Kaip tinkamai gerti šampaną

Sunku įsivaizduoti Naujųjų metų išvakarės, jubiliejų ar naują darbą be taurės auksinio putojančio vyno. Jis nuo seno žinomas kaip šampanas, tačiau iš tikrųjų šis pavadinimas priklauso tik nedidelei partijai, gaminamai pagal specialų receptą Prancūzijos Šampanės provincijoje. Tinkamas šio gėrimo užkandžių patiekimas ir paruošimas - tai menas, kurį sėkmingai įvaldė putojančio vyno žinovai.

Kas yra šampanas?

Ypatingas yra jo gamybos būdas. Po fermentacijos taurieji vynai ilsisi giliame rūsyje, o šampanas antrą kartą fermentuojamas jau užkimštame butelyje. Storos tamsaus stiklo sienelės tvirtai laiko gėrimą, o kamštis sutvirtintas specialiu metaliniu tinkleliu. Taip buvo ne visada; nuo atsitiktinio fermentavimo kubile iki specialaus pavadinimo, kurį pavydžiai saugo įstatymai, šis gėrimas nuėjo ilgą kelią.

Kad būtų laikomasi šio kriterijaus, įvestos griežtos taisyklės, kuriomis reglamentuojama gėrimo gamyba jau žaliavos auginimo etape. Egzistuoja tam tikros taisyklės, pagal kurias nustatomi vynmedžių genėjimo terminai ir metodai, ekstrakcijos laipsnis, brandinimo laikas ir sąlygos. Gaminamos tik trys veislės: Chardonnay, Pinot Noir ir Mignot.

Elitinės veislės gaminamos tik iš mūsų pačių žaliavų, laikantis visų recepto subtilybių. Pats butelis laikomas paslaptyje ir perduodamas tik šeimos nariams.

Istoriniai etapai

Šampanės regiono vienuolynų vynuogynuose buvo auginamos specialios veislės, iš kurių buvo gaminamas vynas komunijai, tiekiamas į karaliaus dvarą, o kai kurie buteliai buvo siunčiami dovanų kaimyninių valstybių monarchams. Britai ypač mėgo prancūzišką vyną. Palaipsniui atsivėrė naujos galimybės eksportuoti jau žinomus tipus.

Istorija nutyli, kada tiksliai atsirado šampanas ir kas sukūrė jo receptą. Kai sakoma, kad Pierre'as Perignonas, benediktinų vienuolis, buvo šio vyno kūrėjas, reikia paaiškinti, kad jis tik patobulino jau egzistuojančią putojančio vyno formą. Kitas žingsnis buvo specialios formos butelių išradimas, kamščiai, galintys išlaikyti dar fermentuojamą skystį indo viduje, ir remuažo, dėl kurio gėrimas tapo krištolo skaidrumo, sukūrimas.

Tipai

Už klasifikacijos ribų yra mille zomme šampanas. Jis gaminamas tik iš sėkmingo derliaus vynuogių, nemaišant jų su kitomis. Toks įvykis pasitaiko tik 2-3 kartus per dešimtmetį, todėl gamintojai specialiai registruoja tokius metus ir atitinkamai elitines arba kolekcines šampano partijas. Jie nepatenka į įprastas parduotuves, o keliauja tiesiai į aukcioną. Prieinamesnės veislės gaminamos maišant 3 patvirtintų šampano veislių vyną ir pridedant 2-3 paskutinių metų rezervinio vyno.

Palaipsniui buvo sukurtos kelios pagrindinės šampano rūšys, kurių kiekviena susilaukė didžiulės gerbėjų armijos. Skirstoma pagal vynuogių veislę, cukraus kiekį ir gėrimo spalvą.

1. Brutalios prigimties. Jam gaminti naudojamos tik aukščiausios kokybės žaliavos, be jokio cukraus. Jis atsiranda fermentacijos metu, bet niekada neviršija 6 g/l. Šio gėrimo butelis kainuoja brangiai, jį paprastai perka gurmanai, vertinantys rūgštų ir aitrų natūralaus produkto skonį.
2. Brut. Populiaresnis rinkoje, jo cukraus kiekis yra 1,5 %. Skonis turtingas, ryškiai persmelktas citrusinių vaisių, obuolių ir persikų skonio, su grietinėlės užuomina. Prireikė nemažai laiko, kol jis išpopuliarėjo, nes ilgą laiką jį užgožė pusiau saldžios rūšys. Tinkamai paragavus, atsiskleidžia visas jo skonis. Kai kuriais atvejais jis patiekiamas kaip aperityvas arba prie pagrindinio patiekalo.
3. Ypač sausas. Dėl mažos paklausos beveik neparduodama. Tai tarpinė veislė, kurioje cukraus kiekis neviršija 20 g/l.
4. Sausas. Pusiau saldaus šampano segmentas yra didžiausias. Jis tapo nevaržomo džiaugsmo ir šviesios šventinės nuotaikos simboliu. Cukraus kiekis jame siekia 35 g/l. Jį galima gerti kaip vieną gėrimą, paversti kokteiliais, eksperimentuoti su užkandžiais, siūlant tirštą mėsą ar lengvus desertus.
5. Turtingas. Šių veislių saldumas siekia iki 50 g/l. Populiarus pasirinkimas moterų vakarui ar draugiškam vakarėliui su vaisių meniu.
6. Doux. Šiems gėrimams beveik nereikia papildų, jie yra savarankiškas gėrimas, turi platų skonių asortimentą. Cukraus kiekis viršija 50 g/l ribą, skonis sodrus ir daugiasluoksnis, su vaisių natomis.

Skiriama balta, raudona ir rožinė šampano spalva.

Pagrindiniai putojančio vyno gamintojai

Visiems taip patiko šampanas, kad buvo bandoma gaminti savo produktą. Daugeliui jų tai pavyko, o kadangi pavadinimą saugojo įstatymas, kiekviena šalis sukūrė savo šventinio putojančio vyno prekės ženklą.

1. Prancūzija. Be Šampanės regiono, kuriame gaminamos kolekcinės šio gėrimo rūšys, putojančio vyno gaminama ir kitose provincijose. Garsiausi prekių ženklai yra Criman ir Limoux.
2. Italija garsėja Asti, Prosecco, Lambrusco, Franchacorta, Fragolino, Oltrepo Pavese. Skiriasi kokybė ir priedų buvimas arba nebuvimas. Kai kurios veislės yra tokios sėkmingos, kad yra eksportuojamos.
3. Ispanija suteikė putojančiam gėrimui pavadinimą Cava. Žinomos šios veislės: Martini Asti, Mondoro, Cinzano, Bosco ir Emilio-Romagna.
4. Vokietija taip pat įnešė apčiuopiamą indėlį sukurdama originalią liniją. Garsiausias iš jų yra "Sekt", kuris pagal saldumą yra keturių rūšių. Nuo kitose šalyse gaminamų analogų jis skiriasi mažesniu alkoholio kiekiu, neviršijančiu 6 %.
5. Rusijoje garsiausia yra "Abrau Durso" linija. Be jo, vartotojai gerai žino "Sovetskoje", "Rossiskoje" šampaną, "Graf Golitsyn", "Tamanskoje", "Zolotaja Balka", "Novyj Svet", "Usadba Petrovskikh" ir "Fanagoria".

Sudėtis ir kalorijos

Šis gėrimas gaminamas iš vynuogių sulčių pagal specialią technologiją. Jame nėra jokių priedų, išskyrus tam tikrą kiekį cukraus pagal receptūrą. Kalorijų kiekis taip pat priklauso nuo putojančio vyno rūšies ir svyruoja nuo 55 kcal brut iki 58 kcal desertinėse rūšyse.

Standartiniame 0,75 litro pusiau saldaus putojančio vyno butelyje yra apie 660 kcal. Besilaikantieji dietos turėtų nepamiršti, kad šie stebuklingi burbuliukai kelis kartus pagreitina angliavandenių įsisavinimą.

Gėrimo patiekimo taisyklės

Vynas nepraranda savo skonio, net jei geriamas ant automobilio variklio dangčio iš plastikinių taurių. Tačiau palydos yra svarbios priėmimuose ir oficialiuose susitikimuose, kuriuose reikia švediško stalo. Tinkamai papuoštas stalas ir tinkamai paruoštas gėrimas gali būti naudingi ir šeimos šventei.

Kokios taurės naudojamos šampanui

Putojantis vynas vertinamas ne tik dėl skonio ir aromato, bet ir dėl estetinio malonumo, kurį teikia grakštūs burbuliukų takai, besileidžiantys į paviršių, nuostabus šviesos mirgėjimas, lūžtantis krištolo skaidrumo skystyje.

Šiam aspektui užtikrinti pasirinktos pailgos stiklinės ant aukštų, plonų kotelių. Dubens forma gali būti tiesi, tulpės formos arba šiek tiek siaurėjanti ties kraštu. Svarbiausia, kad sienos būtų visiškai skaidrios ir išlaikytų iki +9 laipsnių atšaldyto gėrimo temperatūrą.

Šventinis etiketas

Panašiai kaip ir klasikinių spalvų derinyje, kur norma laikomi tik trys atspalviai, ant stalo dedama ne daugiau kaip trijų rūšių šampano. Tačiau patartina laikytis prekės ženklo arba šalies gamintojos vienybės.

Buteliai dedami į kibirus su smulkiai sukapotu ledu. Jei stalo erdvė leidžia, jie išdėstomi vienodais atstumais nuo kraštų. Jei visas plotas užimtas indais, juos galima padėti ant papildomo stalo su vaisiais ar saldumynais, nestumdant jų prie pagrindinio stalo.

Neįprasta imti fleitą prieš damą, taip pat neįprasta ją paduoti iš padėklo. Ji gali rinktis, išskyrus bufetą, kai gėrimas atnešamas jos prašymu.

Pagal etiketą fleitą reikia laikyti kairėje rankoje, o dešinę palikti gestikuliuoti ir ragauti užkandžius. Jei šampanas patiekiamas kaip aperityvas, nėra įprasta jo neštis prie banketo stalo, o jų gėrimai bus rodomi ten.

Buteliuką reikia atidaryti atsargiai, kad jis neišsipūstų ir nesusidarytų putų. Išvaizda yra gera filmuose, bet norint paragauti gėrimo, geriau visą turinį laikyti butelyje, neišpilant jo ant grindų ir susirinkusiųjų.

Ką gerti ir užkandžiauti šampanu

Dauguma stereotipų stebina tikrus putojančio vyno žinovus. Tradicinis rinkinys, kurį sudaro šampanas ir saldainiai arba didelė šokolado plytelė, yra pats nesėkmingiausias derinys maisto suderinamumo požiūriu.

Kiekviena veislė turi savo užkandžių ar desertų rinkinį, kuris pabrėžia subtilią puokštę, neprieštarauja skoniui ir puikiai papildo gėrimo patirtį.

Saldus

Cukraus kiekis yra toks, kad šios rūšys labiau primena likerius. Jie patiekiami neutralaus skonio. Kartu su jais negalima valgyti saldumynų ar konditerijos gaminių. Burnoje jie palieka sodrų poskonį, kuris gali atgrasyti nuo tolesnio degustavimo. Dažniausias šių veislių palydovas yra:

• aiškias kietojo sūrio skilteles;
• nesaldūs desertai, putėsiai;
• riešutai;
• vaisių skiltelės;
• kreminiai ledai be priedų;
• pyragai be gausybės grietinėlės.

Ant stalo neturėtų būti kavos, juodojo šokolado ir citrusinių vaisių, kad nesusilpnėtų putojančio vyno skonis.

Pusiau saldus baltas

Jis yra populiariausias ir patiekiamas 7-8 kartus iš 10. Ilgų pietų užkandis - paukštiena, žiediniai kopūstai, žvėriena, kreminis sūris, sausainiai, vaisiai ir riešutai. Aristokratiški pasirinkimai: braškės su grietinėle arba smulkiai tarkuotų graikinių riešutų mišinys, foie gras, kanapės su ananasais ir kietuoju sūriu. Ledus galima patiekti su trupučiu karamelės ar vaisių sirupo.

Jokių aštrių, marinuotų ar rūkytų produktų, daug prieskonių ar citrusinių vaisių.

Saldus ir pusiau saldus rožinis

Jo skonis laikomas pačiu rafinuočiausiu ir subtiliausiu. Kad nesugadintumėte savo malonumo, turėtumėte paruošti subtilią mėsą stalui. Tinka omarai, krevetės, triufeliai, elniena ir lašiša. Gaminant maistą naudojamas minimalus druskos kiekis, o prieskoniai leidžiami tik labai ribotai - juodieji pipirai. Vištiena, kalakutiena ir antis taip pat tinka kaip užkandžiai. Švelnus skonio rūgštumas puikiai dera su šiais patiekalais.

Pusiau sausas

Kulinarinių malonumų yra kur kas daugiau. Šis burbuliukas yra stipraus, sodraus skonio, todėl puikiai dera su balta mėsa, sūriais, ikrais, krekeriais, jūros gėrybių tartaletėmis ir nedidelėmis porcijomis lengvų salotų. Pica, vaisių griežinėliai ir riešutai - tinkamas priedas prie šampano degustacijos.

Brut

Dėl pikantiško ir gilaus aperityvo skonio reikia mėsos, paukštienos gabalėlių arba riebios žuvies, ikrų ir žvėrienos. Jūros gėrybės, žvėriena, sūriai, kumpis, rūkyta dešra ir sušiai - tai ekologiški priedai prie brut. Nepriimtini jokie acto ir citrinų priedai, citrusiniai vaisiai, rūgštūs vaisiai, kurie praktiškai neutralizuoja gėrimo skonį ir suteikia labai nemalonų poskonį, kai rūgštingumas yra per didelis.

Ar galite gerti pasibaigusio galiojimo šampaną?

Tikro derliaus vyno galiojimo laikas yra labai ilgas. Tinkamomis sąlygomis jis gali būti laikomas iki 25 metų, neprarasdamas savo kokybės ir skonio. Parduotuvėse parduodamo derliaus etiketėje nurodytas tinkamumo vartoti terminas yra nuo 6 iki 12 mėnesių. Jų galiojimo laikas nesibaigia, nes uždaras gėrimas nesugenda kelerius metus. Gamintojai tik apsisaugo nuo nesusipratimų nurodydami minimalų laikotarpį. Todėl putojantis butelis gali būti laikomas pradelstu, jei jis viršija 8-10 metų ribą įprastiems tipams ir 30-50 metų ribą kolekciniams buteliams.

Pagrindinė taisyklė: Taisyklė, pagal kurią nustatomas šampano galiojimo laikas, yra ta pati - jei spalva, aromatas ir skonis nepakito, šampaną galima gerti nepakenkiant sveikatai.

Galite gerti šampaną, jei esate nėščia

Gydytojai nėščiosioms pataria visiškai vengti alkoholio, o čia draudimas susiduria su stipriu "noriu". Nėščiai moteriai lengviau duoti tai, ko jai reikia, nes kitaip ji gali patirti įvairių bėdų - nuo blogos nuotaikos iki visiškų pykčio priepuolių. Viskas susiję su hormonų chaosu, siautėjančiu jos kūne, kol ji nešioja kūdikį. Ir galima padaryti kur kas daugiau žalos nei taurė burbuliukų. Todėl geriau tiesiog pasiūlyti atšaldyto vyno gražioje taurėje, o ar jai jo reikia, ar ne, ji nuspręs pati.

Šampano kokteiliai: receptai

Putojantis vynas puikiai dera su kai kurių rūšių stipriu alkoholiu. Garsiausiais gėrimais laikomi:

1. "Kir Royale", kuriame, be pagrindinio komponento, yra aviečių ir vyšnių likerio.
2. "Northern Lights", kuriam stiprumo suteikia degtinė, o pikantiškumo - citrinų sultys.
3. Mimozą sudaro putojančios ir apelsinų sultys su citrusinių vaisių likeriu.
4. "Rossini" įkūnija aristokratiškumą ir rafinuotumą, vienoje taurėje derindamas braškes ir šampaną.
5. Tintoretto garsėja sodria spalva, kurią suteikia granatų sultys, sumaišytos su cukraus sirupu.
6. "Golden Velvet" yra skanus ir klastingas, įspūdinga išvaizda slepia įspūdingą alaus stiprumą ir sodrų ananasų skonį.
7. Turkio spalva populiari dėl neįprasto atspalvio ir gaivių bei vaisinių natų derinio skonio, kai bazė derinama su Chartreuse likeriu, degtine ir citrinų sultimis.

Kaip pasigaminti šampano namuose

Jei vynuogių derlius bus geras, o vasara švelniai karšta ir vynuogynai nesusirgs ligomis, turite realią galimybę pasigaminti savo putojančio vyno. Pagrindas bus paprastas lengvas vynas, pageidautina, kad tai būtų "Chardonnay" veislės vynas, tačiau, jei norite, pagrindu galite pasirinkti net serbentų, agrastų ar aviečių vaisių.

Svarbu: Jums reikia pagauti momentą, kai vynas jau beveik fermentuotas, bet dar nėra visiškai nustojęs groti.

Jis išpilstomas į šampano butelius ir užkemšamas natūraliais kamščiais. Pravartu pasilikti nuo ankstesnės puotos likusį musių tinklelį, kuris suteikia papildomo tvirtumo kamščiams.

Tada buteliai atsargiai statomi į rūsį pasvirusioje padėtyje. Skystis visada turi liestis su kamščiu, kitaip jis išdžius ir išbėgs veikiamas dujų slėgio. Brandinimo laikas - 2-3 mėnesiai. Likus maždaug 20-25 dienoms iki degustacijos datos, pastatykite butelį vertikaliai, kad nuosėdos galėtų lėtai migruoti į dugną. Atidaryti ir supilti reikia atsargiai, kad vynas išliktų skaidrus.

Šampano nauda ir žala

Alkoholis iš pradžių buvo gaminamas kaip vaistas. Palaipsniui jis įgavo visiškai kitą paskirtį ir tapo būtinu triukšmingų puotų ar draugiškų susibūrimų atributu. Išliko kai kurių sveikatai naudingų medžiagų. Neviršijant protingų ribų, šampanas gali..:

• Sumažinkite emocinę įtampą;
• yra geras antioksidantas;
• suaktyvina virškinimo sistemą;
• gerina kraujotaką;
• skatinti regeneracijos procesą.

Viena taurė putojančio vyno per dieną gali paskatinti atjauninimo programą ir palaikyti tinkamą medžiagų apykaitos procesų lygį, tačiau tik tuo atveju, jei tai yra aukštos kokybės rūšys. Deja, ne kiekvienas turtingas žmogus gali sau leisti tokią sumą, todėl geriau nesižavėti putojančiu vynu ir pasilikti jį ypatingoms progoms.

Šio produkto draudžiama vartoti sergant padidėjusio rūgštingumo virškinamojo trakto ligomis, opalige, inkstų nepakankamumu, maitinant krūtimi, netoleruojant vynuogių sulčių.

Kaip atidaryti šampaną, jei lūžta kamštis

Suplanuotas veiksmas ne visada vyksta pagal planą ir dažnai iškilmingą burbuliuojančio vyno atidarymo akimirką gali sugadinti kamščio kaprizingumas. Kai jis neišsiveržia iš butelio, tai yra pusė problemos. Jei jis sugedęs, turėsite būti sumanūs, kad pasiektumėte trokštamą gėrimą. Tai galima padaryti keliais būdais.

1. Jei kamštis kokybiškas ir užsuktas nesutrupa, užstrigusią dalį galima ištraukti kamščiu.
2. Jei nėra kamštinio varžto, naudojamas savisriegis ir replės.
3. Stipriu, bet plonu peiliu, kuris 45 % kampu įsmeigiamas į kamštį, atveriamas oras, ir kamštis dėl dujų savaime išsiveržia.

Kai kamštis atkakliai uždaro kaklelį ir nepasiduoda išoriniam poveikiui, belieka butelį pašildyti ir stipriai pakratyti. Turite būti morališkai pasirengę tam, kad didžioji dalis gėrimo atsidurs ant grindų ir sumanaus asmens drabužių.

Aplaidžiu atveju, kai kamštis neišlenda, o jums reikia pasiekti butelio viršų, stipriai smogkite aštriu peiliu į kaklelį. Šis metodas vadinamas husarų metodu; originalo kalba reikia turėti žabtvorę arba kazokų kardą. Gerai apgalvotas smūgis į kaklo siūlę, jei jis suduodamas iš nugaros ir 45 laipsnių kampu, priverčia sustorėjusią dalį išskristi kartu su kamščiu, nepaliekant atplaišų.

Bet koks netradicinis putojančio vyno atidarymo būdas kelia tam tikrą riziką, todėl geriau palikite stalą koridoriuje arba virtuvėje, pakeiskite šventinius drabužius senais, kuriuos galėsite išmesti į skalbyklę ir vėl švęsti su šampanu.

Šampano nuotrauka