Kaip teisingai gerti viskį

Alkoholinio gėrimo degustavimas yra maloni patirtis. Kiekvienam kokteiliui reikia savo aplinkos, savo indų, savo užkandžių, o viskis - ne išimtis. Škotija ir Airija jau seniai varžosi dėl to, kad gali vadintis namais, o nauji šio auksinio viskio gėrimo būdai entuziastingai priimami beveik visuose pasaulio kampeliuose.

Kas yra viskis

Vieno salyklo arba maišyti spiritiniai gėrimai, kurių alkoholio koncentracija 32-50 %, fermentuojami, distiliuojami ir brandinami ąžuolo statinėse. Tačiau gėrimo pavadinimui taikomi griežti apribojimai. Tik Škotijoje gaminamas miežinis viskis vadinamas škotišku, o burbonas - Šiaurės Amerikoje gaminamu viskiu.

Gėrimo istorija

Istorikai mano, kad gėrimo pavadinimas kilęs iš keltų kalbos žodžio "uisge beatha" arba "gyvasis vanduo". Atšiauriomis uolėtų kalnų sąlygomis, kur nėra sodų ar vynuogynų, vietiniai gyventojai naudojo miežius kaip pagrindą ir gamino puikų skonį turintį gėrimą. Egzistuoja dvi jo kilmės versijos: Škotija ir Airija teigia, kad jų išradimas yra išskirtinis. Abu faktai iš dalies patvirtinti, tačiau gana prieštaringi.

Škotija
Metraščiuose šis gėrimas pirmą kartą paminėtas 1494 m., kai buvo distiliuojamas ir gaminamas. Yra pagrįstų įtarimų, kad gamyba prasidėjo daug anksčiau. Šį metodą perėmė misionieriai, kurie jį pritaikė apsilankę arabų šalyse. Originalus viskis buvo panašus į degtinę. Jis taip pat buvo ragautas iš karto po distiliavimo. Kai kurie įžvalgesni ūkininkai bandė brandinti vyną statinėse, tačiau eksperimentiniai mėginiai dažnai būdavo išgeriami anksčiau, nei duodavo apčiuopiamą efektą. Nepaisant to, ši idėja prigijo ir aukštos kokybės veislės visada dedamos į ąžuolo statines, kad būtų išgautas sodrus skonis ir garsusis auksinio gintaro atspalvis.

Iš pradžių gamyboje dalyvavo tik vienuoliai, vėliau į ją įsitraukė ir paprasti kaimo gyventojai, kurie įvertino ne tik "gyvojo vandens" gydomąjį potencialą, bet ir išskirtines džiuginančias savybes. Matydama, kad iždas iššvaistė turtus, XVI a. valstybė bandė perimti gamybos kontrolę ir leido ją gaminti tik bajorams ir jų atstovams. Kitame amžiuje buvo išrasti akcizai, kurie buvo taikomi aštuonioms didžiausioms spirito varykloms. Tačiau žmonės ir toliau gamino ir gėrė viskį be jokio leidimo iš aukščiau. XIX a. reikėjo įvesti amnestiją ir įteisinti dideles ir mažas spirito varyklas.

Per šimtmečius išsikristalizavusi speciali formuluotė tik Škotijai suteikia teisę ant etikečių rašyti žodį "scotch".

Airija
Gyventojai parodė didelį išradingumą, nes ne tik gamino ir skanavo gėrimą, bet ir pardavinėjo jį anglams, kurie kovojo su škotais dėl teritorijos. Taip jie užsitikrino galimybę patekti į tarptautinę rinką. Legenda pasakoja, kad šventasis Patrikas perdavė škotams viskio receptą, atvertė pagonis į tikrąjį tikėjimą ir iš Smaragdo salos išvijo nuodingas gyvates.

Pirmasis prekybos patentas buvo išduotas 1608 m., ir jame buvo numatytas būtinas prekybos mokestis. Tačiau verslūs airiai niekada neatskleidė tikrosios gamybos apimties, kuri nuolat augo, nes didėjo stipraus ir kokybiško alkoholio paklausa.

Be šių dviejų šalių, geras viskis taip pat gaminamas Amerikoje ir Japonijoje. Jų prekių ženklai taip pat vertinami gurmanų ir yra populiarūs.

Tipai

Klasifikuojama pagal žaliavą ir gamybos būdą, kilmės šalį.

Veislės

1. Salyklas laikomas tradiciniu, aukštos kokybės ir brangiu. Jis gaminamas dviem būdais. Vieno salyklo alkoholis gaminamas iš miežių toje pačioje distiliavimo gamykloje, leidžiama maišyti skirtingo amžiaus alkoholį. Salyklas statinėse leidžia įsigyti ir naudoti trečiųjų šalių medžiagas iš kitų distiliavimo gamyklų. Maišant spiritinius gėrimus ir pačią žaliavą gaunama daugiau įvairių skonio atspalvių.
2. Gryni grūdai beveik niekada nenaudojami gryni. Jis naudojamas kaip pagrindas kitoms rūšims, nes neturi išskirtinio skonio ir aromato. Jis gaminamas iš kukurūzų, specialiai apdorotų miežių.
3. Mišinys sudaro apie 90 % eksportuojamo produkto. Jis gaunamas sumaišius salyklo ir grūdų rūšis.
4. Burbonas yra specialybė. Jis gaminamas iš kukurūzų ir brandinamas tik sudeginto ąžuolo statinėse.

Šalys
Gėrimo skonis gerai žinomas žinovams. Jie niekada nesupainiotų viskio iš Škotijos ir Japonijos, nepaisant jų panašumo:

1. "Scottish" yra gilaus skonio ir palaipsniui atsiskleidžiančio aromato su dūmų užuomina.
2. Airiškas aromatas ir sodri spalva.
3. Amerikietiškas yra karstelėjęs ir labai stabilus struktūriškai.
4. Kanadietiškas vynas brandinamas ne mažiau kaip 3 metus, todėl jo skonis tampa gilesnis ir sudėtingesnis.
5. Japoniška degtinė neturi durpių aromato, tuo ji skiriasi nuo škotiškos.

Garsūs prekių ženklai

Skirtumas tarp viskio ir burbono yra labai smulkus. Balansui įtakos gali turėti, pavyzdžiui, statinės išdegimo laipsnis arba brandinimo trukmė. Vis dėlto žinovai tiesiog įvardija savo mėgstamiausius prekių ženklus ir yra pasirengę rasti daugybę argumentų savo pasirinkimui pagrįsti. Pasaulinėje rinkoje jie gerai žinomi:

1. Amerikoje gaminamas "Jack Daniels".
2. "Chivas Regal", Škotija, turi 6 rūšis.
3. "Johnnie Walker" sudaro klasikinis asortimentas, kolekcinis asortimentas, aukščiausios klasės segmentas ir riboto leidimo kolekcija.
4. "Ballantine's" gamino škotai, galiausiai šią liniją nupirko prancūzai, asortimente yra 12 rūšių, receptai nesikeitė nuo pat įmonės įkūrimo.
5. "The Macallan" siūlo 7 rūšis ir yra įtrauktas į Gineso rekordų knygą už parduotą 250 000 svarų sterlingų vertės viskio butelį.
6. "Hankey Bannister" garsėja kokybišku vieno salyklo viskiu, įmonė įkurta 1757 m., receptas kruopščiai saugomas ir atpažįstamas pagal švelniai subalansuotą distiliavimo gamyklų mišinių derinį; nenaudojamos jokios trečiųjų šalių žaliavos.
7. "White Horse" pavadinimas kilo nuo smuklės, kuri priklausė spirito varyklos savininkui, pavadinimo, o mišinys gaminamas iš 40 rūšių salyklo ir grūdų spiritinių gėrimų.
8. "The Famous Grouse" garsėja nuostabiu kreminiu skoniu po 10 metų brandinimo.
9. "Grant's" yra pelnęs daugybę apdovanojimų viskio, brandinto ne mažiau kaip 12 metų, segmente.
10. "Black and White" derina subtilų medaus skonį ir palyginti nedidelę kainą, o pati distiliavimo gamykla pagal savo vietą yra pripažinta aukščiausia Škotijoje.
11. "Jameson" gaminamas didžiausioje Airijos spirito varykloje pagal 200 metų senumo receptą.
12. "Black Velvet" gaminamas Kanadoje ir tikrai turi aksomo skonį.
13. "Crown Royal" pradėtas gaminti XX a. viduryje ir iš karto sulaukė didžiulio pasisekimo, be turtingo skonio, svarbų vaidmenį suvaidino ir nuostabus butelio dizainas.

Yra 10 pagrindinių japoniškų vynuogių veislių, tačiau jos eksportuojamos į Azijos šalis ir retai patenka į Rusijos lentynas.

Sudėtis ir kalorijos

Pagrindas yra viena iš grūdinių kultūrų:

• rugiai;
• miežiai;
• kukurūzai.

Grikiai naudojami rečiau; Japonijoje maišomi ryžiai, kukurūzai ir soros. Gamybos technologija beveik identiška. Turtingiausio skonio ir aukščiausios kokybės yra miežiai. Būtent šie tipai priskiriami kolekcinių ir elitinių veislių kategorijai.

Kaloringumas svyruoja nuo 250 kcal. Tikslus skaičius priklauso nuo žaliavos.

Viskio patiekimo taisyklės

Norint, kad viskio skoniai ir aromatai atsiskleistų, reikia laikytis tam tikrų temperatūros sąlygų, pasirinkti tinkamus indus ir sukurti tinkamą aplinką.

Viskis laikomas aristokratišku gėrimu, kurio negalima patiekti su maistu. Jis gali būti patiekiamas kaip aperityvas arba digestyvas, bet visada atskirai nuo valgio. Viskis laikomas vyrišku gėrimu, todėl jam reikia santūrumo. Kad ir kaip feministės reikalautų lygybės ir lyčių pasidalijimo, gėlės ir nėriniuotos servetėlės yra nereikalingos. Oda, medis ir santūrus apšvietimas kur kas organiškiau atrodytų interjere, kuriame planuojama neskubant mėgautis viskiu.

Tai stiprus gėrimas, kurį reikia gerti po pietų arba vakare. Jis taip pat veikia raminamai, filosofiškai ir draugiškai.

Temperatūra

Leistinas nuokrypis yra labai mažas - 18-20 laipsnių. Taip yra dėl preparato pobūdžio. Šiltesnis skystis įgaus aštrų saldymedžio aliejaus kvapą. Giliau atvėsinus, skonis ir aromatas liks neatskleistas.

Stiklinių indų parinkimas

Griežtų taisyklių nėra; žinovų patarimai yra visiškai priešingi. Kai kurie teigia, kad tinka tik žemos, sunkios taurės storu dugnu. Kiti sako, kad vyno taurėje skonis gerai susikoncentruoja. Verčiau vadovaukitės savo sielos reikalavimais ir pasirinkite tai, ką patogu laikyti rankoje. Renkantis verta nepamiršti, kad optimalus 1 porcijos dydis yra ne daugiau kaip 30-50 gramų.

Specialios serviravimo savybės
Kilnaus gėrimo butelis niekada nestovi ant valgomojo stalo. Šiam tikslui skirtas nedidelis staliukas, galbūt kavos staliukas, šalia patogios sofos ar minkštasuolių. Viskis skirtas bendrauti, o ne alkiui malšinti.

Etiketas

Elgesio standartai kilmingų damų ir džentelmenų kompanijoje nebuvo atšaukti, ir jei norite jų laikytis, turėtumėte tai apsvarstyti:

1. Vyrų kompanijoje bet kuris pokalbio dalyvis gali pripildyti stiklines.
2. Šio gėrimo nereikėtų patiekti triukšminguose vakarėliuose - jam reikia tylos ir atsipalaidavimo.
3. Jei kompanijoje yra moterų, už išpiltos taurės išbaigtumą atsako tik namų šeimininkas.
4. Lengvesnės veislės vartojamos kaip aperityvas, o tamsesnės - po valgio.

Svarbu: Šiaudelis kokteiliui ir viskis nesuderinami, net ir kokteiliui.

Teisingas viskio gėrimo būdas

Gėrimo stiprumas svyruoja nuo 32 iki 50 laipsnių. Prie cigaro tinka vienas gėrimas, tačiau ilgesnis pokalbis būtų neįmanomas be tinkamo užkandžio, net jei šventinis valgis neseniai baigėsi.

Su kuo gerti

Žinovai nemėgsta maišyti viskio, teigdami, kad lašas viskio yra geriau nei stiklinė atskiesto viskio. Jie teisūs, jei apsiriboja popietiniu ar vakariniu gėrimu, sėdėdami patogiame fotelyje su pledu ant kelių ir žiūrėdami į židinį. Tačiau gėrimus derinti galima. Jei tai darysite tinkamai, skoniai neišnyks, o įgaus naujų niuansų. Dažniausiai pasirenkami šie variantai:

• Koksas;
• sulčių;
• kavos.

Degustuojant kelias rūšis, gomurį atgaivins nedidelė stiklinė negazuoto mineralinio vandens.

Ką užkandžiauti

Įvairiose šalyse pageidavimai skiriasi, tačiau pagrindai išlieka tie patys.

1. Lagerio rūšys. Jie yra lengviausi, jų skonį lengvai užgožia sodrusis asortimentas. Todėl rekomenduojama rinktis įvairias jūros gėrybes, įskaitant rūkytą arba garuose virtą raudonąją žuvį, krevetes, midijas, šukutes ir ant grotelių keptas jūros gėrybes su subtiliais padažais.
2. Škotiškas. Būtina paragauti veršienos liežuvio, žvėrienos ir alyvuogių. Prie jų tinka kietieji sūriai, melionai ir rūkyta žuvis. Negalima naudoti aštrių padažų, daug prieskonių ir citrusinių vaisių.
3. Burbonas. Sultingas kepsnys, visų rūšių mėsos gabalai gali pagyvinti skonį. Vaisiai, pyragaičiai ir kartusis šokoladas yra antrarūšiai pasirinkimai. Aristokratišką kompaniją papildo brangus cigaras ir atsipalaidavęs pokalbis.
4. Japoniškas viskis. Japoniškas maistas ir sūris yra priimtini. Puikiai atrodys suši, tofu ir žuvies patiekalai.

Kaip gerti įvairius viskius

Atsakant į šį klausimą būtinai bus prašoma paaiškinti, koks prekės ženklas tai yra. Tai suprantama, nes kiekvienas jų turi savitą skonį ir dėl to yra mėgstamas viskio žinovų.

Jack Daniel's

Žinovai sutinka, kad neverta gadinti gėrimo skonio priedais ir užkandžiais. Temperatūrai palaikyti ir skoniui išryškinti naudojami ledo kubeliai arba specialūs atšaldyti akmenys. Kokteilių gamyboje pirmenybė teikiama klasikiniams receptams, tokiems kaip "Manhattan", o jų gamyboje naudojamos "Ordinary" veislės.

Baltasis žirgas

Ant stalo visada yra atšaldyto vandens. Ypatingą dūmų ir durpių skonio derinį gėrime kartais reikia neutralizuoti po kelių gurkšnių. Nėra jokių ypatingų niuansų geriant šį brendį; elitinės rūšys geriamos grynos, o kitas galima skiesti obuolių sultimis arba sodos gėrimu.

Šiek tiek sudėtinga: Pirmąjį gurkšnį reikia šiek tiek palaikyti burnoje ir pajusti, kaip atsiskleidžia skonis.

Raudona etiketė.

Jis taip pat skirtas gerti neskiestą, mėgaujantis unikaliu durpių dūmų ir pagrindo deriniu, brandintu specialiame vietinio šaltinio vandenyje. Jame gausu mineralinių medžiagų, todėl jis įgauna lengvai atpažįstamą skonį. Kokteiliams naudojamos mažiausiai subrendusios veislės, derinant jas su kola, kava ar sultimis.

Jemeson

Airijos užeigose kartu su viskiu įprasta patiekti ąsotį skaidraus, gerai atšaldyto vandens. Tarp užkandžių - sūrio plokštelė ir rūkyta žuvis. Tuo kulinariniai malonumai baigiasi, nes prasideda apgalvotas gėrimo gėrimas. Kokteiliams tinka neutralaus skonio sultys.

Ar viskį galima gerti po kitų gėrimų?

Taip, bet kodėl? Stiprumas leidžia "įjungti karštį" ir ryte neišeiti į lauką su žiauriu pagiriomis. Tačiau verta prisiminti, kad viskis yra aristokratiškas egoistas ir neturi kantrybės varžovams.

1. Ir alus, ir viskis gaminami iš miežių, žaliavos panašios, derinys neblogas, jei nepuolate į fanatizmą ir malonumą matuojate litrais.
2. Kartu su vynu tai nėra geras derinys. Abu gėrimai turi atskirus skonius, todėl jų nereikia maišyti. Vienintelis faktas, kuris pateisintų tokį mišinį, būtų perėjimas į kitą bendrovę. Bet tada verta pradėti nuo vyno.
3. Po degtinės viskį geria tik ekstremalai. Nepaisant beveik vienodo stiprumo, žaliavos yra skirtingos, o tai neabejotinai turės įtakos jūsų rytinei savijautai. Svarbiausia, jokio šampano nei prieš, nei po.

Viskio kokteiliai: receptai

Šios rūšies alkoholis netoleruoja varžovų, jo charakteris yra griežtas ir paprastas. Kokteilių receptai yra nesudėtingi ir lengvai paruošiami.

Manhatanas

Manoma, kad šis receptas, sukurtas XIX a. pabaigoje, greitai tapo klasikiniu ir dabar yra būtinas daugelio barų meniu. Naudojamos lygiomis dalimis apelsinų ir abrikosų sultys, viskis ir šiek tiek ledo. Mišinys suplakamas kokteilių plaktuve, supilamas į martinį ir papuošiamas vyšnia.

Whisky Cola

Paprasta ir taip pat populiaru. Abu ingredientai imami lygiomis dalimis, sumaišomi ir patiekiami iš karto, kol gazuotas gėrimas nepraranda savo garsiųjų burbuliukų.

Airiška kava

Sudėtingiau paruošti, tačiau grietinėlės, kavos, cukraus sirupo, vandens ir kokybiško brandinto viskio derinys suteikia nepamirštamą skonį. Pirmiausia verdama kava, tada į paruoštą mišinį sudedamos likusios sudedamosios dalys ir papuošiama plakta grietinėle.

Sauer viskis

Geriausių viskių penketukas yra patogus. Jis gaminamas iš viskio, citrinų sulčių ir cukraus sirupo. Jie subalansuoja skonį, o viskis išryškina gautą gaivių citrusinių vaisių natų puokštę ir gilų aukštos klasės spiritinių gėrimų aromatą. Sumaišę kokteilinėje, supilkite mišinį į aukštą stiklinę, įlašinkite kelis lašus raudonojo vyno ir 2 ledo kubelius. Stiklinę puošia citrinos arba apelsino spiralė.

Viskio žala ir sveikata

Daugeliu atvejų stiprus alkoholis pirmiausia buvo vaistas ir buvo skiriamas lašais. Jis puikiai malšino skrandžio negalavimus, gydė žarnyno infekcijas ir atpalaiduojančiai veikė kūną bei sielą. Vienuoliai pirmieji išbandė jo gydomąsias savybes. Vienuolynų ligoninėse viskis buvo naudojamas dezinfekcijai, kaip švelni miegą lengvinanti, priešuždegiminė ir antibakterinė priemonė. Nedidelė gydomoji dozė stimuliuoja širdies raumenį, kraujotaką ir suvokimo greitį.

Diagnozavus vėžį, mažos viskio porcijos blokuoja tolesnį ląstelių irimą ir suteikia gydymo kursui reikalingo laiko. 30 ml per dieną iš plaučių išplauna skreplius, palengvina vidurių užkietėjimą ir apsaugo nuo Alzheimerio ligos.

Žalą daro ne pats produktas, o per didelis jo kiekis. Alkoholio taip pat nepatartina gerti vaikams, nėščioms moterims ir nestabilios psichikos žmonėms.

Kaip gaminti viskį namuose

Viskio mėgėjai yra ne tik Škotijoje ir Airijoje. Kartais norisi pasigaminti savo mėgstamą viskį, ir tai galima padaryti. Norint jį pagaminti, reikia:

• 8 kg miežių salyklo;
• 32 litrai vandens;
• 300 g gyvų, presuotų mielių.

Svarbu: mielės gali būti skiedžiamos tik šiltu, pastovėjusiu vandeniu. Šaltame vandenyje fermentacija neprasidės, o karštame vandenyje kultūra išvirs.

Skoniui įtakos turi ne tik salyklo kokybė, bet ir vanduo. Geriausia vartoti šaltinio arba filtruotą vandenį. Virintas vanduo yra nenaudingas.

Salyklas susmulkinamas į vidutinio dydžio gabalėlius, pradedantiesiems lengviau nusipirkti tinkamo dydžio žaliavų. Dubuo su vandeniu pašildomas iki 70 laipsnių, į jį supilamas salyklas, nuolat maišant pagal laikrodžio rodyklę. Mišinys turi būti vientisas, be gumulėlių. Sandariai uždarykite dangtį, pašildykite iki 65 laipsnių ir palaikykite pastovioje temperatūroje 1,5 valandos. Proceso pabaigą rodo mišinio susisluoksniavimas, kai skystis pašviesėja, o suspenduotos kietosios medžiagos nusėda ant dugno.

Indas greitai atšaldomas iki 25 laipsnių temperatūros, į jį supilamos praskiestos mielės, uždedama gaudyklė ir mišinys perkeliamas į tamsią, vėsią patalpą. Rauginama 15 dienų, mišinys kasdien maišomas ranka arba lazdele. Tada atliekama dviguba distiliacija, kurios metu gaunama 4-5 litrai maždaug 45 laipsnių stiprumo alkoholio.

Svarbiausia dalis - brandinimas ąžuolo statinėje arba cisternoje su mediniais kuolais. Jis turi būti brandinamas ne trumpiau kaip 6 mėnesius. Tik tada gėrimas įgaus reikiamą skonio paletę ir nepamirštamą aromatą.

Įdomūs viskio faktai

1. Šio gėrimo rekomenduojama temperatūra yra mažiausia - vos 3 laipsniai nuo +18 iki +20.
2. Užkimštas kamščiu jis gali būti laikomas šimtmetį, neprarasdamas kokybės.
3. Čerčilis buvo didelis viskio žinovas ir net ekonominio nuosmukio metu neleido sumažinti miežių auginimo apimčių.
4. Airijos ir Škotijos ginčas dėl to, kuri iš jų atrado viskio receptą, tebesitęsia.
5. Viskis išvertus reiškia "gyvasis vanduo" - taip jį pavadino jį gaminę vienuoliai.

Manoma, kad buvo sukurta ir pagaminta apie 5000 šio gėrimo atmainų, jei skaičiuosime mažiausius recepto variantus. Žinovai sako, kad šis viskis negali būti maišomas su kitais spiritiniais gėrimais, ir tame yra tiesos. Svarbiausia, kad jis netoleruoja skubėjimo ir gėrimo bėgant. Jam reikia tinkamos aplinkos ir tik tada atsiskleidžia skonio gelmė ir skonio magija.

Viskis nuotrauka