Kaip džiovinti grybus: 8 būdai

Grybai yra tradicinis įvairių pasaulio šalių nacionalinės virtuvės produktas. Dėl savo maistinių savybių jie yra tinkama alternatyva mėsai. Švieži, kaip sezoninis produktas, tinkamai išdžiovinti grybai gali būti laikomi ilgą laiką.

Šio gaminimo būdo privalumas - neutralus produkto skonis, palyginti su sūdytais ar marinuotais grybais. Džiovinimui nereikia jokių specialių ingredientų ar kitų produktų. Tokiu būdu žiemai konservuoti galima tiek miesto bute, tiek kaimo sodyboje, turint minimalią įrangą.

Sausų grybų masė nedidelė, todėl juos galima sandėliuoti gana kompaktiškai. Iš nedidelės porcijos džiovintų medienos produktų galima paruošti visavertį maistą visai šeimai. Iš jų galima paruošti beveik bet kokį patiekalą.

Kokie grybai tinka džiovinti?

1. Vamzdiniai grybai yra geriausi džiovinti. Jiems būdinga tai, kad kepurėlės apačia yra kempinės tekstūros. Šiai grupei priskiriami baravykai, voveraitės ir baravykai, mokhovikoviki, ąžuoliniai grybai ir kiti valgomieji gumbasvogūniai.
2. Iš lakiškių galima džiovinti voveraites, tačiau jos gali būti kartaus skonio. Todėl, jei įmanoma, šiam miško delikatesui turėtumėte rinktis kitokį gaminimo būdą.
3. Taip pat galite džiovinti smidrus, kurie yra margaspalviai augalai. Šiai grupei priklauso ir brangieji triufeliai. Šios grupės grybai yra sąlygiškai valgomi, nes juose yra toksinų. Jie atrodo kaip išvirkščiai apversti grybai - jų sporos yra specialiose skylutėse viršutinėje kepurėlės pusėje. Tokie grybai atrodo beformiai ir retai kada yra įdomūs kaip maistas. Juos galima džiovinti, tačiau naudojant specialius metodus, kad juos būtų saugu valgyti. Skirtingai nuo kitų grybų, džiovinimo procesas yra labai ilgas ir trunka 2-3 mėnesius. Per tiek laiko pavojingi toksinai visiškai suyra.
4. Galite išbandyti džiovintus pievagrybius, raudonviršius, briedžiukus ir pievagrybius su lamelėmis (po kepurėle matosi iš plonų membranų sudarytas briaunuotas paviršius).

Iš surinktų grybų džiovinti atrinkite tvirtus, jaunus, gumbuotus grybus. Grįžę iš miško turėtumėte juos apdoroti kuo greičiau. Kitas kriterijus, pagal kurį džiovinami grybai, yra tas, kad jie turi būti ką tik surinkti.

Pirmenybę reikėtų teikti vidutinio dydžio egzemplioriams. Yra geresnių būdų, kaip naudoti milžiniškus ir mažus grybus.

Grybai, surinkti sausuose, švariuose miškuose, esant giedram ir šiltam orui, puikiai tinka džiovinimui. Tuomet jums nereikės jų plauti, o galutinis produktas bus kokybiškas.

Kurių grybų negalima džiovinti?

Beveik visi plokštieji grybai netinka džiovinti. Tai rasos lašeliai, voveraitės, valstiečiai ir kartieji grybai - jie yra trapūs ir lengvai susmulkinami. Net jei džiovinant pavyks jų nepažeisti, iš jų pagamintas patiekalas bus kartus. To priežastis - pieniškos sultys, esančios plokštelinių grybų kūne. Džiovinimo metu žaliava įgauna kartumo, kuris nebūtų pastebimas naudojant kitus gaminimo būdus.

Reikėtų atkreipti dėmesį ne tik į grybų rūšį, bet ir į žaliavos kokybę. Seni, šliužų pažeisti, kirmėlėti ar supuvę grybai džiovinti netinka.

Šio metodo nereikėtų taikyti grybams, kurie buvo surinkti lietingu oru. Džiovinimo metu daug drėgmės sugėrę grybai gali kirminuotis. Dėl šios priežasties visus pelkėse surinktus grybus geriau apdoroti kitaip.

Labai didelių egzempliorių taip pat nereikėtų džiovinti, nes juose yra per daug drėgmės arba jie yra pluoštinės struktūros. Bet kuriuo atveju rezultatas nebus patenkinamas. Tokie egzemplioriai turėtų būti naudojami konservavimui ir kepimui.

Labai maži grybai taip pat netinkami džiovinti. Perdirbimo metu jie praranda tūrį, o sandėliuojant gali virsti dulkėmis.

Jei krepšelyje atsidūrė grybas, kurio tikslaus pavadinimo nežinote, geriau jo nedžiovinti. Dar geriau - jo nevalgykite jokiu pavidalu. Tai gali būti pavojinga.

Kaip paruošti grybus džiovinimui

Nuo paruošimo kokybės priklauso derliaus skonis. Todėl šiai daliai turėtumėte skirti daug laiko ir atrinkti tik geriausius pavyzdžius džiovinimui.

Svarbu atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

1. Prieš džiovinimą visas derlius turi būti kruopščiai surūšiuotas, o grybai, tinkami tokiam apdorojimui, atidedami į šalį. Surūšiuokite jas pagal tipą (kempinines atskirai nuo plokštelinių), atrinkdami stipriausias, sausiausias ir nepažeistas.
2. Geriausia, jei atrinkti pavyzdžiai yra švarūs. Džiovinant plaunami grybai praranda dalį skonio ir gali pradėti gesti (pelyti, pelyti). Todėl patartina vengti drėgno žaliavos apdorojimo.
3. Nuo kiekvieno grybo rankomis, naudodami peilį ir šiek tiek drėgną šluostę, pašalinkite žemių, spyglių ir kitų sausų nešvarumų gabalėlius. Jei yra grybų, juos visiškai nupjaukite. Supuvusių, pajuodusių, labai drėgnų ir senų grybų nereikėtų bandyti iš dalies naudoti pašalinant sugedusią dalį arba džiovinant rankšluosčiu.
4. Daugelio rūšių grybai, prisilietę prie metalo, tampa juodi. Todėl jiems tvarkyti reikėtų rinktis keraminius arba plastikinius peilius. Taip pat tinka iš kaulo ir rago pagaminti įrankiai.
5. Grybų kepurėles geriausia atskirti nuo kotelių. Šios dalys yra skirtingos struktūros ir tekstūros, todėl jas džiovinti reikia paruošti skirtingais būdais.
6. Kepurėles galima džiovinti sveikas arba supjaustytas puselėmis ar ketvirčiais. Stiebus galima supjaustyti išilgai į strypus arba skersai į apskritimus. Bet kokios formos griežinėliai turi būti maždaug 5 mm storio.
7. Patartina palikti vientisą lėkštę su grybais. Rūšiuojant jas prieš džiovinimą, reikia labai atsargiai perkelti, kad nepažeistumėte trapių dangtelių.

Pasiruoškite tam, kad mažiau nei pusė iš 10 kg produktų bus tinkami džiovinti. Iš šio kiekio maždaug trečdalis gali būti nevalgomas, jei nesilaikoma virimo proceso.

Kaip džiovinti grybus namuose

Yra daug įvairių grybų džiovinimo būdų. Tradiciškai kuo natūralesnės gaminimo sąlygos, tuo geresnis produktas. Taigi, jei norite žiemą mėgautis grybų sriuba su miško aromatu, turite turėti kantrybės vasarą ir rudenį, grybų sezono metu.

Greito džiovinimo būdai tinka, kai reikia rinktis, ar grybus sugadinti ir tiesiog išmesti, ar skubiai juos paruošti.

Saulėje

Tai pats natūraliausias grybų konservavimo būdas. Taip išsaugomas gardus aromatas ir naudingosios medžio medžiagos. Nupjauta medžiaga vienu sluoksniu paskleidžiama ant labai sugeriančio popieriaus (tinka ir paprastas laikraštis) ir paliekama saulėje. Per naktį nuneškite grybus į šiltą patalpą.

Priklausomai nuo grybų rūšies ir pjaustymo kokybės, kol jie visiškai išverda, reikia 1-2 saulėtų dienų. Ploni griežinėliai greitai išdžiūsta, tačiau laikymo metu jie gali virsti dulkėmis. Šis metodas puikiai tinka grybams kempinėms.

Plokšteliniai grybai ir voveraitės lėtai džiūsta saulėje, todėl vėliau valgomi šiek tiek guminės tekstūros. Taip yra todėl, kad prieš pradėdami džiūti grybai pirmiausia šiek tiek išdžiūsta saulėje.

Už šį derliaus nuėmimo būdą papildomai mokėti nereikia, tačiau visas procesas priklauso nuo oro sąlygų.

Dėl eilutės

Dar vienas per daugelį metų patikrintas metodas - siūlų džiovinimas. Kokybės ir skonio požiūriu jis toks pat geras kaip ir saulėgrąža. Turinio požiūriu šis variantas yra labai paprastas. Stora adata ant storo siūlo suveriami grybų griežinėliai. Jie kabinami saulėtoje vietoje ir uždengiami marle, kad būtų apsaugoti nuo dulkių ir vabzdžių. Esant blogam orui ir naktį karoliukus perkelkite į vidų.

Jei oras nesėkmingas, o namuose šilta, grybai puikiai džiūsta ant virvės ir šildomoje patalpoje. Svarbu įsitikinti, kad patalpoje, kurioje džiovinami grybai, nėra aštrių kvapų. Grybai lengvai sugeria kvapus. Taip pat atsižvelkite į tai, kad šiltoje, bet drėgnoje patalpoje produktai sugenda.

Siūlais džiovintus grybus lengva laikyti. Taip galima rinkti bet kokius miško produktus. Priklausomai nuo grybų veislės ir gabalėlių dydžio, juos ant virvelės galima džiovinti nuo 2 iki 7 dienų.

Šis būdas tinka kaimo namams, tačiau ir šiuo atveju rezultatas priklauso nuo oro sąlygų ir namo temperatūros.

Orkaitėje

Paruoštus grybus galima džiovinti elektrinės viryklės orkaitėje ant pergamentu uždengto stovo 40-50 laipsnių temperatūroje. Procesas trunka kelias valandas ir turi būti nuolat stebimas. Retkarčiais grybus reikia švelniai pamaišyti arba tiesiog pakeisti stovo padėtį pagal kaitinimo elementą.

Jei grybai nuvyto, bet pradėjo stipriai suktis ir neišdžiūvo, padidinkite temperatūrą iki 70-75 laipsnių ir baigkite kepti atidarytose orkaitės durelėse. Tiksli kepimo trukmė priklauso nuo žaliavos ir orkaitės savybių.

Jei grybai džiovinami naudojant dujinę viryklę, pirmiausia įkaitinkite orkaitę iki aukščiausios temperatūros, tada išjunkite ugnį ir sudėkite supjaustytus grybus į orkaitę ant pergamentu arba kepimo popieriumi išklotos skardos. Kai orkaitė visiškai atvės, įvertinkite grybų būklę. Jei jis vis dar elastingas, procesą reikia užbaigti žemiausiu karščio lygiu.

Yra dar vienas būdas naudoti dujinę orkaitę kaip džiovyklę. Ji įkaitinama iki 65-70 laipsnių ir į vidų dedami du padėklai su grybais - vienas į viršų, kitas į apačią. Palikite atidarytas duris, kad oras galėtų laisvai cirkuliuoti. Kas 45-60 minučių keiskite viršutinę ir apatinę partijas, kol produktas visiškai iškeps.

Gerai orkaitėje išdžiovinti grybai neturėtų būti trapūs. Jei gabalėlį pirštais galima lengvai sutrinti į smulkius trupinius, džiovinimo temperatūra buvo per aukšta.

Elektrinėje džiovyklėje

Labai aukštos kokybės produktas gaunamas naudojant elektrinę džiovyklą. Ši mašina specialiai sukurta tokio tipo derliui nuimti. Geri džiovyklių modeliai visada turi ventiliatorių. Taip užtikrinama oro cirkuliacija, kad visi griežinėliai džiūtų tolygiai ir džiovinimo metu jų nereikėtų maišyti.

Šio paruošimo būdo trūkumas yra tas, kad kompaktiškos džiovyklos vienu ciklu apdoroja palyginti nedidelį medžiagos kiekį, o didesni įrenginiai yra labai didelių gabaritų. Be to, jų negalima naudoti, kai nėra elektros energijos.

Tačiau kitais atžvilgiais jie yra labai geras būdas gauti džiovintų grybų, kurie skoniu ir kokybe prilygsta gamtoje užaugintiems grybams.

Mikrobangų krosnelėje

Norint džiovinti grybus mikrobangų krosnelėje, juos reikia supjaustyti mažesniais gabalėliais nei džiovinant kitais būdais. Aromatas geriau išlieka, jei žaliava 1-2 valandas džiovinama saulėje.

Džiovinimo mikrobangų krosnelėje principas - iš grybų išgarinti visą drėgmę. Todėl procesas vyksta keliais etapais, kol pasiekiamas norimas efektas.

Tiksli seka priklauso nuo mikrobangų krosnelės modelio, tačiau bendra logika yra tokia:

1. Grybus, supjaustytus griežinėliais, tvarkingai išdėliokite ant plokščio mikrobangų krosnelės indo taip, kad gabaliukai neliestų vienas kito.
2. Kepkite 20 minučių 200 W galia.
3. Iš lėkštės išgaravusį skystį nusausinkite.
4. Kartokite visas manipuliacijas, kol grybai bus sausi.

Kai produktas išdžiūsta, naujos porcijos dėti negalima. Iš tikrųjų šis metodas yra šokinė dehidratacija - greitas drėgmės pašalinimas iš audinių.

Šis metodas yra gana greitas, tačiau tinka tik nedideliems žaliavų kiekiams apdoroti, nes jį reikia nuolat prižiūrėti viso proceso metu.

Aerogrileris

Kaip ir kitų metodų, susijusių su buitinių elektrinių prietaisų naudojimu, grybų džiovinimo oro grilyje detalės priklauso nuo prietaiso prekės ženklo ir modelio.

Paruošti grybai paskleidžiami vienu sluoksniu ant grotelių ir nustatomas džiovinimo režimas. Norėdami tiksliai išdžiovinti nekeptus grybus, palikite orkaitės dangtį atidarytą, kad drėgmė galėtų laisvai išgaruoti.

Priklausomai nuo žaliavos kokybės, procesas trunka nuo 1 iki 4 valandų. Džiovinimo proceso metu patikrinkite, ar paruošta. Žaliava gali būti išdžiovinta netolygiai. Išimkite visiškai išvirtas skilteles ir nenorėkite įdėti šviežių.

Naudodami šį gaminimo būdą grybus supjaustykite didesniais, iki 1 cm storio griežinėliais. Taip pat galite pabandyti džiovinti šiek tiek drėgnas arba nuplautas žaliavas. Taip pat galima džiovinti labai mažus grybus. Šiuo atveju jie dedami ne ant lentynos, o į tinklinį padėklą.

Rusiškoje krosnyje

Šiuolaikiniam žmogui rusiška krosnelė yra bene egzotiškiausias grybų džiovinimo įrenginys. Seniau tai buvo vienintelė alternatyva natūraliam maisto ruošimo būdui - gaminti maistą po saulės spinduliais arba šieno kupetoje ant virvių.

Krosnelė išvaloma nuo pelenų ir žarijų, o vidus kruopščiai išvalomas. Įdedama malkų, ypač tinka beržiniai rąstai: jie greitai dega ir duoda stiprią liepsną. Kai žarijos pradės gesti, griebtuvu paskirstykite malkas nuo vidurio į kraštus.

Grybai dedami griežinėliais ant kepimo skardos ar vielos lentynos arba sudedami ant kepurėlės visa kotelio puse į viršų. Džiovinimo procesas vyksta ant karštų plytų krosnies centre. Kad palaikytumėte maždaug 70-75 laipsnių temperatūrą, kartkartėmis atidarykite sklendę, kad grybai išdžiūtų, o ne apkeptų ar sudegtų.

Jei po ranka neturite kepimo skardos, grotelių ar aliuminio lakšto, grybus galite dėti į orkaitę, suverdami juos ant mažų šakelių. Tinka ir kulinariniai iešmeliai. Šie improvizuoti iešmeliai sudedami į palapinę ir paliekami džiūti krosnies gale.

Fizinis grybų apdorojimas rusiškoje krosnyje yra panašus į džiovinimą orkaitėje. Tačiau senovinės konstrukcijos ypatumai ir degančių rąstų šilumos poveikis suteikia galutiniam produktui ypatingą skonį, nepalyginamą su niekuo kitu.

Džiovinant grybus rusiškos krosnelės negalima palikti be priežiūros - procesą reikia nuolat stebėti. Tai svarbu gaminių kokybei ir priešgaisrinei saugai.

Pirtyje

Kaime pirtis taip pat yra gera vieta grybams džiovinti. Pakabinkite srieginius prieškambaryje, uždenkite plonu audiniu arba marle ir palikite 7-10 dienų.

Stebėkite, kad tarp grybų griežinėlių susidarytų tarpas ir jie nesumažėtų. Griežinėliais glaudžiai vienas prie kito sukiškite tik tada, kai jie visi gerai išdžius.

Džiovinti pirtyje yra patogiau nei namuose, nes lengviau išvengti kvapų, kuriuos gali sugerti grybai.

Kaip nustatyti, kada grybai yra sausi

Norint mėgautis džiovintų grybų skoniu ir aromatu, svarbu laiku sustabdyti procesą. Per ilgai virdami jie praranda skonį, kartumą, nemalonią spalvą ir kitas savybes, dėl kurių tampa neskanūs.

Naudojant bet kurį džiovinimo būdą, procesas nuolat stebimas. Kadangi grybai nėra vienodos tekstūros, vieni gabalėliai džiūsta greičiau, kiti lėčiau. Todėl kol grybai džiovinami, jie nuolat ieškomi. Paruoštus laikyti gabalėlius sudėkite į sausą, švarų indą arba medžiaginį maišelį. Į tuščią vietą nedėkite daugiau griežinėlių.

Džiovintų grybų tinkamumą vartoti galima nustatyti pagal tris požymius: grybas yra kietas, bet elastingas; jis lankstosi, bet nesutrūkinėja ir nelūžta; stipriai paspaudus neišsiskiria drėgmė.

Trapumą gali lemti dvi priežastys: nesėkmingas bandymas džiovinti plokštinius grybus arba per aukšta džiovinimo temperatūra.

Ar galite džiovinti kirmėlių grybus

Grybai, kuriuose yra kirmėlių, netinka džiovinti, net jei užkrėsta tik dalis jų kūno. Gyvieji miško gyventojai yra įvairių vabzdžių lervos. Užkrėstoje vietoje galima pamatyti tik iki tokio lygio jau išsivysčiusius organizmus, tačiau grybo kūne gali būti daug kiaušinėlių, kurių lervos dar neišsirito.

Džiovinimo metu, ypač jei jis vyksta natūraliai, palyginti švelnioje temperatūroje ir ilgą laiką, šie nemalonūs grybų gyviai išdžiūsta kartu su grybais. Gali atsitikti, kad jie ne žus, o išsivystys grybų rinkimo metu. Tokiu atveju surinkta medžiaga bus sugadinta dėl lervų buvimo.

Lervos gali lengvai persimesti nuo užkrėstų skiltelių į sveikas skilteles ir sugadinti daug geros žaliavos.

Vargu ar malonu valgyti grybus su papildomu garnyru, pavyzdžiui, džiovintais vabzdžių kiaušinėliais. Todėl neturėtumėte būti godūs, o verčiau iš džiovinti atrinktų egzempliorių sąrašo išbraukti kirmėliškus egzempliorius.

Kirmėliški grybai turi būdingų bruožų: kotelio pjūvyje matyti juodi taškeliai, o išilginiame pjūvyje bet kurioje jo dalyje galima aptikti lervų veiklos pėdsakus - koridorių ir praėjimų sistemą. Net jei grybo viduje nėra lervų, jo negalima džiovinti. Apskritai geriau vengti valgyti tokį rizikingą produktą.

Kaip teisingai laikyti džiovintus grybus

Prieš supakuojant ir sandėliuojant grybus po džiovinimo juos reikia atvėsinti. Jei grybus laikysite natūraliai (saulėje arba ant virvės), jie bus kambario temperatūros, kol išdžius. Visiems kitiems džiovinimo būdams reikia papildomo laiko, kad gaminys visiškai atvėstų.

Džiovintų grybų laikymo sąlygos reikalauja palaikyti drėgmės, šilumos ir šviesos režimą. Laikymo vieta priklauso nuo pakuotės tipo.

Lininėje ir popierinėje pakuotėje

Džiovinti grybai labai gerai išlaiko savo savybes medžiaginiuose maišeliuose ir popieriniuose maišeliuose. Tai nepermatomos medžiagos, neleidžiančios prasiskverbti saulės ir dirbtinei šviesai. Tekstilinė pakuotė užtikrina papildomą oro cirkuliaciją, todėl grybai nepradeda pelyti. Popieriaus pakuotės taip pat apsaugo nuo tos pačios rykštės dėl savo higroskopinių savybių.

Tiek maišelis, tiek krepšys turi būti sandariai uždaryti, kad į juos nepatektų oro, nepatektų vabzdžių ir nesikauptų dulkių. Jei atidarius maišelį jo negalima sandariai uždaryti, grybus reikėtų supakuoti nedidelėmis porcijomis, kad jų užtektų kiekvienam valgymui.

Vakuuminiuose maišeliuose ir talpyklose

Džiovintų grybų laikymas vakuume yra geras šiuolaikinis sprendimas. Tokioje aplinkoje pašalinamos bakterijos, galinčios sukelti puvimą ir pelėsį. Norint išsaugoti grybus vakuuminiame maišelyje ar inde, geriau juos laikyti vėsioje vietoje, net šaldytuve, lentynoje, labiausiai nutolusioje nuo šaldiklio.

Stikliniuose indeliuose

Stikliniai stiklainiai patikimai apsaugo nuo drėgmės ir kvapų, vabzdžių antpuolių ir kitų žalingų veiksnių, galinčių sugadinti džiovintus grybus. Nepaisant visų šių indų privalumų, jie praleidžia šviesą, todėl grybai gali išdžiūti ir suirti.

Todėl geriausia naudoti spalvoto tamsinto stiklo indus, o jei tokių nėra, grybus laikyti tamsioje vietoje, į kurią nepatenka šviesa. Prieš laikymą stiklainius reikia sterilizuoti, o pripildytus džiovintų grybų - sandariai uždaryti.

Naudojant bet kokį laikymo būdą, patartina sunaudoti visus einamųjų kalendorinių metų džiovintus grybus. Prasidėjus naujam sezonui pradėkite viską iš naujo.

Džiovintų grybų nauda

Džiovinti grybai pasižymi tokiomis pat naudingomis savybėmis kaip ir švieži. Jie yra mažai kaloringi ir suteikia sotumo jausmą. Jų baltymai savo maistine verte panašūs į jautieną, todėl jie yra maistingi.

1. Grybai yra hipoalergiški. Kontraindikacijų juos valgyti praktiškai nėra. Išimtis - kasos ligos, kurių negalima valgyti su grybais.
2. Moksliškai įrodyta, kad miško dovanos skatina protinę veiklą ir gali turėti antidepresinį poveikį, jei ruošiamos kartu su česnaku ir raudonaisiais pipirais.
3. Voveraitės valo kraują ir kepenis nuo toksinų ir teigiamai veikia bendrą žmogaus savijautą.
4. Kai kuriose pasaulio dalyse grybų patiekalai naudojami onkologinių ligų gydymui. Galima abejoti šių produktų terapine verte, tačiau neabejojama, kad jie gali suteikti jėgų ir sustiprinti bendrą asmens būklę.
5. Grybuose yra visas vitaminų kompleksas (A, B, D, E, PP) ir naudingų mikroelementų, taip pat pusės tuzino nepakeičiamųjų aminorūgščių kokteilis. Džiovinti grybai yra sieros, fosforo, mangano, vario ir kalio šaltinis. Jie skatina melanino ir beta gliukano gamybą.
6. Grybų vartojimas teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemas, padeda išsaugoti grožį ir jaunystę, gerina plaukų ir nagų būklę, stiprina raumenų ir kaulų sistemą.
7. Reguliarus grybų patiekalų įtraukimas į mitybą padeda kontroliuoti cholesterolio ir cukraus kiekį, palaikyti gerą fizinę formą, nepriaugti viršsvorio, jaustis sotiems ir energingiems.

Ką galima pagaminti iš džiovintų grybų

Džiovinti grybai yra universalus produktas. Iš jų galima gaminti bet ką: sriubas, įvairius pagrindinius patiekalus (plovą, mėsos kukulį, kepinius, suflė, kišą), pyragų ir įvairių pyragaičių įdarus. Grybų padažai puikiai tinka prie daugelio patiekalų.

Daugelyje receptų grybais galima pakeisti mėsą neprarandant maistinės vertės ar skonio. Kad džiovinti miško produktai taptų tinkama alternatyva mėsai, juos reikia kelias valandas mirkyti vėsiame vandenyje. Po to juos galima virti bet kokiu būdu termiškai apdorojant.

Kaip pasigaminti grybų miltelių

Iš džiovintų grybų galima pasigaminti nuostabų universalų prieskonį - grybų miltelius. Jis naudojamas sriuboms, padažams, garnyrams ir pagrindiniams patiekalams gaminti. Kitaip nei grybų griežinėlius, grybų miltelius organizmas lengviau virškina.

Sakoma, kad aromatingiausi prieskoniai gaunami iš baravykų, tačiau juos galima gaminti ir iš kitų miško gėrybių rūšių. Voveraitės ir gegužraibės taip pat tinka miltelių pavidalu. Eksperimentuodami galite sukurti įvairių grybų mišinį, juolab kad receptas labai paprastas.

Džiovinti grybai sumalami į miltus iki vientisos masės miltelių. Tai galima padaryti bet kokiu turimu prietaisu: rankiniu ar elektriniu malūnėliu, panardinamuoju ar stacionariu maišytuvu. Seniau džiovinti grybai buvo malami grūstuvėje.

Buvo siekiama išgauti lengvą tekstūrą be šiurkščių intarpų ir kuo vienodesnę. Puikiai išvirti grybų milteliai turi būti tarsi cukraus pudra.

Įberkite druskos (1 svorio dalis 10 svorio dalių grybų miltelių), kad pagardintumėte prieskonius ir pailgintumėte jų galiojimo laiką. Jei norite, puokštę galite papildyti džiovintomis petražolėmis, krapais, saliero šaknimi, įvairių rūšių saldžiaisiais ir karčiaisiais pipirais bei kmynais.

Čia daug erdvės vaizduotei. Sūdytus grybų miltelius galite padalyti į porcijas ir žaisti su priedais, sukurdami aštrų arba pikantišką mišinį. Tą patį pagrindinį ingredientą galima lengvai naudoti skirtingiems sriubų ir pagrindinių patiekalų skoniams sukurti.

Grybų milteliai naudojami tiek gaminant maistą, tiek patiekiant porcijas. Prieskonių dedama į omletus ir įdarus minkymo ir plakimo metu. Salotas gardinkite grybų milteliais, kai įdedama druskos.

Prieskoniai laikomi pagal tradicines taisykles: naudokite stiklinį sandarų indą, nepalikite tiesioginiuose saulės spinduliuose, neleiskite drėgmei ir garams patekti į pakuotės vidų.

Kaip ir džiovintus grybus, juos galima valgyti kaip miltelius per vienerius metus. Naujo derliaus miško dovanos naudojamos naujam derliui užauginti.