Kaip tinkamai išdžiovinti paprikas

Daržovės džiovinamos jau šimtmečius, tačiau nepaisant to, jos vis dar pralaimi konservuotoms paprikoms. Ir ne veltui! Džiovinimas turi akivaizdžių privalumų: nereikia valandų valandas stovėti prie viryklės, sterilizuoti stiklainių ir virti daržovių. Džiovinti maisto produktai užima mažiau vietos lentynose ir sveria mažiau. Džiovinant prarandama mažiau maistinių medžiagų nei verdant. Ryškus aromatas ir skonis išlieka, o kai kuriais atvejais jie dar ryškesni. Galiausiai, jei procesas atliekamas teisingai, džiovintas produktas išsilaiko net ilgiau nei konservuotas maistas. Tai vilioja, ar ne?

Ryškias, saldžias ir sultingas paprikas taip pat galima džiovinti. Supjaustyti juostelėmis arba sumalti į miltelius - bet kokiu pavidalu jie suteiks bet kokiam patiekalui išskirtinumo, nes paprikos yra viena iš tų daržovių, kurias išdžiovinus jų skonis ir aromatinės savybės tik sustiprėja. Palyginkite su marinuotais - džiovintų prieskonių saldumas yra daug geresnis nei acto, kuris užgožia tikrąjį daržovių skonį.

Kaip pasirinkti džiovinimui skirtas paprikas

Kad džiovintos paprikos nenuviltų ir paliktų tik malonius įspūdžius, jas reikia rinktis ir ruošti atsakingai. Daržovės turi būti visiškai prinokusios, be jokių pažeidimų ar gedimo požymių. Atrodo, kad tai visiškai aišku, tačiau dabar parodysime keletą gudrybių, kaip nustatyti, kurias paprikas verta rinktis dar parduotuvėje, kad būtų kuo mažiau nuostolių ruošiant.

Atkreipkite dėmesį į paprikos uodegėlę - sveika daržovė bus tankios ir žalios spalvos, todėl atrodys, kad ji ką tik nukirsta nuo krūmo. Nudžiūvęs tamsiai rudas stiebas rodo, kad pipirai seni.

Apžiūrėkite daržovę, ar ant jos nėra tamsių dėmių, panašių į žaizdas, ir patinusios odelės - tai yra puvimo ir grybelio augimo pradžia. Maži geltoni ir oranžiniai taškeliai taip pat yra neigiamo poveikio rezultatas, tačiau šiuo atveju priežastis - kandys.

Paprikos taip pat skirstomos pagal lytį. Paprastai tariant, yra berniukai ir mergaitės. Pirmieji turi tik tris sekcijas ir yra pailgos formos, o antrieji - keturias sekcijas ir yra apvalesnės formos. Tai kaip gyvenimas, ar ne? Moteriškos rūšies vaisiai yra saldaus skonio ir minkštos tekstūros. Nepaisant akivaizdaus organoleptinių savybių pranašumo, šias paprikas dėl jų vandeningumo reikės ilgiau džiovinti. Jei vertinate savo laiką, verčiau rinkitės vyriškus - jie yra tankūs, ne tokie vandeningi ir puikiai tinka ne tik džiovinimui, bet ir bet kokiam kitam terminiam apdorojimui (ypač naminiams daržovių troškiniams).

Galiausiai rinkitės skirtingų spalvų paprikas! Juk šaltą ir pilką žiemą smagu pagyvinti patiekalą ryškiomis vasaros spalvomis.

Kaip paruošti daržoves džiovinimui

Pasirinkę kokybiškas paprikas, kiekvieną daržovę nuplaukite šiltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Paprikas džiovinkite paprastai plonomis juostelėmis (maždaug 6-7 mm pločio ir 3 cm ilgio). Tačiau tai nėra labai svarbu, tiesiog iš anksto nuspręskite, kur ateityje ketinate jį naudoti džiovintu pavidalu. Jei paprikas ruošiamasi sumalti į miltelius, forma nėra svarbi. Pašalinę šerdį, sėklas ir nevalgomą kietąją uodegą, paprikas supjaustykite gabalėliais, o tada - mažais gabalėliais. Beje, paprikų šerdis ypač patogu pašalinti specialiu peiliu. Procesas daug kartų pagreitėja, todėl per trumpą laiką galima nulupti didelį kiekį paprikų.

Jei nepavyko rasti paprikų be trūkumų arba jei buvote neatsargūs ir turite "purviną gaidį", nenusiminkite, pašalinkite blogąsias dalis peiliu.

Nedidelė gudrybė - prieš džiovinimą paprikas pabarstyti trupučiu druskos, kad jos greičiau išdžiūtų. Jei pageidaujate, taip pat galite pridėti įprastų prieskonių - itališkų ar prancūziškų žolelių.

Kaip džiovinti paprikas namuose

Taigi, paprikas paruošėme, supjaustėme griežinėliais, dabar laikas nuspręsti, kaip ir kur jas džiovinti. Yra keletas variantų, tačiau ne visi jie gali būti tinkami, pavyzdžiui, dėl specialių priemonių trūkumo arba net dėl blogo oro. Iš toliau pateiktų pasiūlymų pasirinkite savo daržovių džiovinimo būdą.

Orkaitėje

Tai nėra pats greičiausias būdas, tačiau privalumas tas, kad beveik kiekviena namų šeimininkė turi orkaitę. Tačiau tai ne be trūkumų - orkaitei ir joje esančioms paprikoms reikės daug dėmesio. Gabalėlius reikės periodiškai apversti, kitaip vietoj džiovintos daržovės gausime įprastą keptą daržovę.

Prieš pradėdami džiovinimo procesą įkaitinkite orkaitę iki 75 laipsnių Celsijaus temperatūros. Jei jame yra konvekcijos režimas, galite juo pasinaudoti. Taip išgarinsime daugiau drėgmės ir išgausime tolygią, sausą plutą.

Geriausias džiovinimo būdas yra tas, kuris užtikrina mažiausią gaminio ir kitų paviršių sąlytį, kad jis tolygiai džiūtų iš visų pusių. Jei namuose yra tinklelis arba tinklas, būtinai juo naudokitės. O kad drėgmė nesklistų ir nekristų ant orkaitės dugno, po lentyna padėkite padėklą. Tačiau ką daryti, jei gabaliukai tokie maži, kad krenta nuo lentynos žemyn? Pirma, nenusiminkite. Antra, sudėkite paprikas ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos (dėl to skardos paviršius bus švarus).

Taip baigsite džiovinimo paruošiamuosius darbus ir viskas bus paruošta. Į orkaitę įdėkite skardą su paprikomis. Jis išliks maždaug 6 valandas. Du kartus per valandą reikia stebėti, kaip vyksta procesas. Tai ypač naudinga, kai orkaitės durelės nėra iki galo uždarytos. Būtinai palikite šiek tiek erdvės (pavyzdžiui, atidarytą langą vėdinimo režimu). Taip geriau pasišalina papildomi garai, o orkaitėje išlieka pastovi temperatūra.

Kai paprikos pasiekia norimą sausą konsistenciją ir praeina 3 valandos, palikite jas dar porai valandų kambario temperatūroje. Atvėsus daržovėms, drėgmė jose išsilygins, o gabalėliai taps tankesni.

Atminkite, kad nebūtina apsiriboti viena kepimo skardos dalimi. Priklausomai nuo orkaitės talpos, jų gali būti ir daugiau. Tik nepamirškite džiovinimo metu juos sukeisti vietomis, kad džiūtų tolygiai.

Elektrinėje džiovyklėje

Džiovinimo procesas elektrinėje džiovykloje yra labai panašus į pirmiau aprašytą džiovinimo džiovyklose procesą. Tačiau naudoti elektrinę džiovyklę patogu tuo, kad nereikia nuolat tikrinti pipirų būklės - mašina viską padarys pati.

Įdėkite pjaustytų paprikų ant kiekvieno džiovyklos lygio vienu sluoksniu (svarbu, kad gabaliukai neliestų vienas kito, ir, jei įmanoma, atstumas tarp jų buvo 1 cm), blizganti pusė žemyn. Daugelis žmonių pataria įjungti elektrinę džiovyklę iki maksimalios temperatūros, kuri paprastai būna 80-90 laipsnių Celsijaus, tačiau, kad išsaugotumėte maistinę vertę, naudokite 50 laipsnių temperatūrą. Taip, džiovinimo laikas neabejotinai pailgės dvigubai, tačiau kur kas geriau gauti vitaminų ir mineralų kupiną produktą nei "negyvą traškutį".

Vidutinė džiovinimo trukmė - 12 valandų, tačiau ją gali pailginti keli veiksniai: džiovyklės talpa, griežinėlių storis ir pasirinktų paprikų sultingumas. Rezultatas turėtų būti sutrūkinėję, trapūs ir beveik nesveriantys paprikos gabalėliai. Tokio terminio apdorojimo metu prarandama iki 90-95 %, o tai reiškia, kad iš 1 kg šviežių pipirų gausite 50-60 g džiovintų paprikų.

Mikrobangų krosnelėje

Šis būdas yra greitas ir geras, jei reikia paruošti nedidelį kiekį sriubai ar duonai su paprika. Tinkamai elgiantis, didžiausias kiekis, kurį galima naudoti, yra 2-3 pipirai.

Džiovinti galima dviem režimais - atitirpinimo ir mikrobangų (paprasčiausios mikrobangų krosnelės atlieka tik šias funkcijas).

Mikrobangų krosnelės režimas: paprikos griežinėlius išdėliokite lėkštėje vienu sluoksniu ir stenkitės, kad juostelės kuo mažiau liestųsi viena su kita. Optimalus galingumas greitam džiovinimui yra 200-300 vatų - esant tokiems nustatymams, papriką galima išdžiovinti per 3 minutes. Po to, kai mikrobangų krosnelė pasigirsta garsinis signalas, rodantis, kad procesas baigtas, atidarykite prietaiso dureles ir pamaišydami patikrinkite papriką - ji neturi būti sudrėkusi. Pakartokite procedūrą, jei daržovės nėra visiškai išdžiovintos.

Gali būti, kad pasirinkta galia tiesiog netinka jūsų prietaisui - tai bus akivaizdu iš degėsių kvapo. Tai nereiškia, kad turėtumėte pasiduoti ir pamiršti apie džiovinimo procesą - tiesiog sumažinkite galingumą ir tęskite džiovinimą naujuoju nustatymu. Žinoma, laikas taip pat pailgės, bet tik 2 kartus.

Daugelis nepatyrusių atšildymo specialistų atšildė vištieną ar žuvį naudodami atšildymo režimą, nustatė neteisingą laikmatį ir mėsa tapo beveik išvirusi. Šios mikrobangų krosnelės gebėjimas paruošti net tai, ko nereikia, bus mums naudingas.

Paprikos išdėstomos taip pat - ant stiklinės lėkštės, matomais atstumais viena nuo kitos. Nustatykite pageidaujamą režimą ir 10 minučių pašaukite paprikas į mikrobangų krosnelę. Pašalinkite garavimo ir drėgmės perteklių kas 3 minutes atidarydami prietaiso dureles. Jei 10 minučių nepakanka, pailginkite laiką, kol paprikos taps trapiais, nesvariais griežinėliais.

Oro kepsninėje

Oro kepsninė veikia termiškai apdorojant maistą karšto oro srautu. Kitaip tariant, mums reikia konvekcijos, kuri sutrumpina džiovinimo laiką perpus, palyginti su orkaite. Daržovės dedamos ant specialaus tinklelio, kuris yra tiesioginė orkaitės dalis, ir džiovinamos karštu oru, sklindančiu iš degiklių. Kruopščiai nuplautas ir rankšluosčiu nusausintas paprikas sudėkite vienu sluoksniu ant vielinės lentynos ir įjunkite degiklį į vidutinę kaitrą. Džiovinkite paprikas 4 valandas, kol jos taps norimo trapumo. Jei sutrumpinsime apdorojimo laiką, gausime džiovintas paprikas, kurios, beje, taip pat laikosi ilgiau nei šviežios.

Dehidratoriuje

Šis specialiai suprojektuotas džiovinimo aparatas reikalingas veikiau pramoniniu mastu. Tačiau ypač atsakingos namų šeimininkės gali įsigyti tokį įrenginį namuose, juolab kad dehidratorių gamintojai pasirūpino mumis ir sukūrė nedidelius kompaktiškus modelius. Dehidratoriuje yra ventiliatoriai ir šilumos šaltinis. Jų veikimą galima palyginti su plaukų džiovintuvu - šiltas oras cirkuliuoja aplink kūną ir tolygiai džiovina jo turinį. Šie prietaisai veikia tyliai, o ypač patogūs modeliai turi laikmatį, kad pasibaigus procesui prietaisas pats išsijungtų.

Supjaustytas paprikas sudėkite ant stovelių, kurie dedami į dehidratorių. Kad oras gerai cirkuliuotų, pasirūpinkite, kad kiekvienam gabalėliui būtų skirta atskira erdvė. Nustatykite maždaug 60 °C temperatūrą ir laikmatį 8-12 valandų (priklausomai nuo riekelių storio). Po to įsitikinkite, kad griežinėliai pakankamai išdžiūvo.

Saulėje

Tai lėčiausias metodas, kurį vis dar naudoja mūsų kantrios močiutės ir prosenelės. Džiovinant paprikas gryname ore ir palankiomis oro sąlygomis (30 laipsnių Celsijaus ar daugiau), reikia 5 dienų. Jei temperatūra žemesnė, procesas gali užtrukti iki 10 dienų, o gal net ir ilgiau. Todėl šį metodą reikėtų atidžiai apsvarstyti ir patikrinti ateinančios savaitės orų prognozę.

Sudėkite paprikas ant padėklo ar lėkštės ir pastatykite tamsioje ir gerai vėdinamoje vietoje. Tai gali būti balkonas arba namo palėpė, lango atbraila, jei jos plotis leidžia pastatyti padėklą ant jos ir užtikrinti stabilią padėtį. Kiekvieną dieną papriką apverskite ir pamaišykite, apšviesdami saulėje kiekvieną paprikos pusę ir šoną. Jei prognozės rodo, kad dieną numatomas lietus arba didelė drėgmė, perkelkite padėklą su daržovėmis į patalpą, nes priešingu atveju jos išdžius ir taps netinkamos tolesniam naudojimui.

Kitas džiovinimo saulėje trūkumas, be ilgo laiko, yra tai, kad paprikas gali užpulti įvairūs mikrobai (pvz., mažos kandys, kurios mėgsta apsigyventi kvapniuose ir neapsaugotuose produktuose). Todėl, išdžiovinus paprikas ore, būtinai jas dezinfekuokite aukštoje temperatūroje. Įkaitiname orkaitę iki 100 laipsnių pagal Celsijų, dedame į ją džiovintas paprikas ir išjungiame įrenginį. Laikykite papriką tokiomis sąlygomis, kol ji visiškai atvės.

"Virvės džiūvimas ore be pjaustymo

Kai lankydavomės pas močiutę kaime, galėjome matyti ilgus džiovintų grybų, obuolių ir aitriųjų paprikų karolius. Tą patį galima daryti ir su saldžiosiomis paprikomis: paimkite adatą su plačia ąsele, perverkite ją per tinkamo ilgio tvirtą siūlą ir ant uodegos vieną po kitos suverkite paprikas, palaipsniui artėdami prie siūlo galo. Žiemą virvelę pritvirtiname prie radiatoriaus, o vasarą karoliukais "papuošiame" balkoną.

Kad paprikos nesiliestų viena su kita ir džiūtų tolygiai iš visų pusių, pritvirtinkite jas prie virvės mazgais - taip jos nenuslys, o ventiliacija bus užtikrinta iš visų pusių.

Kaip nustatyti, kada produktas yra paruoštas

Negalite nustatyti tikslaus džiūvimo laiko, todėl galite patikrinti, ar gaminys jau paruoštas, pažvelgę į jį iš akies ir palietę. Paprikos turi būti sudžiūvusios, kietos, lengvai lūžtančios ir traškėti ant dantų. Jei paprikos lankstosi kaip saulėje džiovinti pomidorai, vadinasi, jos nėra visiškai išdžiovintos. Norint pasiekti norimą rezultatą, procesą reikia pakartoti.

Kaip teisingai laikyti džiovintas paprikas

"Senelės" išbandytas džiovintų žolelių, daržovių ir vaisių laikymo būdas - lininis maišelis, ilgam laikui padidinantis konservavimo galimybes. Tokio maišelio audimo ypatumas (t. y. mažų skylučių, panašių į tinklelį, buvimas) užtikrina nuolatinę ventiliaciją. Tokiomis sąlygomis džiovintos paprikos neįgauna nemalonaus pelėsių kvapo ir skonio.

Nesvarstykite galimybės laikyti pipirų gabalėlius stikliniuose induose, nebent galite užtikrinti pastovią temperatūrą ir drėgmę. Sandėliavimas paprastai vyksta virtuvėje, kur nuolat vyksta kepimo ir skrudinimo procesas, nuolat keičiasi temperatūra ir didėja drėgmė. Tai ne pačios geriausios sąlygos džiovintam maistui, kuris mėgsta mažą drėgmę ir vidutinę temperatūrą. Stikliniame buteliuke vienu metu susidaro kondensatas, kuris turi įtakos ne tik daržovių konsistencijai, bet ir nepalankios mikrofloros atsiradimui.

Polietileninis maišelis nėra idealus, tačiau jis yra tinkamiausias. Kad oras cirkuliuotų stabiliai, jame reikia padaryti nedideles skylutes ir laikyti jį pakabintą.

Kaip naudoti džiovintas paprikas

Kaip jau minėta, džiovintuose produktuose išlieka vitaminų ir mikroelementų, todėl jų naudingumas prilygsta šviežių produktų naudingumui. Kuo gali pasigirti džiovintos paprikos?

1. Šviesiose daržovėse yra daug mineralinių medžiagų: geležies, mangano, kalio, seleno ir magnio. Kiekviena iš jų teigiamai veikia organizmą, gerindama visų sistemų veiklą nuo galvos iki kojų.
2. Paprikose gausu vitaminų. Pirmoji garbinga vieta tenka vitaminui C (ypač jei džiovinimui buvo naudojama žalia arba raudona rūšis) - tai stiprus antioksidantas, reikalingas mūsų organizmui kolageno sintezei, kuris savo ruožtu palaiko kraujagyslių vientisumą, didina odos stangrumą (moterys, nepamirškite) ir gerina organizmo atsparumą infekcijoms.
3. Raudonieji pipirai, palyginti su kitais, turi daug vitaminų A ir B, todėl jų vartokite daugiau nei kitų. Vitaminas B skatina melatonino, kuris reikalingas organizmui reguliuoti vidinį laikrodį, gamybą, padeda nuo nemigos ir skatina sveiką miegą.
4. Karotinoidai padeda kovoti su laisvaisiais radikalais, kurie atsiranda dėl aplinkos toksinų ir gali sukelti vėžį. Jų ypač gausu geltonosiose ir oranžinėse paprikose.
5. Vienoje saujoje susmulkintų šviežių paprikų yra iki 40 kalorijų, o džiovintose - dar mažiau. O jei nusprendėte saugoti savo figūrą, daržovės puikiai tinka užkandžiams.
6. Paprikos pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis. Mažindamas arterijų uždegimą, jis padeda išvengti širdies ir kraujagyslių ligų ir diabeto.
7. Džiovintų saldžiųjų paprikų užkandis tinka žmonėms, kurių cholesterolio kiekis padidėjęs, nes jo sudėtyje yra alkaloido kapsaicino, kuris mažina šios medžiagos kiekį.

Ką gaminti su džiovintomis paprikomis

Saldžiosios džiovintos paprikos puikiai tinka įvairiems patiekalams gardinti. Tinkamai išdžiovintus augalus galite laikyti kelis mėnesius ir net žiemą visus namuose vaišinti gražiomis, spalvingomis daržovėmis. Galų gale, net ir džiovintos formos paprikos dedamos į pirmąjį patiekalą, salotas ir lecho. Arba galite juos tiesiog kramtyti kaip traškų užkandį su padažu - jie daug sveikesni nei pirktiniai.

Šias džiovintas paprikas taip pat galite sumalti į prieskonius ir pamiršti, kad parduotuvėse reikia pirkti saldžiosios maltos paprikos.

Apžvelkime keletą maisto produktų ir patiekalų receptų, kuriuose naudojamos džiovintos paprikos.

Duona su džiovintomis paprikomis ir kumpiu

Šios pikantiškos, lengvos duonos receptas atkeliavo iš Pietų Prancūzijos. Ir keista, kodėl prancūzės yra tokios liesos, nors valgo daug miltinių patiekalų?

Įdaro ingredientai:

• 600 g džiovintų spalvotų paprikų.
• 1 svogūnas.
• 1 česnako skiltelė.
• 200 g rūkytos šoninės.

Tešlos ingredientai:

• 4 kiaušiniai.
• 250 g miltų.
• 1 maišelis (10 g) kepimo miltelių.
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus.
• 50 ml pieno.
• Druskos ir pipirų pagal skonį.

Taip pat reikia prancūziškų žolelių prieskonių.

Įdaro instrukcijos:

1. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų (2 valgomuosius šaukštus) ir sudėkite smulkiai supjaustytą česnaką ir svogūną. Kai apskrus, sudėkite kubeliais supjaustytą šoninę ir džiovintas paprikas (pastarosios įsigers į alyvuogių aliejų ir šiek tiek suminkštės).
2. Kepkite faršą 15 minučių ir pagardinkite druska, pipirais ir prancūziškomis žolelėmis.
3. Įdarą sudėkite į lėkštę ir uždenkite popieriniu rankšluosčiu, kad susigertų aliejaus perteklius.

Tešlos gaminimo instrukcijos:

1. Į išplaktus 4 kiaušinius suberkite miltus ir mieles ir kruopščiai išmaišykite iki vientisos konsistencijos. Neturėtų būti jokių gumulėlių.
2. Tada į indą su mišiniu supilkite pieną ir 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus (jei nuo įdaro nepašalinote aliejaus likučių, aliejaus į tešlą pilti nereikia).
3. Vėl maišykite, kol gausite vientisą tešlą be gumuliukų. Tešla turi būti skysta.

Duonos gaminimo instrukcijos:

1. Sudėkite įdarą su paprikomis ir šonine į tešlą ir labai atsargiai išmaišykite. Jei mėgstate, įdėkite alyvuogių - dėl to duona taps dar skanesnė ir nuo jos bus neįmanoma atitraukti akių.
2. Duonos formą ištepkite aliejumi ir šiek tiek pabarstykite miltais šonus ir dugną. Paruoštą tešlą supilkite į formą ir pašaukite būsimą turtingą pyragą į iki 180 °C įkaitintą orkaitę.
3. Kepkite duoną apie 40 minučių 180 °C temperatūroje. Patikrinkite, ar duona paruošta, įkišdami peilio galą į duoną ir beveik iš karto ištraukdami - ji turi būti sausa. Tą patį galite padaryti ir dantų krapštuku.

Kreminė sriuba su vištiena ir paprika

Švelni, lengva ir vasariška sriuba, kurią verta pasigaminti žiemą, kad pralinksmintumėte visą šeimą.

Sriubos ingredientai:

• 90 g sviesto.
• 1 svogūnas.
• 1 saliero lazdelė.
• 1 maža morka.
• 2 šaukštai džiovintos saldžiosios paprikos.
• 40 g kvietinių miltų.
• 2 litrai vištienos sultinio.
• 125 ml grietinėlės.
• 300 g vištienos krūtinėlės.

Instrukcijos sriubai:

1. Keptuvėje giliu dugnu ant vidutinės ugnies išlydykite sviestą ir sudėkite prieš tai smulkiai supjaustytą svogūną, salierą ir morką. Troškinkite daržoves, kol suminkštės (vidutiniškai 10 minučių).
2. Į keptuvę suberkite džiovintą papriką ir troškinkite dar 2 minutes, kol ji taps kvapni. Suberkite kvietinius miltus ir iš karto maišykite, kol miltai ištirps. Virkite dar minutę ir nukelkite nuo ugnies.
3. Į puodą supilkite trečdalį sudedamosiose dalyse nurodyto sultinio kiekio ir supilkite gautą tirštą masę. Gerai išmaišykite, kad neliktų gumulėlių.
4. Pastatykite keptuvę ant ugnies ir supilkite likusį vištienos sultinį. Maišykite, kol sriuba užvirs ir sutirštės. Sumažinkite ugnį, uždenkite ir virkite pusvalandį.
5. Supilkite grietinėlę ir virtos vištienos gabalėlius ir nukelkite sriubą nuo ugnies. Pagardinkite pagal skonį ir patiekite su traškia duona (arba galite naudoti tą, kurią gaminome pagal pirmąjį receptą).

Enčilada padažas

Tradiciškai šis padažas gaminamas su aitriosiomis paprikomis. Bet ką daryti, jei nemėgstate aštraus maisto, o labai norite paragauti meksikietiško maisto? Tai nepavyks be nedidelio recepto sukeitimo, bet tikrai verta pabandyti. Galų gale įtikinkite save, kad ir saldžioji paprika, ir aitrioji paprika vis dėlto yra paprikos, todėl jas galima keisti viena kita (taip, taip, apgaukite savo smegenis).

Sudedamosios dalys:

• 1/4 puodelio augalinio aliejaus.
• 2 šaukštus miltų.
• 1/4 puodelio džiovintos raudonosios paprikos (smulkiai supjaustytos).
• 250 g pomidorų pastos.
• 350 ml puodelis vandens.
• 1/4 arbatinio šaukštelio česnako miltelių.
• 1/4 arbatinio šaukštelio svogūnų miltelių.
• Pagardinkite pagal skonį.

Padažo instrukcijos:

1. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų, suberkite miltus ir papriką. Virkite ant silpnos ugnies, kol turinys lengvai paruduos (jei naudojama raudona paprika, kitaip spalva bus kitokia), nuolat maišydami, kad miltai nesudegtų.
2. Sumaišykite pomidorų pastą su vandeniu ir palaipsniui supilkite į keptuvės turinį. Po to pagardinkite druska ir prieskoniais (beje, česnakus ir svogūnus taip pat galima džiovinti namuose ir naudoti bet kokia proga).
3. Toliau troškinkite 10 minučių (per tą laiką padažas turėtų sutirštėti).

Patiekite šiltą. Buen provecho! (Gero apetito!)

Šoninės ir saldžiųjų paprikų sausainiai

Sudedamosios dalys:

• 2 griežinėliai šoninės.
• 4 valgomieji šaukštai smulkintų sausų paprikų.
• 2 puodeliai kvietinių miltų.
• Pusė puodelio sviesto arba margarino.
• 1 kiaušinis.
• 3 šaukštai grietinėlės (didelio riebumo).
• 1 žiupsnelis maltų juodųjų pipirų.
• 1 kiaušinio trynys.

Sausainių gaminimo instrukcijos:

1. Keptuvėje ant vidutinės ugnies kepkite griežinėliais pjaustytą šoninę, kol taps traški, tada popieriniu rankšluosčiu pašalinkite riebalų perteklių ir visiškai atvėsinkite.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, aliejų ir (arba) margariną, kiaušinį, druską ir grietinėlę. Norėdami pagreitinti procesą, galite naudoti maišytuvą. Maišykite tol, kol gausite vientisą tirštą masę be gumulėlių.
3. Tada tešlą minkykite rankomis, kol ji nustos lipti prie rankų. Tuo metu nedidelėmis partijomis palaipsniui sudėkite atvėsusią šoninę ir paprikos griežinėlius.
4. Tešlą iškočiokite į maždaug 4-5 cm skersmens "rąstą", tada suvyniokite į foliją arba kepimo popierių ir padėkite į šaldytuvą 2 valandoms. Tešla taps tankesnė ir bus lengviau išpjauti sausainiams skirtus apskritimus. Jei norite patys formuoti sausainius, šį punktą galite praleisti.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių pagal Celsijų.
6. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, nuimkite popierių ir (arba) plėvelę ir supjaustykite apskritimais, kuriuos dėkite ant riebalais pateptos kepimo skardos. Kiekvieną apskritimą aptepkite plaktu kiaušinio tryniu.
7. Kepkite sausainius 15-20 minučių, kol paruduos. Konsistencija turėtų būti tiršta, iškepta trupinių pavidalo.