Kaip tinkamai išdžiovinti lauro lapus

Laurų lapai yra vienas populiariausių prieskonių, kurio dedama beveik į kiekvieną patiekalą. Jis suteikia maistui malonų aromatą ir skonį. Jis taip pat dažnai naudojamas įvairiuose marinatuose ir konservuose. Yra receptų, kurie neįsivaizduojami be lauro lapelių.

Šio prieskonio galima laisvai įsigyti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje ar paviljone. Savaime džiūstantis lauro lapas yra daug aromatingesnis. Be to, galite būti tikri dėl žaliavos kokybės.

Tačiau šio visžalio medžio lapų galima įsigyti ne visur. Jį galima rasti tik pietiniuose regionuose, pakrantėje. Žmonijai jis žinomas nuo seniausių laikų, o lauro medį už savo šalies ribų paskleidė senovės graikai. Norėdami džiovinti lapus patys, turite rasti vietą, kur jais prekiaujama, arba nusipirkti jų iš vietinių ūkininkų viename iš pietinių regionų. Tačiau lauramedį galite auginti šiltnamyje arba bute ant palangės. Žinoma, jis neužaugs iki tikro medžio dydžio, tačiau užaugins pakankamai žolelių, kurias galima saugoti.

Geriau naudoti džiovintus lauro lapus nei šviežius. Pirmiausia džiovinti prieskoniai yra aromatingesni. Be to, lapai renkami tam tikrais laikotarpiais, kai juose yra didžiausia eterinių aliejų ir naudingų medžiagų koncentracija. Todėl reikia juos saugoti.

Kaip pasirinkti lauro lapą džiovinimui

Lapai surenkami iš kilniųjų laurų, kad juos būtų galima saugoti. Tai laukinis augalas, kurio buveinė yra subtropikuose. Šiandien yra daugybė kitų veislių, tačiau būtent šis medis tebėra pagrindinis šio kvapnaus prieskonio šaltinis.

Derlius nuimamas tam tikru metu, kai baigiasi augalo vegetacijos sezonas. Natūraliomis sąlygomis tai būna lapkričio-vasario mėnesiais. Tuo metu lapuose yra daugiausia vitaminų, mineralų ir eterinių aliejų. Jei lauramedis auginamas šiltnamyje arba namuose, lapai skinami rugpjūčio arba rugsėjo pradžioje.

Lapai renkami tik iš vyresnių nei 2 metų medžių. Nuimdami derlių, ypač atkreipkite dėmesį į lapų išvaizdą. Ant lapų neturi būti jokių pažeidimų, patamsėjimų ar dėmių. Lapai ryškiai smaragdo spalvos, standūs, elastingi ir švelnūs. Dirbkite tik esant šiltam ir sausam orui. Geriausia lapus skinti ryte, kai tik išdžiūsta rasa. Paprastai patartina nupjauti šakeles su 5-12 lapelių ir išsiųsti jas džiovinti. Jei naudojamas natūralus metodas, jie taip pat gali būti laikomi tokiu būdu. Tačiau ne visi džiovinimo ir laikymo būdai yra tinkami. Atskirus lapus galima nupjauti, tačiau tai užtruks ilgiau. Prie kiekvieno lapo palikite po nedidelę šakelę, kad džiovinant išliktų daugiau maistinių medžiagų. Džiovinti galima rekomenduoti didesnius lapus, nes juose yra daugiau maistinių ir aromatinių medžiagų.

Jei žaliavą perkate iš gamintojų, verta apžiūrėti kiekvieną šakelę ir lapelį, kad įsitikintumėte, jog negaunate brokuotų, vabzdžių ar derliaus nuėmimo metu pažeistų vaisių. Šiuos lapus vis tiek teks išmesti, jie netinka džiovinti, laikyti ar valgyti.

Kaip paruošti gaminį džiovinimui

Pasiruošimas prasideda nuo rūšiavimo. Kad ir kaip atidžiai tikrintumėte lapus rinkdami ir pirkdami, gali būti sugedusių egzempliorių, kurių būtina atsikratyti, nes kitaip jie sugadins visą partiją.

Džiovintinų lapų nepatartina plauti, kad jie neprarastų aromato ir neįgautų drėgmės pertekliaus. Tačiau ne visada įmanoma įvykdyti šią sąlygą. Lapai gali būti padengti dulkėmis. Tokiu atveju geriausia jas švelniai nuplauti po plona tekančio šalto vandens srove. Kiekvieną lapą reikia nuvalyti nuo purvo ir dulkių. Jei tai šakelės, po plovimo jas švelniai pakratykite, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.

Ant stalo ištieskite popierinį rankšluostį arba medvilninį audinį ir ant sugeriamosios medžiagos padėkite žaliavą. Vieną lapą išdėliokite vienu sluoksniu, palikdami 1-2 mm tarpą. Šakeles pirmiausia švelniai nusausinkite rankšluosčiu, kad jų nepažeistumėte. Palikite juos gerai išdžiūti. Geriausia lapus laikyti pavėsyje, kur gerai cirkuliuoja oras. Tiesioginiai saulės spinduliai neigiamai veikia spalvą, todėl gaminys gali patamsėti. Be to, veikiami saulės, lapai išsklaido aromatą ir praranda dalį eterinių aliejų. Išdžiovintas produktas bus mažiau aromatingas.

Venkite malti žaliavą, kad ją išdžiovintumėte. Susmulkinti lapai džiūsta greičiau, tačiau jie praranda dalį vertingų maistinių medžiagų ir aromato. Jų skonis bus ne toks intensyvus, o poveikis organizmui sumažės. Todėl džiovinkite žaliavą kaip visumą.

Kaip išdžiovinti lauro lapą namuose

Yra keletas būdų, kaip galima džiovinti lauro medžio lapus. Pats seniausias ir nereikalaujantis jokių specialių prietaisų yra natūralus džiovinimas atvirame ore. Tačiau ne visur yra tokios sąlygos, kad lapus galėtumėte džiovinti dvi savaites, nesibaimindami, kad staigus lietus ar šaltis gali sugadinti visą partiją.

Kiti šiuolaikiniai džiovinimo būdai leidžia nepriklausyti nuo oro sąlygų ir daug greičiau išdžiovinti nuimtą derlių. Jie turi savų trūkumų. Intensyviai džiovinant karštu oru, prarandama dalis maistingųjų medžiagų ir produktas tampa mažiau aromatingas. Taip pat yra didelė tikimybė, kad lapai bus sudeginti, o ne išdžiovinti. Tada teks viską pradėti iš naujo. Perdžiovinti lapai yra kartūs ir jų negalima naudoti maisto ruošimui. Naudojant prietaisus patiriamos elektros energijos sąnaudos ir gerokai sumažėja surinktų lapų kiekis.

Įrenginių pasirinkimo įvairovė leidžia naudoti konkrečiai šeimininkei tinkantį metodą, atsižvelgiant į sąlygas, žaliavų kiekį ir paskirtį.

Orkaitėje

Džiovinimas orkaitėje trunka maždaug 4-6 valandas. Trukmė priklauso nuo daugelio veiksnių. Čia svarbų vaidmenį vaidina krosnelės galia, papildomos funkcijos, gerinančios oro cirkuliaciją, žaliavos tūris ir drėgnumas. Todėl būtina nuolat būti šalia ir stebėti procesą. Jei lapai išdžiūsta arba pradeda degti, visos pastangos nueina perniek. Turėsite viską išmesti ir pradėti viską iš naujo.

Prieš džiovinimą lauras turi būti paruoštas, nuplautas ir nusausintas nuo vandens. Taikant šį metodą, lapus nuo šakos reikia būtinai nupjauti, tačiau nedidelę dalį reikia palikti aplink lapą. Geriau nuimti lazdeles po džiovinimo, kai produktas bus laikomas sandėlyje.

Nustatykite 45-50 laipsnių temperatūrą. Geriau, jei galima nustatyti 40-45 laipsnių temperatūrą, kad būtų mažesnė tikimybė nudeginti lapus. Jei nėra galimybės nustatyti tokios žemos temperatūros, gaminį reikėtų džiovinti atidarytomis orkaitės durelėmis. Tarpas tarp elektrinių prietaisų turi būti 5-7 cm, tarp dujinių prietaisų - 15 cm. Tai padės šiek tiek sumažinti temperatūrą ir išgaravusiai drėgmei pasišalinti.

Skardą reikia iškloti kepimo popieriumi arba folija. Sudėkite lapus vienu sluoksniu ant dugno, šiek tiek atstumais, kad jie nesidubliuotų. Dėl to džiovinimo procesas bus netolygus. Patartina įdėti skardą į apatinį orkaitės aukštą, kad apačioje būtų šiek tiek daugiau šilumos, o viršuje - šiek tiek daugiau oro cirkuliacijos.

Palikite skardą su lapais orkaitėje 2 valandoms. Praėjus laikui, išimkite, leiskite atvėsti, apverskite į kitą pusę ir vėl dėkite į orkaitę dar 2 valandoms.

Po 2 valandų išimkite kepimo lakštus ir palikite atvėsti ant stalo kambario temperatūroje. Patikrinkite, ar jie išvirę. Jei lapai vis dar kieti, džiovinimo procesą tęskite sutrumpindami laiką orkaitėje iki 1 valandos.

Tik visiškai atvėsusį gaminį patikrinkite, ar jis paruoštas. Galite vadovautis išvaizda. Išvirę lapai išliks žali, bet bus šiek tiek blankesnės chaki spalvos. Per didelis patamsėjimas ar parudavimas rodo, kad produktas pradėjo degti.

Svarbu stebėti procesą, kad lapai nesudegtų. Juos galima džiovinti 2 valandas, o tada palikti natūraliai išdžiūti. Tuomet procesas užtrunka ilgiau ir yra tikimybė, kad maistas visiškai neišdžius.

Elektrinėje džiovyklėje

Elektrinė džiovyklė labai palengvina džiovinimo procesą. Tai užtrunka ilgiau nei orkaitėje, tačiau nereikia jokios priežiūros. Kartais, jei lapai užima daugiau nei vieną pakopą, reikės keisti padėklus. Džiovyklės suprojektuotos taip, kad džiovinant produktas nesudegtų, bet būtų tolygiai išpučiamas karštu oru. Džiūvimo trukmė - maždaug 6-8 valandos. Tai priklauso nuo prietaiso galingumo, žaliavos kiekio ir drėgmės patalpoje. Jei naudojate elektrinę džiovyklę, taip pat patartina nuimti lapus nuo šakos ir džiovinti juos atskirai.

Paruoštus lapus paskleiskite ant vielos grotelių 1-2 mm atstumais vienu sluoksniu. Jei tinklelio langeliai yra per dideli, jų dugną uždenkite marle, kad lapai nekristų ant apatinių aukštų ir ant ventiliatoriaus.

Patartina džiovinti 35-40 laipsnių Celsijaus temperatūroje arba vadovautis prietaiso instrukcijomis, jei jame yra punktas dėl lauro lapų džiovinimo. Jei yra daugiau nei vienas aukštas, kartą per valandą verta sukeisti groteles vietomis - apatines pakelti aukštyn, o viršutines - žemyn. Taip procesas vyks tolygiai.

Jei kambaryje didelė drėgmė, patartina temperatūrą pakelti iki 50 laipsnių. Džiovyklei veikiant, patalpoje gali labai padidėti drėgmė, o tai turi įtakos džiovinimo proceso trukmei, todėl prietaisą verta įrengti patalpoje, kurioje galima atidaryti langus arba duris ir išvėdinti. Geriau, jei elektrinė džiovyklė stovi lauke, po stogu, kur oro cirkuliacija yra natūrali.

Periodiškai tikrinkite, ar produktas paruoštas. Jei spalva pasikeitė ir lapai prarado blizgesį, reikia sustabdyti procesą ir leisti žaliavai atvėsti tiesiai džiovykloje. Vėliau dar kartą patikrinkite, ar jis paruoštas naudoti. Džiovintus lapus sukraukite į krūvą ir palikite tuos, kurie dar nėra paruošti džiovinimui. Tai galima padaryti naudojant elektrinę džiovyklę arba palikti natūraliai išdžiūti kambaryje.

Mikrobangų krosnelėje

Mikrobangų krosnelės naudojimas yra pats netinkamiausias būdas džiovinti lauro lapus. Pirma, mikrobangų krosnelėje galima išdžiovinti per mažą produkto kiekį. Antra, yra didelė tikimybė, kad lapai bus per daug išdžiovinti arba sudeginti. Tačiau jei jums skubiai reikia nedidelio kiekio džiovintų lauro lapų, verta apsvarstyti šį metodą. Procesas užtruks apie 10-15 minučių. Visą šį laiką turėsite būti šalia ir atidžiai stebėti, kas vyksta, reikiamu metu išjungti orkaitę, patikrinti ir paruošti.

Džiovinimo trukmė priklauso nuo prietaiso galios, lapų kiekio ir produkto džiovinimo būdo. Paprastai rekomenduojame naudoti mažiausią galingumą, įjungti programą 2-3 minutėms ir patikrinti rezultatą. Jei lapai visiškai išdžiūsta, procesą galite nutraukti. Jei juose liko drėgmės, tęskite, kol žaliava visiškai išdžius. Mažiausia mikrobangų krosnelių galia gali būti nuo 80 W iki 200 W. Todėl kepimo laikas gali skirtis. Be to, kai kurie žmonės rekomenduoja naudoti atitirpinimo režimą.

Žaliavą paruoškite taip pat, kaip ir kitais džiovinimo būdais. Lapus reikia dėti ant mikrobangų krosnelės lėkštės su popieriniu rankšluosčiu arba medvilniniu audiniu. Jei naudojamas popierinis rankšluostis, įsitikinkite, kad jis pagamintas ne iš perdirbto popieriaus. Jame gali būti metalų, kurių negalima dėti į mikrobangų krosnelę. Ant lapų vėl uždėkite popieriaus arba audinio sluoksnį.

Įdėkite indą į orkaitę. Nustatykite mažiausią galingumą 2-3 minutėms. Baigę programą atidarykite orkaitę, išleiskite garus, išimkite lėkštę, atvėsinkite lapus ir patikrinkite, ar jie paruošti. Jei reikia, procesą pakartokite kelis kartus.

Vėliau lapus palikite ant stalo dar kelioms valandoms, kad jie galutinai išdžiūtų ir atvėstų. Tik tada juos galima sudėti į saugojimo konteinerius.

Saulėje

Šis metodas yra natūraliausias ir sveikiausias. Tai vienintelis būdas išsaugoti didžiąją dalį maistinių medžiagų, vitaminų ir eterinių aliejų. Tačiau džiovinti tiesioginiuose saulės spinduliuose nerekomenduojama. Ultravioletiniai spinduliai naikina lapų chlorofilą, kuris suteikia jiems sodrią smaragdinę spalvą. Palikti džiūti saulėje jie gali tapti pilkšvi ir nuobodūs. Be to, dėl saulės lapai netenka eterinių aliejų, todėl jų kiekis sumažėja. Todėl lauro lapus patartina džiovinti lauke, bet uždengti pavėsyje ir užtikrinti gerą oro cirkuliaciją.

Kai kurie ekspertai pataria šiam tikslui naudoti palėpes. Ten paprastai būna labai karšta ir sausa. Privalote atidaryti visus langus, duris ir stoglangius. Taip pat galima džiovinti pastogėje arba po stogu. Be to, šis būdas apsaugo gaminį nuo staigaus lietaus. Padėklų nereikės skubiai slėpti ar perkelti į slėptuvę.

Jei naktį krinta rasa ir labai nukrenta temperatūra, turėtumėte apsvarstyti galimybę nakčiai produktus perkelti į šiltą patalpą. Ryte, išdžiūvus drėgmei, padėklus reikės išnešti atgal.

Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad natūralus džiovinimo būdas nereikalauja daug įgūdžių ar pastangų. Tačiau taip nėra. Du kartus per dieną lapus reikia apversti aukštyn kojomis, kad jie tolygiai išdžiūtų. Taip pat kartą per dieną juos pamaišykite. Be to, gabalus reikės per naktį parsinešti namo, o džiūvimo laikas užtruks 10-14 dienų. Kad būtų pasiekta rezultatų, oras turi būti nuolat karštas ir sausas.

Yra du natūralaus lauro lapų džiovinimo būdai.

Pirmasis būdas - džiovinti šakeles su lapais. Kiekvieno iš jų turėtų būti 5-10 vienetų. Tuomet juos galite laikyti ant šakos ir prireikus nupjauti.

Džiovinant oru, nepatartina iš anksto plauti gaminio, nes drėgmė gali nevisiškai išgaruoti ir jis gali pradėti pūti. Jei lapai per daug dulkėti ar purvini, nuplaukite juos tekančiu vandeniu, bet prieš džiovindami pasistenkite pašalinti drėgmės perteklių.

Paruoštas šakeles suriškite į 3-5 ryšulėlius. Tada po stogine ar gerai vėdinamoje patalpoje ištieskite siūlą, virvę ar lynus ir ant jų pakabinkite ryšulius. Palikite atstumą, kad oras galėtų cirkuliuoti.

Nėra prasmės kiekvieną lapą surišti virvele, kaip tai daroma džiovinant grybus ar baklažanus. Tai užima daug laiko, be to, pažeisti lapai pradės netekti sulčių ir vertingų maistinių medžiagų.

Kai šakelių lapai galutinai išdžiūsta, juos galima laikyti vėsioje ir sausoje vietoje. Kad apsaugotumėte juos nuo vabzdžių, galite uždengti marle. Tai galima daryti ir džiovinimo metu.

Antruoju būdu lapai džiovinami ant padėklų arba grotelių. Žinoma, tinklinis dugnas yra geresnis. Oras tolygiai pučia virš kiekvieno lapo. Tačiau mediniai, faneriniai ar kepimo skardos padėklai taip pat tiks. Tokiu atveju dugną uždenkite storu popieriumi arba audiniu. Du kartus per dieną reikia apversti lapus ir kartą per dieną pakeisti substratą nauju. Žaliava turi būti dedama vienu sluoksniu ir uždengiama marle, kad būtų apsaugota nuo vabzdžių, dulkių ir vėjo. Taikant šį metodą reikia labiau įsitraukti į procesą nei taikant pirmąjį metodą. Tačiau vėliau produktą galite tiesiog laikyti stiklainyje ar maišelyje ant lentynos.

Kiekvienas iš šių būdų turi privalumų ir trūkumų. Pasirinkimas priklauso nuo jūsų pageidavimų, sąlygų ir reikalavimų.

Kaip nustatyti, kada produktas yra paruoštas

Tinkamai išdžiovintas lauro lapas turi gerai lūžti, bet nesutrupėti į dulkes. Jei jis sulinksta ir nesulūžta, jį reikia džiovinti. Džiovinami lapai šiek tiek pakeičia žalios spalvos atspalvį, tačiau visiškai nepraranda spalvos. Vietoj smaragdo žalios spalvos žaliava įgauna chaki atspalvį. Pilka patina arba ruda spalva rodo, kad džiovinimo technika buvo netinkama. Tikėtina, kad lapai bus labai perdžiūvę ar net apdegę. Toks produktas gali būti kartus ir gadinti skonį.

Jei lapai buvo pernelyg išdžiovinti ir tapo trapūs, tačiau jie vis dar yra aromatingi ir nekaršti, juos taip pat galima laikyti ir naudoti. Jų negalima laikyti sveikų, todėl juos reikia sumalti į miltelius, kuriuos galima pridėti prie kitų prieskonių, pavyzdžiui, paprikų. Maltus lauro lapus taip pat galima sumaišyti su druska.

Jei drėgmė nebus visiškai pašalinta, lauro lapas ilgai neišsilaikys, pradės džiūti ir pelyti.

Kaip išsaugoti džiovintą lauro lapą

Svarbu tinkamai laikyti gaminį. Sąlygos turi ne tik neleisti padidėti drėgmei ir atsirasti pelėsiui, bet ir prarasti skonį bei aromatą. Optimalios laikymo sąlygos - žema, ne aukštesnė kaip +24 laipsnių temperatūra, maža drėgmė ir jokių tiesioginių saulės spindulių. Geriau, jei laikymo vieta yra tamsioje, vėsioje ir sausoje vietoje. Negalima leisti, kad temperatūros ir drėgmės rodmenys keistųsi. Priešingu atveju susidarys kondensatas, kuris sudaro palankią terpę pelėsiui ir grybeliams vystytis.

Taip pat reikėtų vengti laikyti lauro lapą per sausoje ir karštoje vietoje. Perdžiovinimas taip pat sugadina produktą, jis tampa trapus, praranda aromatą ir tampa neskanus.

Lapus, sudžiovintus saujomis ant šakelių, galima laikyti tiesiai juose, pakabinę juos aukštyn kojomis tamsiame sandėliuke ar spintoje. Atskirai išdžiovintus lapus galima sudėti į sandarius indus su sandariais dangteliais. Kartais patariama laikyti skardinėse, tačiau šis būdas turi trūkumų. Metalas oksiduojasi ir viduje atsiranda rūdžių kvapas, kurį sausas lapas gerai sugeria. Šis metalo skonis jaučiamas ir pagamintame patiekale.

Geriausia naudoti saugojimui skirtus stiklinius arba plastikinius indus. Taip pat galite naudoti plastikinius maišelius su užsegimais. Kuo sandaresnė pakuotė, tuo geriau išsaugomas aromatas.

Leidžiama laikyti popieriniuose ar drobiniuose maišeliuose, jei patalpoje galima palaikyti pastovią drėgmę ir temperatūrą.

Produkto tinkamumo vartoti terminui įtakos turi temperatūra. Jei patalpoje vėsu, lauro lapus galima laikyti metus ar ilgiau. Jei kambaryje karšta ir ryškiai šviečia saulė, lapai greitai sudegs ir po kelių mėnesių taps netinkami vartoti.

Kokia džiovintų lauro lapų nauda

Naudingosios lauro savybės žinomos nuo seniausių laikų. Graikų gydytojai jį naudojo kaip užpilą ir aliejų daugeliui negalavimų gydyti. Jame yra daug eterinių aliejų, fitoncidų, kurie padeda organizmui kovoti su virusais, bakterijomis ir uždegiminiais procesais. Mikroelementai, tokie kaip kalcis, magnis, geležis, kalis, natris, dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių, virškinimo, šalinimo sistemas. Riebalų ir organinės rūgštys, vitaminai A, C, B6 padeda nuraminti nervų sistemą ir stiprina imunitetą.

Į maistą dedant lauro lapų arba vartojant jų užpilo pavidalu, gerėja apetitas, normalizuojasi kraujospūdis. Jis gali padėti kovoti su peršalimo ligomis ir gerklės skausmu. Lauro lapai taip pat vartojami nuo kai kurių burnos uždegimų. Rekomenduojama kramtyti po lapą 2-3 kartus per dieną ir po kelių dienų pažeidimai greitai užgis.

Tačiau yra ir lauro kontraindikacijų, ypač naudojant užpilus ir aliejus. Pavyzdžiui, lauro lapų užpilas neturėtų būti vartojamas nėštumo metu, nes gali sukelti persileidimą. Taip pat nerekomenduojama vartoti žindymo laikotarpiu. Kai kuriems žmonėms nedidelis džiovintų lapų kiekis patiekale gali sukelti sunkią alerginę reakciją.

Reikėtų pažymėti, kad lauro lapų naudojimas gaminant maistą paprastai nekenkia organizmui, o tik labai pagerina patiekalų skonį ir aromatą, prisideda prie apetito.

Kur naudoti džiovintus lauro lapus

Džiovintas produktas aktyviai naudojamas kulinarijoje, liaudies medicinoje, namų kosmetikoje. Lauro lapų aliejus pašalina riebios odos problemas ir naudojamas psoriazei gydyti. Užpilas taip pat padeda normalizuoti virškinimą ir veiksmingai kovoti su peršalimo ligomis.

Labiausiai paplitęs lauro lapų naudojimas maisto gamyboje. Jis naudojamas kaip aromatingas prieskonis mėsai, žuviai, įvairioms sriuboms ir sultiniams, aštriems padažams ir padažams. Jis nepakeičiamas konservuojant ir marinuojant. Kartais lauro lapai naudojami net saldžiuose kompotuose, kad suteiktų jiems pikantiškumo.

Tačiau verta prisiminti, kad šis prieskonis pasižymi stipriu aromatu ir skoniu. Per didelis kiekis gali sugadinti patiekalą. Jį taip pat rekomenduojama dėti, kai maistas jau beveik paruoštas. Ilgai gaminant maistą su lauro lapais gali atsirasti kartumas. Su juo reikia elgtis atsargiai.