Kaip tinkamai išdžiovinti melioną: 5 būdai

Kvapnus ir sultingas melionas - puikus skanėstas per vasaros karščius. Norint mėgautis nepakartojamu skoniu ištisus metus, iš jo gaminamos uogienės, cukruoti vaisiai ir zefyrai. Melionas yra vertingas vitaminų, mineralų ir skaidulų šaltinis. Iš įvairių jos paruošimo būdų ypatingą dėmesį reikėtų skirti džiovinimui. Tokiu pavidalu produktas laikomas ilgai, užima mažai vietos ir išlaiko visas naudingąsias savybes. Džiovinti melionų griežinėliai ilgą laiką buvo laikomi egzotišku delikatesu. Tačiau šį desertą nesunku pasigaminti namuose.

Kaip išsirinkti melioną džiovinimui

Džiovintų melionų gamyba yra ilgas ir sunkus procesas, kurio rezultatas labai priklauso nuo žaliavos kokybės. Todėl vaisius perdirbimui reikia atrinkti atsakingai, paliekant tik tuos, kurie puikiai atitinka visus kriterijus.

Džiovinti tinka prinokę, tvirto minkštimo vaisiai. Jei jie pernokę, geriau juos iš karto dėti ant stalo arba pasilikti uogienėms. Vadinamieji medaus melionai - labai kvapnūs ir sultingi, bet pernelyg drėgni - džiovinti netinka. Puikūs vaisiai kepant supelys arba supus. Todėl tokius cukrinius melionus geriau valgyti iš karto arba naudoti uogienei, kompotui ar zefyrui gaminti.

Žalsvi melionai taip pat netinka džiovinti. Nuėmus derlių jų skiltelės įgauna kartoką skonį, be to, jos yra kietos tekstūros. Tokiems vaisiams galima duoti laiko prinokti šiltoje ir sausoje vietoje ir valgyti šviežius. Šakniavaisiuose nesunokę melionai džiovinti netinka.

Išorėje neturi būti tamsių dėmių, pradūrimų ar įlenkimų. Bet koks audinių pažeidimas didina puvimo riziką kepimo metu, todėl geriau nerizikuoti. Net jei pažeista vieta bus nupjauta ir išvalyta, šalia jos gali likti smūgio pėdsakų arba puvinio židinių.

Geriausiai džiovinami vidutiniškai prinokę saldūs gulabi arba persiški melionai. Taip pat tinka ir labiau žinomi - kolhoznitsa arba torpedo, tačiau iš jų gaunamas ne toks saldus produktas. Ananasinis melionas labai skanus džiovintas, jei pavyks rasti tokiam apdorojimui tinkamų vaisių.

Kaip paruošti melioną džiovinimui

Melionus kepimui reikia ruošti atsakingai, nes nuo to priklauso galutinio produkto kokybė. Šio etapo tikslas - supjaustyti vaisius norimos formos ir dydžio griežinėliais ir atsikratyti drėgmės pertekliaus.

1. Atrinkti vaisiai kruopščiai nuplaunami vėsiu vandeniu. Nors prieš džiovinant oda nupjaunama, plaunant užtikrinama, kad ji bus visiškai švari. Minkštimas neturėtų būti nuplautas, todėl svarbu pjaustyti vaisius taip, kad ant jų nebūtų purvo ir purvo.
2. Perpjaukite melioną išilgai pusiau ir atsargiai išimkite sėklas. Peiliu iškrapštykite skylutę vaisiaus viduryje. Atsargiai nulupkite odelę ir žievę.
3. Minkštimą supjaustykite išilginiais 5-7 mm storio griežinėliais. Jei vaisiai dideli, galite juos padalyti į 10-15 cm ilgio gabalėlius. 2-4 cm dydžio melionų kubelius taip pat galima paruošti džiovinimui ant virvės ar vielos.

Kitas pjaustymo būdas - supjaustyti griežinėliais ilgomis juostelėmis. Džiovinimo metu, kai gabalėliai šiek tiek išdžiūsta, jie pinami į pynes arba susukami į ritinėlius. Tokiu būdu džiovinimo procesas yra baigtas. Šis metodas yra tradicinis Artimuosiuose Rytuose ir Vidurinėje Azijoje.

Džiovinant ant vielos, patogu padaryti dvigubus griežinėlius. Tam meliono gabalėlis perpjaunamas išilgai iš apačios į viršų per tris ketvirtadalius ilgio. Taip gaunamas L formos gabalėlis. Tokių dvigubų gabalėlių džiovinant nereikia pradurti.

Supjaustyta medžiaga vienu sluoksniu išdėliojama ant popieriaus, uždengiama marle ir 1-2 dienas paliekama tamsioje, gerai vėdinamoje patalpoje. Per tą laiką apverskite griežinėlius iš vienos pusės į kitą. Šis pasiruošimas būtinas, kad būtų pašalintas drėgmės perteklius ir melionas šiek tiek nuvarvėtų. Jei šio veiksmo nepaisysite, natūraliai džiūdamas saulėje produktas ims pelyti, o kepant buitiniais prietaisais jis sudegs.

Kaip džiovinti melionus namuose

Bet kuris melionų džiovinimo būdas yra ilgas procesas, kurio metu iš žaliavos lėtai išgaruoja visas skystis. Kuo natūralesnis procesas, tuo geresnis ir turtingesnis vitaminais bus produktas.

Orkaitėje

Melionų džiovinimo orkaitėje technologija nepriklauso nuo viryklės tipo. Tiek dujinių, tiek elektrinių prietaisų operacijų seka yra tokia pati. Žinovai ir žinovai tikina, kad būtent orkaitėje džiovintas melionas yra kvapniausias ir gardžiausias.

1. Dėl tankios tekstūros ir didelio cukraus kiekio vaisiuose jų negalima džiovinti ant kepimo skardos, nes produktas neišdžius, o sudegs. Paimkite lentyną ir išklokite ją kepimo popieriumi arba pergamentu, pateptu plonu aliejaus sluoksniu. Taip pat tinka silikoninė kepimo skardelė.
2. Sudėkite meliono skilteles ant paruošto paviršiaus, įkiškite groteles į orkaitę ir įjunkite 120 laipsnių kaitrą. Temperatūra orkaitėje kils palaipsniui, tokiomis sąlygomis džiovinama švelniai. Melioną reikia laikyti maksimalioje temperatūroje apie pusvalandį. Tada temperatūra sumažinama iki 80 laipsnių ir procesas baigiamas.
3. Jei viryklės modelyje įrengta konvekcinė sistema, būtinai ją įjunkite - džiovinimo procesas bus veiksmingesnis. Kitais atvejais geriau laisvai uždaryti orkaitės dureles, kad būtų užtikrintas vėdinimas.
4. Džiovinimo metu atidžiai stebėkite melioną. Jei griežinėliai patamsėja ar paruduoja, išjunkite orkaitę ir leiskite jiems visiškai atvėsti. Apverskite minkštimo gabalėlius į kitą pusę ir perkelkite padėklą į kitą lygį. Vėliau vėl įjunkite orkaitę ir tęskite procesą, kol jis bus baigtas.

Naudodami šį gaminimo būdą, skilteles galite apibarstyti cukrumi, ypač jei džiovinti pasirinkote vidutinio saldumo vaisius.

Priklausomai nuo orkaitės tipo ir žaliavos sultingumo, visas procesas trunka 4-6 valandas. Prieš įvyniodami gatavą gaminį, leiskite jam visiškai atvėsti. Uždenkite griežinėlius marle arba plonu audiniu ir palikite gerai vėdinamoje patalpoje.

Elektrinėje džiovyklėje

Karuselinės džiovyklės puikiai tinka melionų griežinėliams gaminti. Paruošti griežinėliai išdėstomi vienu sluoksniu ant padėklų. Taip džiovindami nedėkite cukraus, nes jis gali sugadinti elektrinį prietaisą. Priklausomai nuo prietaiso modelio, pasirinkite "Daržovės", "Daržovės ir vaisiai" arba nustatykite 65-70 laipsnių temperatūrą. Kas 1-2 valandas apverskite skiautes ir pakeiskite džiovyklės lygius.

Tuo metu geriausia perkelti mašiną į gerai vėdinamą negyvenamąją patalpą - balkoną, terasą ar vasaros virtuvę. Įrenginiui veikiant, iš meliono intensyviai garuoja drėgmė.

Elektriniame džiovintuve gaminys visiškai išdžiūsta per 8-12 valandų. Rezultatas skanus - produktas ruošiamas švelniai, neprarandant skonio ir maistinių savybių.

Mikrobangų krosnelėje

Džiovintus melionus taip pat galite gaminti mikrobangų krosnelėje, tačiau taikant šį metodą teks priimti kompromisą. Visą džiovinimo procesą reikia kontroliuoti su 2-3 minučių pertraukomis, nes jis vyksta cikliškai. Melionas apdorojamas mikrobangų krosnelėje kartojant šiuos veiksmus:

1. Gabalėliai išdėliojami ant plokščios lėkštės, išklotos servetėle. Be to, uždenkite produktą popieriniais rankšluosčiais.
2. Įjunkite atitirpinimo programą 2-3 minutėms.
3. Apverskite griežinėlius į kitą pusę, jei reikia, nusausinkite drėgmę.
4. Toliau kepkite 100 W galia 2-3 minutes.

Po kiekvieno tokio ciklo įvertinkite maisto produktų būklę ir džiovinkite toliau, kol pasieksite pageidaujamą rezultatą, pakaitomis naudodami atšildymo ir 100 vatų režimus, kiekvieną kartą prieš vėl įjungdami mikrobangų krosnelę apverskite griežinėlius.

Šis būdas yra greičiausias ir trunka apie 20 minučių. Mikrobangų krosnelėje melionus galima ruošti tik mažomis porcijomis. Todėl iš viso vieno viso vaisiaus gabalėlių džiovinimas užtruks maždaug tiek pat laiko, kiek ir džiovinimas orkaitėje.

Po mikrobangų krosnelės produktas atvėsinamas, tada supakuojamas ir supakuojamas.

Požiūris į mikrobangų krosnelėje ruoštus naminius produktus yra dviprasmiškas. Neįrodyta, kad naudojant šį prietaisą padaryta žala ir tariamai sunaikintos visos produkte esančios maistinės medžiagos. Tačiau dėl tokio ekstremalaus džiovinimo režimo šiek tiek suprastėja melionų skonis. Griežinėliai yra mažiau aromatingi nei gaminant kitu būdu.

Saulėje

Džiovintus melionus kepkite saulėje - tai pats natūraliausias jų paruošimo būdas. Taip maksimaliai išsaugomos visos vaisiuose esančios maistinės medžiagos, tačiau proceso eiga ir rezultatai priklauso nuo oro sąlygų. Todėl jį galima naudoti tik regionuose, kuriuose vasara nuolat karšta. 7-14 dienų turi būti sausas oras ir ne žemesnė kaip 20 laipsnių temperatūra.

Melionus galima džiovinti saulėje keliais būdais: ant popieriaus, ant sietelio, ant virvės ar vielos. Rezultatas - džiovintų melionų žiedlapiai arba kubeliai.

Džiovinimo popierius dedamas ant padėklų arba faneros lakštų. Taip pat reikės didelių marlės ar plono audinio gabalų. Padenkite paviršių, ant kurio dedami griežinėliai, ir tada juos uždenkite, kad ant produkto nepatektų vabzdžių ir dulkių.

Džiovinkite melioną vienu sluoksniu šiltoje ir sausoje vietoje. Neleiskite, kad gaminį veiktų tiesioginiai saulės spinduliai. Palikite atidarytus langus ir ventiliacijos angas, kad gerai vėdintumėte. Bent du kartus per dieną pakeiskite popierinį įdėklą ir apverskite skilteles. Jei šių taisyklių nepaisysite, produktas nuo drėgmės pertekliaus supleišės.

Panašus procesas taikomas ir džiovinant ant sieto. Ant medinio rėmo ištempkite ploną tinklelį, uždenkite jį marle ir išdėliokite melionų skilteles. Gaminys uždengiamas antruoju audinio sluoksniu ir paliekamas džiūti. Šis būdas yra mažiau varginantis nei ankstesnis, nes nereikia keisti pagrindo. Drėgmė išgaruos natūraliai.

Meliono griežinėliai sriegiami adata arba plona vielute. Taikant šį metodą naudojamos įvairios pjaustymo formos - griežinėliai, dvigubi žiedlapiai arba kubeliai. Taip paruošti "karoliukai" kabinami sausoje, vėdinamoje patalpoje. Tolygiai paskirstykite vaisių gabalėlius, kad jie nesuliptų.

Kiekvieną dieną melionas ant virvelės ar vielos kruopščiai tikrinamas. Pradėjusios pūti arba supelijusios riekelės pašalinamos. Šiek tiek judinkite griežinėlius aplink virvelę ar vielą, kad produktas nesugestų pradūrimo vietoje.

Džiovinimas saulėje trunka 1-2 savaites, tačiau tai laikomas ekologiškiausiu derliaus nuėmimo būdu.

Jei oro sąlygos staiga pablogėja, lyja ir pučia stiprus vėjas, džiovinimo procesą reikia nutraukti. Produktas ruošiamas orkaitėje, mikrobangų krosnelėje arba džiovyklėje.

Virš kaitlentės arba viryklės

Ši parinktis tinkama kaip pagalbinė, jei kepant kitu būdu kyla problemų ir produktą reikia iškepti iki tobulumo.

Melionų griežinėliai vienu sluoksniu sudedami į dėžutę su tinkliniu dugnu. Pastatykite indą virš elektrinės ar dujinės viryklės arba kaitlentės. Ant dėžės viršaus uždėkite marlę arba ploną audinį, kad apsaugotumėte gaminį nuo vabzdžių, dulkių ir šiukšlių. Kepimo metu šiltas oras patenka pro dugne esantį tinklelį ir pagreitina skysčių garavimą bei maisto produktų susitraukimą.

Priklausomai nuo to, kaip intensyviai naudojate viryklę ir kiek laiko joje ruošiate maistą, taip išdžiovinti melioną gali užtrukti nuo kelių dienų iki 1-2 savaičių.

Kaip sužinoti, ar produktas paruoštas

Norėdami nustatyti, ar džiovintas melionas jau paruoštas, patikrinkite, ar griežinėliai yra aitrūs ir lankstūs. Procesą galima baigti, kai griežinėliai gerai išdžiūsta, bet dar nėra visiškai sausi. Tokios būklės meliono griežinėliai yra lankstūs, bet ne trapūs, o dėl cukraus gali būti šiek tiek lipnūs. Tokios būklės jie išsilaikys kelis mėnesius, tačiau netinkamomis sąlygomis jie gali supelyti.

Visiškai sausi griežinėliai yra tvirti, bet ne trapūs. Paviršius gali būti šiek tiek lipnus, ypač jei kepant produktas buvo apibarstytas cukrumi.

Džiovintą melioną sunku perlaužti, tačiau jį galima supjaustyti aštriu peiliu. Jei skiltelės buvo tinkamai nuimtos, jos išlaiko tam tikrą elastingumą. Jiems sulenkti reikia nemažai jėgos.

Trapi ir trupanti tekstūra reiškia, kad džiovinimo procesas buvo per karštas.

Kaip tinkamai laikyti džiovintus melionus

Paruoštus griežinėlius galima palikti tokius, kokie jie yra, arba susukti, kad sutaupytumėte vietos. Tokio pavidalo jie gali būti laikomi apie šešis mėnesius. Gerai išdžiovintą melioną, jei jis tinkamai supakuotas, galima valgyti iki vienerių metų.

Produktas labai gerai laikomas mažuose lininiuose (drobės, lino) maišeliuose. Audinys užtikrina reikiamą oro cirkuliaciją ir apsaugo nuo dulkių.

Popieriniai maišeliai taip pat tinka džiovintiems melionams laikyti. Popierius yra higroskopiškas, todėl gaminys nepūva.

Tiek maišai, tiek krepšiai turi būti sandariai uždaryti, kad į juos nepatektų oro ir drėgmės garų. Talpyklos turi būti surištos virvele arba uždarytos kitu patogiu būdu. Atidarius pakuotę visas jos turinys bus suvartotas iš karto arba ji gali būti vėl užklijuota. Dėl šios priežasties džiovintus melionus geriau pakuoti nedidelėmis porcijomis. Taip melionas geriau išsilaiko.

Jį galima uždaryti stikliniuose indeliuose, iš vidaus išklotuose popieriumi. Taip daroma, kad viduje nesusidarytų kondensatas. Kas 2-3 mėnesius atidarykite talpyklą ir pakeiskite popierinius įdėklus naujais. Tamsaus stiklo talpyklų nereikia laikyti tamsioje vietoje, nes jos nepraleidžia šviesos ir užtikrina geresnes produkto laikymo sąlygas. Tačiau temperatūra turi būti palaikoma. Džiovintų melionų stiklainių negalima kaitinti. Todėl jie laikomi atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių.

Plastikiniai maišeliai džiovintiems melionams naudojami kaip laikina laikymo priemonė transportuojant. Produktas gali būti laikomas plastikiniame maišelyje kelias dienas, nesukeliant pavojaus, kad suges. Po to gali prireikti jį ištiesti ant horizontalaus paviršiaus ir palikti pastovėti kelias valandas, kad išsisklaidytų galimas kondensatas. Išdžiovinti melionai pakuojami į popierinius, tekstilinius arba stiklinius indus, kuriuose laikomi nuolat.

Kartais džiovintų melionų ritinėliai dedami į atskiras popierines pakuotes. Rezultatas - savotiškas saldainis. Šis metodas tinka tik trumpalaikiam saugojimui, nes nėra galimybės patikrinti, ar produktai išliko.

Nepriklausomai nuo pasirinkto būdo, džiovintus melionus reikia laikyti sausoje, tamsioje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių ir gerai vėdinamoje patalpoje. Kaip ir su kitomis džiovintomis atsargomis, šalia šio produkto reikėtų vengti stipraus kvapo šaltinių.

Kartą ar du kartus per mėnesį periodiškai tikrinkite atsargas. Supuvusias, supelijusias ar vabzdžių apniktas skilteles reikėtų pašalinti. Jei randama nors viena supuvusi skiltelė, reikia kruopščiai patikrinti visą atsargą.

Jei kitą kartą tikrinant sausos riekelės atrodo išdžiūvusios, tapusios lanksčios ir elastingos, būtina jas vėl ištraukti, kad būtų profilaktiškai išdžiovintos. Taip pat reikėtų patikrinti, ar talpykla, kurioje buvo laikomas produktas, nėra nesandari.

Laikymo trukmė priklauso nuo patalpos temperatūros. Rūsyje, sandėliuke ir šaldytuve, kur niekada nebūna šilčiau nei 10 laipsnių, džiovintus melionus galima laikyti iki 15 mėnesių, reguliariai tikrinant, ar nėra pelėsio ir kitų pažeidimų.

Kambario temperatūroje visas atsargas patartina suvartoti per pirmuosius 6-8 mėnesius, o likusias atsargas naudoti kaip džiovintus vaisius ir termiškai apdoroti. Džiovinti melionai tinka kompotams gaminti, kepiniams įdarui gaminti, o supjaustyti griežinėliais - puikus sultenių ir cukruotų vaisių pakaitalas.

Aukštos temperatūros (daugiau kaip 30 laipsnių) ir didelės drėgmės sąlygomis džiovinti melionai laikomi ne ilgiau kaip mėnesį.

Kokia džiovintų melionų nauda?

Džiovinti melionų griežinėliai dėl drėgmės išgarinimo, išlaikant pluoštinę struktūrą, turi dar daugiau naudingų savybių nei švieži produktai. Taip paruošta melionų karalienė yra vertingas vitaminų ir skaidulų šaltinis. Džiovintas melionas vartojamas kaip tulžies pūslės vaistas, diuretikas ir imunitetą stimuliuojanti priemonė. Jis tinka kaip lengvas sportinis užkandis atsigauti po fizinio krūvio.

1. Melionuose gausu natūralių antioksidantų, todėl jų vartojimas suaktyvina organizmo atsigavimo procesus ir padeda pagerinti bendrą sveikatą. Biologiškai aktyvios medžiagos ir skaidulos, kurių gausu šiame produkte, pradeda natūralų audinių atjauninimo procesą. Reguliarus džiovintų melionų vartojimas gerina odos būklę, ji tampa lygi ir aksominė. Šį poveikį taip pat lemia teigiamas šio produkto poveikis virškinimo traktui. Jis stimuliuoja žarnyno peristaltiką ir suaktyvina virškinimo procesą. Kelios džiovintų melionų skiltelės padės išspręsti vidurių užkietėjimo ir padidėjusio dujų kiekio (meteorizmo) problemą.
2. Melionas taip pat turi teigiamą poveikį kepenims, nes padeda atsinaujinti jų ląstelėms. Šis produktas įtraukiamas į pacientų, sergančių hepatitu, cholecistitu, dietą.
3. Džiovintų melionų griežinėlių vartojimas labai naudingas žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, anemija, ateroskleroze, kraujagyslių patologijomis. Šiame produkte esanti geležis gerina deguonies pernešimą kraujyje, todėl didėja hemoglobino kiekis. Reguliarus melionų vartojimas mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir širdies priepuolio bei insulto riziką.
4. Šį produktą naudinga įtraukti į būsimų motinų mitybą. Tai vertingas folio rūgšties šaltinis, kuri yra labai svarbi kūdikio sveikatai ir kurios yra labai nedaug maisto produktuose.
5. Šį skanėstą galima duoti net mažiems vaikams, jis yra hipoalerginis. Tai bus puiki alternatyva saldiems saldumynams, ypač todėl, kad, kitaip nei saldumynai, džiovintas melionas yra vertingas vitaminų ir mikroelementų, reikalingų augančiam organizmui, šaltinis. Kad kūdikiui būtų lengviau kąsti gabalėlius, džiovintus vaisius galima užmerkti verdančiame vandenyje.
6. Produktas taip pat naudingas vyresnio amžiaus žmonėms. Paprastai su amžiumi daugelis organizmo sistemų pradeda silpti, kaupiasi lėtinės ligos. Pietų melionų delikatesas teigiamai veikia beveik visus organus, aprūpina vitaminais, suteikia jėgų ir gerina nuotaiką. Nenuostabu, kad Rytuose ir Kaukaze, kur melionai yra įprastas produktas, yra daug ilgaamžių, o žmonės išlieka aktyvūs ir geros nuotaikos iki pat gilios senatvės. Tačiau cukriniu diabetu sergantys žmonės turėtų susilaikyti nuo šio skanėsto valgymo.
7. Meliono minkštime esantis vitaminų kiekis yra optimalus nervų sistemai palaikyti. Vitaminai A, P, C teigiamai veikia žmogaus emocinę būklę. Keletas džiovintų šio produkto gabalėlių veikia kaip lengvi raminamieji vaistai.
8. Labai geras melionas reabilitacijos po infekcinių ligų metu, ypač jei gydoma antibiotikais. Šis produktas skatina atsigavimą po virusų, stiprina imuninę sistemą.
9. Dėl didelės cukrų koncentracijos džiovintas melionas gerina nuotaiką ir emocinį foną. Tai natūralus antidepresantas, kurį galima valgyti kaip užkandį, kepinių sudedamąją dalį, arbatos kvapiąją medžiagą.
10. Produkte esantis cukrus teigiamai veikia smegenų veiklą ir ją aktyvina. Todėl džiovintas melionas yra puikus studentų mitybos priedas, vertingas produktas esant dideliam intelektiniam stresui ir įtampai.
11. Nors jis yra labai saldus, gali numalšinti troškulio jausmą.

Atkreipkite dėmesį, kad šis produktas nedera su raugintu pienu. Paprastai jį geriausia valgyti kaip atskirą skanėstą.