Kaip patiekti ir valgyti juoduosius ikrus

Juodieji ikrai aktyviai naudojami kosmetologijoje. Iš jo gaminamos kaukės, akių geliai ir kremai. Brangusis delikatesas turi daug naudingų medžiagų. Jis teigiamai veikia odos grožį ir sveikatą, suteikia jai blizgesio ir gaivumo. Ikrų sudėtyje yra naudingų aminorūgščių ir vitaminų, kurie skatina ląstelių atsinaujinimą, normalizuoja kraujotaką ir daro bendrą jauninamąjį poveikį. Vis dėlto šis produktas yra naudingiausias žmogaus sveikatai, kai yra valgomas.

Koks yra juodųjų ikrų naudingumas

Šis prabangus delikatesas yra nepakeičiamas folio rūgšties, baltymų, riebalų rūgščių, vitaminų ir mineralų šaltinis. Visos šios medžiagos padeda normaliai funkcionuoti žmogaus organams ir sistemoms bei stiprina imuninę sistemą. Juodieji ikrai turi didelę maistinę vertę. 100 g produkto yra apie 240 kilokalorijų. Šis skanėstas labai naudingas nėščiosioms, nebent jos būtų alergiškos produktui. Jame yra visų mikroelementų, būtinų geram kūdikio vystymuisi gimdoje.

Jei hemoglobino kiekis mažas, juodieji ikrai padės išspręsti šią problemą. Jis yra unikalus geležies šaltinis ir padeda pagerinti kraujagyslių sienelių elastingumą. Dėl didelio vitaminų A ir D kiekio šis produktas yra galingas ginklas prieš vėžį. Juodųjų ikrų mėgėjai visada atrodo puikiai, nes jų oda prisotinta kolageno. Tai savo ruožtu palaiko veido tonusą ir skatina naujų ląstelių augimą.

Senyvo amžiaus žmonėms rekomenduojama į savo mitybos racioną įtraukti juodųjų ikrų, kad būtų normalizuota kraujotaka ir išvengta širdies ligų (infarkto, insulto). Jis visiškai hipoalerginis, todėl jį gali valgyti visi. Juodieji ikrai žinomi kaip stiprus afrodiziakas. Jis skatina žmonių seksualinį potraukį ir jausmingumą. Todėl šį brangų skanėstą geriau vartoti kartu su partneriu.

Kaip pasirinkti tikrą produktą

Juodieji ikrai - brangus malonumas, kurį ne kiekvienas gali sau leisti. Tačiau mes visi kartais mėgstame pasilepinti, todėl retkarčiais nusiperkame šį skanėstą. Svarbu tai, kad turite žinoti, kaip pasirinkti juoduosius ikrus. Kad tai padarytumėte, turite žinoti, kaip jis turėtų kvepėti ir atrodyti.

Išorinės charakteristikos

Daugelis žmonių mano, kad juodieji ikrai būtinai turi būti juodesni už naktį. Tačiau tai dar vienas mitas. Šviesūs grūdai yra kokybiško produkto požymis. Tikrai subrendę ikrai yra sidabrinio arba rudo atspalvio.

Kiaušinių dydis taip pat svarbus. Dideli grūdai - tai ženklas, kad žuvis, iš kurios gautas produktas, buvo subrendusi. Tačiau dažniausiai juodieji ikrai būna smulkesni už raudonuosius. Taip pat svarbu atsižvelgti į grūdų būklę. Jie turi būti vienodo dydžio ir visiškai nepažeisti. Jei visi kiaušiniai yra skirtingi ir sutrūkinėję, vadinasi, įsigytas prastos kokybės produktas.

Skonis ir kvapas

Natūralūs juodieji ikrai yra beveik nepastebimo skonio. Jei nusipirktas produktas turi stiprų žuvies kvapą, jis yra padirbtas arba sugedęs. Sūdyti ikrai yra prastos kokybės arba netikri. Daugelis gamintojų per daug sūdo, kad paslėptų produkto trūkumus. Tokiu atveju jo apskritai nereikėtų valgyti. Kokybiški juodieji ikrai yra švelnūs ir šiek tiek sūdyti. Skonyje jaučiamos lengvos riešutų natos.

Ikrų rūšys

Juodieji ikrai - tai bendras įvairių rūšių eršketų gaminamų ikrų, kurie daugelį metų buvo išgaunami Kaspijos jūroje, padarant nepataisomą žalą vietos ekosistemai, pavadinimas. Tačiau dabar akvakultūros įmonės yra labai populiarios. Jie augina eršketus, aprūpindami juos reikiamu vandens kiekiu, subalansuotai maitindami ir prižiūrėdami bei aiškiai kontroliuodami gamybos procesą visuose etapuose.

Ikrų kokybė tiesiogiai priklauso nuo ikrų auginimo proceso organizavimo. Svarbus vaidmuo tenka akvariumų laikymo sąlygoms ir vandens sudėčiai. Jei eršketas plaukioja tekančiame vandenyje, jo ikrai yra skanūs ir maistingi. Žuvys, gyvenančios ūkyje, kuriame vandens ciklas yra uždaras, gamina prastesnės kokybės produktus.

Kinija jau seniai yra pagrindinė juodųjų ikrų eksportuotoja. Šiandien Rusija gali pati apsirūpinti šiuo delikatesu. Parduotuvių lentynose galima rasti Astrachanės ir Vologdos ikrų, taip pat daugelio kitų.

Panagrinėkime dažniausiai pasitaikančias juodųjų ikrų rūšis:

1. Belugos ikrai yra dideli ir brangūs. Dėl plono apvalkalo sidabriniai grūdeliai greitai ištirpsta burnoje.
2. Eršketas nėra labai didelis, tačiau ne mažiau skanus ir sveikas. Grūdai vidutiniškai 1 mm mažesni, o jų spalva yra rudos arba pilkos spalvos.
3. Eršketų ikrai yra prieinamiausi. Jis išsiskiria mažais kiaušinėliais ir juoda spalva.

Yra keli ikrų apdorojimo būdai: lydymas ir pasterizavimas. Pirmuoju atveju produktas sūdomas karštame sūryme, antruoju - sausuoju būdu. Pasterizuotų ikrų galiojimo laikas paprastai neviršija 2 mėnesių. Lituoti ikrai paprastai parduodami briketuose ir laikomi trumpiau.

Pagrindinės juodųjų ikrų talpyklos yra stiklinės ir skardinės. Pirmosios yra geros, nes per skaidrų stiklą iš karto galima pamatyti gaminio būklę ir spalvą. Skardos yra sunkiau. Vienintelis būdas patikrinti produkto kokybę - pakratyti talpyklą. Jei manote, kad stiklainyje yra daug skysčio, geriau atsisakykite jį pirkti. Taip pat verta paminėti, kad sąžiningas pardavėjas visada turėtų turėti atitinkamo produkto kokybės sertifikatus. Juose pateikiama tokia informacija kaip žuvų rūšis, jų buveinė ir CITES leidimas.

Kiek kainuoja ikrai

Kaina priklauso nuo žuvies, iš kurios ji paimta, rūšies. Svarbiausia nepamiršti, kad tikri juodieji ikrai negali būti pigūs. 50 g produkto galima nusipirkti ir už 2,5 tūkst. rublių, ir už 4 tūkst. rublių. Viskas priklauso nuo kokybės. Lituoti ikrai dažnai parduodami 120 g stiklainiuose, o jų kaina paprastai neviršija 7 tūkst. rublių.

Kaip patiekti juoduosius ikrus

Juodieji ikrai turėtų būti tinkamai patiekti svečiams. Yra dviejų rūšių aptarnavimas: rusiškas ir europietiškas.

1. Pirmasis variantas - patiekti skanėstą porcelianiniame arba stikliniame inde su sidabriniu šaukšteliu.
2. Antrasis būdas - patiekti dubenėlyje su ledu ir maža ikrų vaza. Taip produktas ilgiau išlieka šaltesnis.

Kaip tinkamai valgyti juoduosius ikrus

Ką valgyti

Tikri gurmanai juoduosius ikrus vartoja mažais sidabriniais arba kauliniais šaukšteliais. Paprastas metalinis šaukštas šiam skanėstui valgyti netinka. Priežastis ta, kad ikrai chemiškai reaguoja su metalu ir atsiranda nemalonus skonis.

Ką derinti su

Jei norite iš tiesų pasimėgauti ikrų skoniu ir aromatu, paimkite sidabrinį šaukštelį, paimkite delikatesą iš vazos ir pasiųskite į burną. Tai vienintelis būdas pajusti produkto subtilumą.

Tokį delikatesą kaip juodieji ikrai galima vartoti su įvairiais maisto produktais ir gėrimais. Tačiau reikėtų laikytis taisyklės: niekas neturi trukdyti skoniui, jis gali jį tik papildyti. Juodieji ikrai gali būti patiekiami ant šiltų skrebučių, pateptų sviestu (minkštu sūriu), neraugintų krekerių arba duonos. Jis dera su alyvuogėmis, agurkais ir žalumynais.

Vienas iš įprastų užkandžių - pusė virto kiaušinio, papuošta krūva ikrų. Europos restoranuose dažnai patiekiamas patiekalas su austrėmis ir juodaisiais ikrais. Tai tikras gardėsis gurmanams. Rusijoje šis skanėstas buvo patiekiamas su blynais ir grietine. Šiuolaikiniame pasaulyje žmonės priėmė paprastesnį variantą: duona su sviestu ir ikrais.

Prancūzijoje sviesto pakaitalas yra crème fraîche. Jos skonis panašus į grietinės. Parduotuvėse galima rasti įvairių šio produkto rūšių: su česnakais, prieskoniais, žolelėmis ir kt. Neretai į juoduosius ikrus įlašinama pora lašų citrinos sulčių. Tokioje versijoje subtilumas tampa ryškesnis ir turtingesnis.

Yra keletas būdų, kaip patiekti ikrus su raudona žuvimi. Šį delikatesą galima suvynioti į rūkytos lašišos gabalėlį (kaip blyną) arba ant žuvies gabalėlio uždėti juodųjų ikrų. Raudonąjį ir laiškinį česnaką reikia naudoti labai atsargiai. Visame kame reikia saikingumo.

Su kuo gerti

Kiekviena šiuolaikinė mergina pasakys, kad juodieji ikrai turėtų būti užgeriami šampanu. Ir ne bet koks Chardonnay. Taip, tai tiesa. Tik ne visi žino, kad ši tradicija pas mus atkeliavo iš Prancūzijos. Rusijoje juodieji ikrai visada buvo vartojami kartu su atšaldyta degtine. Tačiau mums dabar būtų keista stebėti nuotrauką, kurioje graži moteris sėdi Rusijos restorane, valgo kanapes su juodaisiais ikrais ir užgeria jas keturiasdešimties laipsnių stiprumo alkoholiu. Taigi populiariausias variantas yra šampanas. Tai ir gražu, ir skanu.

Jei nesate alkoholio mėgėjas, pabandykite juoduosius ikrus užgerti šilta žaliąja arbata arba atšaldytu mineraliniu vandeniu. Neužgerkite skanėsto sultimis ar karštu gėrimu. Tokiu atveju juodųjų ikrų skonio visai nepajusite.

Juodųjų ikrų patiekalų receptai

Vertinamas delikatesas skanus ir pats savaime. Tačiau jį taip pat galima naudoti įvairiems patiekalams gaminti. Svarbiausia laikytis proporcijų, kad neužgožtų unikalaus juodųjų ikrų skonio.

Žalieji žirneliai su juodaisiais ikrais

Paruoškite žirnelius (250 g), mineralinį vandenį (750 ml), svogūną (100 g), juoduosius ikrus (30 g), želatiną (5 g) ir druskos pagal skonį.

1. Pusę žirnių išvirkite pasūdytame vandenyje. Atvėsinkite ir sumaišykite su 350 ml mineralinio vandens. Tada sudėkite į sietelį virš dubens ir uždenkite pergamentiniu popieriumi. Palikite pastovėti per naktį.
2. Likusius žirnelius išvirkite lengvai pasūdytame vandenyje, atvėsinkite ir suplakite su 100 ml mineralinio vandens, kad gautumėte padažą. Pagal skonį pagardinkite druska. Sumaišykite 40 g žirnių vandens su tyrele. Žirnių mišinyje ištirpinkite 1,25 g želatinos. Supilkite į pusdubenį ir 30 minučių atšaldykite šaldytuve.
3. Susmulkinkite svogūną ir sudėkite į sausą keptuvę, kad išsiskirtų sultys. Supilkite 250 g mineralinio vandens ir kelias minutes pavirkite ant silpnos ugnies. Viską pertrinkite per sietelį ir įmaišykite 3,25 g skystos želatinos. Supilkite mišinį į sifoną ir 30 minučių palaikykite ant ledo.
4. Paruoštus želatinos pusrutulius sudėkite į mažus kupolo formos indelius. Ant viršaus užberkite šiek tiek juodųjų ikrų. Užpildykite erdvę tarp lėkštės ir pusrutulio bulvių koše. Ikrus papuoškite svogūnų putomis iš sifono.

Keptos bulvės su grietinėle ir juodaisiais ikrais

Norint paruošti 5 porcijas šio patiekalo, reikia šių ingredientų: bulvių (0,8 kg), alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus (1,5 valgomojo šaukšto), rozmarino (1 arbatinis šaukštelis), crème fraîche (6,5 valgomojo šaukšto), juodųjų ikrų (25 g).

Procesas:

1. Nuplaukite bulves ir padarykite pjūvį. Dėkite ant kepimo skardos taip, kad pjautinė pusė būtų apačioje.
2. 30 minučių pašaukite į 200 °C temperatūros orkaitę.
3. Tada bulves sudėkite ant plokščios lėkštės ir 10 minučių atvėsinkite.
4. Apverskite bulves aukštyn kojomis, apšlakstykite kremu ir ikrais.

Gero apetito!

Grikių mini blyneliai su juodaisiais ikrais ir lašiša

Dviem porcijoms šio patiekalo pagaminti reikia šių maisto produktų: cukrus (žiupsnelis), pienas (6,5 šaukšto), sausos mielės (4 g), kvietiniai miltai (2 šaukštai), grikių miltai (5 šaukštai), sviestas (pagal skonį), vištos kiaušinis (1 vnt.), kremas (2 šaukštai), augalinis aliejus (2 šaukštai), rūkyta lašiša (150 g), krapai (pagal skonį), juodieji ikrai (25 g).

Paruošimas:

1. Mieles, cukrų, šiltą pieną, kiaušinio trynį ir miltus gerai išmaišykite. Palikite tešlą šiltoje vietoje 40 minučių. Tada ištirpinkite sviestą, suplakite kiaušinių baltymus ir supilkite juos į tešlą.
2. Keptuvę statykite ant vidutinės ugnies ir įpilkite 1 valgomąjį šaukštą aliejaus. Pradėkite kepti blynus. Supilkite 0,5 šaukšto tešlos ir kepkite 1 minutę.
3. Apverskite ir palikite kepti dar 30 sekundžių. Kai visi blynai bus paruošti, leiskite jiems atvėsti.
4. Tuo tarpu žuvį supjaustykite nedideliais gabalėliais. Ant blyno dėkite lašišą, ant viršaus užtepkite crème fraîche ir juodųjų ikrų. Dėl grožio galite pridėti krapų šakelę.

Saulėgrąžų filė su šampano padažu

Šį gurmanišką patiekalą galima lengvai pasigaminti namuose. Jums reikės šių ingredientų: paprastosios saulėgrąžos filė (1 vnt.), žali šparagai (110 g), alyvuogių aliejus (1,5 šaukštelio), juodieji ikrai (2 šaukšteliai), druska ir juodieji malti pipirai pagal skonį, 33 % grietinėlės (8 šaukštai), sausas šampanas (10 šaukštų), žuvies sultinys (1,5 puodelio), porai (200 vnt.), lauro lapas pagal skonį.

Procesas:

1. Žuvies filė pagardinkite druska ir pipirais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir išdėliokite kūgio forma. Galus užspauskite mediniu iešmeliu ir paragaukite žuvį (6 min.).
2. Nulupkite šparagus ir supjaustykite aštriu kampu. Blanširuokite jį lengvai pasūdytame vandenyje apie 3 minutes.
3. Paruoškite padažą. Paimkite baltuosius porus, supjaustykite juos ir sudėkite į puodą. Supilkite šampaną ir žuvies sultinį, įdėkite lauro lapą (jei reikia) ir virkite ant silpnos ugnies.
4. Kai liks 2/3 skysčio, supilkite grietinėlę ir padažą sutrinkite iki kreminės konsistencijos. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.

Patiekti patiekalą paprasta. Į lėkštės vidurį dėkite šparagus, ant jų - žuvies filė, papuoškite padažu ir ikrais.

Avokadų putėsiai su juodaisiais ikrais

Tai labai paprastas receptas. Paruošimui reikia avokado (1 vnt.), 30 % grietinėlės (40 g), juodųjų ikrų (30 g), salotų (20 g), pomidorų (2 vnt.), saldžiosios paprikos (20 g), druskos pagal skonį.

Kaip pasiruošti:

1. Putų sudėtyje yra avokado, grietinėlės ir druskos. Visus ingredientus suplakite mikseriu iki vientisos masės ir sudėkite į lėkštę, išklotą salotų lapais.
2. Suformuokite putėsius ir papuoškite juos juodaisiais ikrais.
3. Pomidorus supjaustykite 4 vienodais griežinėliais ir sudėkite į lėkštę.
4. Paprikas supjaustykite kubeliais ir apibarstykite patiekalą.

Jūros gėrybių salotos su juodaisiais ikrais

Šis patiekalas taps jūsų mėgstamiausiu, kai tik jo paragausite. Salotoms paruošti reikia nuluptų kalmarų (2 vnt.), rūkytos lašišos arba upėtakio (100 g), juodųjų ikrų (100 g), vištos kiaušinio (3 vnt.), svogūno (2 vnt.), majonezo (200 g).

Procesas:

1. Pirmiausia nulupkite, nuplaukite ir susmulkinkite svogūną. Paskui ant mažos ugnies juos kepkite, kol taps auksinės spalvos.
2. Įdėkite kalmarus į verdantį vandenį 30 sekundžių, atvėsinkite ir supjaustykite julieno juostelėmis.
3. Kiaušinius ir lašišą supjaustykite kubeliais.
4. Sumaišykite ingredientus, įmaišykite ikrus ir pagardinkite majonezu. Jei norite, papuoškite žalumynais.

Pagrindinės ikrų konservavimo taisyklės

Įprasta, kad šventėms ruošiamasi iš anksto ir produktai perkami gerokai iš anksto. Jei ikrai šaldytuve laikomi ilgiau nei parą, jie gali prarasti visas sveikąsias savybes ir patrauklią išvaizdą. Todėl verta atkreipti ypatingą dėmesį į šio delikateso laikymo taisykles.

Produktas turi būti laikomas šaldytuve, kad neprarastų savo skonio. Optimali laikymo temperatūra yra nuo -3 iki 3 °C. Prieš patiekdami ikrų indelį išimkite iš šaldytuvo ir po 5 minučių jį atidarykite. Atidarytų ikrų nelaikykite ilgiau kaip 2 dienas. Jis greitai praranda skonį ir tampa vandeningas.

Kosmetika su juodaisiais ikrais
Jei esate vyresni nei 35 metų ir pradėjo ryškėti raukšlės, rekomenduojama įsigyti kaukę arba kremą su juodųjų ikrų ekstraktu. Tai nuostabus senėjimą stabdantis produktas, kuris padės atsikratyti senatvinių dėmių ir normalizuos riebalų išsiskyrimą. Išsausėjusi oda tampa stangresnė ir lygesnė. Išnyks riebus blizgesys ir gilios raukšlės, pasikeis veido kontūras.

Ikrų kosmetika yra gana brangi, tačiau ji verta tų pinigų. Jo pagalba sustabdysite odos senėjimo procesą, atkursite jos gyvybingumą ir atgausite antrąją jaunystę. Jis pasižymi balinamuoju poveikiu, skatina ląstelių medžiagų apykaitą ir apsaugo nuo UV spindulių.

Moterims, kurių oda jautri ir netoleruoja baltymų, prieš naudojant kosmetikos priemones su juodaisiais ikrais, rekomenduojama atlikti testą. Jei po paros atsiranda paraudimas ar niežulys, turėtumėte nustoti naudoti tokius produktus.

Ar žinojote, kad yra ikrais kvepiančių kvepalų? Kai "Thierry Mugler" išleido "Womanity" kvepalų liniją, į ją buvo įtrauktos brangiosios kvepalų natos. Taip gimė pirmieji druskos kvapo kvepalai. Kas žino, gal ateityje išgirsime apie kvepalus su jūros dumblių ar omarų natomis.

Kurie ikrai sveikesni: juodieji ar raudonieji?

Esame linkę manyti, kad kuo brangesnis produktas, tuo jis geresnis. Juodieji ikrai kainuoja gerokai brangiau nei raudonieji, tačiau jie yra tokie pat naudingi ir maistingi. Abiejuose daug lecitino, polinesočiųjų riebalų rūgščių, baltymų ir mineralų. Skirtumas tik tas, kad raudonieji ikrai turi daugiau riebalų, o juodieji - daugiau geležies.

Ar reikėtų pirkti ikrus iš brakonierių?

Naujausiais duomenimis, Rusijoje suvartojama daugiau kaip šimtas tūkstančių tonų juodųjų ikrų. Tik 40 proc. jos pagaminama akvakultūros ūkiuose. Žvejai didžiąją dalį delikateso sugauna brakonieriaudami. Taip, tokie ikrai kainuoja pigiau nei parduotuvėje. Tačiau ar galite būti tikri, kad toks produktas yra natūralus ir sveikas? Akvakultūros ūkių savininkai gali suteikti jums kokybės sertifikatus, kontroliuoti žuvų auginimo ir ikrų gamybos procesą. O kokių įrodymų turi brakonieriai, kad jie nesugavo žuvų užterštame vandenyje? Ar galima garantuoti, kad žuvis nebuvo tinkluose kelias dienas, kol buvo ištraukti ikrai? Nėra jokio tikrumo, kad transportuojant buvo palaikoma tinkama temperatūra. Taip pat negalite būti tikri, kad žvejys yra švarus, o cechas, kuriame gaminami ikrai, sterilus.

Ką manote apie tai, kad brakonieriai negailestingai naikina eršketus dėl ikrų? Akvakultūros ūkiuose darbuotojai stengiasi "doroti" žuvis, išlaikydami jas gyvas. Nuo 2015 m. teismai brakonieriavimo produktų pirkimą prilygina padėjimui vykdyti nusikalstamas veikas. Todėl prieš nuspręsdami taupyti pirkdami skanėstą, pagalvokite du kartus. Kalbama ne tik apie juoduosius ikrus. Kalbama apie neteisėtą bet kokio reto gamtos ištekliaus, kurį saugo valstybė, pirkimą.