės vitaminai, askorbo rūgštis padeda kompensuoti maistinių medžiagų trūkumą, jei sergama avitaminoze.
6. Edemos mažinimas. Džiovintos žolelės turi silpną diuretinį poveikį.
7. Naudingas gripo, ūminių kvėpavimo takų infekcijų metu. Petražolės pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis, jos vartojamos peršalimo ligų metu.
8. Lengvas choleretinis poveikis (profilaktiškai nuo kasos, kepenų ligų).
9. stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą. Turtingas vitaminų kompleksas naudingas širdies ir kraujagyslių ligomis sergantiems žmonėms.
10. Prieskoniuose yra nedidelis kiekis inulino, kuris normalizuoja cukraus kiekį kraujyje.
11. Petražolėse esantis beta karotinas šalina iš organizmo kenksmingus toksinus.

Kontraindikacijos
Kalbant apie teigiamas petražolių savybes, būtina paminėti jų kontraindikacijas. Venkite valgyti jį visą laiką:

• Organizme vykstantys uždegiminiai procesai;
• šlapimo akmenligės paūmėjimo metu;
• jei netoleruojate petražolių.

Petražolėse yra mineralinių medžiagų, kurios gali sukelti gimdos susitraukimus. Tai gali lemti persileidimą mažo nėštumo atveju ir priešlaikinį gimdymą vėlyvo nėštumo atveju.

Tačiau svarbu suvokti, kad nedideli džiovintų lapinių žalumynų kiekiai nekenkia žmogaus sveikatai. Svarbiausia, sužinojus apie naudingąsias savybes, nepradėti vartoti petražolių bet kokiu pavidalu - džiovintų, šviežių, dideliais kiekiais, su kiekvienu maistu.

Kur naudoti džiovintas petražoles

Džiovintos petražolės plačiai naudojamos mėsos, daržovių ir žuvies patiekaluose. Nedidelis kiekis pagerina užkandžių ir pagrindinių patiekalų skonį.

Naudodami jį kaip prieskonį, nepamirškite, kad jį reikėtų įberti likus kelioms minutėms iki maisto gaminimo, kad jo skonis visiškai atsiskleistų. Kai kuriuose receptuose prieš dedant žoleles į patiekalą jas reikia pašildyti sausoje keptuvėje, kad jų aromatas atsiskleistų intensyviau. Gamindami patiekalą būtinai pridėkite džiovintų žolelių, kad neišgaruotų prieskonių aromatas. Ir, žinoma, prieš pat valgį juos dedant į lėkštę, įprastą patiekalą galima paversti kulinarijos meno kūriniu.

Džiovinti prieskoniai naudojami gaminant maistą visame pasaulyje. Viso pasaulio virtuvėse jis naudojamas kaip:

• pagrindinis salotų padažų ingredientas;
• pagrindinių patiekalų prieskoniai;
• namų konservų priedas;
• skonio stipriklis;
• nesaldžių miltinių produktų kvapioji medžiaga;
• džiūvėsėlių prieskonių priedas.
• Šis prieskonis virtuvėje atkuria vasarišką, saulėtą ir nerūpestingą aromatą.

Džiovintos vaistažolės plačiai naudojamos medicinoje ir kosmetologijoje kaip nuovirai, losjonai ir užpilai.

Liaudies receptai su džiovintomis petražolėmis

Petražolės naudingos moterų organizmui ir aktyviai naudojamos alternatyviojoje medicinoje. Jis teigiamai veikia reprodukcinę sistemą, padeda atkurti ovuliaciją. Kaukės, į kurių sudėtį įeina džiovinti žalumynai, padeda išvengti raukšlių ir jas išlyginti, turi nedidelį balinamąjį poveikį. Jis padeda sumažinti senstančios odos pigmentaciją.

1. Sultiniui paruošti 1 valgomąjį šaukštą džiovintų žolelių užpilkite stikline vandens, užvirinkite, palaikykite 30 minučių ir nukoškite. Vartokite po pusę puodelio 3 kartus per dieną prieš valgį. 2-3 savaites vartojant petražolių nuovirą, pagerėja virškinimas, organizmas išvalomas nuo toksinų, teigiamai veikia odą ir bendrą sveikatą. Be to, pagerėja plaukų ir nagų augimas.
2. Petražolių nuoviras vartojamas sergant šlapimo ir lytinių takų sistemos ligomis. Stiklinei karšto vandens užplikykite 1 arbatinį šaukštelį džiovintų petražolių, pridėdami tiek pat augalo šaknų. Užplikykite nuovirą ir gerkite po pusę stiklinės 2 kartus per dieną.
3. Šios džiovintos žolės nuoviras gali padėti nuo odos bėrimų. Ant uždegimo pažeistos odos reikia uždėti nedidelį vatos gumulėlį. Jame esantys mikroelementai ramina ir dezinfekuoja.

Įdomūs faktai apie petražoles

1. Petražolių pavadinimas kilęs iš lotyniško žodžio Petroselinum, reiškiančio "augantis ant uolos".
2. Senovėje pietų Graikijoje ji buvo randama auganti ant žemės tarp daugybės akmenų. Graikai jį vadino "akmeniniu salieru". Petražolės dažnai minimos šios senovės šalies mitologijoje. Graikai pindavo petražolių vainikus ir dėdavo juos giminaičių laidotuvėse, o sporto varžybų nugalėtojus apdovanodavo iš šio augalo padarytomis girliandomis.
3. Senovės Romoje petražolės buvo naudojamos padažams ir salotoms. Filosofas Plinijus I a. pr. m. e. kronikose minima, kad be jo nebuvo patiekiamas nė vienas patiekalas.
4. Žmonės petražolėms visada suteikdavo stebuklingų galių. Jie tikėjo, kad, jei virš šviežiai nuskintos šakos sušauksi priešo vardą, jis tuoj pat mirs. Iš čia ir posakis "jiems reikia petražolių", kuris buvo pasakytas apie mirtinai sergančius žmones.
5. Mėgstamiausias VIII a. Anglijos imperatoriaus Karolio Didžiojo valgis buvo sūris, pagardintas šio augalo sėklomis. Romos valdovai kasmet jį dovanodavo. Didžiojoje Britanijoje petražolės atsirado tik XVI amžiuje.
6. Yra žinoma, kad ši kultūra dygsta labai ilgai. Kaimuose sakydavo: "7 kartus nueina pas velnią ir tiek pat kartų grįžta, kol išdygsta". Todėl tikėta, kad gerą derlių gali išauginti tik stebuklingų galių turintys žmonės.
7. Vaistinės augalo savybės minimos Beatrix Potter pasakose apie triušį Petrą, kuris kramtė petražoles, kad atsikratytų pykinimo ir gaiviau kvėpuotų.
8. Yra rusiškų patarlių apie šios žolės naudingumą: "Kas kramto petražoles, tas ilgai gyvena", "Sauja petražolių sunkesnė už dvi saujas aukso".

Žiemai džiovinti petražoles galima įvairiais būdais - lauke, natūralioje aplinkoje, naudojant buitinius prietaisus: aerogrilį, elektrinę džiovyklę, mikrobangų krosnelę, orkaitę. Džiovinimas tradiciniu būdu užima daug laiko, tiesiogiai priklauso nuo oro ir klimato sąlygų, tačiau kartu turi daug privalumų - išsaugo naudingąsias ir skanias žolelių savybes. Dirbtinis džiovinimas naudojant technines pagalbines priemones gerokai sutrumpina maisto ruošimo laiką ir yra galimas bet kuriuo metų laiku ir bet kokiu oru.