Kaip teisingai gerti sambuką

Neatsiejama šio stipraus likerio dalis - šeivamedžio uogos. Manoma, kad šio likerio pavadinimas kilęs iš lotyniško augalo pavadinimo. Įdomu tai, kad alkoholinė žvaigždinio anyžiaus tinktūra, kuri buvo šio likerio pradininkė, buvo sukurta kaip vaistas nuo kosulio ir nervų sutrikimų. Ši istorija labai panaši į "Becherovkos" ir kitų gėrimų, kurie iš pradžių buvo laikomi gydomaisiais, išpopuliarėjimą.

Kaip sambuka atkeliavo į Europą

Šio anyžių pagrindu pagaminto likerio receptas buvo užfiksuotas tik 1945 m., kai italas Angelo Molinari, eksperimentuodamas su spiritinių gėrimų, anyžių ir žolelių junginių receptais, sukūrė unikalų gėrimą. Jis buvo visiškai skaidrus, sodraus skonio ir aštraus aromato. Stiprumas siekė 42 %, o patiekiamas žemose ir plačiose stiklinėse jis gražiai degė. Įspūdingas, skanus ir stiprus, jis tiesiog buvo skirtas išpopuliarėti.

Sambucos istorija prasidėjo beveik prieš šimtmetį, kai buvo sukurtas anyžių degtinės, vartojamos gydomosiomis dozėmis virškinimui gerinti, receptas. Autorystė priklauso Luigi Manzi. Iniciatyvus italas įsikūrė netoli šventyklos ir paslėpė gatavą produktą rūsyje. Jau tada gamybos apimtys buvo įspūdingos, nors ir nelegalios, tačiau alkoholio žinovų vis daugėjo, o atmintis apie tai, kad vaistas buvo gaminamas medicininiais tikslais, vis labiau silpnėjo.

Ekspertai turi keletą teorijų apie šio vardo kilmę. Viena iš jų - kontrabanda. Manoma, kad šaltinis yra santa buca, skylė grindyse, šventa, nes ji niekada nenuvylė savininko ir saugojo alkoholį nuo valdžios institucijų.

Antroji versija kilusi iš netoliese esančio miestelio pavadinimo. Kartais teigiama, kad arabiška kilmė kildinama iš anyžiaus pavadinimo, kuris skamba kaip zammut. Trečiasis paminėjo, kad sambuca buvo gėrimą gabenusio laivo pavadinimas.

Tikslių duomenų apie tai nėra, tačiau stiprus, malonaus kvapo ir anyžių skonio digestyvas tvirtai įsitvirtino alkoholinių gėrimų nišoje.

Veislės

Visuose variantuose, nepriklausomai nuo prekės ženklo ir gamintojo, likeris išlaiko savo išskirtinį skonį. Veislės skirstomos pagal spalvą, gamybos vietą ir iš dalies pagal stiprumą.

Balta

Vadinama tradicine, nes joje išlaikomos senovinės proporcijos ir ingredientų kokybė. Jis yra skaidrus, nes yra kietasis alkoholis, o eteriniai aliejai sėkmingai ištirpsta, nepalikdami jokių matomų pėdsakų. Kita vertus, sumaišius su kitais ingredientais, jis iš karto tampa drumstas. Tikslus receptas griežtai saugomas. Žinomos šios sambucos sudedamosios dalys:

• šaltinio vandens;
• dvasios;
• cukraus;
• pankolių ir žvaigždanyžių eteriniais aliejais;
• mėtų, čiobrelių, šeivamedžio uogų ir gencijonų ekstraktų.

Skirtingi gamintojai šiek tiek nukrypsta nuo pagrindinio recepto ir savaip derina prieskonines žoleles.

Tamsus

Pagrindinė veislė yra elitinė, tamsiai mėlynos spalvos. Dėl saldymedžio šaknies ji yra neįprastos spalvos. Skonyje dera skvarbus anyžių gaivumas ir sodrus saldžiosios saldymedžio saldumas. Originalus derinys suteikia gėrimui gydomųjų ir profilaktinių savybių. Jis rekomenduojamas virškinimui gerinti, peršalimo ligų profilaktikai, emocinei būklei stabilizuoti ir, kad ir kaip būtų keista, švelniai šalina toksinus.

Rinkoje yra kavos ir šokolado versijų. Ši skonių puokštė taip pat turi gerbėjų. Šokolado ir anyžių rūšis gamybos proceso metu įgavo traukos jėgą ir didelį saldumo laipsnį. Kavos veislės skonis yra gilesnis. Jis gaunamas maišant kelias kavas iš skirtingų klimato zonų. Taip į garsiąją "Molinari" kavą įmaišoma arabikos ir robustos kavos iš Karibų ir Polinezijos plantacijų.

Raudona

Šis atspalvis tapo ne tik puikiu rinkodaros žingsniu, bet ir siūlo platų skonių pasirinkimą. Spalva išgaunama pridedant natūralių ingredientų, iš kurių dažniausiai naudojami šie:

• vyšnios;
• aviečių;
• granatų;
• spanguolių.

Šio gėrimo konsistencija yra tiršta ir tiršta. Dėl ryškios uogų ir vaisių puokštės, saldumo, palyginti nedidelio alkoholio kiekio ir išorinio poveikio likeris tapo daugiausia moterišku gėrimu.

Verta atkreipti dėmesį į tai, kad šios rūšies sambuca yra kur kas mažiau populiari nei pagrindinės, jos gaminama kuklesniais kiekiais ir ji rečiau pasirodo prekyboje.

Populiariausi "sambuca" prekių ženklai

Rinkos lyderės yra Italijos įmonės, ir to galima tikėtis.

1. Labiausiai gerbiamas ir derliaus laikomas Molinari, pavadintas pirmosios gamybos įkūrėjo vardu. Regioninis gėrimas per trumpą laiką sėkmingai užkariavo pasaulinę rinką. Į receptūrą įtraukus anyžių, baltoji "Sambuca Molinari" tapo nacionaline vertybe ir buvo pradėta gaminti eksportui. Alkoholio kiekis baltosios veislės vyne yra 42 %, o tamsiosios veislės - ne mažiau kaip 38 %.
2. "Ramazzotti" gamina baltąją ir tamsiąją versijas, kurios dažniausiai naudojamos kaip digestyvai ir kokteilių pagrindai. Baltoji veislė pradėta gaminti XIX a. pabaigoje ir pasižymi subtiliais violetinių ir vanilės atspalviais, kurie yra skiriamieji šio prekės ženklo bruožai.
3. "Luxardo" laikoma šeimos įmone, įsikūrusia Veneto provincijoje. Jis žinomas dėl savo eksperimentinių receptų vaisių likerių srityje. Požiūris į novatorius yra dviprasmiškas. Juos tiesiog dievina saldžių, klampių gėrimų mėgėjai, nuoširdaus pasipiktinimo žanro klasikos mėgėjų fone. Naujausi bendrovės pokyčiai susiję su prieskonių įvedimu. Jau galima įsigyti aitriosios paprikos ir cinamono pipirų variantų.
4. "Di Amore" didžiuojasi dideliu tvirtumu ir krištolo skaidrumo reputacija. Recepto ypatumas - į jį dedama citrinos žievelės, kuri šiek tiek sumažina galutinio produkto saldumą.
5. Cellini linija skirta garsiam skulptoriui ir juvelyrui. Jis būna kelių skonių, orientuotas į bohemos skonį, o stipraus gėrimo kaina svyruoja nuo 720 iki 850 rublių už 0,7 litro butelį. Dažniausiai vartojamas kokteiliuose, tinka su toniku, "Sprite", sultimis.
6. "Cesare" remiasi klasikinio ir modernaus skonio bei butelių dizaino deriniu. Šiuo prekės ženklu prekiauja dvi įmonės: Italijos ir Ispanijos. Gėrimai yra stiprūs, o jų kokybė - aukščiausio lygio. Jis išsiskiria skaidrumu ir lengvu saldymedžio poskoniu.
7. "Wakkari" gaminamas Nyderlanduose ir gali būti tamsios ir šviesios spalvos. Skirtingai nuo klasikinių, alkoholio kiekis neviršija 38 %, o tai ne visiems patinka ir lemia mažus pardavimus. Kita vertus, meksikiečiai jį mėgsta ir vertina beveik taip pat, kaip ir savo gimtąją tekilą, atiduodami pagarbą jo sodriam skoniui ir lengvam gaiviam poskoniui.
8. "Villa Viola" taip pat nėra vienas iš itališkų prekių ženklų. Jį gamina Vokietijos spirito varykla "Karlheinz Haus", griežtai laikydamasi tradicinio recepto. Jokio ypatingo prieskonio nėra, gėrimas atitinka visuotinai priimtus standartus ir yra paklausus.

Kiti garsūs prekių ženklai: "Manzi", "Isolabella", "Colasingari", "Antica", "Borghetti".

Sudėtis ir kalorijos

Pagrindas - kviečių alkoholis. Pridedama cukraus sirupo ir augalų eterinių aliejų. Žvaigždinis anyžius yra privalomas ingredientas. Taip pat yra variacijų laisvo stiliaus tema: nuo šeivamedžio uogų ekstrakto, saldymedžio šaknies, saldymedžio iki aitriosios paprikos, cinamono ir kardamono.

Kalorijų kiekis vidutinis - 240 kcal 100 g produkto. Sambuca yra sudėtinga dėl to, kad dėl gaivaus skonio jos stiprumas yra visiškai nepastebimas, todėl labai sunku kontroliuoti išgeriamą kiekį.

Kaip išsirinkti sambucos stiklinę

Gėrimu reikia mėgautis neskubant. Norint jį patiekti kaip aperityvą ar digestyvą, naudojamos aukštos arba mažos taurės. Galutinis pasirinkimas priklauso nuo gėrimo būdo. Jei svečiai pageidauja deginto varianto, reikėtų rinktis storasienius indus, kurie atlaikytų temperatūrų skirtumą.

Jei gėrimas patiekiamas atšaldytas, rinkitės ploną stiklinę su vidutinio ilgio kojele arba stiklinę plokščiu dugnu ir storesniu pagrindu. Šiek tiek atsiveriančio varpelio forma leidžia mėgautis anyžių aromato gaiva. Klasikinė itališka sambucos stiklinių versija yra šūviai.

Kaip gerti sambuką namuose

Šis gėrimas yra gana jaunas, tačiau jau turi susiformavusias tradicijas ir ritualus. Kadangi sambuca tapo labai populiari naktiniuose klubuose, barmenai stengiasi nustebinti ne tik skonių sprogimu, bet ir įspūdingu pateikimu. Jį gerti galima įvairiais būdais, iš kurių 6 yra labiausiai paplitę.

Degantis

Gėrimas uždegamas vienu šūviu. Po 10 sekundžių degimo ji užgesinama staigiu iškvėpimu ir išgeriama sulaikant kvėpavimą.

Dviejų stiklų metodas.

Tai gerai žinoma absento mėgėjams. Tikslas - mėgautis eterinių aliejų skoniu ir aromatu tuo pačiu metu. Tai daroma uždengus degančią sambuką viršumi, taip nutraukiant deguonies tiekimą. Baigus deginti, viršutinė stiklinė apverčiama ant specialios servetėlės, o trumpas kokteilio šiaudelis pakišamas po indo kraštu. Jie išgeria gėrimą vienu gurkšniu, o paskui per šiaudelį įkvepia garų iš antros taurės. Sudėtinga, bet veiksminga.

Su "musėmis".

Italijoje kavos pupelės simbolizuoja laimę, sveikatą ir gerovę. Jie lengvai paskrudinami ir įmetami į taurę su gėrimu, kad atneštų sėkmę. Kepimo laipsnis turėtų būti minimalus, nes priešingu atveju agresyvesnis komponentas užgoš poskonį. Šis metodas naudojamas baltai sambukai gaminti. Kavos ar šokolado rūšys praktiškai nenaudingos. Kartais tai daroma tik siekiant laikytis tradicijos. Beje, pupeles įprasta kramtyti, taip paverčiant dekoratyvinį ir simbolinį elementą užkandžiu.

Ledas

Tai vienintelis būdas gerti skaidrų gėrimą. 20-30 minučių palaikęs butelį šaldiklyje, jis greitai atvėsta, o po to belieka tik supilti 30-50 ml į šlakelį, išgerti 1-2 gurkšniais ir mėgautis poskoniu su apelsino skiltele. Kartais stengiamasi ištempti malonumą ir gerti labai mažais gurkšneliais. Tačiau žinovai įspėja, kad skonis gali priminti mišinuką kūdikiams.

Pieno mišinys

Priešingai nei sako pavadinimas, gėrimai nemaišomi, o geriami iš eilės. Norint tinkamai išgerti, vienoje rankoje laikomas šlakelis "Sambuca", kitoje - stiklinė šalto pieno ir geriama iš eilės. Žinovai sako, kad to, kuris rizikuoja, laukia nepamirštama skonio patirtis.

Ekstremalus

Tai yra, kai užsidegate gėrimą burnoje ir po kelių sekundžių jį nuryjate.

Reikia nepamiršti vieno dalyko: Norėdami sėkmingai atlikti šį triuką, turite kruopščiai nušluostyti lūpas, atlošti galvą ir, prieš nuryjant sambuką, užčiaupti burną, kad užgestų degimas. Šis metodas yra įspūdingas, tačiau yra saugesnių ir malonesnių būdų atkreipti moters dėmesį.

Ką užkandžiauti

Tik nedaugelis žmonių gali vartoti gydomąsias dozes, o tai reiškia, kad 1-2 šūviai nėra pabaiga. Alkoholio kiekis įspūdingas, o skonis jį sėkmingai maskuoja, todėl neapsieisite be tinkamai padengto stalo. Gėrimas patiekiamas dviem variantais - kaip aperityvas ir digestyvas. Abiem atvejais užkandis turi būti palyginti lengvas ir neužgožti anyžių skonio. Tam tinka šis prietaisas:

• sūriai;
• alyvuogės;
• riešutai;
• liesos liesos mėsos;
• kumpio ir sūrio suktinukai;
• vaisių skiltelės;
• šokolado;
• tešlos pyragaičiai;
• tartaletės su vaisių ir grietinėlės įdaru;
• desertai.

Stalo dekoravimui svarbu ne tiek užkandžių skaičius, kiek jų dekoratyvus pateikimas.

Sambuca kokteiliai: receptai

Pats likeris pasižymi turtinga skonių palete, todėl į kokteilių mišinius jo dedama labai mažai. Vienas populiariausių - kava su likeriu. Jo net nereikia maišyti, tereikia užpilti 20-30 g gėrimo ant sienos ir mėgautis nuostabiu jo skoniu su tirštu aromato debesiu. Populiariausi naktiniai klubai:

1. "Hiroshima", į kurį įeina po vieną dalį sambucos, "Baileys" ir absento bei granatų sirupo. Jis gaminamas sluoksniais: apačioje yra sirupas, o viršuje - absentas.
2. "Skystas azotas" suplakamas su likerio, ledų ir kokosų pieno plakikliu santykiu 40:50:30 ml, supilamas į aukštą stiklinę ir atšaldomas dar pusvalandį.
3. "Cocoon" patiekiamas siauroje fleitoje su kokakolos, sambucos ir citrinos sulčių mišiniu, prie kurio pridedamas mėtos lapelis ir ilgas šiaudelis.

Jis puikiai dera su sultimis ir gazuotais gėrimais, todėl nesunku pasigaminti kokteilį ar sukurti savo namuose.

Pagrindinis puslapis sambuca receptas

Legenda pasakoja, kad vienas ūkininkas supainiojo stiklainius ir į ąsotį su apynių likeriu, o ne į talpyklą su gydomuoju nuoviru supylė anyžius, šeivamedžio žiedus ir pluoštą žolelių. Nusivylęs jis atsisakė falsifikuoto produkto ir prisiminė jį po kelių mėnesių. Jis galėjo jo paragauti ir suprato, kad atsitiktinai gavo puikų gėrimą, o tai patvirtino ir svečiai, kurie norėjo jo paragauti beveik iki ryto.

Gaminant sambuką namuose ypatingų sunkumų nekyla. Senovinės išvaizdos nepasieksite, tačiau kartais naminė versija gali pranokti pavyzdį. Reikiami ingredientai:

• žvaigždinio anyžiaus ir paprastojo anyžiaus vaisių po 50 g;
• ne mažiau kaip 70 % alkoholio arba dvigubai išgryninto brogos;
• 30 g juodųjų šeivamedžių uogų;
• 300 g fruktozės, cukraus, dėl kurio gėrimas tampa drumstas;
• 0,6 litro vandens;
• 1/4 citrinos žievelės.

Procesas skirstomas į 3 dalis: infuziją, distiliavimą ir maišymą. Pirmuoju etapu šeivamedžio uogos, anyžių sėklos ir citrinos žievelės sudedamos į indą, užpilamos alkoholiu ir 4-5 dienas laikomos tamsioje, šiltoje vietoje. Kasdien maišykite mišinį, kad eteriniai aliejai ištirptų.

Po brandinimo jis praskiedžiamas viena stikline vandens ir supilamas į distiliavimo kubą. Į tą pačią vietą sudedami badžano vaisiai ir 1/3 masės, naudotos tinktūrai ruošti. Triukas - distiliuoti labai lėtai, ne greičiau kaip 3 lašai per minutę. Dar vienas dalykas, į kurį reikia atsižvelgti, - sustabdyti procesą, kai tik skysčio tūris pasiekia 0,7 litro. Taip koncentruosis visi reikalingi skoniai.

Tada paruoškite saldų tirpalą, fruktozę išmaišydami verdančiame vandenyje ir 2-3 minutes pavirkite ant silpnos ugnies.

Svarbu: Distiliatas įpilamas į sirupą trimis lygiomis dalimis nuolat maišant.

Gautas mišinys atvėsinamas, po to supilamas į butelius, užkemšamas kamščiais ir siunčiamas į vėsią vietą, kad "pailsėtų" bent 30 dienų. Kuo ilgiau paliksite butelį nepaliestą, tuo puikesnis bus sambucos skonis.

Sambucos nauda ir žala

Likerio sudėtyje yra prieskoninių aromatinių ir vaistinių žolelių. Anyžius nuo seno vartojamas kosuliui malšinti, balso stygų funkcijai atkurti, uždegimams malšinti, karščiavimui ir karščiavimui mažinti. Verta prisiminti, kad bet koks alkoholinis gėrimas dezinfekuoja žarnyną, neleisdamas plisti infekcijoms, o tai ypač svarbu epidemijų metu. Nedidelis kiekis alkoholio gerina virškinimą, ramina nervus ir padeda atsipalaiduoti bei palengvina pokalbį.

Kita vertus, didelis cukraus ir alkoholio kiekis daro žalingą poveikį sveikatai, jei jo kiekis yra per didelis. Nerekomenduojama vartoti diabetikams, sergantiems inkstų nepakankamumu, širdies ligų paūmėjimu ar priklausomybe nuo alkoholio. Nesiūlykite šio skanėsto nėščioms moterims ir vaikams.

Kitais atvejais šlakelis kvapnaus, sodraus likerio suteiks tik naudos ir estetinį malonumą.

Sambuca nuotrauka